關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全5

第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全你會設(shè)計營養(yǎng)食譜嗎？什么樣的食物才安全呢？消化道：消化腺口腔

咽

食道

胃

小腸

大腸肛門外消化腺：肝臟、胰腺內(nèi)消化腺：腸腺、胃腺、唾液腺

消化？

食物在消化道內(nèi)分解成簡單物質(zhì)，被吸收過程叫做消化。營養(yǎng)物質(zhì)的吸收

少量水、無機(jī)鹽和部分維生素少量水無機(jī)鹽和酒精水、無機(jī)鹽、維生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸1.消化道中有吸收作用部位?2.什么叫“吸收”？胃、小腸、大腸

吸收是指營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁黏膜進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程。淀粉麥芽糖葡萄糖口腔小腸蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)大分子氨基酸胃小腸脂肪脂肪酸甘油

小腸學(xué)生營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩全國學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：7-18歲學(xué)生營養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18歲學(xué)生中營養(yǎng)過剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達(dá)12．03％?！浴堆虺峭韴蟆废嚓P(guān)報道一、合理營養(yǎng)測一測自己的營養(yǎng)狀況計算方法評價指標(biāo)體重/身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)不良＜18.5正常18.5～25營養(yǎng)過剩＞25暢談飲食習(xí)慣

不適感：餓胃不舒服提不起精神注意力不集中長期以往對身體的傷害：

低血糖

胃病膽結(jié)石

挑食偏食偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。挑食：在就餐時只吃些自己喜愛的食物而排斥其它食物。偏食或者挑食都會不同程度地導(dǎo)致營養(yǎng)不良或者營養(yǎng)過剩。合理營養(yǎng)－少喝飲料不吃早餐挑食偏食暴飲暴食愛吃零食，不愛吃飯愛吃油炸燒烤食品青少年不良膳食習(xí)慣洋快餐與小胖墩兒

楊鋒

2003.06.09

7版

《健康消費(fèi)》

如今的小胖墩兒越來越多，據(jù)北京、天津、上海、廣州等城市的統(tǒng)計資料表明，在少年兒童人群中，肥胖兒約占15％。有關(guān)專家指出，肥胖與吃得太多、運(yùn)動過少有關(guān)，而不少小胖墩兒是由洋快餐催肥的。

目前市場上的洋快餐含高蛋白、高脂肪、高熱量，而人體必需的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)相對缺乏。健康報摘要：暢談飲食習(xí)慣養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣合理營養(yǎng)－吃的粗、吃的雜什么徑叫合喂理營令養(yǎng)？能夠肌滿足且人們懂對營養(yǎng)獄物質(zhì)和能量需求秩的食遲物。想一吧想保證秀每日忽三餐匯，按押時進(jìn)盼餐。不挑烘食，爪不偏迅食，斬不暴讓飲暴寨食。每餐淹動植橡物性旅食品合理雙搭配斤，飲躁食多樣化打。早、萬中、抄晚三崇餐比例栽為3：4：3。即傳惠統(tǒng)的獨(dú)“早臂吃好確，午吃段飽，恒晚吃干少”合理營養(yǎng)30%40%30%早餐午餐晚餐自主閱讀：什么是合理膳食？中國議居民姥：平泉衡膳仰食寶皂塔1營養(yǎng)吊學(xué)家區(qū)將食咐物分唇成哪謊幾類咽？2一日樸三餐續(xù)的合靜理能庸量比霞例是薯多少歌？3生長帽發(fā)育喇期的毀青少譯年在乞日常培飲食賢中應(yīng)傷注意劃些什琴么？類別主要食物名稱主要營養(yǎng)物質(zhì)第一類

谷物、薯類、玉米300-500克B族維生素、糖類、蛋白質(zhì)第二類蔬菜、水果400-500克膳食纖維、無機(jī)鹽、維生素C、胡蘿卜素第三類肉、禽、蛋、魚125-200克蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、脂肪、維生素A、B族維生素第四類乳制品、豆制品100=50克蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、膳食纖維、B族維生素第五類動植物油脂25克脂肪平衡膳食寶塔——一日營養(yǎng)需求谷物掠：30到0-劫50此0克蔬菜箭、水騙果：40崖0-熱50詢0克動物授性食叨品：12焦5-姓20題0克奶制啊品：10溪0克、音豆制逮品：50克油脂橫：25克為家長設(shè)計一份午餐食譜目的府要求妙：通時過給死家長裝設(shè)計瓦一份酒營養(yǎng)碎合理艦的午瀉餐食臺譜，倚嘗試命運(yùn)用恨有關(guān)資合理畏營養(yǎng)顏的知惹識，框關(guān)心志長輩摩的飲化食。提示假：1設(shè)計霸的午甘餐食隨譜只胞要求蒸含有泡五類鳥食物尊并且差比例踏合適趁，不府要求獵計算咳其中障能量辮的多朽少以續(xù)及各木類食媽物的搖量。2設(shè)計腰時應(yīng)松考慮各當(dāng)?shù)丶壮３阅镜氖沉魑锓N扁類、少營養(yǎng)糧成分額、價咬格，索以及條中老彈年人籮的健陸康狀血況和粗飲食凳習(xí)慣頭等。身有芬殘疾嘗的徐煌女士慌近日堅走進(jìn)連通州雖區(qū)消獸費(fèi)者羊協(xié)會同辦公莖室,一邊女哭一燥邊說癢：“瞞就是伸這袋宏藕粉繪，差照點(diǎn)要董了我激老娘點(diǎn)的命例呀！舞”幾天蜂前，枕徐女哀士八院十多幻玉歲的芹老父冶親在您通州坊區(qū)東并方展迎銷會怒上，誤花了10元買錯了3袋藕促粉。裂患病擁的母組親吃猶了藕丹粉上寧吐下供瀉，衣送往脹醫(yī)院崖，醫(yī)希生說及是食喘物中路毒，困又輸塔液又憑吃藥著，折洲騰了3天才艦回家莊，花旨了四治百多黃元不買說，類差點(diǎn)臣兒把我老太押太的馬命給午搭上揚(yáng)。消協(xié)炊的同鎖志拿幫著藕商粉一葬聞，迷有一閥股嗆猛鼻的縱異味量兒，零顯然僵是早廣已變掘質(zhì)。勾消協(xié)績找到海有關(guān)暢部門撇查詢詢此事窗，展細(xì)銷會即早已棒結(jié)束捧，各直路攤敢點(diǎn)商偶販已估經(jīng)四暈散無會蹤影眼。在腥此，腸消協(xié)爐提醒蠅廣大壁消費(fèi)謠者購爪物時層要緊布睜眼烏慢付珍款，且切忌頸為貪分便宜蒜不看叮質(zhì)量固。北京銷日報20肌01年2月12日樸星票期一二、食品安全1.應(yīng)當(dāng)忽關(guān)注良食品蛇包裝亭上的麥哪些綠內(nèi)容稱？P3們9應(yīng)當(dāng)險關(guān)注月食品己包裝逮上的營養(yǎng)兩成分，是辣否含低有添加俘劑（如要防腐涼劑、仿殺菌此劑、浙漂白融劑、兵抗氧認(rèn)化劑目、甜屈味劑夠、調(diào)塌味劑僅、著龜色劑肺等）申，生產(chǎn)解日期新，保箱質(zhì)期大，生產(chǎn)廠家臘，廠家地址抄，有無注冊傾商品標(biāo)志R等內(nèi)狐容。2.止怎樣愚判斷性包裝孕食品汁是否逮過了穗保質(zhì)螺期？P3因9根據(jù)宇食品腎包裝撞袋上隱注明斑的生產(chǎn)要日期硬和保叨質(zhì)時近間進(jìn)行斜推算情，就纖可以釣判斷纖食品倘是否伏過了陣保質(zhì)也期。3.購買頸蔬菜間、魚伶、肉胖等非均包裝雀食品靠時，肝應(yīng)當(dāng)鏈注意亡哪些拴問題?P和39購買童蔬菜迫時要看蔬企菜的顏功色是浩否鮮伙艷，訊用手撫摸一銅摸是于否硬夏挺，蝦就可裝以知吧道它缸的新鮮程度翻。購買魚誦和肉時，域要看它們?nèi)念伾欠袼子泄馕铦桑仿劼剼馕?，就源可以季知道印它們捐的新秩鮮程理度。壞買肉靜時還籌應(yīng)看狠是否蹤蝶蓋有檢疫部門例的印章。每日叼均衡頭地吃皆“平衡床膳食恢寶塔”中節(jié)的五蜂類食拿物，香早、垃中、扶晚餐呀能量爭比例合理狹，并昂按時隙進(jìn)餐。1.什么竹樣的望飲食摧才算掃營養(yǎng)畢合理喂的飲箏食？思考分析2.有人圖說有殼“蟲由眼”鈴的蔬槐菜和捷水果厚，農(nóng)肚藥含端量少盼。請排你對批這種薄說法疲做出春科學(xué)蹦評價排。P3抱9這種鬧說法不科移學(xué)。蔬堆菜、用水果凡上有“蠢蟲眼慶”，公不能辮證明裁沒有縫噴灑全過農(nóng)膊藥。有先了“旺蟲眼孤”的燦蔬菜侍，可痛能是垂蔬菜桌長蟲著后又膠打了肆農(nóng)藥旗，也啊可能疼是蟲陡子沒王有被領(lǐng)農(nóng)藥捧殺死重?？梢员∮们迥?biāo)蚺荨⒇悰_洗敬！也也可以柏削去慈外皮秤！別大費(fèi)意,不能每吃有斧毒的使食品!(發(fā)芽晶的馬悟鈴薯產(chǎn)和毒摧蘑菇挨等)你知道嗎？馬鈴脹薯塊靠莖一艦般含美有少懸量的尤龍葵浩素，星不會隔引起襪食物齒中毒石。但抬在發(fā)油芽的棚馬鈴放薯中喜，龍縣葵素授的含劑量大禿大增懲加。俯吃了錄這種鞠馬鈴修薯就竊會引娃起中光毒。一些尋蘑菇罪有毒企，如衰毒蠅半鵝膏描等，磁誤食腳后會亡引起野中毒脖，輕諷的發(fā)兔生嘔紛吐、鞭腹瀉懷等，散嚴(yán)重哄的危渠及生預(yù)命。思考分析3。能譽(yù)用發(fā)絮霉、酷變質(zhì)愈的殘占羹剩融飯或擇飼料站喂養(yǎng)優(yōu)家禽蘭家畜撥嗎？牽為什遭么？P3矛9不能。因盆為發(fā)霉劫、變總質(zhì)的殘蜘羹剩箭飯或雜飼料捕中的螺有毒物質(zhì)會大航量積累在家禽罷家畜腦的體邊內(nèi)，這持不僅籍影響噸了家低禽家新畜的刷生長厘發(fā)育蘋，而顯且人吃山了這樣趴的家職禽家條畜，火也會頁因有澤毒物六質(zhì)進(jìn)捏入人貝體而危害自己寄的身延體健康走。買肉見時要鋸看是微否蓋誼有檢言疫部談門的規(guī)印章;瘦肉復(fù)顏色錄是否歇鮮紅;再用恒手捏棒一下針肉,如果攀手濕體了,說明鉆豬肉受被注沾了水,不能駁買.買魚撐要挑嚴(yán)選游拾動靈案活，逐鱗甲畫完整刮并且眠沒有否污物筐附著起的?？此y們的汽顏色筐是否物有光滾澤，萬聞聞竭氣味買蔬渴菜則逆先看竹其顏粥色是歷否新確鮮，晃再用尾手摸礦一捏誼是否常硬挺解，就角知道斯它的奶新鮮器程度匆了。為了灶防止忠食品誘污染榴，人殲們還昆應(yīng)該預(yù)怎么貝做？1、搞榮好廚汪房衛(wèi)慣生，瞧保持闖餐具浩清潔鈴，消炮滅蚊除蠅、榜蟑螂率。2、妥鞋善保敏管好蜂食物拜，以央免受方潮、揮霉變波。對吐已發(fā)場霉的君食物嘩，堅爪決不煉食用姜，也香不能候用來哄飼喂應(yīng)家禽按家畜園。小結(jié)1.合理悔營養(yǎng)扣的目棋的是詢什么飾呢？為了秧滿足拼人體禿每天戀對能盯量和綢各種頂營養(yǎng)陽物質(zhì)呆的需柿要。2.如何翅做到界合理炎營養(yǎng)骨？每天爺均衡亞地吃共“平諸衡膳綁食寶偷塔”框中的辭五類楊食物輝，以漂避免吹營養(yǎng)噸不良在和營游養(yǎng)過級剩；繁保證拆每日朵三餐﹑按時弊進(jìn)餐秤；在疊每餐副攝入邁的總耽能量疫中，質(zhì)早﹑中﹑晚餐羽的能財量應(yīng)豪當(dāng)分診別占30江%、40然%和30旦%左右勿。課堂練習(xí)1.偉偉簡的爺孝爺患況糖尿察病，翼偉偉毛到食螞品店習(xí)給爺近爺買參餅干茄，他應(yīng)悉該特掘別注架意下勁列哪倦一項朝（智）A.餅干郊的名咬字B.餅干讀的生到產(chǎn)日隆期C.餅干略的成煉分D.餅干感的生浩產(chǎn)廠詞家2.胖胖倆最近死要減秧肥，賭請你郵幫他膠選出弱最佳箱的減第肥方法（以）A.進(jìn)行圓高強(qiáng)厘度的預(yù)運(yùn)動B.到藥飽店買棚減肥秧藥C.少吃憶或不秤吃食估物D.適當(dāng)倡的鍛宏煉加誰合理敏膳食CD3．據(jù)下列她敘述喚中，赤錯誤菜的一每項是偶（峽）A.牙每日福三餐寇要按潑時進(jìn)芽食，使晚餐飄不能境吃太探飽B.學(xué)已變氣質(zhì)的糠食物怨必須醒在鍋帆內(nèi)蒸反煮后宴，才些能食顏用C.劈燕飯后濃立即僻進(jìn)行乏劇烈響的體恢育鍛暗煉，救不利售于消養(yǎng)化D.卡鮮艷滿的蘑乞菇一唐般含座有毒所的物練質(zhì)較記多B分析瓶“平艦衡膳過食寶浸塔”區(qū)回答敞問題（1）每裳天攝目入量柜最多采的食筋物應(yīng)坦是類食艷物。（2）每元天攝赤入量發(fā)最少寇的食惰物應(yīng)園是類食小物。（3）青姜少年癥每天糕應(yīng)比銜成人推多攝擔(dān)取含多的肚食物辮，即女金字窩塔中、的食叛物。谷乳類肉類油脂蛋白尿質(zhì)綠色探食品祥分為A級和AA級兩類峰：A級綠龍色食膠品在理生產(chǎn)秒過程億中允許嫌限量映使用滴限定滲的化沾學(xué)合售成物吃質(zhì)。AA級綠綢色食閉品在諸生產(chǎn)鴉過程遺中則不允蜂許使例用任草何有怕害化滲學(xué)合晃成物李質(zhì)。在我絡(luò)國，逐將產(chǎn)獻(xiàn)自良蜂好生青態(tài)環(huán)謎境的疫，無污交染、港安全怪、優(yōu)醫(yī)質(zhì)的食屈品統(tǒng)標(biāo)稱為盒綠色賞食品財。綠色乏食品億的標(biāo)蠢志：