茶具組合知識

茶具的使用，往往因地、因人和因茶而宜。一、 茶具的組合配置我國各地飲茶擇具習(xí)俗東北、華北一帶，喜用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷盅飲用；江浙一帶多用有蓋瓷杯或玻璃杯直接泡飲；廣東、福建飲烏龍茶，必須用一套特小的瓷質(zhì)或陶質(zhì)茶壺、茶盅泡飲，選用“烹茶四寶”：潮汕風(fēng)爐、玉書煨、孟臣罐、若琛甌泡茶，以鑒賞茶的韻味；西南一帶常用上有茶蓋、下有茶托的蓋碗飲茶，俗稱“蓋碗茶？西北甘肅等地，愛飲用“罐罐茶”，是用陶質(zhì)小罐先在火上預(yù)熱，然后放進(jìn)茶葉，沖入開水后，再燒開飲用茶汁；XXX、蒙古族等少數(shù)民族，多以銅、鋁等金屬茶壺熬煮茶葉，煮出茶汁后再加入酥油、鮮奶，稱“酥油茶”或“奶茶'。茶具選配因人而定古往今來，茶具配置在很大程度上反映了人們的不同地位和身份。如陜西法門寺地宮出土的茶具表明，唐代皇宮選用金銀茶具，秘色瓷茶具和琉璃茶具飲茶，而民間多用竹木茶具和瓷器茶具。宋代，相傳大文豪蘇東坡自己設(shè)計(jì)了一種提梁紫砂壺，至今仍為茶人推崇。清代慈禧太后對茶具更加挑剔，喜用白玉作杯，黃金作托的茶杯飲茶。這種情況在曹雪芹《紅樓夢》中，就寫得更為入微，如櫳翠庵尼姑妙玉在庵中待客用茶配具時，就是因?qū)ρ匚缓涂腿说挠H近程度而異?，F(xiàn)代人飲茶，對茶具的要求雖沒有如此嚴(yán)格，但也根據(jù)各自習(xí)慣和文化底蘊(yùn)，結(jié)合自己的目光與欣賞力，選擇自己最喜愛的茶具供自己使用。另外，不同性別、不同年齡、不同職業(yè)的人，對茶具要求也不一樣。如男性習(xí)慣于用較大而素凈的壺或杯泡茶；女士愛用小巧精致的壺或杯沖茶。又如老年人講究茶的韻味，注重茶的香和味，因此，多用茶壺泡茶；年輕人以茶為友，要求茶香清味醇，重在品飲鑒賞，因此多用茶杯沖茶。再如腦力勞動者崇尚雅致的茶壺或茶杯細(xì)啜緩飲；而體力勞動者推崇大碗或大杯，大口急飲，重在解渴。茶具選配因茶而定中國民間，向有“老茶壺泡，嫩茶杯沖”之說。老茶用壺沖泡，一是可以保持熱量，有利于茶汁的浸出；二是較粗老茶葉，由于缺乏欣賞價值，用杯泡茶，暴露無遺，用來敬客，不太雅觀，又有失禮之嫌。而細(xì)嫩茶葉，選用杯泡，一目了然，會使人產(chǎn)生一種美感，達(dá)到物質(zhì)享受和精神欣賞雙豐收，正所謂“壺添茗情趣，茶增壺藝價值”。隨著紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶等茶類的形成，人們對茶具的種類和色澤，質(zhì)地和式樣，以及茶具的輕重、厚薄、大小等提出了新的要求。一般來說，為保香可選用有蓋的杯、壺或碗泡茶；飲烏龍茶，重在聞香啜味，宜用紫砂茶具泡茶；飲用紅碎茶或工夫茶，可用瓷壺或紫砂壺沖泡，然后倒入白瓷杯中飲用；沖泡西湖龍井茶、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、廬山云霧茶等細(xì)嫩名優(yōu)茶，可用玻璃杯直接沖泡，也可用白瓷杯沖泡。但不論沖泡何種細(xì)嫩名優(yōu)茶，杯子宜小不宜大。大則水量多，熱量大，而使茶芽泡熟，茶湯變色，茶芽不能直立，失去姿態(tài)，進(jìn)而產(chǎn)生熟湯味。此外，沖泡紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黃茶，使用蓋碗，也是可取的，只是碗蓋的使用，則應(yīng)依茶而論。二、 茶器具的清潔與保養(yǎng)清潔工作無論是泡茶前還是品飲茶后，器具的清潔工作必不可少?！皾嵠餮啪摺笔遣杷嚨囊?。茶為潔物，品飲為雅事，器具之潔無疑不可忽視。一般泡茶前應(yīng)先行將所有器具檢查一遍并逐一做好清潔工作，其中壺杯器具應(yīng)洗燙干凈，抹拭光亮備作，茶匙組合等器件也應(yīng)抹拭一遍。茶飲結(jié)束后，也不能忘記以布巾擦拭，泡飲用的茶壺、茶杯尤應(yīng)先清水、后熱水燙洗干凈，拭干后收放起來，防止殘留水痕和塵埃污染。注意潔壺養(yǎng)壺?zé)o論是瓷壺還是紫砂壺都應(yīng)注意不積污垢。紫砂壺的保養(yǎng)，俗稱養(yǎng)壺，就是紫砂壺經(jīng)過長期泡茶使用，不斷清理擦拭，壺身由原來的燥、亮、粗，逐漸呈現(xiàn)溫潤如古玉、光澤柔和敦厚，這個過程便稱為“養(yǎng)壺”目的在于使壺能更好地蘊(yùn)香育味，進(jìn)而使紫砂壺能煥發(fā)渾樸的光澤和油潤的手感。新壺的保養(yǎng)：新壺使用前，用潔凈無異味的鍋盛上清水，再抓一把茶葉，連同紫砂壺放入鍋中煮沸后，繼續(xù)用文火煮上半小時至1小時。須注意的是鍋中茶湯容量不得低于壺面，以防茶壺?zé)??；蛘叩炔铚蠓泻螅ɑ?，將新壺放在茶湯中浸?小時，然后取出茶壺，讓其在干燥、通風(fēng)，而又無異味的地方自然陰干。用這種方法養(yǎng)壺，不僅可除去壺中的土味，而且還有利于壺的滋養(yǎng)。舊壺的保養(yǎng)：舊壺在泡茶前，先用沸水沖燙一下；飲完茶后，將茶渣倒掉，并用熱水滌去殘湯，保持壺內(nèi)的清潔。無論新壺或舊壺，都要經(jīng)常清潔壺面，并常用手或柔軟的布料擦拭，這樣有利于煥發(fā)紫砂泥質(zhì)的滋潤光滑，使手感變得更好。無論是茶壺還是茶杯，一般盡量不要讓內(nèi)壁積垢，茶垢也叫茶銹，茶垢中含有多種金屬物質(zhì)，可對人的消化、營養(yǎng)吸收乃至臟器造成不良影響。歸納起來：第一步就是經(jīng)常泡茶使用；第二步是洗滌壺身；第三步是經(jīng)常擦拭壺身，才能煥發(fā)出本身泥質(zhì)的光澤。三、選好茶壺的要領(lǐng)1.壺的選擇一件紫砂壺的內(nèi)涵主要具備以下三個主要因素：完美的形象結(jié)構(gòu)；精湛的制作技藝；優(yōu)良的實(shí)用功能。形象結(jié)構(gòu)是指壺的嘴、扳、蓋、紐、腳，應(yīng)與壺身整體比例協(xié)調(diào)。精湛的技藝是評審紫砂壺藝優(yōu)劣的準(zhǔn)則。優(yōu)良的實(shí)用功能是指容積和重量的恰當(dāng)，當(dāng)壺扳、執(zhí)握、壺的周圍合縫，壺嘴出水流暢，同時也要考慮色地和圖案的脫俗和諧。2?壺的造型結(jié)構(gòu)茶壺的三要素：壺嘴、壺把、壺身。壺的嘴(出水口、壺把、鈕必須成一直線，換句話說，就是三點(diǎn)要對直成一直線(少數(shù)特殊造型除外)。一體成型感：各部分組合比例，應(yīng)力求勻稱，同時要展現(xiàn)出落落大方的空間感。壺嘴與壺身、壺把與壺身的連接部位，要處理得很自然，沒有任何破綻，宛如一體成型般。選好茶壺的要領(lǐng)茶壺的外觀：市面上推出的茶壺形式琳瑯滿目，或高或矮或圓或扁，或幾何形狀或瓜果形狀。然而，每個人都有自己的審美觀點(diǎn)，因此，所謂的美并沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)可言，只要造型與外觀自己看得舒服滿意就行，不必強(qiáng)求時尚。茶壺的品質(zhì)：主要看茶壺的胎骨，以及與茶的湯色相協(xié)調(diào)的茶壺色澤。胎骨堅(jiān)，色澤潤者當(dāng)為上品。一般而言，手拉坯較為粗糙，挖塑壺會留下刀刻痕跡，灌漿壺則會有模痕。對胎骨堅(jiān)與否，通常以輕撥壺蓋，聽其壺聲，以有鏘鐺輕揚(yáng)聲者為佳。聲音較清脆鏗鏘的壺，較適合泡發(fā)酵、香氣高的茶(如生茶)；聲音較混濁遲鈍的壺則適合泡重發(fā)酵、韻味低沉的熱茶。辨別壺聲的方法是：將茶壺平放左手手掌上，以右手食指輕彈壺身。茶壺的出水：茶壺的出水效果好壞，與壺嘴的設(shè)計(jì)有關(guān)。通常要求傾壺倒水，出水需急、長、圓，壺里滴水不留為上。至于壺嘴出水是直是曲，是剛是柔，與品茶者的愛好有關(guān)還要與茶的沖泡要求相結(jié)合。茶壺的精度：指壺蓋與壺身的緊密程度?？偟恼f來，精密程度愈高愈好，其檢驗(yàn)方法：將壺注滿水，正面用手指壓住壺蓋鈕上的氣孔，輕輕倒轉(zhuǎn)茶壺，使壺身呈水平狀，手慢慢脫離壺蓋，若壺蓋不落者，則表示這把茶壺的精密度高。茶壺的重心：選茶壺時，還應(yīng)注意茶壺的重心是否穩(wěn)定。測量壺