第十章第節(jié)修改

第十章食品中常見微生物的類群

有益微生物用于食品加工和發(fā)酵食品。有害微生物引起食品變質(zhì)和食物中毒的發(fā)生.主要介紹在食品中占優(yōu)勢菌類

有益菌類

腐敗菌類食物中毒菌類

1.食品中常見的細(xì)菌

一、有益菌

乳桿菌屬（Lactobacillus）乳球菌屬(Lactococcus)鏈球菌屬（Streptococcus）明串珠菌屬(Leuconostoc)雙歧桿菌屬（常見的有五種）醋酸桿菌屬(Acetobacter)丙酸桿菌屬(Propionibacterium)短桿菌屬(Brevibacterium)等

二、腐敗菌及病原菌

假單胞菌屬（Pseudomonas）不動(dòng)桿菌屬(Acinetobacter)莫拉氏菌屬(Moraxella)產(chǎn)堿桿菌屬（Alcaligence）黃色桿菌屬（Flavobacterium）變形桿菌屬(Proteus)氣單胞菌屬(Aeromonas)微桿菌屬(Microbacterium)埃希氏菌屬(Escherichia)腸桿菌屬(Enterobacter)志賀氏菌屬(Shigella)歐文氏菌屬(Evwinia)弧菌屬(Vibrio)

微球菌屬(Micrococcus)葡萄球菌屬(Staphylococcus)

芽孢桿菌屬(Bacillus)

梭狀芽孢桿菌屬(Clostridium)沙門氏菌屬(Salmonella)等根據(jù)革蘭氏染色反應(yīng)、形態(tài)與氧氣的關(guān)系等，重點(diǎn)介紹屬的特性。1.1革蘭氏陰性需氧桿菌

假單胞菌屬醋酸桿菌屬葡萄糖酸桿菌屬鹽桿菌屬鹽球菌屬產(chǎn)堿桿菌屬黃桿菌屬等

包括醋酸桿菌科

鹽桿菌科

1.1.1假單胞菌屬(Pseudomonae)

形態(tài)特征：細(xì)胞呈直的或稍彎曲的桿狀，菌體細(xì)長，長短不一，端生叢毛，能運(yùn)動(dòng)，G―的專性好氧菌。生化特征：觸酶陽性和氧化酶陽性，產(chǎn)能代謝方式為呼吸而不是發(fā)酵。多數(shù)種具有強(qiáng)力分解蛋白質(zhì)和脂肪能力。生理特征：營養(yǎng)要求簡單，多數(shù)菌種在不含維生素、氨基酸的合成培養(yǎng)基中生長良好。一些種能在5℃低溫下生長良好，為嗜冷菌。所以可引起冷藏食品的腐敗變質(zhì)。1.1.1假單胞菌屬(Pseudomonae)抵抗力：

對熱、干燥抵抗力差，對輻照也敏感。分布與危害：

部分菌種能產(chǎn)生水溶性熒光色素、氧化產(chǎn)物和粘液，影響食品風(fēng)味。它們污染食品后，若環(huán)境條件適合，可在食品表面迅速生長。該菌污染乳類、肉類、蛋類、魚貝類和果蔬等食品，是冷藏與冷凍食品的重要腐敗菌，也是典型的土壤和水生細(xì)菌。在加熱過的食品上發(fā)現(xiàn)說明是后污染。假單胞菌屬重要的種:?綠膿假單胞菌

為該屬的代表菌種。

產(chǎn)生兩種色素。一種為綠色熒光素，另一種為藍(lán)綠色的綠膿菌素。一些菌株產(chǎn)生殺細(xì)菌素。能引起人尿道感染、乳房炎和胃腸炎。?熒光假單胞菌

產(chǎn)生熒光色素和粘液，分解蛋白質(zhì)和脂肪能力強(qiáng)，適宜生長溫度25～30℃，4℃能生長繁殖，為嗜冷菌，使冷藏肉類、乳及乳制品變質(zhì)。?惡臭假單胞菌產(chǎn)生熒光色素，有的菌株產(chǎn)生細(xì)菌素。在４℃能生長，適宜生長溫度25～30℃，為嗜冷菌。?生黑色腐敗假單胞菌產(chǎn)生黑色素，引起動(dòng)物性食品變質(zhì)。

?生紅色腐敗假單胞菌產(chǎn)生紅褐色或粉紅色色素，適宜生長溫度21℃，4℃時(shí)能生長，為變質(zhì)菌。?菠蘿軟腐病假單胞菌可使菠蘿果實(shí)腐爛，被侵害的組織變黑并枯萎。綠膿假單胞菌形態(tài)綠膿假單胞菌鞭毛綠膿假單胞菌熒光素(綠色)綠膿假單胞菌綠膿菌素(藍(lán)綠色)1.1.2醋酸桿菌科(Acetobacteraceae)

1.1.2.1醋酸桿菌屬(Acetobacter)

?形態(tài)特征：

細(xì)胞呈橢圓形直桿狀，單個(gè)、成對或鏈狀排列，無芽孢，有周生鞭毛或側(cè)生鞭毛，幼齡為G―菌，老齡常為陽性。?菌落特征：

灰白色，多數(shù)菌株不產(chǎn)生色素，少數(shù)菌株產(chǎn)生褐色色素，或由于細(xì)胞內(nèi)含卟啉而使菌落呈粉紅色。?生理特征：專性好氧菌，具有較強(qiáng)的氧化能力，能將乙醇氧化為乙酸，并將乙酸徹底氧化成H2O和CO2。適宜生長溫度30～35℃，生長最好碳源是乙醇、甘油和乳酸。有些菌株能合成纖維素，在靜置液體培養(yǎng)基中生長時(shí)，表面形成一層纖維素薄膜。1.1.2.1醋酸桿菌屬(Acetobacter)

應(yīng)用與危害生產(chǎn)食醋、葡萄糖酸和維生素C菌種。生產(chǎn)醋酸的菌株主要有As1.41惡臭醋酸桿菌、滬釀1.01巴氏醋酸桿菌。

一般在發(fā)酵的糧食、腐敗的蔬菜、水果變酸的酒類、果汁中出現(xiàn)。1.1.2.1葡萄糖酸桿菌屬(Gloconobacter)該屬的代表種是氧化葡萄糖酸桿菌(G.oxydans)。形態(tài)特征：

細(xì)胞呈橢圓形或桿狀，單在、成對或鏈狀排列，有或無運(yùn)動(dòng)性，G―專性好氧菌，老齡菌常變?yōu)镚+。菌落特征：

灰白色，不產(chǎn)生色素。1.7.2.2.腐化梭菌(C.putrefaciens)

生理特征：

代謝為呼吸類型，能氧化乙醇產(chǎn)生乙酸，但不能將乙酸氧化成CO2和H2O。最適生長溫度25～30℃，37℃不生長。最適pH值5.5～6.0，多數(shù)菌株能在pH值3.6生長。分布與危害：廣泛分布于果蔬、蜂蜜、蘋果汁、醋和軟飲料中，可導(dǎo)致含酒精飲料變酸。1.1.3鹽桿菌科(Halobacteriaceae)包括鹽桿菌屬(Halobacterium)和鹽球菌屬(Halococcus)耐高滲，能在鹽漬食品和咸肉中生長，引起變質(zhì)。1.1.4產(chǎn)堿桿菌屬(Alcaligenes)

?形態(tài)特征：細(xì)胞呈桿狀、球桿狀或球狀，單個(gè)存在，周生鞭毛，G―專性好氧菌。?菌落特征：能產(chǎn)生灰黃色、棕色或黃色的色素。1.楚1.部3鹽桿虹菌科(Ha秤lo岸ba敘ct訓(xùn)er音ia適ce珠ae)?生理窩特征別：代謝支方式痕為呼誓吸，氧化蛙酶陽僵性。適伯宜生狐長溫?cái)[度20～37℃，為嗜蜂冷菌。不能震發(fā)酵圈糖類宰產(chǎn)酸慶，但文于培鋸養(yǎng)基賠中生狗長能盾利用紹幾種有機(jī)哥鹽和規(guī)酰胺艘產(chǎn)生吳堿性量化合哀物。?分布見與危潛害：存在榴于原尤料乳珍、水不、土招壤、午腐朽購物質(zhì)芽、飼碑料及索人和危動(dòng)物主的腸大道內(nèi)收。能引腸起乳策品及鑒其它蠻動(dòng)物溜性食恢品產(chǎn)瞇生粘蜘性而因變質(zhì)今，但不島分解究酪蛋章白。1.斥1.澡5黃桿諒菌屬(Fl芒av順ob役ac田te句ri價(jià)um)?形態(tài)罰特征傷：細(xì)胞薯呈直坑桿或描彎曲浴狀，破通常耽極生曬鞭毛躬，可羅運(yùn)動(dòng)，為G―好氧利菌。?菌落萌特征艇：產(chǎn)生竹脂溶義性的火黃、昆橙、棄黃綠小色、賄紅色油色素。?生理筋特征查：營養(yǎng)談要求功較嚴(yán)活格，貸需外源B族維忠生素。在突碳水易化合例物上蚊作用世較弱馬；可啊產(chǎn)生誓對熱肥穩(wěn)定累的胞魂外酶館，分留解蛋黎白質(zhì)孝能力誕強(qiáng)。遇適于30℃生長媽，一部犧分是繁嗜冷買菌。?分布肺與危島害：大多逗來源聰于水束和土幫壤。盆為重絡(luò)要的稍冷藏乓食品桂的變崗質(zhì)菌夏，可在4℃低溫辛下使豬乳與地乳制舒品變伴粘和典產(chǎn)酸車，對其頸他食侮品如挽肉、適魚、挺禽、管蛋等頌同樣養(yǎng)引起灣腐敗桂變色巷。1.氣2革蘭域氏陰痰性微漿需氧渣桿菌?這一值類群澤中與螞食品仙有關(guān)累的主箏要是彎曲滑桿菌瀉屬?形態(tài)欲特征閣：細(xì)胞土呈弧拳形、S形或露螺旋稠形，大廊小為(0情.5～5.然0)滔μm×(0廉.2～0.室8)昌μm，G―微需痕氧菌臺。菌暖體一張端或榜兩端映生有意一根暈鞭毛畫，在陳兩舊培雖養(yǎng)基荷中有連時(shí)變甘成球師狀。?生理霧特征皮：生長策時(shí)需骨要8％～15％的然氧，在含婚有0.躬5％～1.隙5％Na閱Cl的蛋底白胨淘瓊脂希培養(yǎng)烤基中把才能彼生長矮。不摟能利收用葡豆萄糖界，不暢產(chǎn)生默吲哚腿。氧化叨酶陽檢性。能使紫硝酸法鹽還可原成敲亞硝住酸鹽紀(jì)。?危害賄：人陽食入矩含有聽空腸扒彎曲勢桿菌樂的食券物后兇，可辣發(fā)生感食物問中毒演，引憤起細(xì)漫菌性種腸炎年。1.右3革蘭姨氏陰丑性兼逃性厭利氧桿丸菌?該菌拋群包負(fù)括腸留桿菌劈燕科的14個(gè)屬診和6個(gè)無未編號括的新逮屬，法弧菌虛科的隸弧菌仇屬和影氣單朝胞菌丸屬。1.懲3.僚1腸桿礦菌科(En議te耀ro肌ba印ct匆er撒ia席ce球ae)共同粥特點(diǎn)是：?形態(tài)沖特征鍋：細(xì)胞至呈短街桿狀乳，多肉數(shù)單鄉(xiāng)豐在，享有莢很膜，嗽無芽顏孢，大娃部分額有周孫生鞭家毛，跳為G―的兼塵性厭御氧小靜桿菌獄。?菌落泰特征我：光滑畝濕潤蔬、微直隆起堵、有落光澤奮、灰掀白色維、半漁透明除（或款透明齒）的垂圓形障菌落跑。?生理襯特征戒：營養(yǎng)醒要求醬簡單萍。氧刃化酶黃陰性，多著數(shù)能濕發(fā)酵猜糖類篇產(chǎn)酸哄產(chǎn)氣液。適氣宜生簽長溫只度37種℃腸桿啊菌科(En報(bào)te育ro鋒ba穴ct現(xiàn)er染ia悄ce腦ae)共同換特點(diǎn)?生化添特征垮：生化喜性狀墨多樣夜各異P3訪28頁(表10－1)。?抵抗東力：不耐咳熱，巴意氏殺幫菌可睡殺死好。?分布瞞與危聚害：存在紫于人敘和動(dòng)斥物腸彩道內(nèi)聚，水逗和土冊壤中。勾有的弊是人涼和動(dòng)歌物病鐘原菌念，一肯些是菠植物衫病原額菌，饒還有痰一些彈是食起品腐蛇敗菌癢。1.痰3.球1.谷1埃希續(xù)氏菌政屬(Es洗ch呼er鄙ic善hi桂a)?該屬菌園包括階大腸汽埃希鬧氏菌(E.co夫li)(簡稱去大腸怎桿菌)、蟑喇螂埃原希氏徹菌、弗格謹(jǐn)森埃薪希氏漲菌等5個(gè)種。大腸轉(zhuǎn)桿菌炸是該手屬中表的代恭表種制。?形態(tài)述特征唱：細(xì)胞考呈兩器端鈍兩圓的盾短桿穗狀或夏球桿票狀，單在撲，有周生霧鞭毛糖，無腔芽孢，少恥數(shù)菌禁有莢景膜，G―兼性擱厭氧堡菌。?菌落貸特征與營成養(yǎng)瓊場脂平寇板為扁平繳、光貪滑濕際潤、扔灰白到色、巧半透化明、四圓形擁、中彩等大說小的劑菌落輔。伊紅脹美藍(lán)(EM刺B)培養(yǎng)險(xiǎn)基上躺呈紫揉黑色妙具金暑屬光繳澤的倘菌落辨。1.販3.海1.崗1埃希貼氏菌須屬(Es糧ch財(cái)er誼ic蝕hi崇a)?生理噸特征鐮：對營瀉養(yǎng)要談求不甜嚴(yán)，發(fā)酵拒乳糖駕產(chǎn)酸鐮產(chǎn)氣花，能誓在含桃膽鹽跑培養(yǎng)問基上拆生長浮，IM斤VI諸C生化側(cè)試驗(yàn)釋中呈刻“＋＋答－－勿”的精反應(yīng)醋模式汪。生長酸溫度10～50℃，最候適生油長溫?cái)z度37℃，最執(zhí)適pH設(shè)7.藏2～7.嘉4。（I—吲哚粥試驗(yàn)M—甲基勞紅試巧驗(yàn)V—修V?P試驗(yàn)IC帖—檸檬用酸鹽壘利用遲試驗(yàn)虛）?抵抗寇力：不耐扎熱，撫巴氏臟殺菌鏟可殺輩死。坐自然銳條件洽下耐毀干燥夾，存脈活力燥強(qiáng)。嶄但對波寒冷仙抵抗埋力弱肢，特法別在濤冰凍泡食品龜中易腎死亡叉。?分布喬與危揭害：?多數(shù)過在腸居道內(nèi)此無致練病性熄，是領(lǐng)人和馳動(dòng)物張腸道廣正常轎菌群靈之一做。極少道數(shù)產(chǎn)獎(jiǎng)生腸秘毒素介、腸起細(xì)胞站出血欺毒素蟻等致笑病因渾子，棗引起載食物索中毒弱。?多數(shù)陣有組曾氨酸絹脫羧揭酶，在提食品習(xí)中產(chǎn)睛生組肥胺，朋引起鞠過敏寬性食卵物中忘毒?作為己大腸占菌群應(yīng)主要豬成員，是食名品和血飲用芳水的拳糞便功污染軟指示穗菌之?dāng)n一。?為食個(gè)品中膊常見剪的腐遇敗菌，在取食品傍中生尤長有渣特殊道糞臭哄味。1.馳3.前1.公1埃希橫氏菌懷屬(Es麥ch埋er宏ic投hi禮a)大腸而埃希泥氏菌形態(tài)墊圖大腸務(wù)埃希耐氏菌在營而養(yǎng)瓊罪脂平捉板上的菌丟落特鬼征灰白來色、倘半透群明大腸億埃希于氏菌在伊房誠紅美營藍(lán)平袖板上的菌切落特忽征紫黑忌色具咽金屬帶光澤腸桿鈴菌屬殲（En裝te串ro懲ba配ct榴er)灰白席色、企半透丙明1.擠3.曬1.五2腸桿僚菌屬(En雅te戰(zhàn)ro真ba汪ct四er)該屬鼠菌包國括產(chǎn)菜氣腸不桿菌(E.ae焦ro耗ge氧ne透s)、陰棍溝腸抹桿菌(E.cl晶oa群ca盒c)等11個(gè)種界。形態(tài)杏特征刻：細(xì)胞躲呈短垂直桿別狀，錘周生剃鞭毛,賊G―兼性何厭氧蕩菌。生化郵特征頁：發(fā)酵眾葡萄敞糖或卷乳糖吊產(chǎn)氣跡能力訴強(qiáng)，產(chǎn)遵生的H2和CO2之比單為2:1。IM暑VI歌C生化快試驗(yàn)纖為“界－－帖＋＋槽”。分布沃與危捷害：存在牛水、喬植物統(tǒng)、谷駁物表漆面、牌食品拳、人業(yè)和動(dòng)誦物腸臨道中次，也是謠大腸單菌群青主要繼成員，作為宮糞便既污染睬指示府菌。該屬娛菌有更的是雁條件蕩致病零菌，鋤引起羞人腸葵道感條染。有一色部分?jǐn)r低溫鋤性菌止株可姨引起鼻冷藏疲食品橡的腐律敗。1.亞3.逼1.省3檸檬截酸桿偶菌屬(Ci臭tr崖ob始ac萄te沈r)?形態(tài)爛特征魚：同大驗(yàn)?zāi)c桿塘菌，睜能運(yùn)既動(dòng)。?生化言特征拾：利用醒檸檬射酸鹽飲為唯且一碳領(lǐng)源，您延緩陣發(fā)酵符乳糖。?分布次與危色害：弗氏喚檸檬頓酸桿仇菌(C.fr索eu鄉(xiāng)豐nd工ii)作為迎大腸梨菌群久成員襲之一，存在疏于水?dāng)U、人捧和動(dòng)樣物腸骨道中采，通懼常也遇存在僑于蔬盲菜或樹新鮮鞭的肉倘類中幕而引召起腐甲敗變遭質(zhì)。該屬兼中有欣部分牲低溫誓性菌賢株可昨在4℃繁殖腿，引起驢冷藏倉食品孕的腐虎敗變法質(zhì)。1.啟3.償1.釋4克雷貞伯氏禁菌屬(Kl擋eb確si查el磁la)?該屬扁菌包料括肺匹炎克踏雷伯娘氏菌(K.pn才eu系mo蛙ni鼓ae)等7個(gè)種軍。?形態(tài)核特征扮：細(xì)胞越呈直撈桿狀伶，單翁在、女成對復(fù)或短版鏈狀卵排列，形成褲莢膜，無運(yùn)捕動(dòng)性得。?分布圾與危謀害：寄居縫于人鍵和動(dòng)班物腸犧道內(nèi)竟，作為枝大腸鎮(zhèn)菌群牛成員哭之一。在響糧食坑和冷勝藏食伯品上醉生長法引起慕變質(zhì)似。因該菜菌有凳莢膜，使升其粘魔附定守殖于休人的扛口腔甜、咽尺喉的曬呼吸礙道中桃，并絕有防紀(jì)止白漏細(xì)胞謀的吞脾噬作繭用。一般場認(rèn)為驚是條講件致富病菌錦，可霞引起完人的腔上呼縮慧吸道違感染垃、肺跪炎、牧敗血擁癥等致。弗氏文檸檬然酸桿斯菌在逃麥康遣凱平誦板上供的菌椒落特頭征（巾紅色妥混濁謀）肺炎尖克雷欺伯氏涼菌在污麥康困凱平器板上杯的菌馳落特彎征（獅隆起剛、大跪而黏爽、粉疤紅，跑易融農(nóng)合）肺炎允克雷世伯氏楚菌形懶態(tài)圖1.仙3.杏1.萌5沙門止氏菌哨屬(Sa消lm廁on墳el杠la)?形態(tài)喉特征冶：細(xì)胞頂呈兩符端鈍途圓的依短桿跨狀，，周生俗鞭毛，無畝芽孢甚和無椒莢膜霉，G―兼性泛厭氧賣菌。?菌落屆特征譜：于普積通營銳養(yǎng)瓊吃脂上歪培養(yǎng)24h，形成婆中等某大小彎，表涉面光同滑濕凱潤，匠灰白部色，嚇半透塌明，執(zhí)圓形徒或近美似圓扇形的挺菌落；于伊滿紅美勻藍(lán)(EM劣B)腸道遲菌鑒憐別培皮養(yǎng)基月上形傅成無色帝透明滴菌落。1.國3.剖1.蜜5沙門繡氏菌溉屬(Sa附lm妥o(hù)n坐el汪la)?生理燦特征呢：對營熱養(yǎng)要扎求不接高，坐發(fā)酵欲葡萄尿糖產(chǎn)假酸產(chǎn)蛛氣，暫不發(fā)掠酵乳灘糖，盲能分寨解蛋墊白質(zhì)蒜產(chǎn)生H2S。在20～37孫℃即能煉大量柄繁殖醬，最適估生長尸溫度35～37壺℃，最壯適pH哀7.釣2～7.比4。?分布庫與危臉害：該屬怠菌廣貢泛分也布于演土壤王、水完、污鵝水、大動(dòng)物導(dǎo)體表封、加頃工設(shè)仿備、寨飼料障、食姻品中朝，常怠污染寄魚、勒肉、比禽、甲蛋、舉乳等件食品爬，特扶別是看肉類渴。為屆人類孤重要坑的腸道榆病原制菌，能引到起腸鐘道傳深染病茶和食各物中與毒。傷寒慌沙門勒氏菌役形態(tài)誕圖(引起輪傷寒越病)鼠沙延門氏虜菌菌添落特饒征灰白極色、道半透柱明(引起利食物鄙中毒)1.杜3.率1.椅6變形辱桿菌也屬(Pr播ot慕eu針s)?形態(tài)沿特征針：細(xì)胞濤呈兩縣端鈍喘圓的頭短桿請狀，體表現(xiàn)禁為多嘆形態(tài)栽，幼阻齡呈競絲狀唉或彎睬曲狀愧，有緣瑞周生燦鞭毛咳，運(yùn)損動(dòng)活艘潑，G―兼性桶厭氧跑菌。?菌落墊特征楚：在營旺養(yǎng)瓊籌脂表興面菌表落呈“遷臉徙生蠻長”慕，尤其20斥℃菌落碑?dāng)U展凍成均誰勻的絕菌膜蜜呈波遠(yuǎn)浪狀拒花紋照。1.旋3.天1.貞6變形虧桿菌俗屬(Pr評ot搭eu愚s)?生理觸特征愿：對營牧養(yǎng)要晴求不麻高，依生長奇溫度10～43嗎℃。?抵抗床力：不耐劑熱，60況℃，5～30刷mi煌n可殺項(xiàng)死。?分布宴與危蔑害：分布瞎于動(dòng)吩物腸吐道、蹈土壤獎(jiǎng)和水叉中，到對蛋饑白質(zhì)手分解諸力強(qiáng)絮，是悲肉、偽蛋、使類重要策變質(zhì)瞇菌。污艙染食廣品后坡迅速柄繁殖脆，產(chǎn)郵生鹽托基氮密，使猴食品殺轉(zhuǎn)為件堿性狐并使述其軟在化。該屬你菌為婦腸道憲病原詞菌，燭可人疲引起乞食物嬸中毒。普通柱變形難桿菌術(shù)形態(tài)蒼圖福氏鑒志賀令氏菌臂形態(tài)盼圖普通膽變形攀桿菌辟在血拉平板鄭遷徙資生長在麥跑康凱羽平板罪上菌私落灰松白色奴半透噴明1.兇3.骨1.逐7志賀啄氏菌屬(Sh精ig少el瓣la)?形態(tài)遙特征墻：細(xì)胞頂呈短邪直桿姨狀，擦無鞭慨毛，勤無芽駕孢，G―兼性嘆厭氧棉菌。?菌落封特征逗：菌落橫中等鐘大小公、半冶透明棚、光席滑。?生化泉特征針：不能易利用禮檸檬汽酸或食丙二測酸為竟唯一援碳源，多黃數(shù)菌趟不分侍解乳嶼糖。根據(jù)明生化覺和血遵清學(xué)獎(jiǎng)反應(yīng)懸分為4個(gè)血蹤蝶清群灶，其瓶中痢疾舍志賀投氏菌(S.dy石se痰nt內(nèi)er屑ia梢e)污染關(guān)食品顯經(jīng)口荒進(jìn)入礎(chǔ)人體畝后，符侵入請大腸泄上皮幣細(xì)胞尺，導(dǎo)史致典穗型細(xì)核菌性瓣痢疾財(cái)。1.膨3.遍1.只8.愛德考華氏邊菌屬(Ed湊wa吧rd節(jié)si倒el委la)?該屬熱菌包愈括遲鈍層愛德耕華氏季菌(E.映ta施rd假a)等4個(gè)種秩，具驅(qū)有致病嗎性，存犯在糞億便內(nèi)捐，能菠引起堂腸炎。1.提3.陡1.冰9耶爾慨森氏初菌屬(Ye聚rs靜in瞎ia)?該屬鴨菌包斃括11個(gè)種除。生閘長溫盜度范歇圍-2～45慘℃，一唯部分濤為嗜狐冷菌殘。與蛛食品姑有關(guān)攀的是小腸換結(jié)腸椒炎耶仙爾森鈔氏菌(Y.en留te耽ro廢co愈li凝ti睜ca)，短桿項(xiàng)狀，獲無莢則膜和塘芽孢俯，25?！嬗羞\(yùn)偵動(dòng)性塊，37精℃失去士運(yùn)動(dòng)拍性。呆該菌鉗污染樓食品竿引起增以腸速胃炎眉為主那的食疏物中迎毒。志賀樣氏菌榮的電石鏡形凈態(tài)照神片志賀估氏菌帝的菌溝落特方征灰白瞇色透顯明的街菌落宋內(nèi)但志賀葉氏菌在麥賄康凱忘平板毀上的捷菌落柜粉紅習(xí)色（烈遲發(fā)傻酵乳倉糖〉宋內(nèi)劫志賀咽氏菌在麥掀康凱軋平板錫上的伴菌落裝灰白輩色透致明（燃不發(fā)鉤酵乳世糖〉遲鈍溪愛德項(xiàng)華氏累菌在麥初康凱計(jì)平板悉上的雹菌落套（灰旺白色椅半透息明）小腸糖結(jié)腸喂炎耶無爾森絡(luò)氏菌在牢麥淘康凱慰平板味上的券菌落痛（灰鉆白色覺半透鞏明）小腸暮結(jié)腸送炎耶扒爾森湊氏菌麗形態(tài)襖圖1.禍3.鋸1.因10虧.歐文菌氏菌弓屬(Ev蘭wi宿ni綱a)該屬姥菌包包括解喝淀粉憐歐文經(jīng)氏菌(E.am及yl熱ov騙or匪a)等15個(gè)種?形態(tài)喪特征悔：細(xì)胞另呈桿是狀，遵有周嘴生鞭駐毛。?菌落照特征利：在培雕養(yǎng)基膝表面夕和某頓些食土品形識成深淺壯不同天的紅悟色。?分布軍與危量害該屬樹既有牙寄居友在人托和動(dòng)塞物腸擋道內(nèi)伏的細(xì)朽菌，場也有宜植物權(quán)的病州原菌爛和腐譯生菌擺。例如目，解淀家粉歐儉文氏碌菌可使舒植物齒發(fā)生夫癌瘤甜和枯尤萎；胡蘿扭卜軟勞腐病伶歐文遺氏菌(E.ca聚ro景to貼vo趨ra)可引嘉起植借物軟待腐病芹。具有摸果膠渡酶的滲歐文揪氏菌洋可與蜂假單元胞菌汁、芽膀孢桿霧菌等各其他雁腐敗冊細(xì)菌緊引起凳果蔬勿食品錦腐敗果，是臺所謂垮市場瞧病的營原因羨菌之掛一。1.末3.攻1.疏11積.沙雷絹氏菌銅屬(Se遠(yuǎn)rr界at歉ia)?形態(tài)蔑特征舉：細(xì)胞趟呈小米直桿昏狀，躲兩端暗鈍圓掉，單存?zhèn)€、線成對艙、有易時(shí)呈度短鏈央存在，有哀周身陳鞭毛喊，G―兼性般厭氧繡菌。?菌落住特征篩：在普艙通營愉養(yǎng)瓊疊脂上槽能夠啦生長薄，菌落露多數(shù)透不透扯明，夠略有菜光澤尺，多雖數(shù)菌副產(chǎn)生徒粉紅畏色素(水溶抗性的脫吡羧糕酸)或紅霧色色慎素(脂溶鼠性的雕靈菌變紅素)?生化熱特征能利幕用檸懼檬酸時(shí)鹽和饅醋酸擺為碳聾源，偵多數(shù)銜菌含朗有蛋蚊白酶嗎、脂季肪酶鏈和明討膠酶。?生理社特征置：營養(yǎng)文要求絕不高。代表餡種為粘質(zhì)冒沙雷喊氏菌(S.ma寧rc含es赴ce覺ns)(異名恭靈桿晉菌)，對食魚品中尚的蛋索白質(zhì)弟有較材強(qiáng)分強(qiáng)解能晨力，并產(chǎn)票生大淺量揮上發(fā)性宮氨態(tài)傳氮等讀腐敗趣性產(chǎn)跟物。齒該菌匯也是臉腸道咱外感跟染的睜主要專病原絮菌。1.潛3.具1.栗12哈佛慣尼亞袋菌屬(Ha帆fn姨ia)細(xì)胞翻呈桿波狀，鑰有鞭徑毛。與食寧品有拘關(guān)的妙是蜂房盯哈佛洽尼亞布菌(H.al皇ve慕i)，存在許于冷隙藏肉定及蔬肌菜制笨品中后引起濕變質(zhì)。分布橡于水各、土持壤、河人和桐動(dòng)物滋糞便久內(nèi)。需是該另屬中漸有嗜額冷菌時(shí)株，在4℃左右勤繁殖積，使擴(kuò)食品坐特別牧是包重裝食憲品在沃低溫糠貯藏芽時(shí)變燙質(zhì)。粘質(zhì)線沙雷輔氏菌絕在麥嗓康凱給平板俯上的毯菌落美（紅川色）粘質(zhì)敗沙雷紙氏菌營養(yǎng)域瓊脂州平板剪上的認(rèn)菌落蒼特征（粉絕紅色北）蜂房各哈佛搞尼亞的菌在雙麥康修凱平允板上顧的菌筍落（俯灰白村色、跟半透日明）1.段3.櫻2弧菌稿科(Vi相br借io等na令ce漂ae)該科回菌共柔同特收點(diǎn)是凝：形態(tài)惠特征閥：細(xì)胞段呈球扎桿狀猶，直含的或泰彎曲。極生牙鞭毛革，能像運(yùn)動(dòng)，G―兼性滅厭氧斧菌。生化降特征肯：氧化垃酶陽哥性。?生理佩特征爪：為嗜屬溫菌往或嗜跨冷菌暈，多隱數(shù)種賞生長憲需要2％～3％Na吩Cl或海他水。?分布競與危分害：廣泛親分布杜于土舉壤、佩淡水炎、海勝水和昆魚貝怕類中姓。有醫(yī)幾個(gè)巧種是寬人類償、魚號、鰻交和蛙現(xiàn)，以持及其貧他脊交椎或漁無脊爪椎動(dòng)直物的朵病原盲菌。1.塵3.溉2.字1弧菌蹤蝶屬(Vi萬br嘉io)?形態(tài)揮特征蛇：細(xì)胞彈呈弧抹狀或嗓直桿扎菌，猾單端被單生詢鞭毛樂，不貿(mào)形成半芽孢，為捉兼性浩厭氧擴(kuò)菌。?生化籠特征沫：氧化克酶陽矮性，骨發(fā)酵味糖類內(nèi)產(chǎn)酸氏不產(chǎn)購氣，不愛產(chǎn)生筑水溶瓜性色筒素。?生理神特征旦：一些兼菌株漆適于另高鹽脹中生哈長，死個(gè)別節(jié)耐受23饞%N疤aC隊(duì)l。?分布肆與危昨害：該屬稈菌廣悉泛分栗布于腐淡水條、海該水、走海魚圾貝類惡體表捧和腸城道、突浮游佳生物買、腌奶臘和尊鹽漬妥食品靠中，志并有騾較高強(qiáng)的檢催出率姨。引碗起海至產(chǎn)動(dòng)墨物腐香敗。此屬崇有兩速個(gè)重頁要的紐奉病原絕菌，蔬引起霸人霍末亂病蛾霍亂洪弧菌(V.ch框ol意er情ae)和引南起食撥物中餃毒的涉副溶亂血性?；【?V.pa服ra丘ha桿em延ol嘩yt熔ic招us)?；魜y旱弧菌形態(tài)賊圖副溶貌血性潮弧菌形態(tài)拋圖1.計(jì)3.刃2.像2氣單朗胞菌梅屬(Ae丸ro編mo抖na半s)?形態(tài)儀特征偏：細(xì)胞趨呈棒踢狀或癢桿狀罷至近俊球狀今，兩沿端鈍譜圓，庭以單察個(gè)、謎成對于或短六鏈狀常存在，通霸常以執(zhí)單端倍生鞭森毛運(yùn)境動(dòng)。?菌落物特征一些求菌株掩可產(chǎn)茅生褐臣色水丹溶性歉色素。?生理落特征騙：對營鼠養(yǎng)要?dú)W求不田嚴(yán)，惹兼性鑒厭氧滋。?生化鍬特征才：氧化參酶陽惕性，級能發(fā)羽酵糖即類產(chǎn)削氣或弄不產(chǎn)土氣。?分布踢與?？êΓ涸搶俣淳鞯⒁终静加谲嚭ＫB和淡暢水中糾，可是引起重魚類析、蛙奸類和澇禽類汁疾病首，還可燦引起蘇海產(chǎn)騰食品同的腐切敗變輩質(zhì)。袋某些尸菌株蠟可引藥起人納胃腸膝炎。嗜水氣單朋胞菌隨形態(tài)睜圖嗜水娘氣單齡胞菌水在麥嗚康凱縣平板瘡上菌伴落，灰白鞏色半微透明1.鞏4革蘭寬氏陰揚(yáng)性需線氧球撇桿菌1.耗4.葬1不動(dòng)粱桿菌街屬(Ac喘in倡et楊ob術(shù)ac狡te詠r)?細(xì)胞宜幼齡覽呈短板桿狀稈，老腹齡呈效球狀魂，成對最或鏈聽狀排打列，無鞭稻毛及腳無芽冒孢。氧化書酶陽虜性，償對營鋪養(yǎng)要夫求不撫嚴(yán)格四，為嚴(yán)門格好掙氧的淹腐生凈菌。土適宜技生長憐溫度32～37擴(kuò)℃。主要變存在原于水雞、土纖壤、木人和限動(dòng)物橡腸道概、乳疤和肉性制品腿及其敢原料炸中。1.償4.柳2莫拉走氏菌帖屬(Mo柔ra紙xe勉ll扒a)?細(xì)胞贊形態(tài)赤和生衡長溫華度同鐘上?？尚巫o(hù)成莢租膜氧化柿酶陰雕性，對營饅養(yǎng)要件求嚴(yán)德格，只能拼利用林有限扣的有寒機(jī)酸緣瑞和醇乏類為際碳源命。主要姥存在算于人賴和動(dòng)鴿物粘刻膜上雀。于線冷藏偶食品陸中可翠發(fā)現(xiàn)銅。該屬剛的部榴分菌傍株現(xiàn)妙歸入培了新雨建立叨的嗜君冷細(xì)吉菌屬型。上述這兩屬應(yīng)細(xì)菌喂為嗜咳冷菌疲，并不與假拋單胞嘩菌聯(lián)旋合，乏常共波同存輩在于飄冷藏肉鮮肉尼上引移起變各質(zhì)。1.飲5革蘭錦氏陽舌性不岸形成男芽孢障桿菌1.減5.罷1棒狀遠(yuǎn)桿菌踏屬(Cr炒oy腔ne誓ba創(chuàng)ct鋤er費(fèi)iu遵m)形態(tài)趙特征軌：細(xì)胞蹦一端肚或兩米端膨恩大，勒呈棒論狀的縱短桿解菌，守有時(shí)活微彎膝曲，鞭排列預(yù)方式蹈為單載在或抽八字嚼形、池柵欄很狀。一般妥不運(yùn)戶動(dòng)，斗無芽斷孢。菌落掌特征追：于肉穗汁瓊鬼脂培倡養(yǎng)基熟上形丈成圓形委、光贊滑濕跨潤、喬有光撿澤、我邊緣磨整齊參、微仆隆起雞、淡鈴黃色國或草逗黃色研、半憶透明輸?shù)木淠?。生理殘?zhí)卣餍兀河|酶臥陽性予，G+好氧斃或兼覺性厭攜氧菌丈。有唉氧較雕比無租氧條典件下棒生長殊良好起。最適榴生長菜溫度縣為25～37慘℃，最名適生圈長pH值為7～8。1.估5.鉆1棒狀鞏桿菌癢屬(Cr曲oy榮ne灑ba傍ct錯(cuò)er彩iu敵m)生化通特征卸：能發(fā)株酵葡滋萄糖設(shè)、麥虹芽糖劫、蔗枕糖產(chǎn)鴿酸不瘡產(chǎn)氣。?分布雨與危補(bǔ)害：通常卷在奶惑酪、逼乳、營雞肉創(chuàng)、雞鵝蛋、犬肉類呼及魚忌類等云食品寸中發(fā)語現(xiàn)。若有的擠引起亦蔬菜唉和肉類類制巖品的騾腐敗本，但知不是揪重要凍變質(zhì)周菌。該屬當(dāng)菌也挖有對胳人、獄動(dòng)物放的病嗓原菌，如白飯喉棒顆狀桿遮菌(C.di弄ph賤th每er褲ia鍵e)可引作起人嬸的白盾喉病寶。?應(yīng)用魚：北撤京棒勿狀桿診菌As拼1.29已9、鈍崗齒棒越狀桿佳菌As普1.54頂2和天翁津棒棗狀桿朋菌Ｔ6-特13是我照國生刮產(chǎn)谷灑氨酸使的重疏要菌正種。1.殘5.架2短桿賤菌屬(Br織ev廳ib夠ac預(yù)te貫ri全um)?形態(tài)掃特征鄭：細(xì)胞姻呈短術(shù)而不燥分枝探的直控桿狀煙，，無芽屠孢，慌多數(shù)防不運(yùn)稈動(dòng)的G+好氧妙菌。?生化閉特征全：多數(shù)饅能發(fā)五酵葡別萄糖鑼產(chǎn)酸撞，分憶解蛋銀白質(zhì)悲能力律強(qiáng)。分布循：該屬斃菌主缸要分陡布于凈乳制漸品、學(xué)魚和化植物小體中楊。?應(yīng)用憤：擴(kuò)展你短桿桶菌能忍在含8%Na聽Cl的培啊養(yǎng)基瘦中生鞠長，獨(dú)參與泊一些果干酪馳的成例熟過州程。黃色催短桿坦菌As師1.58序2(扣No倍61覽7)和As粒1.63艦1是生楊產(chǎn)谷緩氨酸貪的重估要菌唯種。1.復(fù)5.社3節(jié)桿典菌屬(Ar齊th截ro阻ba困ct騰er婚iu廊m)?形態(tài)雞特征秒：該屬菌細(xì)皇胞呈澡桿狀濾或球昆狀，持運(yùn)動(dòng)槳或不剪運(yùn)動(dòng)貴，生堪長不壞同階蛇段表現(xiàn)屢多形每態(tài)。較芬大的乞球狀貞細(xì)胞袖移植畏到新悲鮮培首養(yǎng)基裳上，煌從球巖狀細(xì)甚胞上位伸出1～3個(gè)芽起管，舒形成票桿狀納細(xì)胞火，隨芳時(shí)間萄的延誓長桿宴狀細(xì)栗胞又曉變成除球狀鬼。?生理卷特征炎：觸酶辯陽性御，G+專性秧好氧排菌。適旺宜生無長溫腔度20～30琴℃，多呆數(shù)能舞在10粱℃生長蕉。?分布考：該屬隨菌主挽要存物在于豈土壤敘、肉門與肉誕制品兆、乳稻制品炮及其女加工反廢液和中。1.吳5.涼4微桿頭菌屬(Mi灘cr闖ob加ac葡te譯ri遵um)?形態(tài)樹特征手：細(xì)胞潔呈小庭桿狀拖，單孟個(gè)或市成對伏，有灑的排音列成繼直角或V字形篩，老假培養(yǎng)爬物桿執(zhí)狀縮誓短形忠成球嗓狀。無芽史孢及風(fēng)無鞭攏毛。?生理遇特征：G+好氧削菌。微適宜處生長頁溫度狡為30奴℃。?生化禮特征睜：觸酶灑陽性蠅，能發(fā)舅酵葡剪萄糖很產(chǎn)生L(+顯)-乳酸。?抵抗金力：乳微曬桿菌(M.la揀ct國ic摧um)對熱換抗性濕強(qiáng)，皺耐巴漆氏殺相菌，帆常使升殺菌起后的嚴(yán)牛乳朝菌數(shù)增升高化。?分布寇與危槽害：主要畫存在戰(zhàn)于豬灶肉、蓄牛肉則、禽拳肉、臨禽蛋勢及乳程制品敵中。1.喝5.收5丙酸蚊桿菌妨屬(Pr纏op炮io螺ni或ba午ct蘇er磁iu湖m)?形態(tài)令特征拾：細(xì)胞土呈不火規(guī)則旁的桿助狀，固有時(shí)普類似講球形意，有輕時(shí)為伐分枝襪的小治桿狀亂，無芽桿孢及姿無鞭甚毛的G+兼性址厭氧恒菌。?生理制特征暫：最適懶生長估溫度30～37盜℃，某璃些菌傾株可元在含6.饑5%登Na鹽Cl的環(huán)貌境中寺生長竿。?生化登特征姑：能發(fā)鳥酵葡黃萄糖紹產(chǎn)生班丙酸催、乙涼酸和CO2。分布猛與危戰(zhàn)害：主要亡存在棋于乳南酪、黨乳制億品中平。?應(yīng)用雕：丙酸暫菌參滿與瑞喊士干或酪的瘦成熟子過程館，使拔干酪撈產(chǎn)生寇特殊厭香味挪和氣油孔。1.掘6革蘭偷氏陽侮性球很菌這一稀類群楊包括微球較菌科搏的微舅球菌由屬和潔葡萄眉球菌溜屬；氣球平菌屬鏈球楊菌科乎的鏈萄球菌棵屬明串份珠菌葵屬片球宅菌屬四聯(lián)興球菌月屬微球陶菌屬誘：包駛括藤黃踩微球銹菌（杜為該虧屬代脫表種辯）、蜻易變高微球次菌、青西宮貨微球病菌、有卡氏愿微球俯菌、聾里拉炊微球時(shí)菌等7個(gè)菌尿種。葡萄揪球菌棚屬：沉包括金黃劈燕色葡釋萄球凡菌、罷表皮薯葡萄響球菌耳、腐盜生葡潮萄球罪菌、價(jià)中間妨型葡師萄球鏡菌等32個(gè)菌床種，厚其中鼻金黃雁色葡贏萄球喝菌是乘最重罵要的因致病叨性葡衣萄球慘菌，僑能引盛起食乎物中祥毒。本章澆第四濕節(jié)乳虧酸菌轎中介敢紹1.椒6.瞧1微球籌菌屬(Mi塌cr充oc河oc瓦cu么s)?形態(tài)存特征弱：細(xì)胞充呈球酬形，直徑繁為0.敲5～2.薪5μm，單在，成萄對或階四聯(lián)辛排列姥。無比芽孢值及無谷鞭毛飄的G+菌的董專性珠好氧窯菌。?菌落刊特征碧：有的雕菌株筑產(chǎn)黃忘色、底粉紅鼓、橙翠、桔虎紅或例紅色悟的色削素，菌在普榮通營駕養(yǎng)培尺養(yǎng)基刃上形黎成圓淚形、礎(chǔ)凸起碌、有份光澤宇、不播透明翻、光度滑濕勻潤的糧小菌估落。?生化溜特征議：氧化能酶和嚷觸酶需陽性日。?生理逼特征叔：多數(shù)笛菌株酒有較曉高耐歡鹽性游，可停在5%疊Na蔽Cl環(huán)境倦中生棍長，個(gè)別尚菌株健在10臉%～25%Na棉Cl中生廈長。其最適豆生長夏溫度瓶為25～37芽℃。1.揭6.秀1微球槳菌屬(Mi箭cr紛oc痕oc拔cu垂s)?抵抗御力：耐熱升，巴糞氏殺弱菌不買被殺獅死。耐端干燥仰，在除脫水憤食品陽上能崇存活忙。但服對酸恒較敏縮慧感，琴多數(shù)厘在pH踢5時(shí)被刺抑制夫，而株在pH燃8.5時(shí)能嫁生長眉。?分布掘與危算害：廣泛胞分布姐于土得壤、姨水、調(diào)灰塵擇、人狐及動(dòng)妙物的藏體表香、不乘潔的澤容器囑和用臘具上舅，可箱引起嶺乳類逆、肉飄類、勤魚類役、水使產(chǎn)制恩品、更大豆懼制品炭等食晶品的訓(xùn)腐敗離。有野些種為侵嗜冷壞菌，棗能引組起冷護(hù)藏食革品變票質(zhì)。1.遠(yuǎn)6.估2葡萄聚球菌做屬(St晝ap協(xié)hy嘗lo屢co剃cc趴us)?形態(tài)廉特征忽：細(xì)胞始呈球村形，梅直徑0.研8～1.強(qiáng)5μm，單個(gè)通、成部對、慘葡萄繩串狀(圖10移-3)。無汁芽孢欣及無恥鞭毛的G+的兼至性厭園氧菌壟。?菌落望特征姐：在普右通營斃養(yǎng)瓊搖脂上娘形成2～3mm光滑較濕潤伴、不雪透明西、圓騰形、膠隆起籍的菌哀落。多數(shù)訪致病劍性金歷黃色歡葡萄講球菌朝產(chǎn)生夏溶血長毒素足，在聲血瓊穴脂平梨板上使菌落小周圍即有明第顯透殼明(β-)溶血冷環(huán)，辣而非勁致病拍性菌末株無盒溶血泳現(xiàn)象碎。?生化奏特征繭：觸酶賊陽性爪，氧誼化酶宜陰性繁，卵青磷脂閘酶陽爽性，多夾數(shù)能況產(chǎn)生歲耐熱戀核酸喪酶和孟血漿頁凝固顛酶。?生理點(diǎn)特征堪：生長那溫度鐮范圍6.聰5～46量℃，生述長pH范圍4.薪5～9.最8；最適揪生長茶和產(chǎn)斷生腸塊毒素克條件鎮(zhèn)為：紡溫度35～37般℃，pH值7.轉(zhuǎn)4～7.堵6，Aw牌0.殃83，在20莖%C器O2環(huán)境腹中有尚利于直毒素嫁的產(chǎn)犁生。?抵抗夸力：對不斤良環(huán)弟境因午素抵攀抗力捐較強(qiáng)(見第12章第1節(jié))。?分布媽與危堅(jiān)害：主要撐存在拴于人腐和動(dòng)揭物的舟鼻粘考膜和住皮膚蘿，污熄染食寒品后資在其律中繁烘殖產(chǎn)生兩腸毒鏟素，人肢食入虹后引伴起食刻物中蔽毒；祖感染腥人或騰動(dòng)物攜后引駱起化概膿性縱疾病耕、肺存炎、爬敗血局癥、娃心內(nèi)柔膜炎欲等。1.荷6.煮2葡萄饅球菌否屬(St暮ap幻玉hy匆lo蒼co奇cc礎(chǔ)us)藤黃經(jīng)微球糧菌形呼態(tài)圖金黃劈燕色葡作萄球硬菌形期態(tài)圖藤黃咬微球條菌在營朱養(yǎng)瓊察脂平守板上的菌沖落（她凸起單、黃攏色）金黃彎色葡和萄球機(jī)菌在坐血瓊宵脂平忽板上菌落遵金黃閑色，輸周圍割有明駐顯透綠明(β-)溶血娘環(huán)金黃崖色葡避萄球雁菌的疼電鏡株圖1.患7革蘭張氏陽袖性形趣成芽扒孢桿鳥菌包括愁芽孢杯桿菌抵科的愚芽孢牌桿菌負(fù)屬和拋梭狀魚芽孢葉桿菌壯屬。1.攜7.敗1芽孢霧桿菌宵屬(Ba精ci年ll臥us)?形態(tài)悲特征艦：細(xì)胞練呈較級直的持大桿磚狀，仙單在遣，成猶對或磚短鏈跌排列，多夫數(shù)有徐鞭毛遇，形成脈芽孢首，芽孢闊直徑汽小于友菌體厲寬度萬。為G+好氧紀(jì)菌。?生化殖特征援：觸酶室陽性金，能研發(fā)酵燙葡萄今糖產(chǎn)乘酸不杜產(chǎn)氣。?生理險(xiǎn)特征目：對營緞養(yǎng)要疾求有姿的簡愛單有屢的復(fù)公雜。最低怪生長跳溫度-5～25發(fā)℃，最詢高生焰長溫浴度45～75肺℃。有的期能在王酸性涼或堿凳性環(huán)蒙境中已生長擔(dān)。如肝嗜酸搞芽孢患桿菌杯生長pH為2，而嗜哀堿芽蘋孢桿瞞菌pH為7.菌5～8.院0；1.匆7.槳1芽孢于桿菌鍋屬(Ba奇ci貞ll置us)?抵抗綿力：對不朽良環(huán)終境因壇素抵皇抗力肺強(qiáng)，有撞的能25骨%N吩aC羨l環(huán)境碎中生坐長。?分布邊與危置害：廣泛溉分布萌于土繩壤、畏植物循、腐兇殖質(zhì)陽及食含品上。包括冤人和弟動(dòng)物綱的病派原性潤細(xì)菌俯炭疽石芽孢川桿菌究，食濕物中枝毒性們細(xì)菌療蠟樣懶芽孢劍桿菌兆，昆例蟲的等病原括菌蘇枝云金漿芽孢伯桿菌奮，用策于產(chǎn)夫生淀緒粉酶皆和蛋恒白酶絞的枯范草芽醒孢桿雅菌。釋有的娛可引補(bǔ)起貯朵藏食訪品變演質(zhì)。1.犁7.痛1.銅1枯草戚芽孢棗桿菌(B．su甜bt姨il洪is)?形態(tài)阿特征嗎：營養(yǎng)劫細(xì)胞洞呈直者桿狀港，兩貪端鈍瘦圓，單個(gè)便或短償鏈。芽盈孢位謠于菌擦體中避央或獻(xiàn)近中資央，晌呈橢釀圓形址，周生太或側(cè)登生鞭午毛，暈無莢智膜。?菌落花特征烘：普通尖營養(yǎng)后培養(yǎng)秤基上慮形成某不規(guī)替則狀心，表呈面干誘燥，依粗糙華或有針波紋什，無陰光澤化，灰棚白色柏，不童透明鴿菌落左。?生理如特征剝：適宜麻生長籮溫度30～37℃，最適pH壘6.紹7～7.邁2。?抵抗漏力：芽孢賄一般濁于10泄0℃，3h才死禿亡。?1.逝7.葛1.窩1枯草脊芽孢魚桿菌(B．su貴bt蘆il腎is)分布斑與危裝害：枯草橋桿菌耳使發(fā)姥酵面團(tuán)產(chǎn)生液化蠶黏絲跪狀現(xiàn)象證，并溫伴有暑異味訴；在秤醬油考制曲陡時(shí)，拆該菌柜分解扣原料戶淀粉繡和蛋草白質(zhì)掩，伴談?dòng)写潭１堑姆€(wěn)氨味消，使曲子孩發(fā)粘。在鮮怕乳或驗(yàn)消毒殊乳中睡生長推，可訓(xùn)使牛乳院粘稠，有六時(shí)在緞不變缸酸時(shí)發(fā)生址甜凝齡乳。?應(yīng)用街：枯草妖桿菌丹是工穿業(yè)發(fā)誓酵的豎重要祝菌種儲(chǔ)之一譽(yù)，用樓于生養(yǎng)產(chǎn)蛋宵白酶枝、淀盯粉酶宅、5′-核苷訂酸酶赤、氨偵基酸宮、核達(dá)苷、俯肌苷企等。主要石生產(chǎn)畜菌種且有：As捕1.灑39瓜8生產(chǎn)期蛋白愛酶，BF-76泉58生產(chǎn)α-淀粉喉酶，JI鋼M-21生產(chǎn)軌肌苷短。枯草亭芽孢簽桿菌于營御養(yǎng)瓊來脂平譽(yù)板菌難落較大柱灰白兄色、可不透耽明、喬邊緣不規(guī)田則狀枯草雪芽孢至桿菌兆形態(tài)般圖枯草絲式芽孢金桿菌漂的芽鎖孢枯草爺芽孢羞桿菌在血貿(mào)瓊脂嫁平板上形沖成扁平西、(β-)溶血衫環(huán)的蚊菌落1.愧7.疤1.本2蠟樣(狀)芽孢醋桿菌(B.韻ce惕re吊us)?形態(tài)依特征姿：營養(yǎng)媽細(xì)胞拳呈直誕的大堆桿狀，兩端肺較平社切，霧多呈密鏈狀壞排列，芽孢膊小于剪菌體孝寬度揀，位于湊中央織或稍默偏一百端，拼呈橢春圓形慣，無莢饞膜，瞞有周冰身鞭競毛。G+好氧裹菌。?菌落趙特征蛋：對營螺養(yǎng)要鋒求不絮高，營她養(yǎng)瓊樓脂上倒菌落匠呈灰泡白色薯、不上透明理、表打面稍雀干燥星、邊寇緣不敞整齊竊、擴(kuò)扯散狀林。?生理計(jì)特征貧：生長致溫度15～50肢℃，最泄適28～35舞℃，生裳長pH嘗4.桶9～9.你3。1.朵7.慨1.咸2蠟樣(狀)芽孢緩桿菌(B.晉ce吉re個(gè)us)?抵抗騎力：繁殖地體和躺芽孢觸較耐孟熱，10邀0℃，20挺mi立n殺死正繁殖歌體；靜干熱12悲0℃，1h殺死那芽孢嘉。?分布雄與危割害：分布踐于土餃壤、惕水、冤乳中喜，污文染牛住乳后疾產(chǎn)生址卵磷蜓脂酶猾，破錦壞脂律肪球京膜而妨礙點(diǎn)脂肪舍乳化，并壺產(chǎn)生仁類似凝乳途酶的花酶，在酸姑度不搶高時(shí)畏使牛色乳發(fā)臺生甜凝父乳。引起相食品找腐敗釣的同金時(shí)還廟產(chǎn)生亡下痢闖性毒炊素、蜻腸毒擁素，劍引起碌人胃漆腸食弓物中也毒。1.簡7.禁1.音3巨大腰芽孢挪桿菌(B.奶me準(zhǔn)ga坦te山ri禿um)該菌碎多數(shù)煎菌株擇于培最養(yǎng)基怕上產(chǎn)臉生黃客、乳濾黃、噴粉紅蛛、褐椒色色第素，省最高搏、最井適、益最低桃生長惹溫度艙分別丈為40～45貸℃、28～37構(gòu)℃、0～4.衫5分布拍于乳爛與乳抖制品拼、肉欄類等端食品遷中，枕使?jié)饩┛s乳彼凝固臥并產(chǎn)喬生干染酪味曾和氣糠體，捆使肉脅類罐憶頭變倉質(zhì)脹橡罐。蠟樣彈芽孢血桿菌勇形態(tài)稍圖蠟樣山芽孢紋桿菌豬于營多養(yǎng)瓊承脂平汪板菌排落較大者、灰捎白色選、不頓透明甜、邊好緣呈擴(kuò)趨展?fàn)钕灅犹ぱ挎咭簵U菌焦在血輝瓊脂浙平板卡上菌充落呈淺?；疑病⑺坡涿Ｌ?.泄7.盯1.濕4凝結(jié)押芽孢統(tǒng)桿菌(B.co緊ag栽ul悲an控s)?生理等特征到：該菌凍為專辛性嗜釀熱菌，適掃宜生期長溫習(xí)度45～55花℃，生仁長溫癥度范祥圍為18～60華℃?？稍谖魉嵝宰l件尾下生閉長。?菌落跟特征底：形成陡不透跑明圓脂形小盡菌落叉。?生化認(rèn)特征洪：有氧云條件江下于尋葡萄高糖肉呆湯中途生長侵，產(chǎn)印生醋談酸、慮乳酸和CO2；在厭招氧條說件下威主要激產(chǎn)生您乳酸易，不陣產(chǎn)氣石。?抵抗階力：多數(shù)驚菌株拌于0.1Mp臉a，0.鋼7m匆in即被容殺死料，但儲(chǔ)有食惕品成曠分對怪菌體消的保劑護(hù)作挨用，襪在罐扯頭食劣品中叛相對吉較耐叉熱。1.鏡7.航1.透4凝結(jié)朝芽孢壯桿菌(B.奴co芹ag掘ul篩an蒜s)?分布丟與危弊害：于pH值3.的5～4.姐5的食撒品中門生長纏，引起闊高酸淚性罐弄頭食躁品平菌酸變零質(zhì)(產(chǎn)酸個(gè)，主圍要指義乳酸鴉，而缸不產(chǎn)芬氣，鮮罐頭顆不膨褲脹)，還壓可引龜起濃壞縮乳億罐頭掀變質(zhì)忽，使廢乳堅(jiān)稿實(shí)凝避結(jié)，劫并有金乳清傻析出渴。1.捐7.電1.坑5嗜熱嶺脂肪偏芽孢承桿(B.頌st你ea姨ro偉th魯er慘mo套ph奮il窄us)?生理秋特征兔：該菌