淺析德克士西餐廳的信息化管理畢業(yè)(設計)論文

PAGE1湖南現(xiàn)代物流職業(yè)技術學院畢業(yè)論文題目淺析德克士西餐廳的信息化管理

畢業(yè)設計（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說明原創(chuàng)性聲明本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設計（論文），是我個人在指導教師的指導下進行的研究工作及取得的成果。盡我所知，除文中特別加以標注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過的研究成果，也不包含我為獲得及其它教育機構(gòu)的學位或?qū)W歷而使用過的材料。對本研究提供過幫助和做出過貢獻的個人或集體，均已在文中作了明確的說明并表示了謝意。作者簽名：日期：指導教師簽名：日期：使用授權(quán)說明本人完全了解大學關于收集、保存、使用畢業(yè)設計（論文）的規(guī)定，即：按照學校要求提交畢業(yè)設計（論文）的印刷本和電子版本；學校有權(quán)保存畢業(yè)設計（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務；學校可以采用影印、縮印、數(shù)字化或其它復制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學校可以公布論文的部分或全部內(nèi)容。作者簽名：日期：

學位論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導師的指導下獨立進行研究所取得的研究成果。除了文中特別加以標注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果作品。對本文的研究做出重要貢獻的個人和集體，均已在文中以明確方式標明。本人完全意識到本聲明的法律后果由本人承擔。作者簽名： 日期：年月日學位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學位論文作者完全了解學校有關保留、使用學位論文的規(guī)定，同意學校保留并向國家有關部門或機構(gòu)送交論文的復印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)大學可以將本學位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關數(shù)據(jù)庫進行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復制手段保存和匯編本學位論文。涉密論文按學校規(guī)定處理。作者簽名： 日期：年月日導師簽名：日期：年月日指導教師評閱書指導教師評價：一、撰寫（設計）過程1、學生在論文（設計）過程中的治學態(tài)度、工作精神□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、學生掌握專業(yè)知識、技能的扎實程度□優(yōu)□良□中□及格□不及格3、學生綜合運用所學知識和專業(yè)技能分析和解決問題的能力□優(yōu)□良□中□及格□不及格4、研究方法的科學性；技術線路的可行性；設計方案的合理性□優(yōu)□良□中□及格□不及格5、完成畢業(yè)論文（設計）期間的出勤情況□優(yōu)□良□中□及格□不及格二、論文（設計）質(zhì)量1、論文（設計）的整體結(jié)構(gòu)是否符合撰寫規(guī)范？□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、是否完成指定的論文（設計）任務（包括裝訂及附件）？□優(yōu)□良□中□及格□不及格三、論文（設計）水平1、論文（設計）的理論意義或?qū)鉀Q實際問題的指導意義□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、論文的觀念是否有新意？設計是否有創(chuàng)意？□優(yōu)□良□中□及格□不及格3、論文（設計說明書）所體現(xiàn)的整體水平□優(yōu)□良□中□及格□不及格建議成績：□優(yōu)□良□中□及格□不及格（在所選等級前的□內(nèi)畫“√”）指導教師：（簽名）單位：（蓋章）年月日評閱教師評閱書評閱教師評價：一、論文（設計）質(zhì)量1、論文（設計）的整體結(jié)構(gòu)是否符合撰寫規(guī)范？□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、是否完成指定的論文（設計）任務（包括裝訂及附件）？□優(yōu)□良□中□及格□不及格二、論文（設計）水平1、論文（設計）的理論意義或?qū)鉀Q實際問題的指導意義□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、論文的觀念是否有新意？設計是否有創(chuàng)意？□優(yōu)□良□中□及格□不及格3、論文（設計說明書）所體現(xiàn)的整體水平□優(yōu)□良□中□及格□不及格建議成績：□優(yōu)□良□中□及格□不及格（在所選等級前的□內(nèi)畫“√”）評閱教師：（簽名）單位：（蓋章）年月日教研室（或答辯小組）及教學系意見教研室（或答辯小組）評價：一、答辯過程1、畢業(yè)論文（設計）的基本要點和見解的敘述情況□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、對答辯問題的反應、理解、表達情況□優(yōu)□良□中□及格□不及格3、學生答辯過程中的精神狀態(tài)□優(yōu)□良□中□及格□不及格二、論文（設計）質(zhì)量1、論文（設計）的整體結(jié)構(gòu)是否符合撰寫規(guī)范？□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、是否完成指定的論文（設計）任務（包括裝訂及附件）？□優(yōu)□良□中□及格□不及格三、論文（設計）水平1、論文（設計）的理論意義或?qū)鉀Q實際問題的指導意義□優(yōu)□良□中□及格□不及格2、論文的觀念是否有新意？設計是否有創(chuàng)意？□優(yōu)□良□中□及格□不及格3、論文（設計說明書）所體現(xiàn)的整體水平□優(yōu)□良□中□及格□不及格評定成績：□優(yōu)□良□中□及格□不及格（在所選等級前的□內(nèi)畫“√”）教研室主任（或答辯小組組長）：（簽名）年月日教學系意見：系主任：（簽名）年月日

摘要在21世紀，信息化是推動中國餐飲連鎖業(yè)實現(xiàn)管理現(xiàn)代化的重要部分，中國餐飲連鎖業(yè)信息化不僅關系到其自身的生存、發(fā)展和壯大，也影響著我國的現(xiàn)代化進程。從理論上講，中國餐飲連鎖業(yè)信息化策略與信息化環(huán)境的組合是中國餐飲連鎖業(yè)信息化理論領域重要組成部分；從實踐上看，信息社會的到來給我國的餐飲連鎖業(yè)帶來了前所未有的挑戰(zhàn)和發(fā)展機遇，因此，無論是從理論方面、還是從實踐的角度研究這一問題，對我國餐飲連鎖業(yè)實施信息化都有著很重要的指導意義。本文就針對這些問題具體分析了德克士西餐廳的信息化營銷的具體方案。關鍵詞：德克士西餐廳信息化具體方案

目錄引言 1第一章德克士西餐廳的介紹 21.1德克士西餐廳的簡介 21.2德克士西餐廳的發(fā)展目標以及戰(zhàn)略 2第二章德克士西餐廳信息化的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及環(huán)境分析 62.1德克士西餐廳信息化的現(xiàn)狀 62.2德克士西餐廳信息化的問題和挑戰(zhàn) 62.3德克士西餐廳信息化環(huán)境分析 7第三章德克士西餐廳的信息化解決方案 113.1建立一個良好的餐飲管理系統(tǒng) 113.2德克士連鎖業(yè)信息化以選型為綱，進行突圍推廣 113.3提升德克士西餐廳的信息化水平 123.4抓住德克士西餐廳的自身現(xiàn)有的機會 14總結(jié) 16致謝 18參考文獻 19PAGE22引言近年來，德克士在全國部分地區(qū)的發(fā)展勢頭正勁，加盟店數(shù)量的快速增長更讓德克士引以為豪。據(jù)德克士有關人士稱，平均每3天，全國就有一家德克士餐廳開業(yè)。其發(fā)展速度不可謂不快，而福州則幾乎可以稱得上是德克士發(fā)展的“樣板”城市——其加盟餐廳的數(shù)量甚至超過了麥當勞和肯德基在當?shù)夭蛷d的總和。然而，這個“樣板”城市中的德克士加盟餐廳，卻在最近連續(xù)遭到不少消費者的投訴。該論文就是通過德克士西餐廳為例，通過對該連鎖餐廳在經(jīng)營過程中出現(xiàn)的問題，以及對該問題的應對方案，還有怎么防護，等等的一系列問題而從中體現(xiàn)信息化營銷的問題。第一章德克士西餐廳的介紹1.1德克士西餐廳的簡介德克士是一家源自美國德克薩斯洲的一家快餐連鎖品牌.1995年,臺灣頂新集團收購了德克士.起初,頂新投入巨資,希望利用這個美國快餐品牌在國內(nèi)一線城市和肯德基,麥當勞的正面競爭.事實很快證明頂新的想法不現(xiàn)實,德克士轉(zhuǎn)而到二三線城市謀求活路.德克士，連鎖快餐店，德克士炸雞起源于美國南部的德克薩斯州，1994年出現(xiàn)在中國成都。1996年，頂新集團將德克士收購，并投入5000萬美元，健全經(jīng)營體系，完善管理系統(tǒng)，并重新建立了CIS系統(tǒng)，使其成為頂新集團繼“康師傅”之后的兄弟品牌。雖然都是炸雞，但是由于德克士炸雞采用開口鍋炸制，因此雞塊具有金黃酥脆、鮮美多汁的特點，并以此與肯德基炸雞形成鮮明差別。德克士最有名的就是脆皮炸雞，在中國快餐界其中最有名的三巨頭：除了麥當勞、肯德基、還有就是德克士！品牌宗旨：最具中國特色的西式連鎖快餐廳，在漢堡炸雞的世界里，德克士把國人鐘愛的“米飯”以創(chuàng)新的方式融入西式快餐中（美味米漢堡、異國風情米食），將中國特色的“米食文化”在西式快餐中光大。1.2德克士西餐廳的發(fā)展目標以及戰(zhàn)略德克士系中國西式快餐特許加盟第一品牌，與麥當勞、肯德基并列中國三大西式快餐。源于美國南部德克薩斯州。1998年經(jīng)歷了在國內(nèi)一線城市直營連鎖的失敗后，德克士開始特許經(jīng)營，并選擇二三線城市進行突破。至今七年以來，它的發(fā)展戰(zhàn)略和運作模式一直在不斷發(fā)展和變革中，“快餐老三”向“麥老大”和“肯老二”，同時也向自己發(fā)起不斷的挑戰(zhàn)與超越。1．戰(zhàn)略模式一選址戰(zhàn)略：轉(zhuǎn)向二三線城市在連鎖業(yè)界，最為流行的一句話就是：第一是選址，第二是選址，第三還是選址。但三個“選址”并非是簡單的重復和強調(diào)，而是分別指地域、商圈和店址。地域的選擇對連鎖經(jīng)營企業(yè)來說是戰(zhàn)略性的選擇，它意味著連鎖經(jīng)營企業(yè)進入什么樣的地域市場，在什么樣的地域與什么樣的對手進行競爭。1994年，初入中國的德克士憑借著滿腔熱血試圖在一線城市同麥當勞、肯德基一較高下，在1996年到1998年短短兩年時間就在13個大城市建立了54家直營店，但這種盲目的擴張帶來的是德克士的忍痛斷腕。在兩大巨頭的擠壓之下，加之德克士本身店面過大，租金很高，裝修奢華以及快速擴張帶來的人才吃緊問題，迫使德克士不得不關閉北京、上海等地區(qū)的分店，退出國內(nèi)一線城市在一線城市與麥當勞、肯德基對抗遭到失敗后，吸取教訓的德克士開始調(diào)整方向和步伐，在選址的戰(zhàn)略上采用避實就虛的方針，轉(zhuǎn)向麥當勞、肯德基無暇顧及的國內(nèi)二三級城市，并主攻西北市場。在對二三線城市的選擇上，德克士選擇了那些非農(nóng)業(yè)人口在15萬人以上、居民年平均收入在4500元以上的地級市和那些非農(nóng)業(yè)人口在10萬人以上、年人均收入在6000元以上的縣級市。這種避實就虛的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，使德克士進入了幾乎是西式快餐空白的市場，避免了與肯德基、麥當勞的直接交手，保證了德克士在中西部區(qū)域的快速發(fā)展，并與以肯德基、麥當勞領軍的東部沿海地區(qū)形成對立，盡管后來肯德基、麥當勞也開始將目光投向二、三級城市乃至人口規(guī)模只有10萬左右的小城，但憑借先入為主的優(yōu)勢，不論是品牌影響力還是單店的營業(yè)額，德克士也都處在領先地位。2．戰(zhàn)略模式二連鎖戰(zhàn)略：方式靈活的特許加盟7年內(nèi)全國開設7個區(qū)域總部，12個營運中心和6個辦事處，開店規(guī)模突破500家門檻。德克士的這種快速擴張要歸功于“以特許加盟經(jīng)營為主，直接經(jīng)營為輔”的企業(yè)連鎖戰(zhàn)略。在確定這一戰(zhàn)略之前，德克士也曾經(jīng)走過一段不小的彎路?？系禄望湲攧诜謩e在1987年和1990年進入中國市場后，最初采用的都是直營連鎖，憑借雄厚的資金實力和強大的品牌力，這種直營連鎖模式在他們進入中國的最初10年間，獲得了成功，并取得巨大的收益。1996年剛剛完成收購的德克士在之后短短的兩年內(nèi)，也以開辦直營店的連鎖方式，迅速在北京，上海等13個城市開設了54家直營連店，但由于品牌影響力不及麥當勞與肯德基，加上全部自己直接投資辦直營店，單店投資過高，且人才培養(yǎng)不及，北京、上海這樣的一級城市的物業(yè)租金壓力太大，德克士被迫黯然退出。對于連鎖店來說，合適的店面和合理的租金是贏利的重要前提，而單靠自己單打獨斗顯然太慢，吸取了盲目開設直營店的教訓后，德克士決定采用特許加盟加快擴張。鑒于麥當勞、肯德基在特許加盟上的謹慎做法，德克士采取了“加盟連鎖為主，直營連鎖為輔”的戰(zhàn)略。在加盟連鎖方式上，德克士又以特許加盟為主，以合作加盟為輔。這兩種加盟方式充分考慮到了國內(nèi)中小投資者的不同處境和經(jīng)營觀念，使德克士很快吸引了大批加盟者。1999年1月，德克士在四川攀枝花簽署了國內(nèi)第一個加盟店的特許經(jīng)營合同。由于品牌的成功導入，使首家加盟餐廳在很短的時間內(nèi)就收回了投資。特許加盟的方式實現(xiàn)了加盟商的資金和人力與連鎖總部的管理和品牌相結(jié)合，彌補了連鎖總部資金和人力短缺的不足，加之加盟商在當?shù)氐娜穗H關系，德克士實現(xiàn)了在雙贏中的跑馬圈地，規(guī)模得以迅速擴張。3．戰(zhàn)略模式三擴張戰(zhàn)略：低成本的商業(yè)運作除了差異化營銷之外，低成本擴張無疑是德克士迅速生存下來的又一“法寶”。相比于肯德基的800萬元加盟費、麥當勞的300萬元加盟費，德克士的普遍投資額僅為1、2百萬元，已基本能夠包括店面租金、裝修費用等多數(shù)開店支出，而營運成本又被嚴格限定在適當?shù)姆秶鷥?nèi)，從而使每個德克士的單店成本遠遠低于肯德基、麥當勞，也就大大增強了生存和競爭力。根據(jù)德克士總部對多例與麥當勞、肯德基發(fā)生直接競爭的案例進行的測算，德克士的運營成本平均比麥當勞、肯德基低10％到15％，而物業(yè)租金由于晶牌、進入時間先后等因素的影響更低。因此，在同樣的地方，如果麥當勞、肯德基虧損的話，德克士很可能還會活得不錯。在低成本運作的同時，德克士盡量減少在原料供應、稅收、人員等方面的成本。德克士供應給店方的原料加價非常低；收取的權(quán)利金和廣告基金的比例也比較低，分別只有3％至5％和3％，比競爭對手6％和5％的比例低很多。同時針對消費者對廣告的敏感度遠低于對促銷活動的青睞，又將廣告費用節(jié)省下來轉(zhuǎn)作各種促銷、優(yōu)惠活動。相對于肯德基和麥當勞，德克士又更好地構(gòu)筑了自己的價格優(yōu)勢。低成本擴張策略加之靈活的特許加盟模式使德克士迅速壯大，品牌影響力也不斷增強。4．戰(zhàn)略模式四營銷戰(zhàn)略：差異化的營銷模式相對于肯德基、麥當勞在一線城市發(fā)展直營店，德克士的“退出一線城市”和“特許加盟戰(zhàn)略”本身就是其進行差異化競爭的重要戰(zhàn)略。除此以外，德克士在產(chǎn)品開發(fā)、促銷方式等方面相比麥當勞、肯德基等洋快餐嚴格執(zhí)行的“千店一面”更具有個性化特色。德克士最具有競爭力的差異化營銷手段是更為靈活和有特色的單店和區(qū)域促銷。與麥當勞、肯德基自上而下的全國或區(qū)域性促銷體系不同，德克士采取了更具優(yōu)勢的自下而上與自上而下相結(jié)合的促銷策略，即德克士的每個加盟店都可以根據(jù)自身情況隨時提出新的促銷措施。在商圈選擇上，針對傳統(tǒng)商業(yè)圈逐漸沒落和社區(qū)商業(yè)逐漸興起的這種商業(yè)格局的變化，德克士又注意在重點城市的學校、社區(qū)進行其不同規(guī)格店鋪的選址布點，占據(jù)了有利的位置，獲得了較低的房租。差異化營銷，這個在產(chǎn)品日益同質(zhì)化的今天越來越被企業(yè)和商家重視的營銷手段，已被德克士的高層管理人員認識并應用于實戰(zhàn)當中。正是憑借這種貼近市場和消費者需求的營銷方式，德克士產(chǎn)品營銷的靈活和高效顯而易見。加入WTO以來，隨著對外開放的不斷擴大和居民消費水平的提高，中國零售業(yè)變革越來越深刻，不僅表現(xiàn)在以超級市場和連鎖經(jīng)營為標志的第二、第三次零售變革和以電子商務為特征的第四次零售變革在中國同時進行，而且表現(xiàn)在中國居民消費結(jié)構(gòu)的升級和跨國零售集團的進入使零售業(yè)競爭格局發(fā)生著巨大變化，出現(xiàn)了一些值得關注的新特點和新動向。

第二章德克士西餐廳信息化的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)以及環(huán)境分析2.1德克士西餐廳信息化的現(xiàn)狀像德克士這種餐飲業(yè)被稱為中國的黃金產(chǎn)業(yè)，如今我國餐飲業(yè)正迎來一個大發(fā)展的美好春天，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)統(tǒng)計，我國現(xiàn)有各類飯店、餐館近400多萬家，年營業(yè)額超過7300億元人民幣，近幾年一直保持高達15%～17%的年復合增長率，餐飲企業(yè)從單體店面經(jīng)營向連鎖化、規(guī)模化、集團化的經(jīng)營方向不斷發(fā)展。隨著社會信息化整體水平的飛速提高，國內(nèi)餐飲業(yè)也逐漸提高了對信息化重要性的認識，并付之實踐加以投入，餐飲連鎖業(yè)信息化呈現(xiàn)出一種良好的上升勢頭。賽迪調(diào)查機構(gòu)預測，今后3至5年內(nèi)，我國信息數(shù)字技術產(chǎn)品在中國餐飲行業(yè)的應用將達到一個高峰，最大容量可達2300億元。以麥當勞、肯德基為代表的西餐在中國快速發(fā)展，喜來登、希爾頓等國際聯(lián)號酒店在中國高端餐飲場所不斷的攻城掠地，其成功的基礎就是標準化管理，其中信息化管理是標準化管理中的中心一環(huán)。2.2德克士西餐廳信息化的問題和挑戰(zhàn)信息化是推動中小企業(yè)實現(xiàn)管理現(xiàn)代化的重要手段，信息化建設己受到中小企業(yè)的廣泛關注。中小企業(yè)信息化不僅關系到其自身的生存、發(fā)展和壯大，也影響著我國的現(xiàn)代化進程。1．德克士餐廳的領導人缺乏對于先進管理理念的理解，對信息化的認識普遍不夠。由于國內(nèi)多數(shù)餐飲企業(yè)是通過小本經(jīng)營、勤儉持家而積累起來的，大多老板們的文化水平、管理理念較低，對信息化不重視，舍不得投入。2．對餐飲連鎖信息化發(fā)展認識不清，對信息化存在一定的誤解。不少餐飲業(yè)老板以為信息化就是那些“收銀機”或是“POS機”，以為用電腦進行收銀、點單就是信息化了，不少單位些進行信息化建設，也僅局限于為配合稅務機關的發(fā)票政策而配置的票據(jù)打印系統(tǒng)，目標低淺。其實餐飲的信息化遠不止于此，然而這些誤解，卻妨礙了餐飲信息化建設的長遠大局。3．誤以為其他行業(yè)連鎖管理能移植到餐飲業(yè)，可依葫蘆畫瓢，結(jié)果事與愿違。餐飲連鎖有自己鮮明的行業(yè)特點，與其他行業(yè)相比，管理重點有很多不一樣，更注重過程管理、損耗管理和關鍵點管理，其他行業(yè)如超市、家居、服裝等的成功連鎖模式并不適用于餐飲領域，即是把麥當勞的管理軟件用到烤鴨店的連鎖管理上，效果也不一定好。然而不少餐飲連鎖業(yè)卻樂于簡單復制，結(jié)果卻差強人意。4．認為餐飲管理系統(tǒng)實施很簡單，是信息部門的事情，可一蹴而就。不管是CRM、OA還是BI、ERP，其應用于餐飲企業(yè)，也只是一個工具，關鍵靠人去用。而企業(yè)的應用深度取決于企業(yè)領導層重視程度，和配套的管理制度保證以及供應商的服務能力，多方面缺一不可。僅僅通過信息部門或者某一個部門去推動，最終只會導致在整個餐飲企業(yè)應用的失敗。5．以為軟件功能越多越好，完美就是至善，結(jié)果常不如意。中國餐飲業(yè)態(tài)十分復雜，然而一些餐飲軟件商為了兜售產(chǎn)品，不斷夸大產(chǎn)品，把其軟件的作用與功能說成是“多好多好”、可以“無限擴充”，可以“包打天下”。其實，在如今細分制勝的時代，功能并不是越多越好，功能過多反而顯得浪費閑置，增加無謂費用。其次，餐飲系統(tǒng)越復雜，維護越麻煩，服務成本直線上升，將來隱形風險也增大，甚至使應用半途而廢，并增加供需雙方今后的矛盾與糾紛。2.3德克士西餐廳信息化環(huán)境分析1．外部環(huán)境分析

我國企業(yè)級管理系統(tǒng)在中小企業(yè)的使用率只在3．8左右，而歐洲的使用率則在68，某些發(fā)達國家應用普及面達8O一90％；有關資料表明，美國60的小企業(yè)、8O的中型企業(yè)實現(xiàn)了電子商務，上述統(tǒng)計資料從一個側(cè)面充分說明了中外中小企業(yè)的信息化管理水平及其差距，我國企業(yè)應加快應用信息化軟件的步伐，努力促使企業(yè)管理水平和生產(chǎn)力水平的跨越式發(fā)展。2.德克士自身環(huán)境分析優(yōu)勢：（１）德克士它較早地打入二三線城市,有著固定的客源也使的他們的品牌在這些城市和周遍的城市得到認可.在避開麥、肯兩店德克士憑借自己較優(yōu)良的炸基水平較高的服務質(zhì)量也獲得了許多忠實的顧客.（２）德克士還推出了自己的特色產(chǎn)品如米漢堡、翅餃還有它特有的基米飯中西餐的完美結(jié)合給喜歡吃中餐的人多一次選者的機會.（３）在德克士660家門店中其中591家為加盟店與肯德基麥當勞不同.德克士進入一個新城市時會直接開出加盟店而肯德基和麥當勞會直營一年后再與加盟商共同管理.而這種直接加盟的優(yōu)勢在與通過有地緣優(yōu)勢的加盟商可以五色合適的位置和花費低廉的租金.而且通過加盟商直接開拓市場.可以更了解消費特點在租金和運作成本上進行較好的控制.（４）德克士的加盟門檻要低于肯德基和麥當勞包括加盟費、租金、第一批物資貨款和三個月的培訓大概只需要200萬元.而肯德基僅僅加盟費就要800萬元.這就使許多的加盟商來投資德克士為其打響品牌擴展銷路作用非常的大.劣勢：（１）德克士的劣勢在大城市表現(xiàn)的特別明顯.因為他的產(chǎn)品在口感上炸基的經(jīng)驗上想比肯德基還有一段距離.所以只有避開他們在市中心的競爭去市郊和社區(qū)開辟自己的銷路.（２）德克士在二三線城市由于肯、麥的出現(xiàn)也使業(yè)績下劃了.這種正面的交鋒使德克士潛在的危機付出水面.（３）德克士在廣告上品牌傳播上有不足之處.在的秒年十時毫上可以天天看到肯德基的廣告那些誘惑人的食品不僅讓小孩看得六口水就是連大人也想去嘗個究竟.而德地士的廣告在電視上很少看到僅限于門店的廣播和一些宣傳單這是遠遠不夠的.存在的威脅：就德克士第二次退出北京市場來看.威脅與德克士的劣勢的存在相互影響著.要想解除威脅就必須根據(jù)小城市的根據(jù)地蓄勢待發(fā)到了完全有能力包圍他時才向他進發(fā).否則不僅會使德克士在大城市沒有立足之地.而且會在二、三線中小城市遭到他們的夾擊.2.政策及法律因素

像德克士這種中小企業(yè)的發(fā)展和信息化離不開政府的扶持，促進中小企業(yè)信息化，政府的支持是很重要的。

3.缺乏專門人才

在我國從事企業(yè)信息管理工作的人員中。大部分是純粹的計算機技術人員，他們對于管理方面的知識較欠缺，甚至有些員工對計算機的應用仍停留在較低層面。就整體而言。當前網(wǎng)絡人才的整體結(jié)構(gòu)，存在著兩個不合理：其一，人力資源配置不合理；其二，人才結(jié)構(gòu)不合理。不能適應信息商品化、效益增量化的要求，只會造成人才成本的加大，人力資本的沉淀。根據(jù)浙江省對全省506家企業(yè)信息化現(xiàn)狀的問卷調(diào)查顯示，有54．67％的企業(yè)認為內(nèi)部缺少專業(yè)人才是信息化建設的主要障礙，信息機構(gòu)的專職人員大多只有一、兩人，同時，企業(yè)的人才流失問題同樣很嚴重。企業(yè)購買的不是終身受用的完整產(chǎn)品，而是需要有人來不斷地維護和管理，企業(yè)一定要有自己的技術與管理人才。

4.管理水平落后

企業(yè)信息化不僅僅是先進的信息技術和科學的管理手段，更重要的是在管理上的創(chuàng)新，以傳統(tǒng)的管理理念、僵化的管理模式為基礎建立起來的企業(yè)信息系統(tǒng)不但不能達到預期的效果，相反，還有可能挫傷企業(yè)職工的積極性和創(chuàng)造性。許多中小企業(yè)由于缺乏技術和管理人才，管理方法陳舊，管理思想落后，個別還停留在家庭式管理狀態(tài)，管理制度、組織結(jié)構(gòu)、管理理念與信息化的要求不相適應。管理基礎薄弱，影響了中小企業(yè)信息化的順利進行，即使實施了信息化，也難以收到理想的效果。部分企業(yè)領導缺乏現(xiàn)代化管理觀念，沒有意識到信息化的作用對企業(yè)發(fā)展的重要性。

第三章德克士西餐廳的信息化解決方案3.1建立一個良好的餐飲管理系統(tǒng)企業(yè)應用推廣餐飲信息化管理系統(tǒng)，其根本目的就是為了有效控制餐飲成本，給管理層提供隨時隨地決策的依據(jù)，全面改善客服水平，快速提高市場競爭力，也是解決信息化的一種方式?；竟δ苋缦拢侯A定菜品管理：客戶可以通過電話遠程預定桌臺及菜品，當客人抵達時，即可調(diào)出預約單，快速高效。

打印打印管理子系統(tǒng)主要包括：廚房打印，收銀打印，報表打印等

統(tǒng)計分析查詢子系統(tǒng)主要功能有：點菜歷程，菜品銷售排行榜，桌臺銷售排行榜，職員銷售排行榜，收入支出統(tǒng)計，收支日報表，營業(yè)收入日報表,客流時段分析，原材料消耗，菜品銷售分析，班次統(tǒng)計分析報表、月匯總表、年匯總表等，系統(tǒng)可以自動生成盡40種的報表，可隨時打印。

會員管理會員管理子系統(tǒng)（CRM）可以實現(xiàn)對餐飲企業(yè)會員的管理，對于每一位重要的會員建立完備的客戶檔案，方便餐飲企業(yè)了解客戶情況，并根據(jù)客戶情況制定相應的關懷政策，所包括功能為：報表打印賬戶管理、積分管理、禮品管理、折扣管理、提醒管理、短信管理會員檔案管理觸摸屏點菜子系統(tǒng)可以快速準確的完成點菜等操作，主要特點：直觀圖形化界面：可由服務員或客人操作點菜，支持菜品圖片，可查詢菜品的圖片及相關的原材料配方，穩(wěn)定性強，操作簡單易學；桌臺狀態(tài)查詢：查詢中包括OK臺，預定臺，就座臺，就餐臺，待清理臺五種桌臺狀態(tài)，可以實時體現(xiàn)酒樓經(jīng)營狀況；直接操作：服務員和客人都可進行直接的操作和查詢。

三種點菜模式：類別點菜，編碼點菜，拼音助記碼點菜3.2德克士連鎖業(yè)信息化以選型為綱，進行突圍推廣不管是哪種類型的餐飲管理軟件，其作為一個管理利器，在企業(yè)經(jīng)營管理中日顯重要，如何選購、實施和應用，尤其是如何系統(tǒng)選型，已是每個餐飲連鎖企業(yè)進行信息化必須重點關注的關鍵課題。1.要從領先品牌選起。正如選股重點要從績優(yōu)股、龍頭股中“點將”一樣，選購餐飲管理系統(tǒng)也要從優(yōu)秀軟件、領先軟件中的品牌挑選，往往就八九不離十，項目實施失誤率就非常低。2.要從高性價比確定產(chǎn)品。近些年，數(shù)十上百家良蕪難分的餐飲軟件廠商所發(fā)起的價格戰(zhàn)、促銷戰(zhàn)此起彼伏，令人眼花繚亂。因此企業(yè)選購必須謹慎，要注重投資回報率。價格是企業(yè)選購軟件的主要因素，而那些價廉物美、性價比高、針對性強的管理軟件更應成為餐飲企業(yè)首選產(chǎn)品。其中是否具有成本核算、原料控制管理等基本功能，是考察一款餐飲管理軟件優(yōu)劣的首要條件。3.要從服務品質(zhì)和提供個性化管理需求加以考驗。餐飲管理系統(tǒng)建設也是一個長期復雜的系統(tǒng)工程，開發(fā)供應商應具有專業(yè)性、遠見性，不僅能提出最符合企業(yè)自身需求的信息化一攬子解決方案，而且能夠提供長期、完整、合理的售后支持服務。其次，不同類型餐飲企業(yè)存在不同的個性需求，這就需要餐飲信息化系統(tǒng)最好能提供個性化解決方案，如餐飲連鎖信息化解決方案、中餐廳餐飲信息化解決方案、休閑餐廳信息化解決方案、火鍋店信息化解決方案、快餐廳信息化解決方案、星級酒店餐飲的信息化解決方案以及綜合娛樂場所信息化解決方案等。4.要能支持二次開發(fā)、自定義擴展，能做到集約化管理。是否具有良好的軟件擴展性，完全遵循模塊化設計思想，用戶可自行添加或鏈接自主開發(fā)的模塊嗎？甚至提供源碼，以供用戶作為二次開發(fā)參考、指導嗎？如一些企業(yè)今后需增加“酒菜銷售匯總表”或“顧客消費情況表”的功能項目，二次開發(fā)、自定義擴展的功能就顯重要了。5.要具有較高的軟件成熟度。試用用戶和用戶群是否廣大，目前有多少成功用戶？有無行業(yè)經(jīng)驗？軟件可否接受大量用戶的檢驗？軟件從開發(fā)至今歷經(jīng)多少版本升級？軟件成熟度如何？用戶反應如何？這些都是餐飲企業(yè)進行系統(tǒng)選型的重要依據(jù)。3.3提升德克士西餐廳的信息化水平何時開展哪種形式的信息化建設，這里主要講的是將信息化建設和戰(zhàn)略目標聯(lián)系在一起，要看你的目標定位；如果要考慮連鎖經(jīng)營，現(xiàn)在就要考慮結(jié)合實際，適當前瞻。關于投入方面更要強調(diào)觀念問題，與設備和裝修相比這一方面投入肯定是一小部分，不要舍不得，觀念要更新。提高信息化水平的具體實施：1.領導要帶頭推廣，并協(xié)調(diào)好各部門的關系合作。畢竟信息化是“一把手工程”，領導身體力行才能帶動整個單位成功運作。同時領導要注間協(xié)調(diào)各有關部門的關系，多聽取各部門的意見，協(xié)調(diào)好各單位之意的工作關系，餐飲管理系統(tǒng)才能順利投入運行。2.系統(tǒng)實施要分步實施、從易到難。建議對信息化了解不是太多的餐飲企業(yè)，可以先從最緊迫及最需要規(guī)范管理的部門入手，如庫房原料管理、前臺營業(yè)等，在基本的應用穩(wěn)定下來后，企業(yè)可以再考慮上無線點單系統(tǒng)、OA、CRM等項目。3.是全面做好培訓。培訓分為領導培訓及一般用戶培訓，領導培訓需要掌握相應餐飲系統(tǒng)的基本使用并了解餐飲系統(tǒng)的權(quán)限設置，一般用戶培訓需要掌握餐飲系統(tǒng)的基本使用。4.用好試用這一關節(jié)。光靠在調(diào)研中得到的那些資料，并對系統(tǒng)中的工作流部分進行簡單的流轉(zhuǎn)測試，是很難發(fā)現(xiàn)細節(jié)上的問題?？衫靡恍┎惋嫻芾碥浖_發(fā)商提供的試用條件，進行為期三個月以上的測試，以全面檢測系統(tǒng)的優(yōu)劣、適用與否，不行，就退回完善，可行，則進入項目實施驗收。5.信息化培訓

抓好培訓是信息化工程順利實施的關鍵，信息化項目實施成功的重要保證之一就是要抓好培訓教材工作。

（1）實行全員培訓。信息化項目建設是一個長期的過程，前期投入較高，并與傳統(tǒng)的管理意識形態(tài)有著較大的沖突，通常會引起企業(yè)組織結(jié)構(gòu)及管理方式的根本性變革。而中小企業(yè)職工總體文化素質(zhì)偏低，對企業(yè)信息化的概念不甚了解，所以建設初期難免會有一些錯誤觀念或抵觸情緒。因此企業(yè)在信息化培訓方面要采取一系列切實可行的措施，如可以右業(yè)內(nèi)部發(fā)行宣傳材料、開展專題系列講座，對員工進行教育，或者聘請IT企業(yè)及專家做現(xiàn)場操作演示，使職工體會到信息技術所帶來的高效性?？傊屆恳粋€員工自覺適應信息化的要求。

（2）企業(yè)領導層的培訓。對企業(yè)中高層領導的培訓是企業(yè)實施信息化的一個關鍵環(huán)節(jié)，通過培訓讓企業(yè)領導對企業(yè)管理信息化有充分而準確的理解，以便在信息化建設過程中能控制好信息化的實施方向，同時要使企業(yè)領導認識到企業(yè)信息化是現(xiàn)代化先進管理理念的管理模式，信息化項目的實施將推動企業(yè)管理觀念的更新，促進企業(yè)經(jīng)營機制的轉(zhuǎn)換，不僅大大提高企業(yè)管理的水平，也將促進現(xiàn)代化企業(yè)制度的建立。

（3）加強業(yè)務技術骨干的培訓。加強對業(yè)務技術骨干的培訓是信息化項目順利實施的技術保證。在系統(tǒng)實施前和實施過程中都要對他們進行必要的系統(tǒng)軟硬件操作培訓。實施過程中要讓他們直接參與數(shù)據(jù)的收集和整理、熟悉各種業(yè)務的程序和范圍，以便在以后的系統(tǒng)運行維護以及二次開發(fā)中發(fā)揮作用。技術骨干對軟硬件系統(tǒng)的掌握、操作、維護與創(chuàng)新，直接關系著信息化項目實施運行正常與否。

（4）加強業(yè)務管理層人員的培訓。有計劃地針對財務、物價、業(yè)務、采購、倉儲、物流、生產(chǎn)、經(jīng)營計劃等業(yè)務管理人員，進行貫穿于信息化系統(tǒng)實施全過程的培訓。尤其是在數(shù)據(jù)錄入前的示范培訓、試運行操作培訓，使其達到規(guī)范要求。

3.4抓住德克士西餐廳的自身現(xiàn)有的機會對于德克士的品牌來說著力發(fā)展競爭對手沒有重視的二、三線城市.這些根據(jù)地已經(jīng)成為德克市在中國市場周旋的根本.也將是打開更廣闊市場和乘勝追擊的重點突破.改善事物的品質(zhì)與創(chuàng)新自己的食品.提高服務員的服務品質(zhì).將是德克士員工急需完成的一項任務.

總結(jié)隨著西餐廳在中國的不斷發(fā)展，許多西餐廳在增加其銷售額的同時意識到信息化將會是其以后發(fā)展中的存在的“瓶頸”，也越來越關注信息化的發(fā)展。德克士的威脅是存在著:就德克士第二次退出北京市場來看.威脅與德克士的劣勢的存在相互影響著.要想解除威脅就必須根據(jù)小城市的根據(jù)地蓄勢待發(fā)到了完全有能力包圍他時才向他進發(fā).否則不僅會使德克士在大城市沒有立足之地.而且會在二、三線中小城市遭到他們的夾擊,但是只要把信息化水平提高了，一切困難都會得到解決的。本文通過對株洲攸縣德克士西餐廳分店進行調(diào)查了解，通過自己2008年暑假和2009年暑假在該分店打工的經(jīng)驗總結(jié)和對該餐廳運營情況的深入調(diào)研，和對前幾年銷售額情況了解發(fā)現(xiàn)其存在的問題并結(jié)合所學知識和實際情況對該餐廳存在的問題提供了一些可行的解決方案，并得出了以上結(jié)論。本人能力有限只發(fā)現(xiàn)其存在的突出問題，并沒把所有問題給一一找出，本論文有許多不足之處，所以只代表個人意見。

致謝本文是在我尊敬的指導老師龔芳老師的悉心指導下完成的。從選題到最后的論文階段，無不傾注了龔老師的心血。在工作中龔老師的嚴謹治學作風是我深受啟迪和鼓舞，同時本人在龔老師的理論和實踐雙重指導下，對德克士西餐廳的信息化進行了認真的學習和研究，翻閱了大量資料，走訪了大量信息站點，從中學會并提高了理論研究和分析、解決問題的實踐能力和相關研究的經(jīng)驗，另外，感謝和我一起實習的伙伴們他們一直幫助我找尋資料和研究。在此我對龔老師以及幫助過我的朋友們表示衷心的感謝！

參考文獻[1]作者:苗夕華,期刊現(xiàn)代企業(yè)教育2006年第09期[2]中國論文下載中心

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作者：楊健

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