2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師?？寄M試題(全優(yōu))

2023年公共營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師?？寄?/p>

擬試題（全優(yōu)）單選題（共80題）1、 中國青少年比胸圍標準值為（）oTOC\o"1-5"\h\z35—4040—4545—5050—55【答案】D2、 以下屬于成酸性食品的是（）o洋蔥蛋黃檸檬茶葉【答案】B3、 測定人體基礎代謝率時需選在（）o飯后2~4小時飯后6~8小時飯后8~12小時飯后12~14小時【答案】D4、 蛋白質(zhì)消化率為（）o吸收氮/食物氮吸收氮/儲留氮儲留氮/吸收氮食物氮/吸收氮【答案】A5、 一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常,考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。TOC\o"1-5"\h\z鈣鐵鋅維生素B12【答案】C6、 大米生重100克，煮熟后190克，烹調(diào)重量變化率為（）。1.90.90.480.53【答案】B7、 蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是（）o神經(jīng)鞘磷脂固醇類卵磷脂腦昔脂【答案】C8、 當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）。他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0都不對【答案】A9、 按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){（）此100150200250【答案】D10、 肝昏迷前期應控制的食物是（）o海帶冬瓜蠶豆雞蛋【答案】D11、 碳水化合物的供給量應占總能量的（）o11%—14%20%—30%55%—65%40%【答案】C12、嬰兒應在（）時開始添加含鐵豐富的食物。A.2~4個月B.3~4個月仁4~6個月D.6~8個月【答案】C13、 維生素D缺乏可導致（）o壞血病癩皮病佝僂病干眼病【答案】C14、 孕婦和乳母膳食鐵UL分別為（）毫克。TOC\o"1-5"\h\z40 3050 4060 5070 60【答案】C15、 下列的物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。菠菜葡萄谷物肉類【答案】【答案】C【答案】【答案】C【答案】 【答案】 A【答案】D16、 維生素E的合成場所為（）。動物脂肪組織骨骼肌動物肝臟植物【答案】C17、 麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為（）。葡萄糖果糖半乳糖甘露糖【答案】C18、 下列食用油中膽固醇含量最高的是（）o豬油花生油牛油羊油19、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應為（ ）之內(nèi)。lOminTOC\o"1-5"\h\zlh10h1天【答案】 A20、 氫割酸有劇毒，致死量只有（）o4~10mg/kg.bw0.4~lmg/kg.bw0.1~0.5mg/kg.bw40~50mg/kg.bw【答案】B21、 200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）o兌人其它油白陶土吸附加堿去毒紫外線照射22、 新生兒的胃容量是（）mlTOC\o"1-5"\h\z25—3020—2525—5030—50【答案】 c23、 大腦主要能量來源是（）<>脂肪酸葡萄糖半乳糖氨基酸【答案】B24、 嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是（）0TOC\o"1-5"\h\z6月2歲1歲出生【答案】C25、 制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）o加熱前加熱后成熟后成熟時或出鍋前【答案】C26、 膳食模式評價的依據(jù)是（）。中國居民膳食指南NRVsDRIs中國居民平衡膳食寶塔【答案】D27、 碘缺乏可引起（）o地方性甲狀腺腫地方性克汀病兩者都是兩者都不是【答案】C28、 對高血壓的評價正確的是（）o控制體重是防治高血壓的重要原則土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食喝低度酒不會導致高血壓D?牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】A29、 可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是()025-(OH)D31,25-(OH)2D3VitD31-(OH)D3【答案】A30、 老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%,則老劉全天攝取的總熱量為( )kcaloTOC\o"1-5"\h\z2154225320992110【答案】A31、 選購蔬菜應注意其是否()。軟化摻雜有哈喇味清亮透明【答案】A32、 細菌菌相是共存于食品中的（）和相對數(shù)量的構(gòu)成。細菌的分布細菌的結(jié)構(gòu)特征細菌種類細菌的大小【答案】C33、 下列說法錯誤的是（）o物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關系的指數(shù)物價一營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高D?食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】B34、 在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。維生素B1維生素E維生素c維生素A【答案】A35、3~6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。1000~14001200~18001300~17001400~1800【答案】 C36、 正常人血漿的pH值為（）o5.35—6.356.35—7.357.35—7.457.45—7.55【答案】 c37、 正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。蛋白質(zhì)葡萄糖碳水化合物D.蔗糖【答案】B38、 1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）o50g瘦豬肉25g牛奶粉25g肥瘦羊肉200ml酸奶【答案】B39、 促進非血紅素鐵吸收的因素為（）。茶葉磷酸多糖肉因子【答案】D40、 以下哪種食物膽固醇含量最高（）o豬肝瘦豬肉雞腿肉牛奶【答案】A41、痛風病人需嚴格限制的食物是（）。精白面、人米西瓜、蘋果牛奶、雞蛋豬肝、濃肉湯【答案】D42、 通常認為，與高血壓發(fā)病關系最密切的礦物質(zhì)是（）。TOC\o"1-5"\h\z鈣鎂鐵鈉【答案】D43、 測定人體基礎代謝率時需選在（）o飯后2~4小時飯后6~8小時飯后8~12小時飯后12-14小時【答案】【答案】C【答案】【答案】C【答案】 【答案】 A【答案】D44、 運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。3小時內(nèi)高糖飲食5小時內(nèi)高糖飲食12小時內(nèi)高糖飲食24小時內(nèi)高糖飲食【答案】A45、 人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）o90A26%3%36%【答案】c46、 動植物平衡的膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）o日本發(fā)展中國家歐美發(fā)達國家意大利、希臘47、 真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）C。為最佳溫度。TOC\o"1-5"\h\z2—34—55.5—66—7【答案】A48、 以下食物中糖尿病患者應當忌食是（ ）0黃豆魔芋燕麥蜜餞【答案】D49、 “腳氣病”的病因（）o霉菌感染足部皮膚缺乏維生素B2缺乏維生素B1都不是50、 人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5-20歲組應選用（ ）指標。體重身高皮褶厚度身高、體重、皮褶厚度【答案】D51、 蔬菜初加工時，應（ ）。盡量切小塊先切好，不管什么時候烹調(diào)切后再洗盡量在臨烹調(diào)前切【答案】D52、 成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。TOC\o"1-5"\h\z15202430【答案】D53、 蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。水腫型夜盲型亞健康型佝僂型【答案】A54、 下列不屬于社會主義職業(yè)道德基本規(guī)范的是（）0愛崗敬業(yè)誠實守信服務群眾開拓創(chuàng)新【答案】D55、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20-30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）o<10%.10%和10%＞10%、10%和10%10%、＜10%和10%10%、10%和＜10%【答案】A56、 某集體食堂發(fā)生食物中毒，患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀，有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)：主食為米飯，副食有飴魚、菜花、豬肉。最可能那種食物導致的中毒（）。米飯飴魚1菜花豬肉【答案】B57、 中國青少年比胸圍標準值為（）oTOC\o"1-5"\h\z35—4040—4545—5050—55【答案】D58、 當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著（）o他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0都不對【答案】 A59、 下列有關豆類的說法中不正確的是（）o大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多【答案】D60、 乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的（）還是糧谷蛋白質(zhì)提高生物價極好的補充。蛋氨酸精氨酸賴氨酸甘氨酸【答案】 C61、 食品的雜物污染是指（）<>食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到雜物的污染食品在生產(chǎn)過程中受到雜物的污染D.食品在生產(chǎn)、儲存、運輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染【答案】B62、 黃曲霉毒素主要損害的部位是（）o神經(jīng)肝臟腎臟膀胱【答案】 A63、 青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）□平衡膳食，多運動防止肥胖適當節(jié)食【答案】A64、 下列表述中，正確的選項是（）o谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)谷類主要提供能量和礦物質(zhì)【答案】【答案】C65、 同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。脂肪蛋白質(zhì)碳水化合物維生素【答案】A66、 同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。脂肪蛋白質(zhì)碳水化合物維生素【答案】A67、 纖維素主要存在于植物的（）。細胞膜細胞核細胞質(zhì)細胞壁【答案】D68、 亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。阿托品蔬基解毒劑美藍抗菌素【答案】C69、 通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）o大豆蛋白質(zhì)雞蛋蛋白質(zhì)牛乳蛋白質(zhì)酪蛋白【答案】B70、 測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。TOC\o"1-5"\h\z24g64g25g18g71、 若皮膚出現(xiàn)類似黃疸改變，則可能是因為攝入了大劑量的（）。維生素B1維生素類胡蘿卜素維生素E【答案】C72、 從市場上購買的蘋果，回家后去除50g不可食部分，還留有250g可吃的部分，則蘋果的廢棄率是（）o20%16.7%80%83.3%【答案】B73、 嬰兒蛋白質(zhì)Al值因喂養(yǎng)方式而異，人乳喂養(yǎng)與牛乳喂養(yǎng)的數(shù)值比應當是（）。人乳喂養(yǎng)AI＞牛乳喂養(yǎng)AI人乳喂養(yǎng)AI＜牛乳喂養(yǎng)AI二者一致D.二者相近【答案】B74、 在使用皮褶厚度計的時候，是用左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右手握皮褶計測量距左手拇指捏起部位（）處的皮褶厚度。0.5cm1.0cm1.5cm2.0cm【答案】B75、 肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是（）o阿托品筑基解毒劑美蘭抗菌素【答案】B76、 體格測量工作實施標準化的目的不包括（）?？茖W化權(quán)威化系統(tǒng)化規(guī)范化【答案】B77、學齡前兒童膳食中應以（）為主。蔬菜水果肉類谷類【答案】D78、老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。TOC\o"1-5"\h\z100200300400【答案】 C79、骨痛病是由于長期攝入被（）污染的食品引起的中毒。汞銘鉛鎘【答案】D80、老年人飲食應注意（）o蛋白適量而質(zhì)優(yōu)控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主植物油可以多多攝人總熱能攝人不變【答案】 A多選題（共40題）1、 一般認為下列各項中，屬于鋅的生理功能為（）0抑制鉀、鈣通道維持酸堿平衡結(jié)構(gòu)功能調(diào)節(jié)功能催化功能【答案】CD2、 下列元素中屬于微量元素的是（）。碘硫C?硒D.鐵【答案】ACD3、 營養(yǎng)素動植物來源評價原則包括（）o動物性、植物性食品兼顧動物性食品不能過多動物性食品應盡可能多植物性食品應盡量少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入比例適宜【答案】AB4、 營養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：（）。飲食喜好藥物影響胃腸道功能食物因素【答案】BCD5、 尿液可用于（）。測定機體水溶性維生素的耐受情況研究水溶性維生素的需要量評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況判斷機體的脂質(zhì)代謝情況【答案】【答案】AB【答案】【答案】AB6、 下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治（）。從兒童時期就應該開始預防加強體育鍛煉，但不要進行負重運動多選擇富含鈣的食物經(jīng)常攝人富含維生素A,維生素D的食物低鈉飲食【答案】ACD7、 下列關于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）o測量誤差小于身長測量的誤差用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感讀數(shù)時保留小數(shù)點后一位讀數(shù)時以kg為單位【答案】A8、 消瘦型蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良表現(xiàn)為（）o內(nèi)臟器官萎縮消瘦皮下脂肪重量減少肌肉重量減少體重降低【答案】ABCD9、開放式的膳食調(diào)查方法有（）?；仡櫡ɑ瘜W分析法食譜調(diào)查法膳食史法【答案】ADI。 、對食品強化的基本要求有6點，下列表述正確的選項是（）。有明確的針對性符合營養(yǎng)學原則符合國家衛(wèi)生標準不面向多數(shù)人群【答案】ABCII、 能量的營養(yǎng)素來源是（）o碳水化合物維生素脂肪蛋白質(zhì)【答案】ACD12、營養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：（）o飲食喜好藥物影響胃腸道功能食物因素【答案】BCD13、 碳水化合物由以下哪幾種元素組成（）。TOC\o"1-5"\h\z碳氮氫磷氧【答案】AC14、 尿液可用于（）。測定機體水溶性維生素的耐受情況研究水溶性維生素的需要量評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況判斷機體的脂質(zhì)代謝情況【答案】【答案】AB【答案】【答案】AB15、 下列關于膳食史法的敘述，正確的是（）o與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況膳食史法可用于慢性病的營養(yǎng)流行病學調(diào)查膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對象自己填寫，對調(diào)查員的要求不高可以進行具有代表性膳食模式的調(diào)查膳食史法屬于開放式的調(diào)查【答案】 ABD16、 地中海膳食結(jié)構(gòu)的主要特點是（）。富含植物性食物食物加工程度低，新鮮度高每天食用少量、適量奶酪和酸奶每周食用少量、適量魚、禽、蛋【答案】 ABCD17、 縱向測量指標主要用來反映（）的影響o經(jīng)濟狀況疾病長期營養(yǎng)近期營養(yǎng)不良環(huán)境因素【答案】【答案】BC18、 以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）0動植物油淀粉食用糖高度酒大旦制品【答案】ABCD19、 脂類的生理功能包括（）。提供能量維持體溫，保護臟器身體的組成成分提供必需氨基酸增加飽腹感，提高食物的感官性狀【答案】ABC20、 保健食品的標簽和說明書必須標明（）等。保健食品的療效適合人群食用方法推薦用量【答案】BCD21、 膽固醇的生理作用（）o是細胞膜的重要成分是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料能促進脂類的消化吸收可轉(zhuǎn)化為維生素D3消化蛋白質(zhì)【答案】ABD22、 維生素D缺乏引起（）。A?佝僂病骨軟化癥骨質(zhì)疏松都是【答案】ABCD23、 與高血壓呈負相關的膳食因素有（）。TOC\o"1-5"\h\z鈉鉀鎂酒精鈣24、 計算體質(zhì)指數(shù)時需要以下哪些數(shù)據(jù)（）0性別年齡身高體重籍貫【答案】CD25、 禽肉的營養(yǎng)特點（）o脂肪含量少脂肪熔點低含氮浸出物少蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要易消化吸收【答案】ABD26、 關于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（）0肌肉越發(fā)達，活動能量消耗越多體重越重者，能量消耗多勞動強度越大，能量消耗越多同等強度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多工作熟練程度低者，能量消耗較少【答案】ABCD27、 以下是脂溶性維生素的有（）。維生素A維生素維生素維生素維生素K【答案】ACD28、 蛋類的衛(wèi)生問題主要有（）。微生物污染化學性污染異味影響品質(zhì)胚胎發(fā)育影響品質(zhì)放射線核素污染【答案】ABCD29、 下列屬于記賬法優(yōu)點的是（）0不可分析個體膳食攝入情況操作比較簡單費用高所需人力少可調(diào)查長時期的膳食攝入【答案】BD30、 膳食史法的優(yōu)點包括（）<>使用人力多可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查費用低樣本量大不會影響調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式【答案】BCD31、 膳食史法的優(yōu)點包括（）。使用人力多可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查費