云南飲食文化

云南飲食文化2021/5/9101020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)各類風(fēng)味簡(jiǎn)介滇西南窮無(wú)味回滴欲涎垂味美饈珍云南飲食2021/5/9201020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他2021/5/9301020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他云南風(fēng)味概況云南風(fēng)味是以昆明地區(qū)為中心,匯集滇地各方區(qū)域風(fēng)味,以及各民族菜和寺院菜而構(gòu)成的風(fēng)味名菜。2021/5/9401020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他

第一，用料廣泛，講究鮮嫩；

第二，口味以酸辣為主甜度適中；第三，技法多樣，古風(fēng)猶存。云南風(fēng)味的特點(diǎn)2021/5/9501020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他2021/5/9601020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他滇東、滇東北地區(qū)

烹飪技藝和風(fēng)味受川菜影響較深，其菜肴有川味麻、辣、燙、濃之特點(diǎn)，以配料和腌制見長(zhǎng)，強(qiáng)調(diào)麻辣以御寒防潮濕，追求口感好與味厚濃，有“昭通多名廚”之說(shuō)。代表菜肴：竹蓀湯爆肚、酥紅豆、羅漢筍、牛干巴、宣威火腿、昭通天麻火鍋等。2021/5/9701020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他滇東、滇東北地區(qū)昭通天麻2021/5/9801020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他滇東、滇東北地區(qū)中國(guó)三大名火腿：云南宣威火腿、浙江金華火腿、江蘇如皋火腿2021/5/9901020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他滇東、滇東北地區(qū)牛肉泡餌塊曲靖蒸餌絲2021/5/910云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北01020304050607滇池地區(qū)其他2021/5/91101020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他滇南、滇東南地區(qū)烹飪水平高，重配料，強(qiáng)調(diào)菜肴的色、香、味、形、質(zhì)等俱全，追求菜肴的藥膳保健功效。如：汽鍋雞、過(guò)橋米線、雞絲草芽、石屏豆腐等?！锘刈澹簺鲭u、牛肉冷片★壯族：岜夯雞、三七燉雞★彝族：清蒸乳餅★蒙古族：太極鱔魚、煮全羊2021/5/91201020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他滇南、滇東南地區(qū)岜夯雞:“岜夯”為壯語(yǔ)，即酸湯之意。岜夯就是用紅青菜或野菜制作的一種酸菜湯。

2021/5/91301020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他滇南、滇東南地區(qū)汽鍋雞2021/5/91401020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他滇南、滇東南地區(qū)過(guò)橋米線2021/5/915滇南、滇東南01020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他2021/5/91601020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他滇西南地區(qū)四個(gè)特點(diǎn)：1、綠色的都是菜2、會(huì)動(dòng)的都是肉3、蘸料突出4、腌、烤、炸、生吃發(fā)達(dá)2021/5/91701020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他滇西南地區(qū)西雙版納香茅草烤魚2021/5/91801020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他滇西南地區(qū)德昂族竹筒菜2021/5/91901020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他滇西南地區(qū)黃螞蟻蛋2021/5/92001020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他2021/5/92101020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他滇西、滇西北擅長(zhǎng)烹制牛羊肉和腌制琵琶豬，不重配料，強(qiáng)調(diào)牛、羊、豬肉的原汁原味追求飲食高熱量之御寒功效，用名貴藥材入菜。

★藏族：油炸蟲草、油松茸牦牛肉、烤犏牛肉、賽蜜羊肉

★納西族：蟲草雞、貝母雞、天麻扣巖雞、釀松茸

★普米族：紅燒琵琶肉、醉雞★白族:乳扇涼雞（屬素菜）、砂鍋魚2021/5/92201020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他滇西、滇西北蟲草雞2021/5/92301020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他滇西、滇西北釀松茸2021/5/92401020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他滇西、滇西北白族乳扇2021/5/92501020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他滇西、滇西北大理三道茶2021/5/92601020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他2021/5/92701020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他滇池地區(qū)特點(diǎn)：1、古老的“餌食”遺韻猶存2、南北風(fēng)味，交錯(cuò)雜呈3、靠山吃山，山珍獨(dú)冠4、小吃兼快餐，風(fēng)味繽紛5、果品與蔬菜，四季并存6、點(diǎn)心尤精美，滇味悠長(zhǎng)2021/5/92801020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他滇池地區(qū)宜良烤鴨2021/5/92901020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他滇池地區(qū)玫瑰米涼蝦2021/5/93001020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他滇池地區(qū)野生菌火鍋2021/5/93101020304050607云南風(fēng)味簡(jiǎn)介滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他2021/5/93201020304050607云南風(fēng)味概況滇東、滇東北滇南、滇東南滇西南滇西、滇西北滇池地區(qū)其他筵席菜NO.1NO.2小吃NO.3藥膳2021/5/933筵席菜NO.1NO.2小吃NO.3藥膳

在筵席菜中常以云南特產(chǎn)宣威火腿和食用菌來(lái)做菜肴。比較著名的食用菌有：

竹蓀

雞樅

松茸2021/5/934筵席菜NO.1NO.2小吃NO.3藥膳★米制品類：過(guò)橋米線、騰沖大救架、小鍋鹵餌塊、豆?fàn)F飯、云腿桂花飯、豆花米線、蒙自年糕、燒餌塊等；★豆類：石屏燒豆腐、涼豌豆粉、抓抓粉等；★面點(diǎn)類：三線炒面、大酥牛肉面（回族）、破酥包子、太師餅、麗江火腿粑粑（納西族）、火腿坨、玫瑰鮮花餅、燕窩酥等。2021/5/935筵席菜NO.1NO.2小吃NO.3藥膳麗江火腿粑粑火腿坨蒙自年糕2021/5/936筵席菜NO.1NO.2小吃NO.3藥膳大燉鹿沖

天麻魚三七汽鍋雞

臭參燉排骨

沙鍋枸杞烏雞

蟲草鴨