非細菌性食物中毒

關于非細菌性食物中毒第1頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月2河豚魚中毒第2頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月3河豚魚是味道鮮美但含有劇毒的魚類。在我國早在2世紀就有關于河豚魚中毒的記載日本每年由食河豚魚導致中毒的人數(shù)多達50人

第3頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月4河豚毒素

它是一種全氫化喹唑啉化合物分子式為C11H17N3

河豚毒素微溶于水，在低pH時較穩(wěn)定，堿性條件下易降解對熱穩(wěn)定。

在100℃下處理24小時或于120℃下處理20到60分鐘方可使其完全破壞

第4頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月5河豚毒素的分布河豚魚中不同器官的河豚毒素含量是不同的：卵巢>魚卵>肝臟>腎臟>眼睛和皮膚>血液存在于雌性河豚的卵巢中的河豚毒素含量也是隨季節(jié)變化而不同的

第5頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月6中毒機制河豚毒素是一種毒性很強的神經毒素,主要阻斷神經興奮的的傳導毒性比氰化鈉強一千倍

對小鼠的經口LD50為8.7mg/kg，對人的經口最小致死量為40mg/kg，大約1-2mg河豚魚毒素結晶就可使一個成人致死第6頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月7手指、舌、唇刺痛感惡心、發(fā)冷、口唇及肢端知覺麻痹四肢肌肉麻痹、癱瘓，逐漸失去運動能力以致呈癱瘓狀態(tài)呼吸中樞和血管運動中樞麻痹而死亡臨床表現(xiàn)第7頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月8救護措施

目前對河豚中毒的最好療法是清洗和排除胃腸道中的毒素，并馬上進行人工輔助呼吸。

具體的救護措施如下

（l）立即采取排毒措施，口服1％硫酸銅溶液100ml予以催吐；后用1：5000高錳酸鉀溶液或0．5％活性炭懸液洗胃；也可用高位清潔灌腸；最后口服硫酸鎂導瀉。（2）解毒治療尚無特效解毒劑。但可用相應藥物以拮抗毒素對人體的毒性作用，如應用阿托品，可拮抗毒素對心臟的毒性作用；肌注1％鹽酸土的寧，可拮抗毒素對運動麻痹的作用等。第8頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月9（3）輸液，以促使毒素盡快排出。（4）中草藥治療鮮蘆根1kg或鮮橄欖、鮮蘆根各30g搗汁內服，早期有解毒作用。

（5）對癥治療呼吸困難者可給予氧氣吸入；血壓下降織應用強心劑或升壓藥等。第9頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月10預防措施

加強宣傳教育和市場管理，說明食用河豚魚的危害，勸阻人們最好不要食用。依法而行。我國《水產品衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定“河豚魚有劇毒，不得流入市場”。衛(wèi)生部要求，各地的水產品銷售商應加強魚種鑒別，嚴禁出售鮮河豚魚；各地衛(wèi)生行政部門應加強對轄區(qū)內水產品經營單位的監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違法銷售河豚魚行為要依法嚴厲處罰。第10頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月11食用河豚魚的方法是，去魚頭、去皮，徹底去除骨臟，尤其是魚仔，并在水中浸泡數(shù)小時以上，反復換水至清亮為止，然后再高溫烹調煮熟后方可食用。學習國外關于河豚魚的一些管制方法

在快速檢驗這方面多做些研究

第11頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月木薯中毒第12頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月131.毒性

木薯的根、莖、葉中均含有亞麻甙，水解后可游離出氫氰酸，使組織細胞窒息而引起毒。第13頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月142.臨床表現(xiàn)潛伏期一般6~9小時，主要表現(xiàn)為呼吸先頻快而后緩慢，顏面蒼白、冷汗、煩躁不安、心跳加快、瞳孔散大、昏迷等。最后呼吸循環(huán)衰竭。第14頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月15預防措施去皮加水浸泡2天蒸煮（打開鍋蓋）3.預防措施

毒素：氰氫酸第15頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月16亞硝酸鹽中毒第16頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月17一、中毒原因誤服食品含過量的亞硝酸鹽用苦井水煮食食用腌菜第17頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月二、毒性高鐵Hb血癥HbFe2+

HbFe3+OH

（咖啡色）氧化劑亞硝酸鹽腸源性紫紺第18頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月19三、臨床表現(xiàn)潛伏期1~3小時頭痛、頭暈、乏力、嗜睡、腹瀉口唇、指甲和全身皮膚青紫心跳減慢、血壓下降，昏迷，驚厥，可死于呼吸衰竭第19頁，課件共21頁，創(chuàng)作于2023年2月20四、防治