公共營養(yǎng)師之二級(jí)營養(yǎng)師考試題庫分享

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單選題（共50題）1、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C2、長(zhǎng)期高劑量的氟攝入所引起的不良反應(yīng)為()。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質(zhì)疏松癥D.齲齒【答案】B3、孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（）。A.紅細(xì)胞增加B.預(yù)防貧血C.脾臟儲(chǔ)留D.增強(qiáng)胎兒免疫力【答案】B4、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.2010kcalB.2625kcalC.2400kcalD.2000kcal【答案】B5、兒童少年應(yīng)（）脂肪的攝取。A.限制B.增加C.不強(qiáng)調(diào)限制D.不主張供給【答案】C6、以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性維生素C.預(yù)防冠心病、高血壓D.保護(hù)重要的人體器官【答案】C7、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C8、職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。A.社會(huì)分工B.階級(jí)斗爭(zhēng)C.政治斗爭(zhēng)D.社會(huì)關(guān)系【答案】A9、體內(nèi)（）缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B10、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g/（kg.日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】A11、實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱為（）。A.蛋白質(zhì)表觀消化率B.蛋白質(zhì)功效比值C.蛋白質(zhì)真消化率D.生物價(jià)【答案】B12、如果食物供應(yīng)以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質(zhì)生物價(jià)。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】D13、谷類主要提供的維生素為（）。A.維生素DB.維生素AC.維生素ED.維生素B1【答案】D14、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C15、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。A.1.16g／(kg·日)B.0.6g／(kg·日)C.0.8g／(kg·日)D.30g／日【答案】C16、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。A.牛、羊、豬肉類B.蔬菜水果類C.谷薯類D.大豆及其制品【答案】D17、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。A.4％～5％B.5％～6％C.10％～20％D.30％～40％【答案】D18、對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。A.老人B.兒童C.男性D.女性【答案】B19、大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。A.對(duì)人體有害B.對(duì)人體無害C.能合成某些維生素D.能合成某些礦物質(zhì)【答案】C20、“人無誠信不立”是指()。A.無論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D.一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】B21、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射【答案】D22、正確說明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)B.二者完全重合C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范D.二者部分重疊【答案】D23、老年婦女心血管疾病防治建議每日進(jìn)行適量營養(yǎng)補(bǔ)充，以下不正確的是（）。A.葉酸400μgB.吡多醇2mgC.煙酸10mgD.維生素C100mg【答案】C24、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.l鉛D.甲基汞【答案】D25、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動(dòng)者為（）g／d。A.65B.70C.75D.80【答案】C26、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.蘇氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】D27、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。A.細(xì)胞B.組織C.骨骼D.器官【答案】A28、下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。A.不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B.職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定C.職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在D.職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征【答案】C29、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。A.大腸菌群B.腐敗菌C.葡萄球菌D.綠膿桿菌【答案】A30、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C31、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20～30％，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。A.＜10％、10％和10％B.＞10％、10％和10％C.10％、＜10％和10％D.10％、10和＜10％【答案】A32、缺乏可影響性成熟的營養(yǎng)素為（）。A.維生素CB.鋅C.維生素D.鐵【答案】B33、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺(小循環(huán))二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D34、n－3系列脂肪酸是按（）分類。A.脂肪酸飽和程度B.脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D.第一個(gè)雙鍵的位置【答案】D35、關(guān)二F老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。A.易發(fā)生負(fù)氮平衡B.易發(fā)生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】A36、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。A.半乳糖B.乳糖C.葡萄糖D.糖原【答案】D37、以下屬于分類資料的是（）。A.身高B.年齡C.貧窮富裕程度D.性別【答案】D38、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小腸液D.胃液【答案】A39、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。A.濕疹B.對(duì)稱性曬斑樣損傷C.皮膚干燥D.脂溢性皮炎【答案】B40、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義？（）A.供給能量B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分C.解毒作用D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】D41、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。A.賁門B.幽門C.胃底D.胃竇【答案】B42、上臂肌肉的前群部不包括（）。A.喙肱肌B.肱二頭肌C.肱肌D.肱三頭肌【答案】D43、下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是()。A.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用B.來自蔬菜、水果C.能被人體消化酶所水解D.有利于排便【答案】C44、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】B45、乳母對(duì)鐵的需要主要是為了（）。A.預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血B.供給嬰兒生長(zhǎng)需要C.恢復(fù)孕期鐵丟失D.胎兒鐵儲(chǔ)備【答案】C46、孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A.缺乏功能性鐵B.缺乏維生素B12C.生理性貧血D.缺乏葉酸【答案】C47、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。A.需要B.不需要C.都可以D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】A48、某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量，還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】A49、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過程中所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是（）。A.道德原則B.道德規(guī)范C.道德責(zé)任D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】D50、下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龍葵素【答案】C多選題（共20題）1、社區(qū)居民的健康資料有（）。A.不同年齡人群的身高B.不同年齡人群的體重C.疾病發(fā)生率D.死亡原因E.死亡率【答案】ABCD2、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述，正確的是（）。A.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染B.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染C.溫度越低，污染的可能性越大D.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大E.不完整或受損的容器易造成食品污染【答案】AD3、維生素A缺乏判斷的檢測(cè)指標(biāo)有（）。A.血清視黃醇B.暗適應(yīng)能力C.生理盲點(diǎn)D.眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法E.皮膚癥狀【答案】ABCD4、周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）。A.傳入神經(jīng)B.自主神經(jīng)C.傳出神經(jīng)D.軀體神經(jīng)E.內(nèi)臟神經(jīng)【答案】D5、針對(duì)知識(shí)分子的健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能傳授B.知識(shí)傳播C.趣味誘導(dǎo)D.娛樂互動(dòng)【答案】AB6、兒童缺鋅的臨床表現(xiàn)有（）。A.食欲差B.性發(fā)育不良C.生長(zhǎng)遲緩D.免疫功能受損E.味覺遲鈍甚至喪失【答案】ABCD7、常見的痛風(fēng)誘發(fā)加重因素有（）。A.激烈運(yùn)動(dòng)B.酗酒C.缺氧D.受涼E.體重減輕過快【答案】ABCD8、關(guān)于學(xué)齡兒童營養(yǎng)需要，下列說法正確的是（）。A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C.鈣的適宜攝人量與成人相等D.早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一E.此時(shí)碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCD9、食品安全評(píng)價(jià)的急性毒性試驗(yàn)包括（）。A.LD50B.聯(lián)合急性中毒C.一次最大耐受量實(shí)驗(yàn)D.30天喂養(yǎng)試驗(yàn)E.傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)【答案】ABC10、碳水化合物的來源應(yīng)包括（）。A.復(fù)合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麥芽糖【答案】ABCD11、有關(guān)調(diào)查報(bào)告的概述部分，說法正確的有（）。A.概述部分是整個(gè)調(diào)查報(bào)告的主體B.概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要說明調(diào)查目的C.概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查對(duì)象和調(diào)查內(nèi)容D.概述部分應(yīng)簡(jiǎn)要介紹調(diào)查研究的方法E.概述部分應(yīng)寫明對(duì)原始資料進(jìn)行選擇、評(píng)價(jià)等的原則【答案】BCD12、按照化學(xué)組成分類，蛋白質(zhì)可分為（）。A.組合蛋白質(zhì)值B.纖維類蛋白質(zhì)C.單純蛋白質(zhì)D.結(jié)合蛋白質(zhì)E.球狀蛋白質(zhì)【答案】CD13、酒的能量來源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.礦物質(zhì)E.維生素【答案】ABC14、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）。A.所含蛋白質(zhì)的種類B.所含氨基酸的種類C.所含蛋白質(zhì)的數(shù)量D.所含氨基酸的數(shù)量E.其所在的食物種類【答案】BD15、下列屬于公共營養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有（）。A.在各種場(chǎng)合用各種媒體有效表達(dá)自己B.在膳食調(diào)查評(píng)估指導(dǎo)營養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能C.培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.具有清晰準(zhǔn)確邏輯的書寫能力【答案】ABD16、與冠心病有關(guān)的營養(yǎng)因素有（）。A.能量過剩B.飽和脂肪酸攝入過多C.不飽和脂肪酸攝入過多D.肥胖E.膳食纖維攝入不足【答案】ABD17、呼吸道是由（）組成的。A.鼻B.喉C.咽D.氣管E.支氣管【答案】ABCD18、進(jìn)行食譜營養(yǎng)評(píng)價(jià)的目的是（）。A.分析食譜中的食物來源B.檢查該食譜能否滿足營養(yǎng)需要C.對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整和糾正D.發(fā)現(xiàn)是否有某些營養(yǎng)素的缺乏E.同其他食譜進(jìn)行比較【答案】BCD19、食品營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。A.健康聲稱B.營養(yǎng)成分表C.功能聲稱D.營養(yǎng)聲稱E.功效聲稱【答案】ABD20、主要含硒的酶包括（）。A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽過氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脫碘酶D.α－淀粉酶E.碳酸酐酶【答案】BC大題（共10題）一、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議到醫(yī)院做什么檢查（說出兩項(xiàng)檢查項(xiàng)目）？【答案】二、某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養(yǎng)素合成的其他方法？【答案】三、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算平均能量需要與三餐能量分配【答案】四、在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計(jì)算奶類每月和每周的平均消費(fèi)頻次?！敬鸢浮课?、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請(qǐng)按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算出食物的能量和營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】六、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場(chǎng)購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋。回家后她把雞蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺(tái)面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點(diǎn)燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當(dāng)調(diào)味品）。燒魚的空余時(shí)間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中