餐飲業(yè)食品安全管理制度

餐飲業(yè)食品安全管理制度餐飲業(yè)食品安全管理制度一、總則為了保障食品安全、保證消費(fèi)者的健康，加強(qiáng)餐飲行業(yè)的監(jiān)管，訂立本食品安全管理制度，適用于本餐飲企業(yè)的全部環(huán)節(jié)。二、食品安全管理責(zé)任1.本企業(yè)的全部工作人員都應(yīng)當(dāng)有食品安全管理的意識(shí)和責(zé)任，并嚴(yán)格依照該制度執(zhí)行。2.社會(huì)責(zé)任感和公益意識(shí)應(yīng)當(dāng)被全部工作人員具備，對(duì)消費(fèi)者的權(quán)益負(fù)有保護(hù)義務(wù)。3.負(fù)責(zé)人定期開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，保證員工能夠把握食品安全相關(guān)的基礎(chǔ)學(xué)問(wèn)以及操作技能。4.對(duì)于管理不力的員工，公司應(yīng)當(dāng)積極實(shí)行矯正措施，并對(duì)違規(guī)行為適時(shí)整頓。三、食品安全生產(chǎn)管理1.明確產(chǎn)品生產(chǎn)的工藝流程，并訂立認(rèn)真了解的操作規(guī)范。在操作過(guò)程中，生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)操作進(jìn)行。2.對(duì)于生產(chǎn)線上的每個(gè)環(huán)節(jié)，應(yīng)有相應(yīng)負(fù)責(zé)的工作人員，確保產(chǎn)品的安全性。3.生產(chǎn)線需要定期進(jìn)行清洗和消毒，并對(duì)清洗和消毒程序進(jìn)行記錄和跟蹤，以確保產(chǎn)品的衛(wèi)生條件符合標(biāo)準(zhǔn)。4.在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，必需使用符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料，確保每個(gè)客戶(hù)得到的產(chǎn)品都是安全合規(guī)的。5.嚴(yán)格把控每道工序的質(zhì)量，保證產(chǎn)品在出廠之前需要經(jīng)過(guò)試驗(yàn)室檢測(cè)，以確保產(chǎn)品符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。四、食品安全采購(gòu)管理1.采購(gòu)部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)全部已進(jìn)入采購(gòu)范圍的原材料進(jìn)行審查，確保全部的采購(gòu)信息都可以完整記錄。2.對(duì)于全部未到達(dá)保質(zhì)期的原材料，應(yīng)當(dāng)在存儲(chǔ)方面實(shí)行相應(yīng)的管理措施，防止雜菌、病菌進(jìn)入。3.在食品原材料交易過(guò)程中，要加強(qiáng)和供貨商的溝通和協(xié)商，并進(jìn)行嚴(yán)格的合同管理。任何供應(yīng)商不得供給偽劣的食品原材料。4.在向生產(chǎn)部門(mén)供給原材料時(shí)，必需核實(shí)是否符合合同規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，檢查全部的原材料分析檢測(cè)數(shù)據(jù)是否齊全、精準(zhǔn)。五、食品安全配送管理1.建立食品配送管理制度，明確全部配送貨物的存儲(chǔ)、保溫、運(yùn)輸和配送過(guò)程，以確保食品安全。2.對(duì)全部配送的貨物進(jìn)行檢查，包括檢查食品包裝的完整性、標(biāo)簽的精準(zhǔn)性等，以確認(rèn)產(chǎn)品的清潔、無(wú)毒、無(wú)害。3.配送人員應(yīng)當(dāng)接受相應(yīng)的培訓(xùn)，具備相應(yīng)的操作技能和食品安全相關(guān)學(xué)問(wèn)。無(wú)證書(shū)和無(wú)資質(zhì)的人員不得參加配送。4.建立配送記錄和可追溯體系，以確保在任何時(shí)候都能追溯產(chǎn)品的源頭和完整信息。在顯現(xiàn)任何問(wèn)題時(shí)，保證適時(shí)快速地解決問(wèn)題。六、食品安全檢測(cè)檢測(cè)是確保食品安全的緊要手段。1.該企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品原材料、半成品和成品進(jìn)行檢測(cè)，并記錄下檢測(cè)結(jié)果。2.建立完備的檢測(cè)儀器和方法，選用合適的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。3.當(dāng)檢測(cè)顯現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，必需實(shí)行積極的措施，分析、探究問(wèn)題產(chǎn)生的原因，并適時(shí)予以矯正和整改。4.監(jiān)督和評(píng)估食品檢測(cè)職能的執(zhí)行情況和效果，完善質(zhì)量體系和食品安全管理制度，不斷提高食品安全管理水平。七、食品安全投訴處理1.建立反饋渠道，對(duì)全部客戶(hù)的食品安全投訴都要適時(shí)予以回復(fù)。2.每一份投訴都需要回應(yīng)并記錄，以做到總結(jié)閱歷，防止仿佛問(wèn)題再次發(fā)生。3.顯現(xiàn)緊要事件及緊急事件時(shí)，需要生成應(yīng)急調(diào)度預(yù)案，并組織相關(guān)部門(mén)快速響應(yīng)來(lái)處理問(wèn)題。4.嚴(yán)格遵守相關(guān)規(guī)定，確保食品安全不受影響。八、經(jīng)濟(jì)考核評(píng)價(jià)訂立針對(duì)性的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，對(duì)食品安全質(zhì)量和親民價(jià)格建立相對(duì)應(yīng)的調(diào)和機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量層面和價(jià)格層面的全面性考核評(píng)價(jià)。企業(yè)應(yīng)明確，食品安全質(zhì)量才是長(zhǎng)期進(jìn)展的基礎(chǔ)，因此，應(yīng)當(dāng)把食品安全質(zhì)量的考核放在首位，優(yōu)化掌控成本，降低價(jià)格水平。九、制度的修訂及頻率定期回顧制度效果，將規(guī)章制度的學(xué)習(xí)、宣揚(yáng)、執(zhí)行成為日常工作的一部分。針對(duì)制度存在的缺陷，適時(shí)進(jìn)行修正和提升，以充足日益變化的市場(chǎng)需求。建立完善的制度修訂機(jī)制，適時(shí)修訂完善食品安全規(guī)章制度，使之更加適應(yīng)實(shí)際需要。十、本制