《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教案3篇(第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)反思)

《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教案3篇(第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)反思)《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教案1

人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教案.txt你出生的時(shí)候，你哭著，周圍的人笑著；你逝去的時(shí)候，你笑著，而周圍的人在哭！喜歡某些人需要一小時(shí),愛上某些人只需要一天,而忘記一個(gè)人得用一生第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

一、教學(xué)目標(biāo)

1．舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

2．說(shuō)明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3．嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。

4．舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。5．說(shuō)明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。

6．關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。

二、教學(xué)策略

本節(jié)內(nèi)容與第三章“動(dòng)物在生物圈中的作用”的區(qū)別在于不是“描述細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系”，而是通過(guò)人類在環(huán)保、食品制作、食品保存、藥品生產(chǎn)等方面對(duì)細(xì)菌和真菌的利用，說(shuō)明細(xì)菌和真菌與人類生活有著密切的關(guān)系。因此在第一節(jié)教學(xué)的基礎(chǔ)上，教師可以提出“細(xì)菌和真菌能夠危害動(dòng)植物以及人類的健康，它們的存在對(duì)人類有沒有益處呢?”“誰(shuí)能舉出細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益的實(shí)例來(lái)?”等問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生思考，進(jìn)入新課的學(xué)習(xí)。

利用發(fā)酵制作食品的過(guò)程，許多學(xué)生未曾見過(guò)，因此，教師要在課前準(zhǔn)備好演示實(shí)驗(yàn)。同時(shí)，要準(zhǔn)備一些日常生活中常見的發(fā)酵食品，或利用教材中的彩圖，作為學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中應(yīng)用的感性材料。由于化學(xué)知識(shí)的缺乏，學(xué)生對(duì)于發(fā)酵作用的原理不容易理解，教師可以利用計(jì)算機(jī)制作一個(gè)簡(jiǎn)單的課件，或者制作一個(gè)復(fù)合投影片，也可以利用板圖表示某些細(xì)菌中的酶能夠促進(jìn)淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖，再分解為乳酸，或某些真菌中的酶能夠促進(jìn)淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖，再分解為酒精和二氧化碳?？傊谟^察演示實(shí)驗(yàn)后，引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的原因。通過(guò)上述教學(xué)活動(dòng)教師要讓學(xué)生明確，利用細(xì)菌和真菌發(fā)酵制作食品時(shí)，就是要提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件。練習(xí)第一題可以作為這部分教學(xué)效果的反饋。利用發(fā)酵技術(shù)制作食品，是一種傳統(tǒng)的生物技術(shù)，但它又是現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)。教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生課下親自嘗試制作甜酒。課上要讓學(xué)生交流制作的經(jīng)驗(yàn)，還可以將家長(zhǎng)品嘗甜酒的評(píng)語(yǔ)進(jìn)行交流。讓學(xué)生在制作活動(dòng)中發(fā)展實(shí)踐的能力，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)與生活中的作用。教師還可以鼓勵(lì)學(xué)生在課下制作各種不同的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等，在課外活動(dòng)中進(jìn)一步發(fā)展自己的實(shí)踐能力。

在進(jìn)行“細(xì)菌、真菌與食品的保存”教學(xué)時(shí)，教師要在課前布置學(xué)生收集日常生活中保存食品的方法，思考保存食品做法的道理。在課上，教師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自己的調(diào)查進(jìn)行觀察與思考活動(dòng)，教師要重視在各個(gè)小組成員以及不同小組之間進(jìn)行交流，讓學(xué)生在交流的過(guò)程中歸納出保存食品的主要方法，討論并總結(jié)出保存食品的主要原理以及要注意的問(wèn)題。練習(xí)第三題可以作為學(xué)生討論活動(dòng)的反饋。通過(guò)這部分的教學(xué)活動(dòng)，要使學(xué)生明確保存食品就是要防止或抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)。針對(duì)本地區(qū)人們使用的食品保存方法，啟發(fā)學(xué)生繼續(xù)思考“當(dāng)前食品保存的方法中有哪些需要改進(jìn)的?為什么?”“怎樣保存食品更有利于人的健康?”等問(wèn)題。

在進(jìn)行“細(xì)菌、真菌與疾病防治”教學(xué)時(shí)，教師可以利用練習(xí)第二題作為學(xué)生討論的問(wèn)題。之后，教師要指導(dǎo)學(xué)生閱讀現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面應(yīng)用的內(nèi)容，如胰島素、干擾素、乙肝疫苗等的生產(chǎn)及應(yīng)用等內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生思考科學(xué)家的工作與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、與人類健康有什么關(guān)系，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展對(duì)社會(huì)的發(fā)展有哪些促進(jìn)作用等問(wèn)題；引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)科學(xué)研究與技術(shù)進(jìn)步的社會(huì)價(jià)值，關(guān)注基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。最后，引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材中細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)的內(nèi)容，還可以結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況，了解本地區(qū)人們?cè)谔幚砩钗鬯凸I(yè)廢水中對(duì)細(xì)菌的利用情況，讓學(xué)生通過(guò)分析具體實(shí)例，認(rèn)同人類與細(xì)菌的密切關(guān)系，使生物教學(xué)更貼近學(xué)生的生活。演示實(shí)驗(yàn)—發(fā)酵現(xiàn)象

酵母是一種真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí)，通過(guò)對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生，隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大。

原理：葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生的壓力將推動(dòng)紅色液柱移動(dòng)至排出。材料：125ml廣口瓶、溫度計(jì)、自制多組U形管、小燒杯、水浴鍋、藥匙、玻璃棒、小試管、紅墨水。方法步驟：

1．實(shí)驗(yàn)前將器材準(zhǔn)備好，橡膠塞打孔，廣口瓶置于40℃～45℃的水浴鍋中。2．U形管中注入5cm高的紅墨水（如圖中位置），橡膠塞插入溫度計(jì)與U形管，溫度計(jì)置于廣口瓶中部，廣口瓶中的U形管口距液面保持一定距離。

3．廣口瓶中加入適量水（保持廣口瓶及連帶裝置在水浴鍋中穩(wěn)定直立），加入一勺糖攪拌溶化，一切準(zhǔn)備就緒之后，在廣口瓶中倒人適量酵母，快速攪拌后加蓋橡膠塞（注意密封）。4．用彩筆記錄初始狀態(tài)下的紅色液柱位置。U形管口另一端接一盛清水的燒杯。

5．隨著發(fā)酵反應(yīng)的進(jìn)行，二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生，U形管中紅色液柱緩緩移動(dòng)，直至排出，燒杯中的水變紅。6．若想檢驗(yàn)產(chǎn)生的氣體為二氧化碳，可在紅色液柱排凈后將其插入事先制備好的澄清石灰水中，也可以觀察是否能使燃著的火柴熄滅。分析：

教材上觀察發(fā)酵現(xiàn)象的演示實(shí)驗(yàn)需要時(shí)間長(zhǎng)，在學(xué)生課下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，課堂上采取這種方法實(shí)驗(yàn)可使學(xué)生在幾分時(shí)間內(nèi)觀察到現(xiàn)象，更具有說(shuō)服力，而且還能直接對(duì)產(chǎn)生的氣體進(jìn)行檢驗(yàn)，學(xué)生對(duì)發(fā)酵以及菌類生活的適宜溫度的理解會(huì)更加深刻。

注：此反應(yīng)必須在水浴鍋中進(jìn)行，否則反應(yīng)開始時(shí)會(huì)因溫度下降導(dǎo)致紅色液柱向廣口瓶中回流。

1、嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,推理總結(jié)發(fā)酵作用的實(shí)質(zhì);

2、嘗試?yán)冒l(fā)酵作用制作食品,舉例說(shuō)出發(fā)酵在食品制作中的作用,舉例說(shuō)出其他細(xì)菌真菌在食品制作中的作用;

3、說(shuō)明食品的腐敗原因和運(yùn)用食品保鮮的一般方法;

4、舉例說(shuō)明人類對(duì)其他細(xì)菌和真菌的利用。

1、重點(diǎn):嘗試?yán)媒湍妇M(jìn)行發(fā)酵作用,描述發(fā)酵作用的現(xiàn)象,說(shuō)明食品的腐敗原因和運(yùn)用食品保鮮的一般方法。

2、難點(diǎn):發(fā)酵作用的實(shí)質(zhì)、舉例說(shuō)明發(fā)酵在食品制作中的作用。

1、有關(guān)發(fā)酵實(shí)驗(yàn)錯(cuò)誤操作的視頻資料

2、適合飲料瓶口大小的打孔橡皮塞,插入玻璃導(dǎo)氣管;澄清石灰水

3、學(xué)生制作的發(fā)酵面團(tuán)、米酒或其他發(fā)酵食品。

4、其他視頻資料和圖片

(一)導(dǎo)入:教師:在學(xué)習(xí)本章前,同學(xué)們?cè)?jīng)進(jìn)行了一次情感投票,大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為細(xì)菌和真菌對(duì)人類還是有很多用途的,那么大家可否推薦幾種細(xì)菌和真菌,讓我們把他們的名字公布在光榮榜上?學(xué)生:踴躍提出各種細(xì)菌和真菌。(二)主要教學(xué)過(guò)程:教師:人類利用細(xì)菌和真菌做了很多事情。中國(guó)有句古話“民以食為先”,細(xì)菌真菌和食品的制作有很大關(guān)系。其中經(jīng)常用到的是酵母菌。

學(xué)生:展示利用酵母菌發(fā)酵作用吹起的氣球。

教師:我看到大家的氣球都吹的很大呀,可是我的氣球怎么吹不起來(lái)呢?一定是有什么地方出錯(cuò)誤了。幸好我把我的操作過(guò)程錄下來(lái)了,大家能幫助我找找錯(cuò)誤嗎?教師:(錄像)首先將酵母菌放在玻璃杯里,倒入暖水瓶里的開水。

學(xué)生:如果倒開水,酵母菌就燙死了。

教師:同學(xué)們說(shuō)的對(duì)。其實(shí)實(shí)驗(yàn)到這里就是繼續(xù)做下去也沒有用了,但是后面的操作過(guò)程還有一些錯(cuò)誤,讓我們繼續(xù)找一找吧。

(錄像)將只加了水的酵母菌倒入飲料瓶,開始套氣球。

學(xué)生:沒放糖。

教師:對(duì),酵母菌的發(fā)酵作用需要糖作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。讓我們繼續(xù)找錯(cuò)誤:(錄像)將飲料瓶放在室外的窗臺(tái)上(時(shí)值北京的冬天,冰還沒化呢)學(xué)生:太冷了,凍冰了。

教師:對(duì),發(fā)酵作用需要一定的溫度。所以老師的操作有三個(gè)錯(cuò)誤,氣球肯定是吹不起來(lái)了。大家有沒有想過(guò),把你們的氣球吹起來(lái)的是什么氣體呢?學(xué)生:(猜測(cè))二氧化碳。

教師:我們能不能想辦法證明你的猜測(cè)呢?七年級(jí)時(shí),我們?cè)?jīng)檢驗(yàn)過(guò)自己呼出的二氧化碳的。

學(xué)生:用石灰水。

教師:請(qǐng)一位同學(xué)用手捏緊飲料瓶,將飲料瓶中的氣體通過(guò)玻璃管引導(dǎo)出來(lái),通入澄清的石灰水中。

學(xué)生:石灰水變渾濁了。

學(xué)生:瓶子里的氣體是二氧化碳。

教師:發(fā)酵作用需要活的酵母菌、適宜的溫度和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),產(chǎn)生了二氧化碳,我們是不是能夠推論出發(fā)酵作用其實(shí)就是酵母菌的什么生理作用呢?學(xué)生:呼吸作用。

教師:發(fā)酵作用除了產(chǎn)生二氧化碳,還產(chǎn)生了別的物質(zhì)嗎?讓我們聞一聞。

學(xué)生:酒味。

教師:對(duì)。我們的飲料瓶是密封的,里面氧氣充足嗎?學(xué)生:不充足。

教師:酵母菌在氧氣不充足的情況下,呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和酒精。我們利用它的這個(gè)特性釀酒。有同學(xué)實(shí)驗(yàn)過(guò)嗎?學(xué)生:展示自己釀制的米酒和果酒。

教師:在氧氣充足的情況下,酵母菌呼吸作用會(huì)產(chǎn)生什么呢?學(xué)生:展示添加了酵母菌的面團(tuán)和沒有酵母菌的面團(tuán)。

教師:面團(tuán)為什么鼓起一個(gè)個(gè)小泡泡?學(xué)生:產(chǎn)生了二氧化碳。

教師:為什么摸起來(lái)和不加酵母菌的面團(tuán)不一樣?學(xué)生:產(chǎn)生了水。

教師:對(duì)。在氧氣充足的情況下,酵母菌呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳和水。我們用它的這種特性來(lái)制作松軟的饅頭、面包、蛋糕和餅干等。

教師:想想家里的冰箱和櫥柜,里面還有哪些食品是細(xì)菌、真菌幫助我們制作的呢?學(xué)生踴躍發(fā)言(教師配合出實(shí)物):酸奶、醋、醬油??

教師:我很喜歡吃的醬豆腐,也是由真菌幫助制造的。有人知道王致和醬豆腐的來(lái)歷嗎?學(xué)生:清朝咸豐年間,有一個(gè)賣豆腐的叫王致和,家里很窮。這天他豆腐沒賣完,他就把剩下的豆腐放在壇子里,放了些鹽哪、花椒什么的,打算泡一泡再撈出來(lái)晾成豆腐干?？墒呛髞?lái)有事出門忘記了,等回家想起來(lái),趕緊過(guò)去掀開壇子,一股臭氣撲了出來(lái)。王致和想,壞了,這么多東西全糟蹋了,這可賠大發(fā)了。可他又舍不得扔了,就伸手抓出了兩塊嘗了嘗。覺得有一種特殊的香味兒,還真好吃。他又把隔壁的幾位老街坊都請(qǐng)了過(guò)來(lái)一塊兒吃了起來(lái),大伙兒都說(shuō)味道不錯(cuò)。王致和因做臭豆腐出了名,后來(lái)一傳十十傳百,連宮里的慈禧太后也愛吃。于是王致和豆腐店的門匾上頭就刻上了個(gè)龍頭,這表示這家的東西是皇家享用的貢品?？墒谴褥笙印俺舳垢边@個(gè)名字太不雅,就給它起了個(gè)新名字叫“青方”。相對(duì)的,醬豆腐就被叫成“紅方”。

學(xué)生:我們?nèi)⒂^過(guò)王致和腐乳廠,他們把一塊塊的豆腐坯子放在專門的接種室里,呆幾天后,豆腐坯子上就長(zhǎng)滿了霉菌,這種霉菌是專門培養(yǎng)的毛霉,很干凈的。然后將長(zhǎng)滿白毛的豆腐坯浸泡到醬汁里入味,醬汁也是多種細(xì)菌和霉菌發(fā)酵成的,醬汁的紅色也是一種專門的紅曲霉形成的。

教師:我們?yōu)槭裁匆尲?xì)菌和真菌幫我們制造食物呢?學(xué)生:好吃!教師:除了好吃以外,細(xì)菌和真菌可以改變食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。比如:牛奶是很有營(yíng)養(yǎng)的,但是中國(guó)人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因?yàn)橹袊?guó)人大多數(shù)都缺乏一種酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸桿菌能夠把乳糖變成分子比較小的乳酸,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅沒有降低,而且更容易消化。

教師:有時(shí)細(xì)菌、真菌也會(huì)幫倒忙。這個(gè)蘋果還能吃嗎?學(xué)生:不能,爛掉了。

教師:防止食物腐爛的方法都有哪些?你能舉個(gè)例子嗎?學(xué)生:放冰箱里--凍的肉和雞

學(xué)生:真空包裝--燒雞

學(xué)生:巴斯德消毒法--牛奶

學(xué)生:用鹽腌起來(lái)--咸菜

學(xué)生:干燥--脫水蔬菜??

教師:大家對(duì)細(xì)菌和真菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么細(xì)菌和真菌在我們?nèi)粘Ｉ罾镞€有其他作用嗎?我們下節(jié)課繼續(xù)討論好不好?

第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用●教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)

1.通過(guò)演示實(shí)驗(yàn)和制作甜酒使學(xué)生明確--許多食品的制作都要利用細(xì)菌和真菌。2.探究食品腐敗原因，使學(xué)生明確--食品的保存與細(xì)菌、真菌有關(guān)。3.多種疾病的防治與細(xì)菌和真菌有關(guān)。4.研究細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)的關(guān)系。能力目標(biāo)

1.通過(guò)觀察演示實(shí)驗(yàn)--發(fā)酵現(xiàn)象，培養(yǎng)學(xué)生比較、分析思考能力。2.通過(guò)多媒體演示，培養(yǎng)學(xué)生觀察和收集信息能力。

3.通過(guò)分組實(shí)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力及協(xié)作解決問(wèn)題能力。

4.通過(guò)探究“食品腐敗原因”，學(xué)以致用想方設(shè)法采取一定技術(shù)手段解決生活中的食品腐敗問(wèn)題。情感目標(biāo)

1.通過(guò)對(duì)本節(jié)學(xué)習(xí)，使學(xué)生辯證地看待細(xì)菌和真菌，培養(yǎng)辯證唯物觀點(diǎn)。

2.通過(guò)本節(jié)學(xué)習(xí)，激發(fā)同學(xué)學(xué)習(xí)生物興趣，熱愛自然科學(xué)情愫，激發(fā)同學(xué)的創(chuàng)造激情。3.通過(guò)本節(jié)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)同學(xué)關(guān)注生活現(xiàn)象、放眼世界，關(guān)注社會(huì)的責(zé)任心?！窠虒W(xué)重點(diǎn)

1.發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品制作離不開細(xì)菌和真菌。2.食品腐敗的原因及食品保存的主要原理。

3.人類利用細(xì)菌和真菌對(duì)疾病的防治及利用細(xì)菌保護(hù)環(huán)境?！窠虒W(xué)難點(diǎn)

1.發(fā)酵現(xiàn)象及發(fā)酵食品離不開細(xì)菌和真菌。2.食品防腐敗的保存辦法。

3.探究細(xì)菌和真菌對(duì)生活污水處理辦法。4.認(rèn)識(shí)細(xì)菌、真菌與疾病防治。●教具準(zhǔn)備1.教師準(zhǔn)備：

（1）溫開水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或礦泉水瓶）、小氣球若干個(gè)；課外活動(dòng)小組已準(zhǔn)備好的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)挑選效果明顯的一組；（2）有關(guān)食品保存的多媒體課件；有關(guān)污水處理的多媒件課件或電視節(jié)目。（3）酒曲三塊、浸泡一晝夜的糯米4500g(即9斤)分成三份、涼開水、清潔容器、蒸餾水、清潔筷子、清潔蒸布若干塊。2.學(xué)生準(zhǔn)備：

（1）收集各類藥物說(shuō)明書（特別注意是抗生素藥物的）；食品保存方法（從日常生活中收集）有關(guān)處理污水的信息收集。（2）各類酸奶袋或瓶?！裾n時(shí)安排2課時(shí)

第一課時(shí)●教學(xué)過(guò)程

［創(chuàng)設(shè)熱點(diǎn)情境，導(dǎo)入新課］

教師：當(dāng)前科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，尤其是生物科學(xué)技術(shù)，克隆技術(shù)、轉(zhuǎn)基因藥品、干細(xì)胞移植等都是人們關(guān)注熱點(diǎn)。另外國(guó)際重大事件中炭疽熱、核泄漏、生物武器等，也是人們關(guān)心的焦點(diǎn)。請(qǐng)同學(xué)們注意，我剛才說(shuō)到的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)信息中，你能指出哪些是和細(xì)菌、真菌有關(guān)嗎？

學(xué)生搶答：轉(zhuǎn)基因藥品和炭疽熱、生物武器。

教師：很好，看來(lái)同學(xué)們收集信息能力很高。什么是轉(zhuǎn)基因藥品，什么是炭疽熱呢？還是讓我們先來(lái)重新認(rèn)識(shí)一下細(xì)菌和真菌吧。

請(qǐng)同學(xué)們列舉已學(xué)過(guò)的細(xì)菌或真菌。

學(xué)生（舉手做答）：學(xué)過(guò)的細(xì)菌有枯草桿菌、根瘤菌、鏈球菌、肺炎球菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌等。學(xué)過(guò)的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。

（學(xué)生回答不全，允許其他學(xué)生補(bǔ)充）

教師：哪些是對(duì)人類有利的？哪些是對(duì)人類有害的？

學(xué)生：（討論后做答）有利的包括根瘤菌、醋酸桿菌、乳酸桿菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草桿菌、鏈球菌、肺炎球菌、青霉等。

教師：很好。平常一提起細(xì)菌和真菌，人們往往只想到它們的害處，其實(shí)，很多細(xì)菌和真菌對(duì)人類是有益的?？磥?lái)，我們這節(jié)課要給細(xì)菌和真菌“平反昭雪”了。

板書：第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌利用

教師：（拿出課外活動(dòng)小組已做好的有關(guān)發(fā)酵現(xiàn)象的實(shí)驗(yàn)，其實(shí)驗(yàn)效果接近書P71頁(yè)上發(fā)酵現(xiàn)象圖）請(qǐng)同學(xué)觀察我拿出的這個(gè)瓶有何特點(diǎn)？

學(xué)生：（認(rèn)真觀察之后做答）瓶?jī)?nèi)不斷有氣泡產(chǎn)生，瓶口套的小氣球在不斷地膨脹變大。

教師：同學(xué)們觀察的很細(xì)，原來(lái)小氣球脹大的原因是因?yàn)槠績(jī)?nèi)不斷產(chǎn)生氣體的原故。

同學(xué)們，為什么瓶?jī)?nèi)會(huì)不斷產(chǎn)生氣體呢？

你想知道我放進(jìn)瓶里的是什么東西嗎？

學(xué)生：想知道！

教師：這個(gè)問(wèn)題，請(qǐng)生物課外小組的同學(xué)回答。

課外小組同學(xué)：瓶?jī)?nèi)放進(jìn)了糖和酵母。

教師：原來(lái)，瓶?jī)?nèi)放進(jìn)了糖和酵母，就會(huì)產(chǎn)生氣泡把小氣球吹起來(lái)。那好，我們請(qǐng)同學(xué)當(dāng)場(chǎng)做實(shí)驗(yàn)證明。

學(xué)生活動(dòng)：按書P71演示實(shí)驗(yàn)開始進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

●學(xué)生1：介紹實(shí)驗(yàn)用具，即玻璃瓶或礦泉水瓶、糖、酵母、小氣球、溫開水

●學(xué)生2：介紹實(shí)驗(yàn)步驟

●學(xué)生3：具體操作。操作步驟如下：（a）先將溫開水中倒入一大勺糖和一小包酵母，攪拌，倒入玻璃瓶或礦泉水瓶，再往瓶?jī)?nèi)放入一些溫開水。（b）將一癟小氣球套在瓶口。

（實(shí)驗(yàn)完畢）

教師：同學(xué)們看，剛裝好的瓶里有沒有氣泡產(chǎn)生，小氣球脹了沒有？

學(xué)生：搖頭嘆氣。

教師：為什么？

學(xué)生：（討論、分析原因）放的時(shí)間短，應(yīng)放在溫暖的地方才會(huì)有氣泡。

教師：好，那我把瓶放在教室窗臺(tái)上，同學(xué)們可記住每天觀察。

接下來(lái)，老師倒有一個(gè)問(wèn)題要問(wèn)同學(xué)們：記得剛才做實(shí)驗(yàn)的同學(xué)放到瓶子里的是糖、酵母和水，沒有氣體呀！可為什么在溫暖的地方放置一段時(shí)間就會(huì)產(chǎn)生氣泡？

學(xué)生：（討論后應(yīng)答）因?yàn)榻湍赴烟欠纸饬?，產(chǎn)生了二氧化碳?xì)怏w。小氣泡就是二氧化碳?xì)怏w。

教師：太感謝同學(xué)們能給出答案。其實(shí)，這便是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｕf(shuō)的“發(fā)酵現(xiàn)象”。

板書：發(fā)酵現(xiàn)象

［對(duì)實(shí)驗(yàn)拓展-延申-應(yīng)用，歸納細(xì)菌、真菌與食品制作］

教師：同學(xué)們請(qǐng)繼續(xù)觀看講桌上瓶子（已具實(shí)驗(yàn)效果的瓶子），如果這里面我放的不是糖，而是面粉和酵母；如果不是糖和酵母，而是牛奶和乳酸菌，如果不是牛奶和乳酸菌，而是麩皮、小米、紅糧混在一起再放入醋酸菌；如果不是這樣，我又換成糯米，接種上曲霉，那又會(huì)是什么樣呢？接下來(lái)，請(qǐng)同學(xué)們閱讀P71第二自然段，再做答。

學(xué)生：積極閱讀，急于想找到答案，數(shù)分鐘后解答：

（1）酵母分解面粉，會(huì)使面團(tuán)發(fā)酵；

（2）乳酸菌可分解牛奶，會(huì)使牛奶發(fā)酵而制作成酸奶；

（3）醋酸菌會(huì)使麩皮、小米和紅糧發(fā)酵，制作出醋。

（4）曲霉能分解糯米，使糯米發(fā)酵而制作出酒。

教師：非常欣賞同學(xué)們的判斷能力，同學(xué)們的表現(xiàn)令老師佩服。

好，現(xiàn)在，我們便來(lái)嘗試甜酒的制作。

板書：

一、細(xì)菌、真菌與食品的制作

1.發(fā)酵現(xiàn)象

2.利用細(xì)菌制作食品：酸奶、泡菜、醋、利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬油等。

3.甜酒的制作過(guò)程：

學(xué)生制作［課堂小結(jié)］

本節(jié)課，我們通過(guò)做實(shí)驗(yàn)認(rèn)識(shí)了發(fā)酵現(xiàn)象，并認(rèn)識(shí)到細(xì)菌、真菌與食品制作息息相關(guān)，并親自操作了甜酒的制作實(shí)驗(yàn)，本實(shí)驗(yàn)持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，請(qǐng)注意觀察及實(shí)驗(yàn)結(jié)果。（3天后可開蓋）

［鞏固練習(xí)］

1.蒸饅頭時(shí)，使用下列哪種物質(zhì)

A.乳酸菌B.曲霉C.醋酸菌D.酵母菌

答案：D

2.酸奶食品利用的菌是_____________。

答案：乳酸菌

3.試分析乳酸菌制作酸奶的過(guò)程。

答案：方法步驟：（1）選奶粉混水，加熱，冷卻（消滅雜菌的過(guò)程）。（2）分裝潔凈，巴氏消毒（60℃，30分鐘煮過(guò)）后的瓶。（3）接種，將市售的酸奶分倒入各瓶，密封。（4）置入18℃左右保溫箱內(nèi)。（5）一周后便可變成酸奶?！癜鍟O(shè)計(jì)

第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用

一、細(xì)菌、真菌與食品制作

1.發(fā)酵現(xiàn)象

2.利用細(xì)菌制作食品：酸奶、泡菜、醋等，利用真菌可制作食品：饅頭、面包、酒、醬等。

《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教案2

一、教學(xué)目標(biāo)

1.舉例說(shuō)出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

2.說(shuō)明食品腐敗的原因,運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3.嘗試制作甜酒、酸奶或泡菜等。

4.舉例說(shuō)出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。5.說(shuō)明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。

6.關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。

二、教學(xué)策略

本節(jié)內(nèi)容與第三章“動(dòng)物在生物圈中的作用”的區(qū)別在于不是“描述細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系”,而是通過(guò)人類在環(huán)保、食品制作、食品保存、藥品生產(chǎn)等方面對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,說(shuō)明細(xì)菌和真菌與人類生活有著密切的關(guān)系。因此在第一節(jié)教學(xué)的基礎(chǔ)上,教師可以提出“細(xì)菌和真菌能夠危害動(dòng)植物以及人類的健康,它們的存在對(duì)人類有沒有益處呢?”“誰(shuí)能舉出細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益的實(shí)例來(lái)?”等問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生思考,進(jìn)入新課的學(xué)習(xí)。

利用發(fā)酵制作食品的過(guò)程,許多學(xué)生未曾見過(guò),因此,教師要在課前準(zhǔn)備好演示實(shí)驗(yàn)。同時(shí),要準(zhǔn)備一些日常生活中常見的發(fā)酵食品,或利用教材中的彩圖,作為學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中應(yīng)用的感性材料。由于化學(xué)知識(shí)的缺乏,學(xué)生對(duì)于發(fā)酵作用的原理不容易理解,教師可以利用計(jì)算機(jī)制作一個(gè)簡(jiǎn)單的課件,或者制作一個(gè)復(fù)合投影片,也可以利用板圖表示某些細(xì)菌中的酶能夠促進(jìn)淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖,再分解為乳酸,或某些真菌中的酶能夠促進(jìn)淀粉等物質(zhì)分解為葡萄糖,再分解為酒精和二氧化碳?？傊谟^察演示實(shí)驗(yàn)后,引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象的原因。通過(guò)上述教學(xué)活動(dòng)教師要讓學(xué)生明確,利用細(xì)菌和真菌發(fā)酵制作食品時(shí),就是要提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件。練習(xí)第一題可以作為這部分教學(xué)效果的反饋。

利用發(fā)酵技術(shù)制作食品,是一種傳統(tǒng)的生物技術(shù),但它又是現(xiàn)代生物技術(shù)發(fā)展的基礎(chǔ)。教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生課下親自嘗試制作甜酒。課上要讓學(xué)生交流制作的經(jīng)驗(yàn),還可以將家長(zhǎng)品嘗甜酒的評(píng)語(yǔ)進(jìn)行交流。讓學(xué)生在制作活動(dòng)中發(fā)展實(shí)踐的能力,體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)與生活中的作用。教師還可以鼓勵(lì)學(xué)生在課下制作各種不同的發(fā)酵食品,如酸奶、泡菜等,在課外活動(dòng)中進(jìn)一步發(fā)展自己的實(shí)踐能力。

在進(jìn)行“細(xì)菌、真菌與食品的保存”教學(xué)時(shí),教師要在課前布置學(xué)生收集日常生活中保存食品的方法,思考保存食品做法的道理。在課上,教師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合自己的調(diào)查進(jìn)行觀察與思考活動(dòng),教師要重視在各個(gè)小組成員以及不同小組之間進(jìn)行交流,讓學(xué)生在交流的過(guò)程中歸納出保存食品的主要方法,討論并總結(jié)出保存食品的主要原理以及要注意的問(wèn)題。練習(xí)第三題可以作為學(xué)生討論活動(dòng)的反饋。通過(guò)這部分的教學(xué)活動(dòng),要使學(xué)生明確保存食品就是要防止或抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)。針對(duì)本地區(qū)人們使用的食品保存方法,啟發(fā)學(xué)生繼續(xù)思考“當(dāng)前食品保存的方法中有哪些需要改進(jìn)的?為什么?”“怎樣保存食品更有利于人的健康?”等問(wèn)題。

在進(jìn)行“細(xì)菌、真菌與疾病防治”教學(xué)時(shí),教師可以利用練習(xí)第二題作為學(xué)生討論的問(wèn)題。之后,教師要指導(dǎo)學(xué)生閱讀現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在醫(yī)藥方面應(yīng)用的內(nèi)容,如胰島素、干擾素、乙肝疫苗等的生產(chǎn)及應(yīng)用等內(nèi)容,引導(dǎo)學(xué)生思考科學(xué)家的工作與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、與人類健康有什么關(guān)系,科學(xué)技術(shù)的發(fā)展對(duì)社會(huì)的發(fā)展有哪些促進(jìn)作用等問(wèn)題;引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)科學(xué)研究與技術(shù)進(jìn)步的社會(huì)價(jià)值,關(guān)注基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用。最后,引導(dǎo)學(xué)生閱讀教材中細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)的內(nèi)容,還可以結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際情況,了解本地區(qū)人們?cè)谔幚砩钗鬯凸I(yè)廢水中對(duì)細(xì)菌的利用情況,讓學(xué)生通過(guò)分析具體實(shí)例,認(rèn)同人類與細(xì)菌的密切關(guān)系,使生物教學(xué)更貼近學(xué)生的生活。

演示實(shí)驗(yàn)-發(fā)酵現(xiàn)象

酵母是一種真菌,適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當(dāng)它們利用糖類物質(zhì)生活時(shí),通過(guò)對(duì)糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳,所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生,隨著酵母菌數(shù)量的增多,產(chǎn)生的氣體會(huì)使擠癟的氣球脹大。

原理:葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳,二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生的壓力將推動(dòng)紅色液柱移動(dòng)至排出。

材料:125ml廣口瓶、溫度計(jì)、自制多組u形管、小燒杯、水浴鍋、藥匙、玻璃棒、小試管、紅墨水。

方法步驟:1.實(shí)驗(yàn)前將器材準(zhǔn)備好,橡膠塞打孔,廣口瓶置于40℃~45℃的水浴鍋中。

形管中注入5cm高的紅墨水(如圖中位置),橡膠塞插入溫度計(jì)與u形管,溫度計(jì)置于廣口瓶中部,廣口瓶中的u形管口距液面保持一定距離。

3.廣口瓶中加入適量水(保持廣口瓶及連帶裝置在水浴鍋中穩(wěn)定直立),加入一勺糖攪拌溶化,一切準(zhǔn)備就緒之后,在廣口瓶中倒人適量酵母,快速攪拌后加蓋橡膠塞(注意密封)。4.用彩筆記錄初始狀態(tài)下的紅色液柱位置。u形管口另一端接一盛清水的燒杯。

5.隨著發(fā)酵反應(yīng)的進(jìn)行,二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生,u形管中紅色液柱緩緩移動(dòng),直至排出,燒杯中的水變紅。

6.若想檢驗(yàn)產(chǎn)生的氣體為二氧化碳,可在紅色液柱排凈后將其插入事先制備好的澄清石灰水中,也可以觀察是否能使燃著的火柴熄滅。

分析:教材上觀察發(fā)酵現(xiàn)象的演示實(shí)驗(yàn)需要時(shí)間長(zhǎng),在學(xué)生課下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,課堂上采取這種方法實(shí)驗(yàn)可使學(xué)生在幾分時(shí)間內(nèi)觀察到現(xiàn)象,更具有說(shuō)服力,而且還能直接對(duì)產(chǎn)生的氣體進(jìn)行檢驗(yàn),學(xué)生對(duì)發(fā)酵以及菌類生活的適宜溫度的理解會(huì)更加深刻。

注:此反應(yīng)必須在水浴鍋中進(jìn)行,否則反應(yīng)開始時(shí)會(huì)因溫度下降導(dǎo)致紅色液柱向廣口瓶中回流。

《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》教案3

《人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用》

一、教材及學(xué)生

（一）教材內(nèi)容分析：

本節(jié)是第五單元第四章《細(xì)菌和真菌》第五節(jié)，本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細(xì)菌和真菌對(duì)人類有益的方面，即人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來(lái)保存食品等內(nèi)容，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切，它使學(xué)生知道了我們平時(shí)吃的很多東西以及它們的保存方法,都是由于細(xì)菌和真菌的作用。本章已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系，但接觸的都是它們對(duì)人類有害的一面，因此，學(xué)生不僅對(duì)本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、好奇，而且對(duì)制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動(dòng)。本節(jié)雖然知識(shí)結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因?yàn)樗鼮樘岣咄瑢W(xué)的實(shí)踐能力、體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會(huì)。本節(jié)課內(nèi)容計(jì)劃分兩課時(shí)：第一課時(shí)為細(xì)菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。第二課時(shí)為細(xì)菌、真菌與食品的保存，細(xì)菌、真菌與疾病防治，細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護(hù)。

（二）學(xué)生學(xué)情分析：

本節(jié)課的教學(xué)對(duì)象為初二年級(jí)學(xué)生，初二年級(jí)學(xué)生在分析解決問(wèn)題的能力和動(dòng)手實(shí)踐的能力方面尚有點(diǎn)欠缺，課外知識(shí)也不夠豐富。但是，這個(gè)年齡段的學(xué)生已經(jīng)有一定的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，有一定的求知欲望，有一定的探究問(wèn)題的興趣，能夠和老師配合，可以通過(guò)師生互助，不斷的在發(fā)展自己、完善自己。

根據(jù)教材和學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，我擬訂以下教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)與技能：舉例說(shuō)明細(xì)菌和真菌在食品制作方面的應(yīng)用。

過(guò)程與方法：通過(guò)做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作米酒、酸奶等食品，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。

情感態(tài)度與價(jià)值觀：體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用；通過(guò)小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。

其中舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用是這節(jié)課的學(xué)習(xí)重點(diǎn)，利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理是這節(jié)課的學(xué)習(xí)難點(diǎn)。初二學(xué)生還沒有接觸化學(xué)課程，缺乏對(duì)于微觀物質(zhì)的感性認(rèn)識(shí)，所以對(duì)于抽象的原理是難以理解的