風(fēng)電場食堂管理規(guī)定

風(fēng)電場食堂管理規(guī)定一、食品安全管理方面1、食品員工要進(jìn)行規(guī)范化的操作，保證食品安全。員工需要在進(jìn)入廚房后進(jìn)行個人衛(wèi)生方面的操作，如穿戴廚師帽、口罩、手套等。2、對全部原材料進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，選擇市場上安全、新鮮、衛(wèi)生的原材料。3、廚房應(yīng)建立規(guī)范化的操作流程，并實(shí)行隨機(jī)抽查制度，加強(qiáng)對操作規(guī)范性的管理。4、對食品存儲進(jìn)行嚴(yán)格的管理，采納標(biāo)準(zhǔn)的食品存儲方法，保持食品新鮮、無異味。5、餐廳應(yīng)實(shí)行消毒制度，對餐桌、餐具、廚具、灶臺等進(jìn)行消毒處理。6、內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生的保證：對食堂內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行定期大掃除，保持內(nèi)部環(huán)境乾凈衛(wèi)生。7、針對孕婦和老年人需要供給特別食品菜單，以充足不同人群需求。8、對食品殘留樣品實(shí)行隨機(jī)抽查，特別是進(jìn)口食品等需要更為嚴(yán)格的把關(guān)。二、管理人員的職責(zé)1、食堂管理人員應(yīng)做到上崗前培訓(xùn)，意識到食堂管理對食品安全的緊要性。2、食堂管理人員應(yīng)對員工的食品安全學(xué)問進(jìn)行培訓(xùn)，使員工能夠熟知食品安全管理規(guī)定。3、食堂管理人員應(yīng)對員工進(jìn)行檔案掃描，適時把握員工的個人衛(wèi)生情形。4、食堂管理人員需實(shí)行換班制度，保證人員的精神和身體狀態(tài)，盡可能避開因工作疲乏而導(dǎo)致的失誤。5、食堂管理人員應(yīng)與安全部門緊密合作，建立緊急處置預(yù)案，并進(jìn)行定期演練。三、就餐人員的職責(zé)1、就餐人員應(yīng)注意飲食衛(wèi)生，適時洗手、清潔嘴巴。2、就餐人員需要按時就餐，削減在餐廳內(nèi)交談產(chǎn)生的噪聲，保持安靜就餐。3、就餐人員需潔身自好，避開身上有異味帶入餐桌。4、就餐人員可提出寶貴看法和建議，有問題適時進(jìn)行反饋，使食堂管理更加優(yōu)化。5、人員分餐制度，對不同職能的員工餐飲布置不同的就餐時間，避開擁堵。四、其他規(guī)定1、食堂內(nèi)不得聚眾打牌，影響餐廳正常經(jīng)營。2、食堂內(nèi)不得帶煙，不得抽煙，嚴(yán)格禁止吸毒、喝酒。3、廚師不得擅自調(diào)整食品放置次序，如有不當(dāng)可以給顧客供給解釋，但不得強(qiáng)制顧客更改要求。4、對食品質(zhì)量問題，將實(shí)行嚴(yán)格追責(zé)，不得相互推卸責(zé)任。5、餐廳內(nèi)應(yīng)標(biāo)注“文明就餐”的標(biāo)語，提示就餐人員的注意事項。6、餐具、桌椅等放置點(diǎn)要保持干凈乾凈，不得留有任何雜物。7、餐廳對食品品質(zhì)與服務(wù)水平進(jìn)行評定，確保食品和服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步供給，保證各類服務(wù)指標(biāo)達(dá)標(biāo)。總之，嚴(yán)格