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認證信息

認證類型：個人認證

認證主體：楊**（實名認證）

IP屬地：云南

IP屬地：云南 上傳時間：2023-06-05 格式：DOCX 頁數(shù)：6 大小：19.21KB 積分：12 舉報 版權(quán)申訴

Word版本，下載可自由編輯外國語學校飯?zhí)霉芾碇贫韧鈬Z小學飯?zhí)霉芾碇贫?/p>

一、總體要求：

保持天天用餐質(zhì)量，確保食材的整潔、衛(wèi)生，進貨渠道合法，數(shù)量適中；飯?zhí)镁筒铜h(huán)境清潔無灰塵，無水跡，不打滑，廚房干凈，布局分區(qū)合理，符合衛(wèi)生標準；飯?zhí)么皯羟伴T、后門和廚房后門門前的范圍內(nèi)做到保持整潔無異味，無顯然的污跡、積水等。

二、食品平安和食物留樣、飯?zhí)玫脑敿毠ぷ鞣止?、人員調(diào)配等均由廚師統(tǒng)一負責。

三、其制度詳見各分類制度

A.留樣制度：

1、留樣有專人負責，建立食物留樣記錄。

2、留取當餐供給全部菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時光，置放規(guī)定位置，保存48小時。

3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。

4、食品留樣盛器采納帶蓋容器，每次留樣前應舉行清洗、消毒。

5、留樣置放、互相間有一定距離，不疊放，避開留樣食品互相間受感染。

6、對違規(guī)行為，追究責任，按有關(guān)規(guī)定處理。

B.食堂人員衛(wèi)生學問培訓制度

1、從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓的時光與健康檢查的時光同期舉行，并且每年復訓一次，培訓合格方可上崗。

2、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓以外，按照本單位的實際狀況和時節(jié)特點不定期地對食堂工作人員舉行衛(wèi)生學問培訓。

3、衛(wèi)生學問培訓必需作為長久的基礎(chǔ)性工作來抓，做到常常性培訓與重點培訓相結(jié)合，從而不斷提升從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。

C.冰箱化霜、消毒制度

1、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專人管理操作；

2、專管人員每日須查看冰箱運轉(zhuǎn)狀況及溫度是否正常并準時做好記錄；

3、半月舉行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴舉行徹底化霜，清除冰霜；

⑵用洗潔精將冰箱內(nèi)外徹底擦拭，清除污垢；

⑶再用清水擦洗整潔；

⑷最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

D.食堂衛(wèi)生檢查制度

為保證食品衛(wèi)生，保障師生身體健康，按照《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生檢查制度：

1、小學要成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。

2、衛(wèi)生許可證應懸掛于醒目處，從業(yè)人員應體檢、培訓合格后，持有效的健康證方可上崗。

3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參與接觸食品工作。

4、工作人員上班時應穿戴干凈的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，天天一清洗。

6、食用工具天天用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?/p>

7、不購進、不加工腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有顯然標記，分類存放，不得混放。

9、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必需專用，并有顯然標志。

10、保持倉庫干凈，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

11、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴防生物污染。

12、準時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

13、要求食堂管理人員每日自查一次，管理小組每周檢查一次，管理領(lǐng)導小組每月檢查一次，發(fā)覺問題準時上報和處理。

篇2：某小學飯?zhí)檬称窂臉I(yè)人員衛(wèi)生制度

>小學飯?zhí)檬称窂臉I(yè)人員衛(wèi)生制度

(一)食品從業(yè)人員，管理人員必需把握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。

(二)食品從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查，新參與工作和暫時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需舉行健康檢查，取得健康證實后方可參與工作。

(三)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，均不得從事接觸直接入口食品工作。

(四)食品從業(yè)人員在浮現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立刻脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

(五)食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必需做到：工作前、處理食品原料后、大小便后必需用肥皂及流淌清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手和消毒藥水浸泡消毒;穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所;不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、穿拖鞋，不隨地吐痰，亂丟廢棄物;必需做到勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服。

(六)食品從業(yè)人員必需加強食品衛(wèi)生規(guī)矩和食品衛(wèi)生學問的學習。

篇3：小學飯?zhí)眯l(wèi)生制度（3）

>小學飯?zhí)眯l(wèi)生制度(三)

為全面貫徹落實《食堂衛(wèi)生法》。切實搞好食堂衛(wèi)生，預防病從口入和食品中毒的發(fā)生，保證廣闊就餐者的身體健康，特制定本條例：

一、膳食中心下屬各食堂、班、組和工作人員都必需仔細貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、努力搞好食堂衛(wèi)生工作。

二、各食堂應把衛(wèi)生工作作為伙食管理的一項重要內(nèi)容。常抓不懈，切實做到有布置、有檢查、有考核。使之規(guī)范化、制度化、經(jīng)營化，并采取定人、定物、定時光、定分量、劃片分工包干負責。

三、謙虛接受各級衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查和指導，以防為主，做到防檢并重。

四、食堂周圍應常常保持整潔衛(wèi)生。垃圾雜物應按指定地點倒入。飯廳、操作間應保持地面、墻壁、門窗、玻璃、桌、凳、臺等整潔，各工作面無積水。不得在食堂、燒火道、下水溝、墻角等處任憑亂倒垃圾等廢物。

五、鍋臺、吸塵墻、菜池、各種機具、菜墩、菜筐、菜盆等必需落實到人，做到常常刷洗，以保持清潔。

六、食堂各個庫房必需符合衛(wèi)生要求，物品按規(guī)定存放，不符合衛(wèi)生要求的食品堅定不允許存入庫房。

七、烹飪過程中要按程序操作，不符合衛(wèi)生要求的食品堅定不能加工出售。對主副食原材料要通過儀器常常舉行毒性檢查，凡超標原材料，堅定清理，不得使用。

八、賣飯時必需堅持工具售貨，碗、勺、夾、筷子等每次用盡必需仔細清洗，煮沸，定點存放，專人管理。

九、炊事人員每年定期體