版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師能力提升試題打印帶答案
單選題(共50題)1、靠家庭中食前加熱(如100℃,60min)食物,不能預(yù)防的食物中毒是()。A.沙門氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】D2、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,食欲減退或有異食癖,最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是()。A.維生素AB.蛋白質(zhì)和熱能C.鋅D.鈣和維生素D【答案】C3、()是職業(yè)的本質(zhì)。A.獲得勞動(dòng)報(bào)酬B.承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任C.謀生的手段和方式D.滿足社會(huì)生產(chǎn)【答案】B4、乳母膳食攝入量對(duì)乳汁中().的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1【答案】B5、兩歲至青春前期身高(cm)增長(zhǎng)的估計(jì)公式為()。A.年齡×7+50B.年齡×7+70C.年齡×5+50D.年齡×5+70【答案】B6、下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是()。A.覆蓋面窄B.內(nèi)容準(zhǔn)確C.回收率低D.節(jié)省成本【答案】C7、維生素E的主要食物來(lái)源是()。A.植物油B.肉類C.魚類D.水果【答案】A8、關(guān)于道德規(guī)范的說(shuō)法中,正確的是()。A.道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C.道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】C9、學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。A.10%B.20%C.30%D.50%【答案】D10、2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為()。A.10mg/日B.12mg/日C.14mg/日D.16mg/日【答案】B11、《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量()。A.25gB.25~50gC.50gD.50-~00g【答案】D12、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是()。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】D13、關(guān)于知信行理論模式,下列敘述正確的是()。A.“知”是知識(shí),“信”是正確的信念,“行”指的是行動(dòng)B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C.只要獲得了知識(shí)和信息,最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變D.知識(shí)是行為的基礎(chǔ)【答案】D14、設(shè)立“公民道德宣傳日”,目的是()。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動(dòng)員社會(huì)各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】D15、()是引起食品腐敗的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外線【答案】B16、醬油和面醬之所以有咸味,是來(lái)自于某種物質(zhì),它就是()。A.氯化鈉B.氯化鉀C.氯化鐵D.硫化鋅【答案】A17、下列與蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量無(wú)關(guān)的因素是()。A.品種B.季節(jié)C.飼料D.禽類的存活率【答案】D18、面筋中含量豐富的物質(zhì)是()。A.木質(zhì)素B.淀粉C.蛋白質(zhì)D.纖維【答案】C19、胃的下口稱為(),即胃的出口,與十二指腸相接。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】B20、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范規(guī)定,營(yíng)養(yǎng)素含量標(biāo)示使用每()食品或每份來(lái)標(biāo)識(shí)。A.10g或10mLB.100g或100mLC.g或mLD.1000g或1000mL【答案】B21、下列對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述,不正確的是()。A.雞蛋黃中磷脂占30%~33%B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28%~33%D.雞蛋黃中膽固醇占62%~65%【答案】D22、不是數(shù)據(jù)庫(kù)的特點(diǎn)的是()。A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B.減少數(shù)據(jù)的冗余度C.數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制【答案】C23、喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀()。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病【答案】C24、老年人鈣的吸收率為()。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B25、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定()。A.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B26、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為()g。A.25~40B.35~50C.45~60D.55~70【答案】C27、維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高,以()為最高。A.牛肝B.豬肝C.雞胗D.雞肝【答案】A28、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為()。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D29、在尿液中加入(),可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測(cè)定。A.濃鹽酸B.福爾馬林C.麝香草酚D.甲苯【答案】A30、下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問(wèn)題的是()。A.寄生蟲污染B.致病菌污染C.病毒污染D.重金屬污染【答案】B31、食物頻率法的目的是()。A.獲得被調(diào)查者的膳食模式B.便于研究營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病C.采用多種調(diào)查方式,結(jié)果更加準(zhǔn)確D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】A32、飲用牛奶后,常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),其主要原因是()。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麥芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】B33、某固態(tài)食品中,其糖含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低糖”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】B34、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí),靜脈給予葡萄糖是為了()。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B35、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是()。A.牛奶B.雞肝C.雞蛋D.動(dòng)物血【答案】A36、()是引起食品腐敗的主要原因。A.水分B.微生物C.氧D.紫外線【答案】B37、食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的()對(duì)血糖的影響。A.質(zhì)量B.數(shù)量C.種類D.攝取方式【答案】B38、根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日維生素A的推薦攝入量是()μgRE。A.500B.600C.700D.800【答案】D39、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是()。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龍葵素【答案】C40、專供嬰幼兒的主、輔食品,必須符合()制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.世界衛(wèi)生組織(WHO)B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)C.我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.我國(guó)省級(jí)人民政府【答案】C41、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭,是食物中()分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.纖維素【答案】C42、喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀()。A.克汀病B.佝僂病C.嬰兒腳氣病D.癩皮病【答案】C43、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被()污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.l鉛D.甲基汞【答案】D44、關(guān)于糾正蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良治療原則,不正確的是()。A.水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量B.蛋白質(zhì)和能量補(bǔ)充應(yīng)逐步增加C.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)補(bǔ)充D.盡量保證母乳喂養(yǎng)【答案】A45、孕期,孕婦鈣的適宜攝入量為()ms/日。A.15B.20C.25D.30【答案】C46、2007年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《、中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行了重新修訂,指出健康成年人每人每天的飲水量應(yīng)達(dá)到()ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】D47、()是職業(yè)的本質(zhì)。A.獲得勞動(dòng)報(bào)酬B.承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任C.謀生的手段和方式D.滿足社會(huì)生產(chǎn)【答案】B48、人平均每天對(duì)水的需求量約為()ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】D49、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可()。A.感受強(qiáng)光但不分辨顏色B.感受強(qiáng)光又分辨顏色C.感受弱光但不分辨顏色D.感受弱光且分辨顏色【答案】B50、某固態(tài)食品中,其脂肪含量滿足()g/100g,則可聲稱該食品“低脂肪”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】C多選題(共20題)1、下列關(guān)于24h回顧法說(shuō)法不正確的是()。A.嬰幼兒膳食調(diào)查不能用24h回顧法,因嬰幼兒無(wú)法準(zhǔn)確回憶前一天所吃的食物B.3天24h回顧法不必包括休息日C.24h回顧法既可用來(lái)評(píng)價(jià)人群的膳食攝入量,也適合描述不同個(gè)體的膳食平均攝入量D.24h回顧法不存在人日數(shù)計(jì)算的問(wèn)題E.24h回顧法對(duì)調(diào)查員的要求較高【答案】ABD2、環(huán)境中二惡英的主要來(lái)源包括()。A.除草劑和落葉劑的使用B.醫(yī)院的廢棄物C.環(huán)境中光化學(xué)反應(yīng)D.城市垃圾的焚燒E.汽車尾氣【答案】ABCD3、下列關(guān)于誠(chéng)信的說(shuō)法,正確的是()。A.誠(chéng)實(shí)守信是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)法則B.誠(chéng)實(shí)守信是企業(yè)的無(wú)形資本C.誠(chéng)實(shí)守信是為人之本D.永遠(yuǎn)奉行誠(chéng)實(shí)守信的原則在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中必定難以立足E.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中不用講誠(chéng)信【答案】ABC4、大腦具有()。A.學(xué)習(xí)功能B.記憶功能C.思維功能D.控制功能E.消化吸收功能【答案】ABCD5、下列屬于我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是()。A.高碳水化合物B.高膳食纖維C.低動(dòng)物脂肪D.低鹽E.奶攝人量較高【答案】ABC6、N-亞硝基化合物酶前體包括()。A.硝酸鹽B.亞硝酸鹽C.胺類物質(zhì)D.銨鹽E.氨【答案】ABC7、下列屬于地方性克汀病的臨床表現(xiàn)的是()。A.果B.小C.聾D.癱E.啞【答案】ABCD8、品強(qiáng)化的基本要求有6點(diǎn),下列表述正確的選項(xiàng)是()。A.有明確的針對(duì)性B.符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則C.符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.不面向多數(shù)人群【答案】ABC9、下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是()。A.保證充足的能量B.妊娠后期保持體重的正常增長(zhǎng)C.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入D.不必限制能量的攝入E.飲酒要限量【答案】ABC10、下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是()。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮上的農(nóng)藥【答案】BD11、以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有()。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導(dǎo)瀉【答案】ACD12、液態(tài)奶重點(diǎn)關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)成分有()。A.寡糖B.蛋白質(zhì)和氨基酸C.乳糖D.脂肪和脂肪酸E.膳食纖維【答案】BCD13、下列屬于傳播的特點(diǎn)的是()。A.社會(huì)性B.普遍性C.共享性D.互動(dòng)性E.符號(hào)性【答案】ABCD14、以下為雙糖的是()。A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.乳糖E.麥芽糖【答案】BD15、下列對(duì)嬰幼兒頭圍和胸圍敘述正確的是()。A.測(cè)量時(shí)均可取坐位或仰臥位B.出生時(shí)頭圍比胸圍小1~2cmC.1歲左右頭圍與胸圍大致相等D.反映嬰幼兒體格橫向發(fā)育情況的指標(biāo)E.胸圍趕上頭圍的時(shí)間與小兒營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)【答案】CD16、不被消化的碳水化合物被稱為益生元,主要有()。A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖【答案】ABCD17、維生素A缺乏病的預(yù)防措施包括()。A.對(duì)易感人群進(jìn)行檢測(cè)B.多攝入胡蘿素豐富的食物C.長(zhǎng)期多量攝入維生素A制劑D.對(duì)維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)E.多攝入富含維生素A的食物【答案】ABD18、肥豬肉中含較多的()。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.植物固醇D.膽固醇E.多不飽和脂肪酸【答案】AD19、液態(tài)奶重點(diǎn)關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)成分有()。A.寡糖B.蛋白質(zhì)和氨基酸C.乳糖D.脂肪和脂肪酸E.膳食纖維【答案】BCD20、下列食物中,屬于油脂類堅(jiān)果的有()。A.松子B.核桃C.蓮子D.腰果E.銀杏【答案】ABD大題(共10題)一、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽,標(biāo)注有以下主要內(nèi)容:該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見下表:該奶粉富含9種維生素,6種礦物質(zhì),豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣,促進(jìn)骨骼生長(zhǎng),有益骨骼健康;強(qiáng)化鐵,有助于維持機(jī)體和大腦的健康;同時(shí)強(qiáng)化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作:根據(jù)該產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),撰寫產(chǎn)品宣傳資料?!敬鸢浮慷咐枋觯涸谶M(jìn)行體格測(cè)量時(shí),調(diào)查員用鋼卷尺測(cè)量了一位20歲學(xué)生的身高,所測(cè)數(shù)據(jù)為l75cm,用體重計(jì)測(cè)得其體重90kg,腰圍98cm,臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內(nèi)出血點(diǎn)達(dá)10個(gè),其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測(cè)量腰圍時(shí),調(diào)查員按下列步驟進(jìn)行測(cè)量:被測(cè)者自然站立,低頭含胸,測(cè)量者選擇被測(cè)量者腰部最粗部位作為測(cè)量點(diǎn),將鋼卷尺繞腰一周,在吸氣末呼氣初開始讀數(shù),并記錄讀數(shù)。請(qǐng)根據(jù)上述情景描述回答以下問(wèn)題。請(qǐng)計(jì)算該學(xué)生的BMIO值,并根據(jù)腰臀比評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況?!敬鸢浮咳⒄{(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況,其中12人能量RNI為2000kcal,8人2400kcal,6人2600kcal,該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算三種不同能量需要人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)?!敬鸢浮克?、現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià),請(qǐng)回答下列問(wèn)題。請(qǐng)寫出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法(自收集的準(zhǔn)備至保存止)?!敬鸢浮课?、男性嬰兒,5月齡。身長(zhǎng)和體重均在正常范圍內(nèi),但母親感覺孩子最近生長(zhǎng)速度不如以前,來(lái)門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn),一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今,間斷添加過(guò)菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過(guò)程中存在什么問(wèn)題?【答案】六、情景描述:某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購(gòu)買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?;丶液笏央u蛋從袋子里拿出來(lái)直接放人冰箱,把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上,魚直接放入水池,將魚清洗完畢后放入一菜簍,點(diǎn)燃煤氣灶,開始煎魚、燒魚(中間加適當(dāng)調(diào)味品)。燒魚的空余時(shí)間,她把四
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 高原紅的臨床護(hù)理
- 高碘性甲狀腺腫的臨床護(hù)理
- 孕期胸悶的健康宣教
- JJF(陜) 072-2021 空氣熱老化試驗(yàn)箱溫度參數(shù)校準(zhǔn)規(guī)范
- 【培訓(xùn)課件】超市賣場(chǎng)部門理貨員培訓(xùn)教案
- 實(shí)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)運(yùn)輸工作時(shí)間安排的工作計(jì)劃
- 監(jiān)控安防設(shè)備運(yùn)輸合同三篇
- 培養(yǎng)學(xué)生責(zé)任心的實(shí)踐活動(dòng)計(jì)劃
- 多工位精密級(jí)進(jìn)沖模相關(guān)行業(yè)投資規(guī)劃報(bào)告
- 數(shù)字貨幣對(duì)財(cái)務(wù)管理的影響計(jì)劃
- 西門子燃機(jī)介紹課件學(xué)習(xí)課件
- (必會(huì))高級(jí)美發(fā)師近年考試真題題庫(kù)(含答案)
- 2024年個(gè)人工作總結(jié)政治思想方面
- 產(chǎn)品問(wèn)題履歷表
- 碼頭施工合同范本
- 第5課 推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展【2023年秋版】
- 2023年版《安寧療護(hù)實(shí)踐指南(試行)》解讀課件
- 勞動(dòng)合同違約金收取情況表
- 國(guó)家開放大學(xué)電大《勞動(dòng)與社會(huì)保障法》機(jī)考2套真題題庫(kù)及答案10
- DL5009.2-2013 電力建設(shè)安全工作規(guī)程 第2部分:電力線路-www.biao-zhun.cn
- NB-T11092-2023水電工程深埋隧洞技術(shù)規(guī)范
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論