KFC肯德基KFC肯德基設備操作手冊

肯德基(中國)設備操作手冊機密級別:★★★★(1.0(內(nèi)部資料請勿翻印)一、肯德基設備操作及清潔維護---開口炸鍋二、肯德基設備操作及清潔維護---制冰機三、肯德基設備操作及清潔維護---腌制機裹粉機四、肯德基設備操作及清潔維護---冰箱H:\\H:\\建筑精品網(wǎng)原稿ok〔刪除公文〕\5開口炸鍋操作及清潔維護■一、電腦板按鍵使用說明:顯示屏:各種功能和操作的右邊顯示;儲存鍵:將程序鎖定在電腦中;開啟/關閉鍵:把握炸鍋的電源供給;食品代碼鍵:用于輸入代碼,以接通電腦和編程功能;編程鍵:為電腦記憶體進展編程;注*在開啟電腦前,炸鍋必需裝滿油,油脂或水?！龆@示屏顯示內(nèi)容的說明:”CYCL”,表示燃燒器/單元正在溶化周期中操作,炸油會始終處于溶化180℉(82℃)或手控取消?！盚I16℉(6℃)?！盠O16℉(6℃)?！?”表示炸鍋油溫正處于烹煮范圍內(nèi)?！盚ELP”表示加熱消滅問題。6.”HOT385℉(196℃)?！盤ROB”表示電腦檢測到溫度測量電路(包括探頭)。■三、炸鍋操作使用:30待油溫到達烹炸溫度,即可進展烹炸;烹炸前需檢查炸油是否到達油標線及所選擇的產(chǎn)品鍵是否正確;一切就緒,即可將產(chǎn)品下鍋,按下相應產(chǎn)品鍵,進展烹炸;烹炸時間完畢后,炸鍋響起,將產(chǎn)品從炸鍋中取出?！鏊?、炸鍋清潔及保養(yǎng):每天至少濾油兩次,分別在中午頂峰后及晚上打烊后,視營業(yè)狀況適當增加,每次濾油時,對鍋體進展清潔;月清:年清:汽水機操作及清潔維護■一、日常保養(yǎng)步驟:拆下閥嘴,用溫水清洗(最好用毛刷),在營運后用碳酸水浸泡至其次天營業(yè)前裝上;用清水清洗出水口四周和閥頭四周;用濕布抹干凈機身外表,保持外觀清潔;2用溫水沖洗去水盤,并檢查去水狀況;檢查氣表是否CO2瓶內(nèi)仍有足夠的CO2;■二、故障處理:檢查電源線是否插上或電源開否。A．全部閥頭只出水不出糖漿:檢查CO2B．某個閥頭只出水不出所料糖漿:a．檢查糖漿是否用完;b．檢查該糖漿是否損壞;全部閥頭只出糖漿不出檢查碳酸機前,水源壓力是否足夠;檢查碳酸機內(nèi)是否氣堵,如是則關上氣瓶后拉環(huán)放氣;檢查是否冰粒不夠;CO2檢查CO2檢查糖漿是否已售完;檢查是否去水管彎折;檢查是否下水道堵塞;制冰機操作及清潔維護■一、使用說明:1.進水溫度為:50—90℉(10—32℃);活性碳濾水器:安裝在制冰機的水管上,主要功能,它氣味;滲透型濾水器:防止雜物和大顆粒進入制冰機系統(tǒng),局部,不行撤除,否則,會導致修理合同失效?！龆?、制冰機清潔保養(yǎng)頻率:清潔冰鏟,冰桶和制冰機外表;(每晚)清潔制冰機,并消毒;(每月)

除去雜質(zhì),氫和其它屬于制冰機的一清潔冷凝器,校直鰭片;(每周)檢查制冷系統(tǒng);(每三周)冷凝器馬達上油;(每六周)清潔,保養(yǎng)濾水器;(每六周)■三、制冰機清潔:工具:清潔劑,消毒劑,抹布;10盤上的冰塊);切斷供水(關功能開關,關閉水閥);移去儲冰槽中的冰塊;移去,沖洗并防護回組件(移去門,儲水槽,安排管);將水開關翻開,將功能開關撥至水泵,(WaterPump);3010清潔排水管(移去排水管,使儲水槽的清潔劑排干,用干凈毛巾吸干儲水槽中的水和清潔劑,裝上排水管);將開關撥至制冰(IceMaking);廢棄冰塊(廢棄第一批制成的冰塊,確保系統(tǒng)內(nèi)清潔劑完全去除);■四、制冰機消毒:消毒儲水槽外表(用消毒液消毒冰槽和與冰塊接觸的全部外表);605沖洗消毒液(移開排水管,讓儲水槽中的水將消毒液排干,消毒后,用干凈的水沖干凈儲水槽);將功能開關撥至制冰,并廢棄第一批冰。■五、制冰機(問題處理):冰塊渾濁:水槽中水位太底;濾水器臟;安排器堵塞;0.3--0.6清潔或更換滲透型濾水器,清潔或更換濾水器濾芯;清潔;冰橋太厚:冰橋設置太厚:調(diào)整冰塊厚度感應器。3.冰塊掉不下來:蒸發(fā)盤不干凈。清潔蒸發(fā)盤。4.不能形成冰塊或不冷凍:水溫太高。降低水溫;清潔蒸發(fā)盤。5.冰塊太大或太小:水溫太高或太低。6．制冰機不工作:檢查電源開關;檢查斷路器;按復位鍵。7．沒有水:功能開關位置不對,水流受阻:檢查水流;檢查水泵工作;檢查電源插座或