發(fā)酵技能考試-發(fā)酵技術(shù)及設(shè)備

精品文檔發(fā)酵技術(shù)試題庫知識點(diǎn)一：生產(chǎn)菌種的培養(yǎng)與保藏1、在發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中，使用的種子應(yīng)處于（ ）。A、停滯期 B對數(shù)期 C穩(wěn)定期 D衰亡期2、在發(fā)酵工業(yè)生產(chǎn)中，把處于對數(shù)期的種子接種到發(fā)酵罐新鮮培養(yǎng)基時(shí)， 幾乎不出現(xiàn)（ ），這樣可在短時(shí)間內(nèi)獲得大量生長旺盛的菌體，有利于縮短生產(chǎn)周期。A、停滯期 B對數(shù)期 C穩(wěn)定期 D衰亡期3、（ ）是保留有 DNA重組質(zhì)粒，具備合成目的基因產(chǎn)物能力的細(xì)胞。A、子細(xì)胞 B.P-細(xì)胞 CP+細(xì)胞 D細(xì)胞4、一個工程菌的穩(wěn)定與否，取決于（ ）方面。A.重組質(zhì)粒本身的分子組成 B.宿主細(xì)胞生理和遺傳性 C環(huán)境條件 DA+B+C5、工業(yè)生產(chǎn)用的菌種，在下列哪個時(shí)期選取最佳（ ）A、調(diào)整期 B、對數(shù)期 C、穩(wěn)定期 D、衰亡期6、增加菌種的傳代可以防止菌種的退化。 （ ×）7、我國的檸檬酸發(fā)酵采用的菌種是黑曲霉。 （ √ ）8、菌種退化主要由培養(yǎng)或菌種保藏條件引起的。 （ × ）知識點(diǎn)二：工業(yè)發(fā)酵培養(yǎng)基1、在發(fā)酵過程中添加CaCO3能起到（）作用。A、消泡B緩沖C碳源D微量元素2、常用的生理酸性物質(zhì)（）不僅可以調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值，還可以補(bǔ)充氮源。A、NaOHB氨水C(NH4)2SO4D尿素3、常用的生理堿性物質(zhì)（）不僅可以調(diào)節(jié)發(fā)酵液pH值，還可以補(bǔ)充氮源。A、NaOHB氨水C尿素DB+C4、（ ）為迅速利用的碳源。A、麥芽糖 B蔗糖 C葡萄糖 D乳糖5、（ ）為緩慢利用的碳源。精品文檔精品文檔A、麥芽糖 B蔗糖 C乳糖 DA+B+C6、以（ ）為唯一碳源的培養(yǎng)基中，產(chǎn)黃青霉菌體生長良好，但青霉素合成量很少。A、麥芽糖 B蔗糖 C葡萄糖 D乳糖7、動物細(xì)胞培養(yǎng)中常用的天然培養(yǎng)基是（ ）。A、.乳清 B.血清 C蛋清 D血漿8、按培養(yǎng)基的形態(tài)分，培養(yǎng)基可以分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基。 （ √）9、種子培養(yǎng)基的 C/N比低，發(fā)酵培養(yǎng)基的 C/N要高。（ × ）10、發(fā)酵培養(yǎng)基的營養(yǎng)要求要比種子培養(yǎng)基高。 （ √ ）11、玉米漿可以作為碳源、氮源等微生物生長的多種營養(yǎng)物質(zhì)。 （ √ ）12、培養(yǎng)基中加入一定量 NaCl的作用是降低滲透壓。 （ × ）13、用來固化細(xì)菌培養(yǎng)基的多糖是瓊脂。 （ √ ）14、CaCO3在發(fā)酵過程中可起到緩沖作用。 （ √ ）知識點(diǎn)三：基本滅菌方法1、僅適用于接種針、玻璃棒、三角瓶口等的滅菌方法是（）。A、干熱滅菌法B濕熱滅菌法C火焰滅菌法D化學(xué)藥品滅菌法2、僅適用于表面滅菌和無菌室、培養(yǎng)間等空間的滅菌方法是（）。A、干熱滅菌法B濕熱滅菌法C電磁波、射線滅菌法D化學(xué)藥品滅菌法3、僅適用于澄清液體和氣體的滅菌方法是（）。A、干熱滅菌法B濕熱滅菌法C過濾除菌法D化學(xué)藥品滅菌法4、消毒一般只能殺死（ ）。A、營養(yǎng)細(xì)胞 B細(xì)菌 C芽孢 D酵母5、消毒一般不能殺死（ ）。A、營養(yǎng)細(xì)胞 B細(xì)菌 C芽孢 D酵母6、滅菌能殺死（ ）。A、營養(yǎng)細(xì)胞 B細(xì)菌 C芽孢 DA+B+C7、（ ）常用于皮膚和器具表面殺菌。A、75％酒精溶液 B95％酒精溶液 C10％乙酸溶液 D10％新潔爾滅溶液精品文檔精品文檔8、火焰滅菌法僅適用于（）等的滅菌。A、接種針B玻璃棒C三角瓶口DA+B+C9、紫外線的穿透力低，僅適用于（）的滅菌。A、表面滅菌B無菌室空間C培養(yǎng)間空間DA+B+C10、過濾除菌法僅適用于（）的除菌。A、澄清液體B氣體CA+BD液體11、培養(yǎng)基采用（ ）時(shí)，需在培養(yǎng)基進(jìn)入發(fā)酵罐前，直接用蒸汽進(jìn)行空罐滅菌。A、間歇滅菌 B實(shí)消 C連消 D空消12、（ ）是在每批培養(yǎng)基全部流入發(fā)酵罐后，就在罐內(nèi)通入蒸汽加熱至滅菌溫度，維持一定時(shí)間，再冷卻到接種溫度。A、連續(xù)滅菌 B實(shí)消 C連消 D空消13、（ ）可采用高溫短時(shí)滅菌，培養(yǎng)基受熱時(shí)間短，營養(yǎng)成分破壞少。A、連續(xù)滅菌 B實(shí)消 C間歇滅菌 D空消14、空氣凈化的方法大致有（ ）。A、熱滅菌法 B靜電除菌 C介質(zhì)過濾除菌法 DA+B+C15、空氣過濾除菌機(jī)理一般認(rèn)為（）的作用較大。A、慣性撞擊截留 B攔截截留 C布朗運(yùn)動截留 DA+B+C16、空氣過濾除菌機(jī)理一般認(rèn)為（）的作用很小。A、慣性撞擊截留 B重力 C靜電引力 DB+C17、造成發(fā)酵染菌的原因有很多，尤以（）造成染菌較為普遍且嚴(yán)重。A.設(shè)備滲漏 B.空氣帶菌 CA+B D培養(yǎng)基滅菌不徹底18、無論是種子罐或發(fā)酵罐，當(dāng)培養(yǎng)基尚未進(jìn)罐前對罐進(jìn)行預(yù)先滅菌，我們稱為空罐滅菌，此時(shí)對滅菌溫度和滅菌時(shí)間的要求是（），只有這樣才既合理經(jīng)濟(jì)，又能殺滅設(shè)備中各死角殘存的雜菌或芽孢。高溫瞬時(shí)（133℃，15秒鐘）B同實(shí)罐滅菌一樣（115℃，8-15分鐘）C高溫長時(shí)（127℃，45分鐘） D間歇滅菌（100℃，30分鐘，連滅三次）19、與發(fā)酵罐相連的進(jìn)料、取樣、排污管道最好通入（ ）進(jìn)行清洗。A 沸水 B溫水 C冷水 D無所謂20、空消的時(shí)候，三路進(jìn)汽不包括以下哪個（ ）A罐底 B風(fēng)管 C取樣官 D進(jìn)樣口精品文檔精品文檔21、實(shí)消的時(shí)候應(yīng)該（）A先開蒸汽，再開無菌空氣，然后關(guān)蒸汽B先開蒸汽，然后關(guān)蒸汽，再開無菌空氣C先開無菌空氣，再開蒸汽，然后關(guān)蒸汽D都可以22、在向發(fā)酵罐通無菌空氣前，先要用（）空氣對分過濾器吹風(fēng)24h。A高溫B低溫C常溫D都可以23、需要進(jìn)入發(fā)酵罐內(nèi)部清洗時(shí)，至少需要（）人。A1B2C3D424、酒精發(fā)酵罐人工清洗時(shí)，容易發(fā)生（ ）中毒事件。A O2

B

CO2

C N2

D

酒精25、目前發(fā)酵工業(yè)上經(jīng)濟(jì)實(shí)用的空氣除菌方法是 （ ）A輻射除菌 B熱殺菌 C靜電除菌 D過濾除菌26、固體發(fā)酵與液體發(fā)酵相比，無菌程度通常要求 （ ）A 低 B高 C相同 D都可以27、連續(xù)滅菌與分批滅菌相比，優(yōu)點(diǎn)不包括 （ ）A時(shí)間短 B設(shè)備利用率高 C滅菌效果好 D適合自動控制28、在發(fā)酵過程中，濕熱滅菌要比干熱滅菌更有效。 （ √）29、高溫瞬時(shí)滅菌法常用于牛奶的消毒。 （ √）30、在發(fā)酵過程中，空氣滅菌常用干熱滅菌和過濾除菌聯(lián)合共用。 （ √ ）31、丁達(dá)兒滅菌法常用于牛奶、果汁等消毒滅菌。 （ × ）32、固體培養(yǎng)生產(chǎn)過程中無菌程度要求不是很嚴(yán)格。 （√ ）33、培養(yǎng)基滅菌后，通常其

pH

值要上升。（

×

）34、通常在較長時(shí)間沒有使用的反應(yīng)器、

染菌的反應(yīng)器、更換菌種時(shí)都要進(jìn)行空消。（

√

）35、消毒就是把被處理物表面和內(nèi)部的全部微生物殺死。 （ × ）36、消毒不一定能達(dá)到滅菌的要求，而滅菌則可達(dá)到消毒的目的。 （ √ ）37、滅菌不一定能達(dá)到消毒的要求，而消毒則可達(dá)到滅菌的目的。 （ × ）38、75％酒精溶液的殺菌作用在于使細(xì)胞脫水，引起蛋白質(zhì)凝固變性。 （ √ ）39、75％酒精溶液的殺菌作用在于使細(xì)胞壁脫水變硬，無法吸收營養(yǎng)物質(zhì)。 （ × ）40、玻璃纖維紙屬于深層過濾技術(shù)。 （ √ ）41、玻璃纖維紙屬于絕對過濾技術(shù)。 （ × ）精品文檔精品文檔42、微孔濾膜類過濾介質(zhì)能將空氣中的細(xì)菌真正濾去，屬于絕對過濾。（√）43、微孔濾膜類過濾介質(zhì)能將空氣中的細(xì)菌真正濾去，屬于深層過濾。（×）44、紫外線的穿透力低，僅適用于表面滅菌和無菌室、培養(yǎng)間等空間的滅菌。（√）45、過濾除菌法僅適用于澄清液體和氣體的除菌。（√）46、過濾除菌法僅適用于所有液體和氣體的除菌。（×）47、連續(xù)滅菌可采用高溫短時(shí)滅菌，培養(yǎng)基受熱時(shí)間短，營養(yǎng)成分破壞少。（√）48、分批滅菌可采用高溫短時(shí)滅菌，培養(yǎng)基受熱時(shí)間短，營養(yǎng)成分破壞少。（×）49、當(dāng)培養(yǎng)基中含有固體顆粒或培養(yǎng)基有較多泡沫時(shí)，以采用分批滅菌為好。（√）50、當(dāng)培養(yǎng)基中含有固體顆?；蚺囵B(yǎng)基有較多泡沫時(shí)，以采用連續(xù)滅菌為好。（×）51、發(fā)酵罐的滅菌普遍采用濕熱滅菌。（√）52、發(fā)酵罐實(shí)消之前，罐體的裝料系數(shù)不能超過 80%。 （ ×）知識點(diǎn)四：發(fā)酵工藝及參數(shù)控制1、工業(yè)發(fā)酵中為了獲得易于提純的代謝產(chǎn)物，菌體尚未達(dá)到（ ）即行放罐處理。A、停滯期 B對數(shù)期 C穩(wěn)定期 D衰亡期2、發(fā)酵罐內(nèi)維持（ ）可以防止外界空氣中的雜菌侵入而避免污染，以保證純種的培養(yǎng)。A、負(fù)壓 B常壓 C平壓 D正壓3、生物熱的大小與菌體的呼吸強(qiáng)度有對應(yīng)關(guān)系，呼吸強(qiáng)度愈大，所產(chǎn)生的生物熱（ ）。A、愈小 B不變 C愈大 D無規(guī)律4、聚乙二醇等高碳醇消泡劑多適用于（ ）發(fā)酵。A、放線菌 B微酸性的細(xì)菌 C微堿性的細(xì)菌 D霉菌5、硅酮類消泡劑較適用于（ ）發(fā)酵。A、放線菌 B微酸性的細(xì)菌 C微堿性的細(xì)菌 D霉菌6、下列發(fā)酵過程檢測的方法中屬于物理測量的有（ ）。A、pH值 B胞內(nèi)成分 C基質(zhì)濃度 D溫度7、下列發(fā)酵過程檢測的方法中屬于物理化學(xué)測量的有（ ）。A、pH值 B胞內(nèi)成分 C基質(zhì)濃度 D溫度8、下列發(fā)酵過程檢測的方法中屬于化學(xué)測量的有（ ）。A、pH值 B胞內(nèi)成分 C基質(zhì)濃度 D溫度精品文檔精品文檔9、下列發(fā)酵過程檢測的方法中屬于生物學(xué)和生物化學(xué)測量的有（ ）。A、pH值

B胞內(nèi)成分

C基質(zhì)濃度

D溫度10、泡敵是（

）。A、.GP型

B.GPE

型

C天然油脂類

D硅酮類11、檸檬酸的發(fā)酵最怕（ ）的污染，難以防治，容易造成連續(xù)污染。A、噬菌體 B青霉菌 C細(xì)短產(chǎn)氣桿菌 D芽孢桿菌12、谷氨酸發(fā)酵最怕（ ）污染，難以防治，容易造成連續(xù)污染。A、噬菌體 B青霉菌 C細(xì)短產(chǎn)氣桿菌 D芽孢桿菌13、一般來說，固定化酶相對于游離酶，其活力會（ ）。A、偏移B提高C下降D不變14、一般來說，固定化酶相對于游離酶，其最適pH值會（）。A、偏移B提高C下降D不變15、一般來說，固定化酶相對于游離酶，其最適溫度會（）。A、偏移B提高C下降D不變16、一般來說，固定化酶相對于游離酶，其穩(wěn)定性會（）。A、偏移B提高C下降D不變17、動物細(xì)胞、植物細(xì)胞、微生物細(xì)胞三者抗剪切力由大到小依次為（）。A、動物細(xì)胞、植物細(xì)胞、微生物細(xì)胞B、微生物細(xì)胞、植物細(xì)胞、動物細(xì)胞18、動物細(xì)胞、植物細(xì)胞、微生物細(xì)胞三者對營養(yǎng)的要求由簡單到復(fù)雜依次為（ ）。微生物細(xì)胞、植物細(xì)胞、動物細(xì)胞植物細(xì)胞、動物細(xì)胞、微生物細(xì)胞動物細(xì)胞、微生物細(xì)胞、植物細(xì)胞19、（ ）的特點(diǎn)是微生物所處的環(huán)境是不斷變化的，可進(jìn)行少量多品種的發(fā)酵生產(chǎn)。A、補(bǔ)料分批發(fā)酵 B分批發(fā)酵 C連續(xù)發(fā)酵 DA+B+C20、（ ）的優(yōu)點(diǎn)在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度。精品文檔精品文檔A、補(bǔ)料分批發(fā)酵 B分批發(fā)酵 C連續(xù)發(fā)酵21、生產(chǎn)菌在生長繁殖過程中產(chǎn)生的熱能，叫做（

DA+B+C）。A、輻射熱

B蒸發(fā)熱

C攪拌熱

D生物熱22、（ ）發(fā)酵菌濃愈大，產(chǎn)物的產(chǎn)量也愈大。A、氨基酸 B維生素 CA+B D抗生素23、當(dāng)發(fā)酵（

）時(shí)，泡沫異常多。A、感染雜菌 B24、溶氧濃度是（A、DO值 B、

感染噬菌體）。OD值

C、

CA+BCOD

值

D溫度過高D、BOD

值25、濁度是（

）。A、

DO

值

B、

OD

值

C、

COD

值

D、

BOD

值26、發(fā)酵中引起溶氧異常下降，可能有下列（ ）原因。A、污染好氣性雜菌 B、菌體代謝發(fā)生異常現(xiàn)象C、某些設(shè)備或工藝控制發(fā)生故障或變化 D、A+B+C27、（ ）的親水性差，在發(fā)泡介質(zhì)中的溶解度小，所以，用于稀薄發(fā)酵液中要比用于黏稠發(fā)酵液中的效果好。A、.GP型 B.GPE型 C.天然油脂類 D.硅酮類28、（ ）的親水性好，在發(fā)泡介質(zhì)中易鋪展，消泡能力強(qiáng)，作用又快，而溶解度相應(yīng)也大，用于黏稠發(fā)酵液的效果比用于稀薄的好。A.GP型 B.GPE型 C天然油脂類 D硅酮類29、在下列什么時(shí)期容易染菌，通常要將培養(yǎng)基廢掉或者重新滅菌。 （ ）發(fā)酵前期；B發(fā)酵中期；C種子培養(yǎng)期；D發(fā)酵后期30、成熟的酒母液中，酵母的數(shù)量為： （ ）A1億/ml；B1億/L；C1萬/L；D1萬/ml31、用發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品，如果是菌體，則進(jìn)行分離提純可采用的方法是（ ）A、蒸餾過濾 B、過濾沉淀 C、萃取離子 D、沉淀萃取32、利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)酒精時(shí)， 投放的最適原料和產(chǎn)生酒精階段要控制的必要條件是 （ ）A、玉米粉和有氧 B、大豆粉和有氧 C、玉米粉和無氧 D、大豆粉和無氧33、在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是（ ）A、微生物可直接利用空氣中的氧 B、微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧精品文檔精品文檔C、溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多D、需向發(fā)酵液中連續(xù)補(bǔ)充空氣并不斷地?cái)嚢?4、大量生產(chǎn)酵母菌時(shí)，不正確的措施是（）A、隔絕空氣B、在對數(shù)期獲得菌種C、過濾沉淀進(jìn)行分離

D、使菌體生長長期處于穩(wěn)定期35、連續(xù)培養(yǎng)酵母菌的措施中不正確的是（ ）A、及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì) B、以青霉素殺滅細(xì)菌C、以緩沖液控制 pH在5.0～6.0之間 D、以酒精濃度測定生長狀況36、下列關(guān)于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是（ ）、發(fā)酵工程的產(chǎn)品是指微生物的代謝產(chǎn)物和菌體本身B、通過人工誘變選育新品種、培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過嚴(yán)格的滅菌D、環(huán)境條件的變化，不僅會影響菌種的生長繁殖，而且會影響菌體代謝產(chǎn)物的形成37、發(fā)酵是利用微生物生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式， 通常說的乳酸發(fā)酵屬于 （ ）A.厭氧發(fā)酵 B、氨基酸發(fā)酵 C、液體發(fā)酵 D、需氧發(fā)酵38、某藥廠用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸，結(jié)果代謝產(chǎn)物沒有谷氨酸而產(chǎn)生乳酸及琥珀酸，其原因是（ ）A、溫度控制不適B、通氣量過多C.pH呈酸性D.溶氧不足39、發(fā)酵過程中，不會直接引起pH變化的是（）A、營養(yǎng)物質(zhì)的消耗B、微生物呼出的CO２C、微生物細(xì)胞數(shù)目的增加D、次級代謝產(chǎn)物的積累40、谷氨酸發(fā)酵結(jié)束后，常用哪種方法進(jìn)行提?。ǎ?。A離子交換樹脂法B膜過濾C凝膠電泳D沉淀法41、在發(fā)酵工程中，（）是發(fā)酵成功與否的關(guān)鍵。A無目標(biāo)微生物B無目標(biāo)微生物以外的微生物C無菌D無氧42、（）是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化，發(fā)展大規(guī)模生產(chǎn)的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A細(xì)胞工程和基因工程B細(xì)胞工程和酶工程C基因工程和酶工程D酶工程和發(fā)酵工程43、有關(guān)酶的固定化的敘述中正確的是（）A、分離后的酶加填充劑B．分離純化后的酶加穩(wěn)定劑構(gòu)成C、分離后的酶包埋在明膠中D．固定化酶的形狀單一精品文檔精品文檔44、發(fā)酵是利用微生物大量生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式。通常說的谷氨酸發(fā)酵又屬于（ ）A、液體發(fā)酵和需氧發(fā)酵B、液體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵C、固體發(fā)酵和需氧發(fā)酵D、固體發(fā)酵和厭氧發(fā)酵45、在菌體生長和發(fā)酵產(chǎn)物生成過程中，溫度的變化為：A、先高后低B、先低后高C、一直不變46、引起發(fā)酵液中pH值下降的因素有：（）

（ ）D、一直升高、培養(yǎng)基中碳、氮比例不當(dāng)，氮源過多，氨基氮釋放，、生理酸性物質(zhì)的存在47、檸檬酸是食品、化工、制藥等工業(yè)的重要原料，根據(jù)碳原子數(shù)可知是：A四碳酸； B五碳酸； C六碳酸； D七碳酸；48、下列屬于嫌氣性發(fā)酵產(chǎn)物的是： （ ）A青霉素； B酒精； C檸檬酸； D谷氨酸49、雙水相萃取主要是用于（ ）的提取。A小分子糖 B小分子蛋白質(zhì) C大分子蛋白質(zhì) D氨基酸

（ ）50、青霉素是1929年P(guān)aster發(fā)現(xiàn)的，是好氧發(fā)酵的產(chǎn)物。（×）51、一個完整的發(fā)酵操作過程可分為發(fā)酵和提純兩大部分。（√）52、發(fā)酵熱是指發(fā)酵過程中釋放出來的熱量。（√）53、嫌氣性發(fā)酵又為好氧發(fā)酵，是一種常見的發(fā)酵方式。（×）54、固定化細(xì)胞與固定化增殖細(xì)胞是兩種不同的細(xì)胞形式。（×）55、檸檬酸是1929年P(guān)aster發(fā)現(xiàn)的，因此后者被稱為發(fā)酵之父。（×）56、發(fā)酵工程下游的主要任務(wù)是分離提取發(fā)酵產(chǎn)物。（√）57、發(fā)酵過程中可以有兩種或者以上的微生物大量生長。（√）58、青霉素發(fā)酵屬于好氧發(fā)酵，是一種常見的發(fā)酵方式。（√）59、固定化細(xì)胞在發(fā)酵過程中可以反復(fù)多次使用。（√）60、谷氨酸發(fā)酵過程中要加強(qiáng)TCA循環(huán)的正常途徑。（×）61、微生物其最適生長溫度與最適發(fā)酵溫度是一致的。（×）精品文檔精品文檔62、四環(huán)素發(fā)酵過程中，添加NaBr,可以提高四環(huán)素的產(chǎn)率。（√）63、通風(fēng)量越大，泡沫越少；攪拌轉(zhuǎn)速越大，泡沫越少。（×）64、控制泡沫的方法有化學(xué)消泡和機(jī)械消泡兩種方法。（√）65、發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)。（×）66、字母SCP代表單細(xì)胞多糖，即一種作為食品的微生物。（×）67、分批發(fā)酵的主要特點(diǎn)是微生物所處的環(huán)境是不斷變化的。（√）68、補(bǔ)料分批發(fā)酵的主要優(yōu)點(diǎn)在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度。（√）69、連續(xù)發(fā)酵的主要特點(diǎn)是微生物所處的環(huán)境是不斷變化的。（×）70、分批發(fā)酵的主要優(yōu)點(diǎn)在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質(zhì)濃度。（×）71、補(bǔ)料分批發(fā)酵是指在分批發(fā)酵過程中，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加新鮮培養(yǎng)基的培養(yǎng)方法。（√）72、連續(xù)發(fā)酵是指在分批發(fā)酵過程中，間歇或連續(xù)地補(bǔ)加新鮮培養(yǎng)基的培養(yǎng)方法。（√）73、pH值不同往往引起菌體代謝過程的不同，使代謝產(chǎn)物的質(zhì)量和比例發(fā)生改變。（√）74、pH值不同不會使代謝產(chǎn)物的質(zhì)量和比例發(fā)生改變。（×）75、可用KLα的變化來衡量發(fā)酵罐的通氣效率。（√）76、氨基酸、維生素這類初級代謝產(chǎn)物的發(fā)酵菌濃愈大，產(chǎn)物的產(chǎn)量也愈大。 （√）77、青霉素、鏈霉素這類次級代謝產(chǎn)物的發(fā)酵菌濃愈大，產(chǎn)物的產(chǎn)量也愈大。 （×）78、當(dāng)發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時(shí)，泡沫異常多。 （√）79、當(dāng)發(fā)酵感染雜菌和噬菌體時(shí)，泡沫異常少。 （×）80、消泡劑都是表面活性劑，具有較低的表面張力。 （√）81、聚乙二醇等高碳醇消泡劑多適用于霉菌發(fā)酵。 （√）82、硅酮類消泡劑較適用于微堿性的細(xì)菌發(fā)酵。 （√）83、硅酮類消泡劑多適用于霉菌發(fā)酵。 （×）84、聚乙二醇等高碳醇消泡劑較適用于微堿性的細(xì)菌發(fā)酵。 （×）85、最適發(fā)酵溫度是既適合菌體的生長、又適合代謝產(chǎn)物合成的溫度。 （√）86、同一菌種，生長最適

pH

值可能與產(chǎn)物合成的最適

pH值是不一樣的。（√）87、同一菌種，生長最適

pH

值只能與產(chǎn)物合成的最適

pH值是一致的。（×）88、污染烈性噬菌體會引起溶氧異常升高。 （√）89、污染烈性噬菌體會引起溶氧異常下降。 （×）90、泡敵是 GPE型。（√）91、泡敵是 GP型。（×）精品文檔精品文檔92、檸檬酸的發(fā)酵最怕青霉菌的污染。（√）93、谷氨酸發(fā)酵最怕噬菌體污染。（√）94、檸檬酸的發(fā)酵最怕噬菌體的污染。（×）95、谷氨酸發(fā)酵最怕青霉菌污染。（×）96、個別發(fā)酵罐連續(xù)染菌，大都是由于發(fā)酵罐滲漏造成。（√）97、大批量發(fā)酵罐染菌，大都是由于發(fā)酵罐滲漏造成。（×）98、有機(jī)溶劑萃取中，小分子堿性物質(zhì)如鏈霉素，其帶溶劑應(yīng)選用酸性，如脂肪酸。（√）99、有機(jī)溶劑萃取中，小分子酸性物質(zhì)如青霉素的萃取應(yīng)調(diào)節(jié)系統(tǒng)pH為堿性。（×）100、谷氨酸提取一般采用的是等電點(diǎn)結(jié)晶法進(jìn)行結(jié)晶。（√）101、麥芽在焙焦期最后的要使麥芽的含水量低于5%。（√）102、用于釀造的麥芽干燥之后要把麥芽的芽去掉，以免影響啤酒的質(zhì)量。 （ ×）知識點(diǎn)五：發(fā)酵動力學(xué)+1、在非選擇條件下，含重組質(zhì)粒細(xì)胞的比生長速率 μ往往（ ）不含重組質(zhì)粒細(xì)胞的比-生長速率 μ。A、大于B等于C小于D不等于2、反應(yīng)速率常數(shù)k值愈小，則此微生物愈（）。A、不耐熱B耐熱C對耐熱無影響D對耐熱有間接影響3、Gaden把微生物發(fā)酵過程分為三種類型，其中（）產(chǎn)物的生成直接與基質(zhì)（糖類）的消耗有關(guān)。A、類型ⅠB類型ⅡC類型ⅢDA+B+C4、Gaden把微生物發(fā)酵過程分為三種類型，其中（）產(chǎn)物的生成間接與基質(zhì)（糖類）的消耗有關(guān)。A、類型ⅠB類型ⅡC類型ⅢDA+B+C5、Gaden把微生物發(fā)酵過程分為三種類型，其中（）產(chǎn)物的生成顯然與基質(zhì)（糖類）的消耗無關(guān)。A、類型ⅠB類型ⅡC類型ⅢDA+B+C6、以糖為碳源的微生物生長代謝過程中，碳源主要用于（ ）。A、[Δc（S）]G B[Δc（S）]m C[Δc（S）]P DA+B+C精品文檔精品文檔7、Luedeking-Piret模型根據(jù)細(xì)胞生長與產(chǎn)物形成是否偶聯(lián)分 為三種類型，其中偶聯(lián)型（ ）。A、α>0，β＝0 Bα＝0，β>0 Cα>0，β>0 Dα＜0，β＜08、Luedeking-Piret模型根據(jù)細(xì)胞生長與產(chǎn)物形成是否偶聯(lián)分 為三種類型，其中非生長偶聯(lián)型（）。A、α>0，β＝0 Bα＝0，β>0 Cα>0，β>0 Dα＜0，β＜09、Luedeking-Piret模型根據(jù)細(xì)胞生長與產(chǎn)物形成是否偶聯(lián)分 為三種類型，其中混合型（ ）。A、α>0，β＝0 Bα＝0，β>0 Cα>0，β>0 Dα＜0，β＜010、酒精發(fā)酵產(chǎn)物的生成直接與基質(zhì)（糖類）的消耗有關(guān)。 （√）11、檸檬酸、谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)物的生成間接與基質(zhì)（糖類）的消耗有關(guān)。 （√）12、青霉素、鏈霉素等抗生素發(fā)酵產(chǎn)物的生成顯然與基質(zhì)（糖類）的消耗無關(guān)。 （√）13、谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)物的生成直接與基質(zhì)（糖類）的消耗有關(guān)。 （×）14、酒精發(fā)酵產(chǎn)物的生成間接與基質(zhì)（糖類）的消耗有關(guān)。 （×）15、檸檬酸、谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)物的生成顯然與基質(zhì)（糖類）的消耗無關(guān)。 （×）知識點(diǎn)六：發(fā)酵機(jī)制1、糖、氨基酸等以及由這些化合物形成的高分子物質(zhì)統(tǒng)稱之為初級代謝產(chǎn)物。 （ √ ）2、抗生素屬于一種次級代謝產(chǎn)物。 （ √ ）3、分解代謝阻遏，又稱之為葡萄糖效應(yīng)。 （ √ ）4、生化意義上的發(fā)酵作用是厭氧微生物取得能量的一種方式。 （ √ ）發(fā)酵設(shè)備試題庫知識點(diǎn)一：生物反應(yīng)器1、物理密封密封程度分為 P1、P2、P3和P4級，數(shù)字越大，密封水平（ ）。A、.越高 B.越低 C一樣 D無規(guī)律2、與厭氧培養(yǎng)設(shè)備相比，好氧培養(yǎng)具有的裝置是： （ ）精品文檔精品文檔A入孔； B溫度計(jì)； C攪拌槳； D接種口3、實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵罐接種時(shí)，通氣應(yīng)該（ ）。A調(diào)大 B 調(diào)小 C關(guān)閉 D無所謂4、外循環(huán)空氣帶升式發(fā)酵罐的優(yōu)點(diǎn)是無需（ ）。A空氣過濾系統(tǒng) B攪拌器 C空氣噴嘴 D罐外上升管5、按發(fā)酵罐的容積分類，屬于中試發(fā)酵罐的是（ ）。A5-10L B100-500L C500-5000L D5000L以上6、連續(xù)培養(yǎng)所需的設(shè)備和投資小，而且便于自動控制。 （ √ ）7、分批發(fā)酵所需的設(shè)備和投資小，而且便于自動控制。 （ × ）8、外循環(huán)空氣帶升式發(fā)酵罐的優(yōu)點(diǎn)之一是無需空氣過濾凈化系統(tǒng)。 （ ×）9、通用式機(jī)械攪拌發(fā)酵罐的高徑比一般為 1.7-2.5。（ √）10、一個 10噸左右的通用式機(jī)械攪拌發(fā)酵罐往往采用夾套作為傳熱裝置。 （× ）11、空氣帶升式發(fā)酵罐中循環(huán)周期越長越有利于供氧。 （ √）12、通用式機(jī)械攪拌發(fā)酵罐中攪拌器的作用是打碎泡沫 ,促使二氧化碳從醪液中排出。（ × ）13、分批發(fā)酵與連續(xù)發(fā)酵相比，設(shè)備成本低，同時(shí)利用率高。 （ ×）