葡萄酒的主要品種

釀酒葡萄的品種與產(chǎn)區(qū)萄種區(qū)

葡品產(chǎn)葡萄酒質(zhì)量的先天保證葡萄酒品性、多樣化的保證葡萄酒優(yōu)質(zhì)、特色的保證萄種區(qū)

葡品產(chǎn)釀酒葡萄釀酒葡萄不同于鮮食葡萄釀酒葡萄品種■白葡萄品種紅葡萄品種調(diào)色葡萄品種釀酒葡萄與鮮食葡萄的區(qū)別品種不同血統(tǒng)不同鮮食品種：巨豐、紅提、馬奶、玫瑰香釀酒葡萄：赤霞珠、美樂、霞多麗、雷司令栽培管理不同家境不同水肥管理重品質(zhì)、低產(chǎn)量品質(zhì)不同——潛質(zhì)不同個體小、色澤深、香氣濃、糖度高、單寧厚個性突出，棱角分明關(guān)于葡萄酒的兩個共識1、 優(yōu)質(zhì)的釀酒名種多來自歐洲2、 品種決定葡萄酒的特性——雖然葡萄的生長條件和釀酒工藝也會影響到酒的好壞霞多麗(Chardonnay).別名：莎當(dāng)妮、夏多內(nèi)、雪當(dāng)利■具有很強(qiáng)的適應(yīng)性■易栽、易釀■對氣候要求不高，澳洲更佳■未成熟時酸澀寡淡成熟后果香驚人霞多麗——品性.最受歡迎的法國白葡萄品種標(biāo)上chardonney的酒市場準(zhǔn)會暢銷.釀造香檳酒的三種葡萄品種之一.用來釀造濃郁豐厚的白葡萄酒澳洲：充滿蜜瓜香、奶油香、橡木香，酒精度高歐洲：帶有明顯的蘋果香、黃油香味、陳釀香柔和協(xié)調(diào)霞多麗 香氣■葡萄固有香氣蘋果、香蕉、柚子、芒果、桃、菠蘿、杏、醋栗、檸檬、橘子、蜜瓜、麥稈■橡木桶陳釀后香氣杏仁、焦糖、奶酪、稀奶油、煙熏、酸奶酪、烤面包、牛肉、腰果、椰子、香草、酵母■葡萄酒陳年后氣味無花果、蜂蜜、煙草雷司令（Riesling）.別名：威士蓮■一流的德國葡萄品種、上好的白葡萄酒品種■難以置信的多樣性一^產(chǎn)地、陳釀而變化多樣■需要日照充足、但要冷涼——溫暖地方可以生長，但成熟過快反而香氣變淡.可適應(yīng)極端氣候氣候適宜，還可以釀造冰酒和貴腐酒雷司令 品性■酒體不同、香氣各異■香氣清新到濃厚花香、熱帶水果香，有炷類氣味、蠟質(zhì)味道■德國：多有蜂蜜甜香，清爽、酒度低澳洲：爽口、甘美，肥厚雷司令 香氣■葡萄固有香氣杏、橘子、檸檬、青蘋果、橙子、桃、菠蘿、梨、玫瑰花、薰衣草、麝香■葡萄酒陳年后氣味丁香、糖果、蜂蜜、烤面包、天竺葵、煤油長相思(SauvignonBlanc)■別名：索味濃、白蘇維翁、白沙威濃■法國白葡萄酒品種■果皮薄，酸度大，含糖量高，越成熟味道就越好■適合與其它葡萄品種搭配生產(chǎn)混合酒O■適合釀制新鮮飲用的酒長相思——品性■口感活躍，酒體輕盈■色澤淡雅■有強(qiáng)烈的味道和芳香綠草、醋栗、花香、蘆筍、青椒、番石榴等香氣，貓尿味長相思 香氣■葡萄固有香氣香蕉、青草、醋栗、鮮豌豆、生花生、綠豆、青蘋果、青椒、檸檬、蜜瓜、番茄葉子■橡木桶陳釀后香氣奶油糖、椰子、煙熏、烤面包、焦糖、香草■葡萄酒陳年后氣味罐頭蘆筍味、蜂蜜、罐頭豌豆味?赤霞珠(CabernetSauvignon).別名：解百納?索味濃、卡伯納.蘇維翁嘉本納沙威濃.紅葡萄酒中最著名法國品種■顆粒小，果皮厚而硬，呈深藏青色.可釀成深紫紅色、帶有青椒、煙熏氣味，濃郁、酒體厚重.高單寧陳釀型，適合陳釀■適應(yīng)性較強(qiáng)，酒質(zhì)優(yōu)，遍布世界■與其他品種調(diào)配(美樂等)更佳■經(jīng)橡木桶陳釀后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒■在我國與品麗珠(CabernetFranc)>蛇龍珠(CabernetGernischet)并稱i°三珠i±是是非非的“解百納”赤霞珠 來源■品麗珠（CabernetFranc）與長相思（SauvignonBlanc）雜交——UCDavis,1996■法語直譯為“野性解百納”■歐洲赤霞珠混合多品種調(diào)配（美樂、品麗珠、小維爾多）酸度高、巧克力、煙草、黑加侖、青草、甘草■新世界赤霞珠多是單品種，或混合美樂、西拉少數(shù)品種橡木味重，果醬、甘草氣息赤霞珠 香氣■葡萄固有香氣青椒、胡椒、青草、甘草、黑加侖、黑醋栗、黑莓、丁香、肉桂、肉豆蔻、紫羅蘭、李子、薄荷■橡木桶陳釀后香氣杏仁、焦糖、椰子、煙熏、香草、烤面包、熏肉、腰果、鋸末、辛辣、太妃糖■葡萄酒陳年后氣味雪松、雪茄、皮革、煙草、巧克力、咖啡、松露赤霞珠——歷史.公元71年，被稱作"Biturica”，羅馬人簡化為Bidure；■18世紀(jì)前白葡萄酒和年輕紅葡萄酒盛行；赤霞珠產(chǎn)量低且需陳釀，在那個年代不受歡迎；■18世紀(jì)末才盼來春天美樂（Merlot）■別名：梅鹿特、梅鹿輒、梅爾諾■波爾多栽種最廣泛的深色葡萄■近年來世界流行的焦點與赤霞珠相得益彰紅葡萄酒公主美樂（Merlot）■深藏青色、富有濃郁的果香、早熟、酸度低；■常用來釀造濃郁豐厚，柔順易入口的紅葡萄酒;■可提早飲用，也可久藏。美樂（Merlot）.法國古老釀酒品種，多用于調(diào)配以提高果香和色澤.1978美國釀制美樂干紅，果香型的美樂倍受歡迎.酒體溫柔乖巧，被譽(yù)為i°紅葡萄酒公主i土■絲綢般的柔順iaia深受女性的喜愛.西部之星一一我國西部有較好表現(xiàn)美樂（Merlot）歐洲美樂混合調(diào)配品種李子、黑加侖、青草氣息，單寧柔順新世界美樂單品種，或混合赤霞珠橡木味，果醬味，帶有山楂、草莓、泥土氣息酒體豐厚、口感濃郁，甜潤，單寧成熟柔順。美樂 香氣■葡萄固有香氣黑莓、黑橄欖、肉桂、青草、桑甚果、紫羅蘭、黑加侖、櫻桃、樹葉、麝香、玫瑰花、紅漿果■橡木桶陳釀后香氣焦糖、香草、雪松、腰果、椰子、煙熏、烤面包、鋸末■葡萄酒陳年后氣味焦糖、熏肉、巧克力、咖啡、皮革、菌菇西拉（Syrah/Shiraz）■別名：色拉、設(shè)拉子、穗樂仙.法國羅納河谷Syrah,世界一半出自法國■澳洲寫作i°Shiraz：±波斯城市名，今伊朗歷史名城■成熟的西拉是紅酒的i°王子i±西拉——栽培■喜溫暖、干燥的氣候■喜富含礫石、通透性好的土壤■栽培過密，桑巷、黑胡椒等特征香氣變淡■廣泛種植于羅納河地區(qū)和澳洲南部西拉——品性■酒體厚重，甜潤舒爽，醇厚芳香，酒精度高不同地區(qū)豐富多樣，但多是酒體強(qiáng)烈、顏色深.單寧突出，結(jié)構(gòu)緊實，抗氧化能力好.酒體、單寧介于赤霞珠和黑比諾之間西拉——品性■具有辛辣、香料、野性氣息法國：桑甚、黑醋栗、雪松及混合香料味道，雅致陳釀香澳洲：紫羅蘭花香、辛香、黑胡椒、黑醋栗、焦糖、咖啡■存放期較長，宜于陳年■適配的菜品廣泛，更多的可以搭配燒烤西拉——香氣■葡萄固有香氣黑櫻桃、黑莓、草莓、藍(lán)莓、黑加侖、黑胡椒、肉桂、甘草、丁香、辛辣、薄荷、桑葛果■橡木桶陳釀后香氣焦糖、椰子、香草、烤面包、雪松、煙熏、鋸末■葡萄酒陳年后氣味焦糖、雪茄、肉香、巧克力、咖啡、皮革、菌菇黑比諾(PinotNoir).別名：黑品諾、比諾.原產(chǎn)法國，勃艮第紅葡萄酒主要原料.被譽(yù)為名貴紅酒的釀酒葡萄皇后.對氣候條件異常敏感iV種植既困難成本又很高釀制黑比諾酒，不僅僅需要技術(shù)，更需要勇氣！一一又愛又恨黑比諾！黑比諾(PinotNoir)■單品種釀制■干紅、起泡酒.草莓、櫻桃、歐李等植物香氣■常出極品酒黑比諾——主栽產(chǎn)區(qū).法國勃艮第■美國加州Napa谷■德國黑比諾——品性A中熟品種A適宜溫涼氣候A適宜排水良好的山地栽培A漿果成熟期易落粒A抗病性較弱：極易感白腐病、灰霉病、卷葉病毒和皮爾斯病毒黑比諾——品性A酒體溫柔，單寧柔順A色澤淡雅迷人：寶石紅(與西拉區(qū)分)A香氣高雅別致成熟時：果香充盈，明顯的草莓、櫻桃果香未成熟時：清雅芳香，花香突出黑比諾——香氣■葡萄固有香氣黑櫻桃、黑莓、草莓、黑加侖、甘草、黑胡椒、辛辣、薄荷、桑甚果、紫羅蘭■橡木桶陳釀后香氣焦糖、雪茄、椰子、香草、丁香、煙熏■葡萄酒陳年后氣味焦糖、雪茄、熏肉、苔薛、黑巧克力、咖啡、皮革、菌菇佳美(Gamay)■別名：加美、加媚■法國品種■易栽、易活、產(chǎn)量高佳美——品性■低單寧酸■美麗的淺紫色■豐富的果香：常帶西洋梨及紫羅蘭花香■可釀造柔順、低澀度、高果香、具有清新氣息紅葡萄酒，是薄若萊新紅酒主要原料佳美與新紅酒.薄若來：產(chǎn)區(qū)位于勃艮第的南部.新紅酒：用薄若來的佳美葡萄，當(dāng)年9月采摘，采用特殊的二氧化碳浸法釀制，保留了新鮮的果香味，單寧含量低，適合在其年輕時飲用.法國規(guī)定薄若來新酒一定要在每年11月的第三個周四凌晨零時起才可解禁裝瓶，發(fā)往世界各地。意大利的驕傲：霧葡萄內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)■起名于“霧”霧是皮埃蒙特(Piedmont)大區(qū)巴羅洛(Barolo)與巴巴萊斯克(Barbaresco)產(chǎn)區(qū)的常見天氣■幾千年來只生長在意大利皮埃蒙特大區(qū)為數(shù)不多的幾個丘陵山區(qū)種植Barolo與Barbaresco最富盛名■世界上非常獨特、有個性的葡萄品種單寧非常高(可達(dá)2皿)，酒相當(dāng)苦澀是世界上最富單寧的葡萄酒■霧葡萄釀造的霧酒，不僅是意大利最好的DOCG紅酒，而且在世界也享譽(yù)盛名霧葡萄 栽培■許多國家引種，很多釀酒師都模仿霧葡萄酒的工藝，但都是霧中看花無法創(chuàng)造阿爾卑斯山多霧的小氣候不具備霧葡萄生長的特殊土壤霧葡萄 栽培■可謂貴族品種，極其挑剔需要種植于向陽的葡萄園里對土地與地理氣候極其敏感■有些釀酒師認(rèn)為霧葡萄甚至要PinotNoir還難伺候■成熟與釀造期間隨時都可能發(fā)生變化，喜怒無常，難以預(yù)測霧葡萄酒——品性■霧酒通常需要較長時間的陳釀少則2-3年，頂級則需10年陳釀■優(yōu)雅的深寶石紅色常變?yōu)榇u紅色■玫瑰花香，成熟櫻桃香■酒中富含的單寧已失去了濃重苦澀味，變得非常圓潤和豐滿，使酒體極為強(qiáng)壯?！鲰敿夓F酒iiaBarolo與Barbaresco產(chǎn)區(qū)帶有焦油、玫瑰、薄荷、巧克力、甘草和松露極具陳釀能力桑嬌維塞(Sangiovese)■意大利最古老紅葡萄品種之一——譽(yù)為“丘比特之血”■在意大利栽培面積超過10%■意大利中部和南部表現(xiàn)最佳桑嬌維塞——種植■晚熟，適合于溫暖的氣候，需要光照充足■在排水性較好的坡地上表現(xiàn)最佳朝南或朝西南的尤佳■果皮薄，抗性差，潮濕天氣里腐爛■果粒顏色淺，出汁少，酸度高，單寧多桑嬌維塞——品性.葡萄糖度與葡萄酒酒精度適中■常與赤霞珠、美樂混釀.不同產(chǎn)區(qū)的桑嬌維塞表現(xiàn)差異很大，但都有泥土的清新味而非果香帶有一點櫻桃味，青草味，蘑菇味及牲畜棚的氣味牲畜棚味會逐漸進(jìn)化成柔軟的皮革味如果在橡木桶中陳化，會增添香子蘭和煙草味.單寧高，酸度高，酒體中等■酒色淡，酒的邊緣常呈現(xiàn)淡橘色.大多數(shù)不宜久藏加州名片 增芳德（Zinfandel）■加州最有特色的黑葡萄■原產(chǎn)地在歐洲克羅地亞，在加州種植了一個世紀(jì)■已經(jīng)成了加州的標(biāo)志增芳德 品性；增雋德酒馥香濃郁、充滿活力有老橡木的味道、香草味可生成淡淡的果醬味（類似佳美葡萄的漿果味）辛辣的黑醋栗似的果味■上好增芳德可陳釀很長時間馬貝克（Malbec）■原產(chǎn)于法國■在波爾多，是6種法定的紅葡萄品種之一用來增加顏色與結(jié)構(gòu)感屬于不受重用的“二等公民”■在法國Malbec多數(shù)比較粗糙需添加Merlot等柔化■Malbec在他的的故鄉(xiāng)法國一直沒有好口碑馬貝克（Malbec）■在阿根廷得到美名■阿根廷的Malbec則更接近于Merlot■果實成熟，酒體柔和，結(jié)構(gòu)豐滿，果香濃郁■用Malbec釀成的葡萄酒顏色深、醇厚帶有李孚，桑棍，懸鉤子，皮革和野味的氣味■Malbe