F公司食堂管理制度

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1.目的

為規(guī)范食堂管理，提升服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)員工正常就餐秩序，特制定本制度。

2.適用范圍

本制度適用于集團(tuán)各子公司食堂管理及員工就餐管理。

3.職責(zé)

3.1食堂管理員工作職責(zé)

3.1.1實(shí)施對(duì)食堂人員的管理，組織食堂全面工作;

3.1.2合理調(diào)動(dòng)廚房人員，做好協(xié)調(diào)工作，保障員工按時(shí)就餐;

3.1.3負(fù)責(zé)對(duì)食堂選購(gòu)物品的復(fù)核，核對(duì)物品的價(jià)格、品質(zhì)和數(shù)量，嚴(yán)格控制不良食品流入食堂;

3.1.4依照就餐人數(shù)方案開支，節(jié)省用量，削減鋪張;

3.1.5督導(dǎo)食堂工作人員搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，防止食物中毒;

3.1.6做好平安防范措施，定期消毒，保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;

.-物業(yè)經(jīng)理人

3.1.7負(fù)責(zé)對(duì)飲具用品的申購(gòu)、驗(yàn)收與維護(hù);

3.1.8集中員工對(duì)伙食的看法，不斷改善和調(diào)劑伙食，制定每周菜譜;

3.1.9完成上級(jí)暫時(shí)交付的工作。

3.2食堂選購(gòu)員職責(zé)

3.2.1按照員工就餐人數(shù)與主管制定每周菜譜;

3.2.2負(fù)責(zé)食堂所需物品的選購(gòu);

3.2.3制定每月選購(gòu)方案;

3.2.4準(zhǔn)時(shí)了解市場(chǎng)行情，做好員工伙食調(diào)劑;

3.2.5負(fù)責(zé)作成食堂每月費(fèi)用支出報(bào)表。

4.內(nèi)容

4.1食堂工作人員的管理

4.1.1食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)則制度。按時(shí)上下班，聽從上級(jí)支配。

4.1.2樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，考究職業(yè)道德。做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品定量，平等待人。

4.1.3做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。

4.1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

4.1.5把好食物驗(yàn)收關(guān)，嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)的原料入倉(cāng)，以防止食物中毒。

4.1.6做好平安工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

4.1.7易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

4.1.8食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

4.1.9嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和倉(cāng)庫(kù)。

4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多，樂觀改善員工伙食。遇特別狀況不能按時(shí)就餐，需提前通知人力資源及行政部。

4.1.11炊事人員每年舉行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

4.1.12愛惜公司財(cái)物.食堂一切餐具/設(shè)備均需記下入冊(cè),嚴(yán)禁攜帶公司物品回家。

4.1.13員工就餐一律憑有效的IC卡刷卡就餐,不得收取現(xiàn)金。

4.1.14外來人員就餐須憑行政部發(fā)給的賓客餐票就餐。

4.1.15堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,做到日清月結(jié),帳物相符.每周盤點(diǎn)一次食堂倉(cāng)庫(kù),每月上旬定期公布食堂賬目,接受員工的監(jiān)督。

4.2就餐管理

4.2.1為削減鋪張，公司采取訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必需提前訂餐，人力資源及行政部根據(jù)員工訂餐方案發(fā)給餐卡，無訂餐員工不得在食堂就餐。

4.2.2就餐時(shí)光應(yīng)按照各公司作息時(shí)光支配。

4.2.3進(jìn)入餐廳就餐者，應(yīng)佩戴工作證，無證者食堂有權(quán)否決就餐。

4.2.4就餐人員應(yīng)按先后挨次排隊(duì)飯菜，不得插隊(duì)，不得邊走邊吃。

4.2.5凡憑卡就餐的人員,必需先劃(刷)卡再打飯菜。

4.2.6就餐時(shí)保持餐桌整潔，餐后所剩飯菜，不準(zhǔn)任意亂倒，請(qǐng)倒入指定垃圾桶內(nèi)。

4.2.7不得將飯菜端出食.堂食用或帶回宿舍食用。

4.2.8員工應(yīng)敬重食堂工作人員，食堂工作人員有不當(dāng)之處，可寫看法書投訴于食看法箱，不得與食堂工作人員爭(zhēng)執(zhí)。

4.3外來人員就餐管理

4.3.1到公司施工的人員，如需在本廠就餐者，由主管部門經(jīng)理審核,到財(cái)務(wù)部交款，再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票，方可自帶餐具到餐廳就餐。

4.3.2來本廠洽公的賓客/客戶及配合廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請(qǐng)，交部門經(jīng)理審核后，到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。

4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐，必需填寫用餐申請(qǐng)，交部門經(jīng)理審核，人力資源及行政部核準(zhǔn)，到財(cái)務(wù)交款后，再到人力資源及行政部領(lǐng)取餐票。

4.4食堂倉(cāng)庫(kù)管理

4.4.1食堂選購(gòu)的主副食品，飲事用具，一律驗(yàn)收入庫(kù)，統(tǒng)一保管，方案使用。

4.4.2根據(jù)當(dāng)天菜譜和定量標(biāo)準(zhǔn)，從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用并簽名。

4.4.3倉(cāng)庫(kù)由專人管理，倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)出必需經(jīng)保管員，驗(yàn)收、發(fā)放和月結(jié)盤點(diǎn)。

4.4.4保管員應(yīng)常常檢查倉(cāng)庫(kù)物品是否新奇，防止霉?fàn)€變質(zhì)，驗(yàn)收不合格品嚴(yán)禁入倉(cāng)。

4.4.5進(jìn)庫(kù)物品必需由倉(cāng)庫(kù)保管員和廚師(天天換一人)兩人同時(shí)在發(fā)票上簽名。

4.4

.6庫(kù)存物品需設(shè)定平安存量，做到先進(jìn)先出。

4.4.7食堂倉(cāng)庫(kù)物品要分類擺放整齊，并貼上標(biāo)簽，未經(jīng)主管同意，任何人不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，庫(kù)房必需保持干燥、通風(fēng)。

4.4.8嚴(yán)禁將食堂物品送給他人，弄虛作假，從中牟取私利。

4.5餐費(fèi)與伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)

4.5.1自有食堂的公司全部員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如下：

早餐2元，其中公司擔(dān)當(dāng)1元,員工擔(dān)當(dāng)1元

中餐5元，其中公司擔(dān)當(dāng)4元,員工擔(dān)當(dāng)1元

晚餐5元，其中公司擔(dān)當(dāng)4元,員工擔(dān)當(dāng)1元

4.5.2餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調(diào)味品、燃?xì)獾荣M(fèi)用，食堂用水電、炊具、爐具設(shè)施及用品除外。

4.5.3無食堂的公司全部員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)如下:

廣州地區(qū)400元/月

內(nèi)地省會(huì)城市、廈門市300元/月

內(nèi)地二級(jí)城市(含二級(jí)以下城市)10元/天，210元/月

4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補(bǔ)貼。

5.就餐人數(shù)少于20人以下的公司，不得自設(shè)食堂，特殊狀況的公司須請(qǐng)示集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

篇2：公司食堂衛(wèi)生管理制度(十五)

公司食堂衛(wèi)生管理制度(十五)

一、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理，為員工制造一個(gè)整潔、舒服、平安的就餐環(huán)境，特制定本制度。

二、范圍

公司炊食人員在食堂的行為，均應(yīng)符合本制度的要求。

三、內(nèi)容

1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀，全部孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠等隱身隱藏或出入。

2、天天清掃工作臺(tái)及各類廚柜下內(nèi)外側(cè)及廚房死角，保證廚房?jī)?nèi)無衛(wèi)生死角。

3、每周定期沖洗排運(yùn)河和清洗抽油煙機(jī)、灶臺(tái)邊沿等易污染地方。

4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必需保持干凈。

5、凡易腐敗之飲食物品，應(yīng)予以冷藏，熟食與生食分開貯放，以防止食物氣味在冰柜內(nèi)蔓延及汲取冰柜氣味，定期清潔冰柜。

6、調(diào)味品應(yīng)在適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

7、廚房污物桶和廚余物不準(zhǔn)在廚房?jī)?nèi)過夜，必需當(dāng)夜倒除;同時(shí)污物桶周圍應(yīng)常常保持整潔。

8、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，清潔完畢，清掃工具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌濟(jì)不得與殺蟲劑放在一起，殺蟲劑放在固定位置并專人管理。

9、食器餐具應(yīng)在餐后準(zhǔn)時(shí)清洗消毒，每周舉行一次徹底擦拭，確保食器餐具上無污垢殘留。

10、保證就餐場(chǎng)地衛(wèi)生整潔，天天準(zhǔn)時(shí)清掃地面及餐桌椅，每周舉行一次大掃除，確?？照{(diào)、門窗、墻壁及餐桌椅的干凈。

11、工作時(shí)避開用手接觸或沾染食物與食器，盡量用夾子、勺子等工具取用。

12、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，并隨即洗手。

13、廚房工作人員應(yīng)注重個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)做到勤洗手，剪指甲，勤換、洗工作服，工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持雙手潔凈與衛(wèi)生。

14、不準(zhǔn)在廚房或餐廳內(nèi)躺臥或住宿，不許任憑懸掛衣物或亂放雜物等。

15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時(shí)，都應(yīng)留在家中療養(yǎng)治療，避開影響集體的健康。

四、責(zé)任

1、食堂采取全員監(jiān)督機(jī)制，全部員工有權(quán)利就以上所列條款對(duì)食堂工作提出投訴，經(jīng)公司辦核實(shí)無誤后，對(duì)食堂處以50元/次的罰款。

2、辦公室應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督上述紀(jì)律的執(zhí)行，對(duì)首次違背的以口頭警告，其次次違背的罰款50元，第三次違背的罰款100元，屢教不改者予以辭退或免職。

五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實(shí)施。

篇3：其次學(xué)校食堂平安制度

其次學(xué)校食堂平安制度

為切實(shí)加強(qiáng)小學(xué)食堂的防火、防毒、防盜“三防”平安工作，確保師生、食堂員工的人身平安和小學(xué)財(cái)產(chǎn)平安。小學(xué)打算對(duì)食堂采取“三防”工作目標(biāo)管理。小學(xué)后勤為小學(xué)實(shí)施對(duì)食堂“三防”工作的監(jiān)督職能部門。

第一條“三防”是做好后勤服務(wù)的第一前提。食堂必需以同學(xué)飲食平安極端負(fù)責(zé)的態(tài)度，以“三防”責(zé)任重于泰山并壓倒一切的原則，切實(shí)做好“三防”平安工作。食堂的“三防”工作務(wù)必先于一切工作舉行，食堂一切運(yùn)營(yíng)只能在“三防”工作完備之后方可方案、部署和開展。食堂要在做好此項(xiàng)工作的同時(shí)，應(yīng)主動(dòng)接受小學(xué)和上級(jí)主管部門的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。

其次條必需仔細(xì)貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)消防法》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、以及中華人民共和國(guó)教導(dǎo)部、衛(wèi)生部令第14號(hào)公布的《小學(xué)食堂與集體用餐管理規(guī)定》，嚴(yán)格執(zhí)行小學(xué)總務(wù)處下發(fā)《關(guān)于對(duì)水源、蔬菜安檢殘留農(nóng)藥狀況測(cè)試規(guī)定》等有關(guān)規(guī)定和制度，規(guī)范和做好食堂“三防”工作。

第三條必需加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)，按“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，采取層級(jí)負(fù)責(zé)制。食堂的負(fù)責(zé)人和單位的法定代表人為食堂“三防”平安第一責(zé)任人，食堂工作人員及服務(wù)人員為詳細(xì)責(zé)任人。

第四條必需建立健全“三防”平安的規(guī)則制度并上墻公示;結(jié)合本食堂實(shí)際制定出“三防”平安工作的規(guī)范程序和實(shí)施細(xì)則，明確責(zé)任，層層落實(shí)。與此同時(shí)，食堂要強(qiáng)化“三防”防范學(xué)問的宣揚(yáng)教導(dǎo)，提升全員“三防”意識(shí)，做到人人高度重視“三防”并切實(shí)做好工作。

第五條責(zé)任目標(biāo)

一、防火目標(biāo)

1、保證做到按消防部門檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。

2、保證做到員工認(rèn)識(shí)消防學(xué)問，并把握消防器材的使用。

3、保證做到食堂若要轉(zhuǎn)變本來電源輸送線路，或要新增電源輸送線路，必需報(bào)告上級(jí)部門的審批后方可轉(zhuǎn)變或新增;保證做到對(duì)食堂老化的電線、開關(guān)等用電設(shè)施，以及超負(fù)荷用電等狀況要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告后勤。

6、保證做到食堂盛裝油的貯備器、爐頭的油路開關(guān)必需平安牢靠。

7、保證做到食堂使用的液化氣罐必需在平安使用期內(nèi);液化氣管、特殊是中壓爐的液化氣管均必需使用優(yōu)質(zhì)管;保證做到與液化氣罐、爐頭相銜接的液化氣管的接頭牢固牢靠。

8、保證做到在下班時(shí)，食堂的全部“水、電、氣、油”的開關(guān)所有關(guān)好。

9、保證做到一旦浮現(xiàn)小火患，要確保做到能準(zhǔn)時(shí)撲滅。

10、保證做到一旦浮現(xiàn)火災(zāi)狀況，要確保做到不造成人身的傷亡事故。

二、防毒目標(biāo)

1、保證做到食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

2、保證做到有效的防蠅、防塵、防鼠。

3、保證做到對(duì)所購(gòu)進(jìn)的食品、餐飲和生活飲用水的衛(wèi)生監(jiān)督。

4、保證做到生產(chǎn)間、銷售間禁止外人進(jìn)入;并做到有關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo)即使檢查工作，若沒有本小學(xué)教師伴隨的禁止進(jìn)入。

5、保證做到不浮現(xiàn)食物中毒大事或者其他食源性疾患事故的發(fā)生。

三、防盜目標(biāo)

1、保證做到天天對(duì)食堂的設(shè)施、設(shè)備、用具仔細(xì)檢查。

2、保證做到下班時(shí)關(guān)好門、窗，門上鎖。

第六條匯報(bào)制度

一旦浮現(xiàn)“三防”事故，保證做到：準(zhǔn)時(shí)上報(bào)主管部門;遇重、特事件件，可快速越級(jí)上報(bào)。

第七條責(zé)任追究

一、對(duì)不嚴(yán)格貫徹落實(shí)“三防”工作、對(duì)“三防”工作執(zhí)行不力或造成不良后果的食堂責(zé)任人鄭重處理;對(duì)“三防”工作思想麻痹、心存僥幸、弄虛作假的當(dāng)事人和詳細(xì)責(zé)任人，雖不浮現(xiàn)事故，一經(jīng)發(fā)覺仍要通報(bào)批判。

二、對(duì)因不負(fù)責(zé)任、玩忽職守、工作失職、失誤，造成事故者，將從重從嚴(yán)處理，并一律追究其由此帶來的經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)任。同時(shí)，將責(zé)任追究的關(guān)口前移，堅(jiān)定鄭重處理有關(guān)責(zé)任人的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。

篇4：小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度（七）

小學(xué)食堂餐廳衛(wèi)生管理制度(七)

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定(定人、定物、定時(shí)光、定質(zhì)量劃清分工包干負(fù)責(zé)制度，并定期檢查;

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，毀滅“四害”;

3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

4、餐廳服務(wù)人員要常常保持儀表干凈、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，工作時(shí)光不得吸煙;

5、餐廳服務(wù)人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事、入廁前必需脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;

7、餐廳服務(wù)人員上崗必需佩帶有效的健康證及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證。

篇5：小學(xué)食堂選購(gòu)驗(yàn)收制度（七）

小學(xué)食堂選購(gòu)驗(yàn)收制度(七)

1、選購(gòu)的食品必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

2、對(duì)選購(gòu)來的各類貨物，按照憑證由食堂專職保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收，并有記錄資料。

3、保管員要