餐飲行業(yè)商業(yè)策劃書

—餐飲行業(yè)商業(yè)策劃書一、周邊市場競爭分析以顧客為中心的定位往往使西餐廳的形象趨于全都，而難以獲得較高的市場占有率。所以，只有躲避或戰(zhàn)勝競爭者，西餐廳的市場占有率才會大幅度提高。1.占據(jù)市場空穴定位新消費需求領(lǐng)域中肯定存在市場空穴，西餐廳經(jīng)營者應(yīng)著眼于市場空穴點，搶先占據(jù)有利地形，經(jīng)營與其競爭店不同類型的餐飲產(chǎn)品，并且要有獨特性。西餐廳在擴(kuò)充其營業(yè)網(wǎng)點時常常會實行此種定位方法。例如，一些位于城郊結(jié)合部的大型住宅開發(fā)區(qū)發(fā)展飛速，且有巨大的潛在顧客群，可以選擇在這樣的地區(qū)建立網(wǎng)點。2.攻擊性競爭定位這種競爭策略得以實施的條件是強盛的競爭力。在商圈內(nèi)早已有其他西餐廳占據(jù)有利地形的情況下西餐廳公司憑借著自己強盛的實力實行攻擊性的競爭策略，從而使市場占有率名列前茅。3.借雞生蛋定位這是一種追隨性的競爭策略，追隨商圈內(nèi)的一些競爭店，憑借他人領(lǐng)先打開市場的氣概，進(jìn)行競爭性搭車。這種商圈的市場容量大。西餐廳能借他人之力切入市場，費用較低，但是易受他人左右，難以得到最高市場占有率。二、如何進(jìn)行對競爭店的調(diào)查西餐廳自己內(nèi)部做得再好，假如不能就外部的市場競爭狀況把握最新的資料，也必將顧此失彼而減弱了競爭力量。所以競爭店調(diào)查也是必需常常進(jìn)行的。對于商圈內(nèi)有關(guān)西餐廳的動態(tài)要隨時綻開調(diào)查。至于調(diào)查的對象，可以包括競爭店與鄰近店。對競爭店更要全力分析其優(yōu)劣性，諸如是否有新的改裝設(shè)計、酒水內(nèi)容是否有了調(diào)整或是西餐廳形象是否發(fā)生了改變等，這些都是經(jīng)營上不容無視的。對于店面、西餐面、服務(wù)面等組成的競爭店的總體調(diào)查以及與本店優(yōu)劣點的比擬乃是全店從業(yè)人員要隨時綻開分析的重要事項。有關(guān)競爭店的調(diào)查表內(nèi)容主要分成三部分：第一部分為調(diào)查的工程，第二部分為競爭店與本店的優(yōu)劣勢評價，第三部分為調(diào)查事項的特別記載，以便在進(jìn)行每一項調(diào)查時將全部調(diào)查結(jié)果系統(tǒng)地重點記錄下來。首先，將調(diào)查工程劃分成店面、西餐酒水及服務(wù)來進(jìn)行。店面的調(diào)查主要是針對西餐廳占地條件的優(yōu)劣性、店內(nèi)面積的大小、店面展現(xiàn)力的強弱、店內(nèi)的氣氛以及店內(nèi)裝潢裝備的品質(zhì)等工程。西餐酒水的調(diào)查，是對西餐酒水種類搜集的齊全性、西餐酒水品質(zhì)的好壞以及西餐酒水的盛行趨勢等工程綻開調(diào)查。服務(wù)的調(diào)查，是對店面酒水說明、服務(wù)措施、銷售人員的銷售意愿及力量、店內(nèi)環(huán)境的清潔度以及接待客人的裝備機(jī)能等工程綻開調(diào)查。綜合這三方面的因素，可以對西餐廳形象進(jìn)行評價。在實際運用時，還可以針對需要對調(diào)查工程進(jìn)行調(diào)整。其次，為了使本店的競爭店能有更明確的比擬基準(zhǔn)，可將每一次調(diào)查工程依優(yōu)劣的程度分成若干個等級，以便調(diào)查人員將兩店的差異詳細(xì)地在調(diào)查中列示出來。當(dāng)然，有些部分若未能立刻比擬或是必需特別說明，則可以列示在特別記載事項欄內(nèi)，使整個調(diào)查工作能夠更趨于完好與具體。通過對競爭西餐廳綻開形象調(diào)查，店長能夠隨時把握與競爭對手相關(guān)的資料，而且可以據(jù)此發(fā)現(xiàn)本店在經(jīng)營上的問題點，進(jìn)而擬定改善的對策。因此競爭店的調(diào)查工作是經(jīng)營上不行缺少的，若是能夠持續(xù)綻開，西餐廳必更能夠處于競爭的有利地位。在確定西餐廳規(guī)模和類型之前，西餐廳投資人要按照西餐廳計劃投資規(guī)模，結(jié)合自己籌集資金的力量量力而行，選擇適宜的資金籌集方式。三、資金籌集的渠道在西餐廳開辦之初，西餐廳投資者可依據(jù)西餐廳實際情況，通過多種渠道來籌集資金。最常用的籌資渠道有以下幾種。1.向銀行貸款假如西餐廳投資者的自籌資金無法滿意西餐廳正常營業(yè)所需，投資者又不想和他人合伙經(jīng)營，那么就可以通過銀行貸款來籌集資金。銀行規(guī)定，凡城鎮(zhèn)個體經(jīng)營戶、合作經(jīng)營戶自籌資金遇到困難時，可向銀行申請貸款，銀行將依據(jù)詳細(xì)情況賜予支持。因此，假如西餐廳投資者對開辦西餐廳已有周密的計劃，對市場也進(jìn)行了肯定的考察，已有詳盡的可行性報告，可將這些材料報給銀行，從而完成貸款計劃。2.利用商業(yè)信譽籌集資金西餐廳投資者在投資、經(jīng)營過程中假如能夠有效利用商業(yè)信譽，就可以在短時間里籌集一些資金，臨時緩解資金壓力。通常，商業(yè)信譽籌資主要有賒購產(chǎn)品等方式。賒購產(chǎn)品是一種最典型、最常見的利用商業(yè)信譽籌集資金的形式。在此種形式下，買賣雙方發(fā)生產(chǎn)品交易，買方收到產(chǎn)品后不立刻支付貨款，而是延遲到肯定時期以后付款。資金籌集的要點1.降低資金籌集本錢西餐廳投資者通過多種方法籌集資金后，需要以利息、股息以及其他形式付出肯定的代價，這些代價就是資金籌集本錢。通常，投資者可以依據(jù)不同資金來源的本錢率在時間、空間、行業(yè)上的差異選取本錢較低的資金來源，從而降低資金籌集本錢。2.正確認(rèn)識負(fù)債經(jīng)營負(fù)債經(jīng)營是一種借雞生蛋的`方法。有目光、有魄力的西餐廳投資者都不害怕借錢經(jīng)營，由于他有把握通過營業(yè)運作歸還貸款和利息，并獲得肯定的利潤。特別是在通貨膨脹率不斷提高的時期借錢經(jīng)營西餐廳，還錢時本金實際已經(jīng)貶值，只要利率不是太高，資金運轉(zhuǎn)后一般都有相當(dāng)大的利潤。當(dāng)然，這里并不是說經(jīng)營西餐廳肯定要借債。借債當(dāng)然有其好處，但也存在弊端。借債要本利歸還，所以在借貸前要考慮風(fēng)險，設(shè)定借貸額度。3.擅長利用融資融資是關(guān)系到西餐廳經(jīng)營能否支撐下去的一個關(guān)鍵因素。剛開頭時，西餐廳投資者就要具體列出所需資產(chǎn)的工程，并合理進(jìn)行融資。融資有多種方式，每種方式各有其特性與優(yōu)缺點，在選擇時必需從自身狀況及西餐廳發(fā)展的角度來權(quán)衡。首先，西餐廳投資者必需考慮西餐廳的詳細(xì)情況以及各種融資方式的特性，選擇出最合適西餐廳的融資方式。其次，西餐廳投資者要盡可能地延長歸還期限。供應(yīng)商的融資貸款一般來說期限較短，歸還期限假如太短壓力就很大，因此，西餐廳投資者肯定要想方法將期限延長。對西餐廳經(jīng)營而言，這比降低利息或是保障貸款安全還要重要。最終，西餐廳經(jīng)營者還要明白融資并非越多越好。盲目相信融資越多越好，會帶來很大的經(jīng)營風(fēng)險。對于西餐廳投資者而言，融資要遵循需要多少，便融多少的原則，只要能夠滿意西餐廳的投資經(jīng)營需求即可。5.人力編制員工詳細(xì)數(shù)目由以下幾個因素確定：營業(yè)面積大小、營業(yè)時間長短、班次布置、營業(yè)額多少。保安、吧員數(shù)量將視詳細(xì)情況而定。6.招牌制作包括餐牌形狀設(shè)計，餐牌內(nèi)部產(chǎn)品確定（可依據(jù)產(chǎn)地情況和行政總廚的建議），餐牌定價（需考慮因素：西餐廳定位、產(chǎn)品本錢、地理位置、內(nèi)部環(huán)境、服務(wù)水平、同行業(yè)行情），收銀臺兩聯(lián)單制作，營業(yè)報表制作，店片制作（店名、特色、電話、地址）。7.內(nèi)部管理制度制定詳細(xì)包括員工規(guī)章制度，宿舍管理制度，收銀、出納擔(dān)保制度，薪資、待遇、工傷、假期、辭職流程等。8.購置相關(guān)裝備大型裝備：廚房裝備，大廳裝備，吧臺、收銀臺裝備。器具：廚房器具、大廳器具。家電：電視（包間配）洗衣機(jī)、冰箱、電話機(jī)（最好是子母機(jī)，便利店內(nèi)按時聯(lián)系）。辦公用品：可依據(jù)實際情況配備。內(nèi)部裝飾：植物、干花、壁畫等。工衣制作：色調(diào)、款式、規(guī)格。9.供應(yīng)商管理供應(yīng)商包括煙酒供應(yīng)商、調(diào)料供應(yīng)商、肉類供應(yīng)商、海鮮供應(yīng)商、油類供應(yīng)商、大米供應(yīng)商、液化氣供應(yīng)商、青菜供應(yīng)商、水果供應(yīng)商、日常易耗品（抹布、拖把、垃圾袋等）供應(yīng)商等。10.試營業(yè)準(zhǔn)備內(nèi)部裝備調(diào)試，清掃衛(wèi)生，去除異味（可用菠蘿、熏醋、固體香料），人員磨合、整訓(xùn)。11.開業(yè)流程確定開業(yè)日期，發(fā)邀請函，確定開業(yè)規(guī)格，準(zhǔn)備開業(yè)餐，準(zhǔn)備正常營業(yè)。12.本錢預(yù)算工程裝潢：木工、油漆、水、電、空調(diào)、桌椅、招牌的費用，房租，人工工資，裝備、器具的費用，辦理證照的費用。13.工程協(xié)調(diào)時間協(xié)調(diào)：整個工程需布置好先后挨次。人力布置：需確立工程小組分工合作（工程裝飾、證照辦理、人力聘請、物料供應(yīng)商、購置裝備、器具、財務(wù)總監(jiān)、內(nèi)部制度建設(shè)、總協(xié)調(diào)人）。14.相關(guān)合同包括房屋租賃合同、人事勞動合同、工程承建合同、擔(dān)保合同等相關(guān)合同范本。15.前期廣告宣傳包括工程前廣告宣傳、工程中廣告宣傳、開業(yè)前廣告宣傳，詳細(xì)形式有條幅、海報、DM等。特色西餐廳創(chuàng)業(yè)工程策劃書【2】伴著高校生對西方文化的日益了解和西方食品文化的不斷進(jìn)入，越來越多的高校生對西餐產(chǎn)生了深厚的愛好，以至于許多人尤其是高校生這個群體愈發(fā)的想接觸它，去嘗試它，所以這其中蘊藏著巨大的市場資源，在高校的附近開個西餐廳能很好的利用并開發(fā)這個市場，雖然可能資金有限，但還是希望能籌集資金并完成這個計劃，完成自己的創(chuàng)業(yè)幻想，讓自己在創(chuàng)業(yè)上能打造出一片天地。二、產(chǎn)品特色1、西餐廳應(yīng)以服務(wù)顧客為宗旨，為他們提供優(yōu)質(zhì)的西餐服務(wù)，讓顧客對西餐能有非常明確和深入的印象，更能獲得精神上的享受。2、餐廳必需了解競爭對手的情況，比擬自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)分，在此基礎(chǔ)制定出詳細(xì)的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中，通過宣傳本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮亮的企業(yè)形象。3、西餐廳應(yīng)開發(fā)出自己的特色產(chǎn)品和獨特服務(wù)，在競爭對手中樹立較高的創(chuàng)新形象，并學(xué)習(xí)和借鑒他們的獨有特色，開辦優(yōu)質(zhì)服務(wù)。4、通過主要走中低檔價格策略，在食品色，香，美味，服務(wù)等方面力求盡善盡美，努力給客戶最大限度的享受和心理滿意和針對消費者比擬價格的心理，將同類食品有意識地分檔，形成價格系列，使消費者在比擬價格中能快速找到自己習(xí)慣的檔次，得到選購滿意來完成充足的利益。5、我國的西餐廳不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新奇感，尤其是文化品嘗太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠新字文章，增加其吸引力。三、市場分析西餐廳校內(nèi)經(jīng)濟(jì)的市場有很廣的發(fā)展領(lǐng)域，消費者也是很單純的消費，相對外部市場競爭要小，個體經(jīng)營單純，以小投資為主。服務(wù)于同學(xué)，應(yīng)當(dāng)提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，首先，要吸引同學(xué)的留意目光，讓他們能在最短的時間來光本店；其次，是怎樣到達(dá)以下營銷效果。西餐業(yè)的形成以及發(fā)展前景分析1、伴著西方飲食文化不斷進(jìn)入中國市場，越來越多人開頭關(guān)注西餐，所以這提供了很好的市場前景。2、西餐是興旺國家已有的飲食，形成了西方的飲食文化，對我國的家飲食文化也有影響。3、為發(fā)展我國的飲食文化提供支持探究。四、店鋪選址建設(shè)地點在學(xué)院附近，學(xué)院現(xiàn)有六千師生，調(diào)查資料說明他們多消費用于飲食方面占了54.7%，正因如此，飲食也是在學(xué)校創(chuàng)業(yè)首選之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶然去的人占了全師生65.8%，現(xiàn)時有40.2%師生覺得如今學(xué)校最缺的服務(wù)是就餐環(huán)境，而合適自食其樂西餐廳設(shè)計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可說明了，自食其樂西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。經(jīng)營范圍：1、推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟(jì)實惠，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有（粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂），最合適校內(nèi)情侶品嘗。2、西餐結(jié)合快餐。例如：扒類（牛扒、豬扒、雞扒）各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（意粉、米粉等）。3、美顏甜品。例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最合適愛美的女高校生品嘗。4、依據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等。例如：現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式風(fēng)味茶、自然花茶、精致飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。五、競爭分析1、西餐需求度分析西餐自始就受到老百姓的關(guān)注，尤其是在校高校生對其情有獨鐘，不管是同學(xué)還是其他消費群體都對其有很大愛好，所以開一家西餐廳是很有市場前景。在本西餐廳所制定的營銷計劃下開展人性化經(jīng)營，運用品牌策略、價格策略等一系列策略經(jīng)行運營。在我國市場小，是一個潛在的大市場。由于大量不同地區(qū)人口聚集，對飲食的選擇很不同，但市場上能提供的飲食比擬單一，所以市場前景很好。2、西餐廳的特點（1）同一性目前在許多的城市中，西餐廳完全是一個套路。加之飲食比擬單一，忽視了特色服務(wù)，對飲食文化發(fā)展起阻礙作用。（2）追求時髦獨特化西餐廳盲目追求華美的外表，時髦的造型，忽視了結(jié)合本地區(qū)的特色來進(jìn)行運營3、營銷策略（1）市場機(jī)構(gòu)和營銷渠道的選擇：自食其樂西餐廳位于美食街四周，與連串的快餐店連在一起，與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。通過廣告和宣傳單等方式進(jìn)行多渠道的宣傳。（2）營銷隊伍和管理：尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格.管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的看法或見解.既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的暖和，有利于強化凝聚力，提高工作主動性.公正對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才能。（3）促銷計劃：西餐廳的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。餐廳必需了