羊腸衣的加工

羊腸衣的加工1、浸漂：將原腸浸泡在28?33°C的溫水中18?24小時(shí)。浸泡時(shí)腸中應(yīng)灌入溫水。2、 刮腸：將浸泡后的原腸內(nèi)壁向外放在平整木板上，用竹板、無刃刮刀或刮腸機(jī)刮去腸的黏膜層和肌肉層。3、 灌洗：灌水沖洗刮后的腸衣，并割去破損部分。4、 量碼：將羊腸衣按口徑大小分為六路：一路22毫米以上，二路20?22毫米，三路18?20毫米，四路16?18毫米，五路14?16毫米，六路12?14毫米。一至五路每把不超過18節(jié)，六路每把不超過20節(jié)，每節(jié)不短于1米。5、 腌漬：分把的腸衣攤開撒上精鹽，然后扎把放入擱在木桶或缸上的竹篩內(nèi)，腌漬12?13小時(shí)，瀝出鹽水。6、 浸漂洗滌：將鹽漬后的腸衣纏把，即成光腸半成品。將光腸浸在清水中，反復(fù)換水洗凈（水溫不應(yīng)過高）。7、 分路和配碼：在洗后的光腸內(nèi)灌水，檢查有無破損，按腸衣的口徑和規(guī)格分路扎把。8、 腌腸及纏把：在分路扎把的腸衣上撒上精鹽腌制。待瀝干水分后，再纏成把，即成凈腸成品。羊腸衣的加工、用途、結(jié)構(gòu)、貯存及質(zhì)量評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)羊腸衣分山羊和白羊兩種（白羊即綿羊），山羊和白羊腸衣在品質(zhì)上有很大的區(qū)別：山羊腸衣不順直，有明顯的內(nèi)側(cè)外側(cè)，內(nèi)側(cè)腸壁較緊，象有一根線穿在其中，外側(cè)腸壁較松，呈弧狀；而白羊腸衣非常順直，周邊勻稱，且有環(huán)狀紋絡(luò)，富有彈性。目前主要的腸衣生產(chǎn)國是中國、美國、德國、巴西、新西蘭、澳大利亞等國家；主要腸衣進(jìn)口國是德國、法國、意大利、美國、日本、英國、巴西等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，這種消費(fèi)趨勢和消費(fèi)習(xí)慣短時(shí)間內(nèi)將不會改變。羊腸衣的加工程序1、 浸漂：將原腸浸泡在28-33°C的溫水中18-24小時(shí)。浸泡時(shí)腸中應(yīng)灌入溫水。2、 刮腸：將浸泡后的原腸內(nèi)壁向外放在平整木板上，用竹板、無刃刮刀或刮腸機(jī)刮去腸的黏膜層和肌肉層。3、 灌洗：灌水沖洗刮后的腸衣，并割去破損部分。4、 量碼：將羊腸衣按口徑大小分為六路：一路22毫米以上，二路20-22毫米，三路18-20毫米，四路16-18毫米，五路14-16毫米，六路12-14毫米。一至五路每把不超過18節(jié)，六路每把不超過20節(jié)，每節(jié)不短于1米。5、 腌漬：分把的腸衣攤開撒上精鹽，然后扎把放入擱在木桶或缸上的竹篩內(nèi)，腌漬12-13小時(shí)，瀝出鹽水。6、 浸漂洗滌：將鹽漬后的腸衣纏把，即成〃光腸〃半成品。將光腸浸在清水中，反復(fù)換水洗凈（水溫不應(yīng)過高）。7、 分路和配碼：在洗后的光腸內(nèi)灌水，檢查有無破損，按腸衣的口徑和規(guī)格分路扎把。8、 腌腸及纏把：在分路扎把的腸衣上撒上精鹽腌制。待瀝干水分后，再纏成把，即成〃凈腸〃成品。羊腸衣的用途按畜別分為豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣3類，并可分為小腸衣和大腸衣。除了主要用作填充香腸和灌腸的外衣，羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦、樂器弦線和外科縫合線等用。中國加工腸衣已有百余年歷史，豬腸衣多產(chǎn)于華東和華中；羊腸衣多產(chǎn)于華北、東北和內(nèi)蒙古。最初僅用于弓弦和彈棉花的弦線，產(chǎn)量有限。20世紀(jì)初期開始在天津、北京等地設(shè)廠加工生產(chǎn)，很快成為中國重要的出口物資。羊腸衣的結(jié)構(gòu)腸自內(nèi)向外可分為粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。加工豬、羊的鹽腸衣時(shí)，僅留粘膜下層，刮去其他3層；加工豬、羊的干腸衣時(shí)，除粘膜下層外還保留部分粘膜；加工牛的鹽、干腸衣時(shí)，只除去粘膜而保留其他3層。鹽腸衣的加工過程大致為:洗凈鮮腸，浸泡18?24小時(shí)后進(jìn)行剝刮。然后沖洗干凈，灌水檢驗(yàn)，割去破損有洞腸段，每5或10根配成一把（總長度約90米），用精鹽0.5千克左右鹽漬一晝夜，即成為半成品光腸。光腸再經(jīng)漂洗、檢查、修刮鹽漬、瀝干等進(jìn)一步加工而成為成品。干腸衣的加工過程大致類似，剝刮后每70?80根加5%的氫氧化鈉溶液2.5升攪拌均勻，以除去油脂；再經(jīng)漂洗，每100米用精鹽0.8-1千克鹽漬12?24小時(shí)，然后水洗除鹽，晾干，壓平，即可包扎成把，裝箱出售。品質(zhì)優(yōu)良的豬腸衣質(zhì)地薄韌，透明均勻（羊腸衣以厚為佳）；鹽腸衣呈淺紅色、白色或乳白色。干腸衣多為淡黃色；具有一定香氣。根據(jù)國外的研究，并結(jié)合我們的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)表明：采用多層共擠尼龍腸衣包裝巴氏殺菌香腸，腸衣實(shí)際的氧氣透過率指標(biāo)要小于40ml/m2、atm、24h、23°C、65%RH。這樣在0-4C貯存條件下香腸有三個(gè)月的保質(zhì)期。這里所說的實(shí)際氧氣透過率不僅僅指腸衣使用前所測的數(shù)據(jù)，而且還包括腸衣灌腸殺菌后所達(dá)到的指標(biāo)。因?yàn)槟猃垬渲且环N易吸潮的材料，其氧氣透過率隨溫濕度的不同有很大的變化。如果腸衣結(jié)構(gòu)不合理，使用前也許可以達(dá)到小于40ml/m2、atm、24h、23C、65%RH，而灌腸后阻氣性下降，會大大超出該指標(biāo)。對于水汽透過率指標(biāo)而言，要小于5g/m2、atm、24h、23C、90%RH。這樣在香腸的保質(zhì)期內(nèi)香腸才不會丟失太多的水份而保證其有較好的彈性及口感。保香性與腸衣材料的選擇有很大的關(guān)系，因?yàn)椴煌牧系谋Ｏ阈允怯泻艽蟛顒e的，因?yàn)橄銡馀c氧氣有所區(qū)別。由此可以看出，具有優(yōu)異的氧氣、水汽、香味阻隔性對香腸包裝是很重要的，這就是高品質(zhì)腸衣所體現(xiàn)出的特點(diǎn)。在腸衣膜厚度的確定方面，國內(nèi)還沒有一個(gè)統(tǒng)一的認(rèn)識。參考國外幾大腸衣加工廠家及我們自己的試驗(yàn)情況看，在結(jié)構(gòu)合理，選料科學(xué)的情況下50um是一個(gè)較合理的厚度設(shè)計(jì)。在這一厚度下腸衣的阻隔性、機(jī)械強(qiáng)度、性價(jià)比能達(dá)到一個(gè)優(yōu)良的組合。厚度太薄對性能有一定的影響，太厚會增加客戶的使用成本，比如對于90mm折徑的透明腸衣，若按50um的厚度設(shè)計(jì)，1公斤腸衣可以生產(chǎn)110m，若按60um的厚度設(shè)計(jì)，1公斤腸衣只能生產(chǎn)96m，兩者相差14m。大約相差12%，換句話說就是12%的包裝費(fèi)用的損失。從經(jīng)濟(jì)角度上來分析對用戶而言后者是不合算的。對于腸衣的收縮率而言，并不是越大越好，國外一般為16-17%，那么對于用戶而言，只要在設(shè)備允許的情況下盡量選擇收縮率小一點(diǎn)的腸衣為好。因?yàn)楣嘌b同樣體積的香腸，對使用收縮率大的腸衣比使用收縮率小的腸衣來講腸衣的用量會增大。這對客戶成本而言更是一個(gè)浪費(fèi)。羊腸衣的使用貯存方法腸衣的使用及貯存方法是否得當(dāng)對腸衣作用的發(fā)揮也是很重要的。腸衣的存放環(huán)境一般要求在25°C以下干燥、通風(fēng)、避光處貯存。如何使用請根據(jù)腸衣廠推薦的方法進(jìn)行。不當(dāng)?shù)氖褂脮o香腸的品質(zhì)帶來不良的影響。①腸衣在使用前或使用時(shí)被碰傷，重者會在灌腸或在殺菌過程中造成腸衣爆裂，輕者會在香腸存放或銷售過程中因腸衣結(jié)構(gòu)被破壞而使其阻隔性下降，香腸會提前氧化變質(zhì)或細(xì)菌進(jìn)入香腸內(nèi)部造成香腸腐敗從而失去食用價(jià)值。②腸衣在高溫、潮濕的條件下貯存會使香腸變形、收縮率下降、規(guī)格發(fā)生變化。③腸衣長時(shí)間的貯存，由于貯存條件的不完備，會使腸衣變形，造成損失。一般建議貯存期為3個(gè)月。如何評價(jià)羊腸衣的質(zhì)量好壞腸衣好壞的評價(jià)是一個(gè)系統(tǒng)工程，下面的“質(zhì)量評價(jià)十四條”能較合理地作為劣優(yōu)評價(jià)的依據(jù)。1、腸衣的阻隔性：指其對氧氣、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以給香腸提供較長的保質(zhì)期和貨架期，避免在保質(zhì)期內(nèi)因香腸變質(zhì)而造成退貨，并保證香腸的鮮度和香氣不丟失。2、 腸衣結(jié)構(gòu)的合理性：腸衣合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)能給香腸提供一個(gè)理想的包裝。3、 腸衣膜強(qiáng)度：好的機(jī)械強(qiáng)度能滿足各種灌裝打卡機(jī)的要求，從而減少使用過程中腸衣膜的損耗。4、 收縮率的穩(wěn)定性：指同一卷或同一批腸衣收縮率一致性的好壞，若收縮率的上下浮動較大會造成同一規(guī)格的香腸長短、粗細(xì)不均勻，會給您裝箱及銷售帶來很多的麻煩。5、 色澤均勻度：對帶顏色的腸衣而言，均勻的色澤能給香腸的外觀質(zhì)量爭光添彩，使其外觀漂亮，能吸引消費(fèi)者的注意。6、 腸衣開口性：開口性好壞對香腸的灌裝是很重要的。若開口性不好，則腸衣套管及充填都較費(fèi)勁，會直接影響到操作工人的工作效率。7、 規(guī)格準(zhǔn)確性：指腸衣的折徑及厚度的偏差要控制在嚴(yán)格的范圍之內(nèi)，規(guī)格不準(zhǔn)一方面會造成香腸粗細(xì)不均，厚度偏差過大還會造成香腸打彎，及性能下降的現(xiàn)象。8、 腸衣膜透明度：對透明腸衣膜而言，好的透明度對于高品質(zhì)的香腸是很重要的，它能使消費(fèi)者清晰地看到香腸的肉質(zhì)紋理，吸引消費(fèi)者產(chǎn)生購買的欲望，增強(qiáng)消費(fèi)者對產(chǎn)品的第一印象。9、 手感軟硬度：好的手感會易于您的使用，灌裝后香腸肉感較強(qiáng)，對于模具火腿而言，較軟的腸衣可以使其形狀棱角分明、圓滑。反之，棱角尖硬，容易使產(chǎn)品出水。10、 腸衣膜亮度：使香腸在貨架上非常亮麗、光彩奪目，極易吸引顧客。11、 腸衣膜的肉粘性：（1） 指腸衣膜的肉粘性，它可減少香腸中水份的折出，防止香腸口感變差。（2） 指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結(jié)構(gòu)穩(wěn)固、性能穩(wěn)定。12、 各層之間的粘合效果：指腸衣膜各層之間的粘合程度，使腸衣結(jié)構(gòu)穩(wěn)固、性能穩(wěn)定。13、 膜卷平整度：反映出腸衣膜的厚薄均勻性的好壞，而是能給產(chǎn)品全面的評價(jià)。14、 包裝密封性：指腸衣的外包裝一方面要密封嚴(yán)密，防止腸衣吸潮；箱體結(jié)實(shí)可靠，防止腸衣被破壞，使腸衣處于很好的保護(hù)之下。腸衣對于香腸的加工而言，也許是香腸生產(chǎn)加工線上的最后一步，但忽視它的重要性也許會帶來許多麻煩。那么在腸衣的選擇上一定要綜合考慮，一方面選擇性價(jià)比好的優(yōu)質(zhì)腸衣，另一方面選擇腸衣要與您所生產(chǎn)香腸的要求對路。同時(shí)要注意使用方法，使腸衣發(fā)揮出其應(yīng)有的作用并為您帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效益。羊腸衣深加工生產(chǎn)線項(xiàng)目可行性研究報(bào)告項(xiàng)目概況：擬建羊腸衣深加工生產(chǎn)線項(xiàng)目，年深加工羊腸衣800桶、肝素納1.44噸。項(xiàng)目占地19.55畝，建筑總面積2040m2,其中：腸衣加工車間800m2、庫房200m2、檢疫檢驗(yàn)化驗(yàn)室和職工宿舍綜合樓850m2、配電室40m2、水泵房30m2、鍋爐房75m2、門衛(wèi)45m2。另外，圍墻450m，綠化2600m2，道路及地面硬化8060m2；購置刮腸機(jī)、不銹鋼反應(yīng)釜、不銹鋼吸附桶、不銹鋼洗脫桶、不銹鋼酒精回收桶、腸衣桶等加工設(shè)備120臺（個(gè)）；項(xiàng)目總投資845.00萬元，建設(shè)投資815.00萬元，鋪底流動資金30.00萬元。羊腸衣作為羊的副產(chǎn)品，其產(chǎn)量受到羊產(chǎn)量的制約。2007年以來國內(nèi)羊肉供應(yīng)量趨緊，導(dǎo)致腸衣原料產(chǎn)量有所下降，引發(fā)了腸衣價(jià)格的不斷上漲，腸衣原料價(jià)格在2008年中期達(dá)到最高水平。從海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看，2008年6月，鹽漬羊腸衣出口單價(jià)達(dá)到歷史最高水平，為15美元/公斤，后隨著原料價(jià)格的下降逐月回落，2009年11月的平均單價(jià)約為9美元/公斤，與2008年11月份的11.3美元/公斤相比下降幅度為25.5%，但仍高于正常年份的平均價(jià)格。腸衣原料價(jià)格暴漲暴跌給企業(yè)的經(jīng)營帶來了極大風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)因原料高價(jià)進(jìn)低價(jià)出遭受較大損失。肝素鈉是粘多糖硫酸酯類抗凝血藥。近年來研究證明肝素鈉還有降血脂作用。由于肝素鈉是由生物體中提取出來的天然物質(zhì)，不是化學(xué)合成的產(chǎn)品，因此在臨床使用中受到廣大患者和醫(yī)生的青睞，廣泛用于防治各種腦血管疾病，阻止凝血酶原轉(zhuǎn)變成纖維蛋白單體，防止血小板的集聚和破壞，治療突發(fā)性血栓栓塞性疾病、動脈硬化和降低膽固醇，以及防止各種癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)移等病癥都有確切的療效。肝素鈉作為一種重要的抗凝血藥，市場需求十分暢旺。但目前世界上僅有英國等少數(shù)國家生產(chǎn)肝素鈉。我國的肝素鈉產(chǎn)品，不僅滿足了國內(nèi)市場日益增長的需求，而且還是世界上的主要出口國。近兩年來，肝素鈉市場價(jià)格雖有波動，但仍是一種緊俏的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。肝素鈉是我國重要的出口生化藥品，每年為國家創(chuàng)造大量外匯收入，在國際市場上占有重要地位。1996年下半年至2008年，歐洲等地客商向我外貿(mào)部門和生產(chǎn)企業(yè)詢價(jià)頻繁，求購殷切，需求大增，出口情況令人滿意，出口行情上漲，注射用精品由原來的5.5-6.2美元/mega上升至8-9美元/mega?？诜窞?-7.5美元mega，分別上升50%和45%。羊腸衣是羊腸經(jīng)刮制加工，剩下一層或幾層透明、柔軟、富有彈性的薄膜，具有腸壁韌性適宜、富有彈性、口徑大小適中并且烘、烤、蒸、煮、煎或冷藏后不易破裂等特點(diǎn)，與人造腸衣相比有著不可替代的優(yōu)勢。其使用領(lǐng)