xx特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目投資可研報告

PAGEPAGE1目錄第一章總論 4第一節(jié)建設(shè)單位概況 4第二節(jié)項目提出的背景 6第三節(jié)項目建設(shè)的意義 12第四節(jié)可行性研究依據(jù) 14第五節(jié)可行性研究范圍 15第二章市場前景分析預(yù)測 18第一節(jié)全國餐飲業(yè)發(fā)展概況 18第二節(jié)湖北省餐飲業(yè)基本情況 20一、全省飲食服務(wù)業(yè)迅猛發(fā)展。 20二、民營經(jīng)濟已成為飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展的主體。 20三、規(guī)模經(jīng)營、連鎖經(jīng)營成為飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展的主要形式。 20四、組織行業(yè)技術(shù)交流，實施整理和弘揚鄂菜計劃。 21第三節(jié)XXX餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展預(yù)測 21第三章項目建設(shè)條件評價 22第一節(jié)項目區(qū)概況 23一、地理位置 23二、縣情特點 23三、自然資源 23四、經(jīng)濟現(xiàn)狀 24第二節(jié)項目實施條件 25一、政策環(huán)境 25二、資源優(yōu)勢 26三、市場優(yōu)勢 26四、科技開發(fā) 27五、區(qū)位條件 27六、基礎(chǔ)設(shè)施 27第三節(jié)主要障礙因素 29第四章項目建設(shè)方案 30第一節(jié)建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案 30第二節(jié)規(guī)劃布局及土建工程 30一、項目規(guī)劃布局 30二、土建工程 31三、生產(chǎn)工藝流程 32第五章職業(yè)安全、防火和食品衛(wèi)生 36第一節(jié)安全技術(shù) 36一、加強職工安全生產(chǎn)教育。 36二、建立安全生產(chǎn)規(guī)章制度。 36三、生產(chǎn)操作安全要點。 37第二節(jié)防火管理 37第三節(jié)食品衛(wèi)生 37第六章環(huán)境影響評價 38第一節(jié)環(huán)境影響評價 39第二節(jié)環(huán)境治理措施 39第三節(jié)廠區(qū)環(huán)境綠化 40第七章企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓(xùn) 41第一節(jié)企業(yè)組織 41第二節(jié)管理機構(gòu) 41第三節(jié)勞動定員 42第四節(jié)人員培訓(xùn) 43第八章投資估算及資金籌措 44第一節(jié)估算依據(jù) 44第二節(jié)投資估算 44第三節(jié)資金籌措 44第四節(jié)項目建設(shè)進度及資金償還 45第九章經(jīng)濟效益分析 45第一節(jié)財務(wù)評價依據(jù) 45第二節(jié)銷售收入、稅金及附加估算 46一、產(chǎn)品方案 46二、銷售收入、銷售稅金及附加 46三、總成本、經(jīng)營成本計算 46四、財務(wù)效益分析 47五、平衡分析 48六、財務(wù)評價分析 49第十章社會效益和生態(tài)效益評價 50第十一章可行性研究結(jié)論 51第一節(jié)主要技術(shù)經(jīng)濟指標 52第二節(jié)主要經(jīng)濟效果指標 52第三節(jié)綜合評價結(jié)論意見 53第一章總論項目名稱：XX特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目建設(shè)性質(zhì)：新建建設(shè)單位：XX開發(fā)有限公司法人代表：總經(jīng)理XX第一節(jié)建設(shè)單位概況項目建設(shè)單位是XX開發(fā)有限公司，于2009年組建，已在XXX工商行政管理局注冊，并向國家工商局遞交“XXX”商標，為做強做大打好第一步，注冊資本金100萬元。公司經(jīng)營范圍是開發(fā)、加工和銷售土家特色食品系列產(chǎn)品，提供餐飲服務(wù)。公司的前身是：XX。公司注重和社會團體合作，借助宜昌烹飪協(xié)會的技術(shù)力量，合作開發(fā)研究出許多系列產(chǎn)品。由于清江兩岸生態(tài)環(huán)境良好，魚樂火鍋城所需的原材料均是從清江兩岸農(nóng)家采購，清江魚和高山蔬菜是已經(jīng)獲得國家綠色食品證書的產(chǎn)品。而清江流域地處川渝至武漢的中間地帶，“魚樂火鍋城”汲取川菜和鄂菜的精華，挖掘、開發(fā)、整理、研制出具有酸、香、辣家常味特色的清江流域的土家族菜肴，其加工工藝有蒸、煎、燒、煨、鹵、泡等，豐富了土家餐飲文化。到目前為止，已整理開發(fā)XX菜肴36個品種，具有代表性的有“火燒坪蘿卜皮”及系列產(chǎn)品、“榔坪高山臘肉”及系列產(chǎn)品、“清江魚火鍋”及系列產(chǎn)品、“臘味洋芋糕”和“野雞湯”等生態(tài)野雞肉食產(chǎn)品和旅游工藝品的開發(fā)。目前，企業(yè)擁有餐位500多個，員工38人，年創(chuàng)營業(yè)額150多萬元，年提供稅收10余萬元。2007年公司出資10萬元，興建“攻玉寺生態(tài)野雞養(yǎng)殖基地”，今年要繼續(xù)投資擴大養(yǎng)殖規(guī)模。公司員工工資每月人均1600元以上，并興建了員工宿舍樓。由于公司員工福利待遇好，員工跳槽流失率低，有60%員工在公司工作3年以上，有8名員工從酒店開業(yè)一直到今天都在酒店工作。近幾年，公司注重培養(yǎng)人才，多次安排骨干員工到成都、重慶、長沙、北京、香港、上海、廣州等地學(xué)習(xí)，餐飲技術(shù)水平不斷提高，走出了一條源頭養(yǎng)殖、自行加工、本店服務(wù)和終端銷售一條龍的餐飲發(fā)展之路，深受廣大消費者的好評，得到了社會的認可。第二節(jié)項目提出的背景XXX地處鄂西南武陵山區(qū)，全縣總?cè)丝?1.1萬人，其中土家族占47.76%。早在19萬年前就有“XXX人”繁衍生息于此，4000多年前“巴務(wù)相”又開創(chuàng)了巴國歷史，是全國802萬人口的土家族發(fā)祥地。XXX境內(nèi)重巒疊嶂，八百里清江中有三百里自西向東橫貫全境，孕育著土家族兒女。土家族餐飲文化內(nèi)涵豐富，據(jù)網(wǎng)上資料，古人云：“飲食男女，人之大欲”。又曰：“民以食為天”。清江兩岸土家人世代生活在萬山叢中，向來有“喜酸辣，好豪飲”的特點，它是土家人與生俱來的那種強悍豪壯性格的寫照，也是土家族人飲食上的一般風(fēng)格。喜酸辣。舊志載：“叢巖幽谷中，水冷泉冽，嵐瘴郁蒸，非辛辣不足于溫胃健脾。”正如俗諺所云：“筷子碗一端，少不得咸辣酸，”故蔬菜中辣椒必不可少，它是一年四季地道的家常菜，蒸炒煮鹵，生嫩涼拌，樣樣叫人生津垂唾，是名副其實的佐餐佳品。好飲酒。歷史上巴蜀之地是個產(chǎn)酒而且釀造美酒的地方，XXX民間至今流傳：“大塊吃肉，大碗喝酒”的習(xí)慣，待客的最高禮節(jié)是請吃砸抹壇子酒，系用大米、糯米或粟谷、小高粱釀成小酒后，將酒壇窖入地下，來客后取出，用竹桿插入壇中，客主依次吸其汁。愛喝茶。XXX自古為菜鄉(xiāng)，唐·陸羽《茶經(jīng)》記載道：“茶者，南之嘉木也。其巴山峽等有兩人合抱者。”巴山即唐時巴山縣，于天寶八年（749）歸入XXX。晚清時，XXX所產(chǎn)紅茶曾獲湖北勸業(yè)展覽會金獎，被譽為“宜紅功夫茶”蜚聲中外。土家人愛喝濃茶，許多老人，早起第一件事就是泡罐濃茶喝。吸山煙。山煙，即土煙，又名“毛巴煙”、“葉子煙”，或者用這種煙刨制的“絲煙”。傳統(tǒng)民歌《打喜歌》知客先生唱的“今天太陽大，家家舅媽走干噠，株木板凳兩邊擺，各位親戚都上坐，小盤子裝煙又倒茶”，所裝的煙就是這種山煙。重山肴。XXX山區(qū)，以產(chǎn)包谷、紅苕、洋芋、小麥為大宗，間產(chǎn)黃豆、綠豆及其它雜糧。故土家人以食包谷、洋芋、紅苕為主，雜以豆、麥，溪河邊的土家有少量稻米。包谷紅苕喂肥豬，殺了年豬熏臘肉，土家族人愛吃熏臘肉。據(jù)民國《XXX縣志·卷七·燕會》記載：邑俗，客致款飯。遇節(jié)，相互宴飲。姻家顯貴，依十款，或十簋[簋，音鬼是一種古代食器，專用盛大魚、大肉，后成大碗的代名詞]，或八簋一火鍋、或五簋四盤、或四簋二盤不等。在鄉(xiāng)間招待一般客人，則以煨罐子肉為敬，再配以三五碗小菜間或二三碟腌菜即成，家逢婚喪大典，或打喜做壽，或者過節(jié)團年，則十分講究宴度酒醴，有“十碗八扣”的說法，事實上數(shù)量不止十碗，多有十二簋、十六簋不等，最先一道菜，即大海碗制作的“頭子菜”，盛以肉糕、粉絲、黃花、木耳之類，最后一道菜即菜湯，不用扣碗以外，中間所上的菜肴則一律用大碗反扣入席。據(jù)《巴土研究》有關(guān)資料，所謂“十碗八扣”具體菜譜是：第一碗：不扣。和菜，又稱頭子菜。粉條、黃花菜、南瓜絲、洋芋絲、木耳等和著炒。精肉梢子、蔥花蒜苗、木耳等做“帽子”，頂上放葫蘿卜片，碗周圍放一圈肉糕，夾雜放熟雞蛋清。第二碗：扣。羊肉夾豆腐砣子湯，皮面蓋精肉片。第三碗：扣。雞肉或排骨，底下墊大米，油燴，還灑點洋芋粉。第四碗：扣。油炸三角形豆腐果子，墊炕黃瓜絲子或竹筍。也有用海帶絲漫肚片。第五碗：扣。蒸胙，包谷面拌肉片放皮面，墊洋芋砣子。或豬蹄膀，是重點菜。第六碗：扣。豆腐圓子，下面是青菜或菠菜湯。第七碗：扣。筍子或炕黃瓜，漫油炸豆腐片。第八碗：不扣。冷菜，用凍魚，或用蹄子湯，或豬肉、雞肉煮爛后和佐料。也有用菖谷和（音huo）糖的甜菜。第九碗：扣。豬肉片，墊豆豉或椿芽，扣過來成碗狀，是正菜。第十碗：扣。蝦子湯（有的摻點豆腐干絲）或肉梢子湯。每個扣碗上，都有雕花胡蘿卜片，所以有句俗話，“離噠胡蘿卜整不成酒”（席）。每桌擺八個圍碟，八把調(diào)羹。每席擺四個小菜碟子放在四周，有胡蘿卜絲，大蒜瓣絲、青廣椒絲三宗。每碟一樣一撮，擺成品字形。分紅、綠、白三色?！笆氚丝邸毕嫔喜藭r要響匠奏樂。其程序：一是上席（賓客入席）時，放銃，吹號，奏嗩吶。二是上菜：1、出膀（重點菜）：端菜人托大盤子（一長方形木盤），高喊“大——炮——手——”。這時放銃，吹號，奏嗩吶。2、其余出一碗吹一個曲子，聽端大盤子的喊“順—”為吹奏信號。三是下席（賓客吃完離席）：放銃，吹號，奏嗩吶。席上必須上酒，用的是本地苞谷酒，每席八個小酒杯，所謂“酒過三巡”，即主人到席前敬主客（坐上席的）一杯，敬眾陪客一杯，眾客人在主客提議下回敬主人一杯，以表答謝。以后客人互敬，劃酒拳，這就叫“鬧酒”了。席上主食一般是苞谷面飯，也有講究的，用性軟的白苞谷梭成米籽（去掉頭子和細面），做成苞谷米籽飯。做壽的酒席則搟包面或煮掛面作主食，整祝米酒則在每個圍碟里放一個染紅的雞蛋，叫做“吃紅蛋”。因而，結(jié)婚赴宴叫“吃酒”，做生赴宴叫“吃面”。還有不興“扣”的就叫“十碗”，但主菜——和菜，重點菜——蹄膀是必不可少的。最豐盛的是團年飯，必須有的主菜是豬腦殼肉、豬尾巴，象征“有頭有尾”，邊吃邊“粉”，說說笑笑，熱熱鬧鬧，每碗菜都要吃不完，象征“富貴有余”。酒席上的菜肴還有一些禁忌：一是茄子（諧音“缺子”）不能上席；二是叫亡人的席面不能有豇豆子，因它像人的腸子，三是宴席上不能把酒倒在飯碗里，因“酒飯”是奠亡人的，如此等等。喪飯一般是淡寡無味的。它的主菜是水煮豆腐，蓋碗白肉（或肥砣砣肉），酒則用土碗斟酒，主要是陪“八大金剛”；道士先生則燒個鍋兒爐子。來奠祭上情的則是以水煮豆腐為主，見菜吃飯。酒席規(guī)矩：桌子擺法：1、品字席：或：當(dāng)中席口為大（上、下席同）2、正丁字席：上桌為大，上親客坐，下面兩桌是陪席。3、倒丁字席：三桌不分大小主次。（正、倒丁字席用于客少的情況）4、單席：桌面縫順香火橫放，上為大，次為下席；上席位于正手為大，反手（左手）為次；兩旁是旁席，坐陪客。如果桌面順縫豎放，四方一般大。5、圍席：桌子順縫豎放，四方一般大。這種情況是在應(yīng)坐上席的客們太多擺不平時，第三發(fā)席就坐圍席。6、奠席：這里指的是喜宴中叫亡人的席面，不包括祭祀時專用的奠席。宴席坐畢后，另擺一桌，菜的擺法不拘，筷子擱在飯碗上，說聲“請三代公祖、老少亡人都來吃飯。”響匠奏細樂，主樂是笛子，配以鉤鑼、碰鈴，細吹細打。奠席結(jié)束，整個宴席亦結(jié)束菜的擺法：1、四角半爪：一般是晚上的席，若是次日晨，仍如此擺法，表示留客玩。2、開門席：早上的席，表示不留客玩。3、奠席：（屬祭祀禮儀專用）筷子的擺放：上菜時散開，一方正中豎放兩雙。喜宴迎客禮節(jié)：喜宴最尊貴的是男女送親客，其次是姑舅姨（又分長幼親疏）。第一發(fā)席是品字席。堂屋四張桌席的坐法是：席口兩個上席為大，男親客（或女親客）之間長者坐大手。上席的陪客為姑舅姨，均可坐副席，其他均可坐旁席。下面兩張桌子的上席只相當(dāng)于上面兩桌席的下席，一排席上的上席坐姑舅姨，席口為大，互相禮讓，把前輩讓到大手；下席次之，互相禮讓，按尊卑入席。第一發(fā)席坐男客，第二發(fā)席坐女客，第三發(fā)席坐圍席，第四發(fā)席坐散席，末尾坐幫忙的。以上是婚期正日的席。第二天的席是第一發(fā)坐女客，新姑娘坐副席（新娘在婆家只能坐這一次席）。挨上親客一條板凳，坐靠反手這一桌。新娘的飯不能吃完，要留一點給新郎吃。第二發(fā)坐男客，第三發(fā)以后坐其他客人。男女親客赴宴結(jié)束后，桌子打鑲，親客講禮性，辭別出門。也有的是候席坐畢后，親客辭行，然后幫忙的坐席?？傊?，XX族餐飲具有渾厚的民族特色，土家族餐飲文化內(nèi)涵極為豐富。土家餐飲文化是中華文化的一部分，用它來豐富中華文化，并在未來發(fā)出更加燦爛的光輝。據(jù)《中國烹飪概論》。我國是一個歷史悠久的文明古國，飲食文化源遠流長。在歷史長河中，中國烹飪不斷豐富、發(fā)展，除宮延風(fēng)味、官府風(fēng)味、寺院風(fēng)味和市肆風(fēng)味以及少數(shù)民族風(fēng)味、清蒸風(fēng)味等，均保留了大量的華夏傳統(tǒng)飲食文化之精華外，還有中國地方風(fēng)味，各具烹飪藝術(shù)風(fēng)格，首先當(dāng)列的有六派：一是中國政治經(jīng)濟文化中心首都北京的京味；二是國際大都會上海的海派；三是黃河流域的山東風(fēng)味菜；四是長江流域的四川風(fēng)味菜；五是珠江流域的廣東風(fēng)味；六是江淮流域的江蘇風(fēng)味菜等。還有其他地域的地方風(fēng)味，例如湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種風(fēng)味組成的湖南風(fēng)味，其口味重酸辣和臘味。目前，我國經(jīng)濟已進入一個新的旺盛時期，中國人均GDP正在由1000美元向3000美元邁進，人們的生活水平質(zhì)量日益提高，消費結(jié)構(gòu)將向發(fā)展型、享受型轉(zhuǎn)變，對消費餐飲產(chǎn)品要求更高更好。國務(wù)院總理溫家寶同志于2005年3月5日在第十屆全國人民代表大會第三次會議上的《政府工作報告》中明確提出：“培育新的消費熱點，擴大服務(wù)性消費，引導(dǎo)消費預(yù)期，增強消費信心，增加即期消費”。中央要求積極擴大消費需求，且已采取了一系列以刺激國內(nèi)需求為目的的政策措施，取得了明顯成效，大眾化的餐飲業(yè)得到大力發(fā)展。隨著時代的進步，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，目前中國的餐飲業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴大，其經(jīng)營模式向多元化方向發(fā)展，而且綠色餐飲必將成為時尚。在各種餐飲業(yè)態(tài)中，定位在大眾化的快餐已經(jīng)占到總比例的三分之一，金融海嘯對實體經(jīng)濟的影響已經(jīng)折射至市場消費信心，餐飲業(yè)也不可避免地受到一定程度的影響，然而快餐業(yè)的行情卻逆市飄紅，從中找到發(fā)展機遇，2009年中國快餐業(yè)整體走勢依然強勁。在這種背景條件下，為繼承和發(fā)揚土家餐飲文化，XX開發(fā)有限公司考慮到當(dāng)代人們快節(jié)奏、求方便的餐飲消費心理，擬走中國大眾化的快餐道路，提出XX特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目，現(xiàn)受公司委托編制本項目的可行性研究報告。第三節(jié)項目建設(shè)的意義XX特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目，是由XX開發(fā)有限公司，在繼承和發(fā)揚XX特色佳肴菜點手工制作的工藝技術(shù)，同時把部分手工工藝逐漸轉(zhuǎn)化為采用機械化操作而進行批量生產(chǎn)的工藝，研究開發(fā)清江魚系列、土家鮮、臘肉制品系列、土家腌制品系列和土家素菜系列產(chǎn)品，提高產(chǎn)品的附加值，符合黨中央、國務(wù)院關(guān)于西部開發(fā)戰(zhàn)略，加強農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)地位，拉動消費，擴大內(nèi)需的要求；有利于弘揚土家族民族餐飲文化，豐富和發(fā)展我國烹飪文化；有利于加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的進程，促進XXX民族經(jīng)濟的發(fā)展；有利于財政增收和農(nóng)民致富，是建設(shè)小康XXX的需要；推動第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為農(nóng)村剩余勞動力和下崗職工提供再就業(yè)機會，有利于社會穩(wěn)定協(xié)調(diào)發(fā)展；滿足人們對餐飲消費的需求，順應(yīng)國際、國內(nèi)消費市場的需要。其必要性和經(jīng)濟意義有以下幾點：一、建設(shè)和培育XX特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目，有利于弘揚土家民族餐飲文化，是豐富和發(fā)展我國烹飪文化的需要。XX餐飲資源豐富，飲食具有濃厚的民族特色，本項目的新建，將挖掘、繼承和發(fā)揚土家餐飲文化內(nèi)涵，開發(fā)和加工風(fēng)味獨特的土家族佳肴美食，奉獻給廣大消費者，可以改變清江流域餐飲業(yè)缺乏核心吸引力的現(xiàn)狀，從而不僅加速XXX餐飲業(yè)的發(fā)展，更為重要的是豐富和發(fā)展了我國烹飪文化。二、建設(shè)和培育XX特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目，有利于加速農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的進程，是促進XXX民族經(jīng)濟發(fā)展的需要。XX特色菜系列產(chǎn)品的原材料來自廣大農(nóng)村，本項目的系列產(chǎn)品開發(fā)將促進農(nóng)村種植、養(yǎng)殖和水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加速高山蔬菜、養(yǎng)豬、養(yǎng)羊、養(yǎng)雞和清江魚養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)化的進程，從而促進XXX農(nóng)業(yè)的發(fā)展和民族經(jīng)濟的振興。三、建設(shè)和培育XX特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目，有利于財政增收和農(nóng)民致富，是建設(shè)小康XXX的需要。XXX是國家級貧困縣，社會經(jīng)濟發(fā)展相對滯后，而具有土家特色的餐飲業(yè)是清江流域第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛在優(yōu)勢，把發(fā)展具有土家特色的餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和新農(nóng)村建設(shè)結(jié)合起來，讓更多農(nóng)民在種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖中得到實惠。本項目建成投產(chǎn)后，每年將提供稅收3913萬元，從而增加地方財政的收入。四、建設(shè)和培育XX特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目，將推動第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為農(nóng)村剩余勞動力和下崗職工提供再就業(yè)機會，有利于社會穩(wěn)定協(xié)調(diào)發(fā)展。本項目建成投產(chǎn)后，不僅可安置下崗職工30人，還可通過辦連鎖店促進以餐飲業(yè)為主的第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有利于社會穩(wěn)定協(xié)調(diào)發(fā)展。五、建設(shè)和培育XX特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目，將順應(yīng)市場消費需求，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，參與市場競爭，是出口創(chuàng)匯的需要。本項目建成投產(chǎn)后，將開發(fā)清江魚系列、鮮臘肉系列，腌制品系列和蔬菜系列產(chǎn)品，并運用先進的機械加工設(shè)備，進行工廠化生產(chǎn)，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，并通過辦連鎖店形式參與市場競爭，不僅可以滿足廣大消費者的需求，還可逐步走出國門，開發(fā)國際市場，出口創(chuàng)匯綜上所述，本項目屬XX特色食品開發(fā)項目，有利于強化農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，弘揚土家民族文化，符合拉動內(nèi)需，促進消費和國家產(chǎn)業(yè)政策，采用先進加工設(shè)備和技術(shù)，能促進經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益的有機結(jié)合和統(tǒng)一，符合人們消費心理，也符合農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的要求。總之，本項目四大系列產(chǎn)品的開發(fā)，將是縣域經(jīng)濟的一個新的增長點。由此可見，本項目的建設(shè)和實施是必要的。第四節(jié)可行性研究依據(jù)本項目的可行性研究工作依據(jù)以下文件要求進行。一、《整理和弘揚鄂菜計劃》湖北省人民政府1995年。二、《湖北省飲食服務(wù)行業(yè)管理辦法》湖北省人民政府令第163號1998年。三、湖北XX開發(fā)有限公司《關(guān)于編制XX特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目可行性研究報告的委托書》。四、國家《關(guān)于飲食服務(wù)行業(yè)標準》和《關(guān)于酒家酒店分等定級標準》。五、XXX發(fā)改局關(guān)于XXX特色食品開發(fā)有限公司《新建XX特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目備案證》。六、《XXX國土資源評價》和《XXX縣域國土規(guī)劃》。七、《XXX土地利用總體規(guī)劃》。八、《XXX“十一五”和2010年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展計劃》。九、《XXXXXX經(jīng)濟開發(fā)區(qū)總體規(guī)劃》。十、XXX統(tǒng)計局《統(tǒng)計年鑒》（1978—2008年）。十一、《XXX縣志》、《XXX飲食服務(wù)志》XXX飲食服務(wù)公司1989年8月。十二、《巴土研究》調(diào)查資料。第五節(jié)可行性研究范圍可行性研究報告對土家特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目進行原材料來源分析和技術(shù)經(jīng)濟方面的全面綜合論證，市場前景預(yù)測、項目建設(shè)條件、產(chǎn)品實施方案等進行分析評價，按確定的生產(chǎn)規(guī)模，估算投資總額和資金籌措結(jié)構(gòu)，計算生產(chǎn)成本，分析評價項目的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益，其目的在于從資源、條件、技術(shù)、經(jīng)濟與環(huán)境保護及生產(chǎn)組織和企業(yè)管理等方面論證該項目是否可行，為本項目決策實施提供科學(xué)依據(jù)。鑒于上述工作內(nèi)容和研究目的，對XXX和全國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進行了分析，并對XX特色食品系列產(chǎn)品開發(fā)項目選址進行了實地踏勘，參閱了相關(guān)的背景材料，同時在網(wǎng)上查閱市場、設(shè)備、價格等有關(guān)資料，提出設(shè)計方案，在研究期間征求了項目主管部門和有關(guān)專家的指導(dǎo)意見，并在某些具體問題上，與項目承擔(dān)單位多次磋商，得出以下設(shè)計方案。一、土家特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目組成方案：本項目產(chǎn)品方案為四大系列產(chǎn)品，即清江魚系列產(chǎn)品，土家鮮、臘肉系列產(chǎn)品，土家腌制品系列產(chǎn)品和土家蔬菜系列產(chǎn)品。設(shè)計年生產(chǎn)能力1000噸。二、原材料基地建設(shè)和原材料來源。按照上述土家特色食品系列產(chǎn)品開發(fā)方案，共需鮮魚250噸，鮮豬肉450噸，臘肉45噸，羊肉5噸，雞鴨和野雞5萬只，蘿卜、白菜、辣椒、西紅柿、茄子等鮮蔬菜200噸。按照設(shè)計要求，鑒于XXX已建成牲豬、肉羊生產(chǎn)基地、清江魚水產(chǎn)養(yǎng)殖基地、山雞和肉雞養(yǎng)殖基地、高山蔬菜基地和公司扶持興建的“攻玉寺”生態(tài)野雞養(yǎng)殖基地，上述原材料除鴨需要到枝江等其他地方采購?fù)猓^大部分均可在縣內(nèi)采購，確保土家特色食品系列產(chǎn)品開發(fā)的原材料需要。三、項目投資概算及資金來源1、投資概算。本項目計劃總投資2000萬元，其中固定資產(chǎn)投資1800萬元，流動資金200萬元。固定資產(chǎn)投資中，土建工程投資762萬元，生產(chǎn)設(shè)備投資1016萬元，其它投資22萬元，其中前期工作費和不可預(yù)見費22萬元。2、資金來源。項目業(yè)主自籌資金1800萬元，申請銀行貸款200萬元。四、土家特色食品系列產(chǎn)品產(chǎn)量設(shè)計方案土家特色菜系列產(chǎn)品產(chǎn)量年設(shè)計生產(chǎn)能力為1000噸，其中：清江魚系列產(chǎn)品200噸鮮、臘肉系列產(chǎn)品550噸腌制品系列產(chǎn)品200噸鮮蔬菜系列產(chǎn)品50噸。五、經(jīng)濟效益分析新建湖北XXX土家特色食品系列產(chǎn)品開發(fā)項目，分別按清江魚系列產(chǎn)品、鮮臘肉系列產(chǎn)品、腌制品系列產(chǎn)品和蔬菜系列產(chǎn)品分別進行測算，再按總體設(shè)計方案進行效益分析，可實現(xiàn)年銷售收入20927，稅金及附加費用3913萬元，實現(xiàn)利潤2901萬元（稅后利潤）。六、可研結(jié)論和建議根據(jù)對新建XX特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目的產(chǎn)品方案、生產(chǎn)工藝、機械設(shè)備、原材料來源、交通運輸條件、廠址區(qū)位條件、技術(shù)人員狀況、企業(yè)管理現(xiàn)狀、產(chǎn)品銷售市場、資金投入和經(jīng)濟效益等方面進行調(diào)查研究，分析論證，認為本項目立足XXX充裕的畜禽、水產(chǎn)和蔬菜資源，挖掘、整理清江流域豐富的土家族餐飲文化資源，采用工廠化生產(chǎn)方式，開發(fā)人們所喜愛的具有土家族特色風(fēng)味的美味佳肴，方案構(gòu)思合理，工藝技術(shù)先進可靠，產(chǎn)品科技含量較高，市場競爭力較強，產(chǎn)品附加值高，經(jīng)濟效益好，項目是可行的。存在問題和建議：１、影響項目建設(shè)周期有緒因素，一般來說建設(shè)投資是最主要因素，資金不落實將延長建設(shè)投產(chǎn)期，消耗相應(yīng)增加，降低投資效果，XX開發(fā)有限公司現(xiàn)有注冊資本金100萬元，用于擴大再生產(chǎn)的投入不足。為確保資金的投入，建議項目建設(shè)單位在申請銀行貸款的同時，通過招商引資，進行合作開發(fā)。2、企業(yè)經(jīng)營的好壞，重點在管理，人才是關(guān)鍵。建議項目技術(shù)人員、管理人員培訓(xùn)與基本建設(shè)同步進行。雖說該公司在人才培訓(xùn)方面有一定經(jīng)驗，并有一定的基礎(chǔ)，但按行業(yè)標準化管理的要求還有較大差距，應(yīng)有目的引進管理和技術(shù)人才，有計劃地培養(yǎng)人才，并組織管理人員和技術(shù)人員到四川、重慶等地進行技術(shù)培訓(xùn)。在招收企業(yè)工人時，嚴格按照《湖北省飲食服務(wù)行業(yè)管理辦法》，應(yīng)試人員必須經(jīng)過健康檢查，取得健康證明后錄用，通過培訓(xùn)合格后持證上崗。3、企業(yè)要獲得較好的經(jīng)濟效益，必須要在保證產(chǎn)品質(zhì)量前提下，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，爭創(chuàng)湖北名菜，并利用一切輿論工具，大肆宣傳炒作，努力開拓市場，不斷提高產(chǎn)品市場占有率，使企業(yè)獲得較好的經(jīng)濟效益。第二章市場前景分析預(yù)測第一節(jié)全國餐飲業(yè)發(fā)展概況據(jù)《中國烹飪概論》，吃飯是人類生存繁衍的一個基本條件，烹飪飲食是社會生產(chǎn)力發(fā)展的一個基本保證。在國內(nèi)，自改革開放以來，隨著國家經(jīng)濟實力的不斷增強，生產(chǎn)的持續(xù)穩(wěn)定協(xié)調(diào)發(fā)展，人民生活水平顯著提高，飲食已由溫飽型向營養(yǎng)型過渡，飲食市場空前繁榮，據(jù)統(tǒng)計，1980年飲食業(yè)中，餐館數(shù)量為29.8萬個，營業(yè)額為80億，從業(yè)人數(shù)176.5萬人，到1992年餐館數(shù)上升到174萬個，營業(yè)額590億，從業(yè)人員480萬人，到1995年營業(yè)額達到1200億。據(jù)網(wǎng)上資料，跨世紀以來，中國餐飲業(yè)發(fā)展邁上新臺階，到2007年全年餐飲零售額達到12352億元，在1995年基礎(chǔ)上年均遞增21.45%，到2008年我國餐飲市場運行平穩(wěn)，餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大，全年餐飲業(yè)零售額達到15404億元，比上年又增24.71%，中國餐飲業(yè)的快速持續(xù)發(fā)展，顯示出了在社會需求和經(jīng)濟發(fā)展的大背景下，飲食行業(yè)總體規(guī)模日益擴大，在國民經(jīng)濟中的地位和作用明顯提升和加強，總之，餐飲消費繼續(xù)成為拉動經(jīng)濟增長的重要力量。2008年下半年，在擴大內(nèi)需的大環(huán)境下，商務(wù)部提出在擴大內(nèi)需，拉動消費，將大力發(fā)展餐飲業(yè)。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但規(guī)模尚小，快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞是市場中的主力，中式快餐正蓬勃發(fā)展。目前，中國餐飲業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴大，通過連鎖店經(jīng)營和特許經(jīng)營等多種方式，中國餐飲業(yè)正積極進軍海外市場。據(jù)《中國烹飪概論》論述，豐富多彩，品種萬千，風(fēng)味各異的中國菜肴、西點、小吃、茶酒、飲料等，滿足了人們不同需求，一直受到國內(nèi)及世界上許多國家居民的歡迎和喜愛；中國有數(shù)千萬僑胞分布在世界各地，通過世代的文化交流，中國烹飪在世界各國受到普遍歡迎，在亞洲，尤其是日本，中日邦交恢復(fù)正常以來，掀起了中國菜熱，自稱“中國料理”的店就5萬多個。中國菜點在美國深受歡迎，中國餐館在上個世紀末就發(fā)展到1.8萬家。在法國，各地都有中國餐館，僅巴黎就有1200多家，在英國也有4000多家，散布在倫敦和比較大的城市。大洋洲，澳大利亞的悉尼、墨爾本、堪培拉等城市均有中國餐館。在非洲的尼日利亞也有中國餐館。隨著中外交流的進展和擴大，海外到中國旅游的人員增多，人們對中國餐飲要求也會更高?？缛胄率兰o以來，世界各國烹飪的大發(fā)展，東西方飲食文化的大交流，世界飲食市場的大競爭，中國烹飪面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。當(dāng)前，要客觀地認識現(xiàn)實，面對挑戰(zhàn)，認真貫徹“繼承、發(fā)揚、開拓、創(chuàng)新”八字方針，從以下幾方面積極行動起來，一是加速烹飪設(shè)備現(xiàn)代化建設(shè)；二是研究傳統(tǒng)烹飪工藝的科學(xué)化；三是不斷提高膳食總體營養(yǎng)水平；四是創(chuàng)造新的名優(yōu)菜點。提高餐飲行業(yè)整體素質(zhì)，加快餐飲業(yè)的發(fā)展，才能適應(yīng)國內(nèi)外對中國飲食風(fēng)味的需求。第二節(jié)湖北省餐飲業(yè)基本情況一、全省飲食服務(wù)業(yè)迅猛發(fā)展。近年來，在國家和省政府有關(guān)大力發(fā)展服務(wù)業(yè)的方針政策指導(dǎo)下，隨著湖北省經(jīng)濟和社會的迅速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，家務(wù)勞動日益社會化，全省飲食業(yè)迅猛發(fā)展，根據(jù)行業(yè)抽樣調(diào)查統(tǒng)計，到2007年末，全省餐飲業(yè)網(wǎng)點已達45萬個，年營業(yè)額近529億元，年增長速度達到20%，為擴大內(nèi)需、拉動經(jīng)濟增長作出了重大貢獻。二、民營經(jīng)濟已成為飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展的主體。民營飲食業(yè)網(wǎng)點占96%，年營業(yè)額占有市場份額74%。黃石、仙桃等地飲食服務(wù)業(yè)全部實現(xiàn)民有民營，武漢市國有餐飲企業(yè)在市場中所占份額不到2%。三、規(guī)模經(jīng)營、連鎖經(jīng)營成為飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展的主要形式。如武漢市大型餐飲企業(yè)營業(yè)面積由原來的平均5000平方米翻番至12000平方米，餐位由原來的1500個發(fā)展到3000個，13家企業(yè)列全國餐飲企業(yè)100強。湖北餐飲已走向全國，北京、河北、河南、西安、內(nèi)蒙等地開設(shè)湖北餐飲網(wǎng)點500多家，年營業(yè)額約100億元，不僅弘揚了湖北餐飲文化，而且解決了一大批人的就業(yè)問題。武漢餐飲連鎖經(jīng)營企業(yè)20家，連鎖網(wǎng)點200余家，既有小藍鯨、太子、湖錦、三五等本地企業(yè)，也有青蓮、永和、小肥羊等國內(nèi)知名餐飲品牌的外地來漢企業(yè)，還有麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等外資企業(yè)，網(wǎng)點比例為65：10：25，銷售比重為62：10：28，連鎖經(jīng)營餐飲企業(yè)占整個市場整個份額16%。四、組織行業(yè)技術(shù)交流，實施整理和弘揚鄂菜計劃。跨世紀以來，為了貫徹落實省委、省政府領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于弘揚鄂菜飲食文化，推動鄂菜創(chuàng)新，樹立“鄂菜”品牌的指示精神，選拔和培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能鄂菜人才，提高飲食服務(wù)企業(yè)經(jīng)營管理水平，發(fā)展鄂菜產(chǎn)業(yè)，推動湖北餐飲業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展，由省商務(wù)廳、省總工會、省勞動和社保廳、省人事廳、省旅游局主辦2005湖北鄂菜烹飪大賽，在大賽期間組織開展了“鄂菜十大名店”、“鄂菜十大名菜”和“十大鄂菜大師”的評定，還組織行業(yè)企業(yè)從業(yè)人員參加全國和國際有關(guān)飲食行業(yè)的技術(shù)交流和比賽，從而推動了湖北餐飲業(yè)的發(fā)展。第三節(jié)XXX餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展預(yù)測據(jù)《中國烹飪概論》，中國一直是農(nóng)業(yè)大國，人口眾多，由于歷代統(tǒng)治者實行“重農(nóng)抑商”政策，以農(nóng)為本，商為末，因此作為商業(yè)組成部分的飲食業(yè)雖然在不斷走向繁榮，但常受到輕視，不能理直氣壯地發(fā)展。直到20世紀80年代，全國上下逐漸認識到商業(yè)的重要性，市場的巨大作用，紛紛投身其中，第三產(chǎn)業(yè)蓬勃興起，飲食業(yè)也受到前所未有的重視和青睞，打破了許多限制，迅速發(fā)展成為第三產(chǎn)業(yè)的中堅力量，餐飲市場空前繁榮。XXX是集老少山窮庫五位一體的縣，在十一屆三中全會以后，改革開放以來，餐飲業(yè)才蓬勃發(fā)展起來。據(jù)有關(guān)資料分析，XXX餐飲業(yè)的發(fā)展具以下幾方面特點：一是起點低，發(fā)展速度快。據(jù)統(tǒng)計資料，1980年XXX餐飲業(yè)零售總額僅66萬元，占社會消費品零售總額1.82%，到2007年上升到13284萬元，占社會消費品零售額的9.9%，在2000年基礎(chǔ)上年均遞增27.55%，而到2008年上升到15925萬元，比上年增長8.04%；二是民營和個體經(jīng)營已成為餐飲業(yè)發(fā)展的主體。隨著改革開放的深入，民營和個體經(jīng)營飲食網(wǎng)點大量擁現(xiàn)，據(jù)2004年經(jīng)濟普查資料，XXX民營和個體餐飲業(yè)網(wǎng)點1132個，占99.56%，從業(yè)人數(shù)達到2687人，占99.48%,營業(yè)總額26705萬元，占98.98%,為推動經(jīng)濟增長，為XXX民族經(jīng)濟的發(fā)展作出了貢獻。而隨著社會的進步，人民生活水平的提高和市場經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲市場必將以更快的速度和更好的質(zhì)量進一步發(fā)展。第三章項目建設(shè)條件評價第一節(jié)項目區(qū)概況一、地理位置項目建設(shè)所在地在XXX經(jīng)濟開發(fā)區(qū)內(nèi)。XXX地處鄂西南武陵山區(qū)，東連宜都，西接巴東，南抵五峰，北鄰秭歸和宜昌，位于東經(jīng)110°21′至111°20′，北緯30°12′至30°36′?？h域東西長94.5公里，南北寬63公里，總面程3424平方公里，全縣轄11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、154村，總?cè)丝?1.10萬人，XXX白氏坪經(jīng)濟開發(fā)區(qū)位于XXX縣域的東大門。二、縣情特點XXX是集老、少、山、窮、庫五位一體的縣。XXX是老蘇區(qū)，1927—1933年XXX成為湘鄂西革命根據(jù)地；XXX是少數(shù)民族地區(qū)，1982年人口普查，土家族人口占47.6%，1984年7月13日經(jīng)國務(wù)院批準成立XXX；XXX是山區(qū)縣，坡度25度以上的山地27.42萬公頃，占總面積的80.2%；XXX是國家和省確定的貧困縣，1994年被國務(wù)院定為全國592個貧困縣之一；XXX還是庫區(qū)縣，清江水電梯級開發(fā)，隔河巖水電站建在XXX縣龍舟坪鎮(zhèn)西10公里處，下游一個梯級電站建在宜都市高壩洲，使XXX成為湖北獨有的“一壩兩庫”縣。三、自然資源地形地貌。XXX縣域地處云貴高原的東延尾部，由西南至東北走向的武陵山系西門支脈和巫山山脈延展到境內(nèi)，構(gòu)成山巒起伏，溝壑縱橫的山區(qū)，地勢西高東低。俗有“八山半水一分半田”之稱。地質(zhì)構(gòu)造，XXX大地構(gòu)造、地層總的特征基本上均是海相沉積，地質(zhì)構(gòu)造的巖石為沉積巖，石灰?guī)r面積大，巖溶發(fā)育，地質(zhì)斷裂構(gòu)造控制明顯。河流水系。清江由西向東流經(jīng)XXX縣境內(nèi)148公里。XXX境內(nèi)清江主要支流河長20公里以上的有10條，其中丹水全長71.75公里，由西北向南流經(jīng)賀家坪、高家堰、龍舟坪三個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，于龍舟坪鎮(zhèn)的津洋口匯入清江。上個世紀九十年代，隔河巖和高壩洲水電站相繼建成投產(chǎn)，XXX形成兩個大水庫，水面面積達到10.4千公頃。氣候特征。XXX屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，總的特征是溫暖濕潤，雨量充沛，光照充足，熱量較好，雨熱同季，但由于山高谷低切割深，呈現(xiàn)出極為明顯的重直差異；西高東低的多種地貌類型，構(gòu)成豐富多樣并相互交錯的小氣候資源。XXX全年日照射時數(shù)1500—1900小時，太陽總輻射96—102千卡/平方厘米，日照百分率36%，位于淺丘河谷的龍舟坪年均氣溫16.5℃。全年降水800—1990毫米四、經(jīng)濟現(xiàn)狀“十五”期間，XXX域經(jīng)濟和社會發(fā)展取得了顯著成效，2008年，全縣實現(xiàn)生產(chǎn)總值48.67億元，比上年增長12.3%，農(nóng)村經(jīng)濟實現(xiàn)較大幅度增長。農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值達12.96億元，比上年增長13.2%。同期，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，2004年以來，引進農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)4家，市級龍頭企業(yè)達到7家，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整取得重大進展，多種經(jīng)濟作物面積增加，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)取得突破性發(fā)展。招商引資取得重大突破，工業(yè)經(jīng)濟呈現(xiàn)出前所未有的良好局面，全縣縣屬規(guī)模以上工業(yè)增加值達16.43億元，比上年增長16.1%。縣財政收入穩(wěn)定增長，完成財政收入35278萬元，比上年增長31.62%。城鄉(xiāng)居民的生活水平和質(zhì)量進一步提高，社會消費品零售總額15.98億元，比上年增長19.3%，各項社會事業(yè)都取得新的進展。第二節(jié)項目實施條件一、政策環(huán)境1、1987年4月成立中國烹飪協(xié)會。1991年7月成立世界中國烹飪聯(lián)合會，確定了“繼承、發(fā)揚、開拓、創(chuàng)新”為發(fā)展中國烹飪的八字方針。為了貫徹落實“八字方針”，弘揚土家餐飲文化，由原飲食服務(wù)公司牽頭，編制出《飲食服務(wù)志》，挖掘、搜集、整理土家菜14種，并編印成冊。2、1998年湖北省人民政府令第163號發(fā)布實施的《湖北省飲食服務(wù)行業(yè)管理辦法》，是全國第一個由政府制定實施的飲食服務(wù)行業(yè)管理行政法規(guī)，對加強全省飲食服務(wù)行業(yè)管理，促進全省飲食服務(wù)行業(yè)的發(fā)展起了積極的作用。飲食服務(wù)業(yè)市場準入工作已啟動，在飲食服務(wù)行業(yè)實行經(jīng)營資格證管理制度，截止2003年底，全省各市均已開展飲食服務(wù)業(yè)市場準入工作，促進了飲食服務(wù)行業(yè)的規(guī)范化管理。3、開展行業(yè)標準化管理工作。一是貫徹落實國家有關(guān)飲食服務(wù)行業(yè)標準；二是根據(jù)國家《酒家酒店分等定級標準》。評定國家級酒家和地方級酒店，對規(guī)范飯店和餐飲行業(yè)管理起到了一定促進作用；三是制定實施全省地方有關(guān)飲食服務(wù)業(yè)標準。按照上述飲食服務(wù)業(yè)的地方標準，XXX商務(wù)局組織酒店、飯店，進行分等定級，目前已評出3A酒店兩家。4、飲食服務(wù)業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃建設(shè)宏觀管理工作已啟動，部分地方對飲食服務(wù)業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃納入城市建設(shè)規(guī)劃或社區(qū)建設(shè)規(guī)劃。1997年5月，XXX商業(yè)網(wǎng)點辦公室組織編制出《飲食業(yè)網(wǎng)點布局》和《XXX大中型性旅館規(guī)劃》，納入《XXX商品市場體系總體規(guī)劃》，并由縣人民政府長政文〔1997〕116號批復(fù)實施。5、實施整理和弘揚鄂菜計劃。為了貫徹落實省委、省政府領(lǐng)導(dǎo)關(guān)于弘揚鄂菜飲食文化，推動鄂菜創(chuàng)新，樹立鄂菜品牌的指示精神，選拔和培養(yǎng)高素質(zhì)，高技能鄂菜人才，提高飲食服務(wù)行業(yè)的管理水平，推動全省餐飲業(yè)持續(xù)快速健康發(fā)展，從1995年來實施整理和弘揚鄂菜計劃，當(dāng)年成功舉辦全省鄂菜烹飪大賽和“鄂菜十大名店”、“鄂菜十大名菜”，和“十大鄂菜大師”的評定表彰活動。這項活動也推動了XXX餐飲業(yè)的發(fā)展，縣商務(wù)局組織XXX幾家有名的酒店和小有名氣的廚師，參加宜昌市烹飪協(xié)會組織的烹飪大賽。二、資源優(yōu)勢XXX境內(nèi)山巒疊嶂，森林密布，山清水秀，生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生長提供了得天獨厚的良好條件。自“七五”計劃以來，XXX已建成與本項目所需原材料有關(guān)的農(nóng)業(yè)商品基地有：高山蔬菜基地、肉羊基地、牲豬基地和清江魚水產(chǎn)養(yǎng)殖基地等。到2008年，全縣牲豬出欄40.33萬頭，山羊出欄33.19萬只，家禽出籠56.71萬只，全年肉類總產(chǎn)量達到35979噸，比上年增長17.76%，其中豬肉產(chǎn)量30251噸，增長24.79%，全年水產(chǎn)品產(chǎn)量達到15300噸，增長56.75%。全縣蔬菜產(chǎn)量達到377343噸，增長15.85%，其中高山蔬菜280446噸，增長2.8%。上述農(nóng)產(chǎn)品中，高山蔬菜和清江魚已獲得國家綠色食品證書。本項目開發(fā)土家菜所需原材料完全有保證。三、市場優(yōu)勢本項目的實施，主要是開發(fā)XX特色菜。土家餐飲文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，盡管目前清江兩岸到處可見“農(nóng)家樂”、“土家樂”餐館，唯有“魚樂火鍋城”，作過一些探索性的開發(fā)，并制作出繼承、發(fā)揚土家菜特色的菜點，像臘蹄煲、野雞湯，清江魚火鍋等，深受消費者親睞，市場競爭力強。而且該項目投產(chǎn)后，主要以清江兩岸所產(chǎn)的蔬菜、肉類和水產(chǎn)品為原材料，多數(shù)是無公害的綠色產(chǎn)品，也符合人們崇尚綠色、營養(yǎng)、方便食品的消費心理，因此市場潛力大，再加以精細包裝，精確定位，市場優(yōu)勢將更加明顯。四、科技開發(fā)XX開發(fā)有限公司為了挖掘、整理和開發(fā)具有土家特色的菜點，組織以李樂為首的三人試驗小組，借鑒川渝菜和鄂菜十大名菜的制作工藝精華，目前已開發(fā)出具有土家族特色的菜點36個。本項目建成投產(chǎn)后，將開發(fā)清江魚系列、鮮臘肉系列、腌制品系列、蔬菜系列等四大系列產(chǎn)品，所采用的機械設(shè)備是具有國內(nèi)先進水平的技術(shù)裝備。該公司還依托宜昌市烹飪協(xié)會的技術(shù)力量，不斷提高XX特色菜的品質(zhì)。總之，本項目的實施，科技研發(fā)能力較強，完全有能力建設(shè)實施本項目。五、區(qū)位條件新建XX特色菜加工廠廠址，選擇在XXX白氏坪開發(fā)區(qū)東部318國道邊，地勢平坦，離縣城中心僅12公里，與滬蓉高速公路相通。公路至宜昌市中心40公里，至宜都市35公里，至焦枝鐵路枝城站50公里，距宜黃高速公路和三峽機場僅20公里，交通方便，區(qū)位條件好。六、基礎(chǔ)設(shè)施1、交通運輸XXX縣域水陸交通已形成網(wǎng)絡(luò)，縣城通過南北兩大公路干線分別與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)相連。北干線通過白三公路和318國道分別連接高家堰、賀家坪、榔坪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)；南干線龍——漁（峽口）公路分別連接磨市、大堰、都正灣、鴨子口、資丘、漁峽口至水布埡水電站，通過榔——招（徠河）公路連結(jié)南北兩大干線形成大循環(huán)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)有三級公路與各村相通，實現(xiàn)了村村通公路?？h城東面，通過318國道與宜黃高速公路相通；南面有長—磨（市）公路和磨宜（都）公路及長一漁（洋關(guān)）公路分別抵達宜都和五峰至湖南；西面通過318國道到恩施至重慶、四川；北面通過宜昌可抵達襄樊到河南。還有清江148公里的白銀水道，可通航300噸級輪船。五級航道發(fā)展到120公里。XXX水陸聯(lián)通，交通便利，縱橫銜接，四通八達，有利于XX特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目的原材料輸入和產(chǎn)品的輸出。2、郵電通信XXX數(shù)字程控電話和移動電話已實現(xiàn)村村通、主干道無縫覆蓋，因特網(wǎng)也走進百姓家，且全部采用光纖數(shù)字傳輸，可開展數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)和開可視電話會議。一個高效、優(yōu)質(zhì)、安全、可靠的立體通信網(wǎng)絡(luò)己經(jīng)形成，為本項目實施的信息收集，網(wǎng)上銷售，客戶聯(lián)絡(luò)等諸方面提供優(yōu)良的通信服務(wù)條件．3電力供應(yīng)宜昌市是全國的水電城，XXX是宜昌水電城的一部分。隨著清江水電梯級開發(fā)，其中間梯級隔河巖水電站已在1994年全面建成投產(chǎn)，隔河巖水電站在XXX縣城龍舟坪鎮(zhèn)西10公里處，裝機120萬千瓦，年發(fā)電304億千瓦時。XXX境內(nèi)小水電資源豐富，目前已建成大小水電站61處，總裝機118臺，全縣裝機總?cè)萘客黄?0萬千瓦，實現(xiàn)年發(fā)電27388萬千瓦時。并形成110kv線路為骨架，35kV線路合理布局的縣辦電網(wǎng)。電網(wǎng)和電站實現(xiàn)了建管統(tǒng)一，發(fā)供統(tǒng)一的管理體制。國家電網(wǎng)可對XXX電力電量進行豐枯峰谷調(diào)節(jié)，基本上達到了XXX縣電量的平衡。本項目建成投產(chǎn)，生產(chǎn)、生活用電完全有保障。4、燃料供應(yīng)XXX煤炭資源豐富，是全國100個煤炭縣之一。十五期全縣原煤產(chǎn)量年均達到80萬噸，該項目建成投產(chǎn)，生產(chǎn)和生活用煤，完全可得到保障。再是從四川到上海的天然氣管道從XXX白氏坪開發(fā)區(qū)北通過，并已開口子，XXX于2007年6月通氣，該項目天然氣供應(yīng)有保證。5、供水條件XX特色菜系列產(chǎn)品開發(fā)項目投產(chǎn)后，其生產(chǎn)生活用水來源于白氏坪自來水廠，通過自來水管道輸入。第三節(jié)主要障礙因素XX開發(fā)有限公司新建土家特色菜加工廠，開發(fā)土家特色菜系列產(chǎn)品項目的資源條件具備，市場前景看好，區(qū)位條件較為理想，但項目的實施也存在以下不利因素：第一，XX開發(fā)有限公司缺乏人才，從項目建設(shè)開始，就應(yīng)廣攬專業(yè)技術(shù)和企業(yè)管理等各方面的人才，為企業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。第二，項目建設(shè)單位資金較困難。XX開發(fā)有限公司雖說有一定的資金基礎(chǔ)，但遠遠不足，而項目建設(shè)，生產(chǎn)啟動投資不足必將影響項目建設(shè)的進展。第三，為搞好土家特色菜肴的開發(fā)研究，建議成立XXX烹飪協(xié)會，公司成立土家菜肴科研小組，有計劃地進行開發(fā)研究，促進XXX飲食業(yè)健康發(fā)展。第四章項目建設(shè)方案本項目實施的土家特色菜加工基地、土家特色菜加工及深加工等建設(shè)內(nèi)容，嚴格按照國家《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定和項目布局原則選擇建設(shè)地址。該廠地址選擇在XXX經(jīng)濟開發(fā)區(qū)內(nèi)，擬建湖北XXX系列食品加工項目，廠區(qū)建設(shè)用地20畝。第一節(jié)建設(shè)規(guī)模及產(chǎn)品方案本項目規(guī)劃設(shè)計土家特色菜――XX系列生產(chǎn)、規(guī)模加工、連鎖經(jīng)營、促銷全國。項目主要建設(shè)規(guī)模為：一是在XXX經(jīng)濟開發(fā)區(qū)內(nèi)擬建千噸規(guī)模的土家特色菜－XXX系列食品加工生產(chǎn)企業(yè)，其中土家特色菜加工生產(chǎn)線2條，秘制清江魚火鍋底料加工生產(chǎn)線1條，生產(chǎn)加工XXX系列食品30多種。二是在湖北省仍至全國興建土家特色——XXX系列食品供應(yīng)的連鎖經(jīng)營店200家以上。主要產(chǎn)品方案：清江魚系列菜肴250噸，土家臘肉制品系列100噸；腌制干品系列50噸；土家素菜制品系列100噸；秘制清江魚火鍋底料500噸。第二節(jié)規(guī)劃布局及土建工程一、項目規(guī)劃布局本項目立足土家特色和本地物產(chǎn)資源，以企業(yè)為龍頭，利用清江魚養(yǎng)殖基地、高山蔬菜基地等優(yōu)勢，結(jié)合土家族傳統(tǒng)的腌制、干制肉食、蔬菜的生產(chǎn)工藝和制作方法，進行規(guī)?；⒐S化、系列化生產(chǎn)加工，計劃一期工程在XXX經(jīng)濟開發(fā)區(qū)內(nèi)征地10畝新建XXX系列食品加工總廠，實行統(tǒng)一規(guī)劃，分步實施，一次征地，分批開發(fā)的辦法。擬建XXX系列食品加工及包裝生產(chǎn)線，研究開發(fā)各種土家特色的腌制、干制和半成品熟食土家菜，年生產(chǎn)能力達到500噸。同時在湖北省仍至全國建設(shè)XXX系列土家特色連鎖店100家，銷售各種土家特色菜。二期工程根據(jù)一期項目建設(shè)和發(fā)展情況擴大規(guī)模，新增加工生產(chǎn)線，3－5年達到項目規(guī)劃設(shè)計的總規(guī)模。1、清江魚養(yǎng)殖、高山蔬菜基地和本地農(nóng)村的土特產(chǎn)為本企業(yè)的原材料基地。原料基地實行農(nóng)民自愿，公司收購等方式進行，在生產(chǎn)技術(shù)方面給予指導(dǎo)，實行訂單管理，并根據(jù)市場需求情況進行生產(chǎn)任務(wù)的確定，以確保為土家特色菜加工廠提供生產(chǎn)原材料。2、生產(chǎn)加工基地建設(shè)。XXX系列產(chǎn)品加工項目規(guī)劃選建于XXX經(jīng)濟開發(fā)區(qū)內(nèi)，設(shè)計項目加工管理總部，建設(shè)標準化加工與包裝生產(chǎn)線。3、XXX連鎖餐飲建設(shè)。擬在湖北省仍至全國范圍內(nèi)，采取合資、連營等方式，建設(shè)XXX連鎖餐飲100家，采取XXX土家菜系，實行統(tǒng)一菜譜、聯(lián)合（獨立）經(jīng)營，自負盈虧的經(jīng)營方式進行管理，以銷售本公司生產(chǎn)的土家特色菜為主，同時根據(jù)本店實際和地理位置，靈活經(jīng)營。二、土建工程湖北XXX系列產(chǎn)品開發(fā)項目在XXX經(jīng)濟開發(fā)區(qū)征地10畝，新建加工生產(chǎn)車間、倉庫，廠區(qū)辦公室、職工住宅等所有房屋建筑，共計占用土地面積6670m2，房屋建筑面積6484m2，主要設(shè)計磚混和鋼架結(jié)構(gòu)用房。主要生產(chǎn)車間設(shè)計一層鋼架結(jié)構(gòu)，建筑面積約1920m2；廠區(qū)內(nèi)設(shè)低溫倉庫，建筑面積約814m2；辦公樓、職工住宅樓和配套綜合用房設(shè)計五層磚混結(jié)構(gòu)，占地750m2（一）主體工程土建方案1、生產(chǎn)加工車間建筑面積1920m22、原材料和成品倉庫814m2（二）辦公樓及住宅樓土建方案1、辦公綜合樓建筑面積1500m2，占地面積750m2、住宅樓設(shè)計為辦公樓及住宅樓三至五層，建筑面積次2500m2（三）其他配套用房土建工程1、配電房60m2，門房1幢60m2，其他用房240m2，共計配套用房360m2、圍墻長100m，寬66.7m，新修圍墻（含內(nèi)圍墻）334m，廠內(nèi)道路硬化80m23、花壇和標志物80m2，建筑物周邊綠化帶面積667m三、生產(chǎn)工藝流程（一）土家特色菜加工生產(chǎn)工藝。土家特色菜加工所采用的生產(chǎn)工藝沿用目前成熟的技術(shù)工藝，各種食品通過精選、分割、加工、罐裝、袋裝、合裝等生產(chǎn)技術(shù)工藝，利用國內(nèi)先進技術(shù)和推廣實用技術(shù)。設(shè)計年產(chǎn)500噸土家特色菜加工生產(chǎn)線二條，年產(chǎn)200萬袋料包生產(chǎn)線一條，包裝生產(chǎn)線三條（罐裝、合裝、袋裝）。土家特色菜加工項目生產(chǎn)工藝為：原料→浸泡→清洗→修整→切片(段)→滅酶殺青→真空浸漬→脫水→速凍→真空脫油→冷卻→稱量包裝圖1土家特色菜加工生產(chǎn)線秘制火鍋料包生產(chǎn)工藝為：原料準備→拌合→擠壓蒸煮→消毒冷卻→壓制→包裝圖2秘制清江魚火鍋料包生產(chǎn)線經(jīng)過生產(chǎn)加工后的土家特色菜可分為三種：一種是經(jīng)過精選加工冷凍包裝的半成品生食品，做為火鍋原料，二種是經(jīng)過精選加工冷凍包裝的半成品熟食品，只需用微波爐加熱后即可食用，三種是經(jīng)過精選加工冷凍包裝的即食食品，打開包裝可直接食用。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)?？觳褪称返募庸ず诵募夹g(shù)在于：一是加工工藝；二是護色問題；三是口味調(diào)制；四是殺菌消毒。一般在生產(chǎn)過程中要對原輔材料、包裝材料的質(zhì)量控制；生產(chǎn)車間，尤其是配料和灌裝車間的衛(wèi)生管理控制；水處理工序的管理控制；管道設(shè)備的清洗消毒；配料計量和殺菌工序的控制；瓶及蓋的清洗消毒；操作人員的衛(wèi)生管理。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。設(shè)備、環(huán)境、原輔材料、包裝材料、水處理工序、人員等環(huán)節(jié)的管理控制不到位，易造成化學(xué)和生物污染，而使產(chǎn)品的衛(wèi)生指標等不合格；原料質(zhì)量及配料控制等環(huán)節(jié)易造成食品添加劑超范圍和超量使用。四、加工設(shè)備選型（一）設(shè)備購置要求：選用成套清潔化流水生產(chǎn)線具有通用性高，符合生產(chǎn)加工工藝要求，適制各類土家特色菜加工的要求，所制土家特色菜具有色、香、味、形俱佳，規(guī)格統(tǒng)一，品質(zhì)穩(wěn)定等特色。土家特色菜深加工設(shè)備要求，選用國內(nèi)先進或國際先進設(shè)備，特別是包裝消毒設(shè)備選用先進實用多功能設(shè)備。（二）主要生產(chǎn)設(shè)備（萬元）1、土家特色菜加工生產(chǎn)線主要生產(chǎn)設(shè)備表。編號設(shè)備名稱單位數(shù)量參考價金額1帶式輸送機臺225502清洗機臺415603分割機臺88644滅菌機組套215305真空浸漬機組套215306低溫速凍機組臺220407真空脫油機組臺218368佐料添加機臺412489雙錐混合機臺4156010包裝工作臺套1289611包裝機臺2234612裝箱機6CY-270型臺2255013電子稱（大）臺40.0750.314自動封口機臺40.25115工業(yè)扇400W臺200.081.616交流變壓器100KVA臺11515合計（萬元）6282、秘制火鍋料包生產(chǎn)線主要生產(chǎn)設(shè)備表編號設(shè)備名稱單位數(shù)量參考價金額1帶式輸送機臺125252粉碎機臺25103雙錐混合機臺215304滅菌機組套115155真空浸漬機組套115156包裝工作臺套48327包裝機臺223468裝箱機6CY-270型臺125259電子稱（大）臺20.0750.1510自動封口機臺20.250.511工業(yè)扇400W臺80.080.64合計（萬元）200第五章職業(yè)安全、防火和食品衛(wèi)生第一節(jié)安全技術(shù)企業(yè)的安全、衛(wèi)生、清潔生產(chǎn)是保障產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵。“安全第一、預(yù)防為主”，是國家發(fā)展經(jīng)濟，保護職工健康的一貫方針。生產(chǎn)車間內(nèi)要防止異物的進入和污染源的產(chǎn)生。為確保工人操作安全、車間采用必要的保護措施和明顯安全標志，以滿足安全生產(chǎn)的需求，為防止傷亡事故，減輕勞動強度，創(chuàng)造良好的勞動生產(chǎn)條件，擬建企業(yè)應(yīng)建立企業(yè)的安全體系、安全措施與基建項目同時設(shè)計、同時施工、同時使用。針對食品工業(yè)企業(yè)的特點，采用如下方案：一、加強職工安全生產(chǎn)教育。擬建企業(yè)屬機械化與人工操作結(jié)合的企業(yè)，機械化生產(chǎn)線、原材料及成品倉庫、鍋爐房、車輛運輸存在不安全因素，因此要加強職工的安全教育，教育內(nèi)容主要是勞動保護方針政策和安全技術(shù)知識，制定安全規(guī)章制度等。二、建立安全生產(chǎn)規(guī)章制度。制定設(shè)備操作規(guī)范，建立設(shè)備安全體系。企業(yè)對設(shè)備必須建立定期檢查，維修保養(yǎng)和報廢更換制度，不得超負荷和帶病運行。設(shè)備的安全、防火裝備、衛(wèi)生防護裝置必須保持完好，正確使用。在生產(chǎn)線上有多處運行開關(guān)和連接裝置，應(yīng)定期檢查，保證安全運行。廠里設(shè)專職電工安全員。對人工操作工藝、生產(chǎn)人員保持相對穩(wěn)定，不要輕易調(diào)換。三、生產(chǎn)操作安全要點。1、工人進入車間要穿好工作服，扎好袖口，女工發(fā)辮納入帽內(nèi)。2、本項目離不開電氣設(shè)施，應(yīng)考察設(shè)備的絕緣電阻，考核電氣設(shè)備及絕緣物承受電壓的能力，為防止人體觸電、電氣短路，在帶電體與地面之間、帶電體之間、帶電體與其他設(shè)備之間，均保持一定的距離。第二節(jié)防火管理根據(jù)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》和《關(guān)于建設(shè)單位、設(shè)計單位、設(shè)計部門在建筑工程中必須切實貫徹消防技術(shù)規(guī)范的通知》，本著有效安全的原則，設(shè)計中采取有效防范措施，防患于未然。廠區(qū)道路的布置符合防火規(guī)范要求，主體車間，原材料倉庫和成品倉庫之間設(shè)置通車道，車道寬度均達６米以上，廠區(qū)設(shè)置設(shè)鍋爐房，主導(dǎo)風(fēng)向多為東南風(fēng)，基本符合防火要求。廠大門能開進開出消防車。對各種魚類、肉食品的清洗和生活用水由自來水管設(shè)施供給，并保證消防用水量的需要。建筑物防火設(shè)計。車間廠房、倉庫、辦公綜合用樓，以及職工生活用房，均采用鋼筋水泥磚砼結(jié)構(gòu)，耐火性能屬非燃燒體，建筑物之間防火距離滿足防火要求和安全疏散要求。消防給水設(shè)計。車間、庫房、綜合樓和生活用房均按規(guī)范設(shè)置消火栓滅火系統(tǒng)。第三節(jié)食品衛(wèi)生工業(yè)衛(wèi)生執(zhí)行我國工企業(yè)食品衛(wèi)生標準和《食品衛(wèi)生法》。一、嚴把招工關(guān)。企業(yè)招工時，需嚴格把關(guān)，凡是應(yīng)招對象都必須持縣級醫(yī)療機構(gòu)健康檢查合格證，嚴格執(zhí)行持證上崗制度，對有傳染病的人員一律不予招收。二、配備工作服。工人進車間應(yīng)戴工作帽、穿工作服、扎緊袖口。車間入口設(shè)換鞋處、衣帽間，經(jīng)消毒液消毒和紫外線照射消毒后進車間。車間嚴禁外人進入，經(jīng)允許進入的人員必須與工人一樣穿戴工作服和消毒環(huán)節(jié)后進入車間。工廠內(nèi)設(shè)一名專(兼)職人員管理工業(yè)衛(wèi)生，并制定良好的防蠅、防蚊、防鼠措施。三、注意女職工勞動衛(wèi)生。本項目女職工所占比例在50％以上，不得安排任娠、哺乳的女職工從事繁重體力勞動，女職工生育和實行節(jié)育手術(shù)，應(yīng)按規(guī)定給休假，對女職工經(jīng)期、孕期、產(chǎn)期、哺乳期及更年期保護。四、企業(yè)應(yīng)執(zhí)行《女職工保健工作暫行規(guī)定（試行）》（86衛(wèi)婦字１號），任娠女職工應(yīng)停止夜班作業(yè)。裝卸、搬運作業(yè)女工負重不超過25公斤，兩人抬運不超過50公斤。第六章環(huán)境影響評價根據(jù)《中華人了共和國環(huán)境保護法》，《建設(shè)項目環(huán)境保護管理辦法》、《工業(yè)“三廢”排放試行標準》和《鍋爐房煙塵排放標準》等法規(guī)文件的規(guī)定，依照《環(huán)境保護設(shè)計規(guī)定》，對土家風(fēng)味食品系列產(chǎn)品加工項目中的環(huán)境影響評價和環(huán)境保護治理措施作如下闡述。根據(jù)《建設(shè)項目環(huán)境保護管理辦法》中的第八條規(guī)定：“建設(shè)單位負責(zé)提出環(huán)境影響報告書或環(huán)境影響報告表”，第十一條規(guī)定：“建設(shè)項目的環(huán)境影響報告書或環(huán)境影響報告表應(yīng)在可行性研究階段完成”。因此，建設(shè)單位應(yīng)委托有關(guān)部門完成此項工作，作為本可行性研究報告環(huán)境評價及保護篇章的編制依據(jù)。第一節(jié)環(huán)境影響評價一、廢水：對土家特色食品系列產(chǎn)品加工生產(chǎn)過程中，總用水量0.4萬Ｔ/年，其中生活及鍋爐用水500噸/年。該廠廢水排放主要是清洗魚、肉制品過程中的廢水，沒有添加任何化學(xué)洗滌劑，只有魚鱗、內(nèi)臟和臘肉附著物，所產(chǎn)生的廢水對環(huán)境有一定影響。常年在加工廠區(qū)工作產(chǎn)生的生活廢水約100噸，主要污染物為人糞尿，無化學(xué)耗氧量（COD），生化需氧量（BOD），揮發(fā)份酚等，屬有機物污染，經(jīng)凈化處理后方可直接排放。二、廢氣：按照《國家大氣環(huán)境評價標準》（GB3095-85），用天然氣加工土家風(fēng)味食品系列產(chǎn)品，廢氣以水蒸氣、油煙為主，無煙塵、二氧化硫排放。三、廢棄物：土家風(fēng)味食品系列產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的廢物主要是食品加工前后的雜物50噸/年左右，使用天然氣鍋爐沒有粉塵。四、噪音：本工程項目的聲源和聲壓級別，控制在不超過70分貝。第二節(jié)環(huán)境治理措施一、廢水處理設(shè)計。根據(jù)宜市建文（1995）92號文件“國家建設(shè)部1995年頒布的科技成果重點推廣項目——地埋式無動力生活污水凈化裝置已獲國家專利（專利號95048號），又據(jù)宜昌市環(huán)保局試點成功，已建12噸至500噸的多種類型污水處理工程，檢測出水質(zhì)達一級排放標準。本項目設(shè)計地埋式日處理30噸污水凈化裝置，經(jīng)處理后確保排放水為零污染，不會影響清江水質(zhì)。二、廢氣處理措施。一是加工車間產(chǎn)生的廢氣，對車間內(nèi)空氣造成一定影響，污染不大；二是鍋爐房設(shè)計利用天然氣鍋爐。三、廢棄物處理措施。主要是魚、肉、蔬菜加工過程中的廢棄物，建議集中收集處理，送往垃圾處理場。第三節(jié)廠區(qū)環(huán)境綠化綠色植物，特別是一些灌木和花草，對灰塵、細菌及有害氣體都有明顯的過濾、吸附和阻擋作用，從而減輕大氣的污染，同時還可擋風(fēng)，減輕工廠噪聲對外界的影響，所以廠區(qū)綠化必不可少。綠化要以保護環(huán)境和改善環(huán)境為出發(fā)點，綠化布置應(yīng)考慮在生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)周圍，綠化布置廠區(qū)道路布局密切配合，采用常綠樹木和野生灌木相結(jié)合，普遍綠化與重點美化相結(jié)合，種草、種花與植樹相結(jié)合，使廠內(nèi)樹木縱橫交錯，綠樹成蔭，建成花園式廠區(qū)，改善廠區(qū)環(huán)境?？傊?，環(huán)境保護是我國一項基本國策，本項目應(yīng)認真執(zhí)行國家環(huán)保法規(guī)和政策，防止污染；保護環(huán)境是企業(yè)義不容辭的責(zé)任，將防治污染與主體工程同步設(shè)計，同步建設(shè)，同步使用。第七章企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓(xùn)第一節(jié)企業(yè)組織本項目按現(xiàn)行企業(yè)制度組建成立有限責(zé)任公司，實行總經(jīng)理負責(zé)制。該公司設(shè)總經(jīng)理、副總經(jīng)理，按生產(chǎn)經(jīng)營的實際需要設(shè)置內(nèi)部機構(gòu)，按直線職能分工管理方式，下設(shè)若干個科室?？偨?jīng)理對公司負全責(zé)，副總經(jīng)理負責(zé)分工的所屬科室的管理和生產(chǎn)經(jīng)營活動，辦公室負責(zé)做好公司內(nèi)外的協(xié)調(diào)和日常工作，各職能科室之間互相協(xié)調(diào)和配合，按職責(zé)分工認真履行各自的工作職責(zé)，各生產(chǎn)車間按公司下達的計劃完成生產(chǎn)任務(wù)。第二節(jié)管理機構(gòu)本公司建立完善企業(yè)內(nèi)部組織機構(gòu)和管理體系。內(nèi)部機構(gòu)按三級管理模式進行設(shè)置，建立健全管理體系和各項管理制度。一、機構(gòu)設(shè)置。公司下設(shè)辦公室、產(chǎn)品開發(fā)科、材料供應(yīng)科、生產(chǎn)管理科、質(zhì)檢化驗科、市場營銷科、統(tǒng)計財務(wù)科和運輸科等職能科室；生產(chǎn)管理科下設(shè)五個生產(chǎn)車間，即腌制車間、加工車間、工藝配料車間、包裝車間、質(zhì)檢車間；材料供應(yīng)科下設(shè)原材料倉庫，市場營銷科下設(shè)成品倉庫；產(chǎn)品質(zhì)檢科下設(shè)化驗室。公司機構(gòu)設(shè)置圖總經(jīng)理總經(jīng)理副總經(jīng)理總經(jīng)理副總經(jīng)理產(chǎn)品開發(fā)科行政辦公室統(tǒng)計財務(wù)科質(zhì)檢化驗科材料供應(yīng)科市場營銷科生產(chǎn)管理科清洗車間化驗室原料倉庫配料車間腌制車間加工車間包裝車間成品倉庫二、工作制度和管理制度。建立公司人事管理制度、生產(chǎn)管理制度、勞動管理制度和車間工作制度。第三節(jié)勞動定員公司本著經(jīng)濟、高效的原則確定勞動定員34人，按工作性質(zhì)主要分為企業(yè)管理人員和生產(chǎn)工人。管理人員占總?cè)藬?shù)的17%，生產(chǎn)工人主要在生產(chǎn)第一線，按二班制測算人數(shù)，生產(chǎn)車間工人一班在10人（見表）。管理人員生產(chǎn)工人合計備注正副經(jīng)理33科室人員33營銷人員22原材料采購、銷售生產(chǎn)工人22022含倉庫人員專業(yè)工人33師傅、機修化驗質(zhì)檢11合計82634第四節(jié)人員培訓(xùn)一、素質(zhì)要求：本項目要求生產(chǎn)管理人員具有較高的素質(zhì)，以便更好地管理和經(jīng)營企業(yè)。主要部門的負責(zé)人，應(yīng)具有大專水平的學(xué)歷或經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)達到同等水平，并有一定的實際生產(chǎn)管理經(jīng)驗。各主要工序中的專業(yè)生產(chǎn)人員，應(yīng)具有高中以上的文化水平，重要崗位上的操作人員應(yīng)具有專業(yè)水平。一般操作工人的培訓(xùn)工作可以在本廠進行。管理人員及主要技術(shù)骨干應(yīng)到國內(nèi)先進的企業(yè)進行培訓(xùn)，以適應(yīng)現(xiàn)代化生產(chǎn)的需求。二、培訓(xùn)方式：在系列產(chǎn)品生產(chǎn)中，不斷開發(fā)新產(chǎn)品、新工藝、新配方，上崗的技術(shù)人員和工人，必須經(jīng)過培訓(xùn)，取得合格證資格后上崗。一是派人到外地學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)；二是就地培訓(xùn)，由本單位技術(shù)人員上培訓(xùn)課，組織學(xué)習(xí)操作技能。三是聘請學(xué)院教授、專家到現(xiàn)場指導(dǎo)和傳授技術(shù)。實行全員培訓(xùn)制度，理論知識培訓(xùn)和崗位操作培訓(xùn)相結(jié)合。理論知識培訓(xùn)3－5天。培訓(xùn)內(nèi)容包括：生產(chǎn)工藝技術(shù)、食品安全知識、全員質(zhì)量管理和安全生產(chǎn)知識等。崗位操作培訓(xùn)：15天以上，具體內(nèi)容按崗位要求進行。第八章投資估算及資金籌措第一節(jié)估算依據(jù)1、建筑工程費根據(jù)湖北省建筑工程預(yù)算2000年預(yù)算定額，結(jié)合XXX定額造價管理站有關(guān)影響工程造價的文件估算；2、機電設(shè)備購置價格根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定價格和市場報價估算；3、前期工作費按總投資2%估算；4、建設(shè)期利息按總投資額減去業(yè)主自籌資金后的金額，以年利率5.85%估算。5、基本預(yù)備費分別按土建工程投資3%，設(shè)備投資3%，安裝工程投資2%估算；6、流動資金按經(jīng)營規(guī)?？傤~估算。第二節(jié)投資估算該項目總投資2000萬元，其中固定資產(chǎn)投資1800萬元。本項目根據(jù)資金投資來源狀況分兩期進行建設(shè)，其中：一期工程投資1260萬元，包括：征地、廠房建設(shè)、設(shè)備安裝調(diào)試和建設(shè)連鎖店100家等建設(shè)工程。二期工程投資540萬元，包括：生產(chǎn)線擴建的設(shè)備安裝調(diào)試和建設(shè)連鎖店100家等建設(shè)工程。項目前期等其他投資22萬元。流動資金投資200萬元。（詳見附表1）第三節(jié)資金籌措該項目總投資2000萬元。資金構(gòu)成主要由三部分組成。一是企業(yè)自籌資金1000萬元；二是引進融資入股投資800萬元；三是申請銀行貸款資金200萬元，其中流動資金貸款200萬元。（詳見附表8）第四節(jié)項目建設(shè)進度及資金償還項目計劃從2009年10月開始籌建，到2012年12月全部建成。2