超市生產(chǎn)與運作方案分析報告

年5月29日超市生產(chǎn)與運作方案分析報告文檔僅供參考前言超市當前已經(jīng)成為老百姓日常購物的一個場所,在這里,大家根據(jù)各自需求選擇各種商品,然后付費給超市。同時,廠商將自己的商品提供給超市,在商品銷售后再獲得收入。超市并不生產(chǎn)產(chǎn)品,但其商品琳瑯滿目,品種齊全,老百姓經(jīng)過超市能夠購買到自己需要的各種物品,這些商品聚集在超市,而超市成為這些商品的銷售途徑。超市是節(jié)省信息搜尋成本的平臺。經(jīng)過超市,在商品的供應(yīng)商和產(chǎn)品的消費者之間建立一個平臺。經(jīng)過該平臺,消費者能夠選擇自己需要的各種產(chǎn)品,從而節(jié)省尋找產(chǎn)品購買渠道的成本;對于廠商而言,經(jīng)過超市節(jié)省了尋找最終消費者的成本。本次的生產(chǎn)運作系統(tǒng)任務(wù)書中是對一個大型超市的生產(chǎn)運作設(shè)計。超市的成功在于擁有兩個規(guī)模群體,一個是巨大的消費者群體,另一個是巨大的廠商提供群體,而這兩個群體之間相互影響和吸引。超市主要要做好和廠商的買入商品,和消費者的賣出商品。對超市的調(diào)研、分析我們將超市標準定位為大中型,針對消費群體是普通老百姓,目標是方便人們的生活,同時我們獲得利潤。眾所周知,超市本身并不制造商品,但又要讓顧客能從超市購得她們想要的商品,因此做為超市的運作要做好對廠家的采購、包裝、保管、裝卸、運輸、配送、信息處理以及流通加工等。商品的選購也是非常重要的,什么樣的商品能得到很好的銷量,什么樣的商品能得到消費者的青睞,因此商品的種類和數(shù)量是我們要考慮的。最后銷售的環(huán)節(jié)也是很重要的,成敗決定于價格的定位,成本,貨物的質(zhì)量,服務(wù)。超市的活動也能大大提高銷售量。我們從以上幾個方面做出具體決策。二、超市選址、規(guī)模、設(shè)備(一)選址從城市類型上。我們選擇中上等城市,為商業(yè)城市,位置不在城市中心而是設(shè)在較大的居民區(qū)。這樣的地方人口密度較高,符合中型超市要求。超市的目標顧客應(yīng)以穩(wěn)定的居民為主。從城市設(shè)施上。學校、圖書館、醫(yī)院、公園、體育館、旅游設(shè)施、政府機關(guān)等公共設(shè)施能起到吸引消費者的作用。因此選擇城市設(shè)施的種類、數(shù)目、規(guī)模、分布較多的片區(qū)。從交通條件上。在城市條件中,對店鋪選址影響最直接的因素是交通條件,包括城市區(qū)域間的交通條件、區(qū)域內(nèi)的交通條件等。因此一種是選擇地鐵、公交經(jīng)過較多的地方,這樣符合老百姓購完物的交通要求。另一種是方便修建停車場,畢竟隨著生活水平的提高,開私家車購物的居民也會增加。另一方面要選擇較寬敞的交通要道,這樣方便超市貨物的運輸,裝卸。因此選擇交通樞紐開設(shè)。從消費者因素上。包括人口、戶數(shù)、收入、消費水平及消費習俗等。因此我們選擇具有一定消費水平的居民區(qū),而且現(xiàn)有一定住戶的基礎(chǔ)。競爭店數(shù):盡量避免在一定范圍內(nèi)有同等規(guī)模的超市?；蛘呤桥c其它業(yè)態(tài)的商店的經(jīng)營內(nèi)容有一個互補作用。客流狀況:入口朝向一定是客流量高的位置。租金:租金不宜過高,嚴格控制成本;投資的最高限額:以預(yù)估的營業(yè)額或賣場面積為基準來規(guī)定;(二)規(guī)模營業(yè)面積在4000平方米左右,營業(yè)面積利用率要高營業(yè)時間一般在16小時以上,甚至24小時。商品以畜產(chǎn)、水產(chǎn)、果菜、日配加工食品、一般食品、日用雜貨、日用百貨、家用電器、服裝衣料、文具、汽車用品、室內(nèi)用品為主。重點在商品的廣度要寬(指商品的種類要多)。超市內(nèi)部裝飾簡單,節(jié)約成本,設(shè)施裝飾較倉儲式商店好。目標顧客滿足消費者中比率最大的中等收入階層的消費需求。(三)主要設(shè)備收銀設(shè)備:觸摸收銀機、票據(jù)打印機、顧客顯示屏、收銀錢箱、DIY套件、超市耗材、專用顯示器、鍵盤等。管理軟件:超市百貨版、服裝版、餐飲快餐版、會員管理系統(tǒng)、洗滌行業(yè)版、電子產(chǎn)品銷售維修、音像銷售租賃版等。電子收款機:針式打印收款機、熱敏打印收款機。條碼設(shè)備:紅光掃描儀、激光掃描器、激光平臺、無線激光掃描器、數(shù)據(jù)采集器、條碼打印機、條碼耗材。刷卡設(shè)備:磁卡讀卡器、磁卡寫卡器、IC卡讀寫器、磁卡查詢機、條碼刷卡器稱重衡器:條碼電子稱、電子計價稱、條碼收銀稱監(jiān)控、防盜、報警設(shè)備:防盜設(shè)備、解碼器、攝像機、視頻分割器等寄存箱、柜:密碼式、條碼式商場設(shè)備:貨架、理貨車、手推車、收銀臺、生鮮陳列設(shè)備冷凍設(shè)備:冰柜、展示柜、制冰機生鮮食品加工:清洗設(shè)備、粉碎設(shè)備、切割設(shè)備、油炸設(shè)備、蒸煮設(shè)備等食品包裝設(shè)備:封口機、灌裝機、液體包裝機、扎口機、捆扎機等廣播系統(tǒng):音箱、話筒、功放機等電腦配件、維修配件、辦公設(shè)備等生產(chǎn)和服務(wù)設(shè)施布置圖:提供的產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品的種類、數(shù)量:在超級市場中經(jīng)營的主要是各種食品,以及銷售服裝、家庭日用雜品、家用電器、玩具、家具以及醫(yī)藥用品等。超級市場一般在入口處備有手提籃或手推車供顧客使用,顧客將挑選好的商品放在籃或車里,到出口處收款臺統(tǒng)一結(jié)算。超級市場的提供的服務(wù)主要表現(xiàn)在:(1)超級市場的商品均事先以機械化的包裝方式,分門別類地按一定的重量和規(guī)格包裝好,并分別擺放在貨架上,明碼標價,顧客實行自我服務(wù),能夠隨意挑選。(2)超級市場廣泛使用電子計算機和其它現(xiàn)代化設(shè)備。便于管理人員迅速了解銷售情況,及時保存、整理和包裝商品,自動標價、計價等,因而提高了工作效率,擴大了銷售數(shù)量。(3)超級市場內(nèi)的商品品種齊全,挑選方便。人們能夠在一個商場內(nèi)購買到日常生活所需的絕大部分商品,免除了許多麻煩。自動標價、計價、結(jié)算效率高,也節(jié)省了顧客的時間。而且由于商場的經(jīng)營效益好,降低了成本,因此商品的價格相對也較低廉,受到廣大顧客的歡迎。一般超市還提供首問負責制——最直接最實際的服務(wù)。具體說,就是來物美購物的顧客在超市中只要問到任何一名銷售人員,某件商品的位置,她(她)都必須領(lǐng)著顧客去找到這件商品。超市不再只是大人購物休閑的場所,它也正在變成孩子們的游戲樂園。為了提高服務(wù)質(zhì)量,方便顧客,超市把公園里才有的電動玩具搬到了賣場,只要投幣,孩子就能夠騎在這些電動的斑馬或者小鹿上,伴著音樂玩耍嬉戲。超市工作人員的服務(wù):1.待客熱情熱情是良好服務(wù)的第一象征,是超市營業(yè)員高尚品德的表現(xiàn)。超市營業(yè)員要有一顆熾熱的心,急顧客之所急,想顧客之所想,尊重每一位前來購物的顧客,盡一切力量滿足顧客的需求。另外,也要求營業(yè)員舉止端莊、態(tài)度和藹、心誠意實,使顧客感到溫馨。相反,漫不經(jīng)心、冷言冷語、敷衍了事的態(tài)度是藥店營業(yè)員的大忌。2.操作細心超市營業(yè)員在為顧客咨詢時必須聚精會神、一絲不茍、回答準確、服務(wù)規(guī)范,力戒作風粗疏、不懂裝懂或置之不理、馬虎草率行事。超市營業(yè)員要利用一切可利用的機會去”充電”,更好地掌握超市營銷專業(yè)知識,提高服務(wù)質(zhì)量。3.答問耐心耐心回答顧客提出的問題是超市營業(yè)員必須具備的道德修養(yǎng)之一,在接待中應(yīng)做到”百拿不厭,百問不煩”。聽取顧客意見時要做到”四不計較”,即顧客語言輕重不計較;顧客要求高低不計較;顧客多挑多選不計較;顧客態(tài)度好壞不計較。只有這樣才能獲取顧客的好感,為成功銷售做好鋪墊。工作人員分配及工作職責員工配置:以賣賣面積為基準來規(guī)定,如每人服務(wù)面積不得低于20平方米。(每個片區(qū)進行哪些服務(wù))超市一般分前臺和后臺,前臺是收銀和理貨。收銀和服務(wù)臺投訴中心算一個部門。理貨能夠分食品和非食,下面還能夠分組。要有收貨部。要有保安部。訂貨能夠組里管。還要有業(yè)務(wù)部,用來談業(yè)務(wù),促銷和海報。當然還要有人事部和會計什么的,能夠一起算一個部。商品分庫房和前廳,能夠分開,也能夠都由組里管。本著各管一攤的原則,把權(quán)利和義務(wù)都分散下去是個好方法,定期盤點,這樣就不是很難了,虧了是組里的,賺了也給組里些好處。經(jīng)理的工作職責:全面負責超市的經(jīng)營管理工作。2、負責向集團公司領(lǐng)導匯報工作,接受監(jiān)督。

3、負責制訂年度經(jīng)營計劃和管理目標。

4、保證超市在信守道德、提高服務(wù)質(zhì)量的同時,全面實行服務(wù)規(guī)范化,提高企業(yè)社會效益。5、保證超市安全,教育員工牢固樹立法制觀念,增強安全意識。6、兌現(xiàn)承諾的經(jīng)濟指數(shù),否則按協(xié)議處罰。7、完成公司領(lǐng)導交辦的任務(wù)。業(yè)務(wù)員的工作職責:

1．負責超市進貨及管理工作。

2．負責編制進貨計劃,檢查商品銷售和商品適銷情況。

3．負責招商廠家進店資格的初審把關(guān)。

4．負責商品結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)營品種的檢查,保證經(jīng)營品種類別齊全,品種豐富。

5．負責客戶檔案。

6．根據(jù)進貨計劃和市場情況,及時了解市場動態(tài),解決進貨中的問題。超市收銀員的工作職責:一、對顧客有禮貌,歡迎顧客光臨運用禮貌用語。例如:您好、歡迎光臨、謝謝您、早上好。二、顧客離開時要幫助顧客將商品裝入購物袋內(nèi)并運用禮貌用語。例如:歡迎再來。商品確認。1、超市在促銷活動中所發(fā)的廣告或贈品確認后放入袋內(nèi)。2、裝袋時避免不是同一位顧客的商品放在同一購物袋中的現(xiàn)象。3、對體積過大的物品要用繩子捆好,方便顧客提拿。4、提醒顧客帶走所有商品,防止遺忘在收銀臺上的事情發(fā)生。超市采購員的工作職責:一.認真貫徹執(zhí)行公司采購管理規(guī)定和實施細則,努力提高自身采購業(yè)務(wù)水平。二.按時按量按質(zhì)完成采購供應(yīng)計劃指標,積極開拓貨源市場,貨(價)比三家,選擇物美價平的物資材料,完成下達的降低采購購成本的責任指標。三.負責與客戶簽訂采購購合同,督促合同正常如期的履行,并催討所欠、退貨或索賠款項。四.嚴把采購質(zhì)量關(guān),選擇樣品供領(lǐng)導審核定樣,對購進物料均須附有質(zhì)保書或當場(委托)檢驗。協(xié)助有關(guān)部門妥善解決使用過程中出現(xiàn)的問題。五.負責辦理物料驗收、運輸入庫、清點交接等手續(xù)。六.收集一線商品供貨信息,對公司采購策略、產(chǎn)品原料結(jié)構(gòu)調(diào)整改進,對新產(chǎn)品開發(fā)提出參考意見。七.填寫有關(guān)采購表格,提交采購分析和總結(jié)報告。八.做到以公司利益為重,不索取回扣,饋贈錢物上繳公司,遵守國家法律,不構(gòu)成經(jīng)濟犯罪。九.完成采購部部長臨時交辦的其它任務(wù)。超市理貨員的工作職責理貨員的工作職責:一、原則1、以高回轉(zhuǎn)量為念,并向組長提出改進建議。2、保持賣場貨源充分及清潔。3、保持倉庫整齊及清潔。4、任何商品均需標示價格。二、庫存管理1.訂貨(1)計算訂貨數(shù)量。(2)填寫訂貨單,傳真給供貨商。(3)將定貨量填入庫存卡。2.收貨(1)核對定貨單,確定收獲數(shù),將到貨量填入庫存卡。(2)將到貨整理至賣場或倉庫。(3)嚴格遵守收貨工作程序規(guī)定。3.退貨(1)收集退貨商品(2)逐一填入退貨單并通知供貨商及收貨組(3)經(jīng)由收貨組退貨(4)嚴格遵守退貨工作程序規(guī)定。4.清點庫存并計算銷售量(1)依據(jù)定貨時間表來清點庫存(2)計算銷售數(shù)量。三、維護大分類的貨品充分整齊清潔1.遵守排面。2.維持貨架商品的整齊陳列。3.價格標示清楚。四、調(diào)查競爭者的價格1.定期調(diào)查競爭者的價位。2.向組長及主管報告市調(diào)結(jié)果。五、盤點1.一年兩次,六月及十二月底。如有必要,在兩次正式盤點期間可作檢查性之盤點。生鮮主管工作職責:1．負責維持本部門優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù);

2．負責本部門的所有商品陳列,保證公司各項標準、規(guī)范的準確執(zhí)行,使商場保持安全、整潔、干凈、舒適的購物環(huán)境;

3．負責完成部門的銷售指標、毛利指標、損耗指標、庫存指標等;

4．嚴格控制商品的進貨質(zhì)量、生產(chǎn)質(zhì)量、銷售質(zhì)量,檢查保質(zhì)期,為顧客提供新鮮、干凈、美味的食品;

5．執(zhí)行安全生產(chǎn)的標準,控制營運成本和人事成本;6．完成永續(xù)訂單的訂貨,負責促銷計劃的實施,確定競爭品項,提高季節(jié)性商品的銷售業(yè)績;

7．控制缺貨和庫存過多,保證倉庫商品的安全存放;

8．負責本部門區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生標準的維護,加強消防安全管理,避免工傷事故的發(fā)生;

9．實施每月的生鮮盤點,核算本部門的經(jīng)營狀況;10．負責保證所有的冷庫、冷柜的溫度保持正常,確保所有生鮮加工設(shè)備的正常運轉(zhuǎn);

11．負責本部門員工的培訓、評估、升遷等事宜,提供勞動生產(chǎn)率,控制人事成本和營運成本。主要工作:

1．關(guān)注顧客投訴,檢查整個區(qū)域內(nèi)的顧客服務(wù)情況,確保無顧客排隊的情況;

2．召開晨會,閱讀工作日志,傳達、執(zhí)行公司的政策,解決部門的營運難題;

3．檢查所有商品在開店前是否已經(jīng)陳列好,商品的質(zhì)量、包裝是否符合標準;

4．檢查進貨的質(zhì)量和數(shù)量,特別是優(yōu)惠促銷的商品;

5．檢查通宵班的工作是否已經(jīng)完成,工作質(zhì)量如何;

6．檢查整個部門的清潔衛(wèi)生標準,檢查個人衛(wèi)生和著裝標準;

7．檢查整個部門的補貨、理貨、價格標識、陳列、安全生產(chǎn)情況;

8．檢查每日變價是否100%正確;

9．檢查冷庫、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi);

10．檢查各部門每日損耗登記表,查找異常情況;

11．進行生鮮自用品的申購;

12．完成永續(xù)訂單和系統(tǒng)訂單,處理各種系統(tǒng)的報告,特別是缺貨、商品滯銷;

13．檢查零星散貨的收回情況;

14．檢查先進先出;

15．檢查消毒程序是否正確,清潔程序是否正確;

16．負責本部門所有員工的考勤、排班、排崗、績效考核、人員培訓;

17．檢查安全操作、安全用水、安全用電、安全用氣,加強防火、防盜、防工傷的管理;

18．負責與其它部門進行溝通協(xié)調(diào)。

輔助工作:

1．檢查電子磅秤的價格與價格牌、價格標簽是否一致;

2．檢查促銷員的個人衛(wèi)生、著裝標準、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)等;

3．檢查聯(lián)營廠家的衛(wèi)生標準、產(chǎn)品質(zhì)量、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)、商品存放等;

4．組織盤點,對盤點結(jié)果進行分析并提出解決問題的響應(yīng)措施;

5．組織安排市場調(diào)查,及時調(diào)整商品結(jié)構(gòu)與品項;

6．指導對冷庫、冷柜和其它設(shè)備的正確使用和合理保養(yǎng);

7．審批各種假單、申購單、考勤表等;

8．處理突發(fā)事件;

9．月度優(yōu)秀員工的評選。

面包:

1．負責所有生產(chǎn)原料的訂購、驗貨、存放事宜;

2．負責檢查面包生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標準;

3．確定每日生產(chǎn)計劃和促銷計劃;

4．開發(fā)新商品;

5．檢查是否正確執(zhí)行生鮮試吃程序;

6．檢查所有的烤盤、烤車、烤爐是否清潔完畢;

7．檢查每日的價格標簽紙、包裝物料、清潔用品等是否夠用;

8．檢查面包的生產(chǎn)專用設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)。

蔬果:

1．檢查本日蔬果的進貨質(zhì)量和數(shù)量;

2．確定每日訂貨數(shù)量、品種和促銷計劃;

3．檢查保質(zhì)期、先進先出;

4．檢查冷藏柜、冷藏庫的溫度是否正確,冷藏柜是否每日消毒;

5．檢查商品的存放條件是否適宜,存放的方式是否正確;

6．檢查蔬果的包扎物料是否充分;

7．檢查蔬果加工間的溫度是否符合標準;

8．檢查葉菜的處理程序是否符合標準;

9．檢查部門的損耗情況和商品的調(diào)撥情況;

10．糾正部門的計價錯誤;

11．檢查垃圾的處理。

肉類:

1．檢查本日白條豬的進貨質(zhì)量和新鮮雞的進貨質(zhì)量;

2．核算白條豬的分割毛利;

3．檢查分割、服務(wù)、補貨等情況;

4．檢查冷藏庫的清潔和存放是否符合衛(wèi)生標準;

5．檢查是否存在交叉感染的危險;

6．檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確;

7．檢查是否正確操作絞肉機、鋸骨機、分割刀具;

8．檢查肉類分割間的溫度、通風是否正常,是否每日消毒。

海鮮:

1．檢查陳列魚池、儲存魚池是否正常運轉(zhuǎn);

2．檢查活鮮、冰鮮的進貨質(zhì)量是否優(yōu)良,進貨品種是否齊全,數(shù)量是否足夠;

3．檢查制冰機是否正常運轉(zhuǎn),早班是否有足夠的冰使用;

4．檢查殺魚是否遵循安全程序進行;

5．檢查垃圾的處理;

6．檢查水池的水是否需要更換;

7．檢查死的海鮮是否已經(jīng)正確地處理。

熟食:

1．檢查所有的商品是否在開店前陳列好;

2．檢查所有商品的質(zhì)量是否符合要求,有無異物存放;

3．檢查本日的包裝材料、價格標簽、清潔用品是否夠用;

4．檢查各個生產(chǎn)是否執(zhí)行公司的配方和標準;

5．開發(fā)新商品,制定促銷計劃;

6．負責所有生產(chǎn)原料的訂購、驗貨、存放事宜;

7．檢查通宵班的日生產(chǎn)計劃;

8．檢查是否爭正確執(zhí)行生鮮試吃程序;

9．檢查所有的陳列柜的溫度是否保持正常;

10．檢查所有的食品加工設(shè)備、食品器皿、陳列柜、運輸車、冷藏庫是否清潔完畢;

11．檢查清潔程序、消毒程序、解凍程序是否正確;

12．檢查有無交叉感染的危險;

13．檢查是否安全用電、安全用氣、安全用水、安全使用刀具;

14．檢查涼菜房衛(wèi)生標準是否符合要求;

15．檢查有無老鼠、蒼蠅、蟑螂、蚊子等;

16．檢查生產(chǎn)專用設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn);

17．檢查報損商品的品種和總金額。出口處保安崗位職責:一、在班長領(lǐng)導下工作,服從駐點隊長的指揮、安排、調(diào)配。二、按規(guī)定著裝掛牌上崗,堅守崗位,儀表整潔,姿態(tài)端正,舉止端莊,文明執(zhí)勤,禮貌待人,遇單位領(lǐng)導和上級首長時,要立正行舉手禮。三、按時交接班,不準遲到、早退、嚴禁睡崗、坐崗、串崗、脫崗。四、執(zhí)勤時,不準抽煙、吃東西、搭肩挽臂、袖手、打鬧,不準和其它工作人員閑聊、談天、嘻笑打逗,不準會客,不準從事與勤務(wù)無關(guān)的事情。五、不準酒后上崗,嚴禁在崗喝酒、酗酒。六、不私自接受饋贈,不準亂動、拿取賣場和客戶的物品。

七、接待顧客安全,順利的離開賣場,出賣場時要求購物顧客主動出示購物小票,由客服驗章人員核對蓋章后,交顧客連同商品一同帶出賣場,若發(fā)現(xiàn)疑點要立即查明原因,如有漏掃,應(yīng)及進配合收銀員進行補掃核算,加蓋驗章后,準許顧客攜帶所購商品出賣場。

八、凡遇大件商品或大宗配都應(yīng)一一核對清楚。

九、若遇防盜系統(tǒng)報警,應(yīng)禮貌的向顧客詢問,是否有商品未消磁,待查明原因后,若屬已付款商品沒有消磁情況,應(yīng)立即幫助顧客將商品消磁,若屬非上述情況,應(yīng)有禮貌,有技巧地請顧客到防損辦公室作進一步調(diào)查處理。

十、督促保潔員將帶出的垃圾運至指定地點,并進行檢查。

十一、對外借、內(nèi)轉(zhuǎn)發(fā)商品要有營業(yè)和申請部門主管簽字認可,并認真核對無誤后方可出賣場。

十二、商品出賣場的憑證要及時回收,并交當班組長核對后次日交店長室。

十三、完成公司、單位交辦的其它工作任務(wù)產(chǎn)品計劃控制策略、采購供應(yīng)策略(與廠家之間)而言,要讓顧客從超市購得她們想要的商品,超市必須和廠商溝通,從廠商中購得足夠商品,這就是物流的過程。物流活動又可細分為采購、包裝、保管、裝卸、運輸、配送、信息處理以及流通加工等。采購(一)商品品類的確定

市以往追求的是系列化經(jīng)營,大家所追求的是顧客最好能在本店實現(xiàn)一次性購物,但往往忽略了資金周轉(zhuǎn)及貨架空間的合理利用。分析得出超市80%的利潤點主要集中在20%的商品中。因此應(yīng)最大可能地組織采購人員利用信息中心的信息,組織采購產(chǎn)生80%利潤的商品,并利用騰出的空間引進一些新的有吸引力的產(chǎn)品,以吸引客流,同時還能夠合理地控制物流成本。

(二)商品引進后的跟蹤管理

商場銷售的好壞、利潤的高低、采購人員效益的評估都是從這一環(huán)節(jié)中得以控制、體現(xiàn)的。不但僅對新近采購的商品跟蹤管理。但正是表面上看似成熟、已經(jīng)產(chǎn)生了利潤的商品,實際上可能已經(jīng)步入衰退期了。

每一種商品引進前都是經(jīng)過市場調(diào)查的,因而在第一批銷售時利潤可觀且周期可能很短。但追加二、三次進貨后,往往造成積壓、虧本。因此在第一批貨的銷售過程中,不能被高利蒙蔽,到第二次引進時,不能根據(jù)第一批貨的信息來確定數(shù)量,那樣會忽略市場飽和度及競爭商家的銷售。因此采購人員必須對每種引進的產(chǎn)品進行跟蹤,依據(jù)市場實際情況,對商品進行及時調(diào)整。并對銷售不好的商品進行促銷、特價處理等,以盡快回收資金。

(三)為供應(yīng)商提供盡可能的服務(wù)在生意上追求的是長期的利益,而與協(xié)作伙伴共同發(fā)展,令其得到合理的利潤并及時結(jié)款是保證長久合作的基礎(chǔ)。與供應(yīng)商保持信息共享,對供應(yīng)商的貨物提供及本公司的貨物采購有相當好的效果。

(四)采購人員必須廉潔誠實

采購人員一旦接受了供應(yīng)商的禮品、紅包,則可能出現(xiàn):

1、供應(yīng)商成本加大,相應(yīng)的就可能反映在商品進價上;

2、易受制于人,不能公平進貨及嚴格驗貨,容易被供應(yīng)商以次充優(yōu);

3、公司運營成本及風險系數(shù)加大;

4、違背公司規(guī)定或國家法規(guī)。

保管、包裝與包裝有關(guān)的因素有貨物是否易損、易碎、可承受多大壓力,包裝材料緩沖性能以及物的流通路線等。在超市實際運作中玻璃制品、陶瓷制品、精品、瓶裝流質(zhì)食品等都是易損、易碎品。

保管一般而言是在時間上對生產(chǎn)和消費間的差異進行調(diào)整。倉庫要對所購商品進行暫時保存,備齊商品,并對商品進行定價、貼標價簽、包裝或簡單加工(如對生鮮食品的分割、清洗、包裝,對某些商品進行拆分或打包等),促使物流加快。保本儲存期不是指商品庫存時間,而是指商品采購進來到銷售出去的期限。公式如下:

商品保本儲存天數(shù)=(商品毛利額-商品固定費用-商品銷售稅)/商品日增長費用

例如,某種商品毛利額為元,固定費用和商品銷售稅為500元,平均日增長費用為30元,則:保本儲存天數(shù)=(-500)/30=50天

那么該種商品在50天內(nèi)全部銷出則可盈利,若超出50天,則每多存放一天就多虧損30元。

保利期公式如下:保利期=(商品毛利額-商品固定費用-商品銷售稅-目標利潤)/商品日增長費用

裝卸、運輸

裝卸是運輸和保管過程中必然發(fā)生的作業(yè)。在裝車時應(yīng)對商品分性質(zhì)堆放。比如重的商品(如飲料、調(diào)味品)不能全部裝在車廂的尾部,易碎品周圍應(yīng)用軟性商品(如針織品、紙品)填實空隙,防止在運輸途中發(fā)生破碎現(xiàn)象。

在運送生鮮食品時,必須使用冷凍車或保鮮車就是對特殊商品的特殊處理。此類商品利潤相對較高,且商品周期短,因而也有利用飛機進行運輸?shù)?。不論采用何種運輸方式,最重要的是考慮商品價格中運輸成本的比重。提供產(chǎn)品流程圖六、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)(超市內(nèi)部)產(chǎn)品質(zhì)量標準和檢查制度1、生鮮產(chǎn)品的引進標準:(1)生鮮新供應(yīng)商的引進

①.新供應(yīng)商向總部商品部或駐店業(yè)務(wù)員提供新品的資料及”三證”;

②.采購看樣、洽談,簽署合同,確定引進商品的品種、價格等,填寫采購協(xié)議;

③.商品部生鮮經(jīng)理進行審核,批準引進;

④.總部信息部錄入供應(yīng)商的柜組編碼、名稱、扣率、經(jīng)營類別等進行維護,并將檔案和商品資料傳至指定門店。

⑤.門店信息課根據(jù)采購協(xié)議錄入單品資料并發(fā)放商品編碼(流水碼);

⑥.采購書面通知門店收貨課所引進生鮮商品的進價。(2)生鮮老供應(yīng)商的新商品引進

①.老供應(yīng)商向總部商品部或駐店業(yè)務(wù)員提供新品的資料;

②.采購看樣、洽談,填寫采購協(xié)議;

③.總部統(tǒng)一引進的老生鮮供應(yīng)商的新品引進由商品部生鮮經(jīng)理審核批準,其余的老生鮮供應(yīng)商的新品引進由地區(qū)采購主管進行審核,批準引進;

④.門店信息課根據(jù)采購協(xié)議錄入單品檔案并發(fā)放商品編碼(流水碼);

⑤.采購書面通知門店收貨課所引進生鮮商品的進價。

說明:屬于公司現(xiàn)行政策允許范圍內(nèi)自采和自制的生鮮商品,由生鮮課長和駐店采購員共同簽字確認,門店信息維護檔案。

2、維護生鮮面銷商品鮮度的要則,嚴格收貨與適當?shù)拇尕洷ｕr。

①.訂貨考慮因素:促銷期(使用店內(nèi)促銷訂單)、季節(jié)、天氣、日均銷量、來客數(shù)、現(xiàn)有庫存量、電腦庫存量、陳列位置、品質(zhì)、面銷、價格(與市場對比有無競爭力)、時間掌握(下單時間)。

②.按作業(yè)規(guī)范嚴格檢查下列各點:新鮮度、規(guī)格、保質(zhì)期、數(shù)量、扣重標準。

③.適宜的存貨保鮮:

冷藏方法:蔬菜、水果庫內(nèi)溫度為2℃-6℃,肉及魚類為0℃-2℃。

冷凍方法:冷凍商品須在-18℃以下溫度保存,不可解凍后再冷凍。

商品保養(yǎng):雞、魚等商品用冰鹽水處理后再鋪冰保存,可使商品保存期更長些。

庫存單:庫存單上一定要注明保質(zhì)期,才能做到先進先出。

④.批進批出:

容易產(chǎn)生明顯品質(zhì)差異之商品(最多產(chǎn)生在蔬菜、水果與現(xiàn)流水產(chǎn))必須批進批出,以維護排面商品品質(zhì)良好一致。

批進批出至最后時,排面上會有經(jīng)顧客挑選后剩下的一些品質(zhì)較差的商品,必須即時出清或收下統(tǒng)一出清,排面上重新陳列新的商品,以保證整個排面商品品質(zhì)良好而且一致。

⑤.先進先出:

排面:無明顯品質(zhì)差異商品,必須先進先出,以維持商品鮮度。

制作商品時:拿取原物料必須先進先出。

庫存商品:每次進貨時必須做好庫存整理,一定要先進先出,不可積壓。

⑥.最適陳列量:

依日均銷量大小調(diào)整排面。

銷量大之商品可做幾個大堆頭陳列,以增加顧客購買欲,同時減少補貨頻率。

生鮮品項(特別是蔬菜、水果、現(xiàn)流水產(chǎn)、自制熟食及甜面包)每日至少能回轉(zhuǎn)2-3次以上,方可保持商品鮮度。

⑦.掌握出清時機:

即時出清:

1、商品品質(zhì)有異而顧客多時,即時出清,能夠再補新貨,增加銷量;隨時整理排面,過濾品質(zhì),及時利用面銷出清少量不良品。

2、最差出清方式是放在磅秤機旁,無人管理,只貼降價標簽。

3、顧客多時即做出清動作,不要等顧客少時再出清,以免出清不完,第二天品質(zhì)更差。

晚間出清:

1、依晚間來客數(shù),決定排面量。

2、依剩余排面量,決定出清時間。

3、顧客多時即做出清動作,不要等顧客少時再出清,以免出清不完,第二天品質(zhì)更差。

4、葉菜、香蕉、配菜、自制熟食、常溫蛋糕及土司類等品項要做到當天進(制作)當天清。

⑧.損耗:

(1)損耗是看占比,不是看金額。

(2)增加銷售可降

降低損耗占比。

(3)品質(zhì)好時便銷售完畢可降低損耗。

(4)無損耗并非好現(xiàn)象,可能因因為不敢下單(造成業(yè)績損失),或是盤點虛假。

(5產(chǎn)品擺放安排:陳列的原則

——第一個原則:大分類、小分類以豎的方式陳列,單品以橫的方式陳列。

大分類、小分類以豎的方式陳列之后,以橫的方式陳列單品。

——第二個原則:以價位區(qū)分:任何小分類,原則上由最便宜到最貴陳列于貨架上。

第三個原則:將整箱銷售的單品陳列于貨架最下方。選擇這種陳列方式的原因

——小分類和單品更容易看到

顧客較易選擇

顧客較少浪費時間

顧客不必走完整個貨架,再走回來拿取她所需要的產(chǎn)品

將增加銷售量。用實物在貨架上做陳列寬度的試驗

——在貨架上針對每一種商品做完整的陳列測試。

——依據(jù)商品的大小做調(diào)整。

我們可依據(jù)商品的不同高度調(diào)整貨架,減少浪費空間,所有的貨架器材必須適用于商品,方便客人尋找和拿取。

——結(jié)束排面計劃。

我們的政策是高度回轉(zhuǎn),因此應(yīng)該有足夠的空間配合銷售量的回轉(zhuǎn)。服務(wù)員統(tǒng)一規(guī)則1、生鮮從業(yè)人員規(guī)定:

①.所有員工必須經(jīng)衛(wèi)生防預(yù)站體檢合格,經(jīng)培訓方能上崗;②.進入工作區(qū)域必須穿好工作服(包括統(tǒng)一的衣、褲、帽、口罩、手套),并保持干凈、整潔,頭發(fā)不得露于帽外,不在加工場所梳理頭發(fā);③.制作人員必須保持雙手衛(wèi)生,有以下情況必須用消毒水洗手:

④.男員工不準留長發(fā),胡須;女士不準濃妝,不準佩戴金銀手飾,不準涂指甲油,做到四勤:(勤理發(fā)、洗澡、剪指甲、換衣帽);⑤.四洗:工作前洗手,大、小便后洗手,加工食品過程中洗手,搞好衛(wèi)生工作后洗手。⑥.五不:不吐痰,不抽煙,不扔廢紙,不咳嗽,不接觸不潔食物。⑦.工作時不得抓頭皮、揩鼻涕、挖耳,不得用勺直接嘗味或用手抓食品銷售,制作人手部受到外傷,不得接觸食品或原料,經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后,方可參加不直接接觸食品的工作。工作間不得存放個人用品。服務(wù)的流程圖各種促銷活動、銷售方式超市在商品銷售過程中,為刺激消費者購買而采取的能給消費者帶來直接利益的促銷方式。其主要方式有:折扣優(yōu)惠。即讓消費者在購物中直接得到價格優(yōu)惠。具體又可分為:購買折扣、批量折扣、優(yōu)惠券折扣。獎勵折扣。這是一種有獎促銷的方式。一般可分為:有獎銷售、買一送一、贈送禮品等形式。降價銷售。降價歸結(jié)為一種競爭手段,其目的不但僅是賦予某種商品一種誘人的刺激,還賦予它一種可視的價值,一種商品本身內(nèi)在的價值,促銷的目的不是靠外在的誘因來銷售商品,它所做的應(yīng)該是強化而不是降低這一商品所具有的價值。除此之外,超市還運用信用銷售、會員制、現(xiàn)場制作等方式。這些營業(yè)推廣方式的開發(fā)使用,對百貨店的發(fā)展將更據(jù)吸引力,因為它們是不以企業(yè)大幅度、大面積讓利為前提的。拿現(xiàn)場制作來說,就是將所售商品的主要生產(chǎn)工藝展現(xiàn)在消費者面前,讓消費者看到真實的生產(chǎn)過程,增強可信度與吸引力。服務(wù)促銷:服務(wù)促銷是企業(yè)不斷向消費者提供更多的適應(yīng)消費者購買要求的勞務(wù)為手段