中國中式快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及對策畢業(yè)論文

畢業(yè)論文淺析中國中式快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及對策

摘要關(guān)鍵詞目錄：1中國快餐行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀2中式快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀swot分析2.1中式快餐的優(yōu)勢2.1.1產(chǎn)品口味優(yōu)勢2.1.2食營養(yǎng)性優(yōu)勢2.1.3產(chǎn)品價格低的優(yōu)勢2.1.4消費者情感傾向優(yōu)勢2.1.5熟悉消費者喜好優(yōu)勢2.1.6西式快餐弊端出現(xiàn)2.2中式快餐的劣勢2.2.1企業(yè)品牌形象創(chuàng)造和管理水平低2.2.2產(chǎn)品復(fù)雜，生產(chǎn)缺乏高效率2.2.3服務(wù)水平差和標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范2.2.4缺乏宏觀布局的連鎖經(jīng)營及連鎖經(jīng)營管理水平低2.2.5缺乏優(yōu)秀人才，基層人員流失率大2.2.6產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)化普及程度低2.2.7資本少，融資難2.3中式快餐的機(jī)會2.4中式快餐的威脅3中式快餐發(fā)展策略分析3.1根據(jù)中式快餐的優(yōu)勢采取的策略和建議3.1.1廣告策劃優(yōu)勢和消費者訴求3.1.2成本領(lǐng)先戰(zhàn)略擴(kuò)充市場份額3.1.3產(chǎn)品開發(fā)策略3.2消除中式快餐的劣勢的策略和建議3.2.1打造品牌，塑造企業(yè)形象3.2.2加強(qiáng)產(chǎn)品細(xì)分，打造企業(yè)核心產(chǎn)品3.2.3加強(qiáng)人才培養(yǎng)，穩(wěn)住員工3.2.4擴(kuò)展融資渠道，宏觀布局全國連鎖3.2.5強(qiáng)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一3.3面對中式快餐業(yè)的機(jī)會所采取的策略3.3.1加強(qiáng)業(yè)界內(nèi)部溝通，對外形成合力3.4針對中式快餐業(yè)存在的威脅所采取的策略3.4.1加強(qiáng)與上游的聯(lián)系和合作3.4.2與時俱進(jìn)，緊跟飲食文化結(jié)束語參考文獻(xiàn)致謝淺析中國中式快餐業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及對策摘要：在西式快餐業(yè)巨頭肯德基，麥當(dāng)勞等國外快餐企業(yè)的強(qiáng)烈刺激下,本土中式快餐已經(jīng)逐漸成長成為我國餐飲市場上的一支重要力量。本土快餐業(yè)逐漸發(fā)展壯大,表現(xiàn)在數(shù)量上的增加,市場份額的擴(kuò)大，發(fā)展速度的加快，其質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了深刻的變化。部分中式快餐企業(yè)管理水平有所提高，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富和經(jīng)營模式標(biāo)準(zhǔn)化,網(wǎng)點數(shù)量和從業(yè)人員隊伍繼續(xù)擴(kuò)大,社會地位和作用有所提升等方面。但是目前,我國快餐業(yè)存然在很多問題與不足,主要表現(xiàn)為缺少著名品牌、缺乏高級管理人才、企業(yè)規(guī)模小、連鎖化進(jìn)程慢等等，這在一定程度上制約了中式快餐業(yè)的發(fā)展。我國快餐業(yè)在追求發(fā)展速度的同時,必須著手解決好制約快餐業(yè)發(fā)展的各種問題,從而推動我國快餐業(yè)健康、有序地發(fā)展。本文通過對整個快餐行業(yè)發(fā)展近況及中式快餐企業(yè)的發(fā)展概況、現(xiàn)狀進(jìn)行分析，找出中式快餐發(fā)展中的瓶頸和問題，最后對現(xiàn)實發(fā)展當(dāng)中的遇到的問題提出一些參考性的意見，希望對中式快餐企業(yè)的發(fā)展有所借鑒，希望中國的本土快餐能夠很好的發(fā)展壯大走勢。Abstract:WithstrongstimulationbytheWesternfastfoodgiantKFC,McDonald'sandotherforeignfast-foodcompanies,thelocalChinesefastfoodrestaurantinChinahasgraduallygrownintoamajorforceinthemarket.Localfast-foodindustryhasgrewn,theincreaseinthenumberofperformance,marketshareexpansion,thepaceofdevelopment,itsqualityandcontent,profoundchangeshavetakenplace.PartoftheChinesefastfoodhasincreasedthelevelofbusinessmanagement,businessconditionsandbusinessmodelincreasinglyrichstandardization,thenumberofoutlets,andcontinuetoexpandtheranksofemployees,socialstatusandrolehasimprovedandsoon.Butfornow,thenkeepthefastfoodindustryinChinaonmanyissuesandshortcomings,mainlyforlackofwell-knownbrands,thelackofseniormanagementpersonnel,enterprisesaresmall,slowprocessofchain,etc.,whichtosomeextent,restrictedthedevelopmentofChinesefastfoodindustry.China'sfast-foodindustryinthepursuitofgrowth,wemustproceedtorestrictfast-foodindustrytosolvethevariousproblems,thuspromotingthehealthyfastfoodindustryinChina,andorderlymanner.BasedonthelatestdevelopmentofthefastfoodindustryandthedevelopmentofChinesefastfoodcompanys,currentsituationanalysistoidentifybottlenecksinthedevelopmentofChinesefastfoodandproblems.Finally,amongtherealproblemsencounteredinthedevelopmentofsomeofthecommentsrefertothehopethatthedevelopmentofChinesefastfoodenterpriseshavereference,forthatChina'sdomesticdevelopmentandgrowthoffastfoodcanbeaverygoodinternationalization.關(guān)鍵詞：中式快餐現(xiàn)狀分析策略建議引言“快餐”一詞是20世紀(jì)80年代進(jìn)入中國的外來語，英文“fastfood”，在臺灣，香港等地被譯為速食，它體現(xiàn)了省時、方便、經(jīng)濟(jì)的特點。為了區(qū)別于來自美國等西方國家的西式快餐，我們把中國的快餐稱為中式快餐（ChinesefastfoodorChinese-stylefastfood），,中式快餐又有現(xiàn)代快餐和傳統(tǒng)快餐之分。現(xiàn)代快餐是相對于傳統(tǒng)快餐而言的，我們這里講的中式快餐指的是現(xiàn)代快餐。傳統(tǒng)快餐店大部份屬于個人所有或由小單位經(jīng)營，較低的資金投入，雇傭家庭成員，簡單的法律申請程序即可開業(yè)。依賴勞動密集，現(xiàn)場制作和現(xiàn)場展示，使用簡單的技術(shù)，很少使用市場營銷技術(shù)。而現(xiàn)代快餐在傳統(tǒng)快餐基礎(chǔ)上進(jìn)行了長足的發(fā)展，并能夠吸取了西方的快餐企業(yè)的復(fù)制擴(kuò)，張連鎖經(jīng)營，標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)等優(yōu)點，形成了更加快捷，標(biāo)準(zhǔn)，和模式化的發(fā)展方向，現(xiàn)在快餐成為大眾的生活必不可少的一部分。近年來快餐在中國發(fā)展迅速，為消費者帶來了方便快捷的生活方式。1中式快餐行業(yè)的發(fā)展概況現(xiàn)代中式快餐以上海華榮雞為標(biāo)志從1987年開始起步,在不到20年的時間里,中式快餐業(yè)迅速發(fā)展,快餐占餐飲業(yè)營業(yè)總額的比重由1996年的20%增長到了2007年的45%。2001年以后,中式快餐業(yè)進(jìn)入了成長時期，中式快餐市場已基本形成,銷售額年增長率均在15%以上,且增長速度較快。2007年中式快餐銷售額較2006年增長了近30%。2001年,中國快餐業(yè)年營業(yè)額約為1347億元,占餐飲市場份額的31%左右,其中2001年餐飲百強(qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)有12家,營業(yè)額占百強(qiáng)餐飲企業(yè)營業(yè)額的30.1%。在廣大中式快餐企業(yè)的共同努力下,2007年中國快餐業(yè)營業(yè)額已超過4000億元,2007年全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)中,共有快餐企業(yè)20家,零售額共計305.82億元,快餐企業(yè)零售額占百家大型餐飲企業(yè)零售總額的30.63%,且呈逐年增加趨勢。金融危機(jī)發(fā)生的2008年全國餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，共有快餐企業(yè)15家,零售額共計324.60億元,快餐企業(yè)零售額占百家大型餐飲企業(yè)零售總額的31.85%,銷售額同比增長22.33%。2009年百強(qiáng)企業(yè)中，快餐類企業(yè)營業(yè)額占百強(qiáng)比重超4成。盡管中式快餐發(fā)展的比較迅速，但相比國外企業(yè)百勝餐飲集團(tuán)等洋快餐企業(yè)還有很大差距，從規(guī)模和資本，品牌等方面都有很多不足。但發(fā)展數(shù)據(jù)顯示中式快餐的發(fā)展前途是光明的，市場是廣闊的。從數(shù)據(jù)中可以看出，中式快餐的社會和行業(yè)地位逐漸提高，作用也越發(fā)突出。

主要是隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)常化和理性化，選擇性增強(qiáng)，對消費質(zhì)量要求不斷提高，更加追求產(chǎn)品特色、衛(wèi)生安全、營養(yǎng)健康和簡便快捷。中式快餐眾多優(yōu)點使得社會需求隨之不斷擴(kuò)大，市場消費的大眾性和基本需求性特點表現(xiàn)的更加充分?，F(xiàn)代中式快餐企業(yè)操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的觀念逐漸形成和提高，經(jīng)過從探討到實踐的深化過程，目前以廣為大眾消費者接受和認(rèn)同，成為我國中式快餐現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向。中式快餐領(lǐng)域不斷開拓創(chuàng)新，需求也走向多樣化，發(fā)展空間不斷延伸拓展。中式快餐連鎖店持續(xù)發(fā)展，店態(tài)風(fēng)格更加豐富，連鎖經(jīng)營穩(wěn)步推進(jìn)。一批中式快餐連鎖企業(yè)擔(dān)當(dāng)主力，迅速崛起。如鄉(xiāng)村基，真功夫，馬蘭拉面等。中式快餐食品加工發(fā)展速度加快，積極開拓面向家庭的需求服務(wù)，受到歡迎。中式快餐的休閑、便餐色彩有所強(qiáng)化，企業(yè)開拓創(chuàng)新與延伸經(jīng)營力度加強(qiáng)，顯示出我國中式快餐業(yè)發(fā)展的生機(jī)與活力。2中式快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀SWOT分析2·1中式快餐的優(yōu)勢(strength)2·1·1產(chǎn)品口味優(yōu)勢據(jù)有關(guān)機(jī)構(gòu)在北京、上海等一些大城市的調(diào)查顯示，常吃洋快餐的人數(shù)僅為常吃中式快餐的1/2，說明最適合百姓飲食習(xí)慣的還是中式快餐，由于其多樣的品味與獨特口味，。在各式快餐中，有近三成的市民最經(jīng)常吃的是中式米飯?zhí)撞停佑诘谝晃??？梢娭袊傩招牡兹栽谄谕袊俗约旱目觳?，中式快餐有著很高的支持率?·1·2食品營養(yǎng)性優(yōu)勢

中式快餐借鑒中國傳統(tǒng)的烹飪方法，大多有著較為合理的營養(yǎng)和膳食搭配。而現(xiàn)在的西式快餐，主食以高蛋白、高脂肪、高熱量為特點，小吃和飲料是以高糖、高鹽和多味精為主。相反，人體所必需的纖維素、維生素和礦物質(zhì)則很少，多吃對人的健康不利。2·1·3產(chǎn)品價格低的優(yōu)勢

市場調(diào)查顯示，中式快餐相對西式快餐價格更加便宜，中式快餐的客單價一般在西式快餐客單價的1/3—1/2左右，所以價格能夠吸引更為廣泛的消費群體。2·1·4消費者情感傾向優(yōu)勢

作為中國消費者不僅在口味上更偏重于中式快餐，在消費心理上或多或少傾向與中式快餐企業(yè)，尤其不容易受到客觀國際事件的影響。2·1·5熟悉消費者的喜好優(yōu)勢

中式快餐企業(yè)對國人的消費習(xí)慣比西式快餐企業(yè)更了解，所以在這方面有西式快餐不可比擬的優(yōu)勢。博大精深的中式餐飲文化、烹飪技術(shù)作為強(qiáng)大后盾優(yōu)勢，中國泱泱大國，有著幾千年的烹飪文化以及烹飪優(yōu)勢使西式快餐倍感望塵莫及。2·1·6西式快餐弊端出現(xiàn)肯德基、麥當(dāng)勞等國際西式快餐巨頭的食物成分對身體產(chǎn)生負(fù)面影響,逐漸受到部分消費者的質(zhì)疑，開始逐漸被部分消費者冷落，反過來他們開始重新認(rèn)識中式快餐，接受中式快餐，喜歡中式快餐。2．2快餐的劣勢(weakness)2.2.1企業(yè)品牌形象創(chuàng)造和管理水平低中式快餐企業(yè)到目前還沒有哪一家擁有國際馳名品牌和商標(biāo)，只有很少部分企業(yè)擁有中國馳名商標(biāo)和品牌，相當(dāng)一部分企業(yè)蓮地區(qū)馳名品牌都沒有。企業(yè)品牌構(gòu)建意識和能力很弱。而像國際快餐巨頭百勝旗下?lián)碛泻芏嘀放?，在產(chǎn)品銷售中溢價不少，銷量也高。好的品牌代表著產(chǎn)品在消費者心中的形象，沒有好的品牌，產(chǎn)品缺乏消費者的認(rèn)同，企業(yè)的發(fā)展很難持續(xù)和擴(kuò)大。2.2.2產(chǎn)品復(fù)雜，生產(chǎn)缺乏高效率中式快餐企業(yè)很多力圖向消費者提供很多選擇，提供了很多產(chǎn)品，在制作過程中導(dǎo)致時間浪費很多，單個產(chǎn)品成本上升，效率低下，從而影響最顧客的服務(wù)效率，造成顧客的負(fù)面情緒甚至流失。對企業(yè)的形象影響也不好。2.2.3產(chǎn)品價格低的優(yōu)勢中國餐飲業(yè)經(jīng)營者往往只注重對食物的外觀形狀和口味進(jìn)行改進(jìn)和完善，而對于提高其服務(wù)水平之類的“軟性指標(biāo)”往往有所疏忽，對服務(wù)人員很少進(jìn)行專業(yè)化的培訓(xùn)和教育，這是中式企業(yè)普遍存在的一個問題，但這恰好是現(xiàn)代消費服務(wù)行業(yè)的一個最主要的指標(biāo)。2.2.4缺乏宏觀布局連鎖經(jīng)營及連鎖經(jīng)營管理水平低中式快餐在連鎖經(jīng)營布局上與西方快餐企業(yè)有一個區(qū)別：西方快餐的連鎖經(jīng)營往往是全國綜合性的，而中式快餐很少有全國性的連鎖經(jīng)營，更不用說用說全球性的了。中式快餐停留在“小打小鬧”的封閉式經(jīng)營模式上，規(guī)模上不去，在企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略上缺乏宏觀的布局，這對其的發(fā)展擴(kuò)張和品牌的推廣建設(shè)有束縛作用。另外，企業(yè)企圖通過特許加盟來加快企業(yè)的擴(kuò)張和發(fā)展，但是對加盟企業(yè)的管理水平低，導(dǎo)致加盟企業(yè)的經(jīng)營水平影響了企業(yè)自營連鎖店的形象和口碑。2.2.5缺乏優(yōu)秀人才，基層人員流失率大中式快餐企業(yè)小而多，大多數(shù)企業(yè)處于家族化和零散化的經(jīng)營，沒有引進(jìn)優(yōu)秀人才或者是對引入經(jīng)理人的觀念理解不深，導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展的管理人才的匱乏，而西方快餐能得以快速擴(kuò)張和發(fā)展就是主要得益于大量優(yōu)秀管理人才的任用。中式快餐由于基層工作人員工作時間長，然后工資水平一直也處于低位，企業(yè)沒有很好的文化和福利，導(dǎo)致員工流失率大，員工整體服務(wù)水平和技能水平參差不齊，影響企業(yè)的形象和效率，給消費者帶來不好的印象。2.2.6產(chǎn)品制作的標(biāo)準(zhǔn)化普及程度低盡管有一小部分中式快餐企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展方面取得一些進(jìn)步和成就，如真功夫的“蒸”，但大部分企業(yè)對產(chǎn)品制作和原料的成分的標(biāo)準(zhǔn)化下的力度還不夠，導(dǎo)致產(chǎn)品的口味，烹飪火候等各方面不一致，不能形成統(tǒng)一和穩(wěn)定的食品口味和風(fēng)格。2.2.7資本少，融資難目前中式快餐企業(yè)很少在全國大面積的擴(kuò)張和形成規(guī)模的，主要原因之一就是資本的缺乏和融資途徑少，融資成本高造成的。例如發(fā)展的較好的真功夫，2007年若上市融資后可以迅速擴(kuò)張店面，但由于些原因沒有成功上市，導(dǎo)致其門店擴(kuò)張打折扣。融資問題制約了快餐企業(yè)的迅速發(fā)展。2.3中式快餐的機(jī)會中式快餐業(yè)還存在著巨大的等待發(fā)掘的潛在市場。據(jù)分析，未來20年，將是我國經(jīng)濟(jì)高速增長的黃金時代，我國將繼續(xù)成為經(jīng)濟(jì)增長中最活躍的地區(qū)之一。到2020年，我國經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)力發(fā)展水平將接近美、日等國當(dāng)初快餐業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展階段的水平，同時，我國由低收入國家進(jìn)入中等收入國家的行列，居民消費水平提高，消費層次提升，這些都將為中式快餐業(yè)進(jìn)入全面發(fā)展的黃金時期提供最有利的因素和條件。隨著我國居民消費水品的提高和消費層次的提升，以及外出旅游人數(shù)的激增，以及城市生活節(jié)奏加快，會使越來越多的人拋棄在家用餐的傳統(tǒng)習(xí)慣，從而選擇外出就餐，到時方便、衛(wèi)生、快捷、營養(yǎng)、實惠的中式快餐將成為消費者的首選，這將為中式快餐企業(yè)的發(fā)展和業(yè)績的提升帶來很大優(yōu)勢。不久的將來中國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)逐漸升級和轉(zhuǎn)變，服務(wù)行業(yè)的比重將進(jìn)一步增加，政府對服務(wù)行業(yè)的重視程度將會更加深，而作為與民生最為緊密的快餐企業(yè)將會得到政府的鼓勵和關(guān)注，會加大快餐企業(yè)的政策扶持力度，鼓勵企業(yè)進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張，并會給予資本支持和拓寬融資渠道，打造企業(yè)更加衛(wèi)生健康環(huán)保的快餐食品。

2.4中式快餐的威脅中式快餐行業(yè)的進(jìn)入門檻低，資金要求的也不大，加之快餐業(yè)的發(fā)展速度一直高于GDP的增速，現(xiàn)在中式快餐行業(yè)缺乏品牌強(qiáng)勢的企業(yè)，到時越來越多的企業(yè)將會進(jìn)去快餐行業(yè)，目前一些外資和非餐飲企業(yè)已經(jīng)在進(jìn)入中式快餐業(yè)。如河南的思念集團(tuán)也開始以“一江兩岸”試水中式快餐。還有7—11便利店賣快餐的方式的出現(xiàn)以及中石油中石化在加油站將推出中式快餐服務(wù)等方式的出現(xiàn)，中式快餐企業(yè)面臨的潛在競爭和威脅將進(jìn)一步加劇。具有強(qiáng)勁品牌優(yōu)勢和資金優(yōu)勢及營銷運作優(yōu)勢的洋快餐企業(yè)目前正在緊鑼密鼓的進(jìn)行本土化的中式快餐的研究及開發(fā)，如百勝推出的“東方既白”中式快餐品牌就是一個例子，隨著時間，將會有更多餐飲巨頭涉足中式快餐領(lǐng)域，通過市場開拓能力和資本優(yōu)勢加強(qiáng)對中國市場的滲透和進(jìn)一步發(fā)展。這將給本土快餐企業(yè)帶來一定的壓力。中式快餐企業(yè)的原料主要是農(nóng)副產(chǎn)品，隨著國內(nèi)農(nóng)副產(chǎn)品的漲價，中式快餐企業(yè)面臨的成本壓力加大，原料成本不能控制，同時現(xiàn)在公眾對綠色無公害農(nóng)副產(chǎn)品的需求意識逐漸增強(qiáng)，而農(nóng)副產(chǎn)品還缺乏品牌，以后隨著農(nóng)副產(chǎn)品的品牌形成，將進(jìn)一步影響中式快餐企業(yè)的議價能力，成本控制將進(jìn)一步受考驗。3中式快餐的發(fā)展策略分析3.1根據(jù)中式快餐的優(yōu)勢采取的策略和建議3.1.1廣告策劃優(yōu)勢和消費者訴求廣告策劃著重放大中式快餐的產(chǎn)品營養(yǎng)健康優(yōu)勢，打造中式快餐成為消費者心目中一個健康食品的良好形象，強(qiáng)調(diào)中國飲食文化的博大精深和健康養(yǎng)生的文化內(nèi)涵，及中式快餐的種類的多樣。針對國人的愛國情緒和對中式快餐的情感傾向，加深國人消費者對中式快餐的忠誠度和熱愛度。3.1.2成本領(lǐng)先戰(zhàn)略擴(kuò)充市場份額針對中式快餐的價格優(yōu)勢，采用成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，進(jìn)一步提高效率，降低成本，使大部分產(chǎn)品成本降低，以更低的產(chǎn)品價格來擴(kuò)大市場份額，目前的競爭對西式快餐的價格相對較高，針對這一點搶占和爭奪市場份額。另一方面，采取毗鄰競爭對手，價格優(yōu)勢促銷的策略，打壓競爭對手，或者占據(jù)人流量大的有利的地理位置，搶占市場。3.1.3產(chǎn)品開發(fā)策略利用中國飲食文化的博大精深跟各種餐飲食品的豐富資源，深化或開發(fā)口味符合中國大眾的營養(yǎng)健康的品種，再進(jìn)一步的程序化和標(biāo)準(zhǔn)化，提高制作效率，搞好服務(wù)，吸引消費者。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補(bǔ)功效的堡品菜肴，從而發(fā)展出一套與西式快餐明顯區(qū)別的獨樹一幟的營養(yǎng)快餐產(chǎn)品體系來。3.2消除中式快餐的劣勢的策略和建議3.2.1打造品牌，塑造企業(yè)形象對于企業(yè)品牌形象的打造，要與提供的產(chǎn)品和諧，不能夸大其詞。采用適當(dāng)?shù)拿襟w段進(jìn)行宣傳。營銷團(tuán)隊可以企業(yè)引進(jìn)優(yōu)秀人才的形式來專門負(fù)責(zé)，也可以請專業(yè)的咨詢公司進(jìn)行企業(yè)形象的塑造。盡量做到企業(yè)品牌形象的生動和普及，要給消費者留下愛難以抹滅的印象。3.2.2加強(qiáng)產(chǎn)品細(xì)分，打造企業(yè)核心產(chǎn)品通過市場調(diào)研，進(jìn)行市場細(xì)分，區(qū)別于競爭者，設(shè)計和研發(fā)屬于企業(yè)自己的核心主打產(chǎn)品，著力開拓企業(yè)核心產(chǎn)品的市場份額。核心產(chǎn)品的制作必須標(biāo)準(zhǔn)化和高效率，在消費者心中建立美味又快捷的良好地位。3.2.3加強(qiáng)人才培養(yǎng)，穩(wěn)住員工加強(qiáng)企業(yè)人才的引進(jìn)與培養(yǎng)，提高企業(yè)員工的工作效率和服務(wù)意識。一方面企業(yè)可以設(shè)立專門的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和人才考核機(jī)制，負(fù)責(zé)培養(yǎng)和管理員工的工作素質(zhì)的工作，或者，與專業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，外包企業(yè)員工的培訓(xùn)工作。盡可能提高員工的福利，建立企業(yè)文化，培養(yǎng)員工的忠誠度，減少人員的流失給企業(yè)帶來的不便和沖擊。3.2.4擴(kuò)展融資渠道，宏觀布局全國連鎖目前中小企業(yè)融資雖有一些好轉(zhuǎn)，但銀行利率升高，和銀行對中小企業(yè)的隱性的歧視，仍然阻礙中式快餐企業(yè)的快速發(fā)展，更多的可以考慮創(chuàng)投，風(fēng)險投資等相關(guān)公司采取戰(zhàn)略合作的形式，具備一定規(guī)模的可以選擇海外上市或發(fā)行存托憑證等募資。另外，現(xiàn)在中國的融資租賃逐漸發(fā)展起來，可以采用融資租賃的形式，如融資租賃餐廳，租餐廳用具，租設(shè)備等等。將融到的資金用來進(jìn)行店面和市場的擴(kuò)張，在布局的時候，盡量全盤考慮，制定整體戰(zhàn)略，盡可能使連鎖擴(kuò)張達(dá)到多重目的，既占市場，有起到品牌形象宣傳的作用，而且企業(yè)要慎重對待特許加盟，加強(qiáng)對特許加盟的管理，盡量用好特許加盟這把雙刃劍。3.2.5強(qiáng)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一現(xiàn)在中式快餐企業(yè)的生產(chǎn)制作程序的標(biāo)準(zhǔn)化還沒完全普及開來，有意發(fā)展壯大的中式快餐企業(yè)必須進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的開發(fā)和設(shè)計，只有可以復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)才能快速擴(kuò)張，才能發(fā)展壯大，才能提高效率。如真功夫“蒸”的設(shè)計，加上原料配用的量化，使得其能用以復(fù)制和擴(kuò)張。通過標(biāo)準(zhǔn)化，使產(chǎn)品在消費者心中建立穩(wěn)定的形象。3.3面對中式快餐業(yè)的機(jī)會所采取的策略3.3.1加強(qiáng)業(yè)界內(nèi)部溝通，對外形成合力隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，人們出行旅游消費的增加及傳統(tǒng)家庭就餐觀念的改變，中式快餐企業(yè)應(yīng)該抓住機(jī)會進(jìn)行將中式快餐營養(yǎng)健康的形象駐入消費者心中，加大廣告宣傳和消費心理引導(dǎo)，注重食品生產(chǎn)的健康衛(wèi)生和質(zhì)量。企業(yè)通過成立中式快餐聯(lián)合商會，加強(qiáng)業(yè)界與政府的交流和溝通，及中式快餐業(yè)內(nèi)部的交流和合作，使整個中式快餐業(yè)的形象和地位在整個社會進(jìn)一步提高。3.4針對中式快餐業(yè)存在的威脅所采取的策略3.4.1加強(qiáng)與上游的聯(lián)系和合作由于中式快餐業(yè)的原料供應(yīng)大多為農(nóng)副產(chǎn)品，隨著消費者對農(nóng)副產(chǎn)品無毒無污染等綠色指標(biāo)的要求，農(nóng)副產(chǎn)品品牌化會逐漸形成，品牌化形成削弱中式快餐品牌的議價能力。因此，中式快餐企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)與上游原材料企業(yè)的合作，以換股或交叉持股的形式，或者有能力和條件的直接投資上游農(nóng)副產(chǎn)業(yè)，以加強(qiáng)自己的成本控制能力。3.4.2與時俱進(jìn)，緊跟飲食文化對于一些潛在的競爭，中式快餐企業(yè)應(yīng)該注重發(fā)展品牌，樹立良好的企業(yè)形象，有了品牌的軟實力，才能在一定程度上抵擋潛在競爭者的進(jìn)攻和威脅。另一方面，加強(qiáng)自身產(chǎn)品的開發(fā)和細(xì)分，適應(yīng)市場和消費者的需求，以市場為導(dǎo)向，適時與時俱進(jìn)，跟上餐飲文化發(fā)展的潮流甚至是引領(lǐng)餐飲文化的潮流。結(jié)束語本文首先陳述了中式快餐目前的發(fā)展?fàn)顩r，通過對中式快餐業(yè)機(jī)會，威脅，優(yōu)劣勢等的分析，發(fā)現(xiàn)其很多問題但也有很多值得鼓勵和發(fā)揚的地方，對這些問題和優(yōu)點提出了一些有針對性的參考意見和淺顯的策略，希望這些東西能引起中式快餐業(yè)界的警醒的借鑒，使中國特色的中式快餐能迅速發(fā)展壯大，馳名全國，走向世界，成就一些國際知名餐飲品牌，宣揚中國飲食文，提升中國的軟實力。致謝本論文的完成是在我們的導(dǎo)師畢老師的細(xì)心指導(dǎo)下進(jìn)行的，在每次設(shè)計遇到問題時老師不辭辛苦的講解才使得我的設(shè)計順利的進(jìn)行。從設(shè)計的選題到資料的搜集直至最后設(shè)計的修改的整