茶葉鮮葉貯運(yùn)保鮮技術(shù) 茶葉鮮葉貯運(yùn)保鮮基礎(chǔ)知識（茶葉初加工）

《茶葉初制加工》第二章茶葉鮮葉儲運(yùn)保鮮技術(shù)第一節(jié)茶葉鮮葉儲運(yùn)保鮮基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)目標(biāo)1、掌握鮮葉貯藏保鮮目的、原理2、掌握鮮葉貯藏保鮮方法與技術(shù)3、掌握鮮葉貯藏保鮮常見問題4、掌握鮮葉貯藏保鮮處理方法一、貯運(yùn)保鮮目的、原則保持低溫要求通風(fēng)散熱處理得當(dāng)，使放出的熱量大部分隨著水分蒸發(fā)擴(kuò)散到空氣中，以降低葉溫，減少干物質(zhì)的消耗。

（1）保持通風(fēng)不同的通風(fēng)條件，導(dǎo)致氧氣供應(yīng)不足，引起無氧呼吸作用，產(chǎn)生酒精氣。

（2）避免機(jī)械損傷鮮葉機(jī)械損傷后，葉片極易發(fā)熱紅變和遭到微生物感染，耐藏力下降，制出的茶葉品質(zhì)降低。

（3）鮮葉貯藏保鮮技術(shù)是鮮葉加工頭等重要的事情。任何茶廠（鮮葉加工）都應(yīng)有良好的鮮葉貯藏設(shè)備以便保鮮。二、儲運(yùn)保鮮方法與技術(shù)保鮮技術(shù)的關(guān)鍵主要是控制兩個條件：A.保持低溫B.適當(dāng)降低鮮葉的含水量。保持低溫能提高鮮葉質(zhì)量。鮮葉在運(yùn)送和攤放貯存中管理不當(dāng)，就會引起鮮葉劣變，影響茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量。1．鮮葉運(yùn)送為了保持鮮葉的新鮮度，采下的鮮葉應(yīng)及時運(yùn)送。運(yùn)送中需注意：

（1）二、儲運(yùn)保鮮方法與技術(shù)根據(jù)老嫩不同、品種不同及表面含水量多少分別裝運(yùn)。烏龍茶簍裝運(yùn)輸為了保持鮮葉的新鮮度，采下的鮮葉應(yīng)及時運(yùn)送。運(yùn)送中需注意：

（2）二、儲運(yùn)保鮮方法與技術(shù)裝運(yùn)時不能壓緊，防止機(jī)械損傷和烈日暴曬。不能及時運(yùn)回的應(yīng)置于蔭涼處或遮蔭樹下。樹蔭下為了保持鮮葉的新鮮度，采下的鮮葉應(yīng)及時運(yùn)送。運(yùn)送中需注意：

（3）二、儲運(yùn)保鮮方法與技術(shù)鮮葉不宜久堆，否則葉子易發(fā)熱，引起紅變。樹蔭下為了保持鮮葉的新鮮度，采下的鮮葉應(yīng)及時運(yùn)送。運(yùn)送中需注意：

（4）二、儲運(yùn)保鮮方法與技術(shù)鮮葉裝運(yùn)宜采用竹簍裝，不能緊壓，每小時收青1次，避免堆積青葉；裝運(yùn)過程，茶園交通條件可的的運(yùn)輸盡量選用透氣的竹筐，注意鮮葉的透氣，裝葉量不能過多，薄裝快運(yùn)。若山路特別陡的高山茶區(qū)可選用透氣的軟布袋，盛裝茶葉時不擠壓鮮葉。綠茶簍裝為了保持鮮葉的新鮮度，采下的鮮葉應(yīng)及時運(yùn)送。運(yùn)送中需注意：

二、儲運(yùn)保鮮方法與技術(shù)烏龍茶簍裝運(yùn)輸閩南高山茶區(qū)軟布袋運(yùn)輸2、鮮葉的貯存管理

（1）二、儲運(yùn)保鮮方法與技術(shù)鮮葉進(jìn)廠后，應(yīng)立即薄攤上架，及時散熱，確保鮮葉的完整、純凈、鮮活。如不能及時上架，鮮葉應(yīng)貯存在涼爽、濕潤、空氣流通、清潔無異味污染的地方，選擇座南朝北的青間，防止太陽直接照射，保持室內(nèi)較低溫度。2、鮮葉的貯存管理

（2）二、儲運(yùn)保鮮方法與技術(shù)鮮葉攤放不宜過厚，一般在15cm－20cm，每平發(fā)米20kg左右?？筛鶕?jù)氣溫高低、鮮葉干濕、老嫩等情況適當(dāng)掌握。雨、露水葉要薄攤通風(fēng)。鮮葉在攤放過程中，要及時翻拌通氣。翻拌時，動作要輕，切勿在鮮葉上亂踩，盡量減少葉子機(jī)械損傷。攤放2、鮮葉的貯存管理

（3）二、儲運(yùn)保鮮方法與技術(shù)鮮葉攤放時間不宜過長，一般不超過12h。要求進(jìn)廠先付制，后進(jìn)廠后付制。雨水葉、表面水多的，可適當(dāng)多攤放些時間，然后付制?；蛘啧r葉中內(nèi)含物消耗過多，同時容易發(fā)酵產(chǎn)生酒精氣味，使鮮葉品質(zhì)嚴(yán)重劣變。攤放3、現(xiàn)代化貯青技術(shù)

二、儲運(yùn)保鮮方法與技術(shù)湖南省福田茶場則采用床面式通氣貯青方法，日本采用透氣板貯青設(shè)備與貯青車廂。

4、現(xiàn)代茶葉鮮葉儲運(yùn)保保鮮方法二、儲運(yùn)保鮮方法與技術(shù)據(jù)報到，2015年，先將適期采收的茶葉鮮葉進(jìn)行適當(dāng)?shù)念A(yù)冷處理，再在低溫條件下，采用合適濃度的乙烯作用抑制劑-1-甲基環(huán)丙烯處理，有效減緩鮮葉衰老；然后在干霧控濕的高濕度條