營運區(qū)0308檔新品培訓(xùn)測試

營運區(qū)0308檔新品培訓(xùn)測試1.0308檔新品推廣周期是？A、0308-0516B、0308-0509(正確答案)C、0308-0514D、0308-05152.駱洪營運區(qū)，0308檔《燒汁豬扒?！稶TC目標(biāo)是？A、UTC目標(biāo)：250(正確答案)B、UTC目標(biāo)：220C、UTC目標(biāo)：170答案解析：營運區(qū)目標(biāo)3.請問《燒汁豬扒?！酚玫氖秦i的哪個部位的肉？A、精選優(yōu)質(zhì)后腿豬肉(正確答案)B、精選優(yōu)質(zhì)前腿豬肉C、精選優(yōu)質(zhì)五花豬肉D、精選優(yōu)質(zhì)里脊豬肉4.《燒汁豬扒粒湯套餐》，加一份生菜正確的入機價格是？A、+3元，燒汁豬扒粒小吃湯套餐，將小吃更換成生菜王(正確答案)B、+3.5元，燒汁豬扒粒湯套餐,單點一份生菜王5.0308檔開始，不售賣的產(chǎn)品是哪個？A、叉燒包B、小籠包C、酸辣土豆絲(正確答案)D、功夫黃燜雞E、鹵雞腿6.小程序上，新品上市第一周上線新品單人熱銷套餐24.9元的是？A、燒汁豬扒粒飯+脆嫩鹵蓮藕(正確答案)B、燒汁豬扒粒飯+秘制鹵雞腿C、燒汁豬扒粒飯+香滑蒸蛋答案解析：B是29.9元7.《脆嫩鹵蓮藕》堂食出品的餐具是？A、33mm青瓷菜碟(正確答案)B、丸子碟C、生菜碟8.《燒汁豬扒?！穯尾?，當(dāng)顧客要求堂食單品出品是用什么餐具？A、蒸菜碟（裝雞腿的）(正確答案)B、大菜碟C、涂銀瓦煲D、排骨碟9.0308檔期中《午餐類》需要售賣的產(chǎn)品有哪些？A、燒汁豬扒粒(正確答案)B、鹵豆腐C、玉米雜糧飯(正確答案)D、脆嫩鹵蓮藕(正確答案)E、秘制鹵雞腿(正確答案)F、番茄炒蛋(正確答案)答案解析：鹵豆腐下市，鹵雞腿繼續(xù)賣10.0308檔期中《早餐類》需要售賣的產(chǎn)品有哪些？A、叉燒包(正確答案)B、蟲草花雞肉粥(正確答案)C、酸菜雞丁蒸米粉(正確答案)D、脆嫩鹵蓮藕E、秘制鹵雞腿F、鹵豆腐答案解析：蓮藕、雞腿是午餐11.0308檔上市的新品中，《需要解凍并貼期效卡》的原料都有哪些？A、滑油豬肉粒（425g）(正確答案)B、豬肉蓋飯汁250g/袋C、速凍藕片D、酸菜雞丁(正確答案)E、腌制雞腿肉（蟲草花雞肉粥用）(正確答案)F、蟲草花答案解析：藕片是不能解凍的，豬肉蓋飯汁是干貨倉，蟲草花是冷凍保存12.以下關(guān)于0308檔《燒汁豬扒?！凡耸匠善访枋稣_的是？A、堂食燒汁豬扒粒飯240±10g(正確答案)B、打包/功夫送燒汁豬扒粒飯280±10g(正確答案)C、燒汁豬扒粒單菜165±5g(正確答案)D、西蘭花3顆（約30g）(正確答案)E、豬肉粒，紅椒，洋蔥三種食材均勻覆蓋于米飯上，西蘭花擺于一側(cè)（不可遮住LOGO）(正確答案)F、西蘭花5顆（約50g）13.關(guān)于《燒汁豬扒?！吩蟽Υ娣绞矫枋稣_的有？A、滑油豬肉粒（425g）需要解凍(正確答案)B、豬肉蓋飯汁原料存放在干貨倉(正確答案)C、豬肉蓋飯汁已開封后冷藏保存，保質(zhì)期5天(正確答案)D、勾芡應(yīng)使用“勾芡用料”(正確答案)E、勾芡應(yīng)使用“生粉”F、豬肉蓋飯汁是10份/袋(正確答案)答案解析：勾芡不可使用錯誤，應(yīng)使用“勾芡用料”14.關(guān)于《燒汁豬扒?！烦粗屏鞒堂枋稣_的有？A、炒制5份用中火，炒制10份以上用中大火，炒制全程火力檔位保持不變(正確答案)B、炒制5份用中火，炒制10份以上用中大火，炒制全程火力檔位總共需要調(diào)整3次C、小火烘鍋，熱油（能看到明顯白煙感）再放入“滑油豬肉粒、蒜片”B、保持火力烘鍋、熱油（能看到明顯白煙感）再放入“滑油豬肉粒、蒜片”(正確答案)E、保持火力，加入芡粉水（翻炒至汁液沸騰，鍋內(nèi)物料均勻掛汁）(正確答案)F、轉(zhuǎn)至小火，加入芡粉水（翻炒至汁液沸騰，鍋內(nèi)物料均勻掛汁）答案解析：全程火力不變，產(chǎn)品關(guān)鍵就是掌控火力！15.關(guān)于《燒汁豬扒?！烦銎访枋稣_的是？A、堂食：先放3顆西蘭花，再將（約165g±5g）的燒汁豬扒粒平鋪到瓷粉碗的呈松軟狀的白飯中間任其自由滑落，不能遮擋住LoGo(正確答案)B、堂食：先將（約165g±5g）的燒汁豬扒粒平鋪到瓷粉碗的呈松軟狀的白飯中間任其自由滑落，再放3顆西蘭花，不能遮擋住LoGoC、打包：先打取280±10g松軟狀的白飯在湯飯盒，再打取燒汁豬扒粒鋪在白飯上，最后放置西蘭花3顆D、打包：先打取280±10g松軟狀的白飯在大打包盒，再打取燒汁豬扒粒鋪在白飯上，最后放置西蘭花3顆(正確答案)答案解析：詳情查看sop16.關(guān)于《鹵制蓮藕片》描述正確的是？A、蓮藕片要在水沸騰后才能下鍋，水再次沸騰后計時2分鐘(正確答案)B、蓮藕片要在常溫水及時下鍋，待水沸騰后計時2分鐘C、蓮藕片可以和雞腿飛水時一起煮制，但是要待水沸騰后才能下鍋(正確答案)D、蓮藕片可以和雞腿飛水時一起煮制，和雞腿一樣在常溫水一起下鍋E、鹵制5分鐘（期間可使用10cmk口徑漏勺每隔1分鐘攪拌一次），和雞腿混鹵時要在最后5分鐘才能入鍋，否則有生熟交叉風(fēng)險(正確答案)F、鹵制好的蓮藕片，從鹵汁中撈出不帶汁保溫于水浴保槽70℃保溫,最佳風(fēng)味期3小時(正確答案)答案解析：鹵制時，注意鹵汁要完全浸藕片17.關(guān)于《酸菜雞丁蒸米粉》描述正確的是？A、總重255±5g，其中蒸米粉155±5g，炒包菜絲30±2(正確答案)B、酸菜雞丁70±3g(正確答案)C、酸菜雞丁用大熱水浸泡至包裝袋表面油脂融解，開袋倒入1/6劃1/9份數(shù)盤中，不加蓋，蒸制12分鐘(正確答案)D、倒入微波爐專用盒中，不加蓋，高火1-2份加熱120秒，3-4份加熱300秒(正確答案)E、包菜絲鋪在米粉表面、酸菜雞丁在菜品中央（在包菜絲上方），酸菜雞丁不結(jié)塊，不成團(tuán)，分布均勻(正確答案)F、酸菜雞丁一袋10份答案解析：酸菜雞丁一袋正確的是：8份18.關(guān)于《蟲草花雞肉粥》描述正確的是？A、每份蟲草花雞肉粥重量300±10g（離瓷飯碗邊緣約1.5cm），其中雞肉40±3g，蟲草花1g(正確答案)B、使用《電炒鍋》煮制蟲草花雞肉粥時，單次最小煮制量為5份，最大量為20份(正確答案)C、使用《電磁爐專用不銹鋼鍋》煮制蟲草花雞肉粥時，單次最小煮制量為5份，最大10份(正確答案)D、出品目視標(biāo)準(zhǔn)：需確保腌制雞腿肉有5-7塊，蟲草花有5-7條，不達(dá)標(biāo)時需退回重新打取(正確答案)E、堂食分裝可以在熱柜保溫：按每份300±10g的標(biāo)準(zhǔn)，將蟲草花雞肉粥分裝到瓷飯碗中加保鮮膜，放于熱柜70℃保溫，最佳風(fēng)味期2小時(正確答案)F、煮制前需確保鍋中物料充分?jǐn)嚢杈鶆?，不可以邊煮制邊倒?正確答案)19.關(guān)于《玉米雜糧飯》描述正確的是？A、每份約277±5g，飯面離瓷飯碗碗沿約0.5cm(正確答案)B、每份約277±5g，飯面離瓷飯碗碗沿約1cmC、（功夫送份量與堂食份量一致）使用100g的量米筒D、（功夫送份量與堂食份量一致）使用110g的量米筒(正確答案)E、當(dāng)《燒汁豬扒粒飯》的白飯更換成玉米雜糧飯時，堂食和打包都是蓋澆標(biāo)準(zhǔn)出品/打包給顧客F、當(dāng)《燒汁豬扒粒飯》的白飯更換成玉米雜糧飯時，堂食使用蓋澆標(biāo)準(zhǔn)出品，打包/外賣需要獨立打包盒打包雜糧飯、獨立使用菜式盒打包燒汁豬扒粒菜(正確答案)20.關(guān)于《番茄炒蛋》描述正確的是？A、每份番茄炒蛋