2023年廚房考核制度8篇

2023年廚房考核制度8篇

書目

第1篇某廚房績效考核制度

第2篇廚房考核制度

第3篇廚房員工考核管理制度

第4篇酒店廚房員工考核管理制度

第5篇廚房績效考核制度(范本)

第6篇某廚房員工考核管理制度

第7篇廚房員工考核管理制度范文

第8篇餐飲店長廚房長績效考核制度

廚房員工考核管理制度

第一條、廚師長每天對廚房員工實(shí)行上下班點(diǎn)名制度，月底對每個員工的出勤天數(shù)及出勤狀況進(jìn)行匯總，酒店依據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進(jìn)行監(jiān)督。

其次條、廚師長按日?？己藘?nèi)容，每天都要對屬下員工按規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行考核記錄，每周小結(jié)，月底匯總。

第三條、日?？己藘?nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作看法、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個方面并將其分成若干小項(xiàng)編制成《中餐廚房各崗位日?？己吮怼罚ǜ逗螅?。

第四條、廚師長按月對每個員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總，并合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計，作為工資安排與獎懲的依據(jù)。每天不定期的依據(jù)來賓的看法及巡查記錄，和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對廚房各崗位進(jìn)行的考評評分，若被考核人的得分低于肯定的分?jǐn)?shù)將對責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)懲罰，若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。

第五條、菜品質(zhì)量考核管理詳細(xì)如下：

（一）、時段評比菜品質(zhì)量，對全部菜系，菜品進(jìn)行分類排名，每周被點(diǎn)率名列前三名的命為優(yōu)秀菜，并嘉獎廚師元；1個月被點(diǎn)率名列前三名的命名為特色菜，并嘉獎廚師元；連續(xù)2個月被點(diǎn)率名列前三名的命名為招牌菜，并嘉獎廚師元；連續(xù)3個月被點(diǎn)率名列前三名的命名為鴻運(yùn)酒樓王牌菜，并嘉獎廚師元。

廚房員工考核管理制度范文

第一條、廚師長每天對廚房員工實(shí)行上下班點(diǎn)名制度,月底對每個員工的出勤天數(shù)及出勤狀況進(jìn)行匯總,酒店依據(jù)廚房員工上下班指紋考勤進(jìn)行監(jiān)督。

其次條、廚師長按日?？己藘?nèi)容,每天都要對屬下員工按規(guī)定的項(xiàng)目進(jìn)行考核記錄,每周小結(jié),月底匯總。

第三條、日?？己藘?nèi)容分為儀容儀表、工作質(zhì)量、工作看法、衛(wèi)生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個方面并將其分成若干小項(xiàng)編制成《中餐廚房各崗位日?？己吮怼?付后)。

第四條、廚師長按月對每個員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總,并合成相應(yīng)的分值進(jìn)行累計,作為工資安排與獎懲的依據(jù)。每天不定期的依據(jù)來賓的看法及巡查記錄,和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對廚房各崗位進(jìn)行的考評評分,若被考核人的得分低于肯定的分?jǐn)?shù)將對責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)懲罰,若考核分連續(xù)低分將另行更換廚師。

第五條、菜品質(zhì)量考核管理詳細(xì)如下:

(一)、時段評比菜品質(zhì)量,對全部菜系,菜品進(jìn)行分類排名,每周被點(diǎn)率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”,并嘉獎廚師元;1個月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“特色菜”,并嘉獎廚師元;連續(xù)2個月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“招牌菜”,并嘉獎廚師元;連續(xù)3個月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“鴻運(yùn)酒樓王牌菜,并嘉獎廚師元。

(二)1個月以內(nèi),凡因菜品質(zhì)量問題而招客人投訴的將對其廚師作以下懲罰:1次元;2次元;同時其分管廚師長擔(dān)當(dāng)連帶責(zé)任,并1次元;2次元;同時分別對分管廚師長和行政總廚追究連帶責(zé)任,并分別處以罰款元;連續(xù)三次被投訴菜品的廚師酒店將責(zé)令行政總廚更換廚師。

(三)1個月內(nèi),各分管廚師長的菜品招投訴的將做如下處分:1次元,同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任,處以罰款元,2次元,同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任,處以罰款元,并責(zé)令更換分管廚師長;3次元,同時將對行政總廚追究連帶責(zé)任,并分別處以罰款元,并責(zé)令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯,我部前臺負(fù)責(zé)人將上報酒店同協(xié)議書乙方協(xié)商終止合作。

(四)處分不是目的,只為將我們的服務(wù),菜品做得更好,使雙方贏得更大的利益,凡因受到懲罰而工作消極,致使菜品接著下降而給我餐廳造成重大,特大經(jīng)濟(jì)損失者,我方將強(qiáng)制終止合作,并追究協(xié)議書乙方相應(yīng)賠償責(zé)任。

(五)由我部制定《菜品信息反饋表》對全部菜品進(jìn)行評比,凡客人滿足度低于70%的菜品,將對行政總廚處以元罰款,并責(zé)令馬上停止該菜品的出售,

(六)廚部應(yīng)隨時對本地及周邊的菜品進(jìn)行考察,制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,還應(yīng)保持與外界聯(lián)系,必需達(dá)到每月出道新菜。

酒店廚房員工考核管理制度

酒店廚房員工考核管理制度(二)

(一)考核的原則

1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。

2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)仔細(xì)做好打算,搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,確?？己私Y(jié)果的精確性,使被考員工口服心服。

3、工作仔細(xì)細(xì)致,實(shí)是求事,確保考評工作的公允性和客觀性。

4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換看法,應(yīng)選擇一個不受外界干擾的寧靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上,依據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對員工的合理運(yùn)用和酬勞待遇結(jié)合起來,以調(diào)動員工主動性,提高工作效率。

(二)考核的內(nèi)容

1、素養(yǎng)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信任程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、實(shí)力。依據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理實(shí)力、業(yè)務(wù)實(shí)力作為分類考核。

3、看法。主要指員工的事業(yè)心和工作看法,包括紀(jì)律、出勤狀況,工作的主動性與主動性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況。

(三)考核方法

1、個人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評議法:由所在班組同事有組織有打算、背對背地探討評議進(jìn)行考核的方法。

3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師進(jìn)步行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

餐飲店長廚房長績效考核制度

績效考核制度

審核

批準(zhǔn)

1.0目的為了激勵公司人員的主動性,提高工作質(zhì)量、提升管理水平,特制定本制度。2.0范圍本考核制度主要是針對公司各分店店長及廚房長的績效進(jìn)校進(jìn)行考核所制定。3.0考核周期公司實(shí)行每月考核制(即每月對公司各門店的店長和廚房進(jìn)步行考核)4.0考核原則考核實(shí)行公允、公正、公開的原則,考核結(jié)果會在考核后的三個工作日內(nèi)公布,被考核人對考核結(jié)果有任何看法都可干脆向總經(jīng)理提出復(fù)核。5.0考核項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)(詳見附表《績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)》)①組織紀(jì)律②出品質(zhì)量③溝通與協(xié)調(diào)④平安衛(wèi)生⑤員工流失率⑥工作技能⑦顧客滿足度⑧銷售業(yè)績⑨利潤率6.0考核方法及嘉獎6.1每月由總經(jīng)理、財務(wù)部、人事部經(jīng)理、行政總廚組成考核小組,依據(jù)績效考核的項(xiàng)目進(jìn)行考核;6.2銷售業(yè)績及利潤率以財務(wù)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)為準(zhǔn),人員流失率由人事部進(jìn)行審核;6.3以下指標(biāo)權(quán)重總基數(shù)為100分,嘉獎總額為2000元;考核總分未達(dá)到100分的,根據(jù)實(shí)際考核得分的比例賜予嘉獎;每超出利潤額10%基數(shù)上漲1000元,上不封頂。附表1:績效考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)

項(xiàng)目

考核標(biāo)準(zhǔn)

考核依據(jù)

權(quán)重

評分標(biāo)準(zhǔn)

考核人

組織紀(jì)律

1.準(zhǔn)時出勤,無遲到、早退、曠工2.請假、休假不得超過公司規(guī)定;3.能嚴(yán)格遵守公司的規(guī)章制度及國家政策法規(guī)

1.以人事考勤為準(zhǔn);2.請假、休假記錄;3.行政懲罰記錄;

5分

1.每遲到、早退一次扣1分;2.每早退一次扣3分;3.請假、休假超過公司規(guī)定一天扣2分;4.每違反公司或國家政策法規(guī)一次扣5分,

人事部經(jīng)理

出品質(zhì)量

1.保證廚房出品的質(zhì)量及菜品量化標(biāo)準(zhǔn);2.依據(jù)前廳及客人的需求保證出菜的速度

1.有無客人對菜品質(zhì)量的投訴;2.客人及前廳對出菜速度的投訴記錄

5分

1.有客人對菜品質(zhì)量投訴一次扣5分;2.客人及前廳對出菜的速度投訴一次扣5分

行政總廚總經(jīng)理

溝通與協(xié)調(diào)

1.員工的培訓(xùn);2.員工的排班、休假的支配,3.后廚與前廳的工作協(xié)調(diào)

1.員工培訓(xùn)記錄;2.員工排班記錄;3.前廳與后廚功過的協(xié)調(diào)性

5分

1.無員工培訓(xùn)記錄扣1分;2.因員工排休影響餐廳營業(yè)扣2分;3.后廚與前廳的工作協(xié)作不協(xié)調(diào)扣2分

總經(jīng)理人事部經(jīng)理

平安衛(wèi)生

1.店面及后廚的陳設(shè)合理;2.清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo);3.消防器材按規(guī)定擺放

現(xiàn)場考核

5分

1.店面及后廚的陳設(shè)錯亂、不合理扣2分;2.清潔衛(wèi)生未達(dá)標(biāo)扣2分;3.消防器材未按規(guī)定擺放扣1分

人事部經(jīng)理

員工流失率

當(dāng)月廚房人員的非正常流失率不能超過10%(非正常流失指的是自動離職或因管理緣由對上級不滿而提出離職的)

人事部每月離職人員統(tǒng)計表

5分

每月的員工流失率超出目標(biāo)10%扣1分

人事部經(jīng)理

工作技能

1.能在工作中主動創(chuàng)新,運(yùn)用有效的營銷方式增加銷售額;2.能團(tuán)結(jié)同事,愛護(hù)下屬,建立優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)3.對市場有肯定的分析和預(yù)料實(shí)力,能把握固定的客源和駕馭顧客資源

1.同事、下屬的評價;2.店面的日常管理技巧

5分

1.隨機(jī)調(diào)查公司的同事及員工對該店長的評價,滿足度達(dá)60%加1分;2.在店面的日常事物處理方面能做到應(yīng)付自如則加2分

總經(jīng)理人事部經(jīng)理

顧客滿足度

1.當(dāng)月顧客滿足度調(diào)查滿足度達(dá)95%以上;2.當(dāng)月顧客投訴不能超過1次

1.顧客滿足度問卷調(diào)查表的統(tǒng)計結(jié)果;2.顧客投訴統(tǒng)計

10分

1.顧客滿足度調(diào)查未達(dá)標(biāo)者扣5分;2.顧客投訴一次扣5分

總經(jīng)理

銷售業(yè)績

根據(jù)公司《管理目標(biāo)》中規(guī)定的銷售額完成指標(biāo)

以財務(wù)部每月統(tǒng)計的各門店?duì)I業(yè)額為準(zhǔn)

20分

在公司制定的目標(biāo)基礎(chǔ)上每降低一個點(diǎn)的營業(yè)額扣4分,超出目標(biāo)計滿分

財務(wù)部

利潤率

根據(jù)公司《管理目標(biāo)》中規(guī)定的利潤額完成指標(biāo)

以財務(wù)部每月統(tǒng)計的各門店利潤額為準(zhǔn)

40分

在公司制定的目標(biāo)基礎(chǔ)上每降低一個點(diǎn)的營業(yè)額扣8分,超出目標(biāo)計滿分

財務(wù)部

某廚房員工考核管理制度

廚房員工考核管理制度

(一)、考核的原則

1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。

2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)仔細(xì)做好打算,搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,確保考核結(jié)果的精確性,使被考員工口服心服。

3、工作仔細(xì)細(xì)致,實(shí)是求事,確?？荚u工作的公允性和客觀性。

4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換看法,應(yīng)選擇一個不受外界干擾的寧靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上,依據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對員工的合理運(yùn)用和酬勞待遇結(jié)合起來,以調(diào)動員工主動性,提高工作效率。

(二)、考核的內(nèi)容

1、素養(yǎng)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信任程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、實(shí)力。依據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理實(shí)力、業(yè)務(wù)實(shí)力作為分類考核。

3、看法。主要指員工的事業(yè)心和工作看法,包括紀(jì)律、出勤狀況,工作的主動性與主動性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況。

(三)、考核方法

1、個人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。1、個人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評議法:由所在班組同事有組織有打算、背對背地探討評議進(jìn)行考核的方法。

3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師進(jìn)步行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

廚房績效考核制度(范本)

(一)、考核的原則

1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。

2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)仔細(xì)做好打算,搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,確?？己私Y(jié)果的精確性,使被考員工口服心服。

3、工作仔細(xì)細(xì)致,實(shí)是求事,確保考評工作的公允性和客觀性。

4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換看法,應(yīng)選擇一個不受外界干擾的寧靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上,依據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對員工的合理運(yùn)用和酬勞待遇結(jié)合起來,以調(diào)動員工主動性,提高工作效率。

(二)、考核的內(nèi)容

1、素養(yǎng)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信任程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、實(shí)力。依據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理實(shí)力、業(yè)務(wù)實(shí)力作為分類考核。

3、看法。主要指員工的事業(yè)心和工作看法,包括紀(jì)律、出勤狀況,工作的主動性與主動性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況。

(三)、考核方法

1、個人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評議法:由所在班組同事有組織有打算、背對背地探討評議進(jìn)行考核的方法。

3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師進(jìn)步行實(shí)際操作考核,它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

某廚房績效考核制度

廚房中對廚師和廚房的在職人員的一種考核的方法。而考核也是一件特別要必要的事。建議每三個月進(jìn)行一次考核。符合國際酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)。這點(diǎn)特別的重要。下面就給大家介紹一些酒店考核的一些基本的原則和考核的標(biāo)準(zhǔn)。還要考核的內(nèi)容和對酒店的一些建議。考核對酒店和廚師的雙方都有很好的一種幫助。幫助酒店提高效率而幫助廚師在平常的操作中更符合廚師的就業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

(一)、考核的原則

1、考核工作是一項(xiàng)常規(guī)工作,每季度進(jìn)行一次,行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。

2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解,在考核前應(yīng)仔細(xì)做好打算,搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄,確?？己私Y(jié)果的精確性,使被考員工口服心服。

3、工作仔細(xì)細(xì)致,實(shí)是求事,確?？荚u工作的公允性和客觀性。

4、考核中,考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換看法,應(yīng)選擇一個不受外界干擾的寧靜環(huán)境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上,依據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn),將其考核的結(jié)果與對員工的合理運(yùn)用和酬勞待遇結(jié)合起來,以調(diào)動員工主動性,提高工作效率。

(二)、考核的內(nèi)容

1、素養(yǎng)。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信任程度;還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、實(shí)力。依據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理實(shí)力、業(yè)務(wù)實(shí)力作為分類考核。

3、看法。主要指員工的事業(yè)心和工作看法,包括紀(jì)律、出勤狀況,工作的主動性與主動性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況。

(三)、考核方法

1、個人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。1、個人總結(jié)法:由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、班組評議法:由所在班組同事有組織有打算、背對背地探討評議進(jìn)行考核的方法。

3、業(yè)務(wù)操作考核:由總廚或廚師進(jìn)步行