411-《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》教學(xué)大綱

411-《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》教學(xué)大綱一、課程目標(biāo)本課程旨在使學(xué)生掌握基礎(chǔ)的食品理化檢驗(yàn)技術(shù)，包括食品檢驗(yàn)的目的、方法和流程，食品成分分析的方法和應(yīng)用等方面的知識(shí)。通過課程學(xué)習(xí)，學(xué)生將了解食品質(zhì)量安全的重要性，掌握基礎(chǔ)的食品理化檢驗(yàn)技能，為從事相關(guān)行業(yè)提供良好的基礎(chǔ)知識(shí)。二、課程內(nèi)容1.食品檢驗(yàn)概述食品檢驗(yàn)的目的和意義食品檢驗(yàn)的分類和流程食品檢驗(yàn)的基本要求食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)2.食品成分分析方法食品成分分析的意義和方法碳水化合物的分析方法脂肪的分析方法蛋白質(zhì)的分析方法礦物質(zhì)元素的分析方法3.食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)方法食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的意義和方法食品添加劑的檢驗(yàn)方法農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn)方法獸藥殘留的檢驗(yàn)方法重金屬殘留的檢驗(yàn)方法4.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的意義和方法細(xì)菌的檢驗(yàn)方法真菌和酵母的檢驗(yàn)方法病毒的檢驗(yàn)方法寄生蟲的檢驗(yàn)方法三、教學(xué)方法1.授課方式本課程采用面授和實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的方式進(jìn)行教學(xué)。課程采用PPT等多媒體教學(xué)輔助工具，輔以師生互動(dòng)的教學(xué)方式，注重理論和實(shí)踐相結(jié)合，全方位提升學(xué)生的理論水平和實(shí)踐能力。2.實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師將會(huì)對實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)的介紹和演示，指導(dǎo)學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)操作，并對實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的問題進(jìn)行解答。3.討論與研究學(xué)生將在掌握基礎(chǔ)的理論知識(shí)和實(shí)踐技能基礎(chǔ)上積極參與課程討論，并針對相關(guān)熱點(diǎn)問題進(jìn)行研究和探討。四、教材和參考資料1.教材《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》（第二版）呂嘉勛主編，中國輕工業(yè)出版社，2009年2.參考資料《食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)方法》（第二版）張敏主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2006年《食品安全分析技術(shù)》張艷主編，中國輕工業(yè)出版社，2010年《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)操作規(guī)范》國家食品安全監(jiān)管局，2011年五、考核方式本課程考核方式包括課堂測驗(yàn)、實(shí)驗(yàn)評分和論文報(bào)告。其中，課堂測驗(yàn)占50%，實(shí)驗(yàn)評分占35%，論文報(bào)告占15%。六、教學(xué)進(jìn)度安排本課程總共設(shè)置36學(xué)時(shí)，具體教學(xué)進(jìn)度安排如下：章節(jié)學(xué)時(shí)食品檢驗(yàn)概述4學(xué)時(shí)食品成分分析方法12學(xué)時(shí)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)方法10學(xué)時(shí)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法10學(xué)時(shí)七、教學(xué)團(tuán)隊(duì)本課程由一名主講教師和一名助教組成教學(xué)團(tuán)隊(duì)。主講教師應(yīng)具有良好的教學(xué)水平和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品理化檢驗(yàn)技術(shù)的理論和實(shí)踐，能夠根據(jù)學(xué)生