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營養(yǎng)師試題含部分[2]114[2]XIN[2]改格式營養(yǎng)師試題含部分[2]114[2]XIN[2]改格式PAGEPAGE25營養(yǎng)師試題含部分[2]114[2]XIN[2]改格式PAGE

第一篇24.β—胡蘿卜素是維生素A的最具生物活性物質(zhì)，在人腸道中的吸取利用率大概為維生素A（）一、單項選擇題1.中國居民成年男子每天鈣的合適攝取量應(yīng)為（）25.每天成人男性維生素A參照介紹攝取量為（）微克RE2.鈣攝取量過多時,易患哪些疾?。ǎ?6.維生素A的生理功能中，主要能組成（）物質(zhì)A.骨質(zhì)廢弛癥B.膽結(jié)石C.佝僂病D.腎結(jié)石A.骨骼B.大腦C.視覺細胞內(nèi)的感光D.牙齒3.無論動物性食品或植物性食品,在其細胞中都含有豐富的磷,25—（OH）D3的濃度是議論個體維生素D營養(yǎng)狀磷與（）并存27.測量血漿況最有價值的指標，它半衰期是（）A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質(zhì)D.鈣A.一周小時C.周圍D.三周4.以下哪個食品在100g時含鎂量最高（）28.成人維生素E每天合適攝取量是（）α—TEA.干木耳B.黑米C.黃豆D.麩皮5.中國成人飲食中鉀的每天合適攝取量為()mg29.成人維生素E每天可耐受最高攝取量是（）α—TEB10006.以下哪個食品在100g時含鉀最高（）30.維生素E活性最高的生育分是（）A.黃豆B.黑木耳C.紫菜D.花生仁A.αB.γC.βD.δ7.鈉攝取量過多，尿中Na/K比率增高，是（）的重要原因31.維生素K最特別需要集體是（）A.甲亢B.貧血C.低血壓D.高血壓A.少兒B.再生兒C.婦女D.老人8.成人鈉的合適攝取量每天應(yīng)（）mg32.維生素B1缺乏最常有的疾病是（）A.血壓高B.心臟病C.腳氣病D.腎臟病9.飲食中氯多以（）形式被攝取33.以下哪項因素最影響維生素B1的吸?。ǎ〢.氯化鉀B.氯化鎂C.氯化鈉D.自來水A.大量喝茶B.大量出汗C.多尿D.飲白開水10.已確定的必定微量元素有幾種（）34.嚴重的維生素B2缺乏可引起（）A.免疫功能低下B.蛀牙C.骨變形D.脫發(fā)11.成人鐵合適攝取量每天女子應(yīng)為（）mg35.以下食品中維生素B6的生物利用率較高的是（）A.菠菜B.土豆C.雞肝D.蠶豆12.正常情況下血漿碘除掉的半衰期約為（）小時36.煙酸缺乏主要可引起（）A.便干C.多眠D.引起痛風13.人所需的碘主要來自食品，每天從食品中總攝取量約為（））畸形A.60%—70%B.95%—98%C.50%—60%D.80%—90%37.孕早期葉酸缺乏可引起胎兒（A.骨骼B.心臟C.神經(jīng)管D.四肢14.成人碘每天介紹攝取量為（）微克38.以下哪項不是維生素C過分引起的疾?。ǎ〢.尿酸鹽結(jié)石B.浸透性腹瀉C.不育D.貧血15.成人男子每天鋅介紹攝取量是（）mg39.正常成人體內(nèi)的維生素C代謝活性池中最高儲藏峰值為（）mg歲以上成人硒每天介紹攝取量是（）微克40.以下哪一種食品不含維生素C（）A.韭菜B.牡蠣C.鮮棗D.豬肝17.以下食品中含銅量最高的是（）二、多項選擇題A.奶B.小麥C.黃豆D.牡蠣1.以下哪些食品每100g含鈣量高于100mg（）18.銅的主要吸取是在（）A.牛奶B.豌豆C.海帶D.油菜A.胃B.小腸C.腔腸D.肝臟2.以下哪些蔬菜易與鈣形成草酸鈣亦可影響吸?。ǎ?9.鉻的最主要生理功能是（）A.油菜B.菠菜C.大白菜D.竹筍A.抗氧化B.加強胰島素作用C.調(diào)治免疫D.增加呼吸量3.磷的主要生理功能有（）A.組成骨骼B.參加能量代謝C.20.以下食品中，鉬含量較高的食品是（）參加調(diào)治酸堿平衡D.組成核酸A.魚B.橘子C.白菜D.豬肝4.鎂的主要生理功能有（）A.保護神經(jīng)肌肉的歡欣性B.激活21.含氟量較高的食品是（）多種酶的活性C.保護腸道功能D.組成蛋白質(zhì)A.鯡魚B.羊肝C.茶葉D.西紅柿5.體內(nèi)鉀過多時主要可見哪些表現(xiàn)（）22.每100g食品中，含鈷量最高的是（）A.下肢深重B.極度疲倦無力C.手顫汗出D.心率遲緩A.菠菜B.蘑菇C.洋蔥D.蘿卜6.鉀缺乏癥的表現(xiàn)主要有（）23.以下食品中含錳量最高的是（）A.心律失態(tài)B.腎功能阻截C.肌肉無力或癱瘓D.便干.A.茶葉B.肉C.谷類D.奶7.鈉主要從（）排出

A.呼吸B.汗C.肝臟D.腎臟4、在進食3-4小時后，全身處于休息狀態(tài)測得的代謝率稱為靜8.納的主要生理功能是（）A.保持酸堿平衡B.鈉泵C.加強息代謝率?！躺窠?jīng)肌肉歡欣性D.調(diào)治體內(nèi)水分與浸透壓5、將幾種食品蛋白質(zhì)混淆食用有提高營養(yǎng)價值的作用?！?氯過分常有于（）A.嚴重失水B.大量飲水C.多食鮮菜6.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)情況議論和蛋D.保持攝取高氯化鈉白質(zhì)需要量研究?！?0.鐵在體內(nèi)儲藏過多與哪些疾病有關(guān)（）7.脂肪酸在肝外組織能夠轉(zhuǎn)變成酮體?！罙.糖尿病B.心臟病C.肺臟病D.肝臟病8.結(jié)合蛋白質(zhì)是由蛋白質(zhì)和輔基組成的?！?1.鐵吸取率較低的食品有（）9.氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位?！藺.動物組織蛋白B.牛奶C.大豆分別蛋白D.乳清蛋白10.脂肪是組成細胞膜的主要成分?！恋獾闹饕砉δ苡校ǎ〢.促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育B.參加能11.卵磷脂是一種鞘磷脂?！?/p>

量代謝C.促進代謝D.垂體激素作用12.淀粉是單糖?！?3.碘的排泄方式主要有（）13.糖有氧氧化生成H2O和CO2?！藺.尿B.便C.汗D.呼吸14.飲食中的淀粉主要根源于谷類和薯類食品?！?4.含鋅量多的食品是（）A.麥麩B.植物油C.干果類D.燕麥二、單項選擇題15.人缺鋅經(jīng)常有體征是（）1、以下哪一種消化液的pH是酸性的A.胃腸道疾患B.味覺阻截C.盜汗D.生長遲緩A.唾液B.胃液C.胰液D.腸液16.氟缺乏的主要危害有（）2、1Kcal指將多少克水從15oC升到16oC所需要的能量A.蛀牙B.高血壓C.骨質(zhì)廢弛D.心臟病克克克克17.維生素A和胡蘿卜素的主要根源是（）3、蛋白質(zhì)的哪一種元素含量恒定A.雞肝B.芒果C.西蘭花D.胡蘿卜A.C維生素D的主要生理功能是（）A.促進腸道對鈣、磷的吸4、膽汁是由哪個器官合成的

收B.腎臟重吸取鈣、磷C.骨骼鈣的動員D.抗氧化A.肝B.膽囊C.胰腺D.小腸19.以下食品中哪些含維生素E（）5、以下哪一種不是產(chǎn)能營養(yǎng)素A.向日葵B.玉米C.牡蠣D.麥胚芽A.糖B.脂肪C.維生素D.蛋白質(zhì)20.維生素B1含量較高的食品是（）6、只有氨基酸組成的蛋白質(zhì)是A.葵花子仁B.花生C.粗糧D.水果A.純真蛋白質(zhì)B.糖蛋白C.核蛋白D.脂蛋白21.以下哪項因素可影響維生素B2的吸?。ǎ?、消化淀粉的酶主要來自A.飲酒B.吃西瓜C.飲咖啡D.牛奶A.胰腺B.肝C.腎D.腸維生素B12缺乏的表現(xiàn)是（）A.皮炎B.巨幼紅細胞貧血8、碳水化合物的主要食品根源是

C.骨質(zhì)消融D.高同型半胱氨酸血癥A.谷類B.蔬菜C.水果D.肉和蛋類23.維生素C缺乏所引起的疾病有（）9、由非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)變成葡萄糖或糖原的過程稱為A.四肢長骨端腫脹B.結(jié)石C.骨質(zhì)廢弛D.出血A.糖酵解B.糖的有氧氧化C.糖異生D.糖原合成10、氨基酸脫去氨基直接生成三、判斷題A.α-酮酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.維生素1.飲食中鈣的攝取量高時，吸取量與攝取量成正比。吸取率相11、氨基酸脫去羧基直接生成對高升。×A.α-酮酸B.胺C.葡萄糖D.維生素2.體內(nèi)缺鉀的主要原因是小腸吸取率降低?！?2、某些氨基酸在分解代謝過程中生成的含有一個碳原子的基3.缺鐵性貧血與維生素A缺乏經(jīng)常不同樣樣時存在?！翀F稱為4.缺碘對大腦神經(jīng)的損害是可逆的。×A.一碳單位B.胺C.葡萄糖D.維生素5.硒沒有抗氧化作用，而能調(diào)治甲狀腺激素?！?3、將幾種蛋白質(zhì)混淆食用，其中必要氨基酸揚長避短，相互6.成人隨年紀增加體內(nèi)鉻含量漸漸增加，因此老年人不缺鉻。補充，能夠提高蛋白質(zhì)的利用率稱為什么×A.氮平衡B.蛋白質(zhì)的互補作用C.蛋白質(zhì)的消化D.7.維生素E只幸虧植物中合成。因此只能靠食品攝取?！痰鞍踪|(zhì)的分解代謝14一般要求動物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)占飲食蛋白質(zhì)的多少一、判斷題A.5%以下B.10%-15%C.15%-20%D.30%-50%1、胃液中含有消化淀粉的酶。×15嬰少兒蛋白質(zhì)的最正確根源是2、膽汁中含有消化蛋白質(zhì)的酶?！罙.谷類B.奶類C.豆類D.肉類3、在清早而又極其寧靜的狀態(tài)下，測得基礎(chǔ)代謝稱為基礎(chǔ)代謝16比較之下哪一種食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值最低率。√A.谷類B.奶類C.豆類D.肉類

17合成膽固醇最主要的器官是7、蛋白質(zhì)的生理功能包括A.腎B.肝C.紅細胞D.腦A組成和修復(fù)組織B.免疫C.運輸D.保持體液平衡18以下哪一種食品含多不飽和脂肪酸豐富8、以下哪一種物質(zhì)可異生為葡萄糖A.花生B.奶類C.谷類D.肉類A.乳酸B.甘油C.無機鹽D.生糖氨基酸19食品中的糖主若是9氨基酸脫氨基的方式有哪些種？A.果糖B.葡萄糖C.淀粉D.蔗糖A.氧化脫氨基B.轉(zhuǎn)氨基20能氧化供能的主要脂類是C.結(jié)合脫氨基D.非氧化脫氨基A.膽固醇B.脂肪C.磷脂D.糖脂10、氨基酸脫氨基后生成的α-酮酸能夠轉(zhuǎn)變成哪些物質(zhì)21一般人體含量最多的是A.再合成氨基酸B.葡萄糖C.脂類D.無機鹽A.水B.蛋白質(zhì)C.脂類D.碳水化合物（糖）11人體內(nèi)能量耗資于哪些方面22食品的消化需要什么催化A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.生長發(fā)育D.食品熱效應(yīng)A.酶B.維生素C.無機鹽D.磷脂12蛋白質(zhì)的食品根源有23食品消化產(chǎn)物吸取的主要部位是A.谷類B.奶類C.豆類D.肉類A.腎B.肝C.小腸D.大腸13以下哪些不是產(chǎn)能營養(yǎng)素24機體所需能量的50%以上是由什么供給的A.維生素B.脂肪C.無機鹽D.糖A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖14、膽固醇有哪些生理功能？A.組成生物膜B.合成激素25機體的能量主若是以什么形式儲藏的C.轉(zhuǎn)變成維生素DD轉(zhuǎn)變成糖A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.礦物質(zhì)D.糖15、碳水化合物有哪些生理功能27、以下哪一種不是必要氨基酸A.供給和儲藏能量B.組成組織及重要生命物質(zhì)A.甲硫氨酸B.賴氨酸C.蘇氨酸D.谷氨酸C.抗生酮作用D.解毒作用28、以下哪一種不是必定脂肪酸16、糖的分解代謝方式有A.軟脂酸B.亞油酸C.花生四稀酸D.亞麻酸A.糖酵解B.糖的有氧氧化C.氧異生D.糖原合成29、脂肪又稱為17脂類有那些生理功能A.膽固醇B.磷脂C.甘油三酯D.糖脂A.供能B.儲藏能量C.組成生物膜D.供給必要脂肪酸30、必要脂肪酸來自18影響膽固醇吸取的因素有那些A.食品B.糖轉(zhuǎn)變C.蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變D.體內(nèi)合成A.膽汁酸B.膽固醇含量C.植物固醇D.無機鹽31、葡萄糖在無氧條件下分解為乳酸的過程稱為19糖包括A.糖有氧氧化B.糖酵解C.糖原合成D.糖異生A.單糖B.雙糖C.寡糖D.多糖32、氨基酸分解代謝的主要方式是20那些消化液含有消化碳水化合物的酶A.脫氨基B.脫羧基C.脫硫D.脫水A.唾液B.胃液C.胰液D.腸液33、組成生物膜的主要成分是21糖異生的生理意義是A.磷脂B.葡萄糖C.無機鹽D.維生素A.保持饑餓時血糖濃度恒定B.促進乳酸利用34、以下哪一種酶弊端引起苯丙酮酸尿癥A.苯丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶C.使糖轉(zhuǎn)變成脂肪D.使糖轉(zhuǎn)變成氨基酸B.苯丙氨酸羥化酶C.碘化酶D.苯丙氨酸合成酶35、每克葡萄糖在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生多少kcal能量第一篇基礎(chǔ)營養(yǎng)一、單項選擇題1.水溶性維生素攝取過多時(B)。三、多項選擇題（A）可在體內(nèi)大量積蓄（B）可經(jīng)尿液排出體外1、胰液中含有哪些酶（C）極易引起中毒（D）經(jīng)過膽汁遲緩排出體外A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.膽固醇酯酶2.以下食品中，（C）含維生素B1最豐富。2、產(chǎn)能營養(yǎng)素包括（A）精白米（B）興隆粉（C）糙米（D）玉米A.糖B.脂肪C.礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)3.（A）參加感光物質(zhì)組成，缺乏可致夜盲癥。3、影響基礎(chǔ)代謝的因素有（A）維生素A（B）β-胡蘿卜素（C）煙酸（D）維生素CA.體表面積B.年紀C.季節(jié)與勞動強度D.激素.4．缺乏（C），能夠致胎兒神經(jīng)管畸形。4、以下哪些是必要氨基酸（A）鐵（B）鈣（C）葉酸（D）A.丙氨酸B.賴氨酸C.蘇氨酸D.亮氨酸維生素E5、以下哪些脂肪酸是必要脂肪酸5．（D）可部分在腸內(nèi)細菌合成。碳脂肪酸B.亞油酸C.花生四稀酸D.亞麻酸（A）維生素A（B）維生素D（C）維生素E（D）維6、人體需要的營養(yǎng)素有生素KA.碳水化合物（糖）B.蛋白質(zhì)C.脂類D.無機鹽6．大劑量服用維生素C可能引起（C）。

（A）機體抵擋力下降（B）脂肪吸取增加（C腹瀉D壞血病活

7.以下豆制品中，（C）是VC的優(yōu)秀根源。（C）調(diào)治細胞膜的通透性（D）供給能量

(A)豆腐（B）豆薣（C）豆芽（D）豆6．與巨幼紅細胞性貧血有關(guān)的是（BC）。

漿（A）尼克酸（B）葉酸C）維生素B12（D）8．維生素B6缺乏產(chǎn)的貧血癥為（B）。

（A）巨幼紅細胞性貧血（B）小細胞性貧血

（C）溶血性貧血癥（D）惡性貧血

人體必要微量元素包括(C)。

（A）硫、鐵、氯（B）碘、鎂、氟

（C）鐵、鉻、鈷（D）鈣、鋅、碘

10.體內(nèi)唯一不能夠合成的營養(yǎng)素是（A）。

（A）礦物質(zhì)B）蛋白質(zhì)C）維生素（D）碳水化合物

11．分子中含有鈷元素的維生素是（B）。

鐵

孕婦攝取的營養(yǎng)素中與再生兒天生畸形有關(guān)的是

(ABD)。（A）葉酸B）鋅C）維生素CD）維生素A8．以下微量元素中，擁有隱蔽毒性，但低劑量時可能擁有人體

必要功能的是（BCD）。（A）錳B）氟C）砷D）

鉛

9．嬰少兒缺鋅的癥狀主要有（ABD）。

（A）生長發(fā)育遲緩（B）味覺減退、食欲不振

（C）雞胸（D）免疫功能低下

（A）維生素C（B）維生素B12C）維生素B6D）葉酸10．維生素C缺乏的臨床表現(xiàn)有（ABD）。12.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏(A)。（A）牙齦紅腫（B）體重減少（C）骨質(zhì)廢弛（A）鋅B）鉻C）硒D）鈣（D）任何部位都可出現(xiàn)大小不等、程度不同樣樣的出血13.有益于非血紅素鐵吸取的是(A)。11．新鮮果蔬含有豐富的維生素C，但易于缺乏的營養(yǎng)素有（A）維生素C（B）鈣C）草酸D）飲食纖維（AC）。（A）蛋白質(zhì)（B）微量元素14、（C）是鈣的最好根源。（C）能量物質(zhì)（D）礦物質(zhì)（A）大白菜B）谷類（C）牛奶（D）12．屬于脂溶性飲食纖維的是（AC）。水果（A）維生素AB）維生素B2C）維生素KD）尼克酸15.（B）可促進鈣的吸取和重吸取。13．蔗糖攝取過多的危害主若是引起（BC）。（A）維生素B2（B）維生素D（C）維生素C（D）（A）皮炎（B）糖尿?。–）蛀牙（D）雞胸β-胡蘿卜素14．飲食纖維是生理功能包括（ABCD）。16．碘主要存在于（D）中。（A）降低血漿膽固醇（B）增加糞便體積（A）紅細胞B）肌肉組織C）骨骼、牙齒（D）（C）控制體重和減肥（D）促進胃腸蠕動甲狀腺15.以下哪一種食品為酸性食品（BC）。17.有除掉體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（C）。（A）大白菜B）牛奶C）雞蛋D）茶葉（A）鈣（B）鐵（C）硒（D）碘16．以手下于飲食纖維的是（AC）。18.對高血壓有益的礦物質(zhì)是（B）。（A）纖維素（B）維生素（C）果膠（D）糊精（A）鈉（B）鉀（C）氯（D）硫三、判斷題，正確的打（√）錯誤的打（×）。（共4題，每19．在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（A）。題1分）（A）B族維生素和無機鹽（B）碳水化合物1．（V）嚴重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或（C）蛋白質(zhì)（D）維生素C心臟功能。20.飲食纖維是（D）。2．（V）硒對心臟有保護作用，缺乏能夠致克山病。（A）單糖類物質(zhì)（B）雙糖類物質(zhì)3．（X）將玉米中結(jié)合型的尼克酸釋放出來需加酸辦理。（C）可被消化吸取的多糖（D）不能夠被消化吸取的多糖4．（X）人體內(nèi)鐵主要存在于肌紅蛋白。二、多項選擇題一、單項選擇題1．核黃素缺乏可出現(xiàn)的癥狀有（BCD）。1、胰液為無色、無嗅的（C）性液體。（A）疲倦乏力（B）吵嘴炎（C）舌炎（D）A、酸B、中C、弱堿D、弱酸陰囊炎2、大腸內(nèi)的碳水化合物可被分解產(chǎn)生初級酸以及CO和（D）22．由于鈣缺乏造成的疾病和癥狀包括（ABC）A、氫氣B、氧氣C、硫化氫氣D、沼氣（A）佝僂病B）骨質(zhì)廢弛（C）肌肉痙攣D）皮炎3、小腸液是（D）性液體。A、酸B、堿C、中D、弱堿3．以下哪些食品是鐵的優(yōu)秀根源（ABC）。4、胰液中的所有酶類最適PH值為（B）左右（A）動物血（B）肝臟（C）瘦肉（D）芝A、B、C、D、麻醬5、1牛頓力把1公斤物體搬動1米所需要的能量是1（B）4．不利于鈣吸取的因素是（ACD）。A、千焦耳B、焦耳C、兆焦耳D、卡（A）植酸（B）乳糖C）草酸（D）飲食纖維6、年紀越小，蛋白質(zhì)及脂肪供能占的比率相應(yīng)（A）5．礦物質(zhì)的生理功能包括（ABC）。A、增加B、減少C、不增不減D、都不是（A）保持酸堿平衡（B）參加酶的組成與激7、基礎(chǔ)代謝率約占總能量耗資的（B）

A、50%--55%B、60%--70%C、70%--75%D、20%--30%9、成人的能量耗資主要用于（ABD）8、飲食能量最經(jīng)濟的食品根源是（C）A.保持基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.體脂儲藏D.食品生熱效應(yīng)A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、纖維素10、蛋白質(zhì)的生理功能（AC）9、大部分蛋白質(zhì)的含氮量相當湊近，每克氮相當于（C）A.組成和修復(fù)組織B.共給必要脂肪酸C.調(diào)治生理功能克蛋白質(zhì)D供給能量A、16B、C、D、16%11、以下那些是必要氨基酸（BC）10、食品中蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式湊近，A.谷氨酸B.亮氨酸C蘇氨酸D.精氨酸其必要氨基酸在體內(nèi)的利用率就（B）12、條件必要氨基酸是（AC）A、低B、高C、不高不低D、可高可低A、酪氨酸B、色氨酸C、半胱氨酸D、組氨酸11、色氨酸分解轉(zhuǎn)變成15—羥色胺外，還可產(chǎn)生（C），是13、蛋白質(zhì)的合成分為（AC）體內(nèi)合成維生素的特例A、轉(zhuǎn)錄B、氧化C、翻譯D、轉(zhuǎn)氨基A、葉酸B、乙酰輔酶C、煙酸D、維生素C14、糞中排出的氮包括（BCD）12、生物價越高說明蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值越高，最高值為（D）A、食品氮B、未能消化吸取的蛋白質(zhì)C、零散的腸粘膜細A、90B、80C、110D、100胞D、腸道細菌13、輕體力活動的成年女性蛋白質(zhì)每天介紹攝取量（C）克15、類脂包括(ACD)A、75B、70C、60D、80A、磷脂B、甘油三脂C、膽固醇D、膽固醇脂14、下例食品中，蛋白質(zhì)含量最高的是（A）16、以下食用油中含亞油酸50%以上的是（ABD）A、小麥粉B、秈米C、玉米面D、小米A、葵花籽油B、豆油C、花生油D、玉米油15、一般合理飲食的總能量由脂肪供給（B）%三、判斷題A、15%--25%B、20%--30%C、50%--55%D、55%--65%%1、植物性食品的消化率高于動物性食品。(X)16、以下哪個脂肪酸不是必要脂肪酸（D）2、氮平衡是指氮的排出量。(X)A、亞油酸Bα—亞麻酸C花生四烯酸D、二十碳五烯酸3、必要氨基酸是人體自己合成的氨基酸。(X)17、以下哪個不是產(chǎn)能營養(yǎng)素（B）4、基礎(chǔ)代謝不受情緒精神狀態(tài)影響。(X)A、碳水化合物B、維生素C、脂類D、蛋白質(zhì)18、以下哪項不是脂類的生理功能（C）第二篇食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生A、供能B、組成身體成分C、調(diào)治生理功能D、供一、單項選擇題：給必要脂肪酸1.燕麥的營養(yǎng)價值很高，其中有哪些成分高于谷類食品。19、下常飲食的正常人每天從尿中排出的氮約為（B）克（C）A、10B、12C、15D、8(A)B族維生素(B)微量元素(C)蛋白質(zhì)和脂肪20、以下瘦肉100克含脂肪最少的是（A）(D)碳水化合物A、牛B、羊C、豬D、帶魚2.水果與蔬菜同樣，可供給哪些對人體有益的物質(zhì)。二、多項選擇題：（C）1、分派飲食時應(yīng)依照的原則（ABCD）(A)蛋白質(zhì)(B)胡蘿卜素(C)維生素和礦物質(zhì)A．食品的生物學(xué)種愈遠愈好B.搭配的種類愈遠愈好C.食品(D)碳水化合物時間愈近愈好D.同時食用最好3.大麥中蛋白質(zhì)含量很高，其中有些氨基酸高于其他谷類作2、以下那些元素在體內(nèi)的含量是10%以下（ABD）物籽粒中的含量，以下哪一種最高。（A）A.鈣B.氮C.碳D.磷(A)賴氨酸(B)蘇氨酸(C)胱氨酸(D)亞油酸3、以下那些在人體組成中占體重是17%以下（AC）4.某男，秋天，嗓子發(fā)干，痰多而稠，除服用對癥的藥物外，A.蛋白質(zhì)B.水C.脂類D.碳水化合物最好應(yīng)吃些什么樣的水果。（A）4、口腔內(nèi)的化合物包括（ABC）(A)梨(B)紅棗(C)栗子(D)草莓A.舌下腺B頜下腺C.腮腺D胰腺5.畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪由什么組成。（A）5、胰腺分泌的酶有（ABD）(A)飽和脂肪酸(B)不飽和脂肪酸(C)氨基酸A.胰淀粉酶B.胰蛋白酶C.腸致活酶D.胰脂肪酶(D)維生素B126、小腸細胞膜的吸取中被動轉(zhuǎn)運是（ABCD）6.有哪些魚含有及強的毒素，若不會加工辦理，可引起急性A.被動擴散B.易化擴散C.浸透D.濾過作用中毒。（C）7、氨基酸主要用于合成（ABD）(A)章魚(B)烏賊(C)河豚魚(D)鰻魚A.激素B.細胞合成C.糖D.酶7.牛乳蛋白質(zhì)為優(yōu)秀蛋白質(zhì)，簡單被人體消化吸取。生物價8、每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值稱為（ABC）為。（C）A.能量系數(shù)B.食品的能量卡價C.食品的熱價D.物理(A)70(B)90(C)85(D)65卡價8.調(diào)制奶粉，以牛奶為基礎(chǔ)可稱。（A）

(A)母乳化奶粉B)全脂奶粉(C)煉乳(D)脫脂奶粉8.蛋黃是多種微量元素的優(yōu)秀根源，包括。（ABCD）9.軟體動物含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，其中微量元素以(A)鐵(B)硫(C)鎂(D)鉀什么最高。（A）9.谷類食品蛋白質(zhì)，含有。（BCD）(A)鋅(B)硒(C)鐵(D)碘(A)賴氨酸(B)礦物質(zhì)(C)維生素(D)飲食纖維10.牲畜內(nèi)臟中，含蛋白質(zhì)最高的是。（A）10.辣椒中含有豐富的微量元素，它們是。（ABC）(A)肝臟(B)心臟(C)肺臟(D)腎臟(A)硒(B)鐵(C)鋅(D)鈣11.蕎麥含有（C）微量元素，有于糖尿病的營養(yǎng)治療。三、判斷題：(A)硒(B)銅(C)鉻(D)鐵（V）1.谷類加工有益于食用和消化吸取，但由于蛋白12.乳飲料，嚴格說不屬于乳制品范圍，主要原料為。（A）質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素主要存在于谷粒表層和谷胚(A)水和牛乳(B)酸奶(C)煉乳(D)奶粉中，故加工精度越高，營養(yǎng)損失就越多。13.禽類含蛋白質(zhì)較高的有。（A）（V）2.小米的營養(yǎng)素含量均較大米多，特別是B族維生素，(A)雞(B)鴨(C)鵝(D)火雞維生素E，鈣、鐵、磷、硒等。14.禽類的肝臟中富含多種礦物質(zhì)，其中最高的是。（A）（V）3.由于大豆富含不飽和脂肪酸，因此是高血壓、(A)鐵(B)鈣(C)磷(D)鋅動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食品15.魚類礦物質(zhì)含量為1%~2%，其中含量最豐富的是。（V）4.鑒別蛋的新鮮與否，是依照蛋表面面呈霜狀無（A）光彩而干凈。(A)鋅(B)鈉(C)鉀(D)鎂（V）5.菌藻類食品除供給豐富的營養(yǎng)素外，還擁有明二、多項選擇題：顯保健作用。食用含纖維的豆類食品，對人體起著預(yù)防保健作用，其中

能夠（ABCD）。營養(yǎng)師（第二篇）(A)明顯降低血清膽固醇1.某春節(jié)，有一戶農(nóng)民，因食用家庭自制豆瓣醬佐餐，6小時(B)適應(yīng)于冠芥蒂人使用后全家人均出現(xiàn)頭暈、頭痛、視力模糊等中毒癥狀。其中一青(C)適應(yīng)于糖尿病人使用年人因食入量多，發(fā)病最快，癥狀也最重。還出現(xiàn)吞咽困難，(D)對腸癌也有必定的預(yù)防和治療作用上肢無力及運動失調(diào)等。據(jù)檢查，該戶農(nóng)民食此豆瓣醬時，是2.蔬菜按其構(gòu)造及可食部分不同樣樣，可分為。（ABCD）將煮好的大白菜與此豆瓣醬拌在一同食用。病人經(jīng)實時搶救治(A)葉菜類(B)根莖類(C)瓜茄類(D)鮮豆類療，6例病人于2周內(nèi)先后痊愈。請你解析事故原因，并應(yīng)從3.蔬菜怎樣合理利用，才更有價值。（ABC）哪些方面采用預(yù)防舉措？(A)合理選擇事故原因解析（5分）：（1）豆蒸煮后，在自然環(huán)境中晾涼，在(B)合理加工與烹調(diào)盛放的容器和環(huán)境中，有可能碰到肉毒梭菌污染。（2）豆在裝(C)合理利用菌藻食品罐加蓋發(fā)酵后，給污染的肉毒梭菌供給了合適的基質(zhì)（缺氧環(huán)(D)急火炒菜，減少維生素c的損失境），并產(chǎn)生毒素。（3）該醬食用前未經(jīng)圓滿加熱。4.動物性食品是人體哪些物質(zhì)的主要根源。（ABC）預(yù)防舉措（5分）：（1）停止食用可疑中毒食品。（2）原料應(yīng)清(A)人體優(yōu)秀蛋白潔，鹽量要達到14%以上，要經(jīng)常日曬，充分攪拌。（3）不吃(B)脂類生醬。（4）肉毒梭菌毒素不耐熱。脂溶性維生素

(D)碳水化合物2.某廠員工食堂于國慶前夕，購回凍帶魚數(shù)十公斤，儲藏于食5.蛋黃中的膽固醇含量很高，大量食用可引起哪些疾病。堂保存室。當時氣溫達26℃左右。該食堂次日午飯除有清蒸（ABC）帶魚外，還有其他菜類。4—8小時后，食用清蒸帶魚的人出現(xiàn)(A)高脂血癥(B)動脈粥樣硬化(C)冠芥蒂(D)上腹部陣發(fā)性絞痛，惡心、嘔吐、腹瀉，而且大多有發(fā)熱。病心血管疾病人經(jīng)實時搶救治療，于2—4天內(nèi)先后痊愈。請你解析事故原因，6.魚類的主要營養(yǎng)有。（ABCD）并應(yīng)從哪些方面采用預(yù)防舉措？(A)蛋白質(zhì)事故原因解析（5分）：（1）寄存不當，使細菌快速生殖達致病(B)碳水化合物數(shù)。（2）加工不當，在加工中未能蒸透。（3）生熟不分（器皿）。(C)維生素A和維生素D預(yù)防舉措（5分）：（1）停止食用可疑中毒食品。（2）加工海產(chǎn)(D)脂類品要煮透。（3）加工過程中生熟用具要分開。乳類常用的消毒方法有。（AB）

(A)煮沸法3.某食堂午飯供給涼拌兔肉，食用涼拌兔肉的人，進餐后不久，(B)巴氏消毒法陸續(xù)出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發(fā)熱（體溫多在38℃—40℃(C)冰箱積蓄之間）等癥。病人經(jīng)實時搶救治療，于2—3天內(nèi)先后痊愈。請(D)陽光下照射你解析事故原因，并應(yīng)從哪些方面采用預(yù)防舉措？

事故原因解析（5分）：（1）沙門氏菌引起。（2）所用器皿生熟(A)人體優(yōu)秀蛋白（B)脂類(C)脂溶性維生素(D)碳水化合物不分。（3）食用前未經(jīng)高溫辦理。5.蛋黃中的膽固醇含量很高，大量食用可引起哪些疾病。預(yù)防舉措（5分）：（1）防備污染，加工時必定要生熟分開。（2）（）(A)高脂血癥(B)動脈粥樣硬化(C)冠芥蒂高溫殺滅。（3）控制生殖，低溫儲藏。(D)心血管疾病一、單項選擇題：（每題1分，第1—15題）6.魚類的主要營養(yǎng)有。（）1.燕麥的營養(yǎng)價值很高，其中有哪些成分高于谷類食品。(A)蛋白質(zhì)(B)碳水化合物(C)維生素A和維生素D(D)脂類（）(A)B族維生素(B)微量元素(C)蛋白質(zhì)和7.乳類常用的消毒方法有。（）脂肪(D)碳水化合物(A)煮沸法(B)巴氏消毒法(C)冰箱積蓄(D)陽光下照射2.水果與蔬菜同樣，可供給哪些對人體有益的物質(zhì)。（）8.蛋黃是多種微量元素的優(yōu)秀根源，包括。（）(A)蛋白質(zhì)(B)胡蘿卜素(C)維生素和礦物質(zhì)(D)(A)鐵(B)硫(C)鎂(D)鉀碳水化合物9.谷類食品蛋白質(zhì)，含有。（）3.大麥中蛋白質(zhì)含量很高，其中有些氨基酸高于其他谷類作物(A)賴氨酸(B)礦物質(zhì)(C)維生素(D)飲食纖維籽粒中的含量，以下哪一種最高。（）10.辣椒中含有豐富的微量元素，它們是。（）(A)賴氨酸(B)蘇氨酸(C)胱氨酸(D)亞油酸(A)硒(B)鐵(C)鋅(D)鈣4.某男，秋天，嗓子發(fā)干，痰多而稠，除服用對癥的藥物外，三、判斷題：（每題1分）最好應(yīng)吃些什么樣的水果。（）（v）1.谷類加工有益于食用和消化吸取，但由于蛋白質(zhì)、(A)梨(B)紅棗(C)栗子(D)草莓脂肪、礦物質(zhì)和維生素主要存在于谷粒表層和谷胚中，故加工5.畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪由什么組成。（）精度越高，營養(yǎng)損失就越多。(A)飽和脂肪酸(B)不飽和脂肪酸(C)氨基酸(D)維生素B12（v）2.小米的營養(yǎng)素含量均較大米多，特別是B族維生素，有哪些魚含有及強的毒素，若不會加工辦理，可引起急性中維生素E，鈣、鐵、磷、硒等。

毒。（）(A)章魚(B)烏賊(C)河豚魚(D)鰻魚（v）3.由于大豆富含不飽和脂肪酸，因此是高血壓、動脈

牛乳蛋白質(zhì)為優(yōu)秀蛋白質(zhì)，簡單被人體消化吸取。生物價為。粥樣硬化等疾病患者的理想食品

（）(A)70(B)90(C)85(D)65（v）4.鑒別蛋的新鮮與否，是依照蛋表面面呈霜狀無光彩8.調(diào)制奶粉，以牛奶為基礎(chǔ)可稱。（）而干凈。(A)母乳化奶粉(B)全脂奶粉(C)煉乳(D)脫脂奶粉（v）5.菌藻類食品除供給豐富的營養(yǎng)素外，還擁有明顯保9.軟體動物含有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，其中微量元素以什健作用。么最高。（）(A)鋅(B)硒(C)鐵(D)碘四、技術(shù)題：（每題5分）10.牲畜內(nèi)臟中，含蛋白質(zhì)最高的是。（）1.某女，60歲，聽了健康廣播后，認為豆類食品對人體有益(A)肝臟(B)心臟(C)肺臟(D)腎臟處，因此買了很多大豆回家，煮后而食，吃過幾此后，感覺腹11.蕎麥含有哪一種微量元素，有于糖尿病的營養(yǎng)治療。（）部脹滿，打嗝。從食品的角度簡單表達為什么？(A)硒(B)銅(C)鉻(D)鐵2.某女，25歲，由于減肥后，造成營養(yǎng)不良，皮膚粗拙，視12.乳飲料，嚴格說不屬于乳制品范圍，主要原料為。（）物模糊，沒有精神，消瘦。營養(yǎng)師建議多吃營養(yǎng)物質(zhì)，請介紹(A)水和牛乳(B)酸奶(C)煉乳(D)奶粉采用最正確飲食。（谷類、水果、蔬菜、動物類食品，編成一日三13.禽類含蛋白質(zhì)較高的有。（）餐食譜）注意補充VA、VB、Fe、蛋白質(zhì)、能量充分，參照369(A)雞(B)鴨(C)鵝(D)火雞頁食譜進行編制14.禽類的肝臟中富含多種礦物質(zhì)，其中最高的是。（）3.在做大米飯的過程中，主婦應(yīng)怎樣操作才使大米更有營養(yǎng)(A)鐵(B)鈣(C)磷(D)鋅價值。魚類礦物質(zhì)含量為1%~2%，其中含量最豐富的是。（）

(A)鋅(B)鈉(C)鉀(D)鎂食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生二、多項選擇題：（每題1分，每題有2~4多個正確答案）一、單項選擇題：1.食用含纖維的豆類食品，對人體起著預(yù)防保健作用，其中可1．蕎麥含有鉻，臨床上可用于（B）的營養(yǎng)治療。以（）。(A)冠芥蒂(B)糖尿病(C)肥胖病(D)痛風病(A)明顯降低血清膽固醇(B)適應(yīng)于冠芥蒂人使用2．綠葉蔬菜和橙色蔬菜營養(yǎng)素含量較為豐富，特別是(C)適應(yīng)于糖尿病人使用(D)對腸癌也有必定的預(yù)防和治療作用（A）的含量較高。(A)胡蘿卜素(B)花黃素2.蔬菜按其構(gòu)造及可食部分不同樣樣，可分為。（）(C)花青素(D)番茄紅素(A)葉菜類(B)根莖類(C)瓜茄類(D)鮮豆類3．蘑菇、香菇和銀耳中含有（C）物質(zhì)，擁有提高人體免3.蔬菜怎樣合理利用，才更有價值。（）疫功能和抗腫瘤作用。(A)脂類(B)花生四烯酸(A)合理選擇(B)合理加工與烹調(diào)(C)合理利用菌藻食品(D)(C)多糖(D)亞油酸急火炒菜，減少維生素c的損失4.畜類的肝臟中富含多種礦物質(zhì)，其肝臟和血液中（D）4.動物性食品是人體哪些物質(zhì)的主要根源。（）的含量十分豐富。(A)鈣B)磷C)碘D)鐵

5.大豆中（A）含量很多，但蛋氨酸較少，與谷類食品（V）3.水俁病是汞中毒引起的?；煜秤茫奢^好地發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用。（V）4.黑腳病是慢性砷中毒引起的。(A)賴氨酸B)精氨酸C)絲氨酸(D)谷氨酸6.霉變多發(fā)生在（A）原料中。第二篇食品營養(yǎng)與食品衛(wèi)生(A)糧食(B)畜肉(C)水產(chǎn)品(D)蔬菜一、簡答題7.河豚魚最有毒的部位是（A）。1．高飲食纖維飲食可用食品有哪些？（5~8分）(Ａ)卵巢(Ｂ)眼睛(Ｃ)皮膚(Ｄ)肉（1）各樣粗糧：玉米、小米、黑米、各樣雜豆、白薯等。（2）8.以手下于有毒金屬的是（C）。含纖維很多的蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、油菜、菠菜、小白菜、(Ａ)鐵(Ｂ)鋅(Ｃ)鉛(Ｄ)鈉苤藍、筍類、洋蔥、生蘿卜等。（3）水果水果中除含有纖維９．當魚不新鮮或腐敗時，（A）易引起組胺中毒。素和半纖維素外，還含有果膠。（4）菌藻類：蘑菇、香菇、海(A)金槍魚(B)鯉魚(C)草魚(D)鰱魚帶、海菜、其他藻類等。（5）其他：瓊脂、魔芋粉等。10.一些生魚制品中含有催化硫胺素降解的蛋白質(zhì)，因此大量2．簡答蔬菜水果的營養(yǎng)價值。（5~8分）食用生魚可能造成（D）的缺乏。（1）碳水化合物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質(zhì)。其所含種(A)Vｃ(B)VA(C)VD(D)VB1類及數(shù)量，因食品的種類和品種有很大差別。（2）維生素：新二、多項選擇題鮮蔬菜水果是供給抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要食用莜麥食品，對人體起著預(yù)防保健和營養(yǎng)治療作用，其中根源。（3）無機鹽：其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、

能夠（ABCD）。銅等，是無機鹽的重要根源，對保持機體酸堿平衡起重要作用。(A)降血脂綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上。但要注意在烹調(diào)時去除(B)預(yù)防動脈硬化癥部分草酸，可有益于無機鹽的吸取。（4）芳香物質(zhì)、有機酸和(C)適應(yīng)于糖尿病人使用色素：水果中有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，其他還(D)適應(yīng)于肝腎病人使用有乳酸、琥珀酸等，有機酸因水果種類、品種和成熟度不同樣樣而2.禽類含蛋白質(zhì)較高的是。（BC）異。有機酸促進食欲，有益于食品的消化。同時有機酸可使食A.鴨物保持必定酸度，對維生素C的牢固性擁有保護作用。其他，B.火雞蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和擁有特別功能的生理C.鵪鶉活性成分。D.鵝3．食品中毒的分類及特點？（要點）（5~8分）3.魚油和魚肝油是（BC）的重要根源。1）食品中毒的分類：平時按病原學(xué)分類①細菌性食品中毒；②(A)維生素C有毒動植物食品中毒；③化學(xué)性食品中毒；④真菌毒素食品中(B)維生素D毒（2）食品中毒的特點：①隱蔽期短，來勢急劇，呈爆發(fā)性；(C)維生素A②食品中毒的發(fā)病與食品有關(guān)。中毒病人在周邊的時間內(nèi)有食(D)維生素B族用過同樣的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用后發(fā)病停止；4.谷類種子的形態(tài)構(gòu)造一般由（ABCD）部分組成。③中毒病人有相似的臨床表現(xiàn)；④一般無人與人之間的直接傳(A)谷皮染；⑤有明顯的季節(jié)性。(B)糊粉層4．簡答預(yù)防亞硝基化合物危害的舉措是什么？（5~8分）(C)谷胚（1）防備食品霉變及其他微生物污染。（2）控制食品加工中硝(D)胚乳酸鹽及亞硝酸鹽的使用量。（3）很多食品成分有防備亞硝基化5．工業(yè)“三廢”是指（ACD）。合物危害的作用，如大蒜。（4）多吃含維生素C和β-胡蘿卜素(A)廢氣高的食品。（5）不吃沒有發(fā)酵好的酸菜和泡菜，不吃剩菜。(B)廢塑料(C)廢水二、案例解析題(D)廢渣案例1：男，48歲，身高170厘米，體重75公斤，臨床診療為６．食品污染依照污染物的性質(zhì)可分為（BCD）。原發(fā)性高血壓。（A）人為污染(1)該患者的理想體重？依照體質(zhì)指數(shù)判斷其可否肥胖？(2)（B）生物性污染營養(yǎng)治療原則是什么?（3）針對其原發(fā)性高血壓的情況，請?zhí)幔–）化學(xué)性污染出食品選擇指導(dǎo)方案。（15~20分）（D）物理性污染1）該患者的理想體重=身高－105=170-105=65公斤。BMI=體三、判斷題：（每題1分）重(Kg)/身高2(m)2，屬于超重。（2）營養(yǎng)治療的（V）1.玉米油的亞油酸含量高，其降低血清膽固醇的效原則是：合理控制總能量的攝取，每天能量按每公斤體重30kcal能優(yōu)于其他油脂。左右為宜。（飲食能量必定低于肌體實質(zhì)耗資能量）宜采用低熱（X）2.綠茶屬發(fā)酵茶。量、低脂肪、低膽固醇、低鹽、高飲食纖維的食品。防備體重

增加。（3）高血壓營養(yǎng)治療：①戒煙戒酒②控制體重，體重降人理想體重按休息狀態(tài)計算，平時不高出25~30kcal/kg。（3）到標準體重，一般血壓能降至標準值?？刂瓶偰芰康臄z取，盡蛋白質(zhì)攝取量不宜過高：應(yīng)占總能量的11%~15%，可采用牛奶、量少用或不用食糖，保證碳水化合物的供給，多項選擇用粗糧。③雞蛋、谷類、蔬菜作為蛋白質(zhì)的根源。（4）限制脂肪的攝取量，限制鈉鹽攝?。?g/d），5ml醬油相當于1g食鹽。鈉與高血壓正免得影響尿酸的排出，一般控制在每天40~50g。（5）把碳水化有關(guān)。盡量不吃咸菜、咸肉及含鹽高的食品。采用不加堿的面合物作為能量的主要根源，但應(yīng)盡量減少蔗糖的食用。（6）增食。④減少脂肪和膽固醇的攝取，菜肴采用少油的烹調(diào)方法，加蔬菜、水果等堿性食品的供給，促進尿酸排出。（7）大量飲防備用牛油、羊油、豬油和肥肉，不用含膽固醇高的魚子、動酒有可能引起痛風急性發(fā)生，因此要禁酒。（8）激勵患者多飲物內(nèi)臟、肝、腦、蛋黃和魷魚等。多項選擇用脫脂乳、蛋類、瘦肉、水，有益于尿酸的排出。魚類和大豆類蛋白。⑤多吃蔬菜水果，增加鉀和鈣的攝取，保證攝取充分的維生素、飲食纖維和微量元素。綠色的葉菜類和綜合題（30分）根莖類蔬菜搭配食用奏效更好。各樣海產(chǎn)品含碘比很多，能降一、男性嬰兒，6月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親血壓，防備鈣鹽在血管壁中的聚集，藻類幾乎不含脂肪。⑥進感覺孩子近來生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順水量一般不用限制。產(chǎn)，素來進行母乳飼養(yǎng)到此刻，中斷增加過菜水和果汁。1.該嬰兒飼養(yǎng)過程中存在什么問題？2、嬰兒輔食增加的最正確時間案例2：某青年女性長遠食欲不振、體重減少，檢查白細胞、應(yīng)在什么時候？增加應(yīng)該注意哪些原則？血小板值偏低但在正常范圍內(nèi)經(jīng)咨詢認識到其素來從事微機操（1）存在營養(yǎng)不良，母乳已經(jīng)不能夠供給嬰兒所需的所有營養(yǎng)，作工作。（1）該女性亞健康狀態(tài)的原因？（2）怎樣進行飲食調(diào)應(yīng)該增加輔食。（2）嬰兒輔食增加時間應(yīng)在4-6個月齡開始，理，多注意攝取哪些食品?（15~20分）至8—12個月齡圓滿代替母乳較為合適。由于4個月前增加對（1）原因是該女性長遠接觸輻射照射，使機體發(fā)生輻射損害，嬰兒生長并無利處，相反還簡單增加胃腸道傳染及食品過敏危使體內(nèi)一些功能紛雜，進而使多種營養(yǎng)素碰到損壞和耗資，造險性但也不宜遲于6個月此后，免得嬰兒營養(yǎng)不良。增加輔食成營養(yǎng)不良。（2）飲食建議：每天營養(yǎng)素供給量以下:平衡飲食，應(yīng)序次漸進。從食品的品種上，嬰兒第一增加的輔食平時是谷營養(yǎng)素充分，同時注意眼睛的不適。①補充優(yōu)秀蛋白質(zhì)，如牛類及其制品，此后是蛋黃、魚類、細嫩的蔬菜等，再后是肉類、奶、瘦肉、雞蛋、豆類、肉皮、蹄筋等，每天蛋白質(zhì)攝取量為全蛋、豆類等；最后過渡到較易消化的一般家庭食品。從食品85克～100克。②多吃含60％亞油酸的玉米油、花生油、芝麻的感官性狀上，輔食的增加應(yīng)從稀到稠；從細到粗。從食品的油等，脂肪占總熱能的15％～25％，不易過高。③多補充維生數(shù)量上應(yīng)從少到多。增加輔食時還需注意在增加從未吃過的新素A、維生素D、維生素E、B族維生素和維生素C，即新鮮食品時必定先試一種，試習(xí)慣后再試其他一種，不能夠同時增加蔬菜水果。補充鉀鹽、碘劑、鈣、鎂、鋅。④吃一些對眼睛有幾種新食品。嬰兒對食品的適應(yīng)能力和愛好擁有較大的個體差益的食品，如雞蛋、魚類、魚肝油、胡蘿卜、菠菜、紅薯、南異，協(xié)助食品開始增加的月份和數(shù)量增加的快慢應(yīng)依照詳盡情瓜、枸杞子、菊花、芝麻、蘿卜、動物肝臟等。⑤多攝取碳水況靈便掌握。化合物，應(yīng)占總熱能的60％～70％。⑥注意加強抵擋力：多吃二、患者42歲，男性，出租汽車司機。身高170cm，體重75kg，一些加強機體抗病能力的食品，如香菇、蜂蜜、木耳、海帶、患糖尿病4年，未發(fā)現(xiàn)并發(fā)癥。請計算該患者的BMI，每天需柑桔、大棗等。⑦吃一些抗輻射的食品：電腦誠然對人體健康要總能量及三大營養(yǎng)素合適攝取總量。并判斷其體重可否標影響較小，但也應(yīng)預(yù)防。喝茶能降低輻射的危害，茶葉中的茶準？屬于肥胖嗎？其標準體重應(yīng)該是多少？多酚有抗輻射的作用。螺旋藻、沙棘油也擁有抗輻射的作用。⑧用完電腦應(yīng)洗臉，平時應(yīng)注意熬制身體。三、已知某人每天能量需要量為2700kcal，三大營養(yǎng)素熱比分別為蛋白質(zhì)15％、脂肪25％、碳水化合物60％，請計算一下：案例3：某男，52歲，患痛風8年，近一周急性痛風性關(guān)節(jié)炎（50分）發(fā)生一次，請依照病人情況怎樣選擇食品，有效地減緩病痛。（15~20分）四、某成年運動員出現(xiàn)疲倦，四肢無力，長遠力下降，手指麻痛風病是由于嘌呤代謝阻截或尿酸排泄減少其代謝產(chǎn)物尿酸在木，吵嘴略有潰瘍等癥狀，經(jīng)深入咨詢認識到該運動員近期運血液中集聚而引起組織損害的一種常有病。經(jīng)過控制飲食能夠動量較大，出汗多，運動前后愛喝濃茶，身體健康無其他病史。有效的減緩病痛。營養(yǎng)治療的目的是趕快停止急性癥狀，預(yù)防①該運動員出現(xiàn)這些癥狀可能的原因？②營養(yǎng)治療應(yīng)選擇何種急性關(guān)節(jié)炎的復(fù)發(fā)，減少并發(fā)癥的產(chǎn)生。（1）合適地選擇食品，食品及額外補充何種營養(yǎng)元素?無論急性期或緩解期，禁用含高嘌呤的食品（每100g含嘌呤①可能是由于缺乏B族維生素和礦物質(zhì)，主若是維生素B1、維150~1000mg者），如鳳尾魚、沙丁魚、動物內(nèi)臟、濃肉湯等。生素B2、維生素C、鈉、鉀、鈣和鎂。②運動員應(yīng)該以谷類食烹調(diào)方法盡量采用蒸、煮、飩、汆等用油少的方法。能夠選擇物為主，動物性食品為輔，特別要保證碳水化合物的充分，還

含嘌呤低的食品（每100g含嘌呤少于30mg）如奶類、蛋類、要增加優(yōu)秀蛋白質(zhì)的攝取。運動后食品能夠合適增加蔬菜水果

水果類、精制谷類（興隆粉、精碾稻米、玉米等）、蔬菜類（如的攝取，知足維生素、礦物元素和飲食纖維的需要。還能夠補

卷心菜、胡蘿卜、芹菜、黃瓜、茄子、冬瓜、土豆、萵筍、西充含鹽飲料，含糖飲料和含礦物質(zhì)、維生素的飲料，防備飲濃

紅柿、蔥頭、白菜、南瓜等）。（2）限制總能量的攝?。阂勒詹〔?。

第三篇人群營養(yǎng)13.碘對嬰少兒的生長發(fā)育影響很大，少兒期缺碘會影響生長一、判斷題：（每題1分）發(fā)育，1—3歲少兒碘的攝取量為。（）（v）1.在臨床上，有使用維生素B6協(xié)助治療早孕，也使用(A)50ug/d(B)45ug/d(C)10ug/d(D)60ug/d維生素B6，葉酸和維生素B12預(yù)防妊高征。

（v）2.母乳飼養(yǎng)是人類最原始的飼養(yǎng)方法，也最科學(xué)。第三篇人群營養(yǎng)

（v）3.3歲時嬰兒身長為100cm，為出生時身長的2倍。一、單項選擇題

（v）4.孕期維生素D缺乏能夠致母體和出生子代鈣代謝紊1．出生1個月以內(nèi)的初生嬰兒食用稀釋奶的比率為：（B）

亂。份奶加1份水份奶加1份水份奶加1份水

（v）5.再生兒的涎腺欠成熟，唾液分泌較少，唾液中淀粉份奶加1份水酶含量低，不利于消化淀粉2．為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕期應(yīng)補充葉酸的開始時間是：三、單項選擇題：（每題1分）（A）。1.妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期體重合適值為。（）A.孕前開始B.孕后1個月C.孕后2個月D.孕后3個月(A)10Kg(B)12Kg(C)14—15Kg(D)7—8Kg3．2000年《中國居民飲食營養(yǎng)素參照攝取量》介紹孕中期后2.2000年《中國居民飲食營養(yǎng)素參照攝取量》建議孕、早、能量在非孕基礎(chǔ)上增加：（C）。中、后期飲食蛋白質(zhì)增加值分別為（）

(A)5g/d15g/d20g/d(B)10g/d20g/d25g/d

(C)15g/d25g/d30g/d(D)20g/d30g/d40g/d

少兒期為。（）

(A)1–3歲B)6—12個月(C)5歲(D)斷臍至生后28天4.1歲少兒頭圍增至。（）(A)46cm(B)50cm(C)34cm(D)40cm2000年《中國居民飲食營養(yǎng)素參照攝取量》介紹，孕中期

能量在非孕基礎(chǔ)上增加多少。（）

836kJ(200kcal)/d

2900kJ(700kcal)/d

290kJ(70kcal)/d

251kJ(60kcal)/d

6.2000年我國營養(yǎng)素協(xié)會建議0–12月的嬰兒能量攝取量

均為。（）

95kcal/(kg.d)

90kcal/(kg.d)

80kcal/(kg.d)

100kcal/(kg.d)

7.孕期鐵的參照介紹攝取量為。（）

AL值25mg/dUL值60mg/

AI值20mg/dUL值55mg/d

AI值30mg/dUL值65mg/d

(E)AI值15mg/dUL值50mg/d8.促進胎兒生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形，母體應(yīng)攝取何種礦物質(zhì)。（）(A)鋅(B)鐵(C)碘(D)鈣9.為了保證乳汁中鈣含量的牢固及母體鈣平衡，專家介紹攝取量每天。（）(A)1200mg(B)1000mg(C)2500mg(D)800mg再生兒的小腸為自己長度的幾倍。（）

(A)6–8倍(B)2–5倍(C)10–12倍(D)14—16倍11.營養(yǎng)優(yōu)秀的乳母平均泌乳量為。（）(A)700–800ml/dB)500ml/dC)1000ml/d(D)1500ml/d12.2歲時的少兒共出多少牙。（）(A)10顆左右(B)18–20顆(C)15顆(D)22顆

4．對于1~3歲的少兒，由脂肪供給的能量應(yīng)在：（C）。A.20%~25%B.25%~30%C.30%~35%％～40％5．對于少兒營養(yǎng)素的RNI以下不正確的選項是：（D）。1為2為為10μg/dD.碘為30μg/d6．平時母乳中含量不足的營養(yǎng)素是（A）。A.鈣B.鐵C.維生素CD.維生素B7．母乳中哪一種營養(yǎng)素受乳母飲食影響不大（D）。A.蛋白質(zhì)B.維生素CC.維生素BD.鈣8．中國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母的蛋白質(zhì)攝取量每天增加：（C）。9．影響老年婦女骨質(zhì)廢弛的最主要因素是（A）。A.雌激素缺乏B.低鈣攝取C.大量飲酒D.蛋白質(zhì)攝取過多10．我國營養(yǎng)學(xué)會介紹的老年人鈣的RNI值為：（B）。A.600~800mg/d以上二、多項選擇題1．與非孕婦女比較，孕早期婦女的營養(yǎng)需要特點是（BC）。A．能量增加Ｂ．蛋白質(zhì)增加Ｃ．葉酸增加Ｄ．脂肪增加２．與老年人簡單發(fā)生的腰背酸痛有親密關(guān)系的營養(yǎng)素是（AC）。Ａ．鈣Ｂ．鐵Ｃ．維生素ＤＤ．維生素Ａ３．少兒生長發(fā)育遲緩，可能缺乏（ABD）。Ａ．蛋白質(zhì)Ｂ．能量Ｃ．硒Ｄ．鋅４．嬰少兒發(fā)生佝僂病是缺乏（CD）。

Ａ．維生素ＥＢ．維生素ＫＣ．維生素ＤＤ．維生素Ａ

５．與牛奶比較，母乳的營養(yǎng)成分特點是（AB）。

Ａ．乳清蛋白含量高Ｂ．乳糖含量高Ｃ．鈣含量高Ｄ．脂

肪含量高

６．高溫環(huán)境作業(yè)人員隨汗液流失的無機鹽的：（ABCD）。

A.鈉B.鉀C.鈣D.鎂

７．平時母乳中含量不足的營養(yǎng)素是（ABC）。

A.鈣B.鐵C.維生素CD.維生素B

８．與牛乳比較，母乳中含有豐富的（AD），對嬰兒發(fā)育

特別重要。Ａ．?；撬幔拢野彼幔茫畞営退?/p>

Ｄ．ＤＨＡ第三篇人群營養(yǎng)三、判斷題1、怎樣對高溫環(huán)境作業(yè)工人的飲食構(gòu)造進行合理分派？１．葉酸的補充應(yīng)該從計劃懷胎或可能懷胎前開始。（V）由于高溫環(huán)境可引起機體水和無機鹽、水溶性維生素的拋棄，２．學(xué)齡少兒可能出現(xiàn)的營養(yǎng)問題出缺鐵性貧血、肥胖和鋅缺各樣營養(yǎng)素代謝的改變，食欲減退，需從以下幾個方面組乏。（X）織好工人的合理飲食。答案：（1）搞好飲料供給：為了補償高溫作業(yè)工人因大量出汗而損失的水分和鹽，最好的方法是供給含鹽飲料。如鹽汽四、技術(shù)：（每題5分）水、鹽茶水或菜湯、肉湯等。飲用方式應(yīng)盡量采用少很多一）簡述孕早期飲食要求。次，防備過分飲水加重心臟和腎臟的負擔。亦可采用含鈉、1.依照孕婦的愛好，選擇促進食欲食品。2．選擇簡單消化的鉀、鈣、鎂等多種鹽的混淆鹽片代替純真的食鹽。（2）提食品以減少嘔吐3．想吃就吃，少食多餐4．為防供營養(yǎng)合適的飲食。高溫作業(yè)工人對營養(yǎng)素的需要量增加，止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦圓滿不能夠進食蛋白質(zhì)耗資增加，VC、B族維生素等水溶性維生素拋棄增時，也應(yīng)靜脈補充最少150克葡萄糖。5．為防備胎兒神經(jīng)加，需合適增加魚、禽、蛋、肉以補充優(yōu)秀蛋白和B族維管畸形，在計劃妊娠時就開始補充葉酸400-600ug/d。生素。建議補充優(yōu)秀蛋白占總蛋白比率不低于50%。（3）補充含無機鹽特別是鉀鹽和維生素豐富的蔬菜、豆類、水二）少兒飲食的基本要求。果。（4）供給美味可口的食品，增加主、副食的品種，提1.營養(yǎng)齊全、搭配合理2.合理加工與烹調(diào)3.合理安排進餐4.高工人的食欲創(chuàng)立寧靜、快樂的進餐環(huán)境5.注意飲食衛(wèi)生2、案例描繪：一個28歲婦女，產(chǎn)后6個月斷乳，身高160厘三）說明母乳飼養(yǎng)的優(yōu)越性。米，體重75公斤，為形體恢復(fù)就開始吃素，近來出現(xiàn)眼睛1.母乳中營養(yǎng)成分能知足生后4-6個月內(nèi)嬰兒的營養(yǎng)需要。母干澀、雙下肢腓腸肌壓痛，并有夜間下肢肌肉抽搐，且有乳飼養(yǎng)應(yīng)連續(xù)到1-2周歲。2.母乳飼養(yǎng)降低發(fā)病率和死亡便秘出現(xiàn)。請回答以下問題并將正確答案填在括號內(nèi)：率（1）傳染性疾?。耗溉轱曫B(yǎng)可減少或除掉嬰兒裸露于污1、該婦女BMI屬于（B）染的食品及容器的機遇。（2）成年慢性?。耗溉轱曫B(yǎng)有益（A）輕度肥胖（B）中度肥胖（C）重度肥胖（D）正常于預(yù)防成年期慢性病。（3）母乳飼養(yǎng)增進母子之間的感情，2、其眼睛干澀最有可能缺乏的是（C）有益于嬰兒的智力發(fā)育（4）母乳飼養(yǎng)經(jīng)濟方便又不易引起（A）維生素C（B）維生素D（C）維生素A（D）維生素B1過敏3、雙下肢腓腸肌壓痛，除掉器質(zhì)性病變，和以下哪一種營養(yǎng)素缺第三篇人群營養(yǎng)乏親密有關(guān)（A）案例題：（A）維生素B1（B）維生素C（C）維生素B6（D）維生素B12請用公式計算8個月嬰兒的體重。(出生時體重3.2Kg)。4、夜間下肢肌肉抽搐最有可能的營養(yǎng)有關(guān)因素是（D）母產(chǎn)褥期飲食有哪些特點。舉2~3種。（A）缺乏B2（B）缺乏維生素D（C）缺鉀（D）缺鈣闡述5、該婦女長遠吃素，反而出現(xiàn)便秘癥狀，你認為和以下哪一種營1、簡述骨質(zhì)廢弛癥的防治？養(yǎng)因素有關(guān)（A）2、怎樣為低溫環(huán)境下的人群安排飲食？（A）缺乏必要的脂肪攝?。˙）缺乏蛋白質(zhì)的攝?。–）3、為少兒園擬定食譜的原則是什么？食品量太?。―）缺碘6、你認為是正確的建議（A）簡述題（A）糾正和改變其吃素的不良飲食習(xí)慣（B）補充鈣制劑、1.依照孕中期的飲食要點,進行食譜舉例.(早中晚)魚肝油等保健品2.嬰兒出生時體重3.3kg..11個月體重應(yīng)是多少.（C）肌注B族維生素（D）肌注鉀鹽3.嬰少兒時期缺鋅會出現(xiàn)生長發(fā)育遲緩.味覺減退.食欲不振.7、你認為該婦女應(yīng)該經(jīng)過哪一種手段來減少體重（B）貧血.創(chuàng)傷愈合不良.免疫功能低低等表現(xiàn).請從平時食品（A）連續(xù)節(jié)食（B）增加運動（C）吃減肥藥（D）吃油炸食品中間選5種補鋅的食品.8、該婦女的理想體重是多少（B）歲孩子的體重和身高各是多少5.某男孩.4歲.體重16公斤.（A）50kg（B）55kg（C）60kg（D）65kg身高98厘米.近期來.易怒.睡眠不安.有時對外界反應(yīng)較9、在該婦女吃素的飲食行為中，最簡單缺乏的是（D）差，注意力不會集，易怒，睡眠不安，有時對外界反應(yīng)較（A）鐵（B）鈣（C）葉酸（D）脂溶性維生素差，較他學(xué)習(xí)認字討厭，能力差，請說明缺乏什么元素引10、該婦女目前全天需要的熱能是（C）起.配制什么食品為好.（A）1950千卡（B）2050千卡（C）1650千卡（D）1900千卡6.某女.55歲.絕經(jīng)5年.近期感覺走路小腿無力.晚間睡覺.腿抽筋.悲傷.請說明為什么.并做出食療的舉措.3、一男性教師，40歲，身高170cm，體重75kg,請計算該男教7.舉例.青少年的飲食應(yīng)有哪些特點.師的BMI，全天需要總能量和三大營養(yǎng)素合適攝取總量。（能量供給標準按）

粗算標準體重公式＝身高－105（40歲以下）標準體重＝身高－105＝65公斤一、選擇題2,屬超重，勞動強度屬輕體力勞動，應(yīng)減1．中國居民平衡飲食寶塔和中國居民飲食指南適用的對象是輕體重，能量供給標準按（D）全天能量供給量=30×65=1950kcalA．對營養(yǎng)有興趣的人B。營養(yǎng)指導(dǎo)師等專業(yè)人士全天蛋白質(zhì)供給量=1950×15%÷4=73gD．食品公司單位管理人士D。全體中國居民全天脂肪供給量=1950×25%÷9=54g2．（C）第八界全國人大常務(wù)委員會第十六次會議經(jīng)過了全天碳水化合物供給量=1950×60%÷4=293g《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》并于歲日起推行。A．1983．7．14、某食品100g中含有碳水化合物50g、蛋白質(zhì)15g、脂肪10g、鐵10mg，求出450克該食品所供給的能量及各樣營養(yǎng)素3.一成年男性BMI值為18，請選擇他為（C）的量。Ａ。正常范圍Ｂ。中度消瘦Ｃ。輕度消瘦Ｄ。肥胖答：該食品100g能供給的能量為：碳水化合物×4+蛋白質(zhì)×4+４.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)情況的綜合察看指標，不同樣樣年脂肪×9=50×4+15×4+10×9=350Kcal齡采用的指標不同樣樣，５—２０歲組應(yīng)采用（D）指標。450克食品供給的能量：450×350/100=1575KcalＡ。體重Ｂ。身高（身長）Ｃ。皮褶厚度Ｄ。450克食品供給蛋白質(zhì)的量：450×身高，體重，皮褶厚度450克食品供給的脂肪的量：450×10/100=45g５.體質(zhì)指數(shù)是議論那些人群營養(yǎng)情況的常用指標（A）450克食品供給的碳水化合物的量：450×50/100=225gＡ。成人１８歲Ｂ。１６歲青少年Ｃ。學(xué)齡前兒450克食品供給的鐵的量：450×10/100=45g童Ｄ。老年人６.按體脂含量判斷肥胖的標準，ＩＩ中度肥胖男女分別為第四篇．公共營養(yǎng)試題（B）多項選擇題：Ａ男ＢＦ％>20%-25％女BF%>25%-30%1.為保持營養(yǎng)平衡，編制營養(yǎng)食譜時應(yīng)依照的原則有B.男BF%>25%-30%女BF%>30%-35%（）。C.男BF%>30%女BF>35%A各營養(yǎng)素間比率合適B食品搭配合理C飲食制度D.男BF%>35%女BF>40%合理D以中國居民飲食指南為依照７.《中國食品與營養(yǎng)發(fā)展大綱》提出什么時候為我國食品與營2.全國營養(yǎng)檢查工作的內(nèi)容包括（）。養(yǎng)發(fā)展目標（B）A飲食檢查B體格測量C營養(yǎng)缺乏病的Ａ２００８年Ｂ２０１０年Ｃ２００７年Ｄ２００臨床檢查D營養(yǎng)情況實驗室檢測

3.體格測量的主要內(nèi)容有（）。

A身高B體重C胸圍D上臂圍

為選擇一種合適的飲食檢查方法，一般要考慮的基本問題

有（）。A誰B什么C何時何地D為什么5.實驗室檢查和臨床查驗常測定的樣品是（）。A血液B糞便C尿樣D汗液或分泌物6.營養(yǎng)素缺乏病中所謂的“三D”癥指的是（）。A皮炎B腹瀉C癡呆D乏力7.鋅缺乏可能的常有體征有（）。A生長阻滯B免疫力低下C食欲不振D性功能減退8.引起營養(yǎng)缺乏病的可能原因有（）。A攝取量不足B機體吸取阻截C機體代謝阻截D患病狀態(tài)9.《中國食品與營養(yǎng)發(fā)展大綱》中確定的此后10年發(fā)展三個要點領(lǐng)域是（）。A奶業(yè)B豆業(yè)C食品工業(yè)D功能食品10.《中國食品與營養(yǎng)發(fā)展大綱》中指出的此后10年應(yīng)關(guān)注的三個要點人群是（）。A嬰少兒B少兒、青少年C婦嬰集體D老年人11.西方人的三大死亡原因是（）。A心臟病B腦血管病C惡性腫瘤D肥胖

２年８以下哪項不屬于中國居民傳統(tǒng)的飲食構(gòu)造特點（B）A高碳水化合物B奶類C高飲食纖維D低動物脂肪地方性甲狀腺腫常有于成人，克汀病好發(fā)于少兒，主要有

什么缺失會引起（B）Ａ鋅Ｂ碘Ｃ鐵Ｄ硒１０糖尿病日進食量可在什么范圍（A）Ａ進食量250-300g碳水化合物供能占總能量６０％左右Ｂ進食量３５０g碳水化合物占總能量６５％左右Ｃ進食量４００g碳水化合物供能占總能量６５％左右Ｄ不吃主食。以吃蔬菜。動物內(nèi)臟為主（二）多項選擇題。１.ＤＲＩＳ包括以下幾項內(nèi)容（ABCD）Ａ。平均需要量（ＥＡＲ）Ｂ。介紹攝取量（ＲＮＩ）Ｃ。合適攝取量（ＡＩ）Ｄ?？赡褪芰扛邤z取量（ＵＩ）２.經(jīng)過飲食檢查我國居民飲食中。以哪些營養(yǎng)缺乏為主（ABC）Ａ。維生素ＡＢ。維生素Ｂ２Ｃ。鈣攝取量寬泛不足Ｄ蛋白質(zhì)３.冠芥蒂的飲食指導(dǎo)應(yīng)（ABCD）Ａ控制總能量。保持正常的體重。碳水化合物的比率應(yīng)控制在６０％—７０％Ｂ。限制脂肪Ｃ。飲食宜平庸低鹽Ｄ。多吃蔬菜。水果。忌煙限酒

４.身高。體重的測量是體格測量的主要內(nèi)容。它表示方法包括9提頂峰值骨量應(yīng)從何時開始（A）有（ABC）Ａ。有按年紀的身高Ｂ。按年紀的體Ａ少兒期Ｂ青春期Ｃ中年期Ｄ老年期重Ｃ。按身高的體重Ｄ。按血液的檢查10補充大豆異黃酮類與骨量拋棄的關(guān)系是(B)５.鹽酸缺乏病的三Ｄ癥狀包括（BCD）A增加骨量的拋棄B減少骨量的拋棄Ａ免疫力功能低下Ｂ。皮炎Ｃ。腹瀉Ｄ。癡呆C與骨量拋棄沒關(guān)D以上三種可能都存在６.《中國居民飲食指南營養(yǎng)教育項目（ABCD）11為了抵擋有毒金屬的吸取并促其排出,需保證供給的礦物Ａ。大眾溝通Ｂ。參加士溝通Ｃ。雙向溝通Ｄ。質(zhì)元素是(B)單向溝通A鐵鉬鈣B鋅鐵硒C硒鐵鈣D硒鐵銅７.議論營養(yǎng)情況的實驗室測定方法有（ABCD）12鉛、苯中毒需補充(D),以促進血紅蛋白和紅細胞的Ａ。血液中營養(yǎng)成分或標志物水平測定生成.AB2及VcBB2及B12CB2及葉酸DＢ。測定尿中營養(yǎng)成分排出或代謝產(chǎn)物B12及葉酸Ｃ。測定于營養(yǎng)素有關(guān)的血液成分或活性的改變13為了防備毒物在小腸吸取的增加,合適限制攝取的營養(yǎng)素Ｄ。測定血。尿中因營養(yǎng)素不足而出現(xiàn)的異常代謝產(chǎn)物進行負是(A)A脂肪B蛋白質(zhì)C飲食纖維D鈣荷。飽和同位素實驗14職業(yè)接觸毒物人群應(yīng)供給維生素C的量是(B)８.請指出以下那些食品富含維生素Ｃ（AB）Ａ100－120mg/dB150－200mg/dＡ。菜花。油菜Ｂ。檸檬。鮮茄汁。橙C120－140mg/dD200－220mg/dＣ。蘑菇。扁豆Ｄ。小米。豌豆15治療慢性鎘中毒，需補充（C）一．判斷題。Ａ維生素Ａ和維生素ＤB維生素A和鈣1。硒對心臟有保護作用。缺乏可致克山病。（V）Ｃ維生素Ｄ和鈣D鈣和鐵2。議論脂肪情況的最常有指標是肱三頭肌皮褶厚度.（V）二多項選擇題3。維生素Ｂ１缺乏病即腳氣病。治療腳蘚可與腳氣病同樣.1、學(xué)齡前少兒能量參照攝取量（MJ/d）為(ABCD)（X）A3歲男女4。體力活動。就是進行體育熬制（X）B4歲男女5。有些水果中維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜。但C5歲男女水果含有葡萄糖。果酸。枸櫞酸。蘋果酸。果膠等物質(zhì)有比蔬D6歲男女菜豐富.（V）2、預(yù)防老年婦女骨質(zhì)廢弛癥應(yīng)注意哪些（ABCD）6。對３歲以下少兒測量頭圍。頭圍測量以厘米為單位。精準到A提高骨峰值密度B合適體力活動０.１cm..(V)C防備不良習(xí)慣D注意補充鈣和維生素D3、少兒園擬定飲食計劃，應(yīng)做到（ABCDE）一、單項選擇題A以記帳法進行飲食檢查B在營養(yǎng)師的指導(dǎo)下13-6歲少兒能量參照攝取量的供給范圍是（D）C依照少兒年紀、生理特點D依照DRIS確定營養(yǎng)需要A900——1000Kcal/dB800——1200Kcal/d的目標C1350――1850Kcl/dD1300――1700Kcal/dE成立入庫和出庫的登記制度2.少兒園食品衛(wèi)生監(jiān)察管理不包括(A)4、少兒園飲食管理制度包括（ABCD）A統(tǒng)計食品耗資和進餐人數(shù)B食品購置渠道的監(jiān)察,指導(dǎo)A成立少兒飲食管理委員會B進行食品營養(yǎng)與安全C指導(dǎo)食品烹調(diào)前的辦理D飲食推行過程的衛(wèi)生的培訓(xùn)C擬定飲食計劃D進行少兒飲食營養(yǎng)監(jiān)測3少兒青少年的特別飲食指南中沒有(C)A保證吃好早餐B少吃零食飲用平庸飲料C不控制食糖攝取D重視戶外活動

5、青少年飲食指南的內(nèi)容有（BCD）

A主食中包括必定量的粗糧、雜糧B多吃谷類供給充

足的能量C參加體力活動D防備盲目節(jié)食

低溫環(huán)境下對能量的需求應(yīng)比同一人群常溫下增加

(B)6、接觸鉛的人群飲食營養(yǎng)原則是（D）A5%-8%B10%-15%C15%-20%D20%-25%A蛋白質(zhì)的供給量占總能量的14%—15%B動物5低溫環(huán)境下需要合適補充的維生素不包括(A)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的50%A維生素EB維生素AC維生素CD維生素DC補充富含硫氨基酸的優(yōu)秀蛋白質(zhì)D適6低溫環(huán)境下食鹽的介紹攝取量每人每天大概為(D)當?shù)匮a充鐵A6－８g/dB8－10g/dC10－12g/dD15－20g/d7、低溫環(huán)境下人群的飲食包括（ABC）7絕經(jīng)后婦女用雌激素者鈣的RNI應(yīng)為（B）A維生素C的RNI比常溫下同工種增加30%—50%Ａ800mg/dB1000mg/dC1200mg/dD1500mg/dB碳水化合物供能比為45%—50%C脂肪8防治骨質(zhì)廢弛補充維生素Ｄ可使用的量為（C）的供能比明顯高于其他地區(qū)Ａ300IU/dB350IU/dC400IU/dD500IU/dD適入選擇低蛋白低脂肪的堅果類

8、接觸化學(xué)毒物人員需要補充維生素有（ABCD）ARDABDRIsCRNID中A維生素B1B維生素B6C維生素B12D葉酸國居民飲食指南的要求9、接觸化學(xué)毒物人員保證蔬菜和水果的攝取量目的是8.確定營養(yǎng)食譜的合理性，與議論指標相差不高出（）。（BC）A10%B5%C1%D0.1%A作為神精系統(tǒng)的營養(yǎng)物質(zhì)B增加機體解毒功能9.可用于客觀地全面議論某一人群中營養(yǎng)問題并提出解決C促進毒物的排出D防備毒物在小腸吸取的增加舉措的是（）。10、鎘作業(yè)人員補充分夠的鈣和維生素D的目的是（ABD）A營養(yǎng)議論B飲食制度C營養(yǎng)檢查D營養(yǎng)食譜A減少鎘對骨骼的損害B增加尿鈣的排出10.可作為研究慢性病與飲食模式關(guān)系的依照的飲食檢查方C增加鈣的吸取和利用D治療慢性鎘中毒法是（）。四、判斷題A記帳法B咨詢法C化學(xué)解析法D食品頻數(shù)法1、合硫氨基酸不利于機體的解毒和防癌作用（X）11.標準人的能量供給量為（）。2、高脂肪飲食于老年婦女乳腺癌的發(fā)生呈負有關(guān)（X）A2600kcalB2500kcalC2400kcalD2000kcal3、老年人不能夠食用動物性食品（X）12.用于議論18歲以上成年人群營養(yǎng)情況的方法是（）。4、B族維生素對中毒靶組織和靶器官有保護作用（V）A標準差法B體質(zhì)指數(shù)法C百位數(shù)法D腰臀比5、抽煙、過分飲酒在更年期更會增加骨礦的拋棄（V）13.中國成人BMI判斷肥胖程度的界線值是（）。AB≥30CD≥28第四篇判斷題14.《中國營養(yǎng)改進行動計劃》的詳詳目標中要求“加工食品1.3天連續(xù)24小時飲食回首檢查方法用于估計個體的飲食在食品中的比重”增加到（）。攝取水平。（v）A25%B30%C40%D50%2.記帳法常用于估計個體的飲食攝取水平。x）3.可作為研究慢性病與飲食模式關(guān)系的飲食檢查方法是化多項選擇題：學(xué)解析法。（x）12.為保持營養(yǎng)平衡，編制營養(yǎng)食譜時應(yīng)依照的原則有4.從事輕體力活動健康的60kg重的成年人，其能量耗資一（ABCD）。般為。（v）A各營養(yǎng)素間比率合適B食品搭配合理5.DRIs是議論健康個體或集體的飲食參照。（v）C飲食制度合理D以中國居民飲食指南為依照6.我國于2001年宣告了《中國營養(yǎng)改進行動計劃》，并提出13.全國營養(yǎng)檢查工作的內(nèi)容包括（ABCD）。了此后20年食品與營養(yǎng)發(fā)展的基根源則和目標等。（x）A飲食檢查B體格測量7.若一個人一天僅吃了早午兩餐，其當日人日數(shù)等于1人日。C營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查D營養(yǎng)情況實驗室檢測（x）14.體格測量的主要內(nèi)容有（AB）。8.集體飲食檢查主若是議論人群中攝取不足或攝取過多的A身高B體重C胸圍D上臂圍流行情況。（v）15.為選擇一種合適的飲食檢查方法，一般要考慮的基本問題9.飲食寶塔中各樣食品的攝取量一般指食品的生重。v）有（ABCD）。10.皮褶指數(shù)用于權(quán)衡個體營養(yǎng)情況較好的指標。（v）A誰B什么C何時何地D為什么16.實驗室檢查和臨床查驗常測定的樣品是（AC）。單項選擇題：A血液B糞便1.適用于一般門診病人的飲食檢查方法（）。C尿樣D汗液或分泌物A.咨詢法B.記帳法C.稱重法D.查帳法17.營養(yǎng)素缺乏病中所謂的“三D”癥指的是（ABC）。2.建國以來，我國先后進行了（）次全國性的營養(yǎng)檢查。A皮炎B腹瀉A.2次B.3次C.4次D.5次C癡呆D乏力3.低溫作用人員飲食供給應(yīng)注意增加（）的比率。18.鋅缺乏可能的常有體征有（ABCD）。A.糖類B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.礦物質(zhì)A生長阻滯B免疫力低下4.我國國務(wù)院正式宣告《中國營養(yǎng)改進行動計劃》是在C食欲不振D性功能減退()。年年年年19.引起營養(yǎng)缺乏病的可能原因有（ABCD）。5.一成年男子身高，體重81kg，其BMI為()。A攝取量不足B機體吸取阻截C機體代謝阻截D患病狀態(tài)6.飲食營養(yǎng)搭配過程中，應(yīng)保證優(yōu)秀蛋白質(zhì)占飲食蛋白質(zhì)總20.《中國食品與營養(yǎng)發(fā)展大綱》中確定的此后10年發(fā)展三供給量的（）。個要點領(lǐng)域是（ABC）。A50%以上B40%以上C25%以上D%以上A奶業(yè)B豆業(yè)7.確定營養(yǎng)食譜可否合理，需將食譜供給的能量和營養(yǎng)素含C食品工業(yè)D功能食品量與（）進行比較。21.《中國食品與營養(yǎng)發(fā)展大綱》中指出的此后10年應(yīng)關(guān)注

的三個要點人群是（BCD）。（若以小米粥和饅頭為主食，其分別供給20%和80%的碳水化A嬰少兒B少兒、青少年合物）請計算：①三大營養(yǎng)素每天供給的能量；②全天的三大C婦嬰集體D老年人營養(yǎng)素的需要量；③若一日內(nèi)的主食為饅頭、小米粥，問主食22.西方人的三大死亡原因是（ABC）。的數(shù)量。（10分）A心臟病B腦血管病1）三大營養(yǎng)素每天供給的能量C惡性腫瘤D肥胖蛋白質(zhì)：2700×15%=405kcal簡述題碳水化合物：2700×60%=1620kcal1.簡述《中國居民飲食指南》的內(nèi)容？（8分）脂肪：2700×25%=675kcal①食品多樣，谷類為主；②多吃蔬菜、水果和薯類；③常吃奶2）全天的三大營養(yǎng)素的需要量類、豆類或其制品；④經(jīng)常吃合適的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃蛋白質(zhì)：405/4g肥肉和葷油；⑤食量與體力活動要平衡，保持合適體重；⑥吃碳水化合物：1620/4=405g平庸少鹽的飲食；⑦如飲酒應(yīng)限量；⑧吃干凈衛(wèi)生、不變質(zhì)的脂肪：675/9=75g食品。（每條1分）3）若一日內(nèi)的主食為饅頭、小米粥，問主食的數(shù)量小米粥=405×20%÷（）=964g2.請簡述營養(yǎng)配餐的理論依照？（6分）饅頭=405×80%÷（）=733g中國居民飲食營養(yǎng)素參照攝取量（1分）；中國居民飲食指南和平衡飲食寶塔（2分）；食品成分表；（1分）營養(yǎng)平衡理論2.已知某人能量耗資量為8700k