關(guān)于幼兒園食堂食品安全問題(完整版)資料

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關(guān)于幼兒園食堂食品安全問題（完整版）資料(可以直接使用，可編輯優(yōu)秀版資料，歡迎下載）關(guān)于學(xué)校食堂食品安全問題的討論近年來，隨著學(xué)生生源的增加和學(xué)校的優(yōu)化整合，學(xué)校辦學(xué)規(guī)模不斷擴(kuò)大。由于學(xué)校應(yīng)試教育的需要和學(xué)生及家長對升學(xué)期望值的增大，絕大多數(shù)學(xué)生由傳統(tǒng)的走讀制變成寄宿制，使得學(xué)校食堂就餐人數(shù)急劇增加，壓力不斷增大。雖然國家對教育投入不斷的增加，學(xué)校辦學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施條件不斷得到改善，但就目前許多學(xué)校情況看，國家的投入到基層學(xué)校的經(jīng)費(fèi)主要用于了教育教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，而用在后勤服務(wù)特別是在食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和食品安全管理等方面的經(jīng)費(fèi)卻相當(dāng)?shù)纳?，學(xué)校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施差、人員不配套、管理不規(guī)范和采取承包或后勤社會化等形式完全依靠社會力量辦食堂的情況在各級各類學(xué)校普遍存在，客觀上給學(xué)校食堂食品安全帶來了諸多隱患，使學(xué)校食品安全面臨著相當(dāng)嚴(yán)峻的形勢。摘要:學(xué)校食堂以及學(xué)生飲食安全越來越備受關(guān)注，但是食品安全問題仍然有著各種各樣經(jīng)常性的嚴(yán)重問題，這使人們更加擔(dān)心健康問題，我們處在這樣一個(gè)危險(xiǎn)的環(huán)境中，難道這就是所謂的人權(quán)嗎？難道這還不能警示餐飲工作人員健康的重要性嗎？關(guān)鍵詞：

食品

安全

危險(xiǎn)

重要性一、存在的主要問題

（一）學(xué)校對飲食安全重視不夠、管理機(jī)制不健全。一是多數(shù)學(xué)校沒有建立食品安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，沒有配備專門食品衛(wèi)生管理人員，使學(xué)校對食堂的監(jiān)管很難到位；二是食堂沒有建立食品采購、庫房管理、超作間衛(wèi)生、生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生、食（用）器具洗滌消毒保潔和預(yù)防食物中毒等完善的食堂工作制度。有的雖有制度幾乎是束之高閣，從不組織學(xué)習(xí)，使工作制度形同虛設(shè)，基本得不到落實(shí)。

（二）經(jīng)費(fèi)投入不足，管理力度不強(qiáng)。由于地方財(cái)政對食堂投入的不足，后勤社會化應(yīng)運(yùn)而生。隨著私人業(yè)主對食堂的投入，使學(xué)校食堂的經(jīng)營權(quán)少則十余年多則二十余年被私營業(yè)主買斷，學(xué)校對食堂管理地位從直管變?yōu)榱伺浜蠘I(yè)主的協(xié)管，要做的主要就是為業(yè)主組織足夠的就餐人數(shù)，以保證其經(jīng)營規(guī)模和既得利益等服務(wù)性工作，而基本不再直接參與食堂的管理和干預(yù)業(yè)主的經(jīng)營，導(dǎo)致管理不落實(shí)，監(jiān)督不到位。（三）食堂私營化、商業(yè)化現(xiàn)象嚴(yán)重。對于短期承包和經(jīng)營權(quán)被長期買斷的學(xué)校食堂，在校方與業(yè)主簽訂了經(jīng)營協(xié)議后，業(yè)主就成為了經(jīng)營管理的主人，由于業(yè)主以贏利為目的，追求利益最大化，在運(yùn)行中盡量減少投入、降低成本。如在食品及原料采購中，盡量采購廉價(jià)、散裝食品，少采購或盡量不采購無公害和有

“QS”

標(biāo)示的安全優(yōu)質(zhì)的食品，對大宗食品采購也不索證索票，與供應(yīng)商共享逃稅利益等做法降低成本，使食品及原料質(zhì)量很難得到保證。有的學(xué)校甚至為眼前的一些蠅頭小利，對業(yè)主在經(jīng)營活動中違規(guī)降低成本、提高經(jīng)濟(jì)效益的行為聽之任之或表示理解。

（四）食堂基礎(chǔ)條件差,布局不合理。多數(shù)食堂特別是實(shí)行了承包和經(jīng)營權(quán)被買斷學(xué)校食堂，為減少投入提高效益，導(dǎo)致食堂的建設(shè)和改造不符合食品衛(wèi)生量化分級管理要求、設(shè)施設(shè)備齊備和人員配備不合理，管理不規(guī)范等問題非常突出。如消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施不完善；操作間沒有嚴(yán)格的功能分區(qū)，生、熟食品混雜堆放、粗、精加工食品混雜、菜板生熟（葷素）混用，涼菜制作無合格單獨(dú)的制作間；從業(yè)人員未經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，雇傭員工流動性大，多數(shù)未參加體檢，基本沒配備專業(yè)廚師，甚至有的食堂未取得衛(wèi)生許可證也照常營業(yè)等等問題，給食堂食品安全帶來了諸多隱患。（五）食堂食品來源存在問題。食堂食品來源很大程度上影響了食品的最終安全問題，如今各種媒體曝光的食品生產(chǎn)安全問題屢見不鮮，食品生產(chǎn)已經(jīng)成為一個(gè)大問題。學(xué)校食堂在市場進(jìn)貨時(shí)只看價(jià)格上的差別而忽略營養(yǎng)及健康問題。（六）食堂老板或工作人員價(jià)值取向存在嚴(yán)重問題。就像資本主義的資本家，食堂為了獲得最大利益，往往會將那些不太衛(wèi)生的菜品進(jìn)行加工成食物供學(xué)生食用。比如說他們把開始腐敗的馬鈴薯拿來炒菜但是沒有把黑色的腐敗塊切除，仍將不能吃的腐敗物供給學(xué)生，這將給學(xué)生帶來嚴(yán)重的視頻安全問題。二、提出幾點(diǎn)建議

加強(qiáng)學(xué)校飲食安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障師生身體健康和生命安全，是以人為本、構(gòu)建和諧社會的需要，是有效推動學(xué)校教育教學(xué)工作的需要。筆者認(rèn)為改善學(xué)校食堂管理、提高師生飲食質(zhì)量、保證學(xué)校食品安全，主要應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手。第一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

強(qiáng)化監(jiān)管

夯實(shí)學(xué)校食品安全工作基礎(chǔ)

（一）、各級政府和教育、衛(wèi)生、食品藥監(jiān)等有關(guān)職能部門應(yīng)高度重視，將《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》和各級政府制定的食品安全工作意見、工作制度貫徹落實(shí)到各級各類學(xué)校，強(qiáng)化學(xué)校對加強(qiáng)食品安全工作整體意識。（二）、教育、衛(wèi)生、食品藥監(jiān)等部門要統(tǒng)一認(rèn)識、相互配合，對學(xué)校食堂安全工作加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)和日常監(jiān)督管理，應(yīng)參照食品流通和消費(fèi)領(lǐng)域的監(jiān)管對學(xué)校食堂進(jìn)行規(guī)范管理，強(qiáng)制推行學(xué)校食堂食品衛(wèi)生量化分級管理，使食堂具備與其規(guī)模相適應(yīng)的食堂基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備、管理制度和后勤服務(wù)隊(duì)伍。對發(fā)生有飲食安全事故的學(xué)校，應(yīng)參照《國務(wù)院重大安全責(zé)任事故追究制度》和各級食品安全協(xié)調(diào)委員會制定的《食品安全責(zé)任追究制度》追究相關(guān)責(zé)任單位和責(zé)任人的責(zé)任。（三）、教育、財(cái)政部門應(yīng)樹立“兵馬未動、糧草先行”的意識，將學(xué)校食堂建設(shè)作為學(xué)校教育教學(xué)不可分割的系統(tǒng)工作，把食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ)、最優(yōu)先的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目，加大經(jīng)費(fèi)投入，完善食堂的各種硬件設(shè)施建設(shè)，確保食堂的功能齊備設(shè)施完善。第二、健全機(jī)制

完善管理

提高食堂管理效應(yīng)（一）學(xué)校應(yīng)建立以校內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)為組長，分管體育、衛(wèi)生的副校長為副組長，政教主任、校醫(yī)（衛(wèi)生管理員）、班主任、食堂工作人員、學(xué)生會干部代表和學(xué)生家長代表為成員的食品安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，落實(shí)食品安全工作責(zé)任制，做到領(lǐng)導(dǎo)到位、監(jiān)管到位。（二）建立完善、科學(xué)的食堂食品安全管理工作制度，特別是要建立與制度相對應(yīng)的各項(xiàng)考核、獎懲細(xì)則，確保制度的實(shí)施和管理的實(shí)效。（三）加強(qiáng)學(xué)校食堂內(nèi)部管理。在涉及食堂食品衛(wèi)生、安全方面的工作，學(xué)校必須主動介入，有專人認(rèn)真參與管理，特別是在采購、儲存、加工、制作等環(huán)節(jié)必須按工藝流程管理到位，避免食物（原料）的交叉污染、腐敗變質(zhì)，防止食物中毒。同時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制私人性質(zhì)的承包，盡量由學(xué)校的管理人員和工勤人員自主經(jīng)營管理，盡量保持從業(yè)人員的相對穩(wěn)定，即使是私人承包性質(zhì)的食堂，在聘用人員時(shí)，也應(yīng)通過學(xué)校審查備案。（四）提高從業(yè)人員素質(zhì)，有效促進(jìn)整體服務(wù)水平。從業(yè)人員必須經(jīng)過健康體檢，并對其進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生常識、食物中毒的預(yù)防、中毒事件的應(yīng)急處理以及業(yè)務(wù)知識、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，配備的廚師應(yīng)具備一定的專業(yè)技能，有條件的學(xué)校還應(yīng)配備膳食營養(yǎng)師，正確指導(dǎo)飲食的合理配制，保證學(xué)生成長發(fā)育的需要。（五）嚴(yán)把食品原料采購關(guān)。盡量采購有“QS”質(zhì)量安全標(biāo)識和無公害的食品及原料，對于一些尚無標(biāo)識食品和散裝食品應(yīng)在固定業(yè)主處購買，并簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，有條件地方應(yīng)提倡由直接從無公害禽、畜和蔬菜基地直接訂購，堅(jiān)持索票索證，做到逆向可追蹤。學(xué)校要督導(dǎo)食品采購，特別是要參與質(zhì)量驗(yàn)收。

（六）加強(qiáng)師生員工的食品安全意識教育，鄙棄“不干不凈，吃了不得病”的傳統(tǒng)習(xí)俗，培養(yǎng)衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的膳食習(xí)慣和自我保護(hù)意識。營造學(xué)校飲食衛(wèi)生的良好氛圍，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境。

如今

“蘇丹紅事件”、“注水肉”還有“三鹿奶粉事件”，無一不牽動著廣大民眾的心，同樣學(xué)校食品安全問題也存在著嚴(yán)重的問題。隨著食品的多樣化發(fā)展，各種添加劑不斷翻新、涌現(xiàn)，不斷被加入食物中。肉松中有添加劑，奶粉中有三氯氰胺。雖然現(xiàn)社會食品的安全的信息不對稱，但可能都是消費(fèi)者心中所默認(rèn)的，考慮到我們每天吃的食物，想想我們身邊的人，他們也大都認(rèn)同“眼不見為凈的”觀點(diǎn)，是的，在你吃食物的時(shí)候，你不會想食品的生產(chǎn)過程是怎樣的，你也不去想是否真的通過了國家衛(wèi)生檢查，你只是考慮到口感的好壞，但有時(shí)吃的是“問題食品”，你卻不知道，等到出現(xiàn)問題時(shí)，你可能也發(fā)現(xiàn)不出是食品原因，當(dāng)然也拿不出任何證據(jù)來證明了。生產(chǎn)商這樣生產(chǎn)“問題食品”，我認(rèn)為這不但影響到人民的生命安全，亦嚴(yán)重威脅到國家的聲譽(yù)。這樣做無疑是一種羞恥，一種無能，一種人性泯滅的表現(xiàn)。我們要以高度的責(zé)任心，從個(gè)人，集體，乃至社會和國家的高度為現(xiàn)在存在的問題做出自己的努力，我們需要做的僅僅是在生活中自己能夠更多的提高法律意識，宣傳食品安全意識，為每個(gè)人的權(quán)利做點(diǎn)微薄貢獻(xiàn)。一個(gè)人的力量是渺小的，但是成千上萬個(gè)一個(gè)人就是巨大的力量，讓我們攜手為學(xué)生的飲食安全而努力吧！ 紅光中學(xué)校2021年7月20日(張先志)附件1.學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治自查表食堂名稱：食堂地址：食堂類型：□大學(xué)□高職高?！踔袑W(xué)□小學(xué)□幼兒園負(fù)責(zé)人：聯(lián)系：檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容結(jié)果整改期限組織制度建設(shè)是否建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制是否有食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職或兼職食堂食品安全管理人員是否落實(shí)了食品安全責(zé)任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任是否定期檢查食品安全并有記錄對外承包食堂是否制定準(zhǔn)入要求，并把食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容，是否切實(shí)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，督促承包人落實(shí)各項(xiàng)管理制度許可證有無餐飲服務(wù)許可證實(shí)際經(jīng)營項(xiàng)目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營問題食堂環(huán)境食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置健康管理是否建立了從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案從業(yè)人員是否取得健康合格證明健康合格證明是否在有效期內(nèi)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整工作崗位落實(shí)索證索票制度學(xué)校食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收并具有進(jìn)貨臺賬庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴(yán)格落實(shí)索證索票制度清洗消毒食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要是否有餐飲具專用保潔設(shè)施消毒池是否與其他水池混用消毒人員是否掌握基本消毒知識餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求食品加工制作管理貯存食品原料的場所、設(shè)備是否保持清潔是否有禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品情況運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔是否使用超期變質(zhì)等影響食品安全的可疑食品原料清洗是否徹底，生熟是否分開，是否存在交叉污染四季豆、豆?jié){等是否燒熟煮透是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品食用前是否經(jīng)充分加熱使用食品添加劑情況食品添加劑使用是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬要求自查人員：檢查時(shí)間：年月日附件2.學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治監(jiān)督檢查表食堂名稱：食堂類型：□大學(xué)□高職高專□中學(xué)□小學(xué)□幼兒園地址：負(fù)責(zé)人聯(lián)系：檢查項(xiàng)目檢查內(nèi)容是否食品安全管理建立了以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制有健全的學(xué)校食品安全管理組織機(jī)構(gòu)有專職食品安全管理人員明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任開展經(jīng)常性檢查制定學(xué)校對外承包食堂準(zhǔn)入要求將保證食品安全作為承包合同的重要內(nèi)容督促承包人落實(shí)食品安全責(zé)任許可情況許可證在有效期未超出許可經(jīng)營范圍沒有轉(zhuǎn)讓、偽造、涂改、出借、倒賣、出租許可證的行為食堂環(huán)境定期清潔,環(huán)境保持良好有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置與廁所等污染源的距離在規(guī)定范圍內(nèi)健康管理及培訓(xùn)建立了從業(yè)人員健康管理檔案從業(yè)人員具有有效的體檢合格證上崗未發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生疾病的從業(yè)人員上崗開展食品安全知識和技能培訓(xùn),從業(yè)人員掌握基本知識落實(shí)索證索票制度有食堂采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的驗(yàn)收和進(jìn)貨臺賬不存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道符合規(guī)定，落實(shí)索證索票制度原料貯存符合安全要求，庫存食品未超過保質(zhì)期清洗消毒配備了有效消毒設(shè)施消毒池與其他水池未混用消毒人員掌握基本消毒知識餐飲具消毒符合相關(guān)要求設(shè)立專用餐具保潔設(shè)施（柜）食品加工制作管理沒有使用超期變質(zhì)等影響食品安全可疑食品的行為生熟食品未存在交叉污染加工制作的食品能夠做到燒熟煮透按規(guī)定留樣，有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)存放時(shí)間超過2小時(shí)的食品食用前經(jīng)過充分加熱水質(zhì)符合衛(wèi)生要求（標(biāo)準(zhǔn)）使用食品添加劑食品添加劑使用符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬要求檢查人員：檢查時(shí)間：年月日附件3.學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治自查統(tǒng)計(jì)表上報(bào)單位（蓋章）:報(bào)表日期：年月日本轄區(qū)食堂總數(shù)本轄區(qū)食堂自查總數(shù)本轄區(qū)食堂從業(yè)人員總數(shù)實(shí)行量化分級管理食堂總數(shù)開展相關(guān)培訓(xùn)食堂總數(shù)整改效果明顯食堂總數(shù)未取得許可證食堂總數(shù)大學(xué)食堂高職高專食堂中學(xué)食堂小學(xué)食堂幼兒園食堂承包數(shù)未承包數(shù)承包數(shù)未承包數(shù)承包數(shù)未承包數(shù)送餐數(shù)承包數(shù)未承包數(shù)送餐數(shù)承包數(shù)未承包數(shù)附件4.學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治監(jiān)督檢查統(tǒng)計(jì)表上報(bào)單位（蓋章）:報(bào)表日期：年月日監(jiān)管部門監(jiān)督檢查出動人數(shù)監(jiān)管部門開展培訓(xùn)次數(shù)參加培訓(xùn)食堂負(fù)責(zé)人人數(shù)參加培訓(xùn)的食堂從業(yè)人員人數(shù)責(zé)令整改食堂數(shù)量受到其他行政處罰食堂數(shù)量新核發(fā)餐飲服務(wù)許可證數(shù)量食品安全示范食堂創(chuàng)建數(shù)量食堂食品抽檢次數(shù)食品抽檢總合格率馬蘭灘幼兒園食品衛(wèi)生安全責(zé)任制為認(rèn)真落實(shí)幼兒園食品安全事故防范措施，保障幼兒身體健康和生命安全，保持幼兒園正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《幼兒園衛(wèi)生工作條例》和《幼兒園食堂與幼兒集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我園實(shí)際制定本實(shí)施方案。一、適用范圍及要求：本實(shí)施方案適用于幼兒園及食堂，由于幼兒是特殊群體，幼兒園食品衛(wèi)生安全主要指幼兒園食堂和幼兒集體用餐（包括外出活動用餐）的衛(wèi)生管理，其食品衛(wèi)生安全工作必須堅(jiān)持“預(yù)防為主、加強(qiáng)教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅(jiān)持“第一把手負(fù)總責(zé)，誰主管誰負(fù)責(zé)，誰主辦誰落實(shí)”的工作原則。二、成立組織機(jī)構(gòu)：幼兒園食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長：副組長：組員：三、幼兒園食堂與食品安全監(jiān)管責(zé)任制1、幼兒園園長（汪玉鳳）為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人，組長為直接責(zé)任人，食堂負(fù)責(zé)人為具體責(zé)任人，園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。所有人員對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。2、所有人員在主管領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。3、嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐安全。4、班主任以多種形式對幼兒進(jìn)行宣傳教育，教育幼兒不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)幼兒食品衛(wèi)生安全意識和自我保護(hù)能力。5、幼兒園食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：園內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。幼兒園要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識的培訓(xùn)。6、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向校領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生行政部門、教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。7、對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。8、對下列人員有下列情形之一的，追究負(fù)責(zé)人的相關(guān)責(zé)任：A食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故造成后果、人員傷亡；B未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；C未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；D食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。②有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：A不主動對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；B對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；C不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；D未及時(shí)傳達(dá)上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；E對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的；F衛(wèi)生許可證不及時(shí)更換的；G員工上崗不持有效健康證的；H未對員工進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、測驗(yàn)、考核的；I食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題或安全事故不及時(shí)上報(bào)上級主管領(lǐng)導(dǎo)的。③有下列情形之一者，追究食堂管理員的責(zé)任：A不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進(jìn)行索證的：或采購無有效許可證的食物：B把積壓食品和過期食品、三無食品采購進(jìn)給食堂的：C把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品采購進(jìn)食堂的。④有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：A對食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；B對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的；C讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。⑤有下列情形之一者，追究食堂管理員的責(zé)任：A使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品：B發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報(bào)，造成不良后果的；C食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：D未辦理健康證上崗的。E不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進(jìn)行驗(yàn)收、加工的。由于工作不負(fù)責(zé)任，違反以上職責(zé)，造成不良影響的，處以經(jīng)濟(jì)罰款，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，由幼兒園組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報(bào)告，上報(bào)教育局，由相關(guān)部門追究責(zé)任人的責(zé)任。食堂食品安全管理責(zé)任制第一條

為加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，有效控制幼兒園食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障幼兒員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《幼兒園食堂與幼兒集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》（教育部第14號令）和《學(xué)院食堂管理規(guī)定》等，結(jié)合幼兒園實(shí)際，制定本辦法。第二條

幼兒園園長為幼兒園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作第一責(zé)任人。園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入幼兒園重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管園領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。第三條

后勤保障處在主管園領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)全園食堂食品衛(wèi)生安全管理工作。幼兒園設(shè)立專、兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查幼兒園食品衛(wèi)生安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能。第四條

幼兒園保衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故的場所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保幼兒用餐安全。第五條

幼兒園以多種形式對幼兒進(jìn)行宣傳教育，教育幼兒不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)幼兒食品衛(wèi)生安全意識和自我保護(hù)能力。第六條

幼兒園食堂應(yīng)取得衛(wèi)生許可證方可營業(yè)：園內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，體檢合格后方能持證上崗。幼兒園要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法律知識的培訓(xùn)。第七條

發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管園領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴(kuò)大，并及時(shí)向衛(wèi)生行政部門和教育行政部門報(bào)告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查、處理。第八條

對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé)，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。第九條

對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責(zé)任：(一)有下列情形之一者，追究后勤保障處負(fù)責(zé)人的責(zé)任：1、食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；2、未建立食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員；3、未建立食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)；4、食堂未取得衛(wèi)生許可證而從事經(jīng)營活動。(二)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：1、未按照幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，或檢查次數(shù)、糾正力度達(dá)不到要求而出現(xiàn)問題的；2、對食堂食品衛(wèi)生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；3、不主動配合上級衛(wèi)生主管部門檢查，有失職行為的；4、未及時(shí)傳達(dá)上級衛(wèi)生主管部門的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；5、對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的。（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：1、不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；2、在食堂食品衛(wèi)生安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的；3、不及時(shí)傳達(dá)上級有關(guān)食品衛(wèi)生安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；4、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題不及時(shí)上報(bào)上級主管領(lǐng)導(dǎo)的；5、食堂發(fā)生食品衛(wèi)生安全問題未采取措施，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；6、食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。(四)有下列情形之一者，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：1、不按衛(wèi)生部門要求對供貨方進(jìn)行索證的：或采購無有效許可證的食物：2、把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：