生物化學(xué)的營(yíng)養(yǎng)作用

生物化學(xué)基礎(chǔ)班級(jí)：化工1204班姓名：常月學(xué)號(hào)：12110432首先通過本堂課，我基本上了解了生物基礎(chǔ)這一學(xué)科。本課程主要講述了生物化學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論，詳細(xì)講述了蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核酸、酶、維生素等在人體生活中起到的作用和在生物化學(xué)研究中起到的作用。生物化學(xué)對(duì)我們來說不是陌生，我們都在高中生物中接觸到過，現(xiàn)在通過今天的課堂，我們有進(jìn)一步的了解到了生物化學(xué)。生物化學(xué)式運(yùn)用化學(xué)的理論和方法研究生命物質(zhì)的邊緣學(xué)科。其任務(wù)主要是了解生物的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)及生命過程中各種化學(xué)變化。從早期對(duì)生物總體組成的研究，進(jìn)展到對(duì)各種組織和細(xì)胞成分的精確分析。目前正在運(yùn)用諸如光譜分析、同位素標(biāo)記、X射線衍射、電子顯微鏡以及其他物理學(xué)、化學(xué)技術(shù)，對(duì)重要的生物大分子（如蛋白質(zhì)、核酸等）進(jìn)行分析，以期說明這些生物大分子的多種多樣的功能與它們特定的結(jié)構(gòu)關(guān)系。生物化學(xué)主要研究生物體分子結(jié)構(gòu)與功能、物質(zhì)代謝與調(diào)節(jié)以及遺傳信息傳遞的分子基礎(chǔ)與調(diào)控規(guī)律生物化學(xué)對(duì)其他各門生物學(xué)科的深刻影響首先反映在與其關(guān)系比較密切的細(xì)胞學(xué)、微生物學(xué)、遺傳學(xué)、生理學(xué)等領(lǐng)域。通過對(duì)生物高分子結(jié)構(gòu)與功能進(jìn)行的深入研究，揭示了生物體物質(zhì)代謝、能量轉(zhuǎn)換、遺傳信息傳遞、光合作用、神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉收縮、激素作用、免疫和細(xì)胞間通訊等許多奧秘，使人們對(duì)生命本質(zhì)的認(rèn)識(shí)躍進(jìn)到一個(gè)嶄新的階段。此外，生物化學(xué)作為生物學(xué)和物理學(xué)之間的橋梁，將生命世界中所提出的重大而復(fù)雜的問題展示在物理學(xué)面前，產(chǎn)生了生物物理學(xué)、量子生物化學(xué)等邊緣學(xué)科，從而豐富了物理學(xué)的研究?jī)?nèi)容，促進(jìn)了物理學(xué)和生物學(xué)的發(fā)展。對(duì)于本人的興趣愛好，我比較關(guān)注的是脂質(zhì)，而且對(duì)于一個(gè)女孩子還說，可能對(duì)它都有一些基本的了解。女孩都想要苗條的身材，所以減肥，在追求美麗的同時(shí)可能忽略掉脂質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)和生物功能。脂質(zhì)即脂類，是由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統(tǒng)稱為脂類，這是一類一般不溶于水而溶于脂溶性溶劑的化合物脂質(zhì)（Lipids）又稱脂類，是脂肪及類脂的總稱.這是一類不溶于水而易溶于脂肪溶劑（醇、醚、氯仿、第等非極性有機(jī)溶劑。并能為機(jī)體利用的重要有機(jī)化合物。脂質(zhì)包括的范圍廣泛，其分類方法亦有多種。通常根據(jù)脂質(zhì)的主要組成成分分為：簡(jiǎn)單脂質(zhì)、復(fù)合脂質(zhì)、衍生脂質(zhì)、不皂化脂類。脂質(zhì)包括多種多樣的分子，其特點(diǎn)是主要由碳和氫兩種元素以非極性的共價(jià)鍵組成。由于這些分子■ -draridnnd是非極性的，所以和水不能相容，因此是疏 'r*水的。嚴(yán)格地說，脂質(zhì)不是大分子，因?yàn)樗黕JX■E們的相對(duì)分子質(zhì)量不如糖類、蛋白質(zhì)和核酸*UH的那么大，而且它們也不是聚合物。那么在膳食和營(yíng)養(yǎng)的范疇內(nèi)，食品脂類扮演著能t的來源和提供基本營(yíng)養(yǎng)素的角色 脂桑分孑武（亞油酸，亞麻酸，維生素A、D、E和K），促進(jìn)脂溶性維生素的吸收（Mrad等，1996,CinsehneertVergroson1989)。膳食中的脂類能被胰脂醚水解，脂肪酸和單甘油醋在小腸中表面被吸收，最后在周圍組織中通過脂蛋白、脂肪酶為各個(gè)組織提供脂肪。膳食中的脂肪一且被吸收，就擔(dān)當(dāng)著各種各祥的代謝、結(jié)構(gòu)和調(diào)節(jié)功能。脂肪酸能很容易地在肌肉、心臟和肝的線粒體中以p一氧化方式被氧化，尤其是當(dāng)攝入n一6高級(jí)不飽和脂肪酸和n一3不飽和脂肪酸更嚴(yán)重。膳食中各個(gè)不同的脂肪酸對(duì)合成分泌，分解代謝和受體引導(dǎo)解除的影響也各不相同。膳食中的n一3不飽和脂肪酸也會(huì)降低密度脂蛋白的合成。這樣膳食中脂類的成份就通過影響脂蛋白的代謝影響冠狀動(dòng)脈疾病的發(fā)病率。它們直接地或間接地影響其它細(xì)胞功能。它們是通過影響細(xì)胞滲透性和與膜有關(guān)的酶，影響控制代謝物和細(xì)胞內(nèi)及細(xì)胞間傳遞信號(hào)，來影響其它細(xì)胞的功能。就受體在信號(hào)傳導(dǎo)中的重要性而言，它代表著脂類的一個(gè)重要生物功能。這樣胰島素受體的活性，細(xì)胞膜5’一核甘酸醋和Ca一ATP酶都對(duì)脂肪酸很敏感(SePcotr和Yorek,1985)。膳食中大t的高級(jí)不飽和脂肪酸對(duì)細(xì)胞膜功能的可能長(zhǎng)期影響需要進(jìn)行系統(tǒng)的研究。細(xì)胞膜受體在啟動(dòng)階式反應(yīng)中重要的功能現(xiàn)在正被人們闡述清楚。[1]食物脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與許多因素有關(guān)，主要有:脂肪的消化率、脂肪酸組成及含量、脂溶性維生素以及油脂穩(wěn)定性等方面。通常食物脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)可從以下4方面進(jìn)行。（一） 食物脂肪的消化率食物脂肪的消化率與其熔點(diǎn)有密切關(guān)系，一般認(rèn)為熔點(diǎn)50°C以上者，消化率較低，一般在80%~90%左右，而熔點(diǎn)接近或低于人的體溫的消化率則高，可達(dá)97%?98%。熔點(diǎn)又與食物脂肪中所含不飽和脂肪酸的種類和含量有關(guān)。含不飽和脂肪酸和短碳鏈脂肪酸越多，其熔點(diǎn)越低，越容易消化。熔點(diǎn)低，消化率高，且吸收速度快的油脂，機(jī)體對(duì)它們的利用率也較高。一般說來，植物油脂熔點(diǎn)較低，易消化。而動(dòng)物油脂則相反，通常消化率較低。（二） 必需脂肪酸的含量必需脂肪酸的含量與組成是衡量食物油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要方面。植物油中含有較多的必需脂肪酸，是人體必需脂肪酸（亞油酸）的主要來源，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比動(dòng)物油脂高。但椰子油例外，其亞油酸含量很低，且不飽和脂肪酸含量也少。動(dòng)物的心、肝、腎及血中含有較多的亞油酸和花生四烯酸。（三） 脂溶性維生素含量植物油脂中含有豐富的維生素E，特別以谷類種子的胚油含量突出。動(dòng)物貯存脂肪中幾乎不含維生素，一般器官脂肪中含量也不多，而肝臟中的脂肪含維生素A、維生素D豐富，特別是一些海產(chǎn)魚類肝臟脂肪中含量很高。奶和蛋的脂肪中也含有較多的維生素A、維生素D。（四）油脂的穩(wěn)定性耐貯藏、穩(wěn)定性高的油脂不易發(fā)生酸敗，也是考察脂肪優(yōu)劣的條件之一，但影響油脂穩(wěn)定性的因素很多，主要與油脂本身所含的脂肪酸、天然抗氧化劑以及油脂的貯存條件和加工方法等有關(guān)。植物油脂中含有豐富的維生素E，它是天然抗氧化劑，使油脂不易氧化變質(zhì)，有助于提高植物油脂的穩(wěn)定性。而在膳食能量中的比例為：中國(guó)：正常情況下應(yīng)在：20%-30%，EFA占總能量：3%以上，SFA：MFA：PUFA=1：1：1;美國(guó)：脂肪占總能30%以下；SFA占總能10%以下；膽固醇小于300mg/d.生物化學(xué)是生命科學(xué)各分支科學(xué)共同的基礎(chǔ)，任何一門研究生命現(xiàn)象的學(xué)科，任何一個(gè)和生命現(xiàn)象有關(guān)的研究課題都要碰到生物化學(xué)的問題。生物化學(xué)課是生物類各專業(yè)最重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，在其課程體系中占有重要地位。生物化學(xué)內(nèi)容抽象復(fù)雜，其理論知識(shí)、研究方法、技術(shù)手段不斷地推陳出新，日益呈現(xiàn)出高度綜合化的發(fā)展趨勢(shì)，這大大增加了學(xué)習(xí)生物化學(xué)的難度。全面提高生物化學(xué)理論課的教學(xué)質(zhì)量，進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容改革的探索，加強(qiáng)理論教學(xué)的效果，對(duì)于實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)高素質(zhì)、有創(chuàng)新能力的人才具有重要的意義。本文就在“生物化學(xué)”理論教學(xué)中如何構(gòu)建整體知識(shí)框架的問題進(jìn)行初步的探討，以期達(dá)到拋磚引玉的作用。⑵在我們的生物化學(xué)課堂上，學(xué)到了很多，老師非常耐心、詳細(xì)的給我講解，并聯(lián)