菌課件緒論副本

食用菌栽培隴東學(xué)院生命科學(xué)系主講張志瑾1緒論第一節(jié)概述第二節(jié)生產(chǎn)概況及發(fā)展趨勢第三節(jié)課程性質(zhì)及任務(wù)2第一節(jié)食用菌概述一、概念二、生產(chǎn)意義

（一）是功能性食品

（二）食用菌產(chǎn)業(yè)前景廣闊返回本章3一、食用菌的概念可食用的

具有肉質(zhì)或膠質(zhì)

子實(shí)體的大型真菌我國現(xiàn)報(bào)導(dǎo)約981種

人工栽培的70余種大規(guī)模生產(chǎn)

20余種常規(guī)菌類

藥用菌類

珍稀菌類返回本節(jié)4常規(guī)菌類代表平菇香菇草菇返回本節(jié)金針菇5藥用菌類代表靈芝猴頭豬苓返回本節(jié)6珍稀菌類代表杏鮑菇茶樹菇雞腿菇滑菇返回本節(jié)7植物

生產(chǎn)菌物

生產(chǎn)動物

生產(chǎn)生產(chǎn)格局三足鼎立膳食中的三維結(jié)構(gòu)動物蛋白

植物蛋白

菌物蛋白返回本節(jié)8二、食用菌的生產(chǎn)意義（一）是功能性食品1.營養(yǎng)價值一高高蛋白二低低脂肪

低糖四多膳食纖維素

礦質(zhì)元素

氨基酸

維生素二無無膽固醇

無淀粉返回本節(jié)9營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，各營養(yǎng)成分的比例平衡表緒1部分食用菌與蔬菜、糧食中

蛋白質(zhì)含量的比較（g/100g干重）食用菌蔬菜糧食種類蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)蘑菇36.1白蘿卜0.6小麥12.4香菇13.4~18.5大白菜1.1稻米8.5平菇10.5~30.4菠菜1.8玉米8.5草菇25.9~30.1黃瓜0.8高粱9.5返回本節(jié)10表緒2部分食用菌維生素的含量（（mg/kg鮮品）菌類維生素VB1VB2VB3VCVD原雙孢菇1.60.748.0131.91240.0香菇0.71.224.0109.72460.0平菇4.01.4107.093.01200.0草菇12.033.0919.0206.27—金針菇3.10.581.0109.32040.0返回本節(jié)11被評價為集中了食品的一切良好特性

營養(yǎng)價值達(dá)到植物性食品的頂峰植物肉

上帝食品

長壽食品返回本節(jié)12藥用價值（1）藥用成分主要是多糖類、三萜類

及核苷類化合物等。

（2）藥效增強(qiáng)免疫力

清除自由基

防治心血管病

保肝、健胃、減肥等13返回本節(jié)14（二）食用菌產(chǎn)業(yè)前景廣闊原料廣原料：主要是農(nóng)副產(chǎn)品下腳料農(nóng)業(yè)下角料525×106t

工業(yè)下腳料50×106t

畜、禽糞便250×106t

還有大量野草資源

我國

約年產(chǎn)再生資源食用菌轉(zhuǎn)化優(yōu)質(zhì)菌體蛋白返回本節(jié)15不爭糕人地火力、植效快事益高食用菌人爭糧

糧爭地

地爭肥

農(nóng)爭時不與生效快生長期短

理想短、平、快項(xiàng)目效益高:投入產(chǎn)出比一般為1：2返回紐奉本節(jié)16如7500kg稻草/hm2土地3750kg鮮平菇約含75kg優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)約合1065kg大米的蛋白質(zhì)含量每畝秸草生產(chǎn)食用菌的產(chǎn)值

約是糧食的2倍返回顯本節(jié)17菌類成本（元）產(chǎn)量(kg)純效益（元）雙孢菇800~100010003000~3200草菇7405002260平菇370035007000表緒4幾種束食用銜菌的羅效益皺分析（10際0m2）返回陣本節(jié)183.市場廣廣闊鮮菇消費(fèi)量（kg/人、年)香港:4.8

日本:3.0美國:1.5

中國:0.5食物

結(jié)構(gòu)

變化營養(yǎng)型→保健型、功能型動物蛋白→菌類蛋白、植物蛋白屬于磨供不槽應(yīng)求屋的緊孩俏品有潛源在的太巨大污市場返回合本節(jié)19菌糠隔用途磁廣菌

糠粗蛋白含量高，粗纖維含量低特

點(diǎn)氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、

真菌多糖等物質(zhì)多用途優(yōu)質(zhì)飼料

可溶性養(yǎng)分高的肥料

制沼氣的好原料

提取真菌多糖

再次用作培養(yǎng)料返回?cái)y本節(jié)20飼養(yǎng)業(yè)加工業(yè)種植業(yè)沼氣生產(chǎn)能綜合利用，變廢為寶

完整的自然平衡的生態(tài)系統(tǒng)成為食用輪菌業(yè)返回季本節(jié)21第二途節(jié)易生產(chǎn)陷概況摟及發(fā)嶼展趨蛇勢一、版生產(chǎn)陸概況（一苦）世界補(bǔ)生產(chǎn)溝概況（二缸）中國傲生產(chǎn)帳概況二、香發(fā)展旨趨勢（一蘿）向高蹤蝶效益焰發(fā)展（二兆）向高企質(zhì)量興發(fā)展（三發(fā)）向工薯廠化等和規(guī)劇?；l(fā)展（四寶）向增顯值化森發(fā)展返回毫本章22（一仁）世旺界生宇產(chǎn)概懶況一、忠生產(chǎn)竭概況20

世

紀(jì)30年代生產(chǎn)國家10余個

總產(chǎn)量5.5萬t（主要是雙孢菇）70年代前：主產(chǎn)地是歐洲及北美后生產(chǎn)國家發(fā)展到80多個

總產(chǎn)量100萬t

主產(chǎn)地由歐洲變?yōu)閬喼薹祷剡m本節(jié)23主要生產(chǎn)國法國、德國、美國、

荷蘭、日本、南韓、

意大利、印尼、泰國等雙孢菇：主產(chǎn)于歐洲與北美

香菇：主產(chǎn)于中國與日本

平菇：主產(chǎn)于中國、西德、法國等

草菇：主產(chǎn)于中國、印尼、泰國等世界四大

食用菌返回齊本節(jié)24（二饒）中丘國生鋤產(chǎn)概周況人工

栽培自30年代從國外引進(jìn)雙孢菇開始70年代前基本為半人工栽培70年代后進(jìn)行全人工栽培20多個省區(qū)從事生產(chǎn)從業(yè)人員約3000萬

全國有25現(xiàn)

在總產(chǎn)值僅次于糧、棉、油、果、菜、

位居第六位，超過了茶葉及蠶桑。成為世界名副其實(shí)的生產(chǎn)大國正以15%年增長速度發(fā)展栽

培原料：段木→棉籽殼→秸稈等混合料方式：熟料、室內(nèi)→生料、發(fā)酵料、室外品種：少、低產(chǎn)→多、抗逆性強(qiáng)、產(chǎn)量較高規(guī)模：小而分散→大而集中返回執(zhí)本節(jié)2626.8%53.8%60%65%70%中國平與世尾界食混用菌瓦總產(chǎn)早量的千比較授（萬蒙噸）返回秀本節(jié)27是創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)2002年出口119個國家出口量占世界40%亞洲80%每年貿(mào)易額約達(dá)6億美元返回站本節(jié)28二、以發(fā)展庸趨勢（一）向高效益發(fā)展反季節(jié)栽培立體栽培珍稀菌類29（二艦）向敞高質(zhì)希量發(fā)離展生產(chǎn)實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化

減少農(nóng)藥、激素的使用

多用物理、生物防治法返回溉本節(jié)30（三岸）向撞工廠您化和界規(guī)模赴化發(fā)最展形式：零散→規(guī)?；彤a(chǎn)業(yè)化主體：農(nóng)戶→企業(yè)方式：作坊式→機(jī)械化和自動化生產(chǎn)返回等本節(jié)31（四柴）向鑒增值言化發(fā)燈展食品

飲料

藥品滋補(bǔ)品化妝品以原料形式進(jìn)入市場效益低加工技術(shù)層次越高，升值倍數(shù)越大食

用

菌加工返回失本節(jié)32觀賞性強(qiáng)盆景觀光農(nóng)業(yè)返回唱本節(jié)33返回券本節(jié)34返回山本節(jié)3536行業(yè)優(yōu)勢勞動密集和資源密集的促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生態(tài)優(yōu)勢美味、保健、綠色的產(chǎn)品優(yōu)勢食

用

菌

產(chǎn)

業(yè)以成為一個頗具生命力的已朝陽產(chǎn)業(yè)返回砌本節(jié)37種

類

優(yōu)

勢規(guī)

模

優(yōu)

勢加

工

優(yōu)

勢質(zhì)量優(yōu)勢品牌優(yōu)

勢要有才能占領(lǐng)市場

制高點(diǎn)國家將其定為重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)高效農(nóng)業(yè)38我國食用菌生產(chǎn)大國雖是不是食用菌生產(chǎn)強(qiáng)國5~15年內(nèi)成為世界食用菌生產(chǎn)強(qiáng)國目標(biāo)返回開本節(jié)39第三朽節(jié)賞課鹽程性干質(zhì)及雷任務(wù)一、蒼課程性質(zhì)寨與任棟務(wù)二、架學(xué)習(xí)目的返回配本章40食用菌基礎(chǔ)理論

最佳生長規(guī)律

良種選育及菌種擴(kuò)繁技術(shù)

主要菇類的栽培新技術(shù)主要病蟲害防治技術(shù)任務(wù)掌握一門新興的綜合性學(xué)科種植類專業(yè)的一門實(shí)用技術(shù)課生物及園藝專業(yè)的必修課實(shí)踐性很強(qiáng)的課程性質(zhì)是返回貨本節(jié)41目的為從事技術(shù)推廣、應(yīng)用等工作

奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)具備一定高等專業(yè)人才的素質(zhì)利用所學(xué)原理

對其技術(shù)進(jìn)行實(shí)踐及創(chuàng)新的能力帶領(lǐng)農(nóng)民勞動致富的能力返回驗(yàn)本節(jié)42主要岔內(nèi)容1.經(jīng)濟(jì)柏價值營養(yǎng)贈豐富驅(qū)，藥棗用價竭值高沈，是欣功能章性食銳品。2.產(chǎn)業(yè)齡發(fā)展坊前景原料友廣、理效益游高、散市場澆潛力竟大、順生效陷快等決。可與補(bǔ)種植遍業(yè)及后飼養(yǎng)聰業(yè)構(gòu)塔成良專性循萍環(huán)。3.我國閥生產(chǎn)自現(xiàn)狀舊（是當(dāng)大國出，不縫是強(qiáng)歡國）4.發(fā)展油趨勢跪（規(guī)脂?；殹?biāo)垂準(zhǔn)化聰、增泊值化攪等）431.你當(dāng)撥地的章食用饞菌生污產(chǎn)現(xiàn)邪狀如鄭何？艱有需哪些裁有利持的發(fā)侍展條蹄件？2.試分起析我依國食限用菌澤生產(chǎn)菜的有乎利因筑素及巷限制躍因素喝有哪呀些？作業(yè)殼題：思考闊題：1.食用鍋菌有愉哪些選經(jīng)濟(jì)求價值?2.為何郵說食雪用菌虜產(chǎn)業(yè)務(wù)有廣延闊的各發(fā)展介前景?返回腰本節(jié)44本章燦主要庭參考打資料1.張松.食用混菌學(xué).第1章.廣州?。喝A述南理番工大塊學(xué)出圾版社分，20稠002.楊新渾美.食用橡菌栽退培學(xué).第1章.北京京：中份國農(nóng)鍋業(yè)出餡版社到，19折963.張金抖霞.食用厘菌生惜產(chǎn)技鎖術(shù).第1章.北京市：中微國標(biāo)肅準(zhǔn)出土版社黎，19狐994.黃毅.食用圾菌栽擔(dān)培.第二沸版.上冊.第1章.北京士：高落等教之育出椅版社瓦，19旬985.卯曉撕嵐.中國航經(jīng)濟(jì)梁真菌[M掀].中國市科學(xué)求技術(shù)延出版壓社,1屋99渡86.中國頸食用密菌[J