2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)題庫(附帶答案)

2023年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師通關(guān)題

庫（附帶答案）單選題（共80題）1、 人體必需的微量元素有（）種。TOC\o"1-5"\h\z7589【答案】C2、 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。EARRNIULRDA【答案】D3、 下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有（）。人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少【答案】C4、 有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()o抑制膽堿酯酶的活性血液系統(tǒng)障礙致癌性肝臟損害【答案】A5、 案例描述：西北地區(qū)某學(xué)生食堂在給學(xué)生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學(xué)生膳食的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。氮平衡原理氨基酸平衡原理蛋白質(zhì)互補(bǔ)原理營(yíng)養(yǎng)均衡原理【答案】C6、 含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為()。感官指標(biāo)微生物指標(biāo)化學(xué)指標(biāo)物理指標(biāo)【答案】A7、 UL的主要用途為（）o評(píng)估人群中攝入不足的比例作為健康個(gè)體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)作為群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的目標(biāo)檢查個(gè)體攝入量過高的可能【答案】D8、 關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是（）0A?所用時(shí)間短，應(yīng)答者不需要較高文化能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較調(diào)查員不需要嚴(yán)格培訓(xùn)其結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況分析非常有價(jià)值【答案】C9、 （ ）缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。煙酸葉酸鋅植酸【答案】BI。 、給嬰兒開始添加輔食的合適時(shí)間（）o2~4月齡4~6月齡6~8月齡8?2月齡【答案】BII、 誤食大量的亞硝酸鈉，可引起（）。營(yíng)養(yǎng)不良腸源性青紫癥腹瀉血細(xì)胞增高【答案】B12、某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀,急救措施是（）。洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C洗胃、灌腸和注射美藍(lán)靜脈注射美藍(lán)和維生素C洗胃、灌腸、導(dǎo)渴、靜脈注射美藍(lán)和維生素C【答案】D13、 乳母膳食攝人量對(duì)乳汁中（）的影響不明顯。鈣乳糖維生素A維生素Bl【答案】B14、 下列食物脂肪高的食物是（）。核桃仁薯片廣東香腸麻花【答案】A15、 下列屬于單糖的有（）o蔗糖棉籽糖麥芽糖半乳糖【答案】D16、 大豆的限制氨基酸為（）o蛋氨酸蘇氨酸丙氨酸賴氨酸【答案】A17、 最新的《中國(guó)居民膳食指南》是（）年頒布的。TOC\o"1-5"\h\z1997199920022007【答案】D18、 有人報(bào)告低（）血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，半數(shù)有血壓升高。鈣TOC\o"1-5"\h\z鉀鎂磷【答案】C19、 （）是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣平衡的重要因子。維生素A維生素D維生素E維生素K【答案】B20、 下列炊具中使維生素C的更多損失（）o鋁鍋銅鍋砂鍋陶瓷鍋【答案】B21、 下列毒素可引起霉變甘蔗中毒的是（）o亞硝酸鹽黃曲霉毒素c.3-硝基丙酸D.龍葵素【答案】C22、 下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營(yíng)養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）0以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】C23、 揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）0脂肪酸敗蛋白質(zhì)腐敗蔬菜的腐敗碳水化合物酸敗【答案】B24、 體內(nèi)（）缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。TOC\o"1-5"\h\z鈣鉀鈉D.鎂【答案】B25、 三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的考核應(yīng)包括 。理論知識(shí)考試專業(yè)能力考核面試?yán)碚撝R(shí)考試和專業(yè)能力考核【答案】D26、 社區(qū)按功能可劃分為（）o企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)【答案】A27、 下列物質(zhì)中，含有維生素B12豐富的為（）。菠菜葡萄谷物肉類【答案】【答案】D28、 下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量敘述正確的是（）。用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒體重嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差【答案】D29、 煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。濕疹對(duì)稱性曬斑樣損傷皮膚干燥脂溢性皮炎【答案】B30、 谷類中第1限制氨基酸是哪一種（）。蛋氨酸+胱氨酸賴氨酸色氨酸蘇氨酸【答案】B31、 霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。肝臟腎臟造血系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)【答案】D32、 2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）咫/日。TOC\o"1-5"\h\z500100015002000【答案】D33、 關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。糧谷類食物為主糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來源適量飲用奶食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收34、 嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是（）。6個(gè)月2歲1歲出生【答案】C35、 老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是（）豬腦、豬皮雞蛋黃粉、蝦米鮑魚、奶油鴨肝、魚片干【答案】C36、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0~6個(gè)的月嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）o25%-30%30%~35%40%-45%45%-50%【答案】D37、 鈣過量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。興奮性受抑制奶堿綜合征血漿膽固醇升高心率緩慢【答案】B38、 常見的社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問題有（）。營(yíng)養(yǎng)不良鐵缺乏和缺鐵性貧血超重和肥胖以上均是【答案】DTOC\o"1-5"\h\z39、 嬰兒出生頭圍平均是（ ）Cmo32303436【答案】【答案】C【答案】【答案】C40、 胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，貝U（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。維生素B1維生素A維生素B2維生素B12【答案】D41、 兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）o>1:1:1<1:1:11:1:1<1:1:1.5【答案】B42、 鈣過量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）o興奮性受抑制奶堿綜合征血漿膽固醇升高心率緩慢【答【答案】B【答【答案】B43、 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）o谷類肉、蛋、奶、類蔬菜水果【答案】B44、 孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（ ）ms/日。TOC\o"1-5"\h\z900100011001200【答案】D45、 營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。A?實(shí)用性科學(xué)性藝術(shù)性思想性46、 作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）o亞麻酸亞油酸花生四烯酸or亞麻酸【答案】D47、 在計(jì)劃膳食中，作為營(yíng)養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。TOC\o"1-5"\h\zDRIEARRNIAI【答案】 A48、 蛋白質(zhì)生物價(jià)是用以表示蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度，最高值為（）。1.0101001000【答案】C49、我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2o16-19.518-2518.5~23.919-26【答案】C50、 使用皮褶厚度計(jì)的正確方法為（）。使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì)皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù)測(cè)量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶【答案】B51、 蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？白色〉紅色〉黃色〉綠色紅色〉白色〉黃色〉綠色黃色〉白色〉黃色〉紅色綠色〉紅色〉黃色〉白色【答案】D52、 歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。地中海膳食以動(dòng)物性食物為主以植物性食物為主以動(dòng)植物性食物為主【答案】B53、 參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。TOC\o"1-5"\h\z鐵鋅硒硫胺素【答案】C54、 大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。25%~30%25%~50%50%?75%75%【答案】【答案】A【答案】【答案】C【答案】【答案】A【答案】【答案】C55、 喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀（）0克汀病B?佝僂病嬰兒腳氣病癩皮病【答案】C56、 下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cm嬰兒出生體重平均為3000g1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍【答案】D57、 在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（）。肉魚大豆蔬菜【答案】【答案】B【答案】【答案】C【答案】 【答案】 A58、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動(dòng)者為（）g/d。TOC\o"1-5"\h\z65707580【答案】c59、 在以下食物中膽固醇含量最高的是（）0豬肉豬肝豬腦豬舌頭【答案】C60、 使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（）o要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠要求提供每次購物的發(fā)票伙食賬目不需要完整伙食賬目不需要連續(xù)61、 牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）o蛋白質(zhì)缺乏維生素A缺乏維生素C缺乏鐵缺乏【答案】C62、 為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應(yīng)少于總能量攝入得（）O5%1%5%3%【答案】B63、 下列炊具中使維生素C損失更多的是（）o鋁鍋銅鍋砂鍋陶瓷鍋64、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。TOC\o"1-5"\h\z2~33~55?77~9【答案】C65、 以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。魚肉牛肉大豆奶酪【答案】B66、 維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）o南方地區(qū)熱帶地區(qū)北方地區(qū)日光照射充足地區(qū)67、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。15%—20%20%~25%30%~35%25%?30%【答案】A68、 關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）0道德規(guī)范是沒有共同標(biāo)準(zhǔn)的行為規(guī)范道德規(guī)范只是一種理想規(guī)范道德規(guī)范是做人的準(zhǔn)則道德規(guī)范缺乏約束力【答案】C69、 為直觀起見，我們?cè)诮】到逃薪?jīng)常提到紅、綠、黃、白、黑等五色，其中紅色食品的真正含義是：紅肉紅葡萄酒西紅柿辣椒【答案】【答案】B【答案】【答案】B70、 維生素E中，以（）的生物活性最高。生育酚阡生育酚1偵-三系生育酚阡三烯生育酚【答案】A71、 使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（）0要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠要求提供每次購物的發(fā)票伙食賬目不需要完整伙食賬目不需要連續(xù)【答案】A72、 根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mgo10和1515和2020和2525和3073、 體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為（）o血清鐵濃度升高血紅蛋白濃度下降運(yùn)鐵蛋白濃度升高出現(xiàn)臨床癥狀【答案】B74、 乳母維生素B1和維生素B2的RN1分別為（）mg/日。1.8和1.71.7和1.81.2和1.31.3和1.2【答案】A75、 常量元素有（）種。TOC\o"1-5"\h\z10976【答案】D76、 （）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。24h尿餐后尿任意尿晨尿【答案】D77、 有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。能提供能量不參與人體組織的構(gòu)成不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存1—般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】A78、 魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。60%70%80%95%【答案】D79、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。糧谷類食物為主糧谷類逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來源適量飲用奶食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】D80、行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則中不正確的是（）o調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以調(diào)查表問題要針對(duì)性強(qiáng)調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問【答案】B多選題（共40題）1、天然的液態(tài)奶中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分有（）。蛋白質(zhì)和鈣脂肪和脂肪酸乳糖寡糖膳食纖維【答案】ABC2、在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)該設(shè)定能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為（）o應(yīng)在安全范圍之間要大于EAR根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量日標(biāo)不超過UL達(dá)到RNI和AI【答案】 ACD3、 依賴于維生素K的凝血因子包括（）。凝血酶原轉(zhuǎn)變加速因子前體凝血因子IX因子XI血小板因子【答案】ABC4、 下列屬于正確的營(yíng)養(yǎng)素功能聲稱的有（）。鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度蛋白質(zhì)有助于組織的形成和增長(zhǎng)大豆蛋白對(duì)心血管疾病預(yù)防有益人參皂鼠有助于延緩衰老E?鋅是兒童生長(zhǎng)發(fā)育必需的元素【答案】 AB【答案】【答案】ACD【答案】【答案】ACD5、 下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（）o脂肪消化不良草酸鹽、植酸鹽纖維素乳糖蛋白質(zhì)【答案】D6、 與冠心病有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)因素有（）o能量過剩飽和脂肪酸攝入過多不飽和脂肪酸攝入過多肥胖膳食纖維攝入不足【答案】ABD7、 按脂肪酸飽和程度分類，脂肪酸可分為（）。飽和脂肪酸順式脂肪酸多不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸反式脂肪酸【答案】【答案】ABD【答案】【答案】ABD【答案】 【答案】 AD8、 缺乏時(shí)能夠引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（）0蛋白質(zhì)鈣維生素E葉酸維生素B12【答案】D9、 針對(duì)知識(shí)分子的健康教育，宜采用哪些技巧？技能傳授知識(shí)傳播趣味誘導(dǎo)娛樂互動(dòng)【答案】AB10、鉛中毒對(duì)機(jī)體的（）等損傷尤為明顯。神經(jīng)系統(tǒng)呼吸系統(tǒng)生殖系統(tǒng)造血系統(tǒng)腎臟11、 誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)是勞動(dòng)者（）。素質(zhì)高低的衡量尺度人生態(tài)度的外在反映實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的重要手段立身處世的基本出發(fā)點(diǎn)【答案】ABCD12、 氨基酸評(píng)分的作用是（）<>明確哪種氨基酸是限制氨基酸可以評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值適用于單一食物蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)適用于混合食物的蛋白質(zhì)的評(píng)價(jià)只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足【答案】ABCD13、 下列可做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有（）o賴氨酸維生素B1茶多酚鐵脂肪酸【答案】 【答案】 ABCD【答案】 【答案】 ABCD【答案】【答案】ABCD14、 專用粉的質(zhì)量指標(biāo)包括（）0降落數(shù)值水分含砂量濕面筋口味【答案】 ABCD15、 學(xué)齡前兒童補(bǔ)充膳食鐵，應(yīng)該多食用高鐵含量的食物如（）。牛奶大豆動(dòng)物肝臟血制品瘦肉【答案】CD16、 下列屬于專用小麥粉的是（）oA?饅頭用小麥粉餃子用小麥粉酥性餅干專用小麥粉糕點(diǎn)用小麥粉標(biāo)準(zhǔn)粉17、 人體必需脂肪酸有（）。AADIIAEPA亞油酸a-亞麻酸【答案】D18、 下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度的是（）。工作進(jìn)展報(bào)告評(píng)價(jià)報(bào)告總結(jié)報(bào)告經(jīng)費(fèi)報(bào)告以上均是【答案】 ABCD19、 膨化食品的優(yōu)點(diǎn)包括（）o營(yíng)養(yǎng)成分損失小利于消化吸收工藝簡(jiǎn)單成本低易于儲(chǔ)存品質(zhì)改善【答案】【答案】ACD【答案】【答案】ACD【答案】【答案】BCD20、 對(duì)于嬰兒的胃說法錯(cuò)誤的是（）o胃容量小，但出生10天可增長(zhǎng)2~4倍對(duì)含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快1歲時(shí)胃容量可達(dá)300?500niL胃蛋白酶活力強(qiáng)是消化蛋白質(zhì)的主要酶胃排空人乳的時(shí)間為2~3h【答案】BD21、 鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)（）。肥胖味覺下降，厭食甚至異食癖易患感染性疾病生長(zhǎng)遲緩【答案】BCD22、 影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。蛋白質(zhì)來源膳食纖維蛋白質(zhì)性質(zhì)多酚類物質(zhì)酶23、 幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）o成立兒童膳食管理委員會(huì)定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)制定膳食計(jì)劃按周編制食譜食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)【答案】 ACD24、 糧豆在農(nóng)田生長(zhǎng)期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子包括（）。麥角毒麥菜籽蒼耳子麥仙翁籽【答案】ABD25、 細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括（）o防止細(xì)菌污染少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫高溫殺滅細(xì)菌控制細(xì)菌繁殖免疫接種【答案】【答案】ABCD【答案】【答案】ABCD【答案】【答案】BC）指標(biāo)來確定26、 食物中蛋白質(zhì)含量可通過下列（）指標(biāo)來確定總氨量x氮折算系數(shù)總氮量x氮折算系數(shù)總氮量x氨折算系數(shù)食物中各氨基酸含量的總和食物中各必需氨基酸含量的總和【答案】BD27、 頭腦風(fēng)暴法應(yīng)包括的角色有——A?教師教師助手學(xué)員裁判教務(wù)管理人員【答案】ABC28、 膽囊的功能包括（）。分泌膽汁儲(chǔ)存膽汁濃縮膽汁解毒功能免疫功能29、 下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（）0脂肪消化不良草酸鹽、植酸鹽纖維素乳糖蛋白質(zhì)【答案】D30、 下列不屬于教學(xué)方法基本要素的是 A?教師學(xué)員知識(shí)教室培訓(xùn)費(fèi)【答案】D31、 下列屬于青少年的膳食指南內(nèi)容的是（）o多吃谷類，供給充足的能量保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入避免盲目節(jié)食參加體力活動(dòng)可以適量飲咖啡32、 科普文章的準(zhǔn)確性包括（）0概念準(zhǔn)確字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確數(shù)據(jù)準(zhǔn)確事實(shí)準(zhǔn)確語言準(zhǔn)確【答案】ACD33、 維生素B1主要存在（）食物中。動(dòng)物的肝臟肉類豆類掛面全麥面包【答案】ABC34、 煎、炸、炒食物對(duì)食物的影響包括（）。對(duì)維生素有不同程度的破壞蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性可能產(chǎn)生丙烯醛過氧化脂質(zhì)含量升高碳水化合物可部分水解【答案】【答案】ABCD【答案】【答案】ABCD【答案】【答案】ABD35、呼吸道是由（）組成的TOC\o"1-5"\h\z鼻1喉咽氣管支氣管【答案】ABCD36、 與谷類相比，豆類的哪些營(yíng)養(yǎng)素含量較高（）。維生素C胡蘿卜素?zé)熕峋S生素維生素B1【答案】BD37、 下列屬于公共營(yíng)養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有（）0在各種場(chǎng)合用各種媒體有效表達(dá)自己在膳食調(diào)查評(píng)估指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能培養(yǎng)高尚的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)具有清晰準(zhǔn)確邏輯的書寫能力38、 下列食物中含維生素B2較多的有（）。蛋類奶類肝臟肉類蔬菜【答案】 ABCD39、 下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說法正確的是（）。標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcal標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcal標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動(dòng)者【答案】B40、 易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）?？嗵胰誓臼砜嘈尤适卟酥械膩喯跛猁}有機(jī)磷農(nóng)藥大題（共10題）一、 現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營(yíng)養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3,幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A,有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請(qǐng)完成下列操作：計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)14歲男孩食用，脂肪推薦量30%）,并對(duì)蛋白質(zhì)，脂肪進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)?！敬鸢浮慷?、 在對(duì)200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，計(jì)算奶類每天的消費(fèi)頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g,牛乳的熱量為55kcal/100g,該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結(jié)果保留一位小數(shù)）【答案】三、 現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問題。請(qǐng)寫出蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值具體的評(píng)價(jià)公式（以能獲得的具體量列出）?！敬鸢浮克摹?某位家長(zhǎng)帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部?jī)蓚?cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋