2023年中醫(yī)藥適宜技術(shù)-臨床營(yíng)養(yǎng)師歷年考試真題（易錯(cuò)、難點(diǎn)與?？键c(diǎn)摘編）有答案

2023年中醫(yī)藥適宜技術(shù)-臨床營(yíng)養(yǎng)師歷年考試真題（易錯(cuò)、難點(diǎn)與?？键c(diǎn)摘編）有答案（圖片大小可自由調(diào)整）卷I一.綜合考核題庫(kù)(共90題)1.乳母攝入營(yíng)養(yǎng)素幾乎不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁的是()A、鋅B、鈣C、鐵D、維生素C2.A.油烹煎炸食物B.牛奶以及過(guò)甜食物C.過(guò)咸過(guò)酸食物D.過(guò)硬食物E.過(guò)軟食物口腔疾病患者應(yīng)該避免()3.A.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀B.胃腸道癥狀C.肝腎損傷D.血液系統(tǒng)癥狀E.腦損傷河豚毒素中毒引起的癥狀主要表現(xiàn)為()4.糧谷類食品中的第一限制性氨基酸是()。A、色氨酸B、蛋氨酸C、苯丙氨酸D、賴氨酸5.大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是()A、亞油酸B、花生四烯酸C、EPAD、DHAE、α-亞麻酸6.膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用()A、鈣B、鐵C、鋅D、蛋白質(zhì)E、銅7.體能消耗是指()A、每天總基礎(chǔ)能量消耗B、每天活動(dòng)能量消耗C、每天食物產(chǎn)生的能量消耗D、前三者之和8.工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是()A、乙醇B、氫氰酸C、甲醛D、雜醇油E、甲醇9.A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.動(dòng)物性食物中毒D.植物性食物中毒E.化學(xué)性食物中毒下列食物中毒發(fā)病率高但死亡率低的是()10.肉、菜、米飯組成的混合食物，可以()A、減緩進(jìn)食后血糖升高B、促進(jìn)進(jìn)食后血糖升高C、不改變進(jìn)食后血糖升高速度D、全對(duì)11.不利于鈣吸收的因素是()A、植酸鹽B、碳水化合物C、草酸鹽D、氨基酸E、膳食纖維12.礦物質(zhì)按照其人體中含量分為：_______、_______13.河豚毒素在下列哪些條件下不被破壞()A、日曬B、鹽腌C、煮沸D、加堿處理E、加酸處理14.副溶血性弧菌最適生長(zhǎng)的含鹽濃度為()A、0.5%B、3.5%C、7.5%D、9.5%E、10.5%15.有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，正確的說(shuō)法是()A、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面B、常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記帳法和稱重法等三種方法C、稱重法比詢問(wèn)法準(zhǔn)確D、詢問(wèn)法易開(kāi)展E、記帳法最準(zhǔn)確16.孫某是慢性胃炎患者，可以從膳食的角度開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)治療。胃中分泌胃液，下面不屬于胃液主要成分的是()A、鹽酸B、胃蛋白酶原C、黏液和碳酸氫鹽D、溶菌酶E、內(nèi)因子17.鈣參與凝血，是因?yàn)椋?)。A、鈣質(zhì)堅(jiān)硬，可于凝血纖維蛋白結(jié)合，使凝血塊更牢固B、鈣可激活凝血酶C、鈣是凝血酶的活性基團(tuán)D、鈣是凝血因子18.治療亞硝酸鹽食物中毒的最佳方案是()A、美藍(lán)+維生素C+硫代硫酸鈉B、美藍(lán)+維生素C+葡萄糖C、亞硝酸異戊酯+維生素C+葡萄糖D、亞硝酸異戊酯+美藍(lán)+維生素CE、維生素C+葡萄糖+硫代硫酸鈉19.以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多()A、牛油B、花生油C、豬油D、椰子油E、黃油20.簡(jiǎn)述Fe營(yíng)養(yǎng)的重要性及經(jīng)典檢測(cè)方法21.以下是成酸性食物的有()A、谷類B、蔬菜C、肉類D、水果E、牛奶22.膳食纖維主要有_______、_______和_______。23.現(xiàn)代食品加工業(yè)引進(jìn)_______指數(shù)/概念，以評(píng)估某種食物對(duì)血糖的影響；重要的營(yíng)養(yǎng)素有_______和_______。24.急性胰腺炎患者恢復(fù)期可提供的食物是A、蛋黃B、果汁、果胨、米湯等食物C、濃雞湯D、濃魚(yú)湯E、牛奶25.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為（）A、一般有前體物B、不易吸收C、會(huì)積蓄中毒D、宜每日供給E、以上都是26.致病性大腸埃希菌包括：()A、EPECB、ETECC、EHECD、EIECE、以上都是27.我國(guó)居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是()A、肉類B、奶蛋類C、大豆D、糧谷類E、蔬菜水果類28.與血紅蛋白合成、鐵利用有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素有()A、Vit.B2，Cr+2B、Vit.C，Cu+2C、Vit.B1，Vit.CD、煙酸，Zn+229.某集體食堂發(fā)生食物中毒。患者出現(xiàn)頭暈頭痛，心悸胸悶，顏面及皮膚潮紅，無(wú)畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚(yú)、菜花、豬肉和面筋。最可能為哪種食物導(dǎo)致的中毒()A、米飯B、鮐魚(yú)C、菜花D、豬肉E、面筋30.重癥胰腺炎病人營(yíng)養(yǎng)支持的首選途徑是（）A、腸外營(yíng)養(yǎng)B、腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)C、經(jīng)口進(jìn)食D、鼻飼E、靜脈滴注31.關(guān)于居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量，正確的說(shuō)法是()A、RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的，RNI=1.5EARB、一般而言，AI＞RNIC、每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量大于RNI，即使小于UL，也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害D、RNI是指通過(guò)觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量E、RNI是作為個(gè)體每日攝入某營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值32.下列關(guān)于氮平衡的描述正確的是()A、健康的成年人應(yīng)維持在零氮平衡并富余5％B、處于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童應(yīng)保持負(fù)氮平衡C、消耗性疾病患者一般處于正氮平衡D、老年人常處于負(fù)氮平衡，因此應(yīng)注意補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白E、處于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童應(yīng)保持正氮平衡33.經(jīng)陽(yáng)光中紫外線照射皮膚后產(chǎn)生的維生素是()A、維生素DB、維生素AC、維生素KD、維生素E34.引起壞血病多由于缺乏哪種維生素所致()A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素DE、維生素E35.合并有食管-胃底靜脈曲張的肝硬化患者應(yīng)多選擇牛奶、豆?jié){、面條、薯類等細(xì)、軟、爛、易消化的食物。()36.長(zhǎng)期吃精制米飯，而動(dòng)物性食物和蔬菜瓜果攝入不足，易導(dǎo)致_______缺乏，俗稱_______。37.大腸并不進(jìn)行消化,大腸中物質(zhì)的分解也多是細(xì)菌作用的結(jié)果，某些細(xì)菌可以利用腸內(nèi)較為簡(jiǎn)單的物質(zhì)合成______________和______________。38.預(yù)防黃曲霉毒素污染，何種措施最為重要()A、通風(fēng)B、低溫C、干燥D、防霉E、γ射線照射39.A.社會(huì)經(jīng)濟(jì)B.社會(huì)文化C.醫(yī)療保健D.人群營(yíng)養(yǎng)E.自然環(huán)境人口狀況、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)狀況、居民支付能力和食物產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)銷4個(gè)方面資料屬于上述哪種資料()40.食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民中()A、乳腺癌高發(fā)B、食管癌高發(fā)C、肝癌高發(fā)D、結(jié)腸癌高發(fā)E、肺癌高發(fā)41.谷類蛋白質(zhì)含量約為()，A、2％B、4％C、8％D、12％E、16％42.Energymetabolisminthebodycontains_______、_______、_______43.對(duì)妊娠中期機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()A、蛋白質(zhì)合成增加B、血脂降低C、水的貯留量增加D、無(wú)機(jī)鹽的需要量增加E、維生素的需要量增加44.黃曲霉產(chǎn)生毒素需要良好的條件包括()A、80%～90%濕度B、25℃～30℃溫度C、厭氧環(huán)境D、pH9～pH10的環(huán)境E、5%二氧化碳45.女，65歲，從10年前開(kāi)始每年冬季都有咳嗽、咳痰、呼吸困難、氣喘等癥狀。近2年加重，稍微活動(dòng)就會(huì)出現(xiàn)氣短癥狀，體重減輕，并有輕度貧血，吃海鮮會(huì)出現(xiàn)呼吸急促的癥狀。該患者現(xiàn)在每天服用茶堿藥物，病情有所緩解。該患者疑似患有()A、大葉性肺炎B、急性支氣管炎C、過(guò)敏性哮喘D、慢性阻塞性肺疾病(喘息型)E、支氣管擴(kuò)張癥46.蔬菜、水果中不能提供的維生素是()A、葉酸B、維生素DC、維生素ED、維生素B1E、維生素B247.抗癩皮病因子指的是()A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素PPE、葉酸48.某男身高176cm,體重80kg,上臂皮褶厚度30mm；計(jì)算他的標(biāo)準(zhǔn)體重、BMI和體脂含量(體脂密度D=1.046+0.012;F%=(4.95?D-4.5)′100%)。試問(wèn)體況處于何種狀態(tài)？如何調(diào)整膳食能量供給和消耗？49.下列維生素中屬于水溶性的是()A、生育酚(V-E)B、核黃素(V-B2)C、視黃醇(V-A)D、膽鈣化醇(V-D)E、葉綠醌(V-K1)50.有關(guān)脂肪酸，不正確的是()A、人體不能合成必需脂肪酸B、亞油酸是必需脂肪酸C、必需脂肪酸是ω-3系多不飽和脂肪酸D、ω-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用E、以飽和：?jiǎn)尾伙柡停憾嗖伙柡椭舅?1：1：1為宜51.豬肉中的限制性氨基酸為：()。A、賴氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、異亮氨酸52.人體的能量主要來(lái)源于()A、維生素B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、脂肪E、碳水化合物53.HowtodoarrangetheNutritionalEducationinasocialdivision?54.人體營(yíng)養(yǎng)需要按其生理和活動(dòng)可劃分為_(kāi)______、_______、_______、_______。55.牙齦腫脹出血可能是缺乏()A、抗壞血酸B、B一胡蘿卜素C、維生素DD、煙酸56.關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法，哪一項(xiàng)正確？()A、膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量略高于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量B、膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等C、膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可略低于營(yíng)養(yǎng)素需要量D、膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整57.水溶性維生素的特點(diǎn)是()A、溶于水，不溶于脂肪B、在體內(nèi)幾乎不能儲(chǔ)存C、攝入不足時(shí)缺乏癥出現(xiàn)較慢D、攝入過(guò)量易出現(xiàn)中毒E、常以輔酶或輔基的形式參與酶的作用58.NitrogenBalance：_______、_______、_______59.葉酸的生物活性形式為_(kāi)______，葉酸缺乏會(huì)引起_______貧血。60.甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)病人適用()A、高蛋白膳食B、低蛋白膳食C、高熱能高蛋白質(zhì)膳食D、低熱能膳食E、低膽固醇膳食61.碘缺乏可引起_______，鐵缺乏可引起_______病。62.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低主要取決于()A、各種氨基酸的含量與比值B、各種必需與非必需氨基酸的含量與比值C、各種必需氨基酸的含量與比值D、各種非必需氨基酸的含量與比值E、限制氨基酸的含量與比值63.哪種元素是體內(nèi)葡萄糖耐量因子的重要組成成分()A、CrB、CuC、FeD、Se64.I是通過(guò)合成_______在體內(nèi)表達(dá)生理功能，胚胎期極度缺乏會(huì)導(dǎo)致_______疾患，常見(jiàn)改善措施_______。65.日常生活中脂肪攝入過(guò)多，僅因?yàn)槭莿?dòng)物食品過(guò)多嗎？66.膳食纖維的生理功能主要有______________、______________、___________、______________和______________。67.糖尿病的飲食控制原則是()A、能量攝入能維持理想體重B、蛋白質(zhì)提供能量占全日能量15％～20％C、膳食纖維每日攝入約30克D、脂肪提供能量占全日能量55％～60％E、隨意飲食68.高蛋白飲食的適應(yīng)癥是()A、手術(shù)前后B、甲亢C、燒傷D、肝昏迷E、慢性阻塞性肺部疾患69.精制米面制作的食品具有()A、高生糖指數(shù)B、低生糖指數(shù)C、與生糖指數(shù)無(wú)關(guān)D、都不是70.酯類是的化合物()A、C，H，OB、C，H，O，NC、C，O，S，ND、C，H，N，P71.A.低脂膳食B.高纖維膳食C.低苯丙氨酸膳食D.低嘌呤膳食E.低熱能膳食可以減輕或消除膽囊炎癥狀的膳食是()72.碳水化合物與高脂血癥的關(guān)系不正確的是A、過(guò)多攝入碳水化合物，可使血清膽固醇、甘油三酯升高B、高碳水化合物攝入可使高密度脂蛋白下降C、過(guò)多攝入雙糖或單糖類可使血清膽固醇、甘油三酯下降D、膳食纖維有調(diào)節(jié)血脂的作用E、膳食纖維可降低血清膽固醇、低密度脂蛋白水平73.對(duì)膽堿酯酶有可逆性抑制作用的農(nóng)藥是()A、有機(jī)氯B、有機(jī)磷C、氨基甲酸酯類D、有機(jī)砷E、有機(jī)汞74.關(guān)于霉變甘蔗食物中毒，正確的說(shuō)法是()A、未成熟的甘蔗，含糖量低，不利于霉菌繁殖B、蔗體光澤不好，變色變質(zhì)，易于鑒別C、嚴(yán)重的中毒患者，幸存后可能會(huì)遺留神經(jīng)系統(tǒng)后遺癥D、霉菌產(chǎn)生的毒素為3-硝基丙酸E、霉菌產(chǎn)生的毒素是一種神經(jīng)毒75.癩皮病的形成是由于()A、煙酸缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)高D、維生素A過(guò)量76.可以維持正常視覺(jué)的維生素是()A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素CE、維生素A77.要素膳的喂養(yǎng)途徑和方式有_______和_______兩種。78.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查有哪幾部分組成？79.健康成人三餐能量適宜比例為()A、30：40：30B、40：30：30C、30：30：30D、30：30：4080.A.α-亞麻酸B.高脂肪膳食C.適量的鈣D.足夠的鐵E.維生素A促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化()81.糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療原則是()A、蛋白質(zhì)提供能量占全日能量20％～30％B、碳水化合物攝入供能為全日總能量的50％～60％，多選用多糖C、充足膳食纖維膳食D、充足維生素E、飲食不定時(shí)82.腎炎病人每日食鹽不應(yīng)超過(guò)()A、1gB、2gC、3gD、4gE、5g83.試述老年人合理膳食原則。84.氨基酸可根據(jù)其體內(nèi)合成能力及是否有食物提供，而劃分為_(kāi)______類，分別是_______、_______、_______。其中三個(gè)氨基酸與生長(zhǎng)密切相關(guān)，分別是_______、_______、_______。85.體內(nèi)消化淀粉的酶是()A、α-淀粉酶B、β-淀粉酶C、γ-淀粉酶D、δ-淀粉酶86.影響CAP吸收的因素主要是：()A、膳食纖維B、Ca、P比例和維生素DC、維生素DD、植酸磷87.簡(jiǎn)述醫(yī)院食譜編制的原則。88.膳食纖維是一類多糖。()89.基礎(chǔ)能量消耗(BEE)和REE計(jì)算公式中使用的基本參數(shù)()A、體表面積B、體重C、體表面積和體重D、氧熱價(jià)90.A.巨幼紅細(xì)胞性貧血B.癩皮病C.手足痙攣癥D.低凝血酶原血癥E.溶血性貧血葉綠醌缺乏會(huì)導(dǎo)致()卷I參考答案一.綜合考核題庫(kù)1.正確答案:C2.正確答案:D扁桃體切除術(shù)后應(yīng)該避免()正確答案:C全喉切除術(shù)后應(yīng)該避免()正確答案:A腹部手術(shù)后應(yīng)該避免()正確答案:B3.正確答案:A四季豆皂苷中毒引起的癥狀主要表現(xiàn)為()正確答案:B4.正確答案:D5.正確答案:A6.正確答案:A,B,C,E7.正確答案:D8.正確答案:E9.正確答案:A毒蕈中毒屬于下列哪類食物中毒()正確答案:D10.正確答案:A11.正確答案:A,C,E12.正確答案: "宏量元素","微量元素"13.正確答案:A,B,C,E14.正確答案:B15.正確答案:A,B,C,D16.正確答案:D慢性胃炎是胃黏膜的非特異炎癥，許多因素與慢性胃炎有關(guān)，下列不屬于胃炎病因的是()A、烈性酒B、淡茶C、胡椒D、辣椒E、大蒜正確答案:B慢性胃炎選擇的食物類型為()A、高能膳食B、高脂膳食C、平衡膳食D、高纖維膳食E、高鹽膳食正確答案:C慢性胃炎中的萎縮性胃炎胃酸少時(shí)，可以選擇的食物種類為()A、牛乳B、豆?jié){C、雞湯D、帶堿的饅頭干E、涂黃油的烤面包正確答案:C17.正確答案:D18.正確答案:B19.正確答案:B20.正確答案:答：Fe是必需微量元素，體內(nèi)主要貯藏于Hb中。1生理功能主要有，參與氧的傳遞和組織呼吸，維持正常造血機(jī)能；2長(zhǎng)期缺乏時(shí)，會(huì)引起缺鐵性貧血，易患人群有嬰幼兒、孕婦和乳母。3動(dòng)物食品是其良好來(lái)源（乳除外）；4測(cè)定血液中Hb含量21.正確答案:A,C22.正確答案: "纖維素","半纖維素","木質(zhì)素"23.正確答案: "升糖指數(shù)","碳水化合物","脂肪"24.正確答案:B25.正確答案:D26.正確答案:E27.正確答案:D28.正確答案:B29.正確答案:B30.正確答案:B31.正確答案:E32.正確答案:A,D,E33.正確答案:A34.正確答案:C35.正確答案:正確36.正確答案: "賴氨酸","腳氣病"37.正確答案: "B族維生素","維生素K"38.正確答案:D39.正確答案:A營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)除了監(jiān)測(cè)地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療保健方面的資料和指標(biāo)，尚需監(jiān)測(cè)的資料和指標(biāo)是()正確答案:DEngel指數(shù)、收入彈性和人均收入及人均收入增長(zhǎng)率等指標(biāo)屬于上述哪個(gè)方面的指標(biāo)()正確答案:A營(yíng)養(yǎng)調(diào)查項(xiàng)目和編制食物平衡表等指標(biāo)則屬于上述哪個(gè)方面的指標(biāo)()正確答案:D40.正確答案:C41.正確答案:C42.正確答案: "糖代謝","脂肪代謝","蛋白質(zhì)代謝"43.正確答案:B44.正確答案:A,B45.正確答案:D飲食治療原則()A、高能量、高碳水化合物、高蛋白、低脂肪B、高能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪C、高能量、高碳水化合物、高蛋白、高脂肪D、低能量、低碳水化合物、高蛋白、低脂肪E、低能量、低碳水化合物、高蛋白、高脂肪正確答案:B比較合理的食物選擇()A、豬肉、豆制品、蘿卜、水果B、雞肉、牛奶、姜、蘋果C、豬肉、豆腐、辣椒、冬瓜D、魚(yú)、蝦、牛肉、蘑菇E、豬肉、牛肉、蘿卜、梨、咖啡正確答案:A46.正確答案:B47.正確答案:D48.正確答案:答：標(biāo)準(zhǔn)體重=176cm–100=76kg80kg–76kg=4kg÷76kg=5.3%(超過(guò))BMI=80kg÷(1.76m)2=80÷3.1=25.8(超重)BMI正常范圍18.1-25Fat%=[(4.95/D)-4.50]×100%=4.95?(1.046-0.012)-4.5=4.95?1.034-4.5=4.79-4.5=28.7%49.正確答案:B50.正確答案:C51.正確答案:B52.正確答案:C,D,E53.正確答案:答：1有目標(biāo)，制定特殊人群。2有計(jì)劃地對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。3制定目標(biāo)人群的調(diào)查問(wèn)卷：膳食回顧，健康習(xí)慣等。4收集營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃執(zhí)行情況，進(jìn)行數(shù)據(jù)評(píng)估，提出改進(jìn)建議。5普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，推薦合理的膳食模式，糾正不良飲食習(xí)慣以減少代謝性疾病，達(dá)到全民健康。54.正確答案: "活動(dòng)需要","維持需要","成長(zhǎng)需要","哺乳和妊娠需要"55.正確答案:A56.正確答案:A57.正確答案:A,B,E58.正確答案: "零氮平衡","正氮平衡","負(fù)氮平衡"59.正確答案: "四氫葉酸（THFA）","巨幼紅細(xì)胞"60.正確答案:C61.正確答案: 地方性甲狀腺腫大，缺鐵性貧血62.正確答案:C63.正確答案:A64.正確答案: "甲狀腺素","呆小癥","補(bǔ)碘"65.正確答案:答：烹調(diào)油與植物性脂肪也是脂肪的主要來(lái)源。66.正確答案: "可以控制體重","控制血脂","吸收水份防止腹瀉","降低直腸癌癥的發(fā)生率","有利于控制血糖"67.正確答案:A,B,C68.正確答案:A,B,C69.正確答案:A70.正確答案:D71.正確答案:A可以控制苯丙酮尿癥病情的膳食是()正確答案:C可以減輕或消除便秘癥狀的膳食是()正確答案:B減輕體重、預(yù)防肥胖的最佳膳食是()正確答案:E可以減輕或消除痛風(fēng)癥狀的膳食是()正確答案:D72.正確答案:C73.正確答案:B74.正確答案:B,C,D,E75.正確答案:A76.正確答案:E77.正確答案: 鼻飼、管喂78.正確答案:膳食調(diào)查，人體測(cè)量，臨床體征檢查，臨床生化檢測(cè)。79.正確答案:A80.正確答案:B降低血清膽固醇()正確答案:A81.正確答案:B,C,D82.正確答案:B83.正確答案:①老年人的膳食應(yīng)該多種化，以便所有營(yíng)養(yǎng)素都能攝入，要避免偏食和不必要的禁食。谷類、肉類、蛋類、乳類、蔬果類、水份(包括各種湯類)都應(yīng)盡可能列入日常食物中，尤以蔬菜類。主食上要注意粗細(xì)糧合理搭配和粗糧細(xì)作，每日糧食攝入量約300克。副食上做好葷素搭配，品種多樣化。每日食用瘦肉、魚(yú)、雞等約100克，豆制品100克，牛奶250克，深色蔬菜400～500克，水果100克。老人應(yīng)少吃牛羊肉等紅肉，多吃豆類、魚(yú)肉、去皮雞肉等食物。三餐都要有深色蔬菜和水果，種類要經(jīng)常換。②老年人宜少吃多餐，注意能量控制，進(jìn)食量比年輕時(shí)減少10％～15％左右為宜，烹調(diào)的方式要多變，飲食要清淡，要易于老人進(jìn)食和消化，但又應(yīng)避免過(guò)分烹調(diào)致使一些營(yíng)養(yǎng)素喪失。避免過(guò)饑過(guò)飽，睡前不進(jìn)食。③老人在飲食上一定要保持良好的心情。老年人要注意適度的運(yùn)動(dòng)，不僅能增加食欲，還能增加體內(nèi)維生素D的合成，起到預(yù)防骨質(zhì)疏松等疾病的作用。④飲食的多樣化對(duì)老年人的飲食不宜千篇一律，應(yīng)該在合理量和品種多的前提下，尊重原有的愛(ài)好和習(xí)慣，沒(méi)有一成不變的規(guī)范。84.正確答案: "3","必需氨基酸","非必需氨基酸","半必需氨基酸","Lys","Met","Thr"85.正確答案:A86.正確答案:B87.正確答案:（1）食譜的編制首先要滿足人體對(duì)熱量和營(yíng)養(yǎng)素的需要量，而按營(yíng)養(yǎng)素的供給量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)選擇各種食物。使食物的質(zhì)和量方面符合合理的營(yíng)養(yǎng)原則，組成平衡膳食以充分滿足機(jī)體的需要。（2）醫(yī)院膳食有其特殊性，對(duì)象是患者，許多患者在營(yíng)養(yǎng)方面有一定的特殊要求；制定食譜時(shí)應(yīng)根據(jù)各類飲食的治療原則適應(yīng)對(duì)象，合理的膳食制度，衛(wèi)生要求，而安排編制不同的食譜，如流質(zhì)、半流質(zhì)、普、軟飯。有一日三餐、四餐、五餐、六餐制，按時(shí)、按質(zhì)定量供應(yīng)。食物內(nèi)容，有粗糙精細(xì)，固體和流質(zhì)以及濃縮和稀薄的食物；菜方面盡量爭(zhēng)取有菜有湯，葷素兼?zhèn)洌伙堃惨旨?xì)搭配，糧豆混食，有米有面，有干有稀，適當(dāng)配合而成，符合了治療要求為病者康復(fù)創(chuàng)造物質(zhì)條件。（3）食譜制定具體編制方法——應(yīng)以膳食原則為基礎(chǔ)，參考用膳者的經(jīng)濟(jì)條件，食物供應(yīng)情況——季節(jié)，以及炊事人員的技術(shù)水平，按用膳者的年齡、勞動(dòng)性質(zhì)、生理健康情況和營(yíng)養(yǎng)素的供給標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，考慮各方面的影響因素，適當(dāng)調(diào)整，定出每人每日所需的總熱量和營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量，如每日所需的總熱量為9240～12600kJ，則可按適當(dāng)比例，將蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物的數(shù)量計(jì)算出來(lái)，如蛋白質(zhì)應(yīng)占總熱量的13～15%，脂肪15～17%，碳水化物65～70%。（4）全天各餐食物分配的比例在一般情況下最好是午餐最多，早餐和晚餐較少。通常早餐應(yīng)占全天總熱量的25～30%，午餐占40%，晚餐占30～35%，這樣分配更適應(yīng)生理狀況和工作需要。88.正確答案:錯(cuò)誤89.正確答案:A90.正確答案:D葉酸缺乏會(huì)導(dǎo)致()正確答案:A維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致()正確答案:E卷II一.綜合考核題庫(kù)(共90題)1.哪個(gè)維生素是輔酶I與輔酶Ⅱ的組成成分()A、Vit.B1B、Vit.B2C、尼克酸D、Vit.C2.碳水化物是含有CH2O的()物質(zhì)A、有機(jī)物B、無(wú)機(jī)物C、有機(jī)大分子物質(zhì)D、無(wú)機(jī)小分子物質(zhì)3.下列哪項(xiàng)不是軟食的適應(yīng)癥()A、發(fā)熱B、傷寒C、幼兒D、產(chǎn)婦4.如何評(píng)價(jià)或測(cè)算個(gè)人的能量需要5.毒鼠強(qiáng)的靶器官是()A、血液B、腎臟C、生殖器D、神經(jīng)E、肝臟6.以下促進(jìn)鐵吸收的因素中，除了()A、抗酸藥物B、抗壞血酸C、內(nèi)因子D、某些單糖7.Vit.A.體內(nèi)活性形式是()A、視紫紅質(zhì)B、視黃醇C、胡蘿卜素D、β白芷酮8.闡述你對(duì)近年?duì)I養(yǎng)過(guò)?，F(xiàn)象的認(rèn)識(shí)及可采取的對(duì)策9.脂溶性維生素包括下列哪一組()A、維生素B1、B2、B6、CB、維生素A、D、E、KC、維生素B1、B2、D、ED、維生素A、D、C、K10.A.肽B.二肽C.三肽D.寡肽E.多肽含3個(gè)氨基酸殘基的肽稱為()11.食物蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物體內(nèi)能量轉(zhuǎn)換系數(shù)分別是_______、_______、_______；_______能量轉(zhuǎn)換系數(shù)最高。12.禽肉、畜肉等天然食物主要為我們提供()營(yíng)養(yǎng)A、全價(jià)營(yíng)養(yǎng)B、蛋白質(zhì)和脂肪C、碳水化合物和能量D、蛋白質(zhì)、脂肪和能量13.皮膚可以利用_______合成維生素D，但，須經(jīng)肝腎轉(zhuǎn)化成_______后才具有活性。14.春季購(gòu)買的蘋果或桔子可以提供豐富的()營(yíng)養(yǎng)素，除水外A、礦物元素B、族維生素B、膳食纖維和B族維生素C、礦物元素和膳食纖維D、糖份和膳食纖維15.簡(jiǎn)述各型高脂血癥的治療措施。16.我國(guó)在2003年制定的中國(guó)成人超重和肥胖標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)BMI≥()可診斷為肥胖癥。A、20B、23C、25D、28E、3017.維生素A缺乏病最早出現(xiàn)的臨床表現(xiàn)是()。A、身體發(fā)育障礙B、角膜軟化C、色盲D、暗適應(yīng)遲緩E、骨質(zhì)增生18.Essentialfattyacids()A、linolicacidB、PUFAC、EPADD、HA19.測(cè)定皮下脂肪的常用方法是()A、皮褶厚度B、CTC、B超D、X線20.人體熱能的消耗由_______、_______、_______組成。21.維生素有那幾種類型？22.膳食纖維包括哪些，在現(xiàn)代人飲食中的作用23.碳水化合物包括哪些，過(guò)量時(shí)的危害性24.人體每天水需要量()A、2500mlB、1000mlC、300mlD、無(wú)需飲水25.脂溶性維生素的正確敘述是()A、脂溶性維生素可溶于水B、脂溶性維生素?cái)z入過(guò)量一般無(wú)中毒表現(xiàn)C、脂溶性維生素?cái)z入過(guò)量易發(fā)生中毒癥狀D、脂溶性維生素在體內(nèi)幾乎不儲(chǔ)存26.下列食物中不可利用多糖是指()A、淀粉B、膳食纖維C、糊精D、糖原E、麥芽糖27.判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡(jiǎn)便的指標(biāo)是()A、理想體重B、BMIC、皮褶厚度D、體脂含量E、瘦體重28.防止糖尿病可利用哪一類碳水化合物()A、乳糖B、蔗糖C、葡萄糖D、麥芽糖29.患克汀病是由于胎兒期和新生兒期缺乏下列哪種微量元素造成的？()A、碘B、鎂C、鋅D、鈣30.下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒()A、沙門菌食物中毒B、變形桿菌食物中毒C、葡萄球菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒E、致病性大腸桿菌食物中毒31.健康成人若半年內(nèi)體重增加超過(guò)()，表示能量攝入過(guò)剩A、＝25.kgB、＜25.kgC、＞25.kgD、＞15.kg32.人體內(nèi)具有高效抗氧化作用的維生素是()A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素DE、維生素E33.臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究對(duì)象只是病人。()34.女，42歲，主訴乏力，食欲減退，腹脹，右肋隱痛。查體：肝大，質(zhì)硬，有輕觸痛。檢查：ALT331U/L，AST167U／L，HBsAg(+)、HBeAg(+)、抗HBc-IgM(+)。該患者適宜的活動(dòng)為()A、上班B、舞蹈C、駕駛D、臥床E、游泳35.A.葉酸缺乏B.維生素A缺乏C.維生素K缺乏D.維生素B6缺乏E.維生素D缺乏可引起新生兒出血性疾病()36.A.45MJB.148.5MJC.169MJD.33MJE.350MJ孕期總能量需要增加，據(jù)估計(jì)孕期總能量應(yīng)增加()37.和人體需要的模式相比，食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸稱為()。A、必須氨基酸B、必需氨基酸C、半必須氨基酸D、限制性氨基酸38.下列屬于供能營(yíng)養(yǎng)素的是()。A、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)B、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪C、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物D、礦物質(zhì)、脂肪、碳水化合物E、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素39.Importantmonosaccharidesinthebodyare_______、_______、_______40.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念?41.簡(jiǎn)述如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育？42.成人混合膳食，因食物的特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約為基礎(chǔ)代謝的（）A、5％B、10％C、15％D、20％43.減肥的三個(gè)基本原則是_______、_______、_______。44.某兒童生長(zhǎng)緩慢，不愛(ài)吃飯，應(yīng)為該兒童推薦哪類食物：()。A、水果蔬菜B、發(fā)酵食品C、瘦肉D、海產(chǎn)品45.要素膳的特點(diǎn)包括()A、含有人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)素B、是一種無(wú)渣膳食C、以氨基酸或蛋白質(zhì)為氮源D、在消化道內(nèi)即使缺少消化液也能基本吸收E、可防止消化道黏膜萎縮46.關(guān)于妊娠代謝變化，錯(cuò)誤的說(shuō)法是()A、蛋白質(zhì)代謝是負(fù)氮平衡B、糖代謝時(shí)胰島素分泌增加C、脂類代謝中有血脂升高，其中β脂蛋白增加較明顯D、妊娠最后三個(gè)月，鐵需要量增加E、妊娠后期鈣及磷需要增加47.關(guān)于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，正確的是()A、生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值B、蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者評(píng)價(jià)更安全C、谷類的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類為賴氨酸，兩者混合食用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值D、食物中蛋白的含量以肉類最高，大豆次之E、一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)48.對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)必需氨基酸有_______種，不同于成人的是_______。49.兩個(gè)葡萄糖分子構(gòu)成了()A、麥芽糖B、乳糖C、水蘇糖D、半乳糖50.為防止油脂氧化，不宜加入()A、BHAB、BHTC、焦亞硫酸鈉D、沒(méi)食子酸丙酯E、異抗壞血酸鈉51.呼吸商是指營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)進(jìn)行生物氧化時(shí)所產(chǎn)生的()和消耗的氧氣的比例。A、能量B、熱量C、ATPD、二氧化碳52.有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，正確的是()A、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查及生化檢驗(yàn)等方面B、常見(jiàn)的膳食調(diào)查有詢問(wèn)法、記帳法和稱重法等三種方法C、詢問(wèn)法又稱為24小時(shí)回顧法D、以稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查比較準(zhǔn)確E、以上都對(duì)53.維生素A的前體物中活性最強(qiáng)的是______________，每1mg該物質(zhì)相當(dāng)于_______IU的維生素A。54.肥胖按發(fā)生的原因分為_(kāi)______、_______和_______三大類。55.下列含單不飽和脂肪酸最多的是()A、花生油B、菜籽油C、玉米油D、葵花子油E、茶油56.A.高能量、高蛋白膳食B.低能量、低蛋白膳食C.低能量、高蛋白膳食D.高蛋白、高碳水化合物膳食E.低蛋白、低碳水化合物膳食肥胖者適宜的膳食為()57.不屬于無(wú)機(jī)鹽的元素是()A、硫B、氮C、鈣D、硒E、鐵58.肝性昏迷患者宜采用()A、高蛋白飲食B、低蛋白飲食C、低嘌呤飲食D、低銅飲食E、低糖飲食59.A.鎂B.鉀C.鈉D.鐵E.鋅高溫環(huán)境中工作效率下降，主要與哪種物質(zhì)缺乏有關(guān)()60.河豚毒素的毒作用機(jī)制是()A、刺激胃腸粘膜、引起惡心、嘔吐B、作用于腺苷酸環(huán)化酶，產(chǎn)生腹瀉C、阻斷神經(jīng)興奮的傳導(dǎo)D、刺激迷走神經(jīng)，通過(guò)嘔吐中樞，引起嘔吐E、抑制乙酰膽堿脂酶的活性61.制定營(yíng)養(yǎng)宣傳教育計(jì)劃的基本原則？你是如何在幼兒宣教中實(shí)施的？62.河豚魚(yú)中河豚毒素含量最多的器官或組織是()A、皮膚、腮B、肝臟、心臟C、卵巢、肝臟D、腮、鰭E、魚(yú)卵、肝臟63.糖尿病患者的膳食中，可適當(dāng)增加攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是()A、淀粉B、蔗糖C、膳食纖維D、脂肪64.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是細(xì)菌()A、產(chǎn)生致嘔吐毒素B、產(chǎn)生內(nèi)毒素C、對(duì)組織的侵襲力D、迅速繁殖E、產(chǎn)生外毒素65.A.人體測(cè)量資料分析B.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)D.膳食調(diào)查E.人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定運(yùn)用各種手段準(zhǔn)確了解某一人群(以至個(gè)體)各種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的水平，用來(lái)判斷其當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)狀況，這稱為()66.簡(jiǎn)述骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)預(yù)防67.何為正確的表達(dá)()A、營(yíng)養(yǎng)好B、營(yíng)養(yǎng)多C、營(yíng)養(yǎng)足夠D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高68.膽固醇的只存在于_______中，肥肉比瘦肉_______，內(nèi)臟中_______；海產(chǎn)品中_______；不存在于_______中。69.大豆除含有豐富的蛋白質(zhì)和油脂外，近年人們注意到_______、______具有重要的生理調(diào)節(jié)功能。70.對(duì)霉變甘蔗中毒的描述，下列哪項(xiàng)是正確的()A、引起中毒的毒素是一種神經(jīng)毒B、霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒C、中毒癥狀以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉為主D、有特效的藥物治療E、病人預(yù)后良好71.影響基礎(chǔ)代謝的主要因素是什么？72.某廠公共食堂，員工食用涼拌熟食3h后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，并發(fā)現(xiàn)有一位廚師的手指有化膿性傷口。該廠員工可能是()A、沙門氏菌屬食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒E、變形桿菌屬食物中毒73.脂肪的供給量沒(méi)有確定的指標(biāo)，一般應(yīng)在能量供應(yīng)中占一定的比例。這一比例隨年齡的升高而逐漸上升。()74.人體缺乏哪種元素可導(dǎo)致克山?。?)A、碘B、硒C、鐵D、鋅75.以下哪種情況不宜應(yīng)用腸外營(yíng)養(yǎng)支持？()A、禁食5天B、消化道瘺C、大面積燒傷D、休克76.以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生()A、脂溢性皮炎B、癩皮病C、腳氣病D、佝僂病E、白內(nèi)障77.能促進(jìn)鈣吸收的措施是()A、經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng)B、經(jīng)常做理療(熱敷)C、多吃谷類食物D、多飲酒E、多吃綠色蔬菜78.老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。()79.當(dāng)機(jī)體缺乏_______時(shí)，患者食欲不振，并伴有味覺(jué)異常和味覺(jué)下降，常出現(xiàn)喜歡吃泥土、石子、紙張等異常表現(xiàn)，稱之為“_______”，還可引起生長(zhǎng)遲緩、性發(fā)育不良等。80.關(guān)于甲醇中毒，正確的說(shuō)法是()A、工業(yè)酒精兌制的假酒是中毒的主要原因B、甲醇是一種劇烈的神經(jīng)毒C、甲醇對(duì)視神經(jīng)、視網(wǎng)膜有特殊的損害作用D、甲醇在體內(nèi)可產(chǎn)生毒性更強(qiáng)的甲醛和甲酸E、患者主要死于酸中毒81.糖尿病按發(fā)生原因可以分為_(kāi)_____________糖尿病和______________糖尿病。82.身材矮小或有異食癖可能是由于缺乏()A、碘B、鉻C、硒D、鈣E、鋅83.三大營(yíng)養(yǎng)素體內(nèi)供應(yīng)能量的轉(zhuǎn)換系數(shù)是()A、Protein，F(xiàn)at，CH2O=4，9，4B、Protein，F(xiàn)at，CH2O=9，4，4C、Protein，F(xiàn)at，CH2O=4，4，9D、Protein，F(xiàn)at，CH2O=5，9，484.與葡萄糖耐量因子有關(guān)的微量元素是（）A、銅B、鉻C、鎘D、碘85.以下選項(xiàng)中哪一項(xiàng)不是膳食中鐵的良好來(lái)源()A、動(dòng)物肝臟B、動(dòng)物全血C、魚(yú)類D、大米E、芝麻醬86.營(yíng)養(yǎng)素缺乏，何時(shí)出現(xiàn)臨床體癥()A、立即B、延遲2-3月出現(xiàn)C、滯后半年以上D、不出現(xiàn)87.老年人常見(jiàn)問(wèn)題有哪些？88.不屬于醫(yī)院治療膳食的是()A、高蛋白飲食B、流質(zhì)飲食C、低脂飲食D、低纖維膳食89.缺乏硫胺素回引起()A、腳氣病B、壞血病C、貧血癥D、夜盲癥90.對(duì)血糖代謝有調(diào)節(jié)作用的是：()。A、膳食纖維B、礦物質(zhì)C、必需氨基酸D、必需脂肪酸卷II參考答案一.綜合考核題庫(kù)1.正確答案:C2.正確答案:C3.正確答案:D4.正確答案:答：根據(jù)基礎(chǔ)代謝、體表面積、或體重進(jìn)行計(jì)算；參照趙嵩山的公式（體表面積）或簡(jiǎn)便計(jì)算法（體重×24h）5.正確答案:D6.正確答案:A7.正確答案:B8.正確答案:近年我國(guó)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩已引起普遍關(guān)注，尤其是城市兒童肥胖發(fā)生率的增加，及代謝性疾病發(fā)病年齡的提前，必須控制能量的攝入；目前我國(guó)居民對(duì)食用油攝入量控制的認(rèn)識(shí)不足，可通過(guò)營(yíng)養(yǎng)教育來(lái)改進(jìn)日常飲食習(xí)慣。9.正確答案:B10.正確答案:C含2個(gè)氨基酸殘基的肽稱為()正確答案:B含10個(gè)以下氨基酸殘基的肽稱為()正確答案:D蛋白質(zhì)被分解后的次級(jí)結(jié)構(gòu)稱為()正確答案:A含10個(gè)以上氨基酸殘基的肽稱為()正確答案:E11.正確答案: "4","9","4","脂肪",""12.正確答案:D13.正確答案: "7-脫氫膽固醇","1,25-(OH)2-維生素D"14.正確答案:A15.正確答案:A型（單純性甘油三酯增高）：限制總能量，肥胖和消瘦者應(yīng)將體重控制在正常范圍。CHO占總熱量的50%，不宜吃蔗糖、果糖、水果糖、蜂蜜及含糖點(diǎn)心、罐頭及中草藥糖漿。膽固醇＜300mg/d，每周最多吃雞蛋3個(gè)，避免食用含膽固醇高的食物。B型（單純性高膽固醇血癥）：限制膽固醇的攝入量：輕度＜300mg/d，中度和重度200mg/d。多食新鮮蔬菜及瓜果類，增加食物纖維，以利膽固醇的排出。增加洋蔥、大蒜、香菇、木耳、大豆及其制品等的攝入量，因其有降低血膽固醇的作用。C型（膽固醇和甘油三酯均高）：控制熱能的攝入，控制體重在正常范圍?？刂铺妓飻z入，忌食蔗糖、果糖、甜點(diǎn)心及蜂蜜等簡(jiǎn)單糖食品。膽固醇＜200mg/d，禁食高膽固醇食物。蛋白質(zhì)占總能量15%～20%，尤其是豆類及其制品。多吃新鮮蔬菜、瓜果，增加食物纖維及多種維生素和礦物質(zhì)的攝入。D型（預(yù)防型）：總能量宜隨年齡增加而相應(yīng)減少(RNI)。CHO占總能量的60%～62%。蛋白質(zhì)占14%～16%或每天按1.2g/kg。脂肪20%～25%。注意飲食平衡，及每餐飲食的比例，尤其晚餐不宜過(guò)飽。16.正確答案:D17.正確答案:D18.正確答案:A19.正確答案:A20.正確答案: "基礎(chǔ)代謝","食物特殊熱動(dòng)力","體力活動(dòng)能量消耗"21.正確答案:脂溶性和水溶性。22.正確答案:答：膳食纖維包括：果膠、果酸/有機(jī)酸、半纖維素、纖維素和木質(zhì)素等；膳食中適量時(shí)可增加對(duì)消化道的良性刺激，改善胃腸蠕動(dòng)；但過(guò)量或攝入纖維素和木質(zhì)素過(guò)多會(huì)影響食物蛋白質(zhì)的利用率。23.正確答案:答：碳水化合物包括單糖、雙糖、寡糖、淀粉和非淀粉類膳食纖維等；盡管碳水化合物是膳食中主要的和最安全的能量來(lái)源，但長(zhǎng)期攝入過(guò)量依然會(huì)導(dǎo)致肥胖及代謝性疾病的發(fā)生增加。24.正確答案:A25.正確答案:C26.正確答案:B27.正確答案:B28.正確答案:A29.正確答案:A30.正確答案:C31.正確答案:C32.正確答案:E33.正確答案:錯(cuò)誤34.正確答案:D該患者膳食蛋白質(zhì)供能的適宜比例為()A、5％B、8％C、10％D、12％E、18％正確答案:E該患者最適宜食用的食物為()A、炸魚(yú)B、煮蛋C、煎蛋D、西紅柿炒雞蛋E、紅燒肉正確答案:B35.正確答案:C可引起抽搐()正確答案:E可引起新生兒角膜軟化()正確答案:B可引起神經(jīng)缺陷、心血管異常、骨骼形或尿道異常()正確答案:A可引起嬰兒佝僂病和孕婦骨軟化癥()正確答案:E36.正確答案:E孕期增加的總能量有多少用于脂肪和組織合成()正確答案:C孕期增加的總能量有多少用于代謝()正確答案:B孕期增加的總能量有多少用于從膳食能量轉(zhuǎn)變?yōu)榭纱x的能量()正確答案:D37.正確答案:D38.正確答案:C39.正確答案: "glucose","fructose","galactose"40.正確答案:營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其發(fā)送措施的科學(xué).具體的說(shuō)是研究人體對(duì)食物的利用與代謝規(guī)律及科學(xué)確定人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要量的科學(xué)。研究?jī)?nèi)容涉及人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要量、各類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、不同人群的營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與疾病、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)等諸多方面。41.正確答案:進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康教育包括：(1)有計(jì)劃地對(duì)從事飲食業(yè)、商業(yè)、糧農(nóng)、經(jīng)工、計(jì)劃等部門的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。(2)將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)和大學(xué)教育的內(nèi)容。(3)將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平，并通過(guò)他們引導(dǎo)居民因地制宜，合理利用當(dāng)?shù)厥澄?，改善營(yíng)養(yǎng)狀況。(4)利用各種宣傳媒介，廣泛開(kāi)展群眾性宣傳教育活動(dòng)，推薦合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習(xí)慣。42.正確答案:B43.正確答案: "減少體脂肪的儲(chǔ)存量","增加體脂肪的分解量","促進(jìn)體脂肪的利用量"44.正確答案:D45.正確答案:A,B,C,D,E46.正確答案:A47.正確答案:A,B,E48.正確答案: 9種；組氨酸49.正確答案:A50.正確答案:C51.正確答案:D52.正確答案:E53.正確答案: "β-胡蘿卜素","550"54.正確答案: 遺傳性肥胖、繼發(fā)性肥胖、單純性肥胖55.正確答案:E56.正確答案:C再生障礙性貧血患者適宜的膳食為()正確答案:A肺結(jié)核患者適宜的膳食為()正確答案:D57.正確答案:B58.正確答案:B59.正確答案:B高溫作業(yè)出現(xiàn)肌肉痙攣，主要由于體內(nèi)哪種物質(zhì)不足()正確答案:C60.正確答案:C61.正確答案:答：制定營(yíng)養(yǎng)宣傳教育計(jì)劃的基本原則和實(shí)踐。1目的是推動(dòng)個(gè)人或人群營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，改進(jìn)飲食行為和了解飲食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)對(duì)健康影響的重要性，糾正不良飲食習(xí)慣；2宣教范圍和內(nèi)容：全民教育、終生教育，隨著社會(huì)發(fā)展不斷更新內(nèi)容；3制定宣教計(jì)劃，編寫手冊(cè)，工作人員崗前培訓(xùn)；4實(shí)施宣教62.正確答案:C63.正確答案:C64.正確答案:E65.正確答案:B稱量法、查賬法、24小時(shí)回顧法和化學(xué)分析法都屬于()正確答案:D借助生化、生理學(xué)等實(shí)驗(yàn)室手段，發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足癥、營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備水平低下或過(guò)營(yíng)養(yǎng)狀況，以便盡早掌握營(yíng)養(yǎng)失調(diào)征兆和變化動(dòng)態(tài).及時(shí)采取必要的預(yù)防措施，這屬于()正確答案:E體重和身高、上臂圍與皮褶厚度、胸圍、頭圍、坐高等指標(biāo)均屬于()正確答案:A66.正確答案:答：奶制品、鈣補(bǔ)充劑食品鈣量較高；多運(yùn)動(dòng)，多曬太陽(yáng)；補(bǔ)充維生素D、或大豆制品。67.正確答案:D68.正確答案: "動(dòng)物性食品","更高","最高","含量很少","海參"69.正確答案: "大豆皂甙","大豆異黃酮"70.正確答案:A71.正確答案:①體表面積，體表面積越大，基礎(chǔ)代謝越高，所以同等體重情況下，瘦高者基礎(chǔ)代謝要比矮胖者旺盛；②生理病理狀況和激素水平對(duì)基礎(chǔ)代謝有影響，嬰兒期和青春期機(jī)體基礎(chǔ)代謝水平高，成年后下降。一些激素如甲狀腺激素可提高基礎(chǔ)代謝水平，增強(qiáng)產(chǎn)熱效應(yīng)；③生活作業(yè)環(huán)境對(duì)基礎(chǔ)代謝也有影響，高溫、寒冷、過(guò)量攝食、體力活動(dòng)消耗過(guò)大以及精神緊張等都可使基礎(chǔ)代謝水平升高。72.正確答案:D73.正確答案:錯(cuò)誤74.正確答案:B75.正確答案:D76.正確答案:B77.正確答案:A78.正確答案:錯(cuò)誤79.正確答案: "鋅","異食癖"80.正確答案:A,B,C,D,E81.正確答案: "胰島素依賴型（Ⅰ型）","非胰島素依賴型（Ⅱ型）"82.正確答案:E83.正確答案:A84.正確答案:B85.正確答案:D86.正確答案:C87.正確答案:超重或肥胖癥，骨質(zhì)疏松癥，動(dòng)脈粥樣硬。88.正確答案:B89.正確答案:A90.正確答案:A卷III一.綜合考核題庫(kù)(共90題)1.急性胃炎伴嘔吐和劇烈腹痛時(shí)應(yīng)采取()A、勻漿膳B、流食C、少渣半流食D、禁食2.簡(jiǎn)述脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義。3.下列哪一種谷物中所含煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用()A、大米B、小麥C、玉米D、小米E、高粱4.蛋黃會(huì)直接影響血液膽固醇含量的變化()A、升高B、降低C、無(wú)明顯改變D、多吃會(huì)升高5.具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有()A、果糖B、維生素EC、蛋白質(zhì)D、硒E、維生素C6.慢性胰腺炎患者的營(yíng)養(yǎng)治療A、不同于急性胰腺炎治療B、急性發(fā)作期，禁食C、病情緩解后，可給予高蛋白飲食D、急性發(fā)作期，給予低脂少渣半流膳食E、病情緩解后，可給予高脂肪膳食7.對(duì)要素膳描述不正確的是()A、是一種營(yíng)養(yǎng)素齊全的胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)B、以氨基酸混合物為氮源C、以易消化的糖類為能源D、可根據(jù)需要增加某種營(yíng)養(yǎng)素的量E、常用于消化道瘺、炎性腸病等病人8.A.汞B.鎘C.鉛D.砷E.鋇下列哪種重金屬可以引起腦和神經(jīng)系統(tǒng)損傷()9.脂肪是人類最理想、最安全、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。()10.A.≤10μg/kgB.≤20μg/kgC.≤5μg/kgD.不得檢出E.≤15μg/kg黃曲霉毒素B1允許量規(guī)定玉米、花生仁、花生油()11.到目前的研究表明?；撬?、大豆卵磷脂、DHA、SOD能促進(jìn)大腦細(xì)胞的發(fā)育。()12.為什么儲(chǔ)存過(guò)久的水果不能為我們提供足夠的B族維生素和維生素C？13.眾多因素可影響鈣的吸收，其中酸性介質(zhì)可促進(jìn)鈣的吸收。()14.對(duì)糖尿病人實(shí)施營(yíng)養(yǎng)治療的目的是什么？15.下列物質(zhì)中屬于必需脂肪酸的是()A、硬脂酸B、亞油酸C、軟脂酸D、醋酸16.有人喝牛奶會(huì)感到胃腸不適，但是酸奶人人可以飲用，因?yàn)槠渲泻衉______。17.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查主要包括_______、_______、_______、_______等四個(gè)方面。18.流質(zhì)膳食適用于（）A、極度衰弱而無(wú)力咀嚼食物的患者；B、高燒的病人C、喉部手術(shù)的患者D、頸部手術(shù)的患者E、外科大手術(shù)后的患者19.男，7歲，10天前患急性化膿性扁桃體炎，突然出現(xiàn)少尿，每天尿量不足400ml，肉眼血尿、水腫，伴有乏力、惡心、嘔吐、頭暈。實(shí)驗(yàn)室檢查：血尿素氮和肌酐顯著增高。可能的診斷()A、慢性腎小球腎炎B、慢性腎盂腎炎C、急性腎小球腎炎D、腎病綜合征E、慢性腎功能衰竭20.高血壓的診斷A、收縮壓≥140mmHgB、舒張壓≥140mmHgC、收縮壓≥90mmHgD、舒張壓≥90mmHgE、收縮壓≥140mmHg和(或)舒張壓≥90ramHg21.評(píng)價(jià)核黃素營(yíng)養(yǎng)狀況，常用實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)是()A、谷胱甘肽還原酶活性B、紅細(xì)胞中核黃素含量C、空腹尿中每克肌酐核黃素排出量D、尿負(fù)荷試驗(yàn)E、血清維生素B2含量22.膳食纖維可與金屬離子絡(luò)合，從而減少毒物的吸收。()23.因?yàn)榈獾娜狈Χ斐蓪?duì)人體最為嚴(yán)重影響的疾病是()A、{=1*GB3}克山病B、{=2*GB3}克汀病C、{=3*GB3}侏儒癥D、{=4*GB3}腳氣病24.嬰幼兒能量消耗包括_______、_______、_______

、_______、_______

等五個(gè)方面。25.I營(yíng)養(yǎng)素缺乏可導(dǎo)致的疾?。篲______、_______。26.干擾非血紅素鐵吸收的因素有()A、植酸鹽B、維生素CC、有機(jī)酸D、鞣酸E、草酸鹽27.A.霉變食品B.魚(yú)、蝦等海產(chǎn)品C.淀粉類食品、剩米飯、奶制品D.動(dòng)物性食品、病死牲畜肉、蛋類E.自制發(fā)酵食品、臭豆腐、面醬引起沙門菌屬食物中毒的好發(fā)食品是()28.膳食纖維主要包括:_______、_______、_______、_______29.食物中毒調(diào)查時(shí)一般詢問(wèn)進(jìn)餐者什么時(shí)間范圍內(nèi)的食譜()A、6hB、12hC、24hD、48hE、72h30.有關(guān)微量元素鐵，正確的說(shuō)法是()A、食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大B、食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收C、動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高D、鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能E、鐵缺乏可以影響智力發(fā)育31.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由()轉(zhuǎn)化。A、亮氨酸和蛋氨酸B、蘇氨酸和纈氨酸C、蛋氨酸和賴氨酸D、蛋氨酸和苯丙氨酸E、胱氨酸和脯氨酸32.有關(guān)核黃素，正確的說(shuō)法是()A、由核黃素形成的活性輔基為黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸B、其典型缺乏癥狀為腳氣病C、常以尿負(fù)荷試驗(yàn)評(píng)價(jià)人體的營(yíng)養(yǎng)狀況D、動(dòng)物肝、心、腎是良好的食物來(lái)源E、在堿性環(huán)境中穩(wěn)定33.A.輔酶ⅠB.輔酶ⅡC.輔酶AD.FMNE.TPP硫胺素參與構(gòu)成（）34.含鋅量最豐富的食物是()A、蛋類B、牛乳及其制品C、谷類D、牡蠣E、蔬菜35.乳母的合理營(yíng)養(yǎng)應(yīng)包括()A、大量動(dòng)物性食品B、平衡膳食C、適當(dāng)增加餐次，多喝湯汁D、常食用含鈣豐富的食物E、忌口36.有利于鈣吸收的因素，除了()A、乳糖B、1，25—(OH)2VitD3C、賴氨酸D、脂肪酸37.口服糖耐量試驗(yàn)，口服的葡萄糖或饅頭是()A、75g的饅頭B、100g無(wú)水葡萄糖C、100g的饅頭D、75g的1分子水葡萄糖38.玉米中色氨酸含量較低，而小米中含量較高，如果玉米和小米混合食用就可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，發(fā)揮_______作用，提高蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。39.天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是()A、瘦豬肉B、雞蛋C、牛奶D、魚(yú)E、黃豆制品40.關(guān)于病人營(yíng)養(yǎng)的描述，正確的說(shuō)法是()A、人體處于各種病理狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)需求B、人體處于正常生理狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)需求C、包括營(yíng)養(yǎng)輸注途徑的研究D、可以直接影響醫(yī)療效果E、是病人綜合治療的一個(gè)組成成分41.胃腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持適用于：()A、昏迷的病人B、吞咽困難的病人C、嚴(yán)重?zé)齻幕颊逥、因手術(shù)而無(wú)法經(jīng)口腔正常進(jìn)食的病人E、長(zhǎng)期腹瀉的病人42.1克蛋白質(zhì)在體內(nèi)完全燃燒可產(chǎn)生的能量為()A、16.7kJ(千焦耳)B、37.6kJC、4.184kJD、239kJ43.參考蛋白的食物來(lái)源是_______、_______。44.女，54歲，主訴近3個(gè)月感到頭暈、疲乏無(wú)力、手腳麻木、皮膚瘙癢，并伴有失眠多夢(mèng)。查體：血壓160／110mrnt電。檢驗(yàn)：空腹血糖19.7nmol／L，尿糖“++++”，尿蛋白“++”。該患者適宜的膳食為A、蛋白質(zhì)1.5～2g／(kg?d)B、蛋白質(zhì)供能占30％C、限制飽和脂肪酸的攝入D、碳水化合物供能占80％E、補(bǔ)鈉45.A.鈣B.鐵C.維生素AD.維生素B1E.維生素C奶與奶制品相對(duì)其他食物含較多的是()46.某學(xué)齡前兒童指甲凹陷，該兒童患的是______________病，對(duì)他最有效的食物是______________。47.維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項(xiàng)功能有關(guān)()。A、促進(jìn)上皮細(xì)胞健康B、維持正常視覺(jué)C、抗氧化D、促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)48.男，13歲，因全身發(fā)紺和突然意識(shí)喪失半小時(shí)入院?；純河谏?個(gè)月發(fā)現(xiàn)雙眼瞼下垂，后逐漸出現(xiàn)嗆咳，吞咽困難。查體：脈搏128次／分，呼吸24次／分，呼吸呈嘆息樣呼吸，肺部聞及痰鳴音，四肢肌無(wú)力，腱反射消失。胸部CT：胸腺腫大，胸腺增生。該患兒出現(xiàn)上述癥狀的病因?yàn)?)A、先天性腦發(fā)育缺陷B、肺炎C、神經(jīng)肌肉接頭間遞質(zhì)傳遞功能障礙D、癲癇E、中毒49.蛋白質(zhì)在胃腸道的主要消化吸收部位()A、胃B、大腸C、小腸D、全是50.干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主()A、消化系統(tǒng)B、心血管系統(tǒng)C、神經(jīng)系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)E、骨骼系統(tǒng)51.用有機(jī)物破壞法進(jìn)行樣品預(yù)處理時(shí)，適合于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的測(cè)定。()A、鐵B、維生素B1C、脂肪酸D、果糖52.精制米面不提供()營(yíng)養(yǎng)素A、碳水化合物和B族維生素B、B族維生素和Vit.CC、蛋白質(zhì)和脂肪D、B族維生素Vit.C和膳食纖維53.消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏()A、熱能B、蛋白質(zhì)C、蛋白質(zhì)和熱能D、脂肪E、碳水化合物54.臨床常見(jiàn)的維生素B族缺乏為()。A、混合缺乏B、維生素B1缺乏C、維生素B2缺乏D、葉酸缺乏55.鈣的最好食物來(lái)源是()A、魚(yú)類B、禽類C、堅(jiān)果類D、蛋類E、奶類56.平衡膳食是指：()A、供給機(jī)體足夠的熱能B、供給機(jī)體足夠的營(yíng)養(yǎng)素C、供給機(jī)體全部所需的營(yíng)養(yǎng)素D、供給機(jī)體適宜數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，且比例適當(dāng)E、供給機(jī)體足夠蛋白質(zhì)，且保證一定量的動(dòng)物蛋白57.亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是()A、防氧化B、著色C、增味D、發(fā)色E、防霉變58.人體必需脂肪酸為()A、膽固醇B、卵磷脂C、亞油酸D、植物固醇E、花生四烯酸59.中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分_______層。60.人體基礎(chǔ)代謝的能量消耗與身高、體重?zé)o關(guān)。()61.為預(yù)防胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸彤，建議孕期每日膳食葉酸供給量為()A、200ugB、300ugC、400ugD、600ug62.提倡嬰兒母乳喂養(yǎng)的原因是()A、人乳中的蛋白質(zhì)容易消化B、人乳中的脂肪球小吸收好C、人乳中含豐富的免疫活性物質(zhì)D、人乳中的鈣吸收率高E、以上都對(duì)63.谷類籽實(shí)中不同部位營(yíng)養(yǎng)素含量各異，淀粉集中在_______部位，蛋白質(zhì)在_______部位較多，纖維主要分布在_______部位，灰分（礦物鹽）在_______部位最高。64.以下哪一對(duì)營(yíng)養(yǎng)素相互協(xié)同()A、Vit.A與CoB、Vit.E與Cu2+C、Vit.C與CrD、Vit.D與Ca2+65.人體攝入()會(huì)引起克山病。A、Se過(guò)少B、Se過(guò)多C、I過(guò)多D、I過(guò)少66.下列哪些是必需脂肪酸？()A、亞油酸B、花生四烯酸C、a一亞麻酸D、二十二碳六烯酸E、二十碳五烯酸67.A.亞硝酸異戊酯B.二巰基丙磺酸鈉C.肉毒多效價(jià)抗毒血清D.美藍(lán)+維生素C+葡萄糖E.依地酸二鈉鈣砷化物中毒有效解毒劑()68.人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的臨床評(píng)價(jià)是()A、臨床生化指標(biāo)B、血清白蛋白C、血清亮氨酸D、尿肌酐69.肥胖癥根據(jù)發(fā)生的年齡可以區(qū)分為_(kāi)_____________和______________。70.何為食物特殊動(dòng)力消耗?71.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用指的是()A、相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用B、相互補(bǔ)充其非必需氨基酸不足的作用C、相互補(bǔ)充其條件必需氨基酸不足的作用D、兩種氨基酸相加的作用E、兩種蛋白質(zhì)相加的作用72.長(zhǎng)呢營(yíng)養(yǎng)制劑有哪幾種？73.有利于腸道鈣吸收的因素有()A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥E、草酸、維生素D、乳糖74.嬰兒首選的補(bǔ)充蛋白質(zhì)的輔食是()A、肉類B、米糊C、蛋類D、面條E、菜粥75.某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點(diǎn)。此時(shí)應(yīng)給患者補(bǔ)充()A、維生素CB、維生素AC、維生素ED、維生素B2E、維生素B176.糖尿病臨床體癥為三多_______、_______、_______和一少_______。77.A.90％B.92％C.95％D.97％E.98％一般混合膳食中脂肪的吸收率為()78.WHO關(guān)于預(yù)防高血壓、冠心病的建議，每人每天食鹽量不超過(guò)_______克。79.視黃醇當(dāng)量是指()A、維生素A(IU)×1/6＋β-胡蘿卜素(μg)B、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/6C、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)D、維生素A(IU)×1/3＋β-胡蘿卜素(μg)×1/12E、維生素A(IU)＋β-胡蘿卜素(μg)×1/680.外科病人最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)不良是()A、蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良B、鈣營(yíng)養(yǎng)不良C、鐵營(yíng)養(yǎng)不良D、維生素A營(yíng)養(yǎng)不良E、維生素C營(yíng)養(yǎng)不良81.血中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源。()82.如何區(qū)分脂肪酸的飽和性？83.半乳糖血癥患者最終不宜引起()A、肝硬化B、白內(nèi)障C、糖尿病D、精神神經(jīng)障礙84.評(píng)定維生素Bl營(yíng)養(yǎng)水平，常用的實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)有()A、尿負(fù)荷試驗(yàn)B、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性C、空腹尿中每克肌酐硫胺素含量D