《旅游文化》項目六-博大精深地飲食文化

《旅游文化》項目六——博大精深的飲食文化教學(xué)設(shè)計的基本理念基于對教材內(nèi)容的精心組織，本著明確的教學(xué)目標(biāo)，對課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)、教學(xué)組織形式、教學(xué)方法運用等進行構(gòu)思，最終完成本堂課的教學(xué)設(shè)計。現(xiàn)詳述如下：一、教學(xué)目標(biāo)（一）知識目標(biāo)首先，完成教材既定的知識目標(biāo)，了解江南各地的點心、小吃，以及與之相關(guān)的傳奇史實、名人軼事或民間傳說等；進而，掌握江南飲食的特點、挖掘中華民族的飲食文化精髓，感受其中的文化內(nèi)涵。（二）能力目標(biāo)著重培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、搜集資料的能力；能夠?qū)⑺鶎W(xué)的知識通過語言進行生動介紹，提高口頭表達能力；適當(dāng)灌輸市場營銷的意識，使本課程教學(xué)更富有現(xiàn)實意義。（三）情感目標(biāo)領(lǐng)略江南各地眾多的點心、小吃，體會飲食文化的博大精深，感受一處地域的性格特征與風(fēng)情習(xí)俗，達到陶冶情操的效果。二、教材處理考慮到教材中本章節(jié)涉及全國各地的小吃、點心，特點名異、跨越度大，不易于學(xué)生記憶與掌握。因而，在此大膽進行創(chuàng)新改革，從地域的角度切入，選擇了口味特點相近的江南一帶，覆蓋江浙滬等地，利于更好地突出重點，更富有條理性。三、課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)及組織形式為達到最好的課堂教學(xué)效果，精心構(gòu)思了本課的課堂教學(xué)結(jié)構(gòu)，通過運用可視化的多媒體設(shè)施，視頻展示江南小鄉(xiāng)的自然風(fēng)景和人文風(fēng)情，從視覺和聽覺上調(diào)動學(xué)生的感觀；在營造良好的氛圍之后，以教師講授為主，向?qū)W生講解江南地域的界定以及點心、小吃的知識點，作為理論準(zhǔn)備。接下來的名點羅列部分，通過地圖按一定順序顯示各地位置，串講各地名點、小吃，通過提問、講授、引導(dǎo)等，使學(xué)生對江南一帶的點心、小吃形成基本概念。隨后以小組為單位，由各組代表在事先準(zhǔn)備策劃的基礎(chǔ)上，就一個地點的某款點心（小吃）進行介紹，講解典故，適當(dāng)進行宣傳推廣，在活躍課堂氣氛，鍛煉學(xué)生語言表達能力的同時，逐步具備一定的營銷觀念和團隊精神。在學(xué)生互動告一段落后，教師總結(jié)，引導(dǎo)得出江南飲食的特點，進而深化，提煉中華包含文化的精髓，感覺飲食文化的深刻內(nèi)涵。四、教學(xué)方法運用啟發(fā)式教學(xué)，采用情境創(chuàng)設(shè)法、角色模擬法、引導(dǎo)法、對比分析法等教學(xué)方法。使用教材高等教育出版社《旅游文化》項目六——博大精深的飲食文化設(shè)計思路本節(jié)教學(xué)內(nèi)容是博大精深的飲食文化——小食曰點心（江南點心、小吃）。從知識角度來說，學(xué)生了解江南各地的特色點心、小吃，以及與之相關(guān)的民間傳說、歷史故事等，難度不是很大；但要把握江南小吃的總體風(fēng)味、特色，從而升華理解江南飲食的特點，體會其中的文化內(nèi)涵，難度很大，單憑老師講解，較為抽象，很難轉(zhuǎn)化為自己的知識。本節(jié)課的教學(xué)，采用課前布置任務(wù)（搜集相關(guān)資料、設(shè)計游覽路線），課堂上學(xué)生上臺講解（介紹各地點心、小吃），結(jié)合教師提問、講授，最后由教師進行歸納并升華主旨，從而完成本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容。教材處理考慮到教材中本章節(jié)涉及全國各地的小吃、點心，特點名異、跨越度大，不易于學(xué)生記憶與掌握，因而從地域的角度切入，選擇了口味特點相近的江南一帶，覆蓋江浙滬等地，利于更好地突出重點，更富有條理性。教學(xué)目標(biāo)【知識目標(biāo)】了解江南各地的點心、小吃，以及與之相關(guān)的傳奇史實、名人軼事或民間傳說等；掌握江南飲食的特點、文化內(nèi)涵?！灸芰δ繕?biāo)】培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、搜集資料的能力；能夠?qū)⑺鶎W(xué)的知識通過語言進行生動介紹，提高口頭表達能力?！厩楦心繕?biāo)】領(lǐng)略江南各地眾多的點心、小吃，體會飲食文化的博大精深，感受一處地域的性格特征與風(fēng)情習(xí)俗。教學(xué)重點通過對江南點心、小吃的介紹講解，掌握江南小吃的總體風(fēng)味、特色。教學(xué)難點理解江南飲食的特點，進而升華體會其中的文化內(nèi)涵。教學(xué)方法運用啟發(fā)式教學(xué)，采用情境創(chuàng)設(shè)法、角色模擬法、引導(dǎo)法、對比分析法等教學(xué)方法。學(xué)習(xí)方法1．觀察法：觀看視頻，直觀感受；2．模擬法：角色扮演，實踐學(xué)習(xí)；3．討論法：師生互動，教學(xué)相長。教具準(zhǔn)備多媒體設(shè)備、課件（演示文稿）、剪輯視頻、電子雜志（學(xué)生課前制作）教學(xué)基本步驟【Ⅰ】視頻展示，引出主題（8分鐘）；【Ⅱ】提綱挈領(lǐng)，把握整體（8分鐘）；【Ⅲ】名點羅列，講解推廣（16分鐘）；【Ⅳ】回顧小結(jié)，升華情感（8分鐘）。教學(xué)環(huán)節(jié)教學(xué)內(nèi)容教師調(diào)控學(xué)生活動時間分配課前準(zhǔn)備學(xué)生分組：注重學(xué)生能力、特長和性格等方面的互補，進行組合；任務(wù)布置：①通過讀書、上網(wǎng)等方式搜集江南名點、小吃的相關(guān)資料；②各組討論選擇某地的一道名點或小吃，共同策劃，完成該道名點（小吃）的介紹，并進行適當(dāng)?shù)耐茝V促銷；③各組選擇介紹的地域由老師和學(xué)生事先商定。多媒體準(zhǔn)備：①發(fā)揮學(xué)生特長，制作觀賞性較強的電子雜志；②老師制作課件、落實視頻剪輯旨在創(chuàng)設(shè)一個相互討論、自主學(xué)習(xí)的開放環(huán)境，有助于調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。新課導(dǎo)入【Ⅰ】視頻展示，引出主題視頻展示江南小鄉(xiāng)的自然風(fēng)景和人文風(fēng)情，從視覺和聽覺上調(diào)動學(xué)生的感觀；請學(xué)生談?wù)剬系目傮w印象，隨即引出江南飲食——名點、小吃主題。通過直觀感覺，產(chǎn)生對江南的總體印象，進入課堂狀態(tài)。8講授新課講授新課講授新課【Ⅱ】提綱挈領(lǐng)，把握整體一、江南地域的界定在歷史上，江南是一個被文人墨客美化了的地區(qū)，她反映了古代人民對美好生活的向往，是人們心目中的世外桃源。關(guān)于“江南”的界定未有統(tǒng)一的定義和標(biāo)準(zhǔn)。南京，蘇州，鎮(zhèn)江，揚州，常州，無錫，上海，包括浙江北部到杭州，為江南。主要是江蘇、浙江兩省。二、小吃、點心的概念1．小吃：有別于正餐或正餐之外品茗、充饑的風(fēng)味食品。2．點心：用米麥、雜糧等主料并配以各種餡心，及其他輔料分別做成糕、米團、餅、面、包、飯、酥等不同形式作為日常充饑或調(diào)劑口味、改善生活的一種食品。三、小吃的分類由于各地物產(chǎn)、氣候、生活習(xí)俗的不同，我國各地小吃在選料、口味、制法上又形成不同的風(fēng)格。1．主要風(fēng)味流派京式、蘇式、廣式2．面點分兩大風(fēng)味北味、南味因此點心、小吃往往具有濃郁的地方特色。提問：我們今天要領(lǐng)略的江南小吃和點心，分別屬于什么流派和風(fēng)味？以教師講授為主，使學(xué)生對江南的地域界定有基本的認(rèn)識。結(jié)合環(huán)節(jié)【Ⅰ】的視頻和學(xué)生課前準(zhǔn)備的資料，引導(dǎo)學(xué)生對小吃和點心類別的劃分進行把握，明確本課介紹的點心、小吃所屬的流派、分類。8【Ⅲ】名點羅列，講解推廣一、名點羅列、小吃總攬在地圖上按照事先設(shè)計的順序標(biāo)出精選的若干地點，對該地的點心、小吃進行搜羅：南京蘇州杭州寧波紹興嘉興上海地點小吃、點心南京鴨血粉絲、牛肉鍋貼、如意回鹵干、雞汁湯包、煮干絲蘇州糕團、棗泥麻餅、蟹粉湯包、雞頭米羹、蜜汁豆腐干、松子糖、酒釀餅、糖粥、小餛飩杭州吳山酥油餅、蔥包檜、定勝糕、水晶糕、扶苓糕、肉骨頭粥寧波酒釀圓子、豬油湯圓、年糕、白糖方糕、溪口千層餅紹興茴香豆、喉口饅頭、紹興腐乳、紹興香糕、油炸臭豆腐嘉興五芳齋粽子、姑嫂餅、豆腐花、芡實糕、荷葉粉蒸肉上海生煎饅頭、南翔小籠包、三鮮小餛飩、擂沙圓、城隍廟五香豆、上海梨膏糖、蟹殼黃二、典故介紹、宣傳推廣各組學(xué)生代表分別選擇某地的一道小吃（名點），介紹特色、典故，并進行適當(dāng)?shù)男麄魍啤?．蘇州——糕團（1）點心背后的故事春秋時期，吳王闔閶命伍子胥負(fù)責(zé)修筑闔閶城。伍子胥擔(dān)心吳王不能居安思危，將來會有大禍，便告知貼身隨從，如他死后，吳國遭遇災(zāi)難，人民忍饑挨餓，可往相門城下掘地三尺覓食。幾年之后，吳越之間爭戰(zhàn)，城內(nèi)老百姓斷了糧。伍子胥當(dāng)年的隨從招呼百姓前往相門城腳下，挖到三尺深的地方時，發(fā)現(xiàn)城磚是用糯米粉做的。人們終于度過了災(zāi)難。從此，蘇州人民為紀(jì)念伍子胥，都用糯米做糕團。（2）口味特點蘇州糕團根據(jù)不同的品種以糯、粳粉為主要原料，用蛋黃、南瓜以及玫瑰花等配制而成。糕團味道可口，充滿江南香、軟、糯等風(fēng)味。（3）店鋪推薦蘇州觀前步行街的黃天源糕點口味最好，這家店創(chuàng)設(shè)于清朝道光元年，每年會按季節(jié)和節(jié)日推出各色糕團。2．杭州——蔥包檜（1）小吃背后的故事相傳因岳飛被害，杭州百姓十分痛恨秦檜夫婦，一家賣油炸小吃的攤主，捏了兩個面塊比作秦檜夫婦，投入油鍋里炸，嘴里還念道“油炸檜”，這就是油條的來歷。后來在此基礎(chǔ)上發(fā)展為蔥包檜，用薄餅裹上油條和蔥段烘烤，抹上辣醬或甜醬即成。（2）口味特點表皮呈金黃色，蔥香可口，下口略脆，可涂抹辣醬或甜醬，其味更佳。（3）店鋪推薦杭州老街區(qū)很多小攤做的蔥包檜口味不錯，一些酒店也把蔥包檜當(dāng)點心來賣，是體驗杭州風(fēng)味小吃的不二之選。提問：請同學(xué)們回顧一下，剛才游覽過的拙政園的景點分別采用了什么構(gòu)景手法？3．嘉興——粽子（1）點心背后的故事屈原是我國偉大的愛國主義詩人，他積極主張楚國聯(lián)合齊國，抗擊秦國，他的意見沒有被采納，反而被罷了官，發(fā)配到邊遠(yuǎn)的地方。楚國快要滅亡時，農(nóng)歷五月五日這天，屈原投汨羅江自殺。楚國人民為了不讓江里的魚蝦鱉蟹吃屈原的尸體，就用竹葉把飯包起來，做成菱角形的尖角粽子劃著龍舟投到江里。這樣年復(fù)一年，人民為了紀(jì)念這位愛國詩人，形成了端午包粽子劃龍舟的習(xí)俗。（2）口味特點選料十分講究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽則用上等赤豆“大紅袍”，通過配料、調(diào)味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。有肉粽、豆沙、蛋黃等幾十個花色品種。以糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中而著稱，有“東方快餐”之稱。（3）品牌推薦五芳齋粽子號稱“江南粽子大王”，由于用料考究，制作精細(xì)，口味純正，四季供應(yīng)，故久享盛譽，馳名于江浙、滬等地，現(xiàn)已銷往海外。結(jié)合多媒體課件中的圖片進行各地小吃、點心羅列，以講授、提問和討論為主，吸引學(xué)生注意力，調(diào)動學(xué)生進行思考，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和課堂參與性。給學(xué)生上臺展示的機會，分享各組的準(zhǔn)備成果，江鍛煉學(xué)生的語言表達能力，以調(diào)動課堂氛圍。并培養(yǎng)學(xué)生一定的市場觀念和營銷意識。給學(xué)生上臺展示的機會，分享各組的準(zhǔn)備成果，江鍛煉學(xué)生的語言表達能力，以調(diào)動課堂氛圍。并培養(yǎng)學(xué)生一定的市場觀念和營銷意識。16課堂小結(jié)【Ⅳ】回顧小結(jié)，升華情感一、理清課堂脈絡(luò)，總結(jié)要點江南小吃、點心品種繁多，不勝枚舉。從一個側(cè)面反映了社會的進步和經(jīng)濟的發(fā)達。江南飲食的特點：清淡鮮美、用料考究、制作精細(xì)，咸甜適中。二、主題升華小吃、名點雖是常見食品，卻能體現(xiàn)一處地域的性格特征。代表一個城市的風(fēng)情習(xí)俗，濃縮一個城市的歷史現(xiàn)實。江南的小吃、名點中，同樣蘊含著中華民族飲食文化的精髓，從中可以領(lǐng)略到中華美食的博大精深。師生共同對知識點進行梳理；引導(dǎo)學(xué)生進行主題升華。8課外延伸舟山是著名的海島文化歷史名城、港城漁都，作為響譽海內(nèi)外的著名旅游城市，舟山同樣有著本地方的特色點心、小吃。走訪定海城區(qū)小吃較為集中的地段、街道，調(diào)查本地所匯集的各地小吃，了解該小吃的口味、價位、店面裝修以及環(huán)境等。如：芙蓉洲路、東大街、西大街、昌國路等。在實地走訪的基礎(chǔ)上，完成調(diào)查問卷。教學(xué)反思和自我評價本節(jié)課采用項目化教學(xué)法，披情入境，明