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文檔簡介
公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫附答案(重點(diǎn)題)
單選題(共50題)1、WHO認(rèn)為兒童血清視黃醇低于()μmol/L為缺乏。A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】B2、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于()。A.動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】B3、()是受前天膳食影響較小,其化學(xué)成分較恒定的尿液。A.24h尿B.餐后尿C.任意尿D.晨尿【答案】D4、維生素B2缺乏的典型癥狀包括()。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D5、食品熱處理最常用的溫度是()℃。A.100B.80C.60D.40【答案】A6、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個(gè)高峰,因此,青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是()mg/日。A.700B.800C.900D.1000【答案】D7、下列不屬于健康狀況信息的是()。A.行為信息B.個(gè)人疾病史C.生化指標(biāo)D.體檢信息【答案】A8、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α-亞麻酸【答案】A9、()可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。A.維生素B2B.維生素DC.維生素CD.β-胡蘿卜素【答案】B10、為避免增加腎臟負(fù)擔(dān),產(chǎn)褥期每日進(jìn)食雞蛋一般不能超過()個(gè)。A.10B.4C.6D.2【答案】C11、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】D12、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是()。A.沙|、|菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B13、三級營養(yǎng)師培訓(xùn)時(shí)間不得少于__________學(xué)時(shí)。A.200B.250C.300D.350【答案】B14、谷類中的碳水化合物主要以()形式存在。A.纖維素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】C15、關(guān)于知信行理論模式,下列敘述正確的是()。A.“知”是知識,“信”是正確的信念,“行”指的是行動(dòng)B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C.只要獲得了知識和信息,最終總會導(dǎo)致行為改變D.知識是行為的基礎(chǔ)【答案】D16、飲用牛奶后,常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),其主要原因是()。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麥芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B17、一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子,每日的能量需要量約為()kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】C18、合成1L乳汁,需要母體多攝入()kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C19、下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘?()A.克山病B.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C20、兩歲至青春前期身高(cm)增長的估計(jì)公式為()。A.年齡×7+50B.年齡×7+70C.年齡×5+50D.年齡×5+70【答案】B21、下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有()。A.葉酸B.維生素B12C.煙酸D.維生素B6【答案】C22、甲亢首選的營養(yǎng)治療是()。A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素B.高鉀C.高鈣D.高碘【答案】A23、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述,錯(cuò)誤的是()。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用【答案】B24、糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類,最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是()。A.10~15℃,>65%B.18~21℃,<60%C.18~21℃,>65%D.22~25℃,<60%【答案】C25、在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)是()。A.B族維生素和無機(jī)鹽B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素C【答案】A26、張先生,男,35歲,干部。身高180cm,體重76公斤,胸圍136cm。A.75B.78C.80D.85【答案】A27、幼兒膳食中,蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的()。A.蛋白質(zhì)18%~20%,脂肪30%~35%B.蛋白質(zhì)l5%~l8%,脂肪25%~30%C.蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪25%~30%D.蛋白質(zhì)12%~15%,脂肪30%~35%【答案】D28、維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是()。A.園林工人B.農(nóng)民C.嬰幼兒D.長跑運(yùn)動(dòng)員【答案】C29、調(diào)查表編制的基本原則不包括()。A.相關(guān)性B.全面性C.適宜性D.專業(yè)性【答案】D30、預(yù)防四季豆中毒的措施為()。A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B.烹調(diào)時(shí)要燒熟煮透C.熟食要冷藏D.烹調(diào)時(shí)加醋【答案】B31、假定個(gè)體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系,當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)到其推薦攝入量時(shí),隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為()。A.50%和50%B.60%和40%C.2%~3%D.70%和30%【答案】C32、人體生長發(fā)育最為迅速的時(shí)期為()。A.從出生到1周歲B.1~3歲的幼兒C.3~6歲兒童期D.青春期【答案】A33、醬油和面醬之所以有咸味,是來自于某種物質(zhì),它就是()。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A34、小麥中的麥谷蛋白,玉米中的谷蛋白屬于()。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】A35、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為()。A.生物價(jià)=吸收氮×100%B.生物價(jià)=吸收氮-(尿氮-尿內(nèi)源氮)C.生物價(jià)=吸收氮-(糞氮-糞代謝氮)D.生物價(jià)=儲留氮/吸收氮×100【答案】D36、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí),靜脈給予葡萄糖是為了()。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B37、下列哪組屬于人體必需的微量元素()。A.鐵、碘、硼B(yǎng).鈣、鐵、鋅C.碘、硒、銅D.鐵、鎂、碘【答案】C38、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)的場所不包括()。A.學(xué)校B.社區(qū)C.醫(yī)院D.工廠【答案】D39、魚蝦類攝入量是()。A.400~500gB.100~200gC.50gD.50~100g【答案】C40、維生素B2缺乏的典型癥狀包括()。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D41、孕前體重正常,不計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A42、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用()方法。A.羅紫-哥特里法B.索氏提取法C.酸水解法D.堿性乙醚法【答案】C43、下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是()。A.谷類B.肉類C.蛋類D.奶類【答案】C44、淘米過程中主要損失()。A.蛋白質(zhì)B.B族維生素C.糖D.脂肪【答案】B45、下列植物性食物含微量元素硒較多的是()。A.胡蘿卜B.南瓜C.蘿卜D.大蒜【答案】D46、蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為()。A.吸收氮/儲留氮×100B.攝入氮/儲留氮×100C.儲留氮/攝入氮×100D.儲留氮/吸收氮×100【答案】D47、科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。A.概念準(zhǔn)確B.字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C.數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D.事實(shí)準(zhǔn)確【答案】B48、關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)不正確的是()。A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B.不易用過多的糖和甜食C.不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主D.適量的膳食纖維【答案】C49、在河豚魚的下列器官中,河豚毒素含量最高的是()。A.血液B.肌肉C.皮膚D.卵巢和肝臟【答案】D50、3~6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為()g。A.250~300B.200~250C.150~200D.100~150【答案】C多選題(共20題)1、學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括()。A.食物多樣合理搭配B.專門烹調(diào)易于消化C.三餐兩點(diǎn)D.培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣E.口味清淡【答案】ABCD2、人體基本組織有()。A.上皮組織B.肌肉組織C.結(jié)締組織D.神經(jīng)組織E.血液組織【答案】ABCD3、幼兒膳食制作原則有()。A.蔬菜先切后洗B.幼兒食物單獨(dú)制作C.具有較好的色、香、味和形D.避免吃撈米飯E.鮮奶要充分反復(fù)加熱,以保證安全【答案】BCD4、下列屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是()。A.適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查B.該法較稱重法操作復(fù)雜,所需費(fèi)用多,但適合大樣本的調(diào)查C.此法較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少D.記錄較單純記賬法精確,能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果E.可用于分析個(gè)體膳食攝入情況【答案】ACD5、與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素有()。A.能量過剩B.飽和脂肪酸攝入過多C.不飽和脂肪酸攝入過多D.肥胖E.膳食纖維攝入不足【答案】ABD6、一個(gè)完善的營養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括()。A.了解教育對象B.制訂營養(yǎng)教育計(jì)劃C.教育前期準(zhǔn)備D.確定營養(yǎng)教育途徑和資源E.實(shí)施營養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評價(jià)【答案】ABCD7、下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是()。A.食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度B.食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志C.食品“絕對安全”“無污染”等實(shí)際上是難以做到的,也是不必要的D.食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料【答案】CD8、評價(jià)一個(gè)人營養(yǎng)狀況的理想方法是把()等資料結(jié)合起來進(jìn)行分析。A.運(yùn)動(dòng)能力B.生化檢驗(yàn)C.體格測量D.臨床觀察E.膳食評價(jià)【答案】BCD9、青少年膳食攝入的脂肪中,n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是()。A.(1~3):1B.(2~5):1C.(3~6):1D.(4~5):1E.(4~6):1【答案】D10、關(guān)于道德的說法,正確的是()。A.與法律的強(qiáng)制性相比,道德約束是“軟性”的,作用不大,可有可無B.即使違背道德,至多被人議論一番,并不會造成多大損失,可不必遵守C.道德有自身獨(dú)有的特點(diǎn),可以彌補(bǔ)法律約束的不足,有些地方甚至寬于法律D.道德同法律一樣,都是調(diào)節(jié)社會關(guān)系的重要手段,兩者缺一不可E.道德具有強(qiáng)制性【答案】CD11、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括()。A.沙門菌食物中毒B.肉毒梭菌毒素中毒C.葡萄球菌腸毒素中毒D.河豚魚食物中毒E.副溶血性弧菌食物中毒【答案】AC12、“終身學(xué)習(xí)”理念提出的主要依據(jù)是()。A.低學(xué)歷人員需要長時(shí)間學(xué)習(xí)才能彌補(bǔ)所欠缺知識B.由于科技快速發(fā)展和知識爆炸,需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要C.因?yàn)檫€沒有達(dá)到成功人士的地步,所以要通過學(xué)習(xí)來實(shí)現(xiàn)目標(biāo)D.學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動(dòng)力和源泉【答案】BD13、影響GI的因素有()。A.咀嚼強(qiáng)度B.食物烹調(diào)加工方式C.胰島素反應(yīng)強(qiáng)度D.胃排空率E.小腸中淀粉酶的含量【答案】ABCD14、蔬菜水果在正常情況下,硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的,如果升高是由于()。A.生長時(shí)碰到干旱B.收獲后,在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲存C.蔬菜進(jìn)行腌制D.微生物污染E.大棚中的蔬菜【答案】ABC15、下列屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評價(jià)的內(nèi)容的是()。A.是否達(dá)到目標(biāo)B.分析影響效果的原因C.是否按計(jì)劃執(zhí)行D.實(shí)施營養(yǎng)教育產(chǎn)生的效果E.取得成功的經(jīng)驗(yàn)【答案】ABCD16、化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同,可分為()。A.防腐劑B.殺菌劑C.抗氧化劑D.干燥劑E.殺蟲劑【答案】AC17、唾液可以()。A.引起味覺B.為以后的消化吸收做準(zhǔn)備C.保護(hù)口腔D.對脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營養(yǎng)素進(jìn)行簡單的消化E.幫助吞咽【答案】ABC18、下列關(guān)于蛋白質(zhì)、脂肪和糖的吸收形式正確的是()。A.蛋白質(zhì)以氨基酸的形式被人體吸收B.蛋白質(zhì)以小肽的形式被人體吸收C.糖以單糖的形式被人體吸收D.脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收E.脂肪以甘油的形式被人體吸收【答案】ABCD19、在營養(yǎng)宣教中,可運(yùn)用的語言表達(dá)技巧有()。A.現(xiàn)身說法B.美化法C.假借法D.丑化法E.隱喻法【答案】ABCD20、嬰兒期缺碘可引起()。A.貧血B.腦積水C.體格發(fā)育遲緩D.智力低下E.甲狀腺素合成加快【答案】CD大題(共10題)一、男性嬰兒,5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi),但母親感覺孩子最近生長速度不如以前,來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn),一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今,間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時(shí)間應(yīng)在什么時(shí)候?添加應(yīng)該注意哪些原則?【答案】二、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況,其中12人能量RNI為2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算該人群的混合系數(shù)【答案】三、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽,標(biāo)注有以下主要內(nèi)容:該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表:該奶粉富含9種維生素,6種礦物質(zhì),豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣,促進(jìn)骨骼生長,有益骨骼健康;強(qiáng)化鐵,有助于維持機(jī)體和大腦的健康;同時(shí)強(qiáng)化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請完成下列操作:根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn),撰寫產(chǎn)品宣傳資料?!敬鸢浮克?、調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況,其中12人能量RNI為2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量?!敬鸢浮课濉⒛行詪雰?,5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi),但母親感覺孩子最近生長速度不如以前,來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn),一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今,間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時(shí)間應(yīng)在什么時(shí)候?添加應(yīng)該注意哪些原則?【答案】六、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽,標(biāo)注有以下主要內(nèi)容:該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表:該奶粉富含9種維生素,6種礦物質(zhì),豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣,促進(jìn)骨骼生長,有益骨骼健康;強(qiáng)化鐵,有助于維持機(jī)體和大腦的健康
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