三十二種涼拌菜做法

/三十二種涼拌菜做法1、拌蔥頭原料:蔥頭一斤青紅辣椒三個(gè)醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分?制法：將蔥頭剝?nèi)ダ掀は磧?直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤(pán)內(nèi)，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好.?特點(diǎn)：新鮮脆嫩,酸辣適口。?2、拌卷心菜?原料：卷心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分?制法：將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?，直刀切成一寸長(zhǎng)、半寸寬的碎段.入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起，不可過(guò)度,瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好.除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲,調(diào)以醋，做成糖醋味卷心菜。?特點(diǎn)：甜咸香脆，佐酒小菜。?3、拌綠豆芽?原料：綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢香油一錢?制法：將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈，入開(kāi)水鍋里焯熟（注意不要過(guò)火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細(xì)絲,撒上精鹽,加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤(pán)即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。?特點(diǎn)：新鮮味美,富有營(yíng)養(yǎng).?4、黃瓜拌蝦片?原料：蝦兩對(duì)黃瓜一節(jié)青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡木耳二錢?制法：將對(duì)蝦脫皮，入開(kāi)水鍋里煮熟,撈出晾冷；把黃瓜洗凈,直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈，直刀切成段,全部放在案上待用.這時(shí)將冷蝦推切成片.再行裝盤(pán)和調(diào)味。擺盤(pán)的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好.?特點(diǎn)：鮮艷美觀,清香利口.?５、麻醬拌豆角?原料:鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十?；ń酚臀邋X姜末三錢?制法：把豆角抽筋，折斷，洗干凈，在開(kāi)水鍋里焯熟，后用涼水浸泡,撈出控去水，放在調(diào)盤(pán)里。再把芝麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤(pán)。?特點(diǎn):顏色翠綠,香味可口。?６、肉絲拌粉皮?原料:豬肉（瘦）三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水一錢麻醬五錢味精十粒?制法:先將豬肉洗凈，片成片再切成細(xì)絲;粉皮泡軟后也直刀切成絲，入開(kāi)水鍋里煮一下,撈出放入涼水里，瀝控水分,盛入盤(pán)里,用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上,倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油,待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成.?特點(diǎn)：味香爽口,佐酒佳肴。?７、拌韭菜?原料：鮮韭菜二斤食鹽五錢花椒十粒?制法:將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒,放入盆里加蓋，腌兩三天即可食用.?特點(diǎn):經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，佐飯最宜.?8、拌香黃豆?原料：黃豆二斤食鹽一兩醬油一兩黃酒五錢五香粉五錢蔥花二錢?制法:將蟲(chóng)咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈云香）,上旺火煮一刻鐘左右，移至小火燜煮，這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料,緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹，湯成濃汁時(shí)起鍋，晾冷裝盤(pán)。吃時(shí)可撒些蔥花，滴幾點(diǎn)香油，其味更香.特點(diǎn)：味鮮香脆，佐酒小菜。?９、麻辣粉絲?原料：粉絲六兩白糖五分醬油一兩辣椒油五錢醋三錢花椒粉一錢味精一分制法:先將粉絲用開(kāi)水泡軟，切成二寸長(zhǎng)的段放盤(pán)內(nèi)。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開(kāi)水五錢,調(diào)成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油,拌勻即成。特點(diǎn)：此菜是四川風(fēng)味，味重麻辣，佐酒最宜。?1０、拌粉皮?原料:好粉面五兩清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢芥末三錢辣椒油五錢香油二錢調(diào)和八兩?制法:將粉面加入清水打成濃汁,上火熬成糊狀,熬好后攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷后卷起，切成寬條盛盤(pán)，撒上黃瓜絲、調(diào)入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調(diào)和湯，滴入香油即成。?特點(diǎn):清涼味美,盛夏佳品.?１1、拌芹菜?原料：鮮嫩芹菜二斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢?制法：將芹菜摘葉揀凈,削去毛根,洗凈.切成五分長(zhǎng)節(jié)，入開(kāi)水鍋里焯一下,之后撒上精鹽拌勻，食用時(shí)澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長(zhǎng).醋不可早放，否則菜會(huì)變黃。?特點(diǎn)：翠綠香嫩，富有營(yíng)養(yǎng)。?１2、茄汁芹菜?原料：嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢食油一兩白醋一錢?制法:?1。選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗凈,用刀把梗部順直剖開(kāi)，投入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈出，瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加入精鹽、味精放盤(pán)內(nèi)。?2。鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開(kāi)后澆在芹菜上即成。?特點(diǎn):此菜色澤橙紅,鮮嫩可口.?13、五香花生米?原料:花生米一斤精鹽一兩花椒一錢大料一錢豆蔻半錢姜三片制法:將花生米揀凈,用溫開(kāi)水泡在盆內(nèi)約兩小時(shí)，鍋內(nèi)加水約二、三斤上火,放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內(nèi)，吃時(shí)撈出盛盤(pán)即成。?特點(diǎn)：五香味濃，宜下酒飯。?1４、菠菜泥?原料：菠菜一斤姜末二錢香豆腐干二塊精鹽八分蝦米三錢白糖三分熟咸瘦肉二錢芝麻油三錢?制法：?1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈,下開(kāi)水鍋里燙至水再開(kāi)時(shí)（中間把菜翻個(gè)身)，稍停片刻，撈起瀝水,然后捋齊擠去水分,剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻.?2．蝦米洗去灰塵雜質(zhì),放小碗里，加開(kāi)水剛沒(méi)平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘）,泡軟后切成碎末.香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油,拌勻即成。特點(diǎn)：此菜因用多種原料調(diào)配,鮮香味美。、?15、拌什錦?原料：粉絲三兩熟豬肉一兩熟雞肉一兩熟火腿一兩水發(fā)海米五錢雞蛋兩個(gè)菠菜心三棵醬油八錢發(fā)冬菇三錢醋三錢香油一錢芥末糊二錢味精十粒?制法：先將粉絲剁成五寸長(zhǎng)段，放入開(kāi)水中煮至中心無(wú)硬度為止,撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤(pán)的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開(kāi)，用開(kāi)水燙過(guò)備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開(kāi)倒入攤成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸長(zhǎng)，一分寬的絲;豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長(zhǎng)的絲。把各種原料分別顏色整齊地?cái)[在盤(pán)的粉絲中間，把海米撒在粉絲上.最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調(diào)成汁,食用時(shí)澆入即可。?特點(diǎn)：色彩艷麗,風(fēng)味獨(dú)特.?17、三絲芹菜?原料：嫩芹菜一斤精鹽五分水發(fā)冬菇一兩白糖五分凈筍肉一兩味精一分五香干二塊芝麻油三錢姜末二分?制法:?1。將芹菜去葉削根洗凈，放入開(kāi)水鍋中，見(jiàn)水再開(kāi)時(shí)撈起,瀝水后切成一寸長(zhǎng)的段，加精鹽二分拌勻，裝盤(pán)中。?2．將冬菇、筍、香干切成細(xì)絲，放開(kāi)水鍋中燙一下?lián)破?，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成.?特點(diǎn)：此菜色澤調(diào)和,脆嫩鮮香.?18、青椒拌干絲?原料:青椒五兩香腐干三塊香油一錢白糖一錢精鹽一錢味精十粒?制法：先將青椒去柄洗凈，用直刀切成細(xì)絲；香腐干也用直刀切成細(xì)絲,一同放入開(kāi)水鍋里焯一下?lián)瞥?瀝去水后倒入調(diào)盆里，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤(pán)。?特點(diǎn)：色鮮味香，佐酒最宜.?1９、熗菜花?原料：菜花二斤精鹽五錢椒油五錢蔥花一錢姜二錢?制法:將菜花去根洗凈,破開(kāi)花瓣，直刀切成約八分塊,放在開(kāi)水中煮沸,然后撈出控干，撒上精鹽盛盤(pán),末了放上蔥、姜,把椒油加熱熗上即成。?特點(diǎn)：形美味鮮，宜佐酒飯.?2０、熗芹菜?原料:鮮嫩芹菜一斤五兩姜末二錢精鹽五錢味精十粒椒油五錢陳醋二錢?制法:將鮮芹菜摘去葉和根洗凈，直刀切成八分長(zhǎng)段（粗根可劈兩半）,放進(jìn)開(kāi)水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤(pán)，放上姜末，倒上加熱的椒油熗味即可。?特點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)豐富，撲鼻噴香。?２1、熗辣三絲?原料:萵筍一斤黃瓜五兩精鹽五錢紅辣椒二兩蔥一錢姜三片醋二錢椒油五錢制法:將萵筍剝?nèi)テは磧?直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲;辣椒也切成絲.撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，熗上椒油即成。?特點(diǎn)：色彩鮮明，一味俱全。?22、三味黃瓜?原料:黃瓜二斤五兩辣椒四個(gè)精鹽五錢白糖三錢醋五錢蔥一錢姜絲二錢醬油二錢椒油五錢?制法：將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長(zhǎng)的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上鹽拌勻盛盤(pán)。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。特點(diǎn)：色鮮味美，制作方便。?23、熗油菜?原料:鮮油菜二斤精鹽五錢椒油五錢姜三片蔥一錢?制法:將油菜去葉根洗凈,直刀切成八分長(zhǎng)的抹刀片，放在開(kāi)水中焯熟，撈出控干，拌上精鹽盛盤(pán)，撒上蔥絲、姜末,把椒油加熱熗入即可。?特點(diǎn)：鮮綠脆嫩，宜佐面飯。?2４、油激黃瓜?原料：嫩黃瓜一斤食油半斤（耗油一兩）花椒十粒辣椒二個(gè)蔥半棵姜絲二錢白糖三錢醋二錢精鹽五錢?制法：將黃瓜洗凈,在案上切去兩頭，一剖兩瓣挖去瓤子.百朝上立也切成間距一分的斜紋,刀的深度為黃瓜的一半，不要切透,再切成寸段；辣椒洗凈直刀切成細(xì)絲。再將炒鍋置旺火上，倒入油澆至八成熟，將黃瓜炸成碧綠然后撈出,百朝上擺在盤(pán)里。鍋內(nèi)留少許油，炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調(diào)料放入，兌成汁,澆在黃瓜上即成。?特點(diǎn):碧綠鮮脆，別有風(fēng)味。?２5、熗綠豆芽?原料:綠豆芽二斤食鹽五錢椒油五錢蔥絲一錢姜三片芫荽二棵醋三錢?制法:將綠豆芽揀好洗凈，放入開(kāi)水中汆一下，撈出控干，撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤(pán)。最末放上蔥、姜、芫荽，熗上椒油即可。?特點(diǎn):香脆可口，制作簡(jiǎn)便。?26、熗辣白菜?原料：大白菜二斤干紅辣椒四個(gè)姜三錢白糖二錢醬油五錢香油五錢精鹽八錢制法：將白菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?直刀切成三分厚寬的條片,加鹽拌勻，腌漬后撈出,用涼開(kāi)水沖去鹽味并控干,放在盆內(nèi).再將白糖、醋、醬油化開(kāi)倒在白菜上，把兩個(gè)辣椒、姜切成絲,撒在白菜上,然后用香油把另二個(gè)干辣椒炸黃色一并倒在盆里，熗后蓋十分鐘即可。?特點(diǎn)：辣脆爽口，酒飯皆合.?2７、熗辣椒黃瓜?原料:鮮嫩黃瓜二斤紅辣椒四個(gè)精鹽五錢椒油五錢醬油一錢蔥一錢姜三片白糖二錢陳醋三錢?制法：將黃瓜洗凈，用刀劈成兩瓣去瓤,直刀切成八分長(zhǎng)段，撒上鹽,腌十分鐘控干.再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲,蔥、姜也切絲放上，椒油加熱后熗在辣絲上,用盤(pán)扣上一會(huì)即可.?特點(diǎn)：甜辣酸香，富有營(yíng)養(yǎng)。?2８、熗海帶絲?原料：水海帶一斤五兩精鹽五錢椒油五錢青菜三棵醋三錢蔥絲一錢姜三片制法：將海帶洗凈,切成細(xì)絲，放在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥隹馗?撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤(pán)，最后放上蔥、姜,倒上醋，椒油加熱熗上即成。?特點(diǎn)：絲長(zhǎng)味香，別有風(fēng)味。?2９、三味白菜?原料:白菜二斤紅辣椒四個(gè)白糖五錢精鹽五錢醋五錢椒油五錢蔥絲一錢姜絲三片醬油二錢味精十粒?制法：將白菜揀去黃幫爛葉,去根洗凈，直刀切三分寬,八分長(zhǎng)塊,放在開(kāi)水中焯熟撈出晾冷控干,辣椒切成細(xì)絲待用；撒上精鹽，把白菜拌勻，起鍋把椒油加熱,放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調(diào)料熗上即成。?特點(diǎn):紅白相間，香辣多味。?3０、拌拉皮原料:新拉皮五張黃瓜二兩精鹽三錢芝麻醬三錢芥末三錢蒜五瓣成泥醬油三錢特醋三錢香油一錢?制法:先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質(zhì)量好壞而定）。粉面與水的比例如5:5(兌水），5：6（兌水)等，每次盛稀汁一兩,倒在特制的銅盤(pán)(或鋼精盤(pán)）里,放在開(kāi)水鍋里轉(zhuǎn)成薄厚一致的拉皮,熟時(shí)放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤(pán).再將黃瓜洗凈直刀切絲,撒上精鹽拌勻,澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。特點(diǎn)：筋骨爽口,盛暑佳吃。?３１、韭黃拌干絲?原料：韭黃四兩香豆腐干二兩精鹽八分白糖五分味精一分芝麻油三錢?制法:將韭黃洗凈,下開(kāi)水鍋里略燙一下，迅速翻個(gè)身，再燙約三秒鐘，撈放在竹籃內(nèi),用力甩去水，然后切成一寸長(zhǎng)的段，放盤(pán)中,趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲，撒在韭黃上，淋入芝麻油,拌勻即成。?特點(diǎn)：韭黃經(jīng)沸水快速浸燙，質(zhì)地微脆而清香;香干柔韌,味爽口?32、海帶拌粉絲?原料:水發(fā)海帶三兩青菜葉三棵水粉絲二兩醋三錢醬油五錢味精十粒精鹽三錢蔥花二錢姜末一錢香油一錢蒜三瓣搗泥?制法：將海帶洗凈沙，直刀切成細(xì)絲，入開(kāi)水汆透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi)，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入,攪拌均勻，裝盤(pán)上桌即可。?特點(diǎn)：絲長(zhǎng)味香，色彩喜人。?夏日涼拌菜一、涼拌嫩豆腐:原料:盒裝嫩豆腐一塊調(diào)味料:生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生做法：1、將豆腐倒扣入深盤(pán)內(nèi)；2、將炸花生去皮壓碎,將準(zhǔn)備的調(diào)味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤(pán)中；3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意,放入盤(pán)中拌勻即可。二、涼拌茄子:原料：長(zhǎng)茄子兩根調(diào)味料:香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精做法:１、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤(pán)中;（蒸茄子的時(shí)候墊上竹簾，避免茄子有過(guò)多的水分）２、香菜洗凈切斷；最后把所有的材料混在一起拌均即可。３、各種調(diào)味料放入碗中調(diào)勻,淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。三、涼拌絲腐竹：原料：絲腐竹、黃瓜調(diào)味料：蒜末、鹽、醋、香油、雞精、蔥絲做法：1、絲腐竹用熱水泡開(kāi)后過(guò)涼水，控干水備用;２、黃瓜切絲，將所有的材料混合拌均即可。絲腐竹是豆制品，味道和腐竹有些類似，只是做法更簡(jiǎn)單。四、拌雙絲：原料:土豆500克、海帶１５0克調(diào)味料：蔥、蒜、鹽、米醋、醬油、辣椒油適量做法:1、土豆去皮切絲，入熱水中焯熟，取出過(guò)涼水，瀝干;2、海帶切絲，也同樣焯熟后,取出過(guò)涼水,瀝干;3、蔥切絲，蒜去皮壓成泥；4、以上原料及調(diào)味料拌均勻即可。五、橙汁蓮藕西瓜皮:原料：蓮藕250克、西瓜皮２５0克子調(diào)味料：橙汁、鹽、白糖各少許做法：１、將西瓜皮削去外層綠皮,去掉內(nèi)層紅瓤,切成條；2、將蓮藕洗凈刮去外皮，切成片，泡在涼水盆中;３、將瓜條、藕片分別在開(kāi)水中燙一下，取出瀝干水分；4、在瓜條、藕片中加入適量橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤(pán)食用。特點(diǎn)：酸甜適度、清脆可口。六、渝味辣白菜：原料：娃娃菜2０0克調(diào)味料：大蒜2０克、小米辣20克蔥絲、泰國(guó)雞醬、白糖、鹽、白醋做法：１、先將洗凈后的娃娃菜對(duì)改成四塊加白糖、鹽、白醋腌制待用；2、另將泰國(guó)雞醬、碎蒜、吃味調(diào)制成汁使用；3、另將白菜坯橫改刀裝盤(pán)淋汁撒蔥絲即成.特點(diǎn)：色澤紅亮,酸甜微辣，脆爽可口.七、酸辣毛豆角:原料：鮮毛豆角300克、紅尖椒２0克調(diào)味料:蒜、油、米醋做法：1、將鮮毛豆角入沸水煮熟備用;2、將氽水后的毛豆入盆中加紅尖椒圈、蒜、米醋調(diào)味拌勻亮油裝盤(pán)即成。特點(diǎn):酸辣開(kāi)胃，豆香鮮嫩八、筍頭拌牛鼻:原料:牛鼻子１00克、青筍頭1５0克調(diào)味料：麻辣調(diào)味汁做法：1、將牛鼻子改刀切成片,筍頭去皮切片腌碼備用；２、再將牛鼻子、筍片放入調(diào)料拌勻裝盤(pán)即可。特點(diǎn)：質(zhì)地脆爽，麻辣鮮香,軟韌適口.九、絕色美人椒：原料：大肉椒2００克、嫩仔姜５0克調(diào)味料：姜汁、鹽、味精、醬油、醋做法：1、將肉椒改刀成大一字條，仔姜切片放入盤(pán)中;2、放姜汁、鹽、味精、醬油、醋，泡制片刻即可。特點(diǎn)：酸辣可口,質(zhì)地脆爽。十、雞絲拉皮:原料:涼粉皮300克雞胸肉１50克小黃瓜1條蘋(píng)果半個(gè)、大蒜1粒調(diào)味料：芝麻醬、芥末醬、醋、糖、香油作法:1、雞胸肉洗凈，放入滾水中煮熟，撈出，瀝干水分，待涼，撕成細(xì)絲備用；２、大蒜去皮,搗成泥；小黃瓜洗凈,切絲；蘋(píng)果去皮、核及籽，切絲，放入加鹽冷開(kāi)水中浸泡,撈出，瀝干水分備用；３、各種調(diào)味料放入碗中,加入蒜泥充分調(diào)勻；4、涼粉皮切寬條，放入滾水中汆燙至呈透明狀,撈出，以冷開(kāi)水沖涼,盛入碗中。再加入雞絲、小黃瓜和蘋(píng)果絲，淋上調(diào)勻的調(diào)味料拌勻,即可上桌。十一、涼拌蘆筍：原料:鮮蘆筍30０克調(diào)味料:鹽、芝麻醬做法：1、將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲;2、加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻,即可食用。十二、涼拌蘿卜絲:原料：白蘿卜300克調(diào)味料:鹽、香油、味精做法:1、將白蘿卜洗凈,削去老皮,然后切成絲；2、加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。十三、麻辣涼拌菜：原料:圓生菜、黃瓜、圣女果、干紅椒、麻椒、調(diào)味料：糖、醋、鹽、雞精、芝麻、蒜泥、做法：１、生菜洗凈切成寬絲,然后放入熱水中綽水（不要燙的時(shí)間太長(zhǎng)）。把燙好的生菜放入涼水中過(guò)一下;2、黃瓜切成長(zhǎng)條,圣女果切小片和生菜一起放入容器中,加入蒜泥、糖、醋、鹽、雞精一起攪拌。３、鍋中放少許油，將干紅椒絲和麻椒一起放入炸香。炸好的辣椒油澆在拌好的生菜上,撒上芝麻即可。十四、涼拌四季豆：原料：四季豆3００克、大蒜2粒、紅辣椒1只調(diào)味料：鹽、糖、香油、色拉油做法:1、四季豆擇除頭、尾,撕去老筋，洗凈切斜段；大蒜去皮切末;紅辣椒去蒂及籽洗凈，切小段備用.2、將四季豆用沸水汆燙一下?lián)瞥?以冷開(kāi)水沖涼，瀝干水分，盛入盤(pán)中加入蒜末、辣椒段、調(diào)味料拌勻，即可上桌。十五、蘆筍拌蝦仁：原料：蘆筍3０0克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只調(diào)味料:鹽、糖、香油、色拉油做法：1、蘆筍去根部及老皮，洗凈切小段，放入沸水中汆燙一下?lián)瞥?以冷開(kāi)水沖涼，瀝干水分備用;2、蝦仁挑去腸泥，洗凈，對(duì)半切段,放入沸水中汆燙至變色撈出,瀝干水分備用；3、大蒜去皮,紅辣椒去蒂、洗凈，均切末；4、將蘆筍、蝦仁盛入盤(pán)中，加入大蒜及辣椒末,各種調(diào)味料拌勻，即可上桌。十六、蒜蓉茄子：原料：茄子50０克、大蒜3粒、香菜1０克調(diào)味料：香油、鹽、糖、醬油做法:1、茄子去蒂，洗凈,切成約5厘米長(zhǎng)段;大蒜去皮，香菜洗凈,均切末備用；2、將茄子用開(kāi)水煮熟,撈出，以冰水沖涼，瀝干水分，排入盤(pán)中備用；3、各種調(diào)味料放入碗中加大蒜末調(diào)勻，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌.十七、熗拌土豆絲：原料:土豆、干辣椒調(diào)味料：鹽、糖、醋、味精、花椒做法:1、將土豆去皮切成細(xì)絲，泡在清水里,浸去表面淀粉。再換一次水，直至水清轍；２、將土豆絲放在熱水中綽一下,綽完之后記住立即放在涼水中沖上幾遍（這樣土豆絲是脆的）。撈出，將水分瀝干，放在盤(pán)子里放少許鹽、味精、干辣椒、但先不要攪拌；3、鍋中放油,油七成熱時(shí)，放花椒炸出香味。去掉花椒粒，趁熱倒在放好佐料的土豆絲上，再放些醋,糖，也可加些青椒絲.．香菜絲。。．拌勻即可。十八、蒜泥拌黃瓜：原料：黃瓜3—－5根調(diào)味料：鹽、糖、香醋、味精、醬油、香油、蒜泥、辣椒油做法：1、將黃瓜洗凈，用刀拍碎，切成小段,放少許食鹽拌勻淹15分鐘;2、將3—5粒大蒜剁碎成蒜泥,備用；3、將黃瓜滲出的汁水濾去，然后加入蒜泥、香油、醬油、香醋、少量糖和味精、適量辣椒油拌勻即可.常見(jiàn)燉菜一.豬肉燉粉條的做法：１、五花肉切大塊；2、蔥、姜切片，花椒、八角備用;3、鍋中水沸后,放入五花肉，水再開(kāi)時(shí)撇去浮沫，撈出五花肉,用溫水沖洗凈血污；４、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻;５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;6、加入適量溫水沒(méi)過(guò)五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開(kāi)，小火煮一個(gè)小時(shí)；７、粉絲洗凈,不必泡軟,以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道;8、將粉條放入鍋中,蓋上鍋蓋,大火煮開(kāi)，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。這個(gè)豬肉燉粉條用寬粉最好,沒(méi)有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲.俺買了寬粉，但聞著味兒不對(duì)，就用了原來(lái)買的粗粉條.據(jù)說(shuō)用土豆粉條最好，俺用的是紅薯粉條也很好吃!“豬肉燉粉條,可勁兒造吧!”二。胡蘿卜燉羊肉原料水120０毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各１小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙胡蘿卜300克、羊肉１80克做法1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。2、將羊肉放入開(kāi)水汆燙,撈起瀝干。3、起油鍋，放入5大匙色拉油,將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。4、將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料（除香油外）,一起放入鍋內(nèi)用大火煮開(kāi)。5、改小火煮約1小時(shí)后熄火，加入香油即可起鍋。特色羊肉補(bǔ)虛弱、益氣血，長(zhǎng)期食用可補(bǔ)中益氣,預(yù)防手腳冰冷、幫助消化、止咳。1。本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會(huì)破壞原有的功效。2。烹調(diào)時(shí)不可加入酸味食物，否則會(huì)破壞其功效。本道菜可滋補(bǔ)養(yǎng)身,經(jīng)常食用對(duì)改善婦女的手腳冰冷特別有效。三.冬瓜排骨湯冬瓜排骨湯口味屬于咸鮮,做法屬燉菜類,但怎么做冬瓜排骨湯最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進(jìn)行細(xì)節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺(jué)來(lái)做這道冬瓜排骨湯吧～～配料：排骨,冬瓜,姜片、鹽、清水.特色：冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫,止渴除煩,對(duì)痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現(xiàn)象有效。操作：1、排骨洗凈，以滾水煮過(guò),去浮沫,洗凈備用。2、冬瓜去子(亦可不去子，子有補(bǔ)肝明目之效）,切塊狀。3、姜切片，或小塊姜拍松.４、排骨、姜同時(shí)下鍋,加清水，先大火燒開(kāi),再轉(zhuǎn)小火燉約１小時(shí)，加入冬瓜塊，繼續(xù)燉至冬瓜塊變透明,加鹽調(diào)味。四。東北亂燉亂燉的詳細(xì)做法：西紅柿一個(gè)、扁豆一點(diǎn)，要切成段（不要太多）、土豆一個(gè)，切成菱形塊、紅署粉一點(diǎn)、豆腐一塊或是茄子一個(gè)都可以,切成小方塊(豆腐最好是能燉的那種)。然后就是調(diào)料了，蔥、姜、大料、大蒜四五辨要準(zhǔn)備好。下面就開(kāi)始做了。把鍋燒熱，加入食用油（如果喜歡吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加熱后,放入蔥、姜,然后再放入扁豆和土豆翻炒.炒出香味后,再放入一點(diǎn)醬油，再翻炒一會(huì)，加入水，水的多少是漫過(guò)菜就好了,這時(shí)再放入幾辨大料角,就開(kāi)始蓋上鍋蓋燉吧。等到水開(kāi)了，再放入紅署粉、鹽，再蓋上蓋開(kāi)始燉，中間要隔一會(huì)就翻攪一下，讓菜均勻的熟。在八成熟時(shí)加入切好的豆腐。等到菜九成熟了,加入砸碎的蒜,再燉一會(huì)，等蒜的香味出來(lái)了，就可以加入味精,出鍋吃了.這道菜中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、西紅柿和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強(qiáng)大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質(zhì)，豆泡含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提供多種營(yíng)養(yǎng)素和抗氧化劑,對(duì)于增強(qiáng)人體免疫力和抵抗力大有裨益。其他幾種亂燉的做法：亂燉做法一:A．必須用五花肉Ｂ。東北大醬（北京的黃醬都是面醬，做出來(lái)不好吃)Ｃ.所有的菜(除了土豆、胡蘿卜)都要用手撕，這樣的菜做的過(guò)程中容易進(jìn)味，還不破壞菜的營(yíng)養(yǎng)。材料可以根據(jù)自己的喜好放,各種蔬菜、肉都可以。1、炒鍋底肉：五花肉（肥、瘦分開(kāi)）、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒放入大醬、蔥花翻炒放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮,翻炒1分鐘2、放蔬菜：先放入土豆陸續(xù)放入其他蔬菜，翻炒均勻（白菜、蘑菇、粉條先不放)放入蘑菇,加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至湯汁濃稠,放入適量的鹽和雞精已經(jīng)好了!澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺(jué)得冷了.六.土豆燉牛肉原料：牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。制作程序：１。牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。2。鍋置火上,下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時(shí),摻入鮮湯燒開(kāi),撈去渣料，下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色,燒開(kāi)，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁,加味精、香油起鍋即成。走菜時(shí)可加少許香菜。操作要領(lǐng):1。燒此菜時(shí)湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時(shí)用炒勺輕輕推動(dòng),以免糊鍋。2.火不宜過(guò)大，不然牛肉不爛,達(dá)不到成菜的效果。營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):牛肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B１、維生素B2、鈣、磷、鐵等成分.土豆含大量淀粉、蛋白質(zhì)和膠質(zhì)檸檬酸、乳酸及鉀鹽.牛肉味甘性平，能補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨,止消渴，民間有“牛肉補(bǔ)氣,與黃芪同功”之說(shuō)。牛肉蛋白質(zhì)比豬肉高一倍.而脂肪、膽固醇含量則低得多.土豆配牛肉是非?？茖W(xué)的食品。要點(diǎn)：1。牛肉下油鍋前不用焯水,否則不嫩；牛腿肉只要洗凈,血沫不多,而且腌制后的汁已經(jīng)潷去，油煎后又瀝過(guò)油，燉燒時(shí)還撇過(guò)浮末，因此不用擔(dān)心牛肉會(huì)腥氣或者湯里會(huì)很多血沫；２.腌制牛肉塊時(shí)，醬油要略多一些,否則第一是牛肉顏色不好看，第二是不易進(jìn)味被燉后味道更是寡淡了,千萬(wàn)不要到了后來(lái)再往湯里加醬油。3。茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免湯油膩（因?yàn)槭窍奶?.蔥白段不能用蔥綠結(jié)代替，否則第一味道不夠第二會(huì)使湯渾濁。干紅辣椒可以依據(jù)個(gè)人口味決定是否加入，我的經(jīng)驗(yàn)是加一兩個(gè)根本不會(huì)辣反而有一股別樣的香。茶葉包最好要加,一方面使牛肉嫩另一方面使湯很干凈,但是茶葉一定要泡過(guò)的。大蒜和姜塊都要拍一下再放入.４．土豆因?yàn)槭菈K所以要用少量鹽略腌，而且腌制之前要洗去土豆塊表面的淀粉，以免影響口感和湯色。七．家常燉魚(yú)原料:鯉魚(yú)一條(一斤半）豆腐半塊帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。調(diào)料:紅尖椒六個(gè)、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。原料準(zhǔn)備:將魚(yú)洗凈去頭,從中間劈開(kāi)成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一厘米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起）,五花豬肉開(kāi)水過(guò)后切成條，寬粉洗凈。入鍋操作：１、將高壓鍋放一兩油并同時(shí)放入五棵大料、二十?；ń?，炸微煳撈出.放入一勺白糖炒至醬色后放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味,加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽.將所有原料放入，湯至原料下一厘米.2、加蓋,開(kāi)鍋后加閥,上氣后關(guān)火.五分鐘后出鍋,點(diǎn)香油裝一大碗.如果湯多可以開(kāi)蓋烤一下多余的湯.特點(diǎn):湯汁濃淳紅亮，味咸甜紅燒口味。提示:草魚(yú)、鰱魚(yú)等淡水魚(yú)也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋,小火燉二十分鐘。放至氣小后取閥，大火烤湯后即可.八。清燉羊肉≮美食原料≯羊肉５００克,蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克.≮美食做法≯１、將羊肉剁成２。5厘米見(jiàn)方的塊，將用刀拍破,蔥一部分切絲，一部分切斷;清蘿卜切兩半;2、羊肉用開(kāi)水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開(kāi)水(以沒(méi)過(guò)羊肉為限)，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水（盆的下部分應(yīng)跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時(shí)撇去浮油,撈去蔥、姜、蘿卜，吃時(shí)加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。九.小白菜燉豆腐菜系及功效：家常菜譜肺調(diào)養(yǎng)食譜美容菜譜清熱去火食譜小白菜燉豆腐的制作材料：主料：小白菜２５0克,豆腐（北)１50克調(diào)料：大蔥10克,姜5克，味精２克，鹽4克，香油5克，花生油20克小白菜燉豆腐的做法：1.將小白菜去黃葉洗凈，切成段；２。將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入開(kāi)水中氽透，撈出，用涼水沖涼，瀝干水分；３。將花生油入鍋燒熱,投入蔥花、姜末煸香；４。加入精鹽、250克黃豆芽湯、豆腐燒開(kāi)，撇去浮沫，再放入小白菜慢燉四五分鐘，淋上麻油，起鍋裝碗即可.健康提示１。小白菜清肺止咳，養(yǎng)陰生津，解毒.2。豆腐含豐富的植物蛋白,有生津潤(rùn)燥的功效。３。此菜清肺祛火。十.燉鯽魚(yú)原料:鯽魚(yú)5００克，大白菜2５0克,豆腐兩塊，筍、金華火腿片、水發(fā)黑木耳各少許。調(diào)料:姜兩片，色拉油、胡椒粉、精鹽各少許,清水、紹酒各適量。做法：1、鯽魚(yú)去鱗、肚，洗凈后用色拉油少許煎至微黃,放入紹酒、姜片、適量清水煮至滾起。2、大白菜洗凈切塊，豆腐切塊,放入器皿中，將①連湯同放入器皿中。3、筍片、金華火腿片、黑木耳放在魚(yú)上面,中火20分鐘，然后放入精鹽、糊椒粉各少許調(diào)味,即可食用。十一．滋補(bǔ)烏雞湯材料：烏雞，黑木耳、紅棗,姜做法：1、烏雞洗凈廢飛水，姜切片，水發(fā)黑木耳切片、2、所有材料入熱水瓦罐褒２小時(shí)以上。３、最后半小時(shí)放鹽調(diào)味。十二.雪梨燉冰糖梨潤(rùn)肺清熱,生津止渴,與冰糖同用，增強(qiáng)潤(rùn)沛止咳作用，可治療小兒肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、唇干咽干等癥。原料：雪梨１~2個(gè)，冰糖3０～6０克。制作:將雪梨去皮去核，與冰糖同置瓷碗內(nèi)，隔水燉至冰糖溶化即成。特點(diǎn)：吃梨飲水，清淡甜糯，小兒喜吃。十三.土豆燉茄子尖椒土豆燉茄子尖椒的制作材料:主料：土豆(黃皮）25０克輔料：茄子（紫皮，長(zhǎng))2０克,辣椒(青,尖)1０0克,黃瓜50克，胡蘿卜2５克調(diào)料：醬油3克,鹽4克，味精5克，花椒3克，大蔥10克，姜１0克,大蒜（白皮）５克，豬油(煉制)２0克教您土豆燉茄子尖椒怎么做1．將長(zhǎng)茄子去蒂，洗凈，切成塊;2。土豆去皮切滾刀塊；3。蔥、姜切絲，蒜切片備用；4.花椒放碗內(nèi)加水泡制出花椒水待用；5.大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段；6。黃瓜、胡蘿卜均切成小方丁;7．將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，用蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，放入長(zhǎng)茄子塊煸炒一下,添入高湯(４00克)，放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒水、味精；8。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉至土豆塊、長(zhǎng)茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁,再燉片刻，見(jiàn)湯汁已濃稠時(shí)盛出即可。十四．白菜豆腐湯配料：白菜5０0克，豆腐250克，蔥、姜少許,醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。特色:具清養(yǎng)作用，適于高血壓患者食用。操作:1．白菜洗凈切成片,豆腐切成塊.２。油入鍋內(nèi)燒熱后，蔥、姜爆鍋后，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟后，加入適量清水，小火燉１0——１５分鐘后，放入味精攪拌均勻即可，宜常服。十五。大盤(pán)雞配料：雞、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。操作:雞要選兩斤左右的現(xiàn)殺小公雞,回家后要好好清洗一下,把沒(méi)拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉,小雞雞肚子里的肺最好挖出扔掉,否則會(huì)有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來(lái)扔掉，剝洗干凈后控干水份,切3厘米見(jiàn)方的大塊，然后用老抽腌一下備用。土豆、干辣椒、青椒、皮牙子（洋蔥）、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒。起油鍋燒至四五成熱時(shí)下花椒略炸立刻關(guān)火（否則花椒炸糊了會(huì)有苦味）,然后將花椒撈出扔掉。重新燒熱炸過(guò)花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒(méi)有明顯的水氣時(shí)下一小勺豆瓣醬和姜片繼續(xù)翻炒。豆瓣醬炒出醬香味后就可以下干辣椒了，數(shù)量多少完全根據(jù)個(gè)人口味。繼續(xù)翻炒到辣香撲鼻時(shí),關(guān)鍵的地方到了：下一整瓶啤酒！(力波清爽型最好,你家有錢也可以下百威，但錢再多也千萬(wàn)不要放喜力那種口味重的,否則雞會(huì)發(fā)苦），剛好可以淹沒(méi)一只通常大小的雞，大火燒開(kāi)。撒把咸鹽撕點(diǎn)桂皮扔個(gè)八角揪片香葉(講究的話可以把以上材料包到干凈紗包里,起鍋后撈出扔掉，這樣成菜干凈利落，吃起來(lái)痛快淋漓)就蓋上鍋蓋燉吧燉吧.待湯汁收到一半左右時(shí)放入土豆塊、番茄塊繼續(xù)收干水份。土豆快熟時(shí)加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續(xù)大火收干湯水。如果要拌皮帶面就多留一點(diǎn)湯，否則的話就把湯收干一些，這樣更入味，最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤(pán)了。十六.李記壇肉李記壇肉的制作材料:主料:豬肋條肉（五花肉）75０克,豬肉（瘦）250克調(diào)料:腐乳（紅)3０克，八角10克，甜面醬50克,白砂糖2０克，料酒１0克，鹽10克，小蔥５0克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油３0克李記壇肉的做法：1.將五花肉與瘦肉切成4厘米見(jiàn)方；２．蔥切段，姜切厚片；3.腐乳用筷子弄碎;4．勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒,下入糖，翻炒；５.待肉塊呈金黃透亮顏色時(shí)，放甜面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大火燒開(kāi);６.再轉(zhuǎn)小火燉2０分鐘，轉(zhuǎn)入微火燉6成熟;7。壇子上火,倒入燉肉，用小微火燉２小時(shí)左右，肉爛香為止。李記壇肉的制作要訣：1．煸炒肉塊要迅速,如掌握不好,白糖先制成糖色再加入也可。2。此菜是火候菜，急火可使各種調(diào)料浸入肉內(nèi),三四開(kāi)后小火燉，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不膩,微火可保持肉形狀,瘦而不碎、不柴。十七．魚(yú)頭湯魚(yú)頭富含卵磷脂，對(duì)提高智力很有幫助！魚(yú)頭湯的制作材料：主料：鳙魚(yú)或草魚(yú)（大魚(yú)）頭1個(gè)，川芎６克，白芷10克，天麻10克,生姜2片，鹽少許。魚(yú)頭湯的特色：祛風(fēng)止痛，健腦提神.對(duì)失眠健忘、頭痛及婦女產(chǎn)后生理性頭痛、小兒驚風(fēng)等有一定療效.魚(yú)頭湯的做法:1、將魚(yú)頭洗凈,去鰓。起油鍋，下魚(yú)頭剪至微黃,取出備用；川芎、白芷、天麻、生姜洗凈。２、把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加清水適量,燉盅加蓋，文火隔水燉4０分鐘，調(diào)味供用。十八。毛家紅燒肉毛家菜因毛主席故鄉(xiāng)而聞名，毛家紅燒肉主席贊不絕口.正宗的毛家飯店位于湘潭韶山?jīng)_,這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料,做法非常講究和復(fù)雜.做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩,十分的香潤(rùn)可口。毛家紅燒肉的做法主料：帶皮豬五花肉850克配料:四季青５０0克調(diào)料：料酒60克,鹽、味精、醬油適量,八角、桂皮、干椒、蒜子少許,白糖50克,紅燒肉腐乳適量。制法：１、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2。５厘米見(jiàn)方，共１2塊。2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香.3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。特點(diǎn):肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮.十九。豆花魚(yú)主料：草魚(yú)５0０克。輔料：豆腐腦1００克大豆100克辣椒(紅、尖）５0克.調(diào)料：大蒜8克大蔥5克姜4克豆瓣醬8克陳醋1０克料酒５克白砂糖5克胡椒粉5克植物油20克.烹制工藝1、將草魚(yú)宰殺去鱗、鰓、內(nèi)臟洗凈，從背部對(duì)剖，除去骨、頭、皮、將凈魚(yú)肉片成厚片；魚(yú)頭劈開(kāi)，去掉魚(yú)牙待用.2、鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥、姜爆鍋、烹入料酒、加魚(yú)頭、水大火熬成魚(yú)湯。3、鍋內(nèi)注少許油燒熱,下入辣椒段、豆瓣醬、熟大蒜頭炒香，放入魚(yú)湯、料酒、白糖、陳醋、胡椒粉煮沸，濾渣后加入豆瓣煮入味，撈出倒入盆內(nèi),再將魚(yú)片放入湯汁中煮熟，撈出蓋在豆花上,中間撒上熟黃豆和蔥花;鍋內(nèi)注少許油燒熱，澆在魚(yú)片上,淋上香油即可。二十.白菜粉絲燉豆腐材料：白菜500克、粉絲100克、豆腐４0０克調(diào)料：蔥、姜、油、鹽各少許做法：1、將豆腐切成條，白菜切成片，粉條泡發(fā)后切段。２、鍋內(nèi)放底油，下蔥、姜末熗鍋加湯，放入豆腐，加料酒、鹽、味精,再放入白菜、粉條,燉至白菜、粉條熟軟,出鍋時(shí)淋明油即成。土豆做法大全金沙土豆泥原料:土豆、咸蛋、鹽、味精、香油、蔥。?操作：1、將土豆去皮切片蒸熟壓制成泥，將咸蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用。2、鍋中放油燒至5成油溫時(shí)，下咸蛋黃，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時(shí)滴入香油,撒上蔥花即可。紅燒牛肉馬鈴薯?原料:牛腿肉肉1５0克,馬鈴薯100克,醬油1５克，精鹽、蔥段、姜片各適量。?操作：（1）將牛肉洗凈,切成小方塊；馬鈴薯洗凈，削去皮，切成滾刀塊。（2）鍋置火上，下入牛肉,醬油炒之，加入蔥、姜、醬油,并加入水浸過(guò)肉塊，蓋上鍋蓋，用文火燉至肉快爛時(shí),加入精鹽、馬鈴薯放入再燉,燉至肉、馬鈴薯酥爛而入味時(shí)即成。貼士：肉、土豆酥爛、鮮香。馬鈴薯不能燉得過(guò)爛，應(yīng)成塊;在燉時(shí)可適量加些水,以免糊底。新疆大盤(pán)雞?原料：鮮雞半只，土豆3個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒個(gè)１個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異）。?操作：（1)、鍋內(nèi)到油,把花椒炸透。（2)、倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒.翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒，蘑菇，燜十五分鐘（3）、加入土豆,繼續(xù)小火燉至土豆熟為止。（4）、加入青辣椒紅辣椒,起點(diǎn)綴色彩的作用,辣味主要靠朝天椒了(5)、翻炒一下就可以出鍋裝盤(pán)了香煎土豆餅?原料：土豆、豬肉、鹽、味精。?操作:1、土豆兩個(gè)蒸熟剝皮，用機(jī)器打成醬狀。2、將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入土豆泥，做成餅狀。3、入鍋，用小火煎。4、煎至一面焦黃,翻轉(zhuǎn)，改煎另一面.5、煎至兩面焦黃，起鍋，裝盤(pán)。炸薯?xiàng)l原料：土豆2個(gè)/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。?操作：01．準(zhǔn)備原料_將土豆削去皮,切成1厘米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時(shí)間,然后瀝干水分,最好用吸水紙仔細(xì)吸干水分。０2。下鍋炸_將油倒入鍋中加熱,然后將薯?xiàng)l放入鍋中,炸至呈金黃色后起鍋。０3。裝盤(pán)_炸好后將油瀝干，趁熱撒上鹽和胡椒。貼士:最好不要偷懶用超市賣的現(xiàn)成冷凍薯?xiàng)l,因?yàn)橹挥型炼骨谐鰜?lái)的新鮮薯?xiàng)l才會(huì)酥軟可口。可以根據(jù)個(gè)人喜好加入番茄醬。酸辣土豆絲?原料:1個(gè)土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。?操作:1、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊～～再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。2、土豆絲切好,過(guò)冷水去淀粉,這樣炒出的菜口感脆。3、準(zhǔn)備好鹽和白醋，用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。４、開(kāi)火、坐炒鍋、添油.５、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味,花椒一定要撈出不要,油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。6、倒入土豆絲,掂鍋翻炒幾下。7、倒白醋，放鹽,動(dòng)作要快，再翻炒幾下,使鹽味更勻.8、菜熟裝盤(pán)、整形，一盤(pán)酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了.涼熗香辣土豆絲?原料:土豆、蒜末、辣椒面。?操作：1、先切好土豆絲。2、燒開(kāi)水將土豆絲氽一下水,一定不要時(shí)間太長(zhǎng)了，時(shí)間太長(zhǎng)，土豆絲就不脆。３、將燙好的土豆絲撈起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以）,不過(guò)沒(méi)有現(xiàn)炸的香.4、將鍋里燒點(diǎn)油最好加點(diǎn)花椒(花椒油也行)燒冒煙了往土豆絲上一澆，然后蓋上蓋，悶一會(huì)兒）。5、放點(diǎn)鹽、味精、少許糖（個(gè)人認(rèn)為甜了不好吃）、白醋、香菜、淋點(diǎn)少許香油(可加可不加）.6、邊拌邊嘗味道，少什么調(diào)料加什么調(diào)料，不加調(diào)料，你就嘗完了。香辣排骨燜土豆?原料：排骨,土豆。老抽(上色）、生抽（上味）、砂糖:適量、姜片:適量、料酒：1５ML。喜歡辣的，就用老干媽火鍋料吧，我加了一調(diào)羹,用豆瓣醬也行.或者干脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道了。?操作：1，小排骨,適量,剁成小段。2，土豆削皮切小快，和排骨差不多大小.3，鍋上火，熱鍋涼油,等油熱了，放入姜片，爆香。4,爆炒排骨，炒干水分和腥氣。5，放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點(diǎn)水.6，放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒。7，放入適量辣醬，拌勻,加點(diǎn)水，然后就燜吧!等土豆?fàn)€了，大概是２０到25分鐘的樣子就可以了。土豆不要先過(guò)油，味道容易進(jìn)去。醬燜小土豆主料:小土豆配料:豆瓣醬、老抽、白糖、鹽、大蔥、生姜、味精制作:１、小土豆洗凈去皮，切塊.2、大蔥、生姜切片。3、起油鍋，爆香蔥姜,放入豆瓣醬炒香，再放入土豆塊、老抽、白糖、鹽翻炒2分鐘，加適量清水大火燒開(kāi),加蓋小火燜至鍋內(nèi)湯汁濃稠，加入味精調(diào)勻即可。象山式烤土豆主料：中等個(gè)土豆1公斤(也可以是2公斤、3公斤．．．．..。..．.