白蘆筍產(chǎn)地初加工技術(shù)規(guī)程

白蘆筍產(chǎn)地初加工技術(shù)規(guī)程范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白蘆筍采收、初加工技術(shù)、包裝與標(biāo)識、暫存等要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于XX省白蘆筍產(chǎn)地初加工。規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T16870蘆筍貯藏指南GB/T23509食品包裝容器及材料分類GB/T26432新鮮蔬菜貯藏與運輸準(zhǔn)則GB/T30134冷庫管理規(guī)范GB/T32950鮮活農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識NY/T1585蘆筍等級規(guī)格術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。產(chǎn)地初加工preliminaryprocessinginproducingregion產(chǎn)地采收、驗收、清洗、分揀整理、分級、預(yù)冷、包裝、標(biāo)識及暫存的過程。采收采收要求壟土表面出現(xiàn)裂紋或凸起時進(jìn)行采收，采收時應(yīng)避開雨霧高濕和中午高溫的時段。采收方法在裂紋或凸起處，沿埂面自上向下輕輕刨開壟土。采收時，應(yīng)手握筍莖，使用鏟刀于筍尖下端20cm～30cm處整齊切斷筍根。白蘆筍應(yīng)自下向上取出，不宜擼拽。采收后的白蘆筍應(yīng)擦掉泥土，放入采收筐中。宜用深色、軟質(zhì)、符合食品衛(wèi)生和安全要求的覆蓋物遮蓋采收筐，以防變色、頂芽開散和采后失水。采收后包裝可用塑料周轉(zhuǎn)箱，塑料周轉(zhuǎn)箱寬度不宜小于50cm，滿足平鋪兩排白蘆筍的要求；高度不高于40cm。采收的白蘆筍可平鋪于塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，平鋪高度不超過30cm～40cm。采收質(zhì)量要求采收質(zhì)量應(yīng)符合NY/T1585的規(guī)定要求，筍尖或頂部閉合，宜選擇筍尖白色或淡粉色的白蘆筍。筍莖呈均勻白色、堅實、光滑、無傷痕和可見的病蟲害損傷。宜選擇筍根處橫截面直徑不小于0.3cm，形狀筆直的白蘆筍。初加工技術(shù)場地要求場所、設(shè)施、用具的衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的規(guī)定要求。應(yīng)分別設(shè)置原料存放區(qū)、清洗區(qū)、挑選整理區(qū)、包裝區(qū)。清洗清洗用水應(yīng)符合GB5749的要求。將白蘆筍放在清洗槽內(nèi)進(jìn)行初步清洗15s～20s，清洗槽應(yīng)及時進(jìn)行泥沙清理。初步清洗后的白蘆筍再進(jìn)行噴淋清洗，無肉眼可見泥沙等雜質(zhì)。清洗后的白蘆筍瀝干水分。分揀整理剔除斷裂、損傷的白蘆筍，切去根部粗纖維。分級應(yīng)按照NY/T1585的規(guī)定執(zhí)行。預(yù)冷可采用風(fēng)預(yù)冷或水預(yù)冷，溫度控制在0℃～2℃。預(yù)冷包裝宜選擇有通氣孔的塑料箱，高度不宜高于20cm，寬度不宜小于50cm。將白蘆筍平鋪于塑料箱中，如果采用普通風(fēng)預(yù)冷，可采用箱間距2cm～3cm的堆碼方式，使其留有足夠的送風(fēng)通道；如果采用差壓預(yù)冷，可根據(jù)預(yù)冷裝置，合理選擇符合差壓預(yù)冷的包裝及堆碼方式。白蘆筍中心溫度達(dá)到2℃～6℃時，終止預(yù)冷。包裝與標(biāo)識包裝包裝場地應(yīng)控制在0℃～4℃的溫度環(huán)境。包裝材料及容器應(yīng)符合GB/T23509的要求。鮮售蘆筍可先進(jìn)行捆扎，捆扎位置宜在距白蘆筍根部8cm處，捆扎松緊度以能容納1cm～2cm空隙為宜。捆扎后放于包裝箱內(nèi)；加工用白蘆筍可不捆扎直接平鋪于托盤內(nèi)，保鮮膜覆蓋。標(biāo)識包裝標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)符合GB/T32950的要求，允許使用無毒膠水或油墨進(jìn)行印刷和印章。暫存暫存條件產(chǎn)地初加工后如不能立即裝車外運銷售，應(yīng)在冷藏庫暫存。溫度宜保持0℃～1℃，濕度90%～95%，其他應(yīng)符合GB/T16870的要求。暫存管理冷藏庫的衛(wèi)生應(yīng)符合GB/T26432的規(guī)定，設(shè)備設(shè)施運行管理、維護(hù)保養(yǎng)和貯存管理應(yīng)符合GB/T