專題種豬性能測定

專題種豬性能測定養(yǎng)豬學第一頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四第一節(jié)概述種豬的性能測定是進行純種繁育最有效的保證,也為進一步開展雜交利用打下良好的基礎。性能測定指標通常分以下幾個方面:繁殖性狀生長性狀胴體品質(包括胴體性狀和肉質性狀)第二頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四依測定方式分為場站測定和現(xiàn)場測定?，F(xiàn)場測定:適用于豬繁殖性能的測定；場站測定:性狀的記錄均在特定的中心測定站進行。第三頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四依測定對象分:個體測定：對需要估計性能的個體直接進行測定。主要用于

h2高的性狀,準確度高;直接簡便。同胞測定：對需要估計性能的個體的半同胞和全同胞進行測定。主要用于個體本身無法度量,而h2中等或較低的性狀。后裔測定：通過個體后裔的成績來評判個體優(yōu)劣。世代間隔加長,影響性狀的年遺傳改進量。但準確度高,主要用于限性性狀或本身難以度量的性狀。第四頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四綜合測定:世界各國多采用“個體性能測定+同胞測定”或“個體性能與后裔測定”相結合的綜合測定。一是中心測定站測定和現(xiàn)場測定同步測定，用兩方面的測定結果一次決定種豬的選留；二是根據(jù)種豬一生中不斷出現(xiàn)的測定結果進行育種值估計，并由育種值的高低決定其在群體中的存在時間，即所謂“連續(xù)測定”，如德國、丹麥等國家實行這種方法。第五頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四第二節(jié)性能測定的指標一、繁殖性狀特點：為數(shù)量性狀，遺傳力較低，通過純繁提高效果不大，可通過雜交得到改進。常用指標：產(chǎn)仔數(shù)、泌乳力、出生重和窩重、斷奶個體重和窩重、斷奶仔豬數(shù)等?，F(xiàn)在可通過MAS培育高繁殖力品系。(ESR和FSHβ基因)第六頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四MASRothschild等（1994）發(fā)現(xiàn)雌激素受體（ESR）基因是豬產(chǎn)仔數(shù)的主效基因之一，該座位在中國梅山豬合成系中可以控制1.5頭總產(chǎn)仔數(shù)和1頭活產(chǎn)仔數(shù)。在中國二花臉雜交群中，中國農業(yè)大學不但證實了上述研究結果，同時還發(fā)現(xiàn)另外一個控制豬產(chǎn)仔的主效基因座位－FSHβ，這個基因座位可以控制2.0頭總產(chǎn)仔數(shù)和1.5頭活產(chǎn)仔數(shù)（Li等，1998）。第七頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四1.產(chǎn)仔數(shù)產(chǎn)仔數(shù)是一個復合性狀,遺傳力0.10,主要受排卵數(shù)和胎兒存活率以及配種的影響?？偖a(chǎn)仔數(shù):包括死胎、木乃伊在內的仔豬總數(shù)；產(chǎn)活仔數(shù):初生成活的仔豬數(shù)。從生產(chǎn)上講，產(chǎn)活仔數(shù)意義大，而在育種上，則總仔數(shù)更有意義。第八頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四2

出生重個體重：小豬出生后12小時內稱得的個體重，遺傳力估值為0.10;窩重：指所有個體重的總和,遺傳力估值高于個體重估值。個體重越大，成活率越高，斷奶后生長發(fā)育更快；個體重與產(chǎn)仔數(shù)遺傳上呈負相關；窩重與個體重和產(chǎn)仔數(shù)呈正相關，其在育種上的意義更大。第九頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四3

泌乳力一般以仔豬21天時的窩重來反映，但由于寄養(yǎng)等問題，不太準確。遺傳力估值為0.15。母豬泌乳力對哺乳期成活率和生長性能有重要影響。第十頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四

4斷奶窩重斷奶時全窩總重量。是一個綜合性狀，與產(chǎn)仔數(shù)、出生重、泌乳力等有遺傳正相關，也與斷奶后的生長發(fā)育有正相關。21天窩重遺傳力估值為0.20。5初產(chǎn)日齡和產(chǎn)仔間隔

初產(chǎn)日齡：母豬頭胎產(chǎn)仔時的日齡；

產(chǎn)仔間隔：指母豬相鄰兩胎次的平均間隔期。與母豬終生生產(chǎn)力有關。第十一頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四二、屠宰測定及胴體性狀度量胴體性狀：遺傳力高，為0.4--0.6。可以通過個體選擇得到較快的改良。（一）測定樣本的選擇（二）屠宰測定的步驟與方法（三）胴體性狀的度量（四）胴體的分割與剝離（五）商業(yè)上胴體切塊與分級（六）肉質性狀的測定第十二頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四（一）測定樣本的選擇1.參加屠宰測定的豬，必須從所在的血統(tǒng)或半同胞家系中隨機選擇，能代表該血統(tǒng)或家系的胴體性能水平。2.選擇屠宰測定的豬必須是經(jīng)過肥育測定的豬。3.每個血統(tǒng)或家系的屠宰測定頭數(shù)不少于6頭，至少來自3窩，且公、母豬數(shù)相等。4.屠宰測定的公豬必須在25kg前經(jīng)閹割處理。5.參加屠宰測定的豬體重應基本相同，肥育結束體重90kg左右，并在屠宰前進行活體測膘。第十三頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四（二）屠宰測定的步驟與方法1.稱重：參加屠宰測定的豬空腹24小時，稱重，稱宰前活重。2.放血：保定或電麻后進行(電麻時應嚴格控制電麻條件,額定電壓為85V，3000-5000赫茲,電麻時間為15秒)。3.燙刮毛：燙毛水溫控制在60-65C，時間一般為5-7分鐘。刮毛速度要快，以免冷后難以退毛。第十四頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四4.胴體降溫。5.開膛:除保留腎臟和板油外，清除全部的內臟。6.劈半:胴體劈半時左右要對稱，背線切面要整齊，以免影響膘厚測定結果。7.去頭、蹄、尾。去頭：沿耳根后緣至枕寰關節(jié)處垂直切下。去蹄：前肢斷離腕關節(jié)，后肢斷離第一跗關節(jié)。去尾：緊貼肛門第一尾椎處切下。第十五頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四（三）胴體性狀的度量1.胴體重：去掉頭、蹄、尾和內臟（除板油和腎臟外）后的兩片肉總重量。2.屠宰率：胴體重占宰前活重的百分比。胴體重屠宰率（%）=100%宰前活重3.皮厚：第6-7肋骨處游標卡尺測皮膚厚度。第十六頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四4.膘厚：指皮下脂肪的厚度（不含皮厚）。肩部膘厚：肩部最厚處游標卡尺測皮下脂肪厚度。胸部膘厚：6-7肋間皮下脂肪厚度。腰部膘厚：最后肋骨處（胸和腰結合部）皮下脂肪厚度。臀部厚度：髖結節(jié)處皮下脂肪厚度（該測點在半月形肌肉中點）。平均膘厚：肩部、腰部與臀部3點膘厚的平均值。國外采用胴體探測儀測定離背中線6-8厘米處倒數(shù)第三到第四肋間的背膘厚。第十七頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四5.眼肌面積：于最后肋骨處垂直切斷背最長肌(簡稱眼肌)，用硫酸紙描下眼肌斷面，用求積儀求之；也可用游標卡尺度量眼肌的最大高度和寬度，按下列公式計算：眼肌面積（cm2）=高×寬×0.76、胴體長：胴體長Ⅰ(體直長)：恥骨聯(lián)合前沿至第一頸椎前沿的直線長度。胴體長Ⅱ(體斜長)：恥骨聯(lián)合前沿至第一肋骨與胸骨結合處前緣的長度。第十八頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四7、腿臀比率：沿倒數(shù)第一、二腰椎間垂直切下的后腿重量占胴體重的百分比。8、內脂率：花油重+板油重內脂率（%）=×100%胴體重板油重板油率（%）=×100%胴體重第十九頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四

花油重花油率（%）=×100%胴體重9、腰肌率左片胴體腰肌重×2腰肌率=×100%胴體重腰肌:腹腔上壁靠腎臟的后邊,緊貼肋骨弓。第二十頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四（四）胴體分割與剝離

1.取左半邊胴體除去板油、腎臟以及腰肌后，將其分為前、中、后三段。前軀與中軀以5-6肋間為界垂直切下，后軀從倒數(shù)第1---2腰椎處垂直切下。2.然后將各軀皮、骨、肥肉與瘦肉分離開來，并分別稱重。分離時肌間脂肪算作瘦肉不另剔出，皮肌算作肥肉亦不另剔出。第二十一頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四前、中、后三軀皮重之和皮率（%）=×100%三軀皮、骨、肉、脂總重三軀骨重之和骨率（%）=×100%三軀皮、骨、肉、脂總量第二十二頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四三軀肥肉重之和肥肉率（%）=×100%三軀皮、骨、肉、脂總量三軀瘦肉重之和+腰肌重瘦肉率（%）=×100%

三軀皮、骨、肉、脂總量

三軀肥肉總量肥瘦比例=三軀瘦肉總量第二十三頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四(六)肉質性狀肉質性狀在隨瘦肉率提高,豬肉品質變劣的現(xiàn)象發(fā)生后,逐步引起消費者和研究人員注意。DFD：dark，firm，dryPSE：pale，soft，exudative第二十四頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四1PH值測定部位：背最長肌胸腰椎結合處以及半膜肌或頭半棘肌中心部位。測定時間：宰殺后45分鐘和24小時。方法：用酸度計將電極直接插入測定部位測量，用背最長肌的pH值來判定PSE肉（灰白肉），用半膜肌或頭半棘肌的pH值來判定DFD肉（暗黑肉）。第二十五頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四

2肉色評定部位：胸腰椎結合處背最長肌橫斷面；評定時間：宰后1--2小時及冷卻24小時（4℃），光照條件要求室內白天正常光度，不允許陽光直射肉樣評定面，也不允許在室內陰暗處。評定標準：按5級分制標準評分圖評分。1灰白色(異常);2輕度灰白(傾向異常);3正常鮮紅色；4為正常深紅色;5暗黑色(異常)。注：3、4級為正常肉色，出現(xiàn)在兩者之間可增設0.5分等級。除主觀評定外，還可利用肉色儀客觀評定肌肉亮度和色度。第二十六頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四

3系水率指肌肉蛋白質在外力作用下保持水分的能力。測定方法很多，我國采用加壓重量法量度肌肉失水率，以估計肌肉系水力;失水率越高，系水率越低。第二十七頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四系水率測定方法宰后2小時內取第2--3腰椎處背最長肌，切為厚度1厘米的薄片。用直徑為2.523厘米的圓形取樣器（圓面積為5平方厘米）切取肉樣。用感應量為0.01克的天平稱壓前肉樣重，然后將肉樣置于兩層醫(yī)用紗布之間，上下各墊18層濾紙，濾紙外層各放一塊硬質塑料墊板，然后置于膨脹壓縮儀平臺上，用勻速搖動搖把加壓至35公斤，并保持5分鐘。撤除壓力后立即稱肉樣重，計算失水率。第二十八頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四4貯存損失不加任何外壓和重力，肌肉蛋白質在測定期間的液體損失?？捎脕硗茢嗉∪庀邓Α７椒ǎ涸缀?小時內最第4-5腰椎處背最長肌，修整成5厘米長、3厘米寬、2厘米厚的肉樣，稱貯存前重。用鐵絲鉤住肉樣一端，讓肌纖維自然垂下，裝入食品袋中，肉樣不與袋壁接觸，扎好袋口，4℃條件下吊掛于冰箱中。24小時后稱肉樣貯存后重，計算貯存損失。第二十九頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四5熟肉率宰后2小時內取腰大肌中段100克肉樣，稱蒸前重，在鋁鍋蒸屜上用沸水蒸30分鐘，取出掛于室內陰涼處冷卻15-20分鐘后稱重，計算后者占前者的百分比。第三十頁，共四十頁，編輯于2023年，星期四其它6肌肉大理石紋：指一塊肌肉內可見的肌內脂肪。7肌肉化學成分：宰后2--3小時內取胴體右側背最長肌中心部位約100克，按常規(guī)肉脂化學成分分析測定水分、粗脂肪、粗蛋白和灰份的含