工業(yè)分析檢測技術

工業(yè)分析檢測技術摘要:食品中添加的山梨酸超標嚴重，消費者長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康，因此食品中山梨酸含量是一項極其重要的指標。本文采用分光光度[1-2]法測定食品中山梨酸的含量。以雙氧水-硫酸溶液為山梨酸氧化體系，氧化產(chǎn)物丙二醛進一步與硫代巴比妥酸進行顯色反應。在吸收波長530nm處，氧化反應溫度60℃，顯色劑用量4.0mL，0.15mol/LH2SO4溶液用量1.4mL測定效果最佳。山梨酸濃度在0～1.066μg/mL范圍內呈線性相關，線性范圍內吸光度與山梨酸濃度(μg/mL)間的關系為：A=0.3715c+0.0047，R2=0.9998，回收率為99.0%～101.1%。關鍵詞：分光光度法；山梨酸；過氧化氫-硫酸；硫代巴比妥酸山梨酸簡介山梨酸及山梨酸鉀[3-4]（以下簡稱山梨酸及鉀鹽）是一種良好的食品防腐劑，在西方發(fā)達國家的應用量很大，但在中國國內的應用范圍還不廣。作為一種公認安全、高效防腐的食品添加劑，山梨酸在我國食品行業(yè)的應用必將會越來越廣泛。為白色或微黃白色結晶性粉末；有特臭。本品在乙醇中易溶，在乙醚中溶解，在水中極微溶解。我們在選購包裝(或罐裝)食品時，配料一項中常?？吹健吧嚼嫠帷钡淖謽?，人們往往會誤認為可能是水果“梨”的成份。其實他們是常用的食品添加劑！不管他們對人體有沒有危害，明明白白的消費確是非常必要的，以下是有關山梨酸的有關資料僅供參考：山梨酸（化學名稱：2，4～己二烯酸分子式：C6H8O2〕山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。安全性由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內無殘留。ADI0-25mg/kg（以山梨酸計，F(xiàn)AO/WHO1994），LD504920mg/kg（大鼠、經(jīng)口），GRAS（FDA，182.36401994)，其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40。但是如果食品中添加的山梨酸超標嚴重，消費者長期服用，在一定程度上會抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。穩(wěn)定性山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達270℃。使用范圍目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢看，其應用范圍還在不斷擴大。山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（pH＝6.0～6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在pH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。用量介紹山梨酸類有山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣三類品種。山梨酸不溶于水使用時須先將其溶于乙醇或硫酸氫鉀中，使用時不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸鈣FAO/WHO規(guī)定其使用范圍小，所以也不常使用；山梨酸鉀則沒有它們的缺點，易溶于水、使用范圍廣，我們經(jīng)?？梢栽谝恍╋嬃?、果脯、罐頭等食品看到它的身影；在這里我重點介紹一下山梨酸鉀：它為不飽和六碳酸；一般市場上出售的山梨酸鉀呈白色或淺黃色顆粒，含量在98%～102%；無臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而變褐色，對光、熱穩(wěn)定，相對密度1.363，熔點在270℃分解，其1%溶液的pH=7～8。山梨酸鉀為酸性防腐劑，具有較高的抗菌性能，抑制霉菌的生長繁殖；其主要是通過抑制微生物體內的脫氫酶系統(tǒng)，從而達到抑制微生物的生長和起防腐作用，對細菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果隨pH的升高而減弱，pH達到3時抑菌達到頂峰，pH達到6時仍有抑菌能力，但最底濃度（MIC）不能底于0.2%，實驗證明pH=3.2比pH=2.4的山梨酸鉀溶液浸漬，未經(jīng)殺菌處理的食品的保存期短2～4倍。山梨酸、山梨酸鉀和山梨酸鈣它們三種的作用機理相同，毒性比苯甲酸類和尼泊金酯要小，日允許量為25mg/Kg，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一種相對安全的食品防腐劑；在我國可用于醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品。應用實例山梨酸在酒類和飲料中的應用。打類飲料：按照0.03%～0.04%的比例添加山梨酸。[5]曾啟牛，紫外分光光度法快速測定酸性食品中苯甲酸和山梨酸的含量[J]．遵義師范學院學報。2004，6(4)：59-60。[6]GB／T5009．29—1996食品中山梨酸、苯甲酸的測定方法[s]。[7]吳文旺．氣相色譜內標法測定苯甲酸和山梨酸[J]．中國國境衛(wèi)生檢疫雜志，2000，23(1)：12．13。