食品采購管理制度

食品采購管理制度為加強(qiáng)對(duì)員工餐廳食品原料輔料采購的管理，保證原材料質(zhì)量，合理控制費(fèi)用支出，降低采購成本，防止因采購劣質(zhì)原材料而導(dǎo)致的食品安全事故，公司實(shí)行統(tǒng)一招標(biāo)、統(tǒng)一評(píng)審、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一結(jié)算的模式，由運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)市場(chǎng)調(diào)查及核價(jià)，為保障采購工作的規(guī)范特制定本制度。（一）采購部人員職責(zé)L必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實(shí)，不謀私利。.負(fù)責(zé)員工餐廳所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)員工餐廳所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購。.根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見和建議。.負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。.協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān)。.調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。.保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款。.監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見和建議。（二）采購原則.應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。.實(shí)行“定點(diǎn)采購”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少彽男袨?，確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。.根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商,以備急需。（三）合格供應(yīng)商必須具備的條件.具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、生產(chǎn)許可證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。.大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。.對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商,仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。.長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。.供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。（四）合格供應(yīng)商評(píng)估表供應(yīng)商名稱產(chǎn)品/服務(wù)名稱企業(yè)類別□代理商/零售口生產(chǎn)商口服務(wù)商產(chǎn)品類別□物質(zhì) 口服務(wù)評(píng)估類別口合格供應(yīng)商初評(píng)□年度復(fù)評(píng)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人聯(lián)系電話評(píng)估部門口行政人力資源部□財(cái)務(wù)部口品管部口運(yùn)營(yíng)部 □技術(shù)委員會(huì) 口總經(jīng)辦評(píng)估項(xiàng)評(píng)估內(nèi)容評(píng)估情況評(píng)估結(jié)果1列出提供供貨企業(yè)名稱、做出自我評(píng)價(jià)2企業(yè)組織（10分）1）證照的有效性、符合性（4分）2）辦公/生產(chǎn)場(chǎng)所的符合性（3分）2）資金和財(cái)務(wù)狀況的符合性（3分）3.人力及培訓(xùn)（10分）D技術(shù)人員配置的符合性職稱、素質(zhì)符合資質(zhì)或產(chǎn)品的要求）（3分）2）管理人員的素質(zhì)和職責(zé)（職稱、素質(zhì)符合資質(zhì)或產(chǎn)品的要求）（2分）3）普通員工的素質(zhì)、穩(wěn)定性；（3分）4）培訓(xùn)體系建立和實(shí)施（內(nèi)部、外部）（2分）4.管理制度及貫徹（10分）1）管理制度文本（3分）2）制度執(zhí)行及宣貫（5分）（機(jī)構(gòu)設(shè)置、制度上墻、員工熟悉等）3）過程記錄（檔案管理、過程記錄）（2分）5.設(shè)備及物料（5分）1）服務(wù)類:設(shè)備、工具、物料情況（數(shù)量和質(zhì)量。設(shè)備是否得到保養(yǎng)和維護(hù)）2）物資類：物資供應(yīng)保障情況（庫房及庫存量）6質(zhì)量控制（20分）1）ISO質(zhì)量體系或其它體系認(rèn)證情況。（5分）2）質(zhì)量管理、過程控制情況（5分）3）質(zhì)量改善、預(yù)防糾正措施及時(shí)性（10分）7技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)（30分）1）考察現(xiàn)場(chǎng)提供的服務(wù)或產(chǎn)品與我司需求產(chǎn)品或服務(wù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的符合性（10分）2）作業(yè)指導(dǎo)書/工作流程圖的規(guī)范（5分）3）員工對(duì)以上規(guī)定的熟悉度和執(zhí)行。（5分）4）設(shè)備、工具的可靠性測(cè)式（適用時(shí)檢查該條）（2分）5）具備一定的技術(shù)創(chuàng)新能力。（3分）8客戶服務(wù)（10分）1）定期進(jìn)行客戶拜訪和滿意度調(diào)杳（7分）2）客戶投訴處理的及時(shí)性和規(guī)范性（3分）3）建立客戶服務(wù)流程，并有遵照?qǐng)?zhí)行的管理痕跡?？偟梅?jǐn)?shù)：（五）供應(yīng)商等級(jí)經(jīng)長(zhǎng)期使用的供應(yīng)商信譽(yù)作出級(jí)數(shù)評(píng)核，如A級(jí)的供應(yīng)商是無論在信譽(yù)度實(shí)力、質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)各方面都達(dá)到一級(jí)水平，B級(jí)在A級(jí)的基礎(chǔ)上相對(duì)規(guī)模較少的供應(yīng)商，C級(jí)的供應(yīng)商貨源、質(zhì)量不穩(wěn)定這些的供應(yīng)商需每次貨物進(jìn)行全面仔細(xì)驗(yàn)收。評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：1優(yōu)秀>952優(yōu)良85-953良好75-84（六）市場(chǎng)調(diào)查1.市場(chǎng)調(diào)查的時(shí)間：每月進(jìn)行兩次，上、下半月各一次。2.市場(chǎng)調(diào)查的人員：運(yùn)營(yíng)部負(fù)責(zé)人、采購部負(fù)責(zé)人、技術(shù)部負(fù)責(zé)人、采購員、財(cái)務(wù)人員、廚師長(zhǎng)等相關(guān)人員。3.報(bào)價(jià)核發(fā)：采購部根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果，經(jīng)財(cái)務(wù)部對(duì)比后，確定報(bào)價(jià)方案,經(jīng)餐飲事業(yè)部總經(jīng)理審批，向供應(yīng)商下發(fā)報(bào)價(jià)表。（七