公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫練習B卷帶答案打印版

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫練習B卷帶答案打印版

單選題（共100題）1、下列關于24h回顧法說法正確的是（）。A.嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B.3天24h回顧法不必包括休息日C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均D.24h回顧法不存在人日數計算的問題【答案】C2、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】A3、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】C4、根據蛋白質中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應比值。A.亮氨酸B.蘇氨酸C.賴氨酸D.色氨酸【答案】D5、下列關于人乳和牛乳中蛋白質的比較，正確的是（）。A.人乳中蛋白質含量比牛乳中的蛋白質含量高B.人乳中的蛋白質以乳清蛋白為主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白質以乳清蛋白為主【答案】B6、兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。A.1／3B.1／4C.1／5D.1／6【答案】A7、已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質13.3%，如需要8g蛋白質，財需要（）g雞蛋。A.60.2B.68.4C.55.4D.65.4【答案】B8、關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C9、膳食史法是一種（）的調查方法。A.費用較高B.具體C.抽象D.形象【答案】C10、為有效預防胎兒神經管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A.300B.400C.500D.600【答案】D11、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。A.肝素B.草酸鉀C.EDTA鈉鹽D.枸櫞酸鉀【答案】B12、以下不屬于四級公共營養(yǎng)師培訓內容的是__________。A.膳食營養(yǎng)調查和評價B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價C.膳食指導和評估D.營養(yǎng)咨詢和教育【答案】D13、孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）mg/日。A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】D14、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.鉛D.金屬汞【答案】A15、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A.5.5～6.5B.2.5～3.5C.4.5～5.5D.3.5～4.5【答案】C16、維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高()。A.北方B.南方C.西部D.東北地區(qū)【答案】B17、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】D18、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。A.維生素D及鈣、磷攝入不足B.陽光照射不足C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】D19、哪種成分是界定優(yōu)質葡萄酒的特異指標？A.酒精濃度B.糖份C.白藜蘆醇D.維生素【答案】C20、下列屬于條件必需氨基酸的有()。A.酪氨酸B.胱氨酸C.蘇氨酸D.絲氨酸【答案】A21、膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在（）的基礎上發(fā)展起來的。A.AIB.EARC.RDAD.RNI【答案】C22、學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是（）。A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲存量小C.增加胃張力D.活潑好動，容易饑餓【答案】B23、根據我國的飲食習慣，成人碳水化合物的攝入量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C24、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有（）。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C25、體內（）缺乏或過高時均可導致心律失常。A.鈣B.鉀C.鈉D.鎂【答案】B26、鈣過量對機體的不利影響有（）。A.興奮性受抑制B.奶堿綜合征C.血漿膽固醇升高D.心率緩慢【答案】B27、使用皮褶厚度計的正確方法為（）。A.使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計B.皮褶計的壓力標準為10g/cm2C.在皮褶計指針快速回落并穩(wěn)定一定時間后讀數D.測量時皮褶計卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B28、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水【答案】C29、孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.14B.12C.10D.7～8【答案】D30、診斷鋅缺乏的理想指標是（）。A.血鋅B.發(fā)鋅C.尿鋅D.目前沒有【答案】D31、在人體內食物吸收的主要部位是（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D32、維生素B1主要是參與（）輔酶形成。A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基鈷胺索【答案】A33、用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數據，至少需要（）次以上的檢測結果。A.5B.10C.50D.20【答案】B34、關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是()。A.不耐熱B.在酸性環(huán)境中易破壞C.屬于肝臟毒D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】C35、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續(xù)3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：A.獲得被調查者的膳食模式B.采用多種調查方式，結果更加準確C.便于研究營養(yǎng)相關慢性病D.驗證24h回顧法的準確性【答案】A36、下列物質中，含有維生素B12豐富的為（）。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉類【答案】D37、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A.生長發(fā)育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應【答案】B38、母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A39、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2～4周后補充和多曬太陽。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】D40、每天蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C41、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B42、維生素A缺乏可引起（）。A.角膜周圍血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】C43、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C44、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】B45、“克山病”是由于體內()缺乏。A.碘B.硒C.磷D.鋅【答案】B46、下列屬于單糖的有（）。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D47、（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A.5%B.11%C.15%D.50%【答案】B48、蛋白質生物價的計算公式為（）。A.生物價＝吸收氮×100%B.生物價＝吸收氮－(尿氮－尿內源氮)C.生物價＝吸收氮－(糞氮－糞代謝氮)D.生物價＝儲留氮/吸收氮×100【答案】D49、對于食譜調整來說，（）的修改和調整是一個常見的問題。A.食物來源B.能量攝入量C.餐次比例D.營養(yǎng)素攝入量【答案】C50、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經管畸形D.膠原合成障礙【答案】A51、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株B.保留小數點后兩位C.嬰幼兒需站立測量D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應于兒童的身高和坐高【答案】A52、孕婦補鐵的主要目的是（）。A.紅細胞增加B.預防貧血C.脾臟儲留D.增強胎兒免疫力【答案】B53、《公民道德建設實施綱要》頒布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】B54、淘米過程中主要損失（）。A.蛋白質B.B族維生素C.糖D.脂肪【答案】B55、豆類及豆類制品攝人量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】C56、公共營養(yǎng)師的核心工作內容是（）。A.解決營養(yǎng)問題B.改善居民營養(yǎng)狀況C.改善身體素質D.為人民服務【答案】D57、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50－～00g【答案】D58、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.員工年齡不同可以分配不同的工種B.根據服務對象的性別給予不同的服務C.師徒之間要平等尊重D.員工之間在工作內容上不應有任何差別【答案】B59、關于學齡前兒童膳食碳化合物的特點不正確的是（）。A.從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡B.不易用過多的糖和甜食C.不應以含有復雜碳水化合物的谷物為主D.適量的膳食纖維【答案】C60、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。A.堿性乙醚法B.索氏提取法C.酸水解法D.羅紫—哥特里法【答案】C61、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A.剩飯B.動物性食品C.乳類D.海產品【答案】D62、2007年中國營養(yǎng)學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】D63、人體體格測量中最重要的指標為（）。A.臀圍B.皮褶厚度C.腰圍和胸圍D.身高和體重【答案】D64、當平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A65、食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏桿菌C.大腸桿菌D.傷寒桿菌【答案】C66、如果食物供應以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質生物價。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】D67、骨軟化病常見癥狀不包括（）。A.骨壓痛B.骨痛C.肌無力D.“O”形腿【答案】D68、下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是()。A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍B.嬰兒出生時平均身長為50cmC.嬰兒出生體重平均為3000gD.1周歲時體重可達出生時的1.5倍【答案】D69、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經濟基礎之上的一種社會意識。A.公有制B.私有制C.市場經濟D.計劃經濟【答案】A70、肉及肉制品發(fā)生腐敗變質的主要原因是（）。A.微生物污染B.農藥殘留C.使用亞硝酸鹽D.加工方法不當【答案】A71、以下（）不是調查的具體方法。A.觀察法B.實驗法C.訪談法D.專題小組討論法【答案】B72、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B73、維生素B1在體內參與哪種輔酶的構成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黃素單核苷酸C.輔酶ⅡD.磷酸吡哆醛【答案】A74、下列對維生素A缺乏病敘述正確的是（）。A.以兒童和青少年較多見B.是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊.不影響免疫系統(tǒng)D.皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過?！敬鸢浮緼75、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A.剩飯B.動物性食品C.乳類D.海產品【答案】D76、UL的主要用途為（）。A.評估人群中攝入不足的比例B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標C.作為群體營養(yǎng)素攝人量的目標D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】D77、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28％～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D78、3～6歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。A.250～300B.200～250C.150～200D.100～150【答案】C79、成年人每日膳食纖維的攝人量以（）g為宜。A.15B.20C.24D.30【答案】C80、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的施行時間是（）。A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】B81、不屬于數據庫基本結構的是（）。A.原始數據B.概念數據層C.數據共享D.邏輯數據層【答案】C82、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】C83、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。A.尿核黃素測定B.核黃素負荷實驗C.治療實驗D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數測定【答案】D84、關于關系說法正確的是（）。A.誠實是守信的思想基礎B.守信是誠實的思想基礎C.守信是誠實的內在內容D.誠實是守信的外在表現(xiàn)【答案】A85、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。A.計劃B.主觀資料C.客觀資料D.評估【答案】B86、關于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。A.道德規(guī)范是沒有共同標準的行為規(guī)范B.道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范C.道德規(guī)范是做人的準則D.道德規(guī)范缺乏約束力【答案】C87、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】C88、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A89、人體必需的微量元素有（）種。A.7B.5C.8D.9【答案】C90、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A91、煙酸更名（）。A.抗神經炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B92、營養(yǎng)教育的目標是（）。A.以提高人民健康水平為目標B.以改善人民營養(yǎng)狀況為目標C.以建立人民健康檔案為目標D.以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標【答案】B93、發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素【答案】D94、中國營養(yǎng)學會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應占總能量攝人量的（）為宜。A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%【答案】C95、下列不飽和脂肪酸的碳原子數和不飽和度正確的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亞油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亞麻酸，C18：3【答案】D96、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.15B.20C.25D.30【答案】C97、下列哪種疾病應補充碘？（）A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C98、老年婦女心血管疾病防治建議每日進行適量營養(yǎng)補充，以下不正確的是（）。A.葉酸400μgB.吡多醇2mgC.煙酸10mgD.維生素C100mg【答案】C99、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麥片【答案】D100、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學會（）年正式公布的。A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】A多選題（共40題）1、可溶性膳食纖維有（）。A.果膠B.樹膠C.半纖維素D.木質素E.纖維素【答案】ABC2、對于雞蛋中鐵的敘述，正確的是（）。A.含量較高B.主要存在于蛋清中C.人體吸收率較高D.營養(yǎng)價值很低E.蛋黃中的鐵與磷蛋白結合【答案】A3、高溫防止食物腐敗變質的原理為（）。A.降低活性水分B.破壞食物的飽和脂肪酸C.殺滅微生物D.破壞酶的活性E.提高滲透壓【答案】CD4、下列關于蛋白質、脂肪和糖的吸收形式正確的是（）。A.蛋白質以氨基酸的形式被人體吸收B.蛋白質以小肽的形式被人體吸收C.糖以單糖的形式被人體吸收D.脂肪以脂肪酸的形式被人體吸收E.脂肪以甘油的形式被人體吸收【答案】ABCD5、脂溶性維生素包括（）。A.維生素AB.維生素BC.維生素ED.維生素DE.維生素K【答案】ACD6、（）中腸道菌群能利用簡單物質，合成少量B族維生素和維生素K。A.胃B.小腸C.大腸D.胰臟E.肝臟【答案】C7、維生素B2缺乏判斷實驗室指標包括（）。A.核黃素負荷實驗B.尿維生素B2測定C.紅細胞維生素B2測定D.硫胺素負荷實驗E.谷光甘酞還原酶活力【答案】ABC8、下列礦物質缺乏可引起異食癖的有（）。A.l硒B.碘C.鈣D.鋅E.鐵【答案】D9、膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時需要注意的是（）。A.食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當調整B.奶制品和豆制品需要進行折算后才能相加C.只要能滿足平衡膳食寶塔的總量就可以，不必考慮三餐分配問題D.每天必須嚴格遵守平衡膳食寶塔的數量和比例攝取食物E.只要經常遵循寶塔各層各類食物的大體比例就可以【答案】AB10、營養(yǎng)教育的對象有（）。A.社區(qū)B.個體C.政府和傳媒層D.各類組織機構E.臨床營養(yǎng)工作的對象【答案】ABCD11、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數倍甚至10倍的礦物質有（）。A.鉻B.硒C.鋅D.鐵E.碘【答案】BCD12、對食品營養(yǎng)強化的基本要求包括（）。A.有明確的針對性B.符合營養(yǎng)學原理C.符合國家衛(wèi)生標準D.保持食品原有的感官性狀E.能適用于各種人群【答案】ABCD13、良好的職業(yè)道德品質，不是天生的。從業(yè)人員需要在日常學習、工作和生活中按照職業(yè)道德規(guī)范的要求，不斷地進行（）。A.自我教育B.自我改造C.自我磨煉D.自我完善E.自我反省【答案】ABCD14、關于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油B.膳食蛋白質生物學價值越高，則轉變成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母應進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關E.孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量【答案】BCD15、缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標有（）。A.紅細胞壓積B.血紅蛋白C.原嘌呤D.總鐵結合力E.血清鐵【答案】ABD16、下列屬于營養(yǎng)改善項目報告制度的是（）。A.工作進展報告B.評價報告C.總結報告D.經費報告E.人員報告【答案】ABCD17、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為（）。A.鈷B.鉻C.銅D.葉酸E.煙酸【答案】B18、營養(yǎng)健康教育的技巧有A.娛樂和教育相結合，以娛樂為先導B.知識和技能相結合，以技能相鞏固C.科學和趣味相結合，以趣味為動因D.全面和需求相結合，以需求為依據【答案】ABCD19、下面關于24h回顧法的描述正確的是（）。A.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查B.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進D.24h回顧法對被調查者的文化程度要求較高E.3天24h回顧法調查通常選擇兩個工作日和一個休息日【答案】BC20、食品營養(yǎng)標簽的內容包括（）。A.健康聲稱B.營養(yǎng)成分表C.功能聲稱D.營養(yǎng)聲稱E.功效聲稱【答案】ABD21、下列給幼兒添加輔食的方法中，正確的有（）。A.最先添加魚泥，然后添加蛋黃B.最先添加米糊，然后是麥粉糊C.7～9個月開始，可以吃稀粥、爛飯和全蛋D.各月齡嬰兒均需補充魚肝油E.一種食物適應后，再添加另一種食物【答案】BCD22、下列關于胃酸的描述正確的為（）。A.胃酸由鹽酸構成，由胃黏膜的壁細胞分泌B.維持胃內pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)C.促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D.殺死隨同食物進人胃內的微生物E.可促進胰液、小腸液的分泌【答案】ABCD23、關于嬰兒的胃說法錯誤的是（）。A.胃容量小，但出生10天可增長2～4倍B.對含蛋白和脂肪豐富的乳類，胃排空快C.1歲時胃容量可達300～500mLD.胃蛋白酶活力強，是消化蛋白質的主要酶E.胃排空人乳的時間為2～3h【答案】BD24、職業(yè)道德主要通過（）的關系，增強企業(yè)的凝聚力。A.協(xié)調企業(yè)員工之間B.調節(jié)領導與職工C.協(xié)調職工與企業(yè)D.調節(jié)企業(yè)與市場【答案】ABC25、下列屬于社區(qū)營養(yǎng)教育評價的內容的是（）。A.是否達到目標B.分析影響效果的原因C.是否按計劃執(zhí)行D.實施營養(yǎng)教育產生的效果E.取得成功的經驗【答案】ABCD26、職業(yè)道德的社會作用包括（）。A.調節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內部以及從業(yè)人員與服務對象問的關系B.是社會精神文明建設的基礎性工程C.促進本行業(yè)的發(fā)展D.有助于維護和提高本行業(yè)的信譽E.有助于提高全社會的道德水平【答案】ACD27、鈣的良好來源是（）。A.酸奶B.小蝦C.豆類D.綠色蔬菜E.蘋果【答案】ABCD28、關于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油B.膳食蛋白質生物學價值越高，則轉變成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母應進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關E.孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量【答案】BCD29、關于學齡兒童營養(yǎng)需要，下列說法正確的是（）。A.能量需求大于能量消耗B.碳水化合物是更容易利用的能源物質C.鈣的適宜攝入量與成人相等D.早餐食量相當于一天的三分之一E.此時碘缺乏易引起克汀病【答案】ABCD30、紙制宣傳品的優(yōu)點主要體現(xiàn)在（）方面。A.形象具體B.成本低廉C.容易傳播D.容易閱讀E.靈活多樣【答案】ABCD31、造成鈉缺乏的原因包括（）。A.腹瀉B.嘔吐C.使用利尿劑D.過量出汗E.膽石癥【答案】ABCD32、老年人的膳食指南包括（）。A.飲食多樣化B.主食中包括一定量的粗糧、雜糧C.l吃大豆及其制品D.每天飲用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果【答案】ABCD33、關于聽話技巧的敘述，正確的是（）。A.聽對方講話時不要在意對方的“話外音”B.聽對方講話時可以打斷對方的講話C.聽對方講話要專心傾耳細聽D.聽對方講話要身體稍微前傾，目視對方E.聽對方講話時要適當地做出恰當的反應【答案】CD34、下列屬于防腐劑的有（）。A.苯甲酸B.山梨酸鉀C.丁基羥基茴香醚D.二氧化硫E.醋酸【答案】ABD35、添加嬰兒輔助食品的科學依據包括（）。A.6個月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要B.學習吃食物，為斷奶作準備C.培養(yǎng)良好的飲食習慣D.適應嬰兒消化系統(tǒng)需要E.適應嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCD36、下列屬于專用小麥粉的是（）。A.饅頭用小麥粉B.餃子用小麥粉C.酥性餅干專用小麥粉D.糕點用小麥粉E.標準粉【答案】ABCD37、下列食物中脂肪含量較低的是（）。A.堅果B.水果C.淀粉D.菌藻類E.谷類【答案】BCD38、針對兒童健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能傳授B.知識傳播C.趣味誘導D.娛樂互動【答案】CD39、學齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。A.生長發(fā)育快，鐵需要量大B.內源性可利用的鐵少C.進食富含鐵的食物較少D.意外傷害出血E.由于年齡小，吸收利用鐵的能力差【答案】ABC40、鉛中毒對機體的（）等損傷尤為明顯。A.神經系統(tǒng)B.呼吸系統(tǒng)C.生殖系統(tǒng)D.造血系統(tǒng)E.腎臟【答案】AD大題（共20題）一、某大學食堂，就餐人數500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準，計算男生折合女生的系數？該食堂總人日數？【答案】二、情景描述：某家庭主婦上午在菜市場購買了四季豆、活魚、西紅柿、雞蛋?；丶液笏央u蛋從袋子里拿出來直接放人冰箱，把四季豆和西紅柿放在廚房臺面上，魚直接放入水池，將魚清洗完畢后放入一菜簍，點燃煤氣灶，開始煎魚、燒魚（中間加適當調味品）。燒魚的空余時間，她把四季豆和西紅柿放入水池清洗，清洗后順手拿過菜板把西紅柿切后放到干凈盤子里，灑了些糖，做成了糖拌西紅柿。然后切了四季豆，把燒好的魚放入干凈盤子中，做了清炒四季豆，為了減少營養(yǎng)素的損失，四季豆在炒鍋里炒了3min即放入盤中。這名主婦的午餐做成了（米飯有現(xiàn)成的）。請根據上述情景描述回答以下問題。對該家庭的午餐食譜進行評價。【答案】三、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算出食物的能量和營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】四、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明。【答案】五、在對200人的奶類食物消費頻率調查中，有100人消費過奶類食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計算奶類每月和每周的平均消費頻次。【答案】六、現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進行蛋白質生物學價值的評價，請回答下列問題。請寫出蛋白質生物學價值具體的評價公式（以能獲得的具體量列出）?！敬鸢浮科?、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數據為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數，并記錄讀數。請根據上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明?！敬鸢浮堪?、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。該兒童可能患有什么疾病？【答案】九、某大型企業(yè)總經理（中等體力勞動）女性45歲，身高165cm，體重68kg，體檢發(fā)現(xiàn)，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血壓和血脂水平正常，并無明顯不適癥狀。擬采用單純飲食控制預防發(fā)展為糖尿病。請回答：換算為總交換份應為多少份？【答案】一十、現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標簽，標注有以下主要內容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質，豐富鈣質及幫助鈣質吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進骨骼生長，有益骨骼健康；強化鐵，有助于維持機體和大腦的健康；同時強化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護視力。請完成下列操作：根據該產品的營養(yǎng)特點，撰寫產品宣傳資料?！敬鸢浮恳皇?、某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些藥物補充的方法？【答案】一十二、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活