國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2017年版）部分

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國家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則（2017年版）

部分

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［選取日期］

十六、蔬菜制品...............................................................................3

1適用范圍...............................................................................3

2產(chǎn)品種類...............................................................................3

3檢驗(yàn)依據(jù)...............................................................................3

4抽樣...................................................................................4

5檢驗(yàn)要求...............................................................................5

6判定原則與結(jié)論.........................................................................9

十七、水果制品..............................................................................10

1適用范圍..............................................................................10

2產(chǎn)品種類..............................................................................10

3檢驗(yàn)依據(jù)..............................................................................10

4抽樣..................................................................................11

5檢驗(yàn)要求..............................................................................11

6判定原則與結(jié)論........................................................................15

十八、炒貨食品及堅(jiān)果制品....................................................................16

1適用范圍..............................................................................16

2產(chǎn)品種類..............................................................................16

3檢驗(yàn)依據(jù)..............................................................................16

4抽樣..................................................................................17

5檢驗(yàn)要求..............................................................................17

6判定原則與結(jié)論........................................................................18

十九、蛋制品................................................................................20

1適用范圍..............................................................................20

2產(chǎn)品種類..............................................................................20

3檢驗(yàn)依據(jù)..............................................................................20

4抽樣..................................................................................21

5檢驗(yàn)要求..............................................................................21

6判定原則與結(jié)論........................................................................23

二十、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品....................................................................25

1焙炒咖啡..............................................................................25

2可可制］品..............................................................................26

二H^一、食糖................................................................................29

1適用范圍..............................................................................29

2產(chǎn)品種類..............................................................................29

3檢驗(yàn)依據(jù)..............................................................................29

4抽樣..................................................................................30

5檢驗(yàn)要求..............................................................................31

6判定原則與結(jié)論........................................................................35

二十二、水產(chǎn)制品............................................................................36

1適用范圍..............................................................................36

2產(chǎn)品種類..............................................................................36

3檢驗(yàn)依據(jù)..............................................................................36

4抽樣..................................................................................38

5檢驗(yàn)要求..............................................................................38

6判定原則與結(jié)論.......................................................................45

二十三、淀粉及淀粉制品.....................................................................47

1適用范圍..............................................................................47

2產(chǎn)品種類..............................................................................47

3檢驗(yàn)依據(jù)..............................................................................47

4抽樣..................................................................................48

6判定原則與結(jié)論........................................................................50

二十四、糕點(diǎn)................................................................................51

1糕點(diǎn)..................................................................................51

2月餅..................................................................................54

3粽子..................................................................................58

二十五、豆制品..............................................................................62

1適用范圍..............................................................................62

2產(chǎn)品種類..............................................................................62

3檢驗(yàn)依據(jù)..............................................................................62

4抽樣..................................................................................63

5檢驗(yàn)要求..............................................................................63

6判定原則與結(jié)論........................................................................66

二十六、蜂產(chǎn)品..............................................................................67

1蜂蜜..................................................................................67

2蜂王漿................................................................................69

2.6.1.........................................................................................................................................................................71

2.6.2.........................................................................................................................................................................71

3蜂花粉................................................................................71

4蜂產(chǎn)品制品............................................................................73

4.5檢驗(yàn)要求............................................................................74

二十七、保健食品............................................................................76

5檢驗(yàn)要求..............................................................................77

6判定原則與結(jié)論........................................................................79

三H-一、餐飲食品............................................................................80

1適用范圍..............................................................................80

2產(chǎn)品種類..............................................................................80

3檢驗(yàn)依據(jù)..............................................................................80

4抽樣..................................................................................80

5檢驗(yàn)項(xiàng)目..............................................................................81

6判定原則與結(jié)論........................................................................83

三十二、食用農(nóng)產(chǎn)品..........................................................................84

1畜禽肉及副產(chǎn)品........................................................................84

2蔬菜..................................................................................92

3水產(chǎn)品...............................................................................144

4水果類...............................................................................164

5鮮蛋.................................................................................169

6豆類.................................................................................172

7生干堅(jiān)果與籽類食品...................................................................174

三十三、食品添加劑.........................................................................179

1食品添加劑明膠......................................................................179

3食品用香精...........................................................................183

4食品添加劑山梨酸鉀..................................................................185

5食品添加劑木糖醇....................................................................186

6食品添加劑檸檬酸鈉..................................................................188

附注：有關(guān)事項(xiàng)的說明...................................................................190

十六、蔬菜制品

1適用范圍

本細(xì)則適用于蔬菜制品食品安全監(jiān)督抽檢。

2產(chǎn)品種類

蔬菜制品分為醬腌菜、蔬菜干制品、食用菌制品和其他蔬菜制品。

蔬菜干制品包括自然干制品、熱風(fēng)干燥蔬菜、冷凍干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品等。

食用菌制品包括干制食用菌和腌漬食用菌等。

3檢驗(yàn)依據(jù)

下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其

最新版本適用于本細(xì)則。

GB2714食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總碑及無機(jī)碑的測定

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定

GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定

GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定

GB5009.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測定

GB/T5009.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T5009.83食品中胡蘿卜素的測定

GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定

GB5009.97食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定

GB/T5009.121食品中脫氧乙酸的測定

GB5009.121食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脫氫乙酸的測定

GB/T5009.189銀耳中米酵菌酸的測定

GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定

GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定

GB5009.246食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化鈦的測定

GB5009.247食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中紐甜的測定

GB7096食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品

GB/T18979食品中黃曲霉毒素的測定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法

GB/T19681食品中蘇丹紅染料的檢測方法高效液相色譜法

GB/T21912食品中二氧化鈦的測定

GB22255食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測定

GB/T23373食品中抗氧化劑丁基羥基茴香酷（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）與特丁基對苯二酚

（TBHQ）的測定

GB/T23378食品中紐甜的測定方法高效液相色譜法

GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液相色譜法

GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量

QB2076水果、蔬菜脆片

整頓辦函（2011）1號關(guān)于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單

（第五批）》的通知

經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求

相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定

4抽樣

4.1抽樣型號或規(guī)格

預(yù)包裝食品或非定量包裝的食品。

4.2抽樣方法及數(shù)量

生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時，在企業(yè)的成品庫房抽取產(chǎn)品，從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取相應(yīng)數(shù)量的樣

品。抽取樣品量不少于2kg（油炸型蔬菜干制品不少于3kg）,且不少于10個獨(dú)立包裝。大包裝食品（＞10kg）

可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取措施防止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清

潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于10個包裝，且每個包裝不少于200g。

經(jīng)營環(huán)節(jié)抽樣時，在貨架、柜臺、庫房或網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺抽取同一批次待銷產(chǎn)品，抽取樣品量原則

上同生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

所抽取樣品分為2份，約4/5為檢驗(yàn)樣品，約1/5為復(fù)檢備份樣品（備份樣品封存在承檢機(jī)構(gòu)）。

抽取樣品量、檢驗(yàn)及復(fù)檢備份所需樣品量可根據(jù)檢驗(yàn)和復(fù)檢需要適量調(diào)整。

注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時所采用的樣品，應(yīng)為抽取

的檢驗(yàn)樣品，不得采用復(fù)檢備份樣品。

4.3抽樣單

應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)相關(guān)信息。

4.4封樣和樣品運(yùn)輸、貯存

抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，檢驗(yàn)樣品、備份樣品分

別封樣。為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會破損。樣品運(yùn)輸、

貯存過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影響后續(xù)檢驗(yàn)。樣品的運(yùn)輸、

貯存，應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實(shí)際需要的條件要求。

在網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺抽樣時，抽樣單和封條無需被抽樣單位簽字、蓋章。

5檢驗(yàn)要求

5.1檢驗(yàn)項(xiàng)目

5.1.1醬腌菜檢驗(yàn)項(xiàng)目見表16-1。

表16-1醬腌菜檢驗(yàn)項(xiàng)目

序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法

1鉛（以Pb計(jì)）GB2762GB5009.12

2苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）GB2760GB/T23495

3山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）GB2760GB/T23495

4糖精鈉（以糖精計(jì)）GB2760GB/T23495

GB/T5009.97

5甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）GB2760

GB5009.97

GB/T5009.34

6二氧化硫殘留量aGB2760

GB5009.34

GB/T23378

7紐甜GB2760

GB5009.247

8三氯蔗糖GB2760GB22255

9供胡蘿卜素GB2760GB/T5009.83

GB/T5009.121

10脫氯乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）GB2760

GB5009.121

GB2714

11亞硝酸鹽（以NaNO2計(jì)）GB5009.33

GB2762

12蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅IVb整頓辦函（2011）1號GB/T19681

13黃曲霉毒素BicGB2761GB/T18979

GB4789.3

14大腸菌群dGB2714

平板計(jì)數(shù)法

15沙門氏菌eGB29921GB4789.4

16金黃色葡萄球菌eGB29921GB4789.10第二法

注：a.以蔥、洋蔥、蒜為主要原料的產(chǎn)品不檢測。

b.僅辣椒和配料中含辣椒的產(chǎn)品檢測蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅山、蘇丹紅IV。

c.僅花生制品檢測。

d.非滅菌發(fā)酵型產(chǎn)品不檢測。

e.僅預(yù)包裝即食類醬腌菜檢測。

5.1.2蔬菜干制品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表16-2。

表16-2蔬菜干制品檢驗(yàn)項(xiàng)目

序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法

QB2076GB/T5009.56

1酸價（以脂肪計(jì)）a

產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)GB5009.229

QB2076GB/T5009.56

2過氧化值（以脂肪計(jì)）a

產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)GB5009.227

3鉛（以Pb計(jì)）GB2762GB5009.12

4苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）GB2760GB/T23495

5山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）GB2760GB/T23495

6糖精鈉（以糖精計(jì)）GB2760GB/T23495

丁基羥基茴香酸（BHA）（以

7GB2760GB/T23373

油脂中的含量計(jì)）a

二丁基羥基甲苯（BHT）（以

8GB2760GB/T23373

油脂中的含量計(jì)）a

特丁基對苯二酚（TBHQ）（以油脂中的含量

9GB2760GB/T23373

計(jì)）a

GB/T5009.34

10二氧化硫殘留量bGB2760

GB5009.34

GB/T21912

11二氧化鈦CGB2760

GB5009.246

12快胡蘿卜素GB2760GB/T5009.83

13蘇丹紅I、蘇丹紅n、蘇丹紅in、蘇丹紅ivd整頓辦函（2011）1號GB/T19681

14沙門氏菌eGB29921GB4789.4

15金黃色葡萄球菌eGB29921GB4789.10第二法

注：a.僅油炸型產(chǎn)品檢測。

b.以蔥、洋蔥、蒜為主要原料的產(chǎn)品不檢測。

C.僅脫水馬鈴薯檢測。

d.僅辣椒和配料中含辣椒的產(chǎn)品檢測蘇丹紅I、蘇丹紅n、蘇丹紅HI、蘇丹紅iv。

e.僅預(yù)包裝即食類產(chǎn)品檢測。

5.1.3干制食用菌檢驗(yàn)項(xiàng)目見表16-3。

表16-3干制食用菌檢驗(yàn)項(xiàng)目

序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法

1總碑（以As計(jì)）aGB2762GB5009.11

2鉛（以Pb計(jì)）aGB2762GB5009.12

3總汞（以Hg計(jì)）aGB2762GB5009.17

4鎘（以Cd計(jì)）bGB2762GB5009.15

GB/T5009.34

5二氧化硫殘留量GB2760

GB5009.34

6米酵菌酸CGB7096GB/T5009.189

注：a.松茸制品除外。

b.松茸制品和姬松茸制品除外。

C.僅銀耳制品檢測。

5.1.4腌漬食用菌檢驗(yàn)項(xiàng)目見表16-4。

表16-4腌漬食用菌檢驗(yàn)項(xiàng)目

序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法

1鉛（以Pb計(jì)）aGB2762GB5009.12

2總碑（以As計(jì)）aGB2762GB5009.11

3鎘（以Cd計(jì)）bGB2762GB5009.15

4總汞（以Hg計(jì)）aGB2762GB5009.17

5苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）GB2760GB/T23495

6山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）GB2760GB/T23495

7糖精鈉（以糖精計(jì)）GB2760GB/T23495

GB/T5009.34

8二氧化硫殘留量GB2760

GB5009.34

9三氯蔗糖GB2760GB22255

GB/T5009.121

10脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）GB2760

GB5009.121

11供胡蘿卜素GB2760GB/T5009.83

12蘇丹紅1、蘇丹紅n、蘇丹紅in、蘇丹紅ivc整頓辦函［2011）1號GB/T19681

13米酵菌酸dGB7096GB/T5009.189

注：a.松茸制品除外。

b.松茸制品和姬松茸制品除外。

c.僅配料中含辣椒的產(chǎn)品檢測蘇丹紅I、蘇丹紅II、蘇丹紅III、蘇丹紅IV。

d.僅銀耳制品檢測。

5.1.5其他蔬菜制品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表16-5。

表16-5其他蔬菜制品檢驗(yàn)項(xiàng)目

序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法

1鉛（以Pb計(jì)）GB2762GB5009.12

2苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）GB2760GB/T23495

3山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）GB2760GB/T23495

4糖精鈉（以糖精計(jì)）GB2760GB/T23495

GB/T5009.34

5二氧化硫殘留量aGB2760

GB5009.34

注：a.以蔥、洋蔥、蒜為主要原料的產(chǎn)品不檢測。

5.2檢驗(yàn)注意事項(xiàng)

經(jīng)營環(huán)節(jié)從大包裝中分裝的樣品不檢測微生物。

6判定原則與結(jié)論

原則上按照細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求判定，若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)

量要求高于該要求時，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。

出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：

6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合相應(yīng)依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn),

所檢

項(xiàng)目符合XXXX要求”。

6.2檢驗(yàn)項(xiàng)目有不符合相應(yīng)依據(jù)的法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)要求的，檢驗(yàn)結(jié)論為：“經(jīng)抽樣檢驗(yàn),

XX項(xiàng)目不符合XXXX要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格

十七、水果制品

1適用范圍

本細(xì)則適用于水果制品食品安全監(jiān)督抽檢。

2產(chǎn)品種類

水果制品包括蜜餞、水果干制品、果醬。

蜜餞是指以果蔬等為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制（或

不腌制）等工藝制成的制品。產(chǎn)品分為：蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果糕類和果丹類等。

水果干制品是指以水果為原料經(jīng)晾曬、干燥等脫水工藝加工制成的干果食品。

果醬是指以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、打漿（或破碎）、配料、濃縮、

包裝等工序制成的醬狀產(chǎn)品。

3檢驗(yàn)依據(jù)

下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其

最新版本適用于本細(xì)則。

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定

GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)

GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定

GB5009.16食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中錫的測定

GB5009.31食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中對羥基苯甲酸酯類的測定

GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定

GB5009.34食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測定

GB/T5009.35食品中合成著色劑的測定

GB5009.35食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中合成著色劑的測定

GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定

GB5009.97食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定

GB/T5009.185蘋果和山楂制品中展青霉素的測定

GB/T5835干制紅棗

GB14884-2003蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14884-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞

GB16325干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T22474果醬

GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液相色譜法

GB/T23787非油炸水果、蔬菜脆片

GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量

QB2076水果、蔬菜脆片

相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定

經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求

4抽樣

4.1抽樣型號或規(guī)格

預(yù)包裝食品或非定量包裝的食品。

4.2抽樣方法及數(shù)量

生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣時，在企業(yè)的成品庫房，從同一批次樣品堆的4個不同部位抽取相應(yīng)數(shù)量的樣品，抽樣

量不少于1.2kg,且蜜餞、即食預(yù)包裝水果干制品、果醬不少于8個獨(dú)立包裝（罐頭工藝果醬抽樣量不少于

12個包裝），其他食品不少于4個獨(dú)立包裝。大包裝食品（25kg）可進(jìn)行分裝取樣，分裝時應(yīng)采取措施防

止微生物污染，分裝的樣品盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生的容器中，樣品數(shù)量不少于8個

包裝，且每個包裝不少于150g。

經(jīng)營環(huán)節(jié)抽樣時,在貨架、柜臺、庫房或網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺抽取同一批次待銷產(chǎn)品或餐飲食品原輔料，

抽取樣品量原則上同生產(chǎn)環(huán)節(jié);抽取餐飲食品原輔料時，應(yīng)抽取完整包裝產(chǎn)品，如需從大包裝中抽取樣品，

應(yīng)從完整大包裝中抽取樣品。

所抽取樣品中，罐頭工藝的果醬產(chǎn)品檢樣為10個包裝、復(fù)檢備份樣品為2個包裝，其他食品約3/4為檢

驗(yàn)樣品，約1/4為復(fù)檢備份樣品（備份樣品封存在承檢機(jī)構(gòu)）。

抽取樣品量、檢驗(yàn)及復(fù)檢備份所需樣品量可根據(jù)檢驗(yàn)和復(fù)檢需要適量調(diào)整。

注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時所采用的樣品，應(yīng)為抽取

的檢驗(yàn)樣品，不得采用復(fù)檢備份樣品。

4.3抽樣單

應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄所抽產(chǎn)品及生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)相關(guān)信息。

4.4封樣和樣品運(yùn)輸、貯存

抽樣完成后由抽樣人與被抽樣單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，檢驗(yàn)樣品、備份樣品分

別封樣。為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條和樣品在運(yùn)輸過程中不會破損。樣品

運(yùn)輸、貯存過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，確保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)，不影響后續(xù)檢驗(yàn)。樣品

的運(yùn)輸、貯存，應(yīng)符合產(chǎn)品明示要求或產(chǎn)品實(shí)際需要的條件要求。

在網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營平臺抽樣時，抽樣單和封條無需被抽樣單位簽字、蓋章。

5檢驗(yàn)要求

5.1檢驗(yàn)項(xiàng)目

5.1.1蜜餞檢驗(yàn)項(xiàng)目見表17-1。

表17-1蜜餞檢驗(yàn)項(xiàng)目

序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法

1鉛（以Pb計(jì)）GB2762GB5009.12

2苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）GB2760GB/T23495

3山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）GB2760GB/T23495

4糖精鈉（以糖精計(jì)）GB2760GB/T23495

GB/T5009.97

5甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）GB2760

GB5009.97

GB/T5009.34

6二氧化硫殘留量GB2760

GB5009.34

合成著色劑（檸檬黃、范菜紅、胭脂紅、GB/T5009.35

7GB2760

日落黃、亮藍(lán)、赤辭紅、新紅）aGB5009.35

防腐劑混合使用時各自用量占其最大

8GB2760/

使用量的比例之和

相同色澤著色劑混合使用時各自用量

9GB2760/

占其最大使用量的比例之和

10展青霉素bGB2761GB/T5009.185

GB14884

11菌落總數(shù)GB4789.2

產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求

GB14884GB4789.3

12大腸菌群

產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T4789.3-2003

13沙門氏菌CGB29921GB4789.4

14金黃色葡萄球菌CGB29921GB4789.10第二法

GB14884

15霉菌GB4789.15

產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求

注：a.視產(chǎn)品具體色澤而定。

b.限蘋果和山楂制品（果丹皮除外）。

C.限即食的預(yù)包裝食品。

5.1.2水果干制品檢驗(yàn)項(xiàng)目見表17-2。

表17-2水果干制品檢驗(yàn)項(xiàng)目

序號檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法

1鉛（以Pb計(jì)）GB2762GB5009.12

GB/T5009.34

2二氧化硫殘留量GB2760

GB5009.34

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