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文檔簡介

A10

1310 DB

1310/T

中餐宴會服務規(guī)范 廊坊市市場監(jiān)督管理局??發(fā)

布DB

2812022

GB/T

10001.1

GB/T

10001.9

GB/T

15566.8

GB/T

GB/T

GA

654

SB/T

SB/T

3.13.23.3

4.1

DB

2812022

應根據(jù)宴會規(guī)格和要求制定宴會接待方案，接待方案需明確宴會名稱、日期、地點、時間、人

接到宴會通知時，餐廳人員應做到“八知”、“三了解”。注1：八知：知桌數(shù)、知人數(shù)、知宴會標準、知開餐時間、知岀菜順序、知主辦單位或房號、知收費方式、知邀請注2：4.2

主席臺背板應顯示宴會名稱，并在名稱下方留岀適當空間用于播放宴會來賓的演講內(nèi)容或產(chǎn)品

在確定宴會主桌位置后，應以主桌為基準擺放其他餐桌，并在餐桌上擺放桌號卡、人名卡及宴

4.3

從正主人位按順時針方向依次擺放骨碟，骨碟與桌邊的間距應為

厘米，依次擺放的骨碟間距

將湯碗擺放在骨碟的左上方，間距為

厘米，湯碗與骨碟上邊緣應在同一條直線上；將湯匙正

厘米處擺放筷架，骨碟上邊緣與筷架應在同一條直線上，筷子底邊與桌邊

1.5

15

DB

2812022圖1

4.4

a)

b)

c)

d)

e)

f)

g)

h)

i)

j)

4.5

4.5.1.1

10

分鐘～15

4.5.1.2

4.5.1.3

1.5

4.5.2.1

DB

28120224.5.2.2

4.5.2.3

4.5.2.4

4.5.2.5

4.5.2.6

4.5.2.7

4.5.2.8

4.5.2.9

4.5.2.10

4.5.2.11

4.5.2.12

4.5.2.13

4.5.3.1

4.5.3.2

4.5.3.3

4.5.4.1

客人離席后，應第一時間檢查座位和臺面是否有遺留物品，若有遺留物品，立即與賓客聯(lián)系4.5.4.2

4.5.4.3

4.5.4.4

5.1

SB/T

5S

廚房管理規(guī)定執(zhí)行：1S-常組織、2S-常整頓、3S-常清潔、4S-常規(guī)范、5S-常

GB/T

10001.9

GB/T

15566.8

GA

654

GB/T

GB/T

5.2

9.1

DB

1310/T

2812022

5.3

GB/T

應按菜單要求備足各類酒水飲料，

溫馨提示

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