公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師?？碱}庫

公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師?？碱}庫

單選題（共50題）1、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。A.10n1g／日B.12mg／日C.14mg／日D.16mg／日【答案】B2、碘生理功能包括（）。A.促進結締組織形成B.促進神經系統(tǒng)發(fā)育C.維持正常造血功能D.預防動脈粥樣硬化【答案】B3、酒的能量來源有（）A.甲醇B.乙醇C.有機酸D.礦物質【答案】B4、為有效預防胎兒神經管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A.300B.400C.500D.600【答案】D5、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】C6、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是()。A.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿B.吃面條時連湯一起喝C.烙餅時，縮短所用時間D.做油炸食品時，油溫不宜過高【答案】A7、人體氮的來源為（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質【答案】A8、關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝人量C.寶塔中各層位置和面積不同。在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A9、評價人體內貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是（）。A.血清白蛋白B.血清鐵蛋白C.血紅蛋白D.血漿視黃醇結合蛋白【答案】B10、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）A.鉻B.硒C.鋅D.維生素【答案】B11、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。A.2～4月齡B.4～6月齡C.6～8月齡D.8～2月齡【答案】B12、正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關系的表述（）。A.二者沒有任何關聯(lián)B.二者完全重合C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范D.二者部分重疊【答案】D13、用于計算營養(yǎng)標簽標示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測結果。A.5B.10C.50D.20【答案】B14、關于關系說法正確的是（）。A.誠實是守信的思想基礎B.守信是誠實的思想基礎C.守信是誠實的內在內容D.誠實是守信的外在表現(xiàn)【答案】A15、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘸作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A16、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNl的增加值分別為（）g／日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B17、屬于數(shù)值變量資料的是（）。A.身高B.體重C.血型D.年齡【答案】C18、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應缺乏，導致嬰兒患急性腳氣病。A.維生素B2B.維生素B1C.維生素AD.維生素B12【答案】B19、受膳食因素影響必須與結合的有機物分離才能被吸收的有（）。A.血紅蛋白鐵B.鐵蛋白C.非血紅素鐵D.血紅素鐵【答案】C20、四級公共營養(yǎng)師的考核合格標準是__________。A.理論知識考試60分B.專業(yè)能力考核60分C.論文60分D.理論知識考試和專業(yè)能力考核都達到60分【答案】D21、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。A.脂肪酸敗B.蛋白質腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B22、不需要分解可以直接被人體吸收的物質為（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.膽固醇D.乳糜微?！敬鸢浮緾23、幼兒食物的質地宜（）。A.細、軟、碎、爛B.細、硬、碎、爛C.細、軟、整、爛D.細、軟、碎、斷生【答案】A24、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。A.l碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B25、以植物性食物為主的膳食結構存在的問題為（）。A.能量過剩B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病C.易發(fā)生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】B26、食物中毒與其他急性疾病最本質的區(qū)別為（）。A.很多人同時發(fā)病B.潛伏期短C.急性胃腸道癥狀為主D.患者曾進食同一批某種食物【答案】D27、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三頭肌D.臍旁【答案】A28、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。A.24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法【答案】B29、豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的（）。A.蛋白質B.必需氨基酸C.賴氨酸D.蘇氨酸【答案】C30、煙酸更名（）。A.抗神經炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】B31、賴氨酸在（）中含量較高。A.面粉B.大米C.雞蛋D.牛肉【答案】D32、影響谷類中礦物質吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D33、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9【答案】D34、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括（）。A.保障合理的營養(yǎng)素攝人量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D35、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B36、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A37、動物性食物是人體（）主要來源。A.碳水化合物B.維生素C.膳食纖維D.優(yōu)質蛋白【答案】D38、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】A39、為了獲取足夠的膳食蛋白質，老年人最佳的食物選擇為（）。A.牛、羊、豬肉類B.蔬菜水果類C.谷薯類D.大豆及其制品【答案】D40、有機磷農藥的主要急性毒性是（）。A.抑制膽堿脂酶的活性B.血液系統(tǒng)障礙C.致癌性D.肝臟損害【答案】A41、某新食物資源樣品，需進蛋白質營養(yǎng)價值評價，需計算消化率，則不需測定（）。A.糞氮B.食物氮C.食物攝取量D.尿內源氮【答案】A42、某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導致中毒的食物是（）。A.米飯B.鮐魚C.菜花D.豬肉【答案】B43、我每天的工作都是（）。A.事先計劃好B.想到哪做到哪C.有時計劃D.從來也不計劃【答案】A44、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。A.巨幼紅細胞性貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】A45、下列資料屬于分類變量資料的是（）。A.性別B.身高C.貧窮富裕程度D.年齡【答案】A46、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。A.1.16g／(kg·日)B.0.6g／(kg·日)C.0.8g／(kg·日)D.30g／日【答案】C47、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導。經測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動。請回答以下問題：A.28.9B.29.2C.27.8D.30.1【答案】D48、在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】C49、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A50、某寄宿制中學對學生進行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學生暗適應時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學校機體膳食中應注意補充（）。A.蔬菜B.水果C.豬肝D.豬心【答案】C多選題（共30題）1、孕期維生素D缺乏可導致母體和新生兒鈣代謝紊亂，包括（）。A.新生兒低鈣血癥B.母體骨質軟化癥C.嬰兒牙釉質發(fā)育不良D.新生兒手足搐搦E.上述都不對【答案】ABCD2、下列關于家庭貯存食物安全指導正確的有（）。A.食品冷藏應注意“急凍緩化”B.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上E.食品加熱至60℃以上即屬于熱處理【答案】ABD3、周圍神經系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）。A.傳入神經B.自主神經C.傳出神經D.軀體神經E.內臟神經【答案】D4、下列有關血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有（）。A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的一個指標B.GI高的食物或膳食，引起血糖波動較大C.GI低的食物或膳食，引起血糖波動較小D.不能吃GI高的食物E.GI低的食物可以不限量【答案】ABC5、黃曲霉毒素主要污染的食物包括（）。A.蔬菜B.咸肉C.玉米D.花生E.水果【答案】CD6、老年人生理特點主要包括（）。A.合成代謝功能降低B.脂肪組織增多C.免疫功能減弱D.消化系統(tǒng)功能減退E.容易出現(xiàn)骨折【答案】ABCD7、下列屬于高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的是（）。A.控制能量，控制體重B.高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食C.控制脂肪和奶類的攝入量D.增加大豆類食品的攝入E.補充有關維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等【答案】ABCD8、脂肪的生理功能有（）。A.保護臟器B.維持體溫C.增加飽腹感D.提高膳食感官性狀E.構成細胞膜【答案】ABCD9、孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。A.生長發(fā)育遲緩B.食欲不振C.毛發(fā)稀疏、發(fā)黃D.皮膚干燥E.指甲變脆【答案】BCD10、為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？A.生吃B.煮湯C.煎炒D.清燉【答案】BCD11、下列屬于我國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點的是（）。A.高碳水化合物B.高膳食纖維C.低動物脂肪D.低鹽E.奶攝入量較高【答案】ABC12、下列食物中屬于豆類及制品的有（）。A.大豆B.豆?jié){C.豆腐D.千張E.腐竹【答案】ABCD13、鈣的良好來源是（）。A.酸奶B.小蝦C.豆類D.綠色蔬菜E.蘋果【答案】ABCD14、膨化食品具有以下特點（）。A.營養(yǎng)成分損失多B.有利于消化吸收C.食品品質改善易于儲存D.工藝簡單【答案】BCD15、下列屬于傳播的特點的是（）。A.社會性B.普遍性C.共享性D.互動性E.符號性【答案】ABCD16、（）是微量元素銅的生理功能。A.維持正常的造血功能B.參與維生素B12的功能，預防巨幼紅細胞性貧血C.維持中樞神經系統(tǒng)的完整D.促進黑色素的形成E.抗氧化作用【答案】ACD17、測量皮褶厚度的意義包括（）。A.反映機體營養(yǎng)狀況，與體重密切相關B.是衡量肥胖程度較好的指標C.反映人體皮下脂肪含量，與全身脂肪含量無關D.與人體皮下脂肪的分布無關E.反映機體肌肉的發(fā)育狀況【答案】B18、營養(yǎng)教育的途徑包括（）。A.電影B.面對面交流C.個體傳播D.講課E.大眾傳播【答案】BCD19、建立個人健康檔案的內容應該包括（）。A.基本情況B.生育史C.家庭疾病史D.膳食史E.體育鍛煉情況【答案】ABCD20、職業(yè)道德的社會作用包括（）。A.調節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內部以及從業(yè)人員與服務對象間的關系B.是社會精神文明建設的基礎性工程C.促進本行業(yè)的發(fā)展D.有助于維護和提高本行業(yè)的信譽E.有助于提高全社會的道德水平【答案】ACD21、下列屬于學齡前兒童的膳食指南內容的是（）。A.每天飲奶B.養(yǎng)成不偏食的飲食習慣C.養(yǎng)成不挑食的習慣D.可以吃適量的成人用的營養(yǎng)補充食品E.可以不限制甜飲料的攝入【答案】ABC22、嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有（）。A.胱氨酸B.酪氨酸C.?；撬酓.甘氨酸E.組氨酸【答案】BC23、大腸菌群包括（）。A.腸桿菌屬B.埃希氏菌屬C.葡萄球菌屬D.檸檬酸桿菌屬E.克雷伯菌屬【答案】ABD24、測定分析中粗脂肪常包括（）。A.甘油三酯B.灰分C.磷脂D.固醇E.色素【答案】ACD25、在營養(yǎng)配餐過程中，食物的搭配、營養(yǎng)平衡是非常重要的原則，除此之外，還應特別注意的是（）。A.飯菜的適口性B.就餐者的經濟狀況C.飯菜的溫度D.當?shù)氐奶鞖馇闆r【答案】AB26、天然的液態(tài)奶中最重要的營養(yǎng)成分有（）。A.蛋白質和鈣B.脂肪和脂肪酸C.乳糖D.寡糖E.膳食纖維【答案】ABC27、（）缺乏可引起巨幼紅細胞貧血。A.煙酸B.維生素B6C.葉酸D.維生素B12E.維生素C【答案】CD28、誠實勞動是勞動者（）。A.素質高低的衡量尺度B.人生態(tài)度的外在反映C.實現(xiàn)人生價值的重要手段D.立身處世的基本出發(fā)點【答案】ABCD29、數(shù)據(jù)庫的主要特點有（）。A.實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B.減少數(shù)據(jù)的冗余度C.數(shù)據(jù)間相互影響D.數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護性【答案】ABD30、評價食物蛋白質利用率常用的指標包括（）。A.蛋白質真消化率B.蛋白質消化率C.蛋白質功效比值D.生物價E.氨基酸評分【答案】CD大題（共10題）一、某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動），另設食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計算出食物的能量和營養(yǎng)素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）【答案】二、居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標簽上不僅有營養(yǎng)成分標示，還標出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學意義？【答案】三、案例描述：在進行體格測量時，調查員用鋼卷尺測量了一位20歲學生的身高，所測數(shù)據(jù)為l75cm，用體重計測得其體重90kg，腰圍98cm，臀圍101cm。體檢發(fā)現(xiàn)在60mm范圍內出血點達10個，其余檢查未發(fā)現(xiàn)異常。在測量腰圍時，調查員按下列步驟進行測量：被測者自然站立，低頭含胸，測量者選擇被測量者腰部最粗部位作為測量點，將鋼卷尺繞腰一周，在吸氣末呼氣初開始讀數(shù)，并記錄讀數(shù)。請根據(jù)上述情景描述回答以下問題。在進行所有體格測量時，有無不正確之處，請加以說明?！敬鸢浮克?、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產的批號為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經對癥治療后，病情迅速得到好轉；所有病人于2天內痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】五、男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范