酸辣湯的做法步驟_第1頁
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文檔簡介

/酸辣湯的做法步驟1.

所有食材處理干凈。2.

香菇、冬筍、胡蘿卜和里脊肉切絲、里脊肉用蠔油料酒抓勻腌制3。

嫩豆腐切細(xì)條、一個雞蛋打散。４.

鍋燒熱放油，溫油滑炒肉絲至表面變色，盛出5.

用鍋中剩余的油煸炒冬筍絲、胡蘿卜絲和香菇絲后,倒入一大碗高湯（或者清水，約400ml)，加入一湯匙半生抽,燒開后小火煮2分鐘。?6。

倒入豆腐絲和煸炒過的肉絲,煮開轉(zhuǎn)小火7.

一湯匙淀粉用水調(diào)開，中火保持鍋中滾開狀態(tài)，緩緩倒入水淀粉,邊倒邊推勻,鍋中湯呈稍粘稠狀即可。（淀粉水不是全部用完的哦,看到湯呈稍粘稠狀即停止倒淀粉水）8。

打散的蛋液緩緩淋入鍋中,邊用湯勺推動，使蛋液形成漂亮的蛋花。9。

沿著鍋邊倒入一湯匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用湯匙推勻。

10．

撒上蔥花出鍋即可。小貼士１.沒有高湯就用清水代替。?2。此酸辣湯中的辣來源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平時做菜稍多點.

３．勾芡是做好這個湯的關(guān)鍵,勾好芡的湯要透明并且略粘，湯中的食材要全部浮起.?４。調(diào)味料的量只供參考，醋最好不要一次加入，邊加邊嘗比較保險.

5.淋蛋液的時候，不要一下子倒入,把蛋液形成細(xì)流狀淋入,從外望里慢慢轉(zhuǎn)圈淋入，用湯勺推開即可。?６.我這里是用生抽來調(diào)咸味的，如果不喜歡放生抽,也可以把生抽換成鹽來調(diào)味。?7．這碗湯要趁熱喝，邊

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