廚房管理論文范文餐飲廚房管理論文

廚房管理論文范文餐飲廚房管理論文隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)于生活質(zhì)量、飲食品質(zhì)的要求也越來(lái)越高，而廚房的管理對(duì)于餐飲業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。本文將就餐飲廚房管理的重要性、現(xiàn)狀以及提高廚房管理質(zhì)量的方法進(jìn)行論述。一、餐飲廚房管理的重要性餐飲廚房是餐飲業(yè)的重要組成部分，是食品加工、儲(chǔ)備、保管、出品等環(huán)節(jié)的場(chǎng)所。因此，餐飲廚房的管理影響著餐飲業(yè)的形象、經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)貢獻(xiàn)等方面。具體體現(xiàn)在：1.食品安全：餐飲業(yè)的一大關(guān)鍵就是食品安全問(wèn)題，而餐飲廚房作為食品加工、儲(chǔ)備、保管等環(huán)節(jié)的場(chǎng)所，對(duì)于食品安全的影響極大。通過(guò)對(duì)廚房管理的加強(qiáng)，可以減少食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。2.餐飲形象：廚房的衛(wèi)生、整潔、環(huán)境等方面，是直接影響到餐飲業(yè)形象的重要因素。如果廚房管理不善，導(dǎo)致衛(wèi)生、環(huán)境等方面不達(dá)標(biāo)，會(huì)給顧客留下不良的印象，影響餐廳的信譽(yù)。3.經(jīng)濟(jì)效益：餐飲廚房管理不僅對(duì)顧客的因素有影響，同時(shí)也對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益產(chǎn)生影響。比如在食品儲(chǔ)備、采購(gòu)、處理等方面，廚房的管理和執(zhí)行能力都會(huì)直接影響食品成本、人工成本等方面的開(kāi)支，從而影響到餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。二、餐飲廚房管理現(xiàn)狀目前，我國(guó)餐飲廚房管理存在著一些問(wèn)題：1.人員流動(dòng)性大：由于低水平人員多、招聘渠道多，餐飲業(yè)人員流動(dòng)性大，在短時(shí)間內(nèi)完成專(zhuān)業(yè)技能的培訓(xùn)有一定難度。2.監(jiān)管不力：由于餐飲業(yè)范圍廣、人多、流動(dòng)性大，加之監(jiān)管不力、執(zhí)法不嚴(yán)，導(dǎo)致餐飲單位內(nèi)部管理不善、違法違規(guī)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。3.環(huán)境不達(dá)標(biāo)：部分餐飲企業(yè)管理混亂，廚房環(huán)境臟亂差，水、電、氣、通風(fēng)等設(shè)施不完善，存在著安全、衛(wèi)生隱患，容易引發(fā)食品衛(wèi)生問(wèn)題。三、提高廚房管理質(zhì)量的方法提高餐飲廚房管理質(zhì)量需要從多方面入手：1.健全管理制度：建立食品安全管理制度、無(wú)菌操作程序、烹調(diào)操作規(guī)范等各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)化管理制度，制定嚴(yán)格的責(zé)任清單、備品清單等，通過(guò)系統(tǒng)的流程規(guī)范來(lái)實(shí)現(xiàn)廚房管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、科學(xué)化。2.強(qiáng)化人員培訓(xùn)：將餐飲企業(yè)廚房管理人員培養(yǎng)和管理置于企業(yè)重要工作之列，加強(qiáng)人員職能和知識(shí)培訓(xùn)，在保障企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的前提下，提高人員的素質(zhì)和能力，增強(qiáng)企業(yè)的渠道競(jìng)爭(zhēng)力。3.完善監(jiān)管機(jī)制：加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)的監(jiān)管力度，加強(qiáng)對(duì)食品安全理念的普及，增加食品安全的投入力度，建立機(jī)構(gòu)間統(tǒng)一監(jiān)管，多方合作來(lái)保障行業(yè)發(fā)展，同時(shí)防范通過(guò)各種渠道對(duì)人的潛在風(fēng)險(xiǎn)，提高監(jiān)管效率和管理水平。4.加強(qiáng)環(huán)境保障：在保證餐飲業(yè)正常運(yùn)營(yíng)的前提下，加強(qiáng)環(huán)境保障，提高良好的管理，盡可能避免產(chǎn)生問(wèn)題，同時(shí)改善廚房環(huán)境，并定期維護(hù)和保養(yǎng)廚房設(shè)施，保證設(shè)施安全。綜上所述，餐飲廚房管理涉及到消費(fèi)者利益和企業(yè)利益的問(wèn)題，其重要性是不容忽視的。為提高餐飲企業(yè)在衛(wèi)生、管理、服