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文檔簡介

員工餐廳技能比賽方案為提升員工餐廳廚師的操作技能水平,調(diào)動(dòng)員工爭先創(chuàng)優(yōu)的積極性。酒店將舉辦"**2017年員工餐廚師操時(shí)間：地點(diǎn)：員工餐廳評(píng)委組長：**評(píng)委副組長：**專業(yè)評(píng)委：**記分員：**現(xiàn)場服務(wù)：**一個(gè)涼菜、一個(gè)熱菜每人制作一份一個(gè)面點(diǎn)、一個(gè)湯品每人制作一份每人可選其中兩涼菜、熱菜限菜肴原料的初加工可提前準(zhǔn)備,但刀工成型、菜肴成熟及調(diào)味,必須在場內(nèi)3、參賽選手要按時(shí)參加比賽,要求個(gè)人的儀容儀表達(dá)到規(guī)范要求,佩戴工牌工裝要求整潔、干凈無污染。在比賽過程中要注意安全和節(jié)能方面。4、嚴(yán)格執(zhí)行生、熟分開,遵守在場的規(guī)定,按時(shí)獨(dú)立完成出品制作。七、評(píng)判員規(guī)定與要求要本著公平、公正、公開的原則給予選手打分。八、獎(jiǎng)勵(lì)辦法及獎(jiǎng)金預(yù)算序號(hào)項(xiàng)目人次獎(jiǎng)勵(lì)序號(hào)項(xiàng)目人次獎(jiǎng)勵(lì)榮譽(yù)證書一個(gè)榮譽(yù)證書一個(gè)均能制作,且三項(xiàng)總得分最高者。得分最高者345榮譽(yù)證書一個(gè)每人**元的禮品*員工餐技能大賽評(píng)分表參賽選手：儀容儀表、禮節(jié)禮貌儀容儀表工服干凈整潔,無異味。能夠流暢的介紹個(gè)人的作品。3觀感涼菜、熱菜動(dòng)作嫻熟,操作流暢。1、刀工精巧細(xì)膩,大小、厚薄、粗細(xì)均勻,形態(tài)美觀；能夠突出食材味道特色；主輔料搭配合理,口調(diào)味適當(dāng),口味純正。湯品能夠突出食材口味特色。面點(diǎn)：形態(tài)優(yōu)美自然,層次清晰,花紋細(xì)膩均勻,規(guī)格一致,餡兒和面皮兒均衡適度,色澤自湯：色澤鮮亮,氣味濃郁。23322332創(chuàng)意賽用料食材普通,成本低廉。1搭配搭配巧妙,主輔料互相烘托。2

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