食品原料驗(yàn)收制度

. .. .食品原料驗(yàn)收制度中派妙享食品2023年五月二十八日2023年五月二十八日1/7. .. .2/7食品原料驗(yàn)收制度一、食品原料選購(gòu)驗(yàn)收原則1、必需依據(jù)食品養(yǎng)分與衛(wèi)生的根本要求選料；2、必需依據(jù)食品不同的質(zhì)量要求選擇原料；3、必需依據(jù)原料本身的性質(zhì)選料。二、食品原料品質(zhì)的根本要求和標(biāo)準(zhǔn)1、食品原料品質(zhì)的根本要求其次是依據(jù)員工對(duì)原料的食用習(xí)慣和食用價(jià)值確定。2、品質(zhì)鑒定的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)主要有以下幾點(diǎn)：經(jīng)變質(zhì)；以用這種方法對(duì)原料的外部特征進(jìn)展檢驗(yàn)，以確定其品質(zhì)的好壞；味覺(jué)檢驗(yàn)：可依據(jù)原料的味覺(jué)特征變化狀況來(lái)鑒定品質(zhì)好壞；蛋，可以用手搖動(dòng)，然后聽(tīng)聲音來(lái)鑒定；觸覺(jué)檢驗(yàn)：觸覺(jué)是物質(zhì)刺激皮膚的外表的感覺(jué)，手指是敏感的，接觸測(cè)定、農(nóng)藥殘留測(cè)定、吊白塊測(cè)定、甲醛測(cè)定等。三、大米、面粉的檢驗(yàn)和選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1、大米的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)大米的品質(zhì)是由多方面因素打算的,主要從大米的品種,成熟狀況,含水量等來(lái)檢驗(yàn),主要的方法和標(biāo)準(zhǔn)是看大米的存放時(shí)間長(zhǎng)短的功能,綜合上述因素,檢驗(yàn)大米的品質(zhì),以其粒形、腹白、硬度與其穎度來(lái)確定?！菜槊资侵该椎捏w積在整粒的2/3以下的米；爆腰米為米粒上有裂紋的米,易碎、品嘗較差〕；低、易碎、蛋白質(zhì)含量低,品質(zhì)差；米的硬度:米能承擔(dān)機(jī)械力的程度叫米的硬度,但凡硬度大的米品質(zhì)就高;硬度小的米,品質(zhì)就差,易手成碎米；米的穎度:米的品質(zhì)檢驗(yàn)除上述三種外,對(duì)其穎度和衛(wèi)生狀況的檢無(wú)異味、無(wú)霉味,用手摸時(shí)滑爽、枯燥；而米則顏色暗淡無(wú)光、染有蟲(chóng)害痕跡，甚至發(fā)霉、粘連占?jí)K，煮熟食用質(zhì)感粗糙、口味差。2、面粉的品質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)面粉的品質(zhì)好壞有較明顯的區(qū)分,主要從含水量、顏色、面筋質(zhì)和穎度等幾個(gè)方面進(jìn)展檢驗(yàn)：〔1)水分:國(guó)家規(guī)定面粉含水量在12-13%之間,含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感覺(jué);如捏而有形無(wú)散,則含水量過(guò)多,不易存放；〔2)顏色:面粉的顏色隨著面粉的加工精度不同而不同,顏色越白精度越高,但其維生素含量低,假設(shè)保管時(shí)間越長(zhǎng)或保管條件潮濕,面粉的顏色就會(huì)加深,品質(zhì)降低；〔3)面筋質(zhì):面筋質(zhì)打算面粉品質(zhì),面筋質(zhì)含量高,品質(zhì)就好,但也有一點(diǎn)的含量標(biāo)準(zhǔn)，假設(shè)過(guò)高其它成分就相應(yīng)削減,品質(zhì)就不肯定好；〔4)穎度:穎的面粉有正常氣味,顏色較淡,假設(shè)帶有腐敗味,霉味,顏程度是鑒定面粉品質(zhì)的根本標(biāo)準(zhǔn)和方法。四、蔬菜鑒定標(biāo)準(zhǔn)蔬菜的品質(zhì)檢驗(yàn)主要是鑒別其穎度,收獲的最正確期,品種的優(yōu)越性,一般可從蔬菜的品質(zhì)檢驗(yàn)主要是鑒別其穎度,收獲的最正確期,品種的優(yōu)越性,一般可從其含水量、形態(tài)、色澤等方面來(lái)檢驗(yàn)。具體瓜果類檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：其含水量、形態(tài)、色澤等方面來(lái)檢驗(yàn)。具體瓜果類檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：●大白菜:穎潔白,外表無(wú)黑色斑點(diǎn),里面無(wú)爛心、無(wú)開(kāi)花、壞葉不超過(guò)3片；0.5斤,大的不超過(guò)3斤；的1/3；●尖椒:無(wú)異味,尾部穎、硬朗、硬而不青,長(zhǎng)度不短于10公分；●圓椒:無(wú)異味,尾部穎、硬朗、硬而不青；●紅椒:無(wú)異味,尾部穎、硬朗、硬而不爛,長(zhǎng)不能太?。弧癜?1.5斤以上,無(wú)黃葉、蟲(chóng)葉、結(jié)實(shí)無(wú)爛心；1寸,沒(méi)有凍傷(中間抽看,防凍爛〕；●紅蘿卜:直徑2公分、長(zhǎng)度1公寸,大而均勻、色澤明媚；●豆角:穎、長(zhǎng)度40公分左右,長(zhǎng)而結(jié)實(shí),折斷為實(shí)心、無(wú)蟲(chóng)；●花菜:直徑1公寸,潔白而無(wú)黑點(diǎn)斑點(diǎn),箱裝則防凍爛；明已變質(zhì)；●青瓜:長(zhǎng)而直、帶刺、折斷為實(shí)心無(wú)籽,兩頭大小全都；●節(jié)瓜:大小適宜,鮮嫩帶毛,指甲掐進(jìn)有水冒出；●粉:灰白色,有木質(zhì)感、結(jié)實(shí)、外表無(wú)凸出枝節(jié)；●蒲瓜:油綠色、粗短頭大、中間稍細(xì)、折斷無(wú)籽、有籽則老；.●冬瓜:個(gè)小、結(jié)實(shí)、無(wú)松軟感,檢查表皮,防爛；●京包菜:個(gè)小、結(jié)實(shí)、呈圓椎狀,味甜、無(wú)黃葉、蟲(chóng)葉；●玉米棒:個(gè)大,粒滿,老嫩適中,防蟲(chóng)咬；●南瓜:金黃色、紅心、表皮如有指頭大小黑塊,則已變質(zhì)；●生:個(gè)大、金黃色、無(wú)芽、黑色則爛,白色則嫩；●生:個(gè)大、金黃色、無(wú)芽、黑色則爛,白色則嫩；●絲瓜:頭尾粗細(xì)較均勻,拿起有彈力,欲斷；●西芹:嫩綠色折斷無(wú)筋,無(wú)爛心；進(jìn)口西芹則棵大、桿長(zhǎng)、節(jié)??；●土豆:大而圓滑、無(wú)泥土、無(wú)發(fā)芽；●茄子:長(zhǎng)、直、嫩、折斷潔白無(wú)籽；●西紅柿:紅而不軟,硬而不青；五、家禽的品質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)家禽體外部特征變化,以感官檢驗(yàn)方法從家禽的嘴部、眼部、皮膚組織與脂肪狀家禽體外部特征變化,以感官檢驗(yàn)方法從家禽的嘴部、眼部、皮膚組織與脂肪狀況等方面判別品質(zhì)好壞：●嘴部:穎的家禽嘴部有光澤、枯燥、有彈性、無(wú)異味；●眼部:穎家禽的眼部,眼珠布滿整個(gè)眼窩，角膜有光澤；●皮膚:皮膚呈淡白色,外表枯燥,具有該家禽特有的氣味；●脂肪:穎家禽的脂肪色白、稍帶淡黃色有光澤、無(wú)異味；●肌肉:穎家離的肌肉結(jié)實(shí)而有彈性,有特別香味；●肉湯:煮沸后的肉湯透亮，澄清，脂肪團(tuán)聚于外表，具備特有的香味。六、鲅魚(yú)的質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)鲅魚(yú)的品質(zhì)檢驗(yàn),主要是對(duì)穎度進(jìn)展檢驗(yàn)〔冷凍家禽需解凍后〕,一般依據(jù)鲅魚(yú)的外部特征變化,以感官檢驗(yàn)方法從鲅魚(yú)的體表、鰓、眼球與雞肉等方面判別品質(zhì)好壞：鲅魚(yú)的品質(zhì)檢驗(yàn),主要是對(duì)穎度進(jìn)展檢驗(yàn)〔冷凍家禽需解凍后〕,一般依據(jù)鲅魚(yú)的外部特征變化,以感官檢驗(yàn)方法從鲅魚(yú)的體表、鰓、眼球與雞肉等方面判別品質(zhì)好壞：●體表體表完整或較完整，不易脫落，體表粘液透亮無(wú)異臭味，具有固有色澤；●鰓 鰓絲較清楚，色鮮紅或暗紅，粘液不混濁，無(wú)異臭味；●眼球 眼球飽滿，角膜透亮或稍混濁；●肌肉 組織有彈性，切面有光澤，肌纖維清楚?！窦∪?組織有彈性，切面有光澤，肌纖維清楚。七、食用油脂的種類與其鑒別標(biāo)準(zhǔn)食用油脂的檢驗(yàn)一般用感官檢驗(yàn)方法,具體方法如下:〔1〕氣味:每種動(dòng)植物油都具有特有氣味,油脂的氣味可以說(shuō)明原料狀況,加工方法與油脂質(zhì)量的好壞,食用油脂不應(yīng)有酸敗、焦糊與其它異味；味道:除芝麻油外,品質(zhì)正常的食用油脂多無(wú)任何味道.品質(zhì)較差的油脂可能帶有輕重不同的酸敗味；〔3〕色澤:各種油脂本色正的為在質(zhì)量好,如質(zhì)油；〔4〕透亮度:品質(zhì)正常的油脂在溶液時(shí)應(yīng)當(dāng)完全透亮,如油脂中存在過(guò)多的水分蛋白質(zhì).磷脂蠟與其它油質(zhì)和變質(zhì)油所產(chǎn)生的高熔物質(zhì)均能引起油脂渾濁,透亮度下降。八、食用調(diào)味料的檢驗(yàn)鑒別標(biāo)準(zhǔn)食用調(diào)味料的檢驗(yàn)一般用感官檢驗(yàn)方法,具體方法如下:食用調(diào)味料的檢驗(yàn)一般用感官檢驗(yàn)方法,具體方法如下:淀雜質(zhì)與異物；塊、綿白糖質(zhì)地松軟，糖的晶體或水溶液味甜純粹，無(wú)異臭、異味、異物；水溶后無(wú)沉淀物；●味精：具有正常味精味道，不得有異味。水溶后無(wú)沉淀物；苦澀等異味和霉味，不渾濁，無(wú)沉淀；澀等異味和霉味，不渾濁，無(wú)沉淀；淀，無(wú)雜質(zhì)；●胡椒粉：色澤正常，顆粒均勻無(wú)雜質(zhì)，枯燥松散無(wú)結(jié)塊，具有本品固有的氣味；塊，具有本品固有的氣味；●辣椒粉：固體粉狀，具有本品固有的氣味，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)；●食品消泡劑：固體，米黃色粉末，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)；塊，具有本品固有的氣味；●雞蛋白粉：固體米黃色粉末，無(wú)異物，無(wú)雜質(zhì)；●