合理膳食與營養(yǎng)配餐-膳食結(jié)構(gòu)與合理膳食（食品營養(yǎng)與衛(wèi)生）

1合理膳食與營養(yǎng)配餐第五章2合理膳食與膳食結(jié)構(gòu)5.15.1.1合理膳食的概念核心：“全面、平衡、適度”。要點(diǎn)：以衛(wèi)生為前提，合理地選擇食物和配合食物，合理地貯存、加工和烹調(diào)食物。合理營養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，合理膳食的唯一途徑是平衡膳食。3平衡膳食沒有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡；均衡才是營養(yǎng)，合理才能健康；雜食者，美味也；廣食者，長壽也；食材選用范圍越廣，營養(yǎng)素缺乏的危險(xiǎn)就越小；每天攝取12種以上食物，每周25種以上。

45.1.2

膳食結(jié)構(gòu)的概念與類型1、膳食結(jié)構(gòu)（dietarypattern）指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。膳食結(jié)構(gòu)反映了人群營養(yǎng)水平，是衡量其生活水平和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的標(biāo)志之一。5（1）以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)（經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模式）2、膳食結(jié)構(gòu)的類型高熱能、高脂肪、高蛋白質(zhì)、高動(dòng)物性食物、高食糖和水果、低谷物（60-70kg/年）的膳食結(jié)構(gòu)（5高1低），以歐美國家為代表。6（2）以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)（東方型膳食）：植物性食品為主，高碳水化合物、Pro質(zhì)量差。營養(yǎng)缺乏病多見。7（3）動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)（日本式模式）

植物性和動(dòng)物性食品消費(fèi)量比較均衡，熱能、蛋白質(zhì)、脂肪攝入量基本上符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，膳食結(jié)構(gòu)較為合理。8（4）地中海膳食結(jié)構(gòu)意大利、希臘可作為該種膳食結(jié)構(gòu)的代表，該地居民的心腦血管的發(fā)病率低。膳食富含植物性食物，橄欖油為主要食用油；食物的加工程度低，新鮮度高：當(dāng)?shù)?、?dāng)季產(chǎn)的食物；每天食用少量、適量奶酪和酸奶，每日餐后食用水果；每周食用少量、適量魚、禽、蛋，幾次甜食；每月食用幾次紅肉；大部分成人有飲用葡萄酒的習(xí)慣。95.1.3

我國膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)（1）我國膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是以植物性食物為主，而動(dòng)物性食物所提供熱能較少，因此我國膳食模式稱為高谷類膳食或高碳水化物膳食模式。10（2）我國膳食結(jié)構(gòu)的改進(jìn)首先降低主食米、面供給量為400g，適量增加雜糧或豆類，總量不超過100g；每天增加一個(gè)蛋、半斤牛奶（或相