烹飪教案范文

名目第一課生疏廚房其次課當(dāng)好小小選購員第三課煮面條第四課學(xué)會燜米飯第五課切菜第六課做什錦菜第七課《水果沙拉》第八課制作拼盤第九課雕刻蘿卜第十課炒肉片第一課生疏廚房教學(xué)目標(biāo)：1、了解廚房設(shè)備的名稱、用途、使用方法及使用時的安全留意事項。2、學(xué)會安全使用灶具和合理選用灶具，學(xué)習(xí)各類鍋的使用和保養(yǎng)常識。3、做生活的小仆人，從小培育良好的勞動習(xí)慣和生活習(xí)慣。教學(xué)預(yù)備：1、教師預(yù)備：廚房整體布局的照片假設(shè)干張、各種灶具、各類鍋的實物和照片。2、學(xué)生預(yù)備：課前向家長請教廚房設(shè)備的名稱及用途，尤其是鍋、灶的安全使用和保養(yǎng)常識，以備溝通。一、導(dǎo)入房也轉(zhuǎn)變了模樣，讓我們先來參觀這樣一間廚房。二、常用的廚房設(shè)備1、這間廚房里有那些設(shè)備？它們各有什么用途？把它們的名稱〔學(xué)生填表格〕2、溝通3、你們自己家的廚房里都有些什么設(shè)備？4、學(xué)生小組爭辯。三、灶具的使用1、出示各種灶具的實物和照片。2、你家使用的是那種灶具？3、你做過飯菜、燒過水嗎？說說你使用灶具的閱歷和體會。四、鍋的使用和保養(yǎng)1、出示各種鍋的實物和照片。2、說一說鍋在使用時要留意些什么？3、看書P6，齊讀“怎樣使用和保養(yǎng)鍋”五、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)觀看各種灶具和各類鍋六、課外延長其次課當(dāng)好小小選購員教學(xué)目標(biāo)：1、制定購物打算、合理開支，培育生活自理力量。2食品質(zhì)量。3、培育與人交往的辦事力量。教學(xué)預(yù)備：1、教師預(yù)備：實物投影儀、相關(guān)電教設(shè)備或購物掛圖，印制好購物打算表。2程。一：導(dǎo)入自己曾購置過什么東西，并說說你的經(jīng)受和體會嗎？二、購物要有打算1、電腦顯示“小蘇科去超市買東西”問：小蘇科帶上30元錢就去超市，你們說他能很好地完成媽媽交給的選購任務(wù)嗎？2、小組爭辯，完成填表〔書上P6〕三、購置的食品要穎連續(xù)看電腦顯示第三課煮面條教學(xué)目標(biāo)：1、學(xué)會自己動手煮面條，把握煮面條的步驟2、培育學(xué)生自己動手做事的力量教學(xué)重難點：學(xué)會自己動手煮面條，把握煮面條的步驟一創(chuàng)設(shè)情境明確要求導(dǎo)入：同學(xué)們假設(shè)一個人在家餓肚子怎么辦？學(xué)生自由說，教師提議煮面條。你會怎樣煮面條？二、引導(dǎo)示范，動手實踐。1.介紹煮面條步驟方法燒開水，下面條，煮熟，調(diào)味2.示范教師操作學(xué)生嘗試，教師引導(dǎo)。三、呈現(xiàn)評比，溝通1學(xué)生分組調(diào)味。評一評比一比四、拓展延長，實踐創(chuàng)用這個方法你還能煮什么？第四課學(xué)會燜米飯教學(xué)目標(biāo)：學(xué)問與技能：了解米飯的養(yǎng)分價值，學(xué)會用電飯鍋燜米飯。過程與方法：法，并利用一些小竅門使?fàn)F出的米飯更加養(yǎng)分可口。一、創(chuàng)設(shè)情境，明確要求談話激趣，導(dǎo)入課如何蒸好米飯呢？議一議，明確方法二、引導(dǎo)示范，動手實踐1.步驟方法淘米，放米入鍋，插電煮飯2.三、呈現(xiàn)評比，溝通收獲。1.學(xué)生動手操作2.分組品嘗評比。第五課 切菜教學(xué)目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，知道切菜的主要過程。動手實踐，把握切菜的操作要領(lǐng)。培育學(xué)生寵愛家務(wù)勞動，爭當(dāng)家務(wù)勞動小能手。教學(xué)重難點：讓學(xué)生了解切菜的操作要領(lǐng)，把握切菜的方法。教學(xué)預(yù)備:菜板、切菜刀、韭菜、土豆。教學(xué)過程：一、導(dǎo)入課：學(xué)生回憶媽媽在家是怎樣切菜的。二、爭辯學(xué)習(xí)，確定切菜的步驟地操作要領(lǐng)?！惨弧城芯虏?．分組爭辯，結(jié)合尋常自己的實踐閱歷，說說各步驟地要領(lǐng)。2．請學(xué)生溝通學(xué)習(xí)狀況，師生評議。教師演示〔學(xué)生練習(xí)切韭菜〕5．師：在切的過程中遇到了什么困難，是怎樣抑制的？這種切法適合切哪些蔬菜？〔二、切土豆1．分組爭辯，結(jié)合尋常自己的實踐閱歷，說說各步驟地要領(lǐng)。2．請學(xué)生溝通學(xué)習(xí)狀況，師生評議。教師演示〔學(xué)生練習(xí)切土豆〕5、師：說說你是怎樣切塊的？怎樣切出菱形、三角形、梯形等塊狀？三、實踐操作1、學(xué)生競賽切韭菜、切土豆。2、呈現(xiàn)學(xué)生的作品。學(xué)生談收獲教學(xué)預(yù)備：1、原料：芹菜、藕、胡蘿卜、花菜、香干、面筋、蘑菇等2、調(diào)料；鹽、白糖、味精、麻油、食油3、廚房用品：菜刀、燈板4、教師課前制作好一盤什錦菜教學(xué)過程：一、課題導(dǎo)入教師拿出事先預(yù)備好的菜請同學(xué)品嘗。提問：好吃嗎？你知道這菜名嗎？出示課題：學(xué)做什錦菜二、看看學(xué)學(xué)1〔同時出示，幫助學(xué)生生疏〕2、介紹制作方法。3、將有關(guān)的蔬菜出示。4、讓學(xué)生說說這些菜要切成什么外形？〔學(xué)生說教師提示并操作〕5、把這些蔬菜分別放在開水里燙一遍，撈出瀝干。6、在炒菜鍋里倒入適量的食油，燒熱，把以上加工好的原料放入，翻炒一會。7、參加適量的食鹽、白糖、味精等。8、讓學(xué)生說說制作的過程。三、學(xué)生做做試試。學(xué)生分小組合作制作。教師巡察指導(dǎo)。四、評品同學(xué)間相互評品，得獎小組談體會。五、課外延長第七課《水果沙拉》教學(xué)目標(biāo)：1、了解沙拉和沙拉醬的相關(guān)學(xué)問。2、學(xué)會制作水果沙拉，講解烹飪中的留意事項，如水果清洗、烹飪工具使用等。3、結(jié)合雙語教學(xué)，生疏沙拉、沙拉醬、水果沙拉和一些食材的中英文讀法。教學(xué)重點：學(xué)習(xí)如何制作水果沙拉。教學(xué)難點：結(jié)合雙語教學(xué)，感受飲食文化的廣博。教學(xué)預(yù)備：1、分小組，任命小組組長。2、以小組為單位預(yù)備各種水果和沙拉調(diào)料。3、教師預(yù)備示范用的水果〔蘋果、梨、葡萄、圣女果、橘子、沙拉醬、蜂蜜、酸奶、鹽。教學(xué)過程：一、導(dǎo)入1、教師介紹學(xué)生廚房狀況和使用留意事項。2味，這是多么奇特的事?。∵@也是我期望大家能做到的。固然，習(xí)。二、介紹沙拉1、由教師介紹沙拉的英文讀法、歷史、制作原料、制作方法、特色等相關(guān)學(xué)問。2、介紹沙拉醬的英文讀法、歷史和作用。三、教師示范制作水果沙拉。1、介紹全部水果和調(diào)料的中英文讀法。2、介紹如何利用鹽清洗水果。3、示范切水果。4、示范放調(diào)料并攪拌。四、教師提出留意事項：刀的使用，小組如何合作，垃圾如何處理、紀(jì)律等。五、小組開頭合作制作水果沙拉。六、進展成果呈現(xiàn)。七、品嘗會。八、教師進展總結(jié)。第八課制作拼盤教學(xué)要求:培育學(xué)生學(xué)習(xí)動手制作拼盤的力量。2，培育學(xué)生構(gòu)思創(chuàng)力量教學(xué)過程:一、導(dǎo)入。制作。制作拼盤主要有三道工序:選料、加工、拼排。今日我們就來學(xué)習(xí)制作三種拼盤制作。二、制作過程:(一)禽蛋拼盤材料:三個松花蛋(又叫皮蛋)，兩個熟鴨蛋，半粒中等大的西紅柿。制作。剝?nèi)ニ苫ǖ暗狞S泥巴和谷皮，入鍋中煮10分鐘，取去剝?nèi)サ皻?；熟鴨蛋剝?nèi)サ皻?把松花蛋和鴨蛋豎著切開，每個蛋分成八瓣。中心，然后向外等距離排一圈松花蛋，一圈鴨蛋，黑白相間，擺妥即可上席。(二)鹵鴨拼盤1、材料:半只鹵鴨，幾根香菜，一小碟辣椒醬。2的腳，擺在破案子的右邊;片下鴨椎骨，切成小塊，放在盤的下方;再把鹵鴨的肉和批切成一樣大的長方條，按鴨子的外形擺在椎骨的上方。3這樣，一盤鹵鴨拼盤就做好了。(三)金魚戲水1、材料:白海哲皮300克，蒜泥5克，小櫻桃兩粒(也可以用油炸過的大?；ㄉ姿牧４?，精鹽、味精、澎蟆醬適量。2均勻);將海蟄絲盛入碗中，加鹽、味精、蒜泥拌勻后，取小魚盤一只(橢圓形)。用三分之二的海蟄絲在盤中擺成兩條玩耍的金小櫻桃切成四瓣來裝飾金魚眼睛。第九課雕刻蘿卜教學(xué)要求:培育學(xué)生雕刻的根本刀法。通過教學(xué)讓學(xué)生學(xué)會依據(jù)材料雕刻造型的力量。教學(xué)過程:一、導(dǎo)入。獨特、工藝精細、賞心悅目而著名世界。你看，下面這些用蘿卜雕刻的花朵和動物多美啊!色純白，含有大量水分，脆嫩易加工。另一類是胡蘿卜(俗稱紅蘿卜)，她質(zhì)地細密堅實，顏色紅潤，外形較小。雕刻蘿卜的工具，常用的有平口刀、斜口刀、半圓刀、槽口刀等。雕刻蘿卜的根本刀法有刻、劃、削、轉(zhuǎn)。持刀姿勢有橫刀手法、縱刀手法、執(zhí)筆手法等。雕刻時要用力勻衡，輕松利落二、這里介紹兩種雕刻蘿卜的實例。例一:雕刻馬蹄蓮取一個或一段白蘿卜，先將頂部修成弧形(圖①)。在弧形面上修出水滴形(圖②)。瓣下面的余料(圖③)上胡蘿卜做的花蕊，即成(圖④)。例二:雕刻月季花先將胡蘿卜修成扁圓柱形，再將她修成碗狀;在碗狀原料的三分之二處，分別削出3個斜刀面，使底部呈三角形(圖⑤)。第一層花瓣在斜平面上修出以后，用刀直接削出:其次層瓣(圖⑥)。手法后，就能熟能生巧，雕刻出各種外形、造型來。教學(xué)目標(biāo)：使學(xué)生懂得炒肉片的烹飪方法，學(xué)會炒肉片。教學(xué)重點難點：教會學(xué)生炒肉片的烹飪方法。教學(xué)預(yù)備：教學(xué)視頻〔自己錄制一份或下載一份炒肉片的視頻〕教學(xué)課時：1課時教學(xué)過程：一、談話導(dǎo)入尋常，你在家里經(jīng)常吃用豬肉做的哪些菜？二、溝通爭辯豬肉的烹飪方法很多，炒肉片就是其中的一種。三、學(xué)習(xí)“學(xué)·做”1、將洗凈的瘦肉順著紋路斜切成薄片，放在碗里，加少量鹽、淀粉拌勻。2、鍋熱后參加適量的的食用油，倒入拌好的肉片