電大學前教育嬰幼兒營養(yǎng)與保育-期末綜合題及答案

嬰幼兒營養(yǎng)與保育綜合練習題2011秋一、填空題營養(yǎng)學中慣用的熱能單位千卡與千焦耳的換算公式是：1千卡= 4184 千焦耳。每日由碳水化合物供給的熱能應占總熱能白 50 %以上。因過量的脂肪儲存使體重超過正常 20 %以上的營養(yǎng)過剩性疾病稱為肥胖癥.評價兒童是否為營養(yǎng)不良時，應采用' ”和“年齡別身長”這兩把“尺”來衡量。失物中補充某些缺乏的或特別需要的營養(yǎng)素，稱為 食品.合理營養(yǎng)的膳食計劃中，動物蛋白及豆類蛋白應不少于總蛋白質的 50%。兒童的能量消耗包括基礎代謝、攝取食物和排泄廢物、 生長發(fā)育 、從事勞動和活動。TOC\o"1-5"\h\z食物中能產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)素有 蛋白質、脂肪、碳水化合物 。蛋白質的生理功能有" 構造新細胞、新組織 、修補組織、調節(jié)生理功能和提供能量。合理營養(yǎng)的膳食計劃中，動物蛋白及豆類蛋白應不少于總蛋白質的 50% ^評定蛋白質營養(yǎng)價值的依據(jù)，一是它的量，二是它的—質 。凡不能在體內合成或合成速度太慢，必須由膳食蛋白質供給的氨基酸，稱為 必需氨基酸。 維生素A 與正常視覺以及上皮細胞的正常形成有關。母乳中含有豐富的 牛磺酸 ，是促使新生兒腦細胞發(fā)育的重要物質。嬰幼兒皮膚發(fā)育具有 保護功能差、調節(jié)體溫功能差和滲透作用強三方面特點.嬰幼兒食欲不振的常見原因包括 維生素A中毒、飲食習慣不良、疾病所致三個方面。兒童腦細胞的耗氧量約占全身耗氧量的 50 %。幼兒6歲左右，最先萌出的恒牙是“第一恒磨牙”，又稱 。維生素 B1 又稱硫胺素，以輔酶的形式參與糖類的代謝，在糖類的氧化過程中發(fā)揮著重要作用。因過量的脂肪儲存使體重超過正常 %以上的營養(yǎng)過剩性疾病稱為肥胖癥.缺乏癥又稱為腳氣病，患病最初的癥狀是乏力，腿無力。嬰幼兒 個月時，乳牙開始萌出，可以為他們提供一些“手拿食”。維生素A中毒后的主要癥狀表現(xiàn)為體重不增、頭發(fā)脫落和 疼等。母乳中含有豐富的 ?；撬?，是促使新生兒腦細胞發(fā)育的重要物質。造成貧血的原因很多，可分為 、溶血性和失血性三類.誤食含毒的食品所引起的、以急性過程為主的疾病統(tǒng)稱為 食物中毒。營養(yǎng)素的 可耐受最高攝入量 是平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。28.列舉至少四種人體含量較多、每日膳食需要量都在100mg以上，被稱為常量元素的無機鹽鈣、鎂、磷、鉀、氯。維生素D的膳食來源主要有普通食物、 及魚肝油。，是兒童身體健康和營養(yǎng)狀況良好的表現(xiàn).托幼園所衛(wèi)生.保健工作的根本任務是在集居的條件下保障和促進嬰幼兒的身心健康。營養(yǎng)學中慣用的熱能單位千卡與千焦耳的換算公式是：1千焦耳= 0。239千卡。維生素D 是促進鈣吸收的主要因素。膳食中的維生素C主要來源于蔬菜和水果 。能使三價鐵還原為二價鐵的維生素是 維生素C，它有利于鐵的吸收，可用于缺鐵性貧血的輔助治療.能使三價鐵還原為二價鐵的維生素是 維生素C，它有利于鐵的吸收，可用于缺鐵性貧血的輔助治療.維生素A中毒后的主要癥狀表現(xiàn)為 體重不增、頭發(fā)脫落和骨頭疼等。預防動脈硬化要從 兒童 時期開始。小兒眼球的前后距離較短，物體往往成像于視網(wǎng)膜的后面，稱 。脊柱的生理彎曲是隨著小J 的發(fā)育逐漸形成的。41.每克脂肪在體內完全分解，能得到千卡的熱量.42.谷類是人們一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要營養(yǎng)成分是 .43.人體缺少 可引起營養(yǎng)性巨幼細胞性貧血。若嬰兒—鈣—含量過低，可使神經(jīng)肌肉興奮性增高，導致抽風，稱“嬰兒手足搐搦癥”。兒童膳食中脂肪所供熱能應占全日總熱能的 為宜.二、判斷題（對的打J,錯的打X）世界衛(wèi)生組織指出，健康是指沒有疾病或虛弱現(xiàn)象。（錯）TOC\o"1-5"\h\z合適的椅高能保證軀干的重量合理地分布在臀部、大腿和足底三個支撐面上，形成三個彼此垂直的關系。（ ）一般情況下，合適的幼兒桌椅高差約等于就座人體的1/3坐高。 （ ）6個月以下小兒若發(fā)燒，為避免高燒造成抽風，應盡快采用藥物降溫法降溫。（ ）新生兒期保健，最重要的是幫助嬌嫩的小生命度過營養(yǎng)關和溫度關。（錯）給兒童制定食譜時要注意季節(jié)變化，冬季多用高熱量食物。（ ）體格鍛煉的每個動作都以刺激的方式作用于神經(jīng)系統(tǒng)，可增強神經(jīng)活動的平衡性和靈活性。（ ）若小兒超過1歲半，胸圍仍小于頭圍，說明生長發(fā)育不良。（ ）小兒一般在6-7個月時出牙,最遲不應晚于1歲半。（ ）兒童骨骼系統(tǒng)發(fā)育受遺傳因素影響較大，體重卻易受環(huán)境因素的影響。（ ）中樞神經(jīng)系統(tǒng)所需要的熱能，完全要靠碳水化合物的代謝產(chǎn)物葡萄糖來提供。（ ）斷奶后，就應該添加各類輔助食品，以保證嬰幼兒正常發(fā)育。（ ）猛力搖晃新生兒而造成的輕度腦血管出血是學齡兒童發(fā)生“多動癥"的誘因之一。（ ）植物油，如芝麻油、茶油、椰子油含不飽和脂肪酸較動物性油脂多，應多選用。（錯）人體長期攝入維生素不足可致維生素缺乏癥，所以，人攝入維生素越多越好。（錯）嬰幼兒若患鉤蟲病，或缺鋅、缺鐵可致異嗜癖.（對 ）缺鋅、缺鐵和蛔蟲病都可能導致異食癖.（錯）在補鐵的時候適當補充Vc，有助于鐵的吸收.（對）膳食中有適量脂肪存在，有利于脂溶性維生素A、B、D、E、K的吸收。（錯）維生素C的一個重要來源是植物性食物中的胡蘿卜素。（錯）人體長期攝入維生素不足可致維生素缺乏癥，所以，人攝入維生素越多越好。（錯）在谷類、豆類及其制品中添加賴氨酸，可使經(jīng)過強化后的食品中氨基酸比例協(xié)調，改善食物的營養(yǎng)價值。（對）食物蛋白質中必需氨基酸含量及比例越接近人體所需的“模式”，營養(yǎng)價值越高。膳食中，豆類和谷類混合食用，可起到蛋白質的互補作用。（對）不能被吸收的脂類稱之為“膳食纖維”。（錯）若發(fā)現(xiàn)小兒將異物塞進一側鼻孔，可壓住另一側鼻孔擤鼻若不能排出異物，可用鑷子將異物夾出。（錯）河豚魚、毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、霉甘蔗中毒都屬于有毒動植物中毒。（錯）評價兒童是否為營養(yǎng)不良，應采用“身長別體重"和“年齡別身長”這兩把“尺”來衡量。（錯）最重要和最常用的生長發(fā)育形態(tài)指標是頭圍和身高。（錯）身高是常用來考察兒童體格發(fā)育狀況的生理功能指標之一。（對）三、名詞解釋題生理性腹瀉:指吃母乳的嬰兒，大便每天多達7-8次，呈現(xiàn)水樣，帶奶瓣或少許透明的粘液。齲齒：因牙齒經(jīng)常受到口腔內酸的侵襲，使牙釉質受到腐蝕而變軟變色，逐漸發(fā)展為實質缺損而形成齲洞。營養(yǎng)素：指食物中所含的、能維持生命和健康并促進機體生長發(fā)育的化學物質。蛋白質的互補作用：幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，可以互相取長補短，提高營養(yǎng)價值。膳食計劃：是保證合理營養(yǎng)的一種科學管理方法。包括按照各年齡兒童的營養(yǎng)需要，選擇食品的種類，計算數(shù)量，編制食譜，以及合理烹調.食物中毒：誤食含毒的食品所引起的、以急性過程為主的疾病統(tǒng)稱食物中毒人工喂養(yǎng)：由于種種原因，母親不能親自哺育嬰兒，而采用牛奶、羊奶、配方奶粉等哺育嬰兒家庭食物圈：指包括從采購到烹調，以至經(jīng)常在餐桌上出現(xiàn)的菜肴，還包括家長對飯菜表現(xiàn)出的喜、惡，以及言語上的、表情上的、動作上得傾向，這些都使孩子的口味打上了家庭的烙印?；A免疫：選擇幾種對小兒威脅較大的傳染病得疫苗，在短期內，有計劃地對小兒進行預防接種，使小兒獲得對這些傳染病的特異性免疫力，并為今后的免疫打下基礎。四、 簡答題1.簡述大腦皮質的活動規(guī)律.優(yōu)勢原則：人們學習和工作的效率與有關的大腦皮質區(qū)域是否處于“優(yōu)勢興奮”狀態(tài)有關。鑲嵌式活動原則：當人在從事某一項活動時，只有相應區(qū)域的大腦皮質在工作(興奮)，與這項活動無關的區(qū)域則處于休息(抑制)狀態(tài).動力定型：若一系列的刺激總是按照一定的時間、一定的順序先后出現(xiàn)，在重復多次以后，這種順序和時間就在大腦皮質上“固定”下來，有了規(guī)律.睡眠：大腦皮質的抑制過程。簡述兒童的能量消耗主要在哪幾方面.基礎代謝，攝取食物、排泄廢物，生長發(fā)育，從事勞動和活動簡述脂類的生理功能.儲存能量、保護機體、構成組織的成分、促進脂溶性維生素的吸收、提供必需脂肪酸、增進飲食。簡述碳水化合物可吸收部分的生理功能。提供熱量，構成組織，維持神經(jīng)系統(tǒng)的生理功能，合成肝糖元和肌糖元，有抗生酮作用，減少蛋白質的消耗。簡述膳食巧搭配的方法。粗細糧搭配、米面搭配、葷素搭配、谷類和豆類搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配簡述如何給幼兒安排正餐之外的點心時間安排：可安排在上午10點、下午4點左右?！包c心”的性質：吃什么根據(jù)營養(yǎng)需要.點心要以低脂肪、低熱量為宜，著重補充維生素C,可用于補充蛋白質。平時飯量小的著重補充熱量，缺鈣、缺鐵、缺鋅的可以補充這些營養(yǎng)素豐富的食物制成的小食品。簡述噪音對兒童健康的影響.中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失調、植物神經(jīng)功能紊亂、損傷聽覺功能。簡述孕中期婦女每日推薦的食物組成及各種食物的數(shù)量糧谷類(300—500克)，奶類(250毫升)，蛋類(1—2個)，魚肉禽類(100克)，豆制品(100克)，蔬菜類(500克)，水果類(300克)，烹調油(20—30克)五、 論述題請談談你對嬰兒撫觸的認識.撫觸對嬰兒心身健康影響的研究由來已久:西方學者發(fā)現(xiàn)新生兒在經(jīng)過母親的撫觸，呼吸會變得平穩(wěn)、有規(guī)律；研究表明對早產(chǎn)兒進行撫觸可促進體重增長、生物戒律的形成和精神神經(jīng)的發(fā)育。“嬰兒撫觸”的作用：“嬰兒撫觸”是用雙手對嬰兒進行有順序、有手法技巧的撫觸，來達到保障的目的?！皨雰簱嵊|”產(chǎn)生的生理和心理效用，可以解除“皮膚饑渴”。注意事項：選擇適當?shù)臅r間:撫觸宜安排在喂奶后一個小時左右.調節(jié)好室溫：若在冬季，室溫與洗澡時的室溫相近。撫觸準備：去掉手表、飾物，剪短指甲，手上檫少許嬰兒潤膚露，手要溫暖。體現(xiàn)愛撫：是親情的交流。一邊撫觸，一邊輕輕地和嬰兒說話。視嬰兒的月齡:撫觸時間可從每次5分鐘開始，逐漸延長到每次15—20分鐘，每日2-3次。注意撫觸的手法頭部撫觸：嬰兒仰臥，大人用兩手拇指從嬰兒前額中央的兩側按摩。再用手掌從前額發(fā)際向上、后按摩至后發(fā)際.面部撫觸:兩手拇指自鼻兩側按摩，再自下頷中央向外、向上按摩。胸部撫觸：用雙手環(huán)抱嬰兒胸背，用兩手拇指沿肋間自中間向兩側按摩。腹部撫觸：從肚臍開始，做腹部環(huán)形按摩，由里到外。北部撫觸：嬰兒俯臥。用雙手按摩嬰兒背部，自頸到臀部，再自臀部要頸部嬰兒未滿月，俯臥的時間不宜過長。四肢撫觸:嬰兒仰臥。按摩上肢，讓嬰兒的左手握住大人的右手拇指，順勢將嬰兒的左臂抬起，大人用左手，按摩嬰兒的左臂，其手掌至肩，再按摩另一側手臂。按摩下肢:大人用右手托住嬰兒的右腿，用左手自腳掌至大腿根部按摩，再按摩另一側下肢。手足撫觸：用拇指,自掌根向指(趾)端按摩。以上手法，課重復若干次。試述兒童佝僂病的發(fā)病原因及預防措施。佝僂病系因缺乏維生素D所致，因此又稱維生素D缺乏佝僂病.由于維生素D缺乏，使體內的鈣磷不能正常吸收與利用，從而影響骨骼的生長發(fā)育。病因:接觸日光不足、生長過快、疾病的影響、鈣的吸收利用障礙。措施：(1)預防先天性佝僂：胎兒于出生前的3個月內，要從母體攝取大量的鈣，供骨骼鈣化。因而孕母要經(jīng)常曬太陽，飲食要含鈣豐富。提倡母乳喂養(yǎng)：及時添加輔食:母乳中鈣、磷比例適宜，是理想的鈣的來源。及時添加蛋黃、肝泥、菜泥等